consejos culinarios. Cereales. Harina. pasta

Cereales. Harina. masa

Cereales, excepto trigo sarraceno, Poltava bien, Smolensk, sémola y "Hércules", deben lavarse a fondo antes de la cocción. Esto se aplica en particular a mijo: contiene grasas perecederos que dan a la grupa de un sabor amargo. El agua se vierte en un recipiente dos a tres veces más grande en volumen que los granos a la camada y granos huecos libremente a la superficie y arena depositan en el fondo. grupa Subida agitó, a continuación, el agua se drena, y la grupa agitar en un tamiz y se lavó con agua corriente.

cebada perla y el mijo se lavaron primero con agua caliente (40-50 °), y finalmente - una caliente (60-70 °). El mijo se lavó seis veces siete, hasta que el agua es clara, y si es amargo, sino que también se escalda con agua hirviendo, y sólo después de esto se hierve.

Arroz lavado de diferentes maneras, dependiendo de la variedad: a corto, figura redondeada, primero empapado en un poco de agua tibia a minutos 10-15, después se lavó en frío; bastante largo, arroz seco, pero no delgada, sino más bien ovalada después de lavar con agua fría escaldado con agua hirviendo, y luego re-vierte sobre un tamiz con agua fría; delgada, y seco, transparente (grado Patna) pequeño empapado en agua fría en horas sal 5-8 luego se lavó varias veces, y la sal no se disuelve en agua, y se envuelve en un paño y se coloca en la parte inferior del plato; La sal es mejor tomar un grande, de cristal.

Asegurarse de que la cebada tiene un olor extraño, lave bien el área con agua tibia, moler y secar las manos. Rump con descarte olor a podrido.

La calidad del agua es de gran importancia para el sabor de cereales. sales minerales, saturando el agua dura, permanecen en el grano, ¿por qué desastre puede ser desagradable, aunque se prepara a partir de una buena cereales, el tiempo asignado, observando todas las reglas. Por ello se recomienda cocinar gachas en agua hervida. Hay otra manera: Hervir el maíz en agua hasta que estén blandas, drenaje, añadir un poco de leche, y no retire la cacerola del fuego hasta que la cebada ha absorbido toda la leche. Así que cocinan, en principio, todos los cereales de granos enteros, como en la leche que no hierva suave. Es posible y desde el inicio de la cocción gachas en la mezcla de leche agua.

Preparación de las gachas de avena, el azúcar y la sal se colocan en una bandeja con agua para un relleno de cereales.

Grits deben llenar en agua hirviendo, la nezavarivshiysya almidón de lo contrario se asientan en la parte inferior de platos y prigorit gachas.

Cálculo de la cantidad de líquido de gachas de avena, no hay que olvidar que en la grupa después del lavado es siempre una cierta cantidad de agua - de 10 a 30% de cereal en peso seco.

Para los cereales con agua o caldo tomar 1 cucharadita de sal en el líquido 3 vidrio, productos lácteos - cucharadita 0,5.

sémola Preparado vierte en líquido hirviendo con sal, revolviendo todo el tiempo; tan pronto como la papilla espesa, los platos cubiertos con una tapa y poner en un baño de agua.

cereales crujientes se pueden preparar a partir de cebollas, bacon, champiñones y cebollas, a partir de cerebro, el hígado, las ciruelas pasas (sin hueso), el queso, las pasas, cereal viscoso - con la calabaza o zanahorias.

Servir cereal con grasa derretida, aceite vegetal, azúcar, cebollas fritas, tocino frito, huevos picados, crema agria, leche, mermelada (sin semilla), mermelada, mermelada, miel. El jugo de fruta se sirve por separado.

A la papilla grumosa, uprevaya no chamuscados, la olla debe ser colocado en la bandeja con agua y poner en el horno.

Gachas es bueno "ingreso" si la bandeja sellada y envolver en una toalla de papel, envolver en una manta y dejar durante algún tiempo.

Si la papilla un poco quemado, inmediatamente poner en otro recipiente. En ningún caso no raspar o capa quemada, ni uno que está directamente en contacto con chamuscado. Llevar un plato hasta que está listo, si es necesario.

Gachas estaba seco, pegado a las paredes y al fondo de la cacerola. Verter en un poco de agua hirviendo, revolver, retire la sartén del calor y la envoltura.

Gachas debe ser hervida, dosificación: litros 0,5 0,75 de leche por taza de cereal. hervir la leche, se vierte a través de una sémola y hervir minutos 1-2, revolviendo todo el tiempo; a continuación, tape bien y sostener minutos 10 15-hasta que la hinchazón completa. Formación del gusto se produce en este momento.

Hay otra forma de sémola de cocción: el calor de cadera en una sartén profunda con la mantequilla hasta que esté ligeramente amarillenta y es añadir agua o una mezcla de agua y leche, agitar rápidamente y cocinar a fuego lento minutos 2-3. A continuación, cubrir con una tapa y se deja reposar hasta que la hinchazón completa.

La sémola de líquido en ebullición debe llenar en pequeñas porciones.

Todas las comidas de la sémola serán más magnífica, aireado, si alrededor de media hora antes de cocinar en remojo en agua o leche, que se hinchó.

Si humedecer sémola con agua fría, y luego verter el agua hervida, que no forma grumos.

papilla grumosa se debe frotar a través de un colador.

azúcar caramelizado da la crema de trigo, fruta al horno, hermoso color, sabor y aroma.

Para el arroz hervido volvió desmenuzable, se coloca en agua hirviendo con sal (0,5 kg en cereales - 3-3,5 L de agua y 25 g de sal), minutos cocinar-25 35 entonces reclinación en un tamiz, verter sobre agua caliente y llenar con aceite. El arroz durante la cocción no se movió, no aplastar el grano, pero sólo de vez en cuando agitar la sartén.

Hay muchas maneras de cocinar el arroz, y cada uno de ellos da una peculiar plato calidad del sabor. Éstos son algunos de ellos.

método mucho: Rice (5 taza) se lavó a fondo, se vertió en agua fría (6 taza) y muy rápidamente a altas temperaturas, la tapa se lleva a ebullición. cambiar inmediatamente el quemador a fuego medio, a través de 10 minutos - una muy débiles minutos 5 más tarde, una bandeja cubierta con una gorra de tela y se mantiene sin fuego 10 minutos.

método Azerbaiyán: una sartén amplio y profundo verter hasta la mitad o ¾ salada agua hirviendo, cubrir con un paño, atado en una sartén servilleta y se vierte el arroz lavado. Rematado con un poco de mantequilla. Olla cubierta con un plato al revés y se puso un fuerte incendio en minutos 20-25.

proceso japonés: en agua hirviendo con sal (tazas 1,5) vierta tanto lavó arroz. Pan cerrado herméticamente con una tapa, presionándola con el fin de mantener el vapor en el interior. El calentamiento a baja calor uniformemente 12 minutos, apagar el fuego y se mantiene al mismo tiempo. Sólo después de que la cubierta se puede quitar.

Moda vietnamita: arroz (1 vidrio) están ordenadas; sin enjuagar, frito en aceite (Art 1. cuchara) en la sartén a amarillento pálido y rosa. Entonces cambio en la sartén se vierte agua hirviendo (vidrio 1), cubierto con una tapa y se hierve hasta la evaporación completa del líquido.

método Horno: disolver en una sartén 50 g margarina. En la grasa caliente verter el arroz puro (vidrio 1,5) y fiador, revolviendo suavemente. Cuando los granos son transparentes y absorber toda la grasa, se vierte en agua o caldo hirviendo y cocine, sin agitación, a unos 20 minutos, como lo requiere el vertido de un líquido. A continuación, poner en el horno. Esta figura es una buena guarnición y estofado de carne asada, carne de venado en salsa y t. D. Boil mejor en el molde de espesor Fig. Pan fina se calienta de forma desigual, el crup puede quemar un poco en la parte inferior y la parte superior de permanecer húmeda.

Rhys no hierven en agua hirviendo si añadir unas cucharadas de leche fría y una cucharada de jugo de limón en 1 litros de agua.

El arroz no se quema en la parte inferior de la olla, se puede poner una fina torta de masa sin levadura. Si gachas de arroz quemado aún, para cambiar en otros platos, e incluso una sartén caliente vierta agua fría - la quema fácil de limpiar. En el caso de que no podía hacerlo inmediatamente, se vierte agua fría, añadir cucharadas 1-2 de bicarbonato de sodio y pokipyatit unos pocos minutos en la sartén.

Durante la cocción, el arroz no debe agregar el azúcar, debido a esto el arroz se endurece.

No se recomienda el arroz cocido a lavar con agua fría.

gachas de arroz Crumbly, suministrado como guarnición de pollos cocidos, carne de res y de cordero, la carne se debe cocinar caldo.

Arroz desmenuzable se puede rellenar el puré de tomate y tomate a pases, mezclado con verduras asadas.

gachas de arroz es delicioso, si lo pones antes de servir proteína batida.

Cocinar gachas de trigo sarraceno, debe cumplir exactamente con la relación gramos de granos y 1 agua: 2. El gachas era muy sabrosa, si el distribuidor pre-calcinado en una sartén seca a fuego lento y cuando se convierte en oro y comienzan a crujir, añadir 0,5 cucharadita de mantequilla y un poco de alevines. A continuación, vierta los granos en una cacerola, cubrir con agua hirviendo y poner en calor bajo; un poco de sal y cubrir con una tapa. 20 minutos más tarde, cuando los granos absorben toda el agua, retirar la sartén del calor y la envoltura.

gachas de trigo sarraceno será más quebradiza cuando se afloje un gran tenedor.

Si papilla grumosa o pilaf resultaron humedad, en cualquier caso, el plato no debe mezclarse. Mezquinamente agua hirviendo o caldo hirviendo, colocar el plato en el horno y llevar a la preparación.

Una costra seca se elimina de la superficie de gachas de avena, caldo de carne se vierte o agua caliente y se dejó fundir. A continuación, mezclar y conectado a la papilla.

alforfón Crumbly puede ser alimentado con la carne desde el hígado, huevo picado, con chicharrones de cerdo y cebollas fritas.

sal cereales Dairy menos de cereales agua, sal hervidos y se coloca antes de la grupa.

Y no se recomienda líquido viscoso de gachas para servir como guarnición.

Manejar con granos de avena integral debe ser el mismo que con el arroz. La avena y el arroz se puede cocinar juntos, pero más sabroso cuando el arroz más. Esta avena se puede rellenar con aceite o cebollas fritas.

Para acelerar la cocción de la cebada perlada, se pre-remojo durante horas 2-3. Hervidas gachas minutos 15-20 hasta que espese, a continuación, en horas 2-3 ponen en el horno.

Suelta perlas cebada gachas tendrá mejor sabor si se drena el agua después de hervir, verter agua hirviendo con sal cereales y añadir grasa.

gachas de cebada preparó a veces con extendedores: buena tenderize, forzados a través de un tamiz de metal o de un colador y mediante la adición de un poco de leche mezclada con crema de queso, batida; en lugar de queso cottage puede tomar semillas de amapola al vapor o mermelada.

El mijo se debe hervir en abundante agua hasta que estén blandas. A continuación, escurrir el agua, añadir la leche y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.

Absorber la grupa en una olla debe ser gradual, mezclando a fondo de arriba a abajo. Gachas no debe ser un punto de ebullición.

El más delicioso avena - cocinado en un crisol de arcilla en el horno o en el horno.

La pasta es mejor lavar con agua caliente o agua hirviendo.

Fideos, pasta y otras pastas recomendado hierven en una gran cantidad de agua (en 0,5 kg - 3 L de agua y 25 g de sal).

Si la pasta para sopa, varivshiesya en la leche, no han llegado a la lista, drenar el ellos, poner en agua y Dowar hirviendo. A continuación, verter el agua, la pasta verter la leche caliente y llevar a ebullición.

plato de pasta o fideos mejor sabor si se hierven en el caldo.

Inmediatamente después de la cocción de la pasta necesita mezclarlo con mantequilla derretida para que no se peguen. Se puede espolvorear con pan rallado blanco tostado y el queso rallado.

No deje la pasta cocida en el agua - que raskisnut.

pasta cocida serán mucho más sabrosa si son secos y freír ligeramente.

fideos caseros, preparados para su uso inmediato, que sólo necesitan un poco seco, y el almacenamiento para uso futuro - seca hasta el punto que se rompe fácilmente.

El agua en la que la pasta cocida puede utilizarse para sopas, sopas puré y salsas.

cazuelas de cereales a base de avena viscoso o friable, aceite añadiendo, huevos, azúcar, etc. fruta fresca para pudines cortados en pequeños cubos, de manzanas y peras, además, eliminar la cáscara y vainas de semillas de ciruelas y albaricoques -. hueso.

albóndigas de Cereales y empanadas cocinadas a partir de cereales viscoso espeso, cocinados en una mezcla de leche y agua o agua. productos moldeados hasta que la avena está todavía caliente, ya que recibirán de la raskroshatsya enfriado agrietado y freír, pero demasiado caliente, huevos crudos laminados.

Sartenes y moldes para cazuelas necesitan abundantemente engrasado y espolvoreado con pan rallado.

Para acelerar las leguminosas de cocción (guisantes pelan aparte, y lenteja) debe ser empapado en agua fría por hora 5-8. legumbres almacenadas largas requieren de remojo y cocinar por más tiempo. Después de remojar los frijoles, guisantes especialmente, adquirir el sabor y el olor de los frutos secos.

Legumbres con agua fría (en 1 kg leguminosa - 2-3 l de agua) y se hierven en un recipiente sellado a baja pero ininterrumpida de ebullición hasta que se ablande. Durante la cocción, no agregue agua fría: debido a esto, son peores que los pasados ​​por agua y se vuelve menos sabroso.

Si los granos se cocinan y el agua no se ha evaporado, es imposible aumentar el fuego, de lo contrario los granos se endurecen al instante, una proteína se plegará en ellos, como en el huevo empinada.

habas saladas necesitan casi listo.

La duración de los granos de cocción es el siguiente: frijoles - horas 1-2, guisantes - horas 1-1,5, lentejas - minutos 40-60.

vainas de frijol jóvenes antes de la cocción se corta transversalmente en 3-4 parte o picado en forma de fideos. vainas de guisante se hierven conjunto.

Para las vainas de frijol conservan un color verde, se puede verter agua hirviendo con sal y cocinar, cubiertos. Sin embargo, la presencia de la sal aumenta el punto de ebullición.

vainas de frijol se convierten sabor más dulce si aplastarlos con leche, e incluso mejor - crema.

Los frijoles se convierte en sabrosos y nutritivos si el agua inmediatamente después de la ebullición de drenaje, llenarlo de nuevo con agua fría y añadir 3 cucharadas de aceite vegetal.

Se recomienda seleccionar sólo uno variedades de frijol: la duración de la cocción diferentes variedades varía.

Para mejorar el sabor de frijol puede ser cocinado con vegetación relacionada con viga o zanahorias picadas, el perejil.

Preparar el puré de patatas, guisantes deben ser limpiados con agua caliente, entonces será homogénea y sin grumos.

Desde el puré de frijoles enfriado puede hacer deliciosas hamburguesas, añadir los huevos, galletas o harina triturada.

Frijol puré tendrá mejor sabor si se agrega la cebolla a pases picados y mezcle bien en ella.

El color de algunas variedades de frijoles contienen sustancias que dan el color más oscuro caldo. No es difícil de evitar: agua inmediatamente después de la ebullición se drena, se vierte habas frescas con agua hirviendo y cocinar hasta que estén tiernos.

El sabor más agradable tiene lentejas con semillas de color verde oscuro.

lentejas, agua Otvarivaya adquieren volumen dos veces. Una cucharadita de aceite de mantequilla o vegetal añade al agua, hacen que sea más suave y deliciosa.

judías verdes cuando se cocina para conservar el color natural, si se añade a ella un poco de azúcar.

Llenar de guisantes verdes enlatados se puede utilizar para la preparación de sopas de llenado, ya que contiene la misma cantidad de nutrientes como en los guisantes.

legumbres (guisantes, habas, y el maíz, y la coliflor m. P.) se debe calentar junto con el caldo, el caldo y luego drenado.

Los guisantes congelados, sin descongelar, hierven en vigorosamente agua hirviendo.

En conjunción con los legumbres alimenticios ácidos largos a hervir suave, por lo que añadir el puré de tomate, salsa de vinagre o sólo es necesario cuando estén listos.

A veces, para acelerar los granos de la cocción añadir soda. Lo hace en vano: la soda contribuye a la destrucción de la vitamina B y afectar el sabor de las legumbres.

Los frijoles cocidos con salsa de tomate, añadir un poco de ajo machacado, triturado con sal.

Demasiado espeso puré de judías se puede diluir los granos de caldo, leche caliente o caldo de carne.

La harina y los cereales se conservan mejor en cajones o cajas de hojalata. Puede ser en bolsas, pero en este caso al menos una vez al mes se debe al aire, agitando. bolsa de la parte superior poner un poco de carbón: se va a proteger el producto contra la penetración de insectos y oler tuhlosti humedad.

Para la harina y el arroz no son gusanos criados, y gorgojos, poner en cada bolsa unos dientes de ajo con la corteza exterior intacta.

Una buena comida debe estar seca, lisa y tienen un color blanco o ligeramente blanquecino color. Si aprieta el puño, la harina forma una protuberancia, y se desintegra inmediatamente. Cuando se presiona un dedo sobre la superficie de la harina debe seguir siendo un modelo de la piel. El agua es una buena comida no debe oscurecer.

Si usted se sumerge su mano en la harina de elevada humedad, hay una sensación de frío. Esta comida debe utilizarse en primer lugar, porque se echa a perder rápidamente.

La harina se tamiza antes de su uso, en primer lugar, con el fin de eliminar las impurezas, y en segundo lugar, para aflojar y enriquecer con oxígeno. Los productos hechos de harina tamizada obtuvieron exuberante, con porosidad uniforme. Sistemática, cada proyección semanas 3 ayuda a evitar la polilla de la harina.

El sabor de la harina se puede encontrar probó su punta de la lengua. harina de trigo benigna sabe como almidón, harina de centeno - dulce. Si la harina es demasiado dulce, significa obtiene a partir de granos germinados. El sabor amargo se convierte en harina, almacenado en malas condiciones. sabor amargo o picante puede ser debido a las impurezas malas hierbas. A veces la harina rancia puso carbón para reducir el amargor.

amasar cualquier líquido masa debe ser de al menos un medio vaso de agua - para la cría de levadura. El resto - agua, leche, crema agria, suero de leche, suero de leche, yogur, mezclado en cualquier proporción.

Leche realiza una corteza gruesa, más suave, le da elasticidad, firmeza. Pero debe ser el mismo que el agua, o incluso menos, de lo contrario la masa sin propechetsya.

Fat puso no más de media taza por cada taza de líquido, de lo contrario la masa será seca, adelgazamiento.

Combinar la harina con agua o leche, verter el líquido en la harina. Si se vierte la harina en el líquido, girar la masa no homogénea, con grumos.

masa fina es difícil de pasar a una bandeja de horno sin que se rompa, por lo espolvorear ligeramente con una capa de harina, el tornillo en un rodillo, transferir a la hoja de hornear y roll.

La masa no se pegue a la mesa en el momento de la laminación, la cocción "levantarlo en la línea." Para ello, tomar una regla de madera delgada ordinaria con un bisel en el borde, empujando suavemente por debajo de la capa de masa y cortos movimientos de sí mismos y pasar ellos mismos entre la prueba y la mesa.

masa pegajosa Soft es fácil de desplegar, cubierto con papel de pergamino. Firmemente arraigado masa lipnuvshee a las manos, botella de rollo lleno de agua fría.

Correctamente la pasta amasada debe ser lisa, libre de la zaga de las paredes de los utensilios.

Cuando la masa de levadura es mucho tiempo en una habitación caliente, se convierte en excesiva acidez. Los productos hechos de esta prueba es malo Browning, la miga se ponen difíciles.

masa con levadura acercarse lo suficiente, y usted tiene el momento, no hay posibilidad de hacer un pastel. Cubrir la masa con un papel bien humedecido y prensado.

Si no hay suficiente masa de salazón, disolver la sal en una pequeña cantidad de agua, la solución era verter en la masa y amasar de nuevo bien.

Salado mala masa vaga fácilmente zavetrivaetsya, productos relacionados se obtienen pálido. Para solventar el problema, hacer un nuevo lote
prueba, pero sin sal, conecte con salado y con cuidado amasar.

productos de masa Taste se pueden variar mediante la adición de harina de otras variedades o el cambio de la porción líquida - .. Los crecientes al líquido principal la crema agria, el suero, el aceite de girasol, la cebolla, el jugo de zanahoria, etc. En cada caso, una masa con un sabor diferente.

Todos los aditivos insolubles secos - cebollas, queso, requesón, especias - en conjunto, no debe exceder el volumen de medio vaso de cristal líquido cada 2 en una parte de la prueba, de lo contrario será malo para levantarse.

Bicarb promueve aflojando ensayo, tal como por calentamiento y la adición de ácidos de los alimentos produce dióxido de carbono. Cuando una cantidad excesiva de productos sódicos adquirir un oscuro color amarillo, olor y sabor, con una falta de su masa mal aflojado.

Masa en una lata de refresco veces ser apretado y no se eleva durante la cocción. Para evitar esto, es necesario disolver el ácido en agua, mezclado con mantequilla, huevos y azúcar, añadir la harina se mezcla con bicarbonato de sodio y revuelva suavemente. Se corta la masa rápido: sosa reacciona violentamente con ácido liberado al mismo tiempo el dióxido de carbono puede salir de la prueba, y se compacta.

Hornear pasteles, espolvorear un poco de forma de sal, por lo que no se quemen.

La levadura puede ser almacenado a una temperatura no superior 3-4 °. Ellos permanecerán frescos para 2 semanas, si se corta en trozos pequeños, ponerlos en un frasco, cubrir con agua fría y poner en un lugar fresco y oscuro. Ellos no pierden sus propiedades dentro de unas semanas si moler la harina y seco, se puso en un frasco, espolvorear con harina y siguen sin luz. En el evaporador del refrigerador de levadura conservado durante mucho tiempo.

Para la preparación de masa de levadura en 1 kg de harina requerida por 20 a 50 g de levadura El más aceite poner en la masa, huevos, azúcar, más necesario para tomar la levadura.

la vieja levadura puede hacerse la prueba de idoneidad: moler en una cucharada de agua tibia y añadir una cucharadita de azúcar. Si después de 10 minutos van a empezar a burbujear, a continuación, revivió. unexpectedness piezas oscuras deben ser seleccionados y descartados.

Para preparar la taza de harina de levadura disolver vaso de agua tibia y se deja durante horas 5-6. A continuación, verter un vaso de cerveza cada uno, espolvorear una cucharada de azúcar, una gran cantidad de revuelo y poner en un lugar cálido. A continuación, ponerlo en la masa como la levadura común. La masa se volverá muy exuberante. Tales levaduras están bien conservados en el frío.

La levadura puede ser sustituida por una cerveza o ligeramente fermentado crema agria.

Para la masa de levadura agria era exuberante, toda entrado en sus productos deben ser suficientes huevos calientes se deben calentar en agua caliente, leche, harina, pan para la prueba también, en un primer momento mantenido caliente, pero no sobrecalentada. Si la leche o la grasa será demasiado caliente, la levadura va a morir y la masa "sentarse". Cocinado grasas de masa y la sal no mantiene cerca de levadura, ya que inhiben la actividad vital de la levadura.

La masa se mantiene en un lugar cálido pero no demasiado caliente, de lo contrario se adapte rápidamente y se instala en el horno y la torta va a salir plana y feo.

Si se entrega para fermentar la masa fuertemente enfriado, es necesario calentar rápidamente hasta 30-40 °, poner en un cuenco de agua caliente y se mantiene esta temperatura hasta que el final de la fermentación.

Zameshennoe masa de levadura es poco adecuado. Calentar hasta ° 30. Si eso no funciona, agregue la levadura fresca.

masa ascendido recomienda obmyat manos, y luego que venga de nuevo. En este soporte de dióxido de carbono, una nueva porción de aire pasará, la masa fermentada y desintegrando aumento.

Para el aumento de masa de levadura de manera uniforme para deslizarse en un par de macarrones.

Si la masa de levadura un poco de azúcar en los productos no se forma la corteza se dore. El azúcar se ralentiza la fermentación de productos de masa horneada pereslaschennogo mala través.

Productos de prueba se estancan tendrán un sabor amargo.

En la habitación donde se corta la masa, no debe haber corrientes de aire: porque formaban una cáscara áspera en los productos.

La grasa en la masa debe ser puesto estrictamente con receta médica, ya que el exceso de sus productos son borrosas, con una miga densa.

La masa de levadura es mejor poner la margarina - que es fácilmente absorbido por la harina. Masa, zameshennogo de margarina de mesa, siempre rancio. No es necesario añadir sal, ya que la sal de la margarina.

Adición de yogur en lugar de agua en la masa produce una más exuberantes productos. Resultados particularmente buenos se obtienen por combinación de yogur, la melaza (melaza) y especias durante el horneado de productos de pastelería.

Pasta de levadura es suave y aireado, antes de la cocción si agrega las patatas hervidas enfriados, rallado en un rallador (patatas 2-3 1 las harinas kg).

masa de levadura no se pegue a las manos, y la mesa, si lubricar con aceite.

Disposición al horno de verificación masa astilla. Atrapado en su astilla se mantuvo seco - por lo tanto, el producto está listo.

Pastelería es de color amarillo brillante, si se agrega en él las yemas, puré con un poco de sal, y permanecisteis horas 10-12 en un lugar fresco.

Mantequilla fresca masa será mucho más magnífica, si añadir las yemas de huevo o huevos enteros, puré con el azúcar.

La masa de galleta se pone 20-30 20 g de azúcar y gramos de harina para cada huevo. En lugar de la harina se puede poner 1 2 o sémola cucharada cucharadas de nueces picadas. El producto será más friable si la masa añadir almidón (1 6 del almidón en la harina).

Cocinar la pasta de galletas calentadas, huevos y azúcar a ser soldadas a una temperatura no superior 50-60 °. La harina se añade sólo después de la masa se ha enfriado a 15-20 °, ya que el peso de harina en caliente y se agitó galleta mal densa obtenida.

El de la masa de galletas no hay burbujas de aire han desaparecido, es necesario trabajar con él rápidamente. masa cocida se vertió inmediatamente en un papel rayado bandejas o engrasado y rociada con harina para formar 2 / 3 su altura. minutos al horno de galletas 25-30. Los primeros minutos 10 15-galleta no pueden ser "molestados" que no se ha resuelto.

galleta Consentimiento se puede determinar por el color de la corteza. Cuando se presiona un dedo sobre el juego de la galleta permanece fosa.

Si galleta quemada, capa delgada quemado de metal se eliminó flotador. Mata más gruesa bien cortado con un cuchillo afilado.

Cortar el bizcocho se recomienda sólo en 24 horas después del horneado. Pero si hay que hacerlo inmediatamente, calentar el cuchillo en agua caliente y se secan rápidamente.

Los productos de masa quebradiza se introducen en una proporción tal: la grasa debe ser inferior a la mitad de la harina y el azúcar es la mitad de la grasa. La falta de azúcar en el impacto negativo a corto pastelería en productos terminados: son sólidos, nerassypchatymi. La masa se desmorona, si la grasa está compuesta por partes iguales de mantequilla, la margarina y la manteca de cerdo, y gentil, si se añade a ella el azúcar en polvo. Fresh masa olor Shortcake concede cáscara de limón.

El grosor del producto de masa no debe superar 8 mm, de lo contrario no tienen propekutsya.

masa de la torta dulce no debe ser larga para amasar y almacenar en un lugar caliente: se dice que ser "endurecido", y productos horneados se obtienen nerassypchatymi. Masa restaurar la plasticidad, si se trata de enfriar, añadir las yemas y revolver en el frío.

Pastel, cocido a partir de masa, se desmorona con facilidad. Para, cortándolo para obtener productos con bordes lisos, debe ser periódicamente calentar el cuchillo en agua caliente, cada vez sacudiendo gotas.

El bicarbonato de cestas de arena en la masa, que se alinea moldes, poner un poco de frijol que no ha aumentado. Cuando las cestas medio camino listo, frijol eliminado.

Si galletas hechas en casa quemadas, dejar enfriar, luego deslice suavemente sobre la superficie de un rallador fino y espolvorear con azúcar en polvo.

Para la preparación de grasas de hojaldre debe ser enfriado a ° 15-17. A temperaturas más bajas las grasas solidificadas, debido a que durante la laminación en la masa se desmenuza y fluyen en el horno. Si se utilizan las grasas a una temperatura superior 17 °, se enfrentan a romper penetrar en la capa de masa y afectar su flexibilidad. Después de cada masa de rodar durante un tiempo poner en el refrigerador. El ácido cítrico añadido seca capas de masa durante la cocción, pero la crema le da al producto un sabor fino y los hace corteza crujiente. Para probar la superficie no es zavetrivalas, se cubre con un paño húmedo. Puede engrasar la masa con aceite, derretido hasta que espese la crema agria.

Si el despliegue de fuerte helada inclusión de hojaldre de mantequilla (margarina) y se desmoronan capa lagrimal, tiene que dejar de trabajar y esperar a que la masa un poco de calentamiento.

Los bordes de la masa de hojaldre no deben ser lubricados, ya que se endurecen durante la cocción.

Puff, que está salpicado de azúcar, es imposible para lubricar el huevo mezclada con agua. Hornear a su recomendado 250 260-°, protegiéndolos de los choques.

Masa primera aceitado y sólo entonces espolvorear con azúcar. Si lo hace lo contrario, entonces el azúcar se disuelve rápidamente y se absorbe en el aceite.

hojaldre para tartas y pasteles debe utilizarse inmediatamente, ya que a través de horas-12 15 se pone oscuro, su sabor se deteriora.

El bicarbonato de hojaldre vol-au-vent, debe ser lubricado sólo su parte superior huevo. Si el huevo cae en el lado de los productos no se levantará y pierden su forma durante la cocción.

Para la masa de pan de jengibre no es "arrastrado" y agentes de fermentación no se evaporan, se recomienda mezclar rápidamente. La temperatura de la masa no debe superar 20 °. Esta masa no se pegue a los rebajes, si rociada con harina o grasa con ranura de aceite vegetal.

En la preparación de la masa choux, debe seguir la secuencia: grasas, especias líquidos siempre elaboradas juntos; agregar la harina, la masa se agitó sin la eliminación del calor, hasta una masa homogénea; huevos knock out uno después del otro, cuando la masa se ha enfriado ligeramente. El sabor y la calidad nutricional de los productos son totalmente dependientes de la temperatura a la que se cuecen al horno. Engrase ligeramente las bandejas para hornear. Debido a la fuerte grasa en la parte inferior de las grietas de la corteza.

bandejas metálicas, que son los pasteles al horno, no es necesario engrasar, es mejor para humedecer ligeramente con agua.

En los productos para formar un hermoso color dorado, para los minutos 5 10-antes del final de la cocción, deben ser lubricados yema. Hágalo suavemente con un cepillo suave, a fin de no hacer puré.

se añade azúcar a la masa de aire retarda la degradación de la espuma de proteínas, inhibe curdling proteína y mejora su estructura. Con un exceso de los diferenciales de masa de azúcar.

Empanadas y tartas son por lo general establecen en una costura de hornear. La distancia entre los productos debe ser tal que no se toquen y no se deforma en Ras y rejilla para hornear.

Al hornear un pastel demasiado rápido demasiado clara, se debe cubrir con un paño húmedo.

Para la masa no se quema, se puso en el recipiente de ángulo horno con agua.

torta de capa con la cocción al relleno de fruta, Pierce en varios lugares la capa inferior de la prueba.

No deje el pastel terminado de masa de levadura en el pan - que será húmedo y adquirirá el olor de hierro.

La carne picada no se recomienda poner el azúcar con la fruta. Es mejor hacer una masa dulce, y una torta preparada espolvoreado con azúcar en polvo.

Las manzanas son apropiadas para llenar jugosa y tierna, suave, variedades de verano. Especialmente bueno Antonovka madura. Duro, las manzanas firmes necesidad de cortar en rodajas y cocido a fuego lento en un poco de agua con azúcar.

Si el pastel no se retira de la sartén, lo puso en unos segundos en agua fría o vapor sobre la bodega.

Si el pastel se pegó a la bandeja, tomar un hilo fuerte limpia y deslice suavemente bajo el pastel.

Pasteles serán suaves y hermoso, si después de la cocción de grasa de mantequilla derretida y cubrir con un paño durante un tiempo.

Torta necesita horno a temperatura moderada. Coloque el pastel en el precalentado, pero no el horno al rojo vivo, o se endurecerá en el exterior, pero el interior permanece húmedo. torta Ready no puede pasar directamente en el frío debido a la temperatura fuerte caída que puede asentarse.

Tart se recomienda tomar un diámetro de no más de 24 cm. En la forma de una torta grande será demasiado bajo. Para la torta no se quema en la parte inferior de la forma, colocar una hoja de papel de cera.

Si la superficie de la torta es ya bien sonrojó, pero el interior todavía está húmedo, se debe dopekat, cubierto con una hoja de papel.

No se recomienda en táctiles formas (mover) con las magdalenas cocción de la primera media hora, ya que la masa puede establecerse.

Leña espolvoreado con azúcar en polvo después de enfriamiento completo, de lo contrario el polvo se fundirá y el producto va a ser poco atractivo. El polvo con productos de azúcar en polvo no de una cuchara, y a través de un tamiz fino - a continuación, que será cubierto uniformemente.

jeringa de confitería para la decoración de tartas y pasteles puede ser reemplazado kulechkom (kornetikom). De papel de construcción cortar un triángulo, doblar y pegar el cono. extremo estrecho se puede dar cualquier forma figurada.

No debe decorar líquido pasteles atasco como jarabe penetra en el espesor de la masa. Es mejor para decorar la fruta fuera de la mermelada.

Pastel con nueces será más tierno, si agrega el puré de manzana en ella.

La masa para panqueques debe ser líquido suficiente, si no van a obtener empapado. No homogénea, masa grumosa necesario Filtrar a través de un tamiz. Demasiado espesa, se puede diluir la masa: parte de su marca más líquido, luego se mezcla con el peso restante.

Antes de freír las crepes o huevos revueltos, pan caliente debe ser varias veces limpia con un trozo de tocino.

Batida crema proteínas y se introduce en la masa para panqueques después de que finalmente se levantan y se mueven hacia abajo y hacia arriba pero no circular.

Si el bateador para panqueques vierta gramos 30-50 (dependiendo de la cantidad de masa) aceite vegetal y mezclar bien, no necesitan ser engrasados ​​sartén.

Masa para panqueques y muffins se pegue a la cuchara mojada en agua fría.

Panqueques necesitan cuando la masa ha llegado bien y está empezando a asentarse. Panqueques se obtienen exuberante, luz, encaje.

Si la sartén se sobrecalienta en gran medida, las burbujas de panqueques y mal se retiran de la sartén.

Panqueques se adhieren a la sartén por varias razones: o bien la masa está muy líquida - es necesario agregar la harina; o la mala calidad de la harina - debe añadir la sémola o pan rallado; o, por último, la bandeja no está suficientemente caliente.

Si panqueques hechos de masa sin levadura desgarrado y mal retira del plato, para añadir a la pasta de huevo y remover con cuidado. Cómo añadir los huevos - pondrá a prueba por las siguientes porciones 2-3.

La ruptura de las crepes no descartan. Cortar en forma de fideos, diamantes o cuadrados y mezclar con la carne picada, cebolla frita. Obtener un plato principal sabroso.

Si panqueques, hash browns, panqueques, etc., durante el almacenamiento endurecido, calentarlos durante un par - .. será tan fresca.

Pan para hornear panqueques no se lavan y limpio: se vierte sal, asado y limpie, a continuación, untado con aceite, re-calentado antes de la formación de humo y frotar. Si esto no se hace, "bultos" puede resultar no sólo al primer intento ...

Cuando la masa es adecuado para panqueques, que en ningún caso no necesita interferir, y los panqueques son suaves.

Cada disparo de la sartén para panqueques, cepillo con aceite y poner en una sartén, cubierto con una tapa y se entregan en un recipiente con agua caliente.

Desperdiciar no enfriado, colocarlos en una untado con mantequilla o molde para hornear, cubrir con papel aluminio y colocar en horno precalentado.

Panqueques se pueden almacenar en cuestión de semanas 2-3. Ponerlos con papel o pergamino, papel en una bolsa de plástico, fresco y colocar en el congelador.

Tip para engrasar moldes puede estar hecha de patatas o cebollas peladas y medio, lo plantó en su tenedor. Dicha disposición ayuda a evitar la grasa y las cebollas, además, sus perfumes.

Si la masa para panqueques era demasiado, la parte restante se puede poner en el refrigerador, donde no es perekisnet.

Todo el mundo sabe que los panqueques se puede comer cualquier cosa. Pruebe con otro aditivo: derretir la mantequilla y mezclar con los huevos duros picados finamente.

Para hacer que los pasteles de masa frita más débil consistencia que horneados.

Anillos de espuma y pasteles son mejores alevines esta mezcla: 30% de manteca de cerdo, la misma cantidad de grasa de vaca y el aceite de 40% vegetal.

Si freír las empanadas en la grasa caliente lo suficiente, su sabor se deteriora, y el consumo de grasa será más. Peso simultáneamente frito pasteles no deben exceder de una cuarta parte del peso de la grasa de fritura. Pre debe obmesti harina, ya que se quema rápidamente y oscurecer el producto a su vez de color feo.

Cómo comprobar si se calienta lo suficiente aceite para freír empanadas? gotas goteo 2-3 agua. Si se evaporan de la superficie de la grasa está listo, si ir a la parte inferior, por lo que omita tortas temprano.

Si los pasteles horneados acabados, pasteles, bollos de la corteza inferior se dore suficiente, el producto se volvió a poner en el horno, cubrir con la cocción con cuidado, para que no se ralla y podpekite. En el caso en que este método no ayuda, poner el producto (por ejemplo, el mismo pan) en el plato y uniformemente bajo rumyante ellos.

albóndigas Obzharivaya, añadir una cucharada de cuchara caliente de alcohol de grasa, a continuación, la masa va a absorber la grasa.

Al horno abuela málico debe estar por primera vez en los minutos 10 forma suavemente y luego poner en un plato o un plato.

El jugo de medio limón elimina el sabor de la manteca de cerdo en la masa.

Pastel antes de hornear perforar los dos o tres primeros lugares, para ventilar el vapor. Para la capa inferior de masa desde el interior no estaba mojado sobre la masa seca se pone primero el relleno, y en él - más jugoso (carne, pescado o champiñones, salsa sazonada).

Albóndigas y bolas de masa hervida sumergen en ebullición de agua fría, y se retiran cuando emergen.

Olla para cocinar albóndigas albóndigas y necesita tomar un breve, pero ancha, vertiendo agua sobre él
3 / 4 o
2/
3vysoty. Llevar a ebullición y antes de la tirarlo bolas de masa, poner sal, hojas de laurel y la cebolla finamente picada, el eneldo y perejil. Bolas de masa hervida o bolas de masa hervida de 8 12 a minutos, dependiendo de su tamaño. Cuando los productos emergen, disparar Bates: con un fuerte remolino reventar. Ascenso - aún no señal de preparado, el producto debe cocinar. bolas de masa hervida después cuidadosamente retirados (bolas de masa hervida) skimmer, colocado en una olla, vaciado del mismo goteado-off el agua y sólo después se alimenta a la mesa. Y un buen cocinero, no sólo para decantar el agua, pero también un poco secará plato, poner la cacerola en 2-3 minutos sobre el fuego. La mantequilla y la crema no se drenarán con albóndigas y embebidas en ellos.

La masa de los fideos y albóndigas de leche se vierte: el caldo se vuelve turbia y el producto hervir rápidamente suave.

Si las tartas de mermelada de aguada, se reducía, añadir o sus 2 3-cucharadas de galletas trituradas o copos de maíz - obtendrá una muy sabrosa.

bizcochos de chocolate decoradas con fondant, varias frutas y frutas confitadas. Antes de la decoración de la fruta, lubrica la superficie de la proteína. Batida dulce izquierdo en 12 14-horas de maduración, mientras que es un más tierno; no para formar una costra, debe ser rociado con agua y cubrir con un paño húmedo. Dulce será suave, si un jarabe soldado "al hueso", añadir una cucharada de aceite y el jugo de limón.

Pasteles, dulces confitados y Baba no se deben almacenar en el refrigerador.

En la preparación de la crema de chocolate cremoso, polvo de cacao tamiza administra junto con batido final de vainilla en polvo. Para que no se forma película de la superficie natillas, se cubre con azúcar o azúcar en polvo.

Crema de la leche, almidón y cacao es aromático, introduciéndola rallado cáscara de naranja o inyectar unas gotas de esencia de naranja.

Natillas puede llegar lo suficientemente gruesa como para las siguientes razones: Tiene poco o cocido - debe Dowar; o debido a un exceso de líquido - es necesario añadir la harina, tamizado a través de un tamiz, pequeñas porciones, agitando todo el tiempo; o de aceite es demasiado líquido - en este caso, poner la crema en el frío y durante la solidificación se agita varias veces. Llenar los pasteles apenas crema espesa enfriado completamente.

Manzanas para la crema de proteína necesario para cocinar o cocer y luego se frota a través de un tamiz, agregar masa de azúcar calentado a 120 ° y brew con proteínas batida.

El puré de frutas caliente o jarabe se introduce en una proteína batida con agitación continua.

Con almendras, nueces, pistachos fácil de pelar, si para una inmersión unos segundos en agua hirviendo.

Por amapola rellenos de pasteles pueden agregar la sémola - va a absorber el exceso de humedad.

Las pasas y cáscara de limón en una masa de levadura se pone al final del amasado. Pasas ordenadas previamente, se lavó y se secó, y el lavado de limón.

Pasas de uva en el pastel no se depositan en el fondo, si se espolvorea con harina.

En lugar de pasas de uva en el pudín, puede poner los albaricoques secos lavado y picado.

Sucia de productos de confitería de azúcar glas poner en minutos 5 6 un horno-fresco, abriendo la puerta un poco, - la formación de hielo adquiere un brillo hermoso.

Si añadimos al agua del chocolate, la leche o el azúcar, la formación de hielo no brillará. Mejor chocolate se funde en una bandeja para una pareja, o en el horno. Por separado disparar sucesivamente mantequilla, luego se vierte en porciones pequeñas en el chocolate, revolviendo todo el tiempo. Inmediatamente empapar los productos resultantes de esmalte, ya que se endurece rápidamente.

Buen esmalte se puede obtener, derretir el chocolate y pastillas de menta y añadiendo cucharaditas 1-2 de agua o leche.

Demasiado grueso licuado cobertura de chocolate, añadir la mantequilla y la calefacción a zhidkotekuschego estado.

El chocolate puede ser sustituido con cacao en polvo mezclada con azúcar y aceite en lugar 100 30 tomar g de chocolate g Polvo de cacao, 30 g de aceite y g azúcar 40.

Para confiteros esmalte utilizando los siguientes colores: rojo naturales - El jugo de remolacha, amarillo - naranja (se puede sustituir la yema de huevo), verde - espinaca, lila - el jugo de mora.

Pastel antes de verter el esmalte, se recomienda espolvorear almidón, por lo que no se dispersa. Suavizado cuchillo de esmalte, sumergiéndolo en agua caliente.

El azúcar en polvo se puede preparar a partir de azúcar refinado. El calor refinado en un horno caliente y moler en un mortero, y luego tamizar a través de un tamiz de pelo fino.

Bakers menudo usan piel de naranja. Se seca, se corta en tiras, y se almacena en una bolsa, un vidrio o metal de estaño. Antes de su uso, hervir, cambiando el agua varias veces, y luego confitada. confitadas tortas con sabor perfectamente cortadas en rodajas finas, cremas, pasteles y así sucesivamente. N.

Si las tuercas para el relleno o masa con un rodillo de cocina o terreno en un mortero, se debe espolvorear con el azúcar de vez en cuando, que absorberá la mantequilla de maní.

Kernels pueden ser liberados de la carcasa, sin la ayuda de un martillo. Coloque las tuercas en una cacerola del esmalte, cubrir con agua hirviendo, tapar y dejar durante unos minutos 15-20. A continuación, puede dividir fácilmente la cáscara de la punta de la pala y retirar todo el núcleo.

En lugar de las almendras en la masa, se puede poner un grano de albaricoques y melocotones, pero en pequeñas cantidades (piezas 2-3).

Avellanas antes de su uso es necesario secar la cacerola, pelar y moler.

Pistacho es demasiado seco antes de usar y quitar la piel.

Nueces para tartas y pasteles recomendaron ligeramente encendieron en el horno.

Antes de decorar un pastel de frutas, espolvorear con pan rallado blanco - que absorben la humedad.

Para tortovye de masas y cremas, con la excepción de la fruta, siempre se mantuvo fresca, añadirlos 1 2-cuchara de alcohol.

La espuma con la leche hervida se puede poner en la masa en lugar de crema agria. Espuma recogida durante varios días, se tritura y mantener en un lugar fresco.

Pinturas para cremas diluidas enfriaron agua hervida. La pintura diluida adecuado para un solo uso, como perecedero.

Agregando a las masas tortovym cremas y esencias diferentes, asegúrese de que la esencia no es ahogada su sabor y aroma.

masa seca almacenado durante mucho tiempo, si los coloca en una caja de lata, cerrándola y mantener en un lugar fresco.

Para las empanadas no se han secado, que se conservan mejor en una cazuela de barro, cubiertas con una tela o en una bolsa de plástico.

La torta se seca, si en una caja, donde estaba, por decirlo de una manzana.

pan duro se puede actualizar, si se omite por un minuto en agua o leche y luego poner en un horno caliente; Puede refrescar magdalenas, galletas rancias y otros pasteles. El segundo método es para envolver el pan en los minutos 5 en una toalla húmeda, a continuación, quitar y entregar a minutos 20-25 en el horno. La tercera vía: para poner el pan en la cacerola, cubrir con una toalla y mantenga 10 minutos en un recipiente con agua hirviendo.

En casa, el pan debe ser almacenado en una caja de pan, envuelta en un paño limpio el prensado.

El pan está cubierto de flores blancas, si en una bolsa de plástico para soplar aire y atar su banda.

No almacenar junto pan blanco y negro, blanco de sabor que empeorará.

Pan conservar durante mucho tiempo el sabor y el olor a fresco, si lo pones en una olla de esmalte, se vierte en el fondo de la cual es un poco (1 g) de la vainillina, y en la parte superior - un círculo de plástico.

El pan será más fragante y más sabroso si un poco seco antes de servir rebanadas en el horno hasta el punto de que crujía en los dientes.

Bollos y galletas se pueden actualizar si los ponemos en una bandeja de horno, espolvorear con agua y poner en unos pocos minutos en un horno caliente.

En un recipiente, donde se almacena el pan, poner las manzanas frescas: un olor específico desaparecerá. Por supuesto, de vez en cuando los platos necesitan ser lavados a fondo y se seca.

No transporte sin envolver el pan de la tienda - en manos de la red, en una bolsa con otros productos: con el polvo y la suciedad pueden conseguir los gérmenes y los huevos de gusanos intestinales enfermedad. El pan debe tener una bolsa especial facilidad tela lavable, preferentemente luz, hacen que sea más fácil de ver cuando esté sucia.

Si existen dudas sobre la pureza del pan, el caos en el horno o en la estufa en un tazón cubierta del plato. hornear pan sobre una llama de quemador de gas es imposible.

Los restos de pan duro y rollos se pueden utilizar para hacer las albóndigas y picatostes. Cortar pequeños trozos de pan servido en una salsa de carne con carne gulash de cerdo caliente o frito.

Si el pan blanco sopa tostada puré dejó de ser crujiente, espolvorear con una capa fina sobre una bandeja y se seca en un horno.

Si formaron la carne empanado y productos de pescado semi-acabados en pan rallado o grumos de harina, ligeramente aire que se sequen, y luego tamizar. No se olvide que después de estas migajas (harina) se pueden utilizar solamente para estos productos semiacabados.

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