consejos culinarios. pescado

Рыба
El pescado fresco se puede almacenar durante varios días sin refrigeración, en caso de imponer sus algas, ortigas frescas, ajo, ajo silvestre y colocar en un lugar fresco. También hay un método de este tipo: el pescado limpiado, eviscerado, seque, especialmente en el interior, envolver el papel secante, empapado con antelación con sal y se secó, y cada carcasa está envuelta en un paño seco. Por último, el recurso a la siguiente método: cortar el pescado, espolvorear dentro y fuera de la sal gruesa, y luego envuelto en un paño humedecido con un poco de vinagre azucarado (1-2 0,5 en un pedazo de azúcar litros de vinagre).

Las ostras se conservan bien, si los mantiene en un lugar fresco, después de haber cubierto de musgo o algas.

En el refrigerador pescados frescos deben almacenarse a una temperatura no superior a 4 5-°, envueltos en celofán, pergamino, u otros productos empapados olor a pescado.

El pescado congelado almacenados en el evaporador del refrigerador, pero no más de días 10. pescado descongelado se deben utilizar para cocinar. Repetidos de congelación y que sea suelto, seco y sin sabor.

Secan y pescado ahumado se pueden almacenar en el estante inferior de un mueble de cocina, envueltos en celofán, pergamino, papel de aluminio, o invertir en una bolsa de plástico.

pescado ahumado en caliente, Mermelada (arenque, espadín, sardinas saladas y picantes especial enlatados) se conservan mejor a una temperatura próxima a la negativa, pero no se congelan. Para ello, se deben poner en el estante superior del refrigerador.

El pescado ahumado se puede almacenar días 2-3, ya no sólo en el refrigerador, ya que esto es un producto perecedero.

No deje los productos de pescado en el mundo: su grasa se oxida fácilmente, y la comida se pone un mal sabor.

Para proteger las TFE, o Caviar prensado de secado, es necesario rellenar con una capa delgada de aceite vegetal y tapa herméticamente. También se puede poner el caviar en la parte superior de dos o tres rodajas de limón, cubrir el recipiente con papel y corbata. Como tal caviar permanezca fresco días 7-10.

platos de pescado no es necesario mantener un 2 días, incluso en el refrigerador.

Se cree que el salmón y la anguila mejor sabor en el período de junio a agosto, una carpa - de septiembre a abril, la lota - en enero, el lucio - de febrero a abril. Los tamaños de los peces también tienen un valor: la trucha sabe mejor cuando el peso de la canal 250 g lucio - 2 3-kg, la carpa - 1 3-kg, lucio - 1,5 3-kg, la perca - 500 750-g, lota - 1 kg.

Para determinar si los peces no se echan a perder, lo necesario para cocinar una pieza en un recipiente sellado. Bondad de pescado congelado se puede determinar por pegar en el interior de la carcasa en ebullición cuchillo agua calentada, y luego oler.

El pescado fresco tiene una carne densa, branquias de color rojo brillante, ojos transparentes convexos y brillantes escamas lisas, ajustado del a la piel. Si no enfrenta el dedo pulsado sobre la carcasa o se forma o desaparece rápidamente. pescado fresco lanzada en el agua se hunde rápidamente.

pescado limpio se descongela en agua fría (litros 2 1 por kg de pescado), añadir una pizca de sal. El agua caliente para este propósito no debe ser utilizado como el pez será insípido.

Peces en dividirse, y las más filetes de pescado y el esturión descongela en aire a temperatura ambiente. Navaga tratado sin descongelar, de lo contrario el deterioro de la calidad de los platos terminados y crea más residuos. músculo de peine se incubaron en 2 3-agua hora, luego se lava bien con agua fría.

Para los productos culinarios y los filetes de esturión fuera más jugosa y sabrosa, es necesario cocinarlos inmediatamente después de la descongelación. En este caso el pescado no debe ser sometido a los choques violentos, de los choques o compresión fuerte de jugo derramado y degustar platos empeoran. Así tallar debería, sin esperar a que la descongelación completa, tan pronto como la carne se presta a la de corte.

Para eliminar de la mucosa de pescado, cuidadosamente limpie con sal, luego lavar. Después de eso, las escamas serán removidos más fácil. Limpieza del pescado - empleo en absoluto desagradable: Escala va mal, se adhieren a los dedos, rebotando en todas direcciones ... Usted puede sumergir el pescado en agua hirviendo durante un segundo - por lo que las escalas más fácilmente pelada. Si el pescado es resbaladizo, sumergir los dedos en sal, y se irá más rápido.

Limpiar el pescado frente a las escamas de la cola a la cabeza. Para la piel del esturión tienen placas óseas duras, llamados "errores"; para eliminarlos, la escaldadura de pescado con agua hirviendo y luego raspar. Eel no se limpia y se lava en agua con sal o cuidadosamente frota con sal.

El pescado es mucho más fácil de limpiar si pre-cortado con las tijeras todas las aletas. Es conveniente utilizar al procesar el escalador especial. Durante el corte del pescado debe eliminar la sangre residual en el interior de la columna vertebral, así como la película oscura que cubre el abdomen. Al retirar las vísceras, es necesario vigilar estrechamente a fin de no dañar la vesícula biliar, de lo contrario todos los peces van a ser amargo. Si la bilis todavía está inundado, lugar limpio al que se fue, con sal y enjuague con agua fría.

Para cortar kruglyashi peces más grandes (con un peso 1 1,5-kg), profundamente incisión en la carne en los bordes de la cubierta branquial, la columna vertebral y se corta en dos la cabeza separada junto con la mayoría de las vísceras. Entonces, sin necesidad de cortar el abdomen, tirar de sus restos.

olor específico de bacalao y otros peces marinos desaparecer si para mantenerlo en una solución de vinagre (2 1 cucharadas por litro de agua) o frotar limón en rodajas. Nos platija, además de desollar al lado oscuro de la canal. Si el pez está destinado a ebullición, en su lugar puede verter en la cacerola de leche fresca.

Con el fin de eliminar el olor peculiar cuando se cocina el bacalao, lenguado, lucio, pez gato, se añade, además de las raíces, cebolla y especias por cada litro de agua 0,5 salmuera taza de pepino.

Para los peces no huele barro, se lavaron en solución salina fría muy fuerte o se frota con pimienta negro y eneldo, y por medio de 20 minutos se lava y se preparó usando el eneldo. El pescado fresco (especialmente Pike) no daría un pantano, si ponemos en el agua dos o tres carbones calientes abedul. Deshacerse del olor a limo puede también esto: el pez de limpiar, lavar, cortar en trozos, poner en un recipiente de esmalte, espolvorear con la hoja de laurel finamente desmenuzado, cubrir con agua tibia y dejar actuar durante una hora bajo el capó; antes de cocinar o asar drenar el agua, los peces no enjuague.

El pescado salado se empapa primero en agua fría durante una hora, luego se limpia, cortar su cabeza, eviscerado, se lava y se sumergen de nuevo 5 y seis horas, cambiando el agua varias veces.

Seco, arenque salado duro empapado en agua fría (litros 2-3 1 por kg), cambiándolo cada 3 4-horas. El arenque salado bueno a veces es necesario en remojo durante dos días. Cuando haya terminado el remojo, la canal se corta y se vierte la leche en horas 3-4. arenque Srednesolenuyu puede verter la leche o de remojo. En 1 kg de filete gastar alrededor de un vaso de leche. arenque salado suave y templado se recomienda no empapado en agua, y fresco en una fuerte infusión de té: el agua de la carne se vuelve flácida y el té será cada vez más densa.

Si el arenque empapado volvió insípido, se vierte el vinagre con sal 2-3% de sodio en horas 2 3-puesto en el refrigerador, y después se vierte vinagre.

Desollar la canal arenque en la dirección desde la cabeza hasta la cola.

platos de pescado de calidad sabor dependen del método de cocción altamente. Por ejemplo, sardanellu puede freír y cocinar pescadilla - hervir, freír, uso para ensaladas, lenguado, mero, lubina pripuskayut, cocidos, fritos, al horno. La caballa y el jurel se hierven mejor y merluza frita y luego vierta el adobo. Salmones salados utiliza para ensaladas, aperitivos, congelado y hervido o frito en una red. helado o barbos refrigerado deben ser cuidadosamente hervir o freír, huevas de pescado es venenoso y su uso no puede ser. Granadero buena frita y bañada en el adobo. carne de calamar, sabor agradable y fácil asimilable, para cocinar una gran variedad de aperitivos, el primer y segundo cursos (calamar mayonesa, el relleno de calamar, lechuga, rollos de col, Salsola et al.). Pike mejor material, el azafrán de bacalao - empanados fritura, la perca y Ruff - Sopa de ebullición, el bacalao - hervido y asado (filete para cocinar el producto picado es bueno). besugo fresco, la tenca, gobio, la carpa sabroso asado.

Los platos a base de bacalao y platija, se les anima a aplicar bajo la salsa picante para debilitar el olor característico del mar para estos peces.

Para el bacalao asado era delicioso, tostada por un rodillo lateral sobre las piezas colocando cada pieza de mantequilla y espolvorear con cebolla frita.

Carpas, tencas, carpas salsa va a salir más jugoso si se cuecen en el horno.

Preparado para cocinar el pescado grande con agua fría con sal en una cantidad tal que sólo cubría el cadáver, llevar a ebullición y cocer a fuego lento, añadir la zanahoria, perejil, cebolla, apio, laurel, pimienta y, ocasionalmente, la adición de agua. Sólo los peces pequeños arrojado al agua hirviendo.

hervir el pescado entero, dependiendo del tamaño, minutos 15-30, porciones en rodajas - minutos 6 10-a fuego lento.

Esturión, beluga, esturión estrellado de platos fríos son cocidos en trozos grandes y se corta en porciones antes de servir. Pescado entero cocido, más sabroso y jugoso.

Para los peces de agua salada era muy sabroso, salado "pimienta debe ser el último momento, al final de la ebullición, el agua salada y más fuerte que cuando se cocina la carne y otros productos.

El pescado es mejor cocinado en un plato poco profundo: hervido suave, es menos y es más fácil de quitar. Si el pescado es mucho desmoronarse y comienza a desmoronarse, es necesario verter salmuera pepino. Las piezas se mantienen intactos, el plato va a salir más sabroso y aromático.

En los peces, al vapor retenido significativamente más sustancias aromatizantes.

Para la canal conservados por la forma en ebullición, se debe atar con una cuerda y dejó el abdomen.

No hierva la lamprea, la dorada, anguila, carpa, bacalao azafrán, la carpa: caldo de ellos se vuelve amargo.

Conjunto de especias y depende del tipo de pescado. Así, otvarivaya pescado con un delicado aroma y sabor, añadir las cebollas y raíces blancas; cuando se expresa en particular olor, además, al final de la cocción, poner la hoja de laurel y la pimienta; peces marinos con un olor pronunciado de la mejor cocina en un caldo picante. Esturión no necesita grandes cantidades de especias.

Bullir fletán menos, debe soportar la sal y 4-5 minutos y luego hervir, y la sal poner la mitad tanto como de costumbre.

Trucha y el salmón conservarán el color natural, si se agrega en el agua y vinagre (10 1 g por litro).

Cangrejos de río se hierven con la adición de raíces picadas, el eneldo, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, y la sal en un recipiente sellado 8-10 minutos, contando desde el momento de ebullición. Tomar caldo de cangrejo de río frío justo antes de servir, de lo contrario la carne va a perder su jugosidad, es de mal gusto.

vieiras musculares se deben hervir en agua hirviendo con sal (cucharaditas 1-2 de sal por litro de agua) 1 con la pimienta, las raíces, las zanahorias, perejil, apio durante 10 minutos.

Si el producto se cocina demasiado salada, se vierte agua hirviendo, llevar a ebullición y mantener el caldo en minutos 2-3.

pescado hervido y cocido se pueden mantener en un caldo caliente de no más de 40 minutos, de lo contrario se deformará y deteriorar el sabor de ella. Pripuskayut ser el pez que no tiene un sabor pronunciado y el olor específico.

Para hacer un mejor uso de freír pescado y la carne jugosa y tierna, la cocina y pripuskaniya - una más densa. pescado procesado salado primera y la roció con pimienta y sólo entonces PANEER con harina. No debe ser usada para empanar migajas, ya que quedan atrás. Si mantiene los pescados salados minutos 10-15, no va a derrumbarse en una sartén. Además, se debe hacer incisiones a un canal o piezas de gran tamaño no crook (cadáveres de los terneros se estira ligeramente). A menudo, las capas internas de pescado, fritos en la estufa, mantienen la humedad olor desagradable, por lo que debe ser traído a disposición en el horno.

piezas porción de pescado de esturión antes de asar poner en 2-3 minutos en agua caliente y lavar con agua fría.

Filete mejor fritura sin descongelar, una gran cantidad de grasa.

El pez será mucho más sabroso si lo pones en una mezcla de jugo de limón, aceite vegetal, sal, cebolla y hierbas de minutos 15-20, antes de brindar.

Preparado para asar el pescado, es deseable secar sobre un papel blanco rígido o una servilleta.

Cocinar el pescado en la prueba, primero debe freír en aceite, a continuación, cambie a un colador para escurrir la grasa, poner en una bandeja de horno seco y poner en minutos 3-4 en un horno caliente.

Se fríen en grasa profunda recomienda un pescado cuya carne se caracteriza por una densidad (por ejemplo, la perca, el pez gato, el mero, el pescado blanco, la merluza y el dr.). La mejor freír - una mezcla de hydrofat (60%) y aceite vegetal (40%). La grasa no debe verter más de la mitad de la altura de vajilla, ya que se espuma cuando se baja en el pescado.

Obzharivaya pedazos de pescado o productos de pescado picado, pincharlas con un tenedor, a fin de no savia fluyó.

pescado frito era especialmente deliciosa, si para mantenerlo en la leche, luego romper en harina y se fríen en aceite hirviendo. Para la grasa no se pulveriza, la bandeja se puede cubrir colador.

Cualquier pescado tendrá mejor sabor si se fríe en una mezcla de aceite de girasol y mantequilla. Sin embargo, la pesca de platos fríos mejor para freír en aceite vegetal.

pescado obtenido jugosas y deliciosas al horno con papel. El pescado se limpia, se lava, sal, poner las especias (laurel, pimienta negro), luego se envuelve en papel de aluminio y se coloca en un horno caliente.

Halibut antes de asar empanado que se recomiendan en la harina de trigo y luego humedecer lezone y empanados en pan rallado.

No se recomienda el pescado salado que freír y hornear, es mejor para cocinar hervido, guisado y estofado.

Para eliminar el olor desagradable durante la fritura de pescado en la sartén, se puede poner la papa limpios y rebanados.

Si el pescado se fríe con un poco de aceite, entonces debe ser empanado en harina justo antes de asar. Al poner los filetes de pescado, y sobre todo no debe inyectar todo el líquido que es suficiente en la mayoría de los peces.

El sabor y la apariencia de platos de pescado cocido mejorarán significativamente si añadimos a que las setas (hongos blancos cocidos) o caldo de hongos.

Para mejorar el sabor del lenguado guisados, lucio, bacalao, paparda del Pacífico, se recomienda añadir a la mayonesa líquida (5 10-% del peso de los peces). Este líquido (mayonesa) se debe utilizar para cocinar la salsa. La mayonesa puede ser añadido y para extinguir los peces pequeños.

El pescado puede ser al horno crudo, guisado o frito, el cadáver entero o cortado en porciones, sin huesos de las costillas, la piel y sin ella. El pescado crudo es mejor para cocer al horno en su forma natural o con patatas, fritos - salsa de crema, salsa roja con setas. Pescado al horno en un horno muy caliente, y luego formaron una corteza y salsa plato rojizo en la superficie de la escuela obtenido. Utensilios se deben llenar hasta el borde, de lo contrario la humedad se evapora rápidamente y el plato va a salir seco y sin sabor.

Al cocer al horno filetes de pescado en la prueba se recomienda antes de su ruptura en la harina, y luego sumergirlos en masa.

Hornear el pescado en salsa de crema, verter en la primera parte de la bandeja de la salsa, y luego poner el pescado frito.

Cocinar la salsa de leche para el pescado o la col, en primer lugar debe ser ligeramente húmedo.

de hígado de pescado preparado de la siguiente manera: cortar en trozos, sal, pimienta, poner en una bandeja de hornear engrasada, cubrir con otra bandeja de horno o de la tapa y poner en el horno. Después de haber llevado hasta la disposición, la tapa se retira y el pescado ligeramente seca.

El pescado no se recomienda para el relleno de carne picada, picar mejor su cuchillo de acero inoxidable. Se mezcla la masa con un huevo crudo, agregar la zanahoria finamente rallada, cebolla y especias finamente picadas (pimienta, laurel, eneldo). Difundir el relleno en una sartén profunda, vierta el aceite de girasol, tapa herméticamente con una tapa y poner en minutos 30 40-en el horno.

En los medios de chuleta de pescado magro (lucio, bacalao) están flojos añadir el pescado hervida fría. Usted puede poner la manteca de cerdo, mantequilla cruda, grasa de las vísceras de pescado, la grasa y la grasa junto con el picadillo de pescado y mantequilla ablandada y mezclar con la masa chuleta de acabado.

En los medios de chuleta de lubina, bacalao, Squam, pescado jabalí y demás carne de pescado de la que poco sustancias que se unen kleydayuschih, es aconsejable añadir los huevos (pcs 1 / 10-1 / 20. Por porción).

Para preparar las hamburguesas no son pescado graso adecuado o un olor específico agudo.

Preparación de las chuletas de peces marinos, con ello elimina necesariamente la piel.

Si el calamar picado se volvió demasiado líquido, lo puso en el refrigerador podmorozte evaporador, a continuación, no se pierda la descongelación con cargas a través de una picadora de carne.

Se recomienda el plato de carne picada, en sopa de pescado, pescado cocido, en aceite vegetal caliente para poner la nuez moscada rallada, para producir alimento delicioso sabor del pescado frito.

Azafrán o escalas de cebolla añadido de soldadura de pescado relleno, le dan un color hermoso y delicioso sabor.

Preparar el relleno para las empanadas, empanada, empanadas, pescados frescos no necesitan a hervir, se vierte sobre agua hirviendo suficiente.

Vyaziga va en el relleno para las empanadas. Con este fin, se lava con agua fría y cocinar hasta que estén tiernos.

Los huevos y lecha se utilizan para la preparación de pasteles, carne picada, cazuelas, caviar por otra parte, - e incluso para aligerar el caldo de pescado.

escamas de pescado para cocinar la jalea. Ella echó agua fría (litros 3 1 por kg de escamas) y cocer a fuego muy bajas horas de calor 1,5-2, y después se filtró.

Si el caldo se cocina para los peces en gelatina vuelto turbia, es posible aligerar la clara de huevo. Verter en un caldo frío blanco, revolver, llevar a ebullición y mantener bajos minutos 15 calor. A continuación, dejar que se asiente el caldo y suavemente, sin sacudidas, se cuela a través de un paño.

pescado en gelatina no se puede almacenar a temperaturas bajo cero.

Para retirar los moldes aspic, que necesita unos segundos para menores márgenes en un recipiente con agua caliente, luego cubrir con una placa y girando al revés, agite suavemente.

Para preparar pescado marinado asado fresco y salado - se cocinan.

picada sabor arenque mucho mejor, si añadimos las manzanas frescas.

conservas de pescado en su propio jugo o en salsa de tomate en sopas para 5 minutos antes de finalizar la cocción.

enlatados cerrados soportar el almacenamiento a temperatura ambiente. Abra su uso inmediato en conserva; Pero si usted es parte de, al cambiar de puesto en un recipiente de vidrio, cubrir y refrigerar.

Los platos de pescado de mar con una buena salsa. Para pieles grasas (halibut, lenguado, pez gato) se recomiendan las salsas agrias - tomate, cebolla, blanco. Salsas para pescados como el bacalao, la merluza, el granadero, caballa, jurel, deben incluir la crema agria, mantequilla, huevos. Puede utilizar la mayonesa.

Para pescado hervido frío de rábano picante mezclado con remolacha rallada y se sazona con sal y vinagre bien alimentados.

Se puede aplicar a la guarnición de pescado original de perejil, eneldo y el apio. Para preparar la guarnición "verdes" de galletas grandes migas de galletas cocine demasiado verdes. Si se fríe las ramitas de eneldo, perejil y el apio, se obtiene un plato de acompañamiento "verdes fritos". Guarnición "aceite verde" - una mantequilla arrugado mezclado con verduras finamente picadas.

salazones de pescado para aperitivos van bien con huevos, pescado al horno - con espinacas y acedera. pepinos salados y encurtidos, alcaparras, aceitunas, cebollas - un excelente plato de acompañamiento a muchos platos de pescado.

El pescado, que se vierta el adobo, demasiado salada antes de freír - en este caso, lo que necesita para cocinar una marinada de verduras sin sal.

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