Nutrición y Salud

Desde la antigüedad, la gente ha comprendido la gran importancia de una alimentación sana. Los pensadores de la antigüedad, Hipócrates,

Celso, Galeno y otros han dedicado tratados enteros propiedades medicinales de varios tipos de alimentos y el consumo razonable. Un destacado erudito de Oriente Abu Ali Ibn Sina (Avicena) considera alimentos fuente de salud, fuerza y ​​vitalidad.

I. Mechnikov creía que las personas envejecen y mueren prematuramente debido a una dieta poco saludable y que una persona que se alimenta racionalmente puede vivir 120 - 150 durante años.

La nutrición proporciona la función más importante del cuerpo humano, proporcionándole la energía necesaria para cubrir los costos de los procesos de la vida. La renovación de células y tejidos también se produce debido a la ingestión de sustancias "plásticas" en el cuerpo con alimentos: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Finalmente, los alimentos son la fuente de la formación de enzimas, hormonas y otros reguladores metabólicos en el cuerpo.

Para mantener el flujo normal de energía, procesos plásticos y catalíticos, el cuerpo requiere una cierta cantidad de diversos nutrientes. El metabolismo en el cuerpo, la estructura y las funciones de las células, los tejidos y los órganos dependen de la naturaleza de la nutrición.

Una nutrición adecuada, teniendo en cuenta las condiciones de vida, trabajo y vida, garantiza la constancia del entorno interno del cuerpo humano, la actividad de diversos órganos y sistemas y, por lo tanto, es una condición indispensable para una buena salud, un desarrollo armonioso y una alta eficiencia.

Una dieta inadecuada reduce significativamente las defensas y el rendimiento del cuerpo, interrumpe los procesos metabólicos, conduce al envejecimiento prematuro y puede contribuir a la aparición de muchas enfermedades, incluidas las de origen infeccioso, ya que un cuerpo debilitado está sujeto a cualquier impacto negativo. Por ejemplo, el exceso de comida, especialmente cuando se combina con la tensión neuropsiquiátrica, un estilo de vida inactivo, beber alcohol y fumar, puede provocar muchas enfermedades.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica la aterosclerosis, la obesidad, la enfermedad de los cálculos biliares, la gota, la diabetes mellitus y la poliosteoartrosis entre las enfermedades asociadas con la desnutrición. Comer en exceso es a menudo la causa de enfermedades del sistema circulatorio.

La desnutrición y el hambre causan desnutrición, especialmente entre las poblaciones de países en desarrollo y dependientes.

Según la OMS, en la actualidad, la cantidad requerida de alimentos se proporciona a menos de un tercio de la población mundial.

La desnutrición constante da lugar a kwashiorkor, una enfermedad grave de los niños debido a la carencia de proteínas en los alimentos, que se generaliza en países que hasta hace poco estaban en la dependencia colonial. En esta enfermedad en los niños, el crecimiento y el desarrollo mental se ralentizan, la formación de hueso se altera y se producen cambios en el hígado y el páncreas.

El problema de la nutrición de la población se resuelve en términos de proporcionar a los productos el valor energético necesario (contenido calórico). La implementación del Programa de Alimentos proporciona una mejora significativa en la estructura de la nutrición del pueblo soviético al aumentar la producción de carne, productos lácteos, verduras y frutas.

Está previsto ampliar la gama de productos alimenticios, para mejorar su calidad.

El crecimiento del bienestar material le permite organizar científicamente dieta equilibrada toda nuestra población.

Una dieta racional se considera una que garantiza el funcionamiento normal del cuerpo, un alto nivel de eficiencia y resistencia a los factores ambientales adversos y una duración máxima de la vida activa.

El valor biológico de los alimentos está determinado por el contenido de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita: proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sales minerales. Para la vida humana normal, es necesario no solo suministrar una cantidad adecuada (según las necesidades del cuerpo) de energía y nutrientes, sino también observar ciertas relaciones entre numerosos factores nutricionales, cada uno de los cuales tiene un papel específico en el metabolismo. Nutrición, caracterizada por una proporción óptima de nutrientes, llamada equilibrada.

Las fuentes de nutrientes son alimentos de origen animal y vegetal, que se dividen convencionalmente en varios grupos principales. El primer grupo incluye leche y productos lácteos (requesón, quesos, kéfir, yogur, acidophilus, crema, etc.); el segundo es carne, pollo, pescado, huevos y productos hechos de ellos; La tercera: panadería, pasta y confitería, cereales, azúcar, papas; cuarto, las grasas; Quinto - verduras, frutas, bayas, verdes; Sexto - especias, té, café y cacao.

En la naturaleza, no hay un alimento ideal que contenga un complejo de todos los nutrientes que necesita el hombre (con la excepción de la leche materna). Con una dieta variada, es decir, una dieta mixta que consiste en productos de origen animal y vegetal, generalmente se suministran muchos nutrientes al cuerpo humano.las sociedades. Variedad de alimentos en la dieta tiene un efecto positivo sobre su valor nutricional, ya que diferentes productos se complementan entre sí los componentes que faltan. Además, una dieta variada promueve una mejor digestión.

Los alimentos como fuente de energía

A lo largo de su vida, una persona realiza una variedad de movimientos físicos asociados con el movimiento del cuerpo y la implementación del trabajo. El corazón, los músculos, el sistema digestivo y otros sistemas funcionan toda mi vida en el cuerpo, algunas sustancias se desintegran y otras se sintetizan, lo que constituye la base del metabolismo y la renovación celular constante. Estos procesos requieren energía, que el cuerpo recibe de los nutrientes.

Las sustancias alimenticias en el cuerpo humano experimentan cambios como resultado de la oxidación del oxígeno del aire, que entran a través de los órganos respiratorios y se transportan a todas las células. Esto libera una cierta cantidad de energía en forma de calor. Cabe señalar que en la primera fase del metabolismo, las sustancias alimenticias se transforman bajo la influencia de las enzimas en otras más simples: proteínas, en aminoácidos, carbohidratos complejos, en grasas simples, en glicerina y ácidos grasos. En esta fase, como resultado de la descomposición de las sustancias alimenticias, la energía no solo no se libera sino que también se consume, como lo demuestra el llamado efecto dinámico específico de los alimentos. En la segunda fase, los productos de descomposición de las sustancias alimenticias sufren una descomposición adicional y se oxidan a dióxido de carbono y agua con la liberación de energía.

Cuando 1 g de proteínas y 1 g de carbohidratos se descomponen completamente en el cuerpo, 4 kcal (16,747 kJ) de energía, 1 g de grasa - 9 kcal (37,681 kJ), alcohol etílico - 7 kcal (29,309 kJ), ácidos orgánicos (cítrico, manzana, acético, etc.) - por 2,5—

kcal (10,4670 - 15,0724 kJ). Otros nutrientes no son fuentes de energía. Por lo tanto, si sabe exactamente qué cantidad de sustancia energética ingresa al cuerpo humano con los alimentos (esto se determina mediante tablas especiales), puede calcular fácilmente la cantidad diaria de energía recibida.

La comida no es equivalente en valor energético; Depende de su composición química. El principal material energético son los carbohidratos, las grasas y, en parte, las proteínas. No se deduce de esto que las sustancias alimenticias puedan ser reemplazadas entre sí y no importa para el organismo, debido a qué productos se obtienen de la energía. El valor de varios alimentos está determinado no solo por su valor energético, sino también por su composición cualitativa. Por lo tanto, los carbohidratos simples (azúcar y otros dulces) no contienen sustancias biológicamente valiosas, excepto la energía, por lo tanto, la energía de estos productos se denomina "calorías vacías". Cuando se oxida en el cuerpo humano. El alcohol etílico que proviene de las bebidas alcohólicas produce sustancias tóxicas que son perjudiciales para la salud.

Dependiendo de la cantidad de energía, todos los productos alimenticios se dividen en productos con un valor energético alto, medio y bajo. Los productos con alto valor energético incluyen mantequilla y aceites vegetales, grasas animales, cerdo graso, azúcar, miel, confitería. El contenido en grasa moderada de salchichas, carne y pescado, crema agria, crema, queso, panadería y pasta, los cereales tienen un valor energético promedio. El bajo valor energético se caracteriza por verduras y frutas, bayas, leche, kéfir, carnes magras, pescado, cuajada magra, huevos.

Los nutrientes en exceso en el cuerpo se convierten en grasa y se depositan en el tejido adiposo, lo que en ciertas condiciones puede conducir al desarrollo de la obesidad. Por lo tanto, es necesario elaborar una dieta para que la cantidad de nutrientes entrantes corresponda al gasto energético del cuerpo para el metabolismo basal, la actividad física, la alimentación, la digestión y la asimilación de los alimentos. El metabolismo principal se lleva a cabo en el proceso de la actividad vital del cuerpo en un estado de reposo completo. En caso de enfermedades acompañadas de fiebre, aumenta (con tirotoxicosis, tuberculosis, insuficiencia pulmonar y cardíaca).

El efecto dinámico específico de los alimentos está asociado con su digestión y asimilación. Por lo tanto, la ingesta de alimentos con proteínas contribuye a un aumento en el nivel del metabolismo básico en promedio en un 30%, en grasa en 4 - 14%, en carbohidratos en 4 - 7 en%. En promedio, el metabolismo principal bajo la influencia de los alimentos aumenta en 10 - 15%, que es aproximadamente 850 kJ por día. Esta propiedad del cuerpo para gastar mucha energía en el efecto dinámico específico de los alimentos con proteínas se utiliza para tratar la obesidad.

La correspondencia de las sustancias energéticas que entran en el cuerpo con el gasto de energía en su actividad vital está garantizada por una dieta equilibrada. Un indicador confiable del cumplimiento con la ingesta de energía y el consumo en el cuerpo de un adulto es la constancia del peso corporal. El exceso de valor energético de la dieta conduce a un aumento del peso corporal. Con la falta de alimentos, el cuerpo gasta sustancias energéticas sobrantes, como resultado de lo cual una persona pierde peso. Con una escasez prolongada de nutrientes, no solo se consumen sustancias sobrantes, sino también proteínas celulares, lo que reduce significativamente las propiedades protectoras del cuerpo y afecta negativamente al estado de salud.

necesidad humana de la energía

En 1982, el Ministerio de Salud aprobó nuevos estándares para las necesidades fisiológicas del cuerpo en cuanto a energía y nutrientes para varios grupos de personas, desarrollados por el Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas. Al determinar las necesidades energéticas de los adultos, se tuvo en cuenta la edad, el género y la naturaleza del trabajo. De acuerdo con estas normas, la población adulta en edad de trabajar a la edad de 18 - 60 años se subdivide en grupos 5 según el consumo de energía.

El primer grupo incluye principalmente personas de trabajo mental: jefes de empresas y organizaciones; personal de ingeniería y técnico, cuyo trabajo no requiere actividad física sustancial; trabajadores médicos, excepto cirujanos, enfermeras y enfermeras; profesores, educadores, excepto deportes; trabajadores literarios y periodistas; Empleados de instituciones culturales y educativas, planificación y contabilidad; secretarias, secretarias; Personas cuyo trabajo está asociado con una gran cantidad de tensión física nerviosa e insignificante (empleados de paneles de control, despachadores, etc.).

El segundo grupo incluye a los trabajadores involucrados en trabajos físicos ligeros, ingenieros y técnicos, cuyo trabajo requiere un esfuerzo físico; personas empleadas en procesos automatizados; trabajadores de la industria radioelectrónica; alcantarillas agrónomos; especialistas en ganadería, veterinarios; enfermeras y enfermeras; vendedores de grandes almacenes, trabajadores de servicios; trabajadores de la industria relojera; trabajadores de la comunicación y el telégrafo; Profesores, instructores de cultura física y deportes, formadores.

El tercer grupo incluye personas que realizan trabajos físicos de gravedad moderada: maquinistas (empleados en metalurgia y carpintería), mecánicos, instaladores, sintonizadores; cirujanos los químicos trabajadores textiles, zapateros; Conductores de diversos tipos de transporte; trabajadores de la industria alimenticia; Trabajadores de servicios públicos y restauración. vendedores de comida; capataces de tractor y brigadas de campo; trabajadores ferroviarios; manantiales de agua; Trabajadores de automóviles y vehículos eléctricos; Mecanismos de elevación maquinistas; impresoras

El cuarto grupo reúne a personas de trabajo físico pesado - trabajadores de la construcción; la gran mayoría de trabajadores agrícolas y operadores de maquinaria; mineros dedicados al trabajo de superficie; trabajadores de la industria del petróleo y gas; metalúrgicos y fundidores, excepto las personas asignadas al quinto grupo; trabajadores de la industria de la pulpa y papel y la carpintería (eslingas, andamios, carpinteros, carpinteros, etc.), trabajadores de la industria de materiales de construcción, excepto los del quinto grupo.

El quinto grupo incluye a los trabajadores que realizan trabajos físicos especialmente difíciles: los mineros que trabajan en el subsuelo trabaja trabajadores del acero; madereros y trabajadores de la madera; albañiles; trabajadores concretos excavadoras cargadores cuyo trabajo no está mecanizado; Trabajadores dedicados a la producción de materiales de construcción cuya mano de obra no está mecanizada.

El requerimiento de energía de la población adulta en edad laboral en nuestro país se determina para tres grupos de edad: 18 - 29, 30 - 39, y 40 - 59 años. Debido a la menor masa corporal y los procesos metabólicos menos intensivos en las mujeres, la necesidad de energía para el cuerpo de una mujer es en promedio un 15% menor que la de los hombres.

Al determinar las necesidades de la población adulta en edad de trabajar a la edad de 18 - 60 años en energía, se tomó la masa de 70 kg para hombres y 60 kg para mujeres como el peso corporal ideal promedio. Los requisitos de energía diarios promedio recomendados de la población adulta en edad de trabajar de nuestro país, según el grupo de intensidad laboral, se presentan en la Tabla. 1.

Tabla 1. El requerimiento diario de energía (kJ) de la población adulta en edad de trabajar (los datos en kcal se dan entre paréntesis)

intensidad de trabajo en grupo Edad, Hombres Mujeres
grupo 1-I 18-29 11 723 (2800) 10 048 (2400)
30-39 11 304 (2700) 9630 (2300)
40-59 10 676 (2550) 9211 (2200)
grupo 2-I 18-29 12 560 (3000) 1.0 676 (2550)
30-39 12 142 (2900) 10 258 (2450)
40-59 11 514 (2750) 9839 (2350)
grupo 3-I 18-29 13 398 (3200) 11 304 (2700)
30-39 12 979 (3100) 10 886 (2600)
40-59 12 351 (2950) 10 467 (2500)
grupo 4-I 18-29 15 491 (3700) 13 188 (3150)
30-39 15 072 (3600) 12 770 (3050)
40-59 14 444 (3450) 12 142 (2900)
grupo 5-I 18-29 18 003 (4300)
30-39 17 166 (4100) -
40-59 16 329 (3900) -

Notas. 1. Las mujeres tienen prohibido participar en la URSS sobre todo en el trabajo físico pesado. 2. 1 4,1868 kcal igual (redondeado 4,187) kJ.

El requerimiento de energía de los hombres a la edad de 60 - 74 años retirados, en promedio, no excede 9630 kJ (2300 kcal) por día, a la edad de 75 años y más - 8374 kJ (2000 kcal). Las necesidades energéticas de las mujeres son 8792 (2100 kcal) y 7955 (1900 kcal), respectivamente.

La demanda de energía de las personas que viven en el Extremo Norte es, en promedio, 10 - 15% más alta, y las que viven en las regiones del sur del país son 5% más bajas que las que viven en la zona templada.

función plástica de nutrientes

Las sustancias alimenticias (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales) son una fuente importante de material para la construcción de células y tejidos, enzimas, hormonas y otras sustancias vitales; Se utilizan como biocatalizadores. En el cuerpo humano, los procesos de actualización de varios elementos de las células y tejidos ocurren continuamente. Algunas células mueren, y otras aparecen en su lugar. Todo esto requiere una afluencia constante de nutrientes en el cuerpo.

El principal material plástico para los organismos vivos son las proteínas. El intercambio de proteínas como enlace central en los procesos bioquímicos es la base de la vida. Las proteínas constituyen aproximadamente 15 - 20% de la masa húmeda de varios tejidos del cuerpo humano, y lípidos (grasas) y carbohidratos - todos de 1 - 5%. Las membranas biológicas, que desempeñan un papel importante en la función de las células, se construyen a partir de proteínas y lípidos. El tejido muscular, el corazón, el hígado, el cerebro e incluso los huesos contienen cantidades significativas de proteínas.

La única fuente de proteínas y aminoácidos esenciales para los seres humanos es el alimento: en casi todos los productos, con la excepción del azúcar y los aceites vegetales, hay varias proteínas presentes. Debido al calentamiento y al hervido moderados, el valor nutricional de los alimentos con proteínas aumenta y se absorben mejor.

Las proteínas forman la base de la mayoría de las enzimas. Otras sustancias, como las vitaminas, también están involucradas en la construcción de enzimas complejas. Las enzimas realizan las funciones principales del metabolismo, la construcción de estructuras celulares específicas para humanos. Con la ayuda de las enzimas en el cuerpo, se sintetizan sustancias energéticas, que se destruyen con la liberación de la energía corporal requerida.

Una función importante de las proteínas es para proporcionar propiedades de barrera, la especificidad de tejido del organismo, su inmunidad.

En compuestos complejos con lípidos, carbohidratos, vitaminas, sales minerales, metales, pigmentos, medicamentos e incluso oxígeno, las proteínas desempeñan la función de transporte de estas sustancias a diversos órganos y tejidos. Ayudan a mantener una cierta cantidad de agua en las células y en el espacio intercelular.

Las grasas y sustancias similares a la grasa (lípidos) son los elementos estructurales de una célula viva y proporcionan las funciones fisiológicas del cuerpo.

La capa de grasa alrededor de los órganos internos de la cavidad abdominal los protege del daño mecánico. En el tejido subcutáneo, la grasa como pobre conductor del calor limita la transferencia de calor y protege al cuerpo de la hipotermia.

Las sustancias minerales están involucradas en los procesos metabólicos de las células de diversos tejidos. De particular importancia son los minerales en la construcción de tejido óseo, densidad y resistencia.Su actividad física depende del contenido de calcio y fósforo. Sin sustancias minerales en el cuerpo no se podrían llevar a cabo muchos procesos enzimáticos. Los minerales afectan la formación de la sangre, mantienen la presión osmótica en las células y el líquido extracelular, participan en la transferencia de oxígeno a los tejidos, forman parte de muchas hormonas y otros compuestos biológicamente activos.

El agua y los productos de su disociación son componentes de la célula viva. Solo en el ambiente acuático pueden ocurrir muchas reacciones bioquímicas. Un peso corporal de un adulto 65 kg contiene aproximadamente 40 litros de agua, de los cuales 25 litros están dentro de las células y 15 litros están en líquido extracelular. El intercambio de partos en el cuerpo es muy intenso. Alrededor de 2,5 l de agua se excreta diariamente de la orina, las heces y el aire exhalado. La sudoración regula la constancia de la temperatura corporal. Con el aumento de la temperatura ambiente o el trabajo físico intenso, la transpiración aumenta dramáticamente. En algunos casos, la cantidad de sudor que excreta una persona por día puede alcanzar 10 l. Es por eso que el consumo regular de agua es un factor importante para mantener la constancia del entorno interno del cuerpo, así como la estructura y función de todas las células y tejidos.

Por lo tanto, todas las sustancias alimenticias que entran al cuerpo desempeñan un cierto papel plástico en la estructura de los tejidos, las células, las formaciones intracelulares y las sustancias biológicamente activas que realizan diversas funciones fisiológicas.

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