Portal de información sobre producción de alimentos y confitería.
COVID-19 y productos alimenticios seguros: esencial para las empresas alimentarias Es una gran parte del país ver la alegría de la Organización Santísima para la Protección de la Salud (OOH) cuando se trata de la distancia física como una de las formas de reducir la transmisión de la incapacitación.
Las unidades de horno de prueba son un diseño que consiste en un dispositivo de prueba y un horno, unidos por un transportador común. Las unidades están diseñadas para la producción de pan moldeado a partir de harina de centeno y trigo y proporcionan una mecanización completa de los procesos de producción en el sitio de pruebas: horneado. La unidad de pruebas y horno P6-XPM (Fig. 3.31) consta de un separador automático 7, un gabinete transportador de pruebas 2 y un horno 4, unidos por una cadena común [...]
Las variedades especiales de productos de pan incluyen cordero y galletas, galletas de jengibre, palitos de pan, pajitas, etc. La complejidad de la producción de estos productos, por regla general, es 3 ... 5 veces mayor en comparación con la producción de variedades de pan en masa. Esto se debe a un esquema tecnológico de producción más complejo y a un nivel insuficiente de mecanización. La principal diferencia en la composición y el diseño de las líneas de producción [...]
Para la mecanización de la producción de pastelería y galletas simples, se utilizan máquinas especiales para el moldeo y corte de galletas.
Máquinas para la producción de galletas de pan. Las galletas saladas de pan son un nuevo tipo de cereal para el desayuno, un producto listo para comer. Están hechos de migajas
El pan, al ser la pieza de carga de alimentos más masiva con la vida útil más corta, requiere regímenes sanitarios estrictos, soporta mal las tensiones mecánicas, especialmente en las primeras horas después de la cocción. Con esto en mente, se debe asignar un papel importante a las operaciones de transporte y almacenamiento. Sin embargo, en comparación con el nivel de mecanización de la producción principal, la mecanización de las operaciones de transporte y almacenamiento con productos terminados está significativamente atrasada, apenas alcanzando el 10 ... 15%. [...]
Desde la mesa de clasificación, los productos de pan se envían a la bandeja o bezlotkovye contenedores. Para los contenedores de bandejas, se utilizan bandejas de tres o cuatro bridas con fondo enrejado (para centeno, centeno-trigo, estaño y fondo) o sólido (para panes largos, panecillos, horneados). Actualmente, las bandejas de plástico ampliamente utilizadas, que son bastante ligeras y están bien desinfectadas.
Las prensas difieren en el diseño de los dispensadores, el número de cámaras en la amasadora y su ubicación, el número de tornillos de presión, el diseño de los cabezales de presión, la forma de las matrices y el lugar de evacuación.
Prensa LPSH-500. Los nodos principales de la prensa de macarrones con tornillo LPS-500 son un dispositivo de dosificación, una máquina amasadora de tres cámaras con una unidad, una caja de presión con una unidad, una cabeza de presión para una matriz redonda con un mecanismo de cambio de matriz y un soplador. Todos los nodos anteriores están montados en un marco de metal instalado en cuatro soportes. En la fig. 4.3 es un diagrama de esta prensa.
Las matrices están fabricadas con materiales duraderos y resistentes a la corrosión, como el latón LS59-1 (GOST 15527 - 70), bronce de fósforo sólido BrAZh9-4l y acero inoxidable 1X18Н9Т (GOST 5949 - XNXXX GX XXX En ausencia de acero inoxidable, se reemplaza por un acero de cromo menos deficiente de los grados 75XXNNUMX y 2X13 (GOST 3 - 13).
El mantenimiento de las prensas de macarrones con barrena incluye la siguiente lista de medidas operativas: preparación de la prensa para el trabajo, puesta en marcha y salida al modo de operación, reglas de operación y modo de operación segura. Para preparar la prensa para el trabajo es necesario:
Las siguientes variedades principales de máquinas formadoras se utilizan para formar caramelo a partir de un torniquete: máquinas de preservación de caramelo en cadena para formar un caramelo con forma de "almohada";
Desde la antigüedad, las personas han comprendido la enorme importancia de la nutrición para la salud. Los pensadores de la antigüedad Hipócrates, Celso, Galeno y otros dedicaron tratados enteros a las propiedades curativas de varios tipos de alimentos y su consumo racional. Un destacado científico de Oriente, Abu Ali Ibn Sina (Avicena) consideró a los alimentos como una fuente de salud, fuerza y vitalidad. II Mechnikov creía que las personas envejecen prematuramente y mueren en relación con [...]
Obleas - productos de harina de confitería, que son láminas finamente porosas, emparedadas con relleno o sin relleno.
Galletas de pan de jengibre: confitería de harina de varias formas, principalmente redondas con una superficie convexa, que contiene varias especias y una cantidad significativa de sustancias azucaradas. Las galletas de jengibre también incluyen pan de jengibre, que a menudo se entrelaza con relleno de fruta o mermelada, un producto semielaborado horneado de masa de pan de jengibre que tiene una forma plana rectangular.
¡Amo el maíz hervido! Siempre pensé que debería cocinarse en agua con sal y más tiempo, para que los granos se ablanden ... ¡Resultó que estaba muy lejos de la verdad! Para disfrutar de un maíz jugoso, tierno, dulce e inusualmente saludable, es suficiente agregar 2 ingredientes simples a la sartén al cocinar. El resultado supera todas las expectativas: ¡el mejor que he probado! Cómo cocinar [...]
Masa blanda y galletas de galletas pequeñas Los miembros típicos del grupo de galletas de mantequilla con alto contenido de grasa son algunos tipos de galletas de mantequilla danesas, remolinos vieneses y Spritz. La masa de mantequilla lo suficientemente suave para hacer jigging se llama masa mal estructurada. Los productos se forman por extrusión de manera similar al hígado de corte de alambre (y a menudo en la misma máquina), [...]
(derribar máquinas de lotes) La producción consiste en las siguientes operaciones: preparación de materias primas; hacer puré de manzana enriquecido con pectina de manzana y la adición de lactato de sodio (citrato de sodio); batir la mezcla de manzana y pectina con azúcar y proteínas; preparación de jarabe de azúcar; mezclar masa de azúcar de manzana batida con jarabe caliente y jarabe, con la adición de sustancias ácidas, aromáticas y aromatizantes al final del golpe; casting (sentado) [...]
El recubrimiento es un proceso especial de aplicación secuencial de capas de chocolate o azúcar usando superficies giratorias (usando el método de estarcido). El pan de azúcar se cubre en varias secciones de este libro, y a continuación solo discutiremos el pan de chocolate. Las nueces a menudo se cubren con chocolate (las almendras, las avellanas y los cacahuetes generalmente se tuestan primero, pero las nueces de Brasil no). [...]
Aquí observamos un gran grupo de productos de confitería, que incluyen varios productos, desde chicles duros hasta caramelos de gelatina blanda, y las características de cada producto en este grupo están determinadas principalmente por el contenido del agente gelificante y el contenido de humedad.
A. GALETS DE HARINA, I GRADO RECETA Galletas "MODE" (para obesos)
PRODUCTOS EN JALEA Para mejorar la calidad de los productos de confitería, se utilizan especias, vino y condimentos. Se usan en cantidades muy pequeñas, porque de lo contrario puede estropear el sabor de los productos y distorsionar su olor característico. Especias Las especias son frutas secas. flores, bayas, raíces, semillas y corteza de varias plantas fragantes. Antes de usar, las especias secas se secan a 50-60 °, y [...]
Los pasteles, tartas, pasteles, empanadas, carne de pollo y otros productos culinarios de harina se preparan con varios rellenos de carne, despojos, pescado, verduras, champiñones, cereales, huevos, etc. La carne picada se prepara a partir de carne o despojos, que se tritura con un cortador o pasar por una picadora de carne. A veces, la carne o los despojos se cortan primero en trozos pequeños, se fríen y luego se trituran. [...]
El procesamiento del grano de cacao consiste en procesos tales como limpieza y clasificación, tostado y triturado. Los granos de cacao que llegaron a los almacenes de la fábrica se limpian primero de impurezas en forma de polvo, guijarros, fibras de arpillera, papel, etc., y se clasifican por tamaño para obtener granos de cacao tostados de manera uniforme *. Después de limpiar y clasificar, los granos de cacao se fríen y luego se alimentan al molinillo. Equipamiento para [...]
Galletas (galletas secas)
RECETA
Las cookies "Zoológico"
Galletas de té
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