Napoleón

Pastel "soplo" con crema

3733 capa de mezcla para pastel, 2333 crema cremoso, miga escamosa semi 578, 156 azúcar en polvo. Salir de piezas 100. por 68 fue

Por esta masa de hojaldre se cuece al horno en una capa gruesa hojas 5-6 mm humedecido con agua para Puff no comprimido durante la cocción. Después de la cocción y enfriamiento capas están alineadas, y la miga obtenida Recortes preparado.

En una capa se aplica una capa de crema y cubierto con una segunda capa de una cara lisa hacia arriba (base). Esta capa también se unta con crema y roció con migas de desprendimiento. Plast cortado en pasteles. Lo mejor es usar un archivo de cuchillo, clavo, con menos tortas se desmoronan y deformado. Top tortas espolvorean con azúcar en polvo.

Torta puede ser preparado con crema de "Charlotte" y natillas.

Pastel "soplo" con relleno de manzana soplo 3016 mezcla para pastel, relleno de fruta 1147, 12 canela, 25 mezcla para la lubricación. Salir de piezas 100. por 42 fue

Para este propósito, la capa inferior de masa de hojaldre horneado como de costumbre. Una capa superior antes de hornear mezcla untado y hasta que se ha secado, rascherchivayut el lado romo de un cuchillo en una capa de pastel. Cada rectángulo hacer por lo menos pinchazos 5 6-en un patrón para evitar las ampollas. A partir de entonces, al horno, después se enfrió ligeramente. En la capa inferior, una capa de relleno de fruta, que se prepara a partir de atasco de la manzana con canela. Coloque la capa superior y los contornos de la corte de aserrado previsto con un cuchillo-en las tortas.

Tortas "tubo" y "manguito" con crema

2344 capa de mezcla para pastel, 1392 crema cremoso,

mélange 27 lubricación, chips de 78 semi-soplo, polvo 59 azúcar. Salir de piezas 100. por 39 fue

Pasteles de soplo se enrolla en la formación 2 espesor 3-mm y se cortó en tiras de 20 mm de anchura. Para preparar estos pasteles están ahusados ​​tubos de metal 125 mm longitud, diámetro porción ancha 30 mm estrecha - 5 mm. Las tiras de hojaldre se enrollan en el tubo de manera helicoidal de modo que un borde quede en el otro. La preforma resultante se coloca en la hoja húmeda de agua se lubrica mezcla y se cuece a una temperatura 240- 250 ° C 20-25 min. Después de hornear y enfriar, se retiran los tubos de metal y el tocho al horno se llena con crema de mantequilla. La parte abierta se espolvorea con miga finamente molida de un soplo mezclado con azúcar en polvo. También puede utilizar crema "Charlotte" y escaldada.

Tortas "manguito" se está preparando la misma. tssto Puff enrollado en capa gruesa 2-3 mm y se cortó en tiras de 20 mm de anchura. Longitud de cocción de pasta utiliza de metal cilíndrica de longitud de tubo 125 mm 17 diámetro mm.

Las tiras de masa de hojaldre rodó sobre un tubo de modo que una capa está en el otro. Poner en la lista de la última vuelta abajo. Lubrica la superficie de la mezcla y hornear. Después de cocer y enfriar el tubo se retira, y el "manguito" lleno de crema de ambos lados y espolvorear miga rallado de soplo mezclado con azúcar en polvo.

Tortas "tubo" y "manguito" con crema de proteínas

Capa de mezcla para pastel 2562, 1190 crema proteína lubricación mezcla 21, chips de 121 semi-puff.

Fuera piezas 100. por 39 fue

Estas tortas se preparan de la misma manera que el cremoso helado, pero sin el azúcar en polvo.

Pastel "soplo", espolvorear con azúcar en polvo

pastel de capas mezclar el azúcar en polvo 4081, 53.

Fuera piezas 100. por 42 fue

Esta torta se puede preparar en la forma de un triángulo, sobre, pastel, etc.

Para hornear un pastel de este tipo, es necesario que cada uno hornee un espacio en blanco por separado. Para hacer esto, las hojas se enrollan en una capa con un grosor de 10 mm y se corta la pieza de trabajo de la forma deseada. Por ejemplo, para un pastel sobre triángulo cuadrados cortados de 80 × 80 mm, y forman entonces como sigue:

un triángulo: una esquina está manchada de melange, una curva de la masa se dobla en diagonal y se presiona otro ángulo hacia la manchada;

la envoltura: las cuatro esquinas de la plaza se unen en el centro, que está pre-manchada con melange, y las esquinas se presionan ligeramente;

empanada - dos esquinas opuestas están manchadas con mezcla, conectadas entre sí en el centro de la plaza, pero no están presionadas contra ella.

Para la torta en forma de un corte rectángulo arco ablandamiento ron 40 × 80 mm y gire el medio.

La preforma moldeada se cuece al horno, se enfrió y espolvorear la superficie de pasteles con azúcar en polvo.

Pastel "soplo", adornado con crema de hojaldre 5620, 2050 crema cremoso. Salir de piezas 100. por 75 fue

Estas tortas prigotozlyayut, así como de hojaldre, espolvoreadas con azúcar, justo después de la cocción y enfriamiento decorar la superficie de la crema - cremosos, "Charlotte", "helado".


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Hojaldre: Comentario 1

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