La tecnología de pan y productos de panadería

publicaciones designación de adopción: Actas universidades Izv.- MHSSE URSS bajo el título "Tecnología de los alimentos". HSS - panadería y confitería. Tr. MTIPP, LTIPP y KTIPP - obras de Moscú, Leningrado y Kiev Instituto Tecnológico de la Industria Alimentaria. Tr. UNIIPP - Actas del Instituto de Investigación de la Industria Alimenticia de Ucrania. Tr. VNIIHP - Actas del Instituto Nacional de Investigación para la cocción ...

Preparación de la prueba con algunos mejoradores.

Cerrado jueves, de octubre de 22 2015 09: 23
Preparación de la prueba con algunos mejoradores. En términos de la mecanización y automatización de la producción de la panadería, la introducción de un procedimiento continuo para la preparación de la masa, reduciendo su periodo de fermentación es la capacidad de especial importancia para ajustar las propiedades físicas de los productos semielaborados y masa para obtener los mejores productos de calidad.

métodos de ensayo acelerado para la preparación de

Cerrado jueves, de octubre de 22 2015 08: 05
métodos acelerados de preparar la pasta. Preparación de la prueba fermenta seco. Amasado métodos bioquímicos convencionales basados ​​en la fermentación requiere mucho tiempo. La reducción de tiempo de fermentación conduce al hecho de que la prueba no se acumula la cantidad necesaria de ácidos y otros aromas y sustancias aromáticas, sabor y aroma que forma productos terminados.
Preparación de la prueba para el pan de Ucrania en el fermento líquido sin método de soldadura para la preparación de una comida de pan fermentos líquidos de Ucrania sin el uso de harina de soldadura [156]. Kiev número de fábrica 2 dominar este método y lo aplicó a 1958 fue el desarrollo de Ucrania pan hecho de harina integral de trigo y de centeno.
Preparación de la masa hecha de harina de centeno con fermentos líquidos Características ingredientes líquidos zakvaskahSposobu masa de levadura de los densos muchas desventajas inherentes. Preparación de la gran mayoría de las plantas en el equipo de corral asociado con físico intenso trabajo, la dosificación y el transporte debido a su alta viscosidad son ciertas dificultades.

Preparación de la pasta de harina de centeno

Cerrado miércoles, de octubre de 21 2015 08: 05
Preparación de la pasta de harina de centeno en fermentos grueso presenta la pasta de masa de centeno harina de centeno es diferente a la ausencia de trigo "del gluten. Sustancias de proteína de harina de centeno son más hidrófilos. Son más fáciles de hinchar, la mayoría se hincha de forma indefinida, con peptizante y entra en una solución coloidal (sol) .
La comparación de las pérdidas de materia seca en la preparación de la prueba de fermentación de la harina de esponja densa con diferentes contenidos en el mismo. Se ha demostrado anteriormente que la velocidad de flujo de la harina de materia seca para la fermentación aumenta con el contenido de harina en la esponja y la duración de la fermentación. En este respecto, se requiere para averiguar el efecto de un aumento significativo en ...

Preparación de la masa sin fermentación antes de la matanza

Cerrado martes, de octubre de 20 2015 14: 24
Preparación de la masa sin fermentar antes de principios razdelkoyOsnovnye de esquemas tecnológicos son. La masa se prepara en la esponja líquido sin verter agua cuando se mezcla con la dosis de sal de fase separada. El amasado se realiza en el mehanicheskoyobrabotkoy intensivo adicional de la máquina X-12 en el tornillo.
Los métodos para la preparación de la masa de trigo con una intensa y ha reducido el periodo de fermentación antes de razdelkoy.Naryadu con la tecnología de preparación de la masa convencional que se utiliza en la actualidad con el nuevo período de fermentación esquemas de reducción o ausencia de masa fermentada antes de la carnicería.
harina de calefacción durante el invierno cuando se trabaja en grandes trabajos oparahPri líquido sobre una esponja líquida, preparada a partir de la cantidad total de agua suministrada por la receta, crea dificultades en la temporada de invierno.

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