consejos culinarios. Caldos, sopas, sopa de remolacha

consejos culinarios. Caldos, sopas, sopa de remolacha

Para la preparación de caldo de carne, y se hierve hueso de cordero hora 4,5-5, ternera y cerdo - hora 2-3 (a cocción más largo sabor caldo se deteriora). hueso primero debe ser cortado en pedazos y se lava con agua fría (ternera y cerdo, además, se recomienda para freír en el horno). huesos preparado con agua fría, los platos cubiertos con una tapa y lugar a fuego alto; Llevar el agua a ebullición, retirar la espuma y mantener la ebullición a baja temperatura. Por horas 1-1,5 hasta que esté cocido en el caldo de poner la zanahoria, perejil, apio y cebollas. La más deliciosa sopa preparada desde el hombro, pecho o de cintura.

Goose y el caldo de pato tiene un olor específico, por lo que mejor preparan rassolnik, kasha, sopa de sopa sauerkraut con albóndigas.

sopa de pescado se elabora a partir de la cabeza, huesos, aletas, cola, piel. Todo esto se lava a fondo, se puso en agua fría, se añade el perejil y cebolla, llevado a ebullición y se hierve a fuego lento 50-60 minutos, de vez en cuando la eliminación de grasa y espuma. caldo Ready filtró.

Para preparar sopa de hongos, hongos secos con agua fría, mantienen horas 3-4, y luego cocinados en la misma agua. caldo Ready se filtra y lava setas.

Hay otra manera. Los hongos secos mantienen en frío minutos agua 10-15, a continuación, se lavaron varias veces cambiando el agua, de nuevo con agua fría (2 100 g l hongos) y a través de 3 horas hervir en la misma agua. Se recomienda el uso de las setas de diferentes tamaños: grandes dar el caldo un sabor agradable, y bien - aroma.

caldo de carne cocinados adecuadamente debe ser de color ámbar claro, con nada de grasa en la superficie. Su sabor depende de la relación de cantidades de carne y agua. De 1 kg de carne se pueden obtener 4 5 L-caldo. Eso está claro, primeros platos mantienen a temperatura alta. Cuando el agua hierve, los tiempos de 2-3 vertieron cucharada de agua fría, cada tiempo de ebullición. Entonces el fuego disminuida. Reunidos en la superficie de la espuma skimmer y grasa eliminado. Si, durante la cocción, la espuma ha caído al fondo de la olla, es necesario verter un vaso de agua fría: espuma se levantará, y puede ser eliminado.

Bouillon pierde un sabor y aroma específico si imponer muchas verduras. Cocinar conocidos tales métodos para mejorar el sabor de caldo, tales como, por ejemplo, la adición de jerez (cucharada por placa) o queso seco. No muy fuerte caldo, especialmente de los huesos, que puede dar sabor con levadura seca o fresca. La levadura fresca es aproximadamente 10 gramos por porción.

El exceso de grasa corporal es fácil de retirar, enfriar el caldo en el refrigerador.

caldo de carne sal sigue minutos 30 hasta que esté cocido, el pescado - al comienzo de la cocción, setas - en el final. En 1 caldo L puso 10 g de sal. Si la acción continuará siendo utilizado para la elaboración de salsas y gelatina, no se sala. No se recomienda el caldo con sal para diluir con agua, y la honda carne. Para preparar la carne backstay con el más alto contenido de sangre (pierna, cuello, etc.) se hace pasar a través de una picadora, con agua fría (150-200 100 g por g de carne) y poner en un lugar frío. Después de 1-2 horas añaden ligeramente batidos clara de huevo, sal, y se mezclaron bien (la cantidad es suficiente para aclarar l de caldo 2). Sling se introduce en el caldo, se agitó, líquido debajo de la tapa se lleva a ebullición; la eliminación de la espuma y la grasa, continuar la cocción a fuego lento. A través de 1 1,5-hora los platos del calor. Después minutos 15-20, eliminar el exceso de grasa y caldo filtrado.

Top caldo para sopas claras derivados de carne de res, pollo y carne de venado.

El caldo de pollo no pone ningún condimentos, excepto la cebolla y la zanahoria, de lo contrario perderá su sabor. Para mejorar el sabor y el aroma durante la cocción se puede poner en una sartén frito a una luz de huesos de pollo doradas. Sling hizo a partir de semillas y barridos finamente picada mediante la adición de proteína y sal.

Si el caldo se va a almacenar durante algún tiempo, después de filtrar de nuevo lleva a ebullición y después se enfrió.

Caldo de pescado se aclara como sigue: se enfría a 50-60 °, colocado albumen ligeramente batida con sal, se lleva a la líquido en ebullición y se mantiene a baja temperatura. Entonces suavemente, no agitación, se filtró a través de un paño.

Empapado en agua fría en la gelatina caldo ponemos ante aclaración.

la médula espinal (Amurat) durante huesos de cocina tienen que ser retirados, ya que el caldo de ella se vuelve turbia.

La médula ósea no se caiga, si ambos lados de un hueso largo para poner la sal gruesa de cristal.

caldo de sabor peor cuando su largo celebrado caliente.

caldo de pescado es mejor para cocinar en un tiempo, debido a que contiene sustancias solubles en grasas y otros se oxidan rápidamente, sabor rancio del caldo y el olor "arenque". El uso de esturión pescado, una hora después del inicio de la cocción debe sacar la cabeza, separar la carne y cartílago para volver a poner en la olla.

Caldo puede retocar una decocción de cáscara de cebolla - además de aumentar su valor nutricional, vitaminas enriquecer y mejorar la apariencia.

Sopas funcionan mejor que en menor medida que se cocinan. Bueno, si el utensilio de barro, se puede usar un esmalte, pero en todo caso no de aluminio.

La proporción de agua y poner los productos en sopas deben ser equilibradas exactamente. Al mismo tiempo, durante la cocción no se puede convertir o añadir líquido - ambos afectan significativamente el sabor. Una porción de sopa es generalmente 2 tomar un vaso de agua sobre la base de que parte de ella se evaporará. No le dé a la ebullición plato terminado, usted debe tratar más a menudo, a tiempo para corregir errores y asegurar la consistencia de la carne, pescado y verduras.

Sopa de Gas (borsches, sopa, rassolnik) cocinado a fuego lento, por lo que el vapor no se volatiliza sustancia aromática. Con las mismas raíces de cebolla propósito y antes de la colocación en la sopa frito. Las zanahorias también deben ser pasados ​​también porque caroteno contenido en el mismo en presencia de grasa absorbida por el cuerpo mejor. Antes del final de la cocción para poner una hoja de laurel y pimienta.

El primer plato debe estar delante de la presentación de minutos 10 15-a "madurar". Durante este tiempo, especias y sal uniformemente penetran en todos los componentes.

Verduras para peces, hongos y sopas vegetarianas Fry recomiendan para margarina de mesa, aceite vegetal o mantequilla, sopas y productos lácteos - sólo en mantequilla.

pasta de tomate o tomates frescos se añaden a las verduras antes del final del tostado, o las raíces se vuelven rígidas.

calidad sopa puede ser mejorada mediante la adición a ella con aceite nuevo, yema de huevo, crema agria, hierbas y raíces de extracto de sopa, frescos o levadura seca (fresco pre-frito en aceite, revolver secado ya en la sopa terminada, mejor en el plato).

Sopa y la sopa se pueden hervir durante unos días. Sin embargo, más racional para fabricar productos semiacabados: en el refrigerador es grande "pasar la noche" el caldo, las remolachas hervidas raíces a pases de crudo. Sólo se conectan los componentes permanecerán para la cena. Esto se realiza de forma rápida, y lo más importante - para mantener el valor nutritivo de los alimentos. Al final de la cocción de Borsch recomendable armar con el aderezo pimientos (campana) julienne sweet que vitaminiziruet plato y perfumes.

Si la sopa ha perdido su color, es necesario añadir una infusión de remolacha fresca. Un cultivo de raíz se corta en rodajas finas o rallado pulverizado, se vertió el caldo caliente o agua (litros 2 1 por kg de remolachas) se añadió 3% tabla de intensidades vinagre (15 1 g por litro de líquido) y se calienta a ebullición, pero no calentada. A través de minutos 30 filtrada. Esta infusión no sólo le dará una sopa de color brillante, sino también a cómo refrescar el sabor.

El caldo de la sopa de remolacha Moscú recomienda poner un hueso de jamón o panceta ahumada, sopa de remolacha para la náutica - tocino.

Para la sopa de ebullición y es bueno utilizar tocino.

Las ciruelas pasas ponen en la sopa al final de la cocción.

La sopa de caldo de hongos setas cocinado juntos con verduras asadas rallado.

Por sopa y Scham de col fresca puede ser suministrado con los pasteles de queso de requesón o pasteles; para la sopa de col de choucroute - Krupenik, gachas de trigo sarraceno desmenuzable o pastel.

Como regla general, hay que poner las patatas en la sopa antes de encurtidos, acedera y otros alimentos que contienen ácido, de lo contrario seguirá siendo difícil y sin sabor.

Preparación de la sopa, chucrut poner en caldo frío (o agua) y estofado - en el punto de ebullición. deliciosa sopa puede cocinar incluso de la col muy ácido, si parte de ella reemplazado con frescos. Extinguir única chucrut, fresca y poner en caldo hirviendo.

Sopa de col con la col fresca y sin patatas debe llenar la harina tostada.

A medida que la sopa de col fresca mismos tienen un sabor delicado y delicado aroma, no es necesario añadirlos en un tomate, una gran cantidad de especias.

Las patatas salmuera antes de poner los pepinos, de lo contrario será difícil. Si la salmuera era demasiado amargo, debe entrar en él patatas cocidas por separado con el caldo. También puede drenar el líquido de la parte sartén y añadir una nueva porción de caldo o caldo de patata. Llevar a ebullición, añadir el sabor de la sal. En salmuera suficientemente afilado verter el pepino encurtido hervida tensas.

Para la salmuera con una alimentación crema de productos de la pesca no es necesario.

Cebada de perla por rassolnik no puede hervir y freír en aceite suavemente. En este caso, el sabor de los alimentos mejorará dramáticamente.

yemas de mezcla de la salmuera sazonada y leche (o crema) Moscú-soldada.

Para preparar la sopa de pescado se coloca en agua fría, y para suministrar la salsa - en caldo hirviendo con verduras, la cebolla, la hoja de laurel, pimienta y sal. Oído dan un sabor picante de manzana fresca.

En halófilas, especialmente el esturión, no añadir un montón de puré de tomate, ya que ahoga el sabor del pescado.

Sopa de variedades bajas en grasa de pescado es feo a la vista. Añadir al final de la mantequilla para cocinar o aceite vegetal refinado - y en la superficie aparecerá lentejuelas apetitosos.

Enlatada en su propio jugo o en salsa de tomate, se añade a las sopas de llenado para minuto 10-15 antes de final de la cocción.

Sopa de pollo con fideos y se volvió turbia si los fideos pre omitir uno minuto en agua caliente y desagüe.

Sopa vegetal puede cocinar la carne, hueso o caldo de hongos, así como caldo de agua y vegetal transparente. Cocine por un día. Sopa de almacenamiento prolongado, incluso en el refrigerador, afecta el sabor y la calidad de los alimentos. Si la sopa se prepara con carne enlatada, la grasa, y el caldo contenida en un banco, se administran minutos 5-10 a la sopa de disposición, la carne y poner en una placa con la aplicación de la tabla. Para mejorar el sabor y aumentar el valor nutricional de las sopas de verduras, se recomienda añadirlos en la leche, crema, crema agria o yogur. sopas de verduras en la que no hay cereales o patatas, deben llenar la harina passirovkoy que se vuelven más gruesas y se conservan mejor vitamina C.

Sopa de patata se puede preparar en cualquier sopa con la adición de cereales, leguminosas y pasta, pero siempre con zanahorias, cebollas, perejil. Si las papas hierven demasiado rápido, la próxima vez que puso en el bote, no antes, pero después de las raíces a pasadas y la cebolla y cocine a fuego lento.

sopa Cereal de cebada, avena o arroz con hongos o caldo de carne.

Sopa del arroz será transparente si se mueve y se lavó arroz a minutos 3-5, se puso en agua hirviendo, desechar en un tamiz y luego cocinar.

Sopa con la cebada perlada no tendrá un tono azulado desagradable si se hierve separado casi a plena disposición.

Especias en las sopas de verduras o poner un poco de no poner absolutamente porque estas sopas con sabor propios suficientes verduras.

Por vegetal sopas pueden ser alimentados con empanadas de carne, arroz, repollo, zanahoria relleno.

leche Dairy preparó sopa - todo o diluido con agua, concentrado o seco, arroz, mijo, sémola o cebada perlada, fideos, pasta, patatas y verduras. Y como la pasta y los cereales de granos enteros mal cocidos suave en la leche, primero tienen que hervir durante unos minutos en el agua.

Col, col de col rizada y Bruselas para la sopa de leche con verduras escaldadas en primer lugar, y luego arrojados a la leche hirviendo, coliflor previamente desmontado en Kocheshkov.

Se recomienda para cocinar sopa de leche en una cacerola de fondo grueso a fuego lento y por lo que la leche no se quema. Los platos con pasta espesar rápidamente, por lo que necesitan para cocinar comidas pequeñas y poco antes del parto.

Sopas hechas a base de cereales, legumbres, aves de corral y carne de venado, carne de ternera, hígado, pescado. sopas vegetales se cocinan a partir de patatas, coliflor, pepinos, calabaza, calabazas, tomates, zanahorias, guisantes, y así sucesivamente. N. alimentos se cocinan hasta la oferta, luego se frota y puré inyecta en el caldo, el caldo o salsa. Está claro que más rápido y más fácil de usar granos enteros no lo hacen, pero a partir de granos triturados. Las sopas se sazonadas con aceite o crema, y ​​para dar el espesor necesario - empapado en caldo y se frotó a través de una miga blanco tamiz de pan duro. sopa preparada debe ser uniforme, sin grumos de harina y piezas neprotertye productos; si es necesario, se puede drenar. Hervir la sopa sazonada no debe ser!

Crema de Tomate se carga con una mezcla de leche y yema de huevo. Si se cocina con leche y el caldo, la harina y luego fritos diluye con leche caliente y luego añadir el caldo y puré de verduras.

A menudo, en sopas y salsas añadir un huevo para mejorar su sabor y propiedades nutricionales. Para ello, un huevo, y es mejor - solamente la yema - para batir en un líquido caliente (5 cucharadas.), Y luego poner en el plato, en cualquier caso, no llevar a ebullición.

Sopas, salsas, verduras y otros alimentos según sea necesario pueden espesarse mediante la adición de diluido en una pequeña cantidad de agua fría, harina de trigo o almidón. El segundo método es para dorar la harina en la margarina derretida y agitar cuidadosamente, lentamente verter líquido en ebullición.

Las mejores sopas de hongos, puré de patatas - setas, morillas y blanco.

Para la sopa estaba deliciosa carne de venado, juego de cocina necesario para freír ligeramente.

Para la sopa de puré se trocitos de pan espolvoreado antes de secar en un horno de queso holandés rallado lo general se sirve. El plato es bueno para poner un poco de puré de alimentos: en la sopa de coliflor - col hervida en sopa de patata - guisantes verdes frescos o enlatados, etc ...

sopas frías se preparan sobre kvass, el caldo de remolacha y en la leche cuajada o leche agria, se diluyó con agua (1: 1), su acidificó con ácido cítrico. Hash será mucho más sabroso si brebaje cocinado llenar las yemas de puré, sal, azúcar, mostaza, y la crema agria; preparar este plato sólo alimentos refrigerados.

Espinacas y acedera para botvinya pripuskayut por separado y luego limpie.

Para una sopa de carne adecuado sólo migas de pan de centeno bien horneado. Una hogaza de pan fresco se corta en rodajas finas para que se sequen a fuego lento en el horno, asegurándose de no quemada.

Respecto a las sopas dulces frutos y bayas medio frotan. Las bayas restantes puestos en la sopa de fruta entera - se cortan en rodajas. Sopa de frutas con sabor a limón caldo o cáscara de naranja, canela, clavo y otras especias. Fideos, fideos, arroz, albóndigas, albóndigas con las bayas de la baya y de la fruta sopas se cuecen por separado y poner en un plato antes de servir. sopas de frutas sazonadas o crema agria. Sirvieron de arroz y sémola budines y guisos a base de cereales. La sopa de frutas frescas se puede añadir un poco de ácido cítrico.

Revolver la sopa mientras cocina movimientos lentos krugloobraznymi.

primeros cursos de sal deben, como los principales productos cocidos y capaz de absorber la sal de manera uniforme. Si se agrega la sal demasiado pronto, la sopa se cocina más tiempo y motivos será insípido.

No se recomienda la sopa con sal para diluir con agua, es mejor omitir en una bolsa de gasa con las gachas de avena, hervida sin sal, y se deja hervir. Todavía hay esta manera: poner en una cucharada de un terrón de azúcar refinada y se sumerge en la sopa. Cuando el azúcar comienza a derretirse, retire la cuchara. Lo mismo ocurre varias veces, tomando una nueva pieza de azúcar.

Si la sopa fría demasiado salada, un error se puede corregir mediante la colocación en un bol arrugada patatas, cocido sin sal y diluir el caldo. El caldo de sopa se añade en lugar de la harina passaged, caldo sin sal diluida.

agua con sal a hervir ya sin sal.

Para impartir la nitidez en kharcho sopa añadido tkemali salsa y pimiento rojo amargo, una sopa - vinagre, ácido cítrico o caldo de remolacha con vinagre, una col verde - guisado acedera o ácido cítrico, en solyanka - hervida filtrada salmuera de pepino o alcaparra .

Sopa de Gas recomienda minutos 10-15 sostienen en el borde de la placa - la grasa recogida en la superficie del líquido se vuelve transparente.

Se sabe que el huevo, se vertió en ebullición o sopa caliente, minimiza filamentos grisáceos convierten desagradable. Si la vierte en una mezcla de sopa (agua) y un ácido batida con aceite, en el que la mezcla tiene una temperatura algo inferior a la sopa, la proteína no sólo minimiza, pero adquieren elasticidad y color de la yema se vuelve más brillante por el ácido; en el que el huevo se cocina de manera que es líquido y ne y no dura y Medusoid, sopa que no flotan en la superficie y en el líquido a granel; sopa en la mesa se ve muy impresionante. También existe la capacidad de un huevo tal prima se mezcla primero con una pequeña cantidad de caldo enfriado, a continuación, se distribuye de manera uniforme en la sopa.

Durante la cocción, la sopa después de la introducción de cada uno de los productos de caldo necesario para llevar rápidamente a ebullición. Si necesita recargar el agua, llenar una sola caliente.

No deje la hoja de laurel en la sopa acabada.

ajo machacado se recomienda temporada de la sopa al final de la cocción.

Los peces no ponen mezcolanza de limón.

Las aceitunas se añaden a los platos antes de servir.

Antes de retirar la sopa del calor, se puede verter en él un poco de jugo fresco de zanahoria, tomate, col. Esto mejorará el sabor y enriquecer el plato de la vitamina.

El perejil y el eneldo y crema agria se deben poner en la sopa antes de servir a la mesa.

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