consejos culinarios. La carne, las aves de corral

La carne, las aves de corral
Los cocineros son más carne de animales jóvenes, evaluadas. Es fácil distinguir: la carne de animales menores de semana 6, tiene un color de rosa claro a la luz de grasa interna blanca roja y gruesa; joven (hasta años 2) - luz roja a la grasa casi blanco; carne de bovinos adultos (de 2 5 a años) - un sueño, tierno, rojo, animal viejo - de color rojo oscuro, con la grasa amarilla. Las mejores propiedades nutricionales tiene carne de vacuno procedente de animales menores de 5 años, cerdo - a partir de animales 7 10 --meses de edad y cordero - de 1 2-años de edad los animales.

No se recomienda el uso en los alimentos no se ha enfriado carne fresca: es muy áspero, duro, absorbe mal, tiene un olor desagradable. Alta palatabilidad distinguir maduró la carne, es decir, uno que, después de animales masacre se mantiene durante aproximadamente un día.

carne benigna se cubre con una fina de color rosa pálido o costra de color rojo pálido en recortes lugares no se pegue a los dedos. Cuando la sensación de su mano permanece superficie seca, sin hueso por la presión desaparecerá rápidamente.

Las diferentes partes de la canal tienen diferentes virtudes culinarias, por lo que debe saber qué parte de ese cocinero. parte muy suave y delicado de la carne - filete asado en su totalidad o en porciones. El mismo fin tiene borde grueso y delgado. Las porciones superior e inferior de las patas traseras freír porciones, y un lado exterior y - estofado, hervido, se usó para preparar masa chuleta. Bacon, de cintura, la caña se hierve por lo general, pero desde el cuello, flanco y recortes de masa cocida chuleta, relleno, los retrasos para caldos.

En la carne de cerdo y de cordero para asar porciones enteras, grandes y pequeñas usando lomo y la pata trasera, para freír y guisar el todo y trozos pequeños - cuchilla y pechuga, para la preparación de la masa chuleta de carne picada y - cuello.

Superando el tablero antes de que la carne se moja con agua fría, como la madera seca absorberá el jugo de la carne.

Lavar la carne en agua fría debe ser en una sola pieza, no rebanar - por lo menos de la misma lavó el jugo. Grandes trozos de carne de cerdo se lavan bajo el grifo, y un pequeño cuchillo raspar mejor, ya que cuando se lava pierden demasiado jugo. Se lavan la carne antes de asar limpie, porque está mal frito mojado.

La carne congelada no debe ser descongelada rápidamente, se pierde el jugo y extractivos, los platos van a resultar difícil y sin sabor. Para prolongar el tiempo de descongelación, se envuelve con una capa gruesa de periódico y poner en un lugar fresco. Si todavía requerida para acelerar el proceso, mantener la carne en una bolsa de plástico bajo una corriente de agua fría. Lo mejor es descongelar la carne poco a poco en el aire, no en agua. carne y productos cárnicos descongelados deben ser utilizados, no se recomienda re-enfriamiento.

En el verano de la carne fresca se puede almacenar durante varios días 1 2-si lo envolvió en un paño humedecido con vinagre y poner en un lugar fresco. Y recurrir a un procedimiento de este tipo: la carne se envolvió en la toalla húmeda se coloca en la cerámica y ponerlo en un recipiente de agua salada fría. La carne se mantendrá así en cuestión de días 4-5 si ponerlo en el yogur, preparado a partir de leche desnatada, y guardar en un lugar fresco, o cambiar las hojas de ortiga y envuelto en una toalla mojada, o seque, luego cubra con manteca de cerdo fresca derretida. Usted puede frotar la carne con el jugo de limón y dejar en un lugar fresco. La carne se mantiene fresca para semana si envolvió en una sábana impregnada con ácido salicílico (h 1. 0,5 cuchara en un litro de agua) y se lava a fondo antes de su uso.

Proteger la carne de moscas, no ponga a su lado los vegetales crudos, productos lácteos y los alimentos cocinados. En las bacterias se multiplican picados más rápido que en la pieza, por lo que se recomienda almacenar no más de hora 12. Fritos o cocidos albóndigas albóndigas de carne picada pueden estar otro día.

productos semiacabados hechos de peso chuleta con cebollas crudas o ajo, no pueden soportar el almacenamiento. Ellos deben ser sometidos a un tratamiento térmico inmediatamente.

Cerdo absorbe fácilmente los olores diferentes, por lo que se almacena mejor en un esmalte o vidrio contenedor sellado. En el refrigerador sigue siendo carne de cerdo fresca de 3 5 al día.

Los huesos no se almacenan durante mucho tiempo, incluso en el refrigerador.

Si la carne huele poca necesidad de lavar bien, frotar sal y pimienta, la mitad inferior de una hora en agua fría y vinagre. Actualizar carne y hace que este método: la carne se corta en trozos, se lavó, se sumergió en una olla, que puso el trozo de tamaño de carbón de un huevo, y con agua fría. A través de 2-3 hora de carbón se retira y la carne se cocina en la misma agua.

Si no hay confianza en la frescura de la carne, que debe ser hervida y no frito. Durante bacterias cocción prolongada que puede estar contaminado, mueren, y asar a la parrilla no puede garantizar la completa destrucción de los microbios patógenos que se encuentran en la carne gruesa.

La carne cocinada se almacena mejor en una forma seca, por lo que es necesario drenar el caldo, dejando sólo un poco en la parte inferior del plato. Idioma salado, platos calientes preparados debe almacenarse sin refrigeración, en un caldo, y cocinado para platos fríos - refrigeradas, sin caldo. carne a la parrilla se almacena durante mucho tiempo, si se vierte la grasa. Sin embargo, asegúrese de que esta grasa no permanece agua.

No se recomienda almacenar la carne envuelta en papel, ya que absorbe el jugo de la carne. Con la compra de la carne, para desplazar en la loza de barro o arcilla tazón y cubrir con una placa o de un tamiz.

La carne que vaya para el almacenamiento, no se puede lavar, de lo contrario se deteriorará rápidamente.

jabalí, carne de res, juego, diseñado para el almacenamiento a largo plazo, se llena con una mezcla de vinagre, el aceite y las verduras. Se hace más sensible y lixiviados. Este relleno se utiliza posteriormente para la preparación de varios platos.

La carne cruda no debe ser mucho antes de la preparación de sales, ya que causa la asignación prematura de jugo de carne, perjudica el sabor y el valor nutritivo de los alimentos disminuye.

carne cruda y cocida debe ser cortada en diferentes tablas.

Corte la carne (en bruto, hervidas, fritas) es siempre perpendicular a la fibra. borde delgado semielaborados (filete de lomo, carne) se obtienen más amplio si un cuchillo a cabo en un ángulo 45 °. cortar solomillo semielaborados, sosteniendo el ángulo participación 90 °. porciones naturales de jamón o lomo de cerdo en rodajas delgadas como productos cárnicos Cooking 1,5 cm. tales como chuletas naturales escalope, es necesario cortar el tejido conjuntivo o de una incisión, entonces el producto durante el tostado no se deforman. Con el mismo propósito de la vena eliminado todos los escalopes y chuletas. El lenguaje está cortada oblicuamente, comenzando con el extremo grueso.

Reduce en gran medida el tiempo de cocción y mejora el sabor de la carne de escaldado. Carne liberado de tendones, huesos, grasa, cortado en trozos transversales de fibras 100 g y arrojado en agua hirviendo durante minutos 5-7. Durante este tiempo, se perdió prácticamente la misma cantidad de extractivos, como en ebullición. Los productos semiacabados obtenidos de este modo pueden ser extinguidos, los hacen hamburguesas, pasteles, albóndigas. Para la preparación de la sopa de carne blanqueado o paté tomar sólo minutos 15-20.

carne dura será más tierna si se remojan antes de cocinarlo en la leche y poner en días 2 3-en el refrigerador. También hay un método de este tipo: poner en la sopa, sofrito bien lavadas corcho corcho o bicarbonato de sodio; si la carne sigue siendo difícil, debe ser molido, mezclado con huevo crudo y especias y se fríen en grasa y poner en la sopa o el programa usado para panqueques y así sucesivamente. n.

Cuando la cocción a baja temperatura y apenas se nota el sabor de ebullición de carne cocida se deteriora y el caldo se mejora el sabor, y viceversa, con la ebullición vigorosa de la calidad de la carne mejor caldo - peor. Sin embargo, demasiado rápida ebullición para hacer fibras de la carne suelta y seca. La temperatura de cocción óptima - 80-85 °.

Carne de caldo de animales de edad se vuelve fragante.

Se recomienda la carne de edad para cocinar, añadiendo una cucharadita de vinagre - que será más sabroso y viene a disposición más rápido. Con el mismo propósito, se puede frotar la carne antes de cocinarla de soda y dejar en remojo horas 3-4, a continuación, lavar y cocinar.

Carne, pequeños trozos duros, será menos jugoso y delicioso que pedazo grande cocinado.

Para platos de carne cocinados en una pequeña cantidad de agua (litros 1,5 1 por kg de carne), la ebullición vigorosa, con verduras y cebollas. La sal se pone en el final de la cocción.

Signo de la carne cocida: enchufe se trata fácilmente, y el lugar de la punción no aparece líquido de color rosa.

patas de vacuno no puede ser sumergido en agua hirviendo, ya que se deforman.

hueso pechuga hervida quitar fácilmente cuando todavía está caliente.

Carcasas de cerdos antes de cocinar deben ser cuidadosamente lavadas y envueltos en una toalla de papel o pergamino - que evitará que la piel de la formación de manchas oscuras en que en los lugares donde está en contacto con el fondo y las paredes de los utensilios de cocina.

De carne recocido, que tiene sentido para preparar el relleno para tortitas, guisos de patata, rollos.

Salchichas durante la cocción no se rompen, si un pinchazo en varios lugares. Con el mismo propósito, se hierven para una pareja, no en el agua.

Otvarivaya o ravioli con albóndigas de carne en agua hirviendo con poner sal cebolla picada, la hoja de laurel, eneldo y perejil.

estofado de carne de dos maneras: o bien sólo aceites, vertiendo periódicamente un poco de agua o caldo, o pre-fríen en aceite, y luego se vertió capa de agua un dedo y mantener el fuego hasta que todo el líquido se haya evaporado, ocasionalmente girando los bits superiores, a fin de no formado corteza. Pan debe mantenerse bien cerrado. No podemos permitir que la rápida ebullición del líquido, solamente por enfriamiento lento puede conseguir un plato sabroso.

Antes de freír la carne con sal y pimienta. Inactivó con verduras, cebollas, pimienta, laurel, perejil, eneldo. Se pueden usar otras especias - canela, clavo de olor, comino, orégano y vino de uva seca, kvas, vegetales y encurtidos de frutas. Verduras ponen cuando la carne esté tierna, o una salsa ya preparada y pripuskayut larga. Las setas y ciruelas pasas se agregan a la olla, cuando se lleva a media.

Carne STTS significativamente más rápida en presencia de puré de tomate, zumo de granada o ácido cítrico.

estofado de ternera a veces con la adición de la cerveza, que da a la carne un sabor único. Especialmente olor suave de carne de vaca cocida, si al minuto 5 10-hasta que esté cocido puso la piel de limón.

Durante guisar la carne con menos frecuencia intente levantar la tapa, a fin de no reducir la temperatura en el interior del recipiente.

Superando al final no enfriamiento con agua y una más densa líquido ácido - crema, crema agria, jugo, vinagre, vino de uva, lo que impide que se queme. Con esta porción final del líquido introducido en la harina para salsas espesantes.

Si este tipo de comidas guisadas como guisado, el goulash, los riñones, en ruso, ase, chakhokhbili et al., Exagerado, es necesario añadir finamente picada y ligeramente spassirovannye tomates frescos, llevar a ebullición.

asado de la carne (filetes, chuletas, hamburguesas) en la grasa caliente. En la suficiente grasa caliente no se produce crujientes, el producto será puesto en libertad sin sabor. Sin embargo, la grasa no puede sobrecalentarse, ya que la carne incluso puede quemar un poco, pero siguen siendo cruda por dentro. Para determinar si el aceite se calienta lo suficiente, echadle un trozo de pan: si se forma la espuma alrededor de ella flotó a la superficie y se fríen hasta que el color de oro, entonces se puede poner la carne; si el pan se había ahogado, la grasa todavía debe calentarse.

Durante la fritura no suelen encender el producto, o asignados demasiado jugo, lo que impide la formación de una corteza crujiente.

Freír la carne antes de servir, incluso un corto almacenamiento deteriora el sabor. Si está seco ligeramente hacia arriba, sostenerlo 15 minutos sobre un cazo de agua hirviendo.

Por el contrario, carne de res y de cordero, ternera y cerdo no se sirve de medio tostado.

El pedazo más pequeño de carne, pollo o juego, el más caliente del horno tiene que ser en el que se fríen.

Completamente eliminar la grasa de la carne, no se recomienda debido a su capa fina evita el escape de humedad y la comida habrá más suculentas.

Zazharivaya en el horno un gran trozo de carne, el cadáver de un ave o aves, en agua el producto cada 10-15 minutos de grasa, en la que se fríe. grasa de cerdo regado pero no fría debido a esto, se vuelve rígido. La carne no se quema y no se secan, poner en el horno un recipiente pequeño de agua.

Para la carne era sabrosa y jugosa, sus raíces tocino y manteca de cerdo. Roots, cortados en cubos largos, la perforación de la carne forma un ángulo 45 ° en la dirección de las fibras.

freír Schnitzel no se pegue a la sartén, si la grasa se calienta a poner unos cuantos círculos de zanahoria.

La carne en una sartén al revés pala especial, no un tenedor, de la siguiente manera a través de jugo de pinchazos.

Asar cortes de carne, no vierta en el molde demasiada grasa.

La carne, que se fríe en una preparación final de celosía, sal n pimienta o inmediatamente después de la eliminación de la red, ya que la sal acelera la selección jugo, y antes, ardor, pierde unido su carne sabor y amargura. La carne no se está pegando a la parrilla, debe ser pre-grasa y el calor.

Para la barbacoa adaptarse a cualquier parte de las canales de cordero. marinar cordero no puede hacer, o prescindir de vinagre.

En todas las formas de tueste debe esforzarse por asegurar que en la superficie de las piezas formadas rápidamente crepitante. Gracias a los extractos de carne almacenada y sales minerales. Por la misma razón, es imposible establecer las piezas (o productos) demasiado cerca de la sartén.

Carne, porciones fritas, se combina bien con las verduras frescas y en conserva, vestida con mantequilla o leche salsa, puré de verduras y patatas en todas sus formas.

Que era difícil carne tierna, sabrosa y aromática, que debe ser perforado en varios lugares de la salmuera aguja chef y puso el frío. Para el adobo, puede utilizar vinagre, vino, limón, como las verduras aromáticas - cebolla, zanahoria, perejil, y de las especias - pimienta negro, sal.

La carne será más tierna, si una hora antes de freírlo para lubricar mostaza. Chuletas y filetes pueden ser lubricados con una mezcla de vinagre y aceite vegetal.

Disposición asado y estofado definen un tenedor: es listo cuando el jugo claro se libera en el sitio de la punción. Chuletas están listos, si al pulsar la cuchara desde el interior sigue el mismo jugo.

Antes de hornear la carne de cerdo en el horno, cuchillo afilado hacer una pieza en varios cortes profundos.

Necesito para calentar la comida del día anterior. Espolvorear con agua fría, poner en una sartén con mantequilla y poner en el fuego. Que tendrá un sabor de svezhezazharennogo. Los restos de la envoltura de la carne de cerdo asado en papel encerado y colocar en un horno no muy caliente - el efecto es el mismo.

Para preparar la masa chuleta en 1 kg de pulpa tomar 250 g de pan blanco, 200 g de agua o leche, sal g 20, pimienta 0,5 g. El pan debe ser de carácter no ácido, sin la corteza quemada y un poco rancio; fresca, especialmente cálido, no es bueno en absoluto. Pan recomienda remojar en agua o leche para 10 minutos antes de la introducción en el relleno y presionando de forma incompleta. En chuleta, no se recomienda la masa para agregar la clara de huevo, ya que rápidamente se coagula se comprime la carne freír, emite grandes cantidades de jugo y se obtienen productos secos. Los productos de chuleta de masa bien añaden las cebollas estén ligeramente doradas. Si la carne es magra, con él a través de una picadora de carne pierda un poco de sebo.

Chuleta de cebolla picada y el ajo crudo debe freír inmediatamente después de cocinar.

Chuletas mejor Burke y no se pegan entre sí, si añadimos la fécula de patata picada.

Si los productos de peso chuleta de forma pobre (o romper la masa es demasiado gruesa), es necesario mezclar vigorosamente, a continuación, bata para que sea suave y exuberante.

En el caso en el que los productos de la masa chuleta es difícil de ser eliminado de la sartén y quitarlo de la calor en minutos 1-2. Después de eso, apague el producto y continuar tostado.

productos excesivamente o refritos de peso (chuleta. chuletas, chuletas, filetes, etc.) para un par de calentamiento que están húmedos y que serán más suculenta.

Para hamburguesa más sabroso se convirtió en zapaniruyte antes de freírlo en la harina de trigo.

chuletas mucho más sabroso empapados en lezone y luego empanadas.

empanados platos adquieren un sabor agradable si el pan rallado para agregar el queso rallado.

Productos, empanado, regadas única grasa. Si se añaden salsa o jugo de carne, caolín corteza razmoknet. Jugo y la salsa es mejor servido por separado.

Las albóndigas harina paneer, hígado, riñones y cerebro. Esto se hace antes de freír, ya que la harina se humedece rápidamente.

carne en lata antes de cocinar en remojo durante horas 5-12 en agua (1: 2), cambiando sus tres - cinco veces. Nevymochennye productos de carne con sal deben ser cocinados en una gran cantidad de agua (hasta litros por 3 1 kg de carne).

En salchichas frescas o jamón a menudo aparecen pátina gris-verde. Es el resultado de la oxidación natural de pigmentos en lugar de la actividad de gérmenes nocivos y no indica un mal funcionamiento del producto.

Salchichas no se deteriora pasado más tiempo si no se pone y colgar en un lugar fresco. Es posible prevenir la salchicha del molde, sumergiéndola en una solución salina fuerte.

Se recomienda extremo con muescas de la salchicha para cubrir una capa de grasa.

jamón rebanado mantendrá aspecto fresco y apetitoso, si se rebana cambiar pergamino, ligeramente humedecido con agua, y luego envolver una toalla.

Si el jamón se seca un poco, "zavetrilas" pusieron sobre una media hora en un tazón de leche fría.

Permaneció sin comer jamón rebanado, Puede ser utilizado para los platos calientes servidos a borscht. Piezas de jamón deben verter consomé, caldo o agua caliente, a "llevar a ebullición y se deja hervir minutos 5 (después de la ebullición). Dado que es posible preparar sopas de frijol, Salsola líquido, huevos revueltos, tortillas, y otros.

Ligeramente cocinado o frito hígados recomendados en algunas enfermedades asociadas con la pérdida o el deterioro de la sangre (media-al horno). La calidad de cocción más alta tiene hígado de ternera.

Antes de tratar con calor el hígado se lava con agua fría y se liberó de las películas. Será más sabroso si bajarla antes de freír a 1 minutos en agua hirviendo, luego se lava con agua fría y se seca. Se puede sostener antes de freír horas 2-3 en la leche.

La característica amargura de hígado porcino desaparece cuando la eliminación de los conductos biliares, cortadas en pedazos por su 300-500 g y remojados durante una hora en una solución de vinagre (150 1 ml por litro de agua) o de suero de leche. La relación de peso del hígado y 1 líquido: 1.

Para que sea más fácil quitar la película desde el hígado, sumergir los dedos en una sal.

fritura de hígado sin sal, de lo contrario será difícil.

Antes de freír el hígado puede ser manteca de cerdo y ajo.

hígado refritos pierde su jugosidad y llega a ser excesivamente grueso y rígido. El error puede ser corregido: verter piezas salsa escasa y estofado con cebollas y tomates.

Cerebros - delicioso producto que tiene un sabor delicado. Por horas 1-2 antes de la cocción con agua fría y, a continuación, sin retirar el agua, libre de la película. Para cocinar, los cerebros se colocan en una fila y con agua fría; kg añadió a solución 1 30 g 3% de vinagre, 0,5 g granos de pimienta, 1 g hojas, 10 g de sal. Hirvió a reflujo débil en un recipiente sellado y se enfrió en el mismo caldo. Para freír el cerebro de paneer con harina, huevo y pan rallado.

idiomas frescas antes de la cocción a fondo lavan, se empaparon y salado 4-seis horas en agua fría.

Con el fin de eliminar más fácilmente en la piel de la lengua hervido, su rebajado todavía caliente en 2-3 minutos en agua fría.

Para aplicar bien el idioma de rábano picante rallado con vinagre.

riñón bovino purificado a partir de películas y empapado antes de hervir horas 2-3 en agua fría para eliminar el olor. Riñón subido agua llevada a ebullición; agua se drena, riñón lavó con agua fría de nuevo y se hierve horas 1-1,5 a reflujo suave, y después se lavó con agua fría. Si el olor aún permanecía, los riñones se cortaron en rodajas finas, con agua fría, lleva a ebullición, hervido 15-20 minutos y se drena el agua. Si es necesario, volver a hervir. Se pueden poner en la raíz de cocción y apio o perejil, la hoja de laurel, pimienta de Jamaica (en 1 litros de agua - en 2-3 g de raíz, G greens 5, laurel 1, 1 pimienta).

riñones carne asada a fuego alto, pre-decocción, que no son rígidos. Particularmente suave y jugosa que se obtienen por freírlos a fuego alto para el aceite otkolerovannom, la colocación de las rebanadas en una bandeja en una sola capa, y luego verter la salsa y estofado de debajo de la tapa a fuego lento, dando salsa de fuego lento.

Cordero y los riñones de cerdo casi empapados.

riñones de ternera fritos enteros o cortados en pedazos, no otvarivaya sin sacarlos de la grasa y de remojo.

Estamos cocinados y fritos renal en un corte no debe ser de color rojo. Frito riñón antes de servir se puede rociar con el jugo de limón.

Las cicatrices empapados horas 6-9 en agua fría, dos veces o tres veces cambiantes, y hervido con los vehículos, la sal, la hoja de laurel, la pimienta, guisantes a bajo hervir hasta blandos (horas 4-5). cicatrices listos mantenerse frescos tomando el caldo. Les sirvió cuecen en crema agria, salsa de tomate, salsa blanca con verduras y patatas cocidas y rábano picante.

flotador de la luz cuando se cocina, por lo que los platos definitivamente debe cerrar la tapa. Cocinados que 1 2-hora.

Ubre antes de cocinar empapado en agua fría horas 5 6-y el corazón - 1 2-hora.

Tratada piernas de ternera con agua fría y hervida 3-3,5 hora a reflujo suave. La sal se pone en el final de la cocción. Almacenado piernas soldadas en caldo o agua salada fría. Antes de servir paneer en la harina o pan rallado y se fríen.

Si la carne antes de asar seca en una servilleta, que esté bien dorada.

Algunas variedades de salchicha ahumada es difícil de limpiar. Si la mitad inferior de un minuto en agua fría, la piel se salga con facilidad.

Toque de molde seca en embutidos secos no se considera un defecto. Molde quitar fácilmente frotando con un paño limpio y seco sal pan.

carne a la parrilla comida fría - carne asada, carne de ternera, carne de cerdo se debe cortar antes de la presentación de la mesa, de lo contrario lo harán rápidamente "zavetryatsya" su aspecto y sabor peor.

La edad de las gallinas determinados por pie: la vieja piel áspera, de color amarillento, grandes copos, y el joven - dulce, blanco, rayado, cubierto de escamas pequeñas, la punta trasera con el pie un poco. Las aves jóvenes la punta del esternón aún no está osificado y doblar fácilmente.

pato y ganso jóvenes piernas amarillo, brillante, y la membrana - frágil. Pico de color -Bright alrededor de la pupila - círculo blanco y no amarillo o azul.

Los jóvenes pavos peinan la luz, el cuello y las patas son de color gris, liso.

las aves de corral maltratadas se debe almacenar en un lugar fresco o en un proyecto. Si va a ser almacenado durante mucho tiempo, no lo lave, sólo limpie con una toalla limpia y envuelta en papel. Durante el verano, la tienda de aves eviscerado, envuelta en un paño empapado en vinagre o apuntalado rodajas de cebolla, cuyo olor repele moscas. Las cebollas se pueden reemplazar con ortigas frescas.

Grasos de ganso antes de la evisceración debe permanecer durante mucho tiempo en el refrigerador o imponer nieve. Cuanto más se endurece ganso, más fácil es para el intestino.

Desplumados aves de corral inmediatamente después de masacre, a causa de las plumas de la canal enfriados sacó con dificultad y la piel lágrimas. Se irá más fácil y más rápido si la canal sumergen durante unos minutos en agua caliente (70 80-°).

Antes de chamuscar la canal de aves de corral para ser extendido a la piel no tienen pliegues y harina de roce o salvado. Chamuscado debe tener cuidado de no dañar la piel y no se derrite la grasa subcutánea.

Piel de las patas de aves de corral y de caza y gallo peines eliminado previamente ellos escaldada.

Los lugares más afectados cuando la bilis del seccionado, es necesario limpiar a fondo la sal y enjuague con agua fría.

gallos y gallinas viejas no son adecuados para freír. Ellos son los más utilizados para la preparación de la masa chuleta de carne picada y, en el guiso. Antes de apagar gallina vieja debe contener varias horas diluidas con agua o vinagre de vino blanco seco.

Si la carne de aves de edad abandonó después de freír duro, es necesario llenar la grasa que queda en la sartén, y añadir un poco de agua, caliente bajo el capó.

Las canales de aves de edad antes de asar es mejor hervir hasta mitad de una pequeña cantidad de caldo.

carne de ave rellena no debe ser muy apretado: la piel durante el tratamiento térmico está fuertemente comprimido y puede reventar y el relleno se cae.

Las aves de corral guisado de despojos o sopa a base de ellos por rassolnik. Pato y ganso hígados obtenidos deliciosos pasteles y relleno.

Para preparar un pollo asado de edad pre ebullición, luego freír trozos total o pan rallado, crema agria y la adición de un cepillado grasa.

Asar un ave en el horno, la carcasa está guardada primera abdomen, a continuación, invierte periódicamente, verter la grasa y el jugo precipitado. Puede lubricar el cuerpo de un pollo, un pollo o pato con crema agria - que esté bien dorada, y si antes del final del ave tueste verter agua fría, luego la cáscara será agradablemente crujiente. Si la carcasa firmemente "bronceada" y más carne cruda, aves de corral, cubrir con un papel de pergamino húmedo.

Disposición frito o hervido aves de corral determinar la aguja perfora la parte más gruesa de la canal. jugo incoloro aparecido sin sangre - por lo tanto el ave está lista.

Para cada carcasa de pollo pesa alrededor de 800 g toma cucharadita de sal. La canal antes de asar sal dentro y fuera.

No es suficiente ser ebullición pájaro bien alimentado y servir con cualquier salsa.

Para la sopa de pollo se convirtió suave, hervir 20 minutos, retirar de la sartén y 3-4 minutos en remojo en agua fría, y luego se sumerge de nuevo en caldo hirviendo.

pollos o gallinas de vapor Pelar permanecerán blanco si es pre-limpie el jugo de limón o ácido cítrico.

pollo hervido es mejor servido bajo una salsa blanca o vapor. Va bien con arroz hervido o vaporizado, guisantes, patatas cocidas, maíz enlatado, judías verdes, remolacha y puré de zanahoria, repollo hervido de color blanco, y así sucesivamente. D.

productos semiacabados de aves de corral y paneer juego en harina blanca o pan rallado, luego freír la corteza es una más suave.

Para filetes de aves de corral en masa chuleta y utilizar la pulpa de las piernas, de la carne de venado masa chuleta - sólo el filete, ya que las piernas tienen un sabor amargo. Carne picada junto con la grasa interior (o mantequilla, manteca de cerdo). El pan debe tomarse sólo rancio, sin las cortezas y no empapado en agua, y la crema o leche. no agregue pimienta. De chuleta de peso puede ser cocinado con albóndigas de vapor, chuletas fritas, champiñones rellenos Zrazy.

Para una mejor pollo schnitzel de cortar con un cuchillo; la adición de mantequilla (margarina), es necesario en peso de sal, a continuación, buenos, productos y empanado moldeados claros.

alevines de ejemplo una chuleta. Si se pusiera demasiado espesa, agregue una leche masa chuleta, crema, mantequilla; de lo contrario, añadir carne de ave cruda.

chuletas de sabor en Kiev mejoraron significativamente si la mezcla del relleno de mantequilla con perejil picado y las yemas de huevo crudo. Para que el aceite durante la fritura no se filtró, artículos PANEER con migas de pan dos veces.

Como relleno para las albóndigas de filetes de carne de ave se utilizan principalmente leche espesa salsa o mantequilla, y por chuletas juego de filete - pashtetnuyu masa.

Si no te gusta el olor a asado de pavo antes de cocinar, colocar el cadáver en el interior de un trozo de jengibre o nuez moscada.

La carne de los animales silvestres, a excepción de jabalí, - baja en grasa y fácil de digerir.

La elección de un juego, lo mejor es comprar las aves jóvenes, que dispararon a través de las alas o las piernas, no mama - a continuación, la carne más sabrosa y más tierna. Juego joven reconocido por la piel delgada debajo de las alas, y perdices, en particular, las plumas: que alcanzó su punto máximo en jóvenes, los ancianos - redondeado. Si bajo las alas manchas verdosas o azuladas visibles o lápiz comienza a mojarse juego, entonces rancio.

Perdices tienen que soportar en un lugar fresco (no obschipyvaniya y evisceración) durante al menos 24 horas.

Razdelyvaya juego, es necesario, en primer lugar, para eliminar el bocio, y en segundo lugar, tratar de no aplastar la vesícula biliar. El lugar tiene la vesícula, lo mejor es cortar. Extracción de entrañas de codorniz, dejando la grasa que recubre la cavidad.

El juego no chamuscar el fuego y escaldado en agua caliente, como las aves de corral, arrancarla con el suficiente cuidado. plumas pequeñas se eliminan frotando la harina de la canal; Si es necesario, humedecer el alcohol de la canal y prendido fuego. Desplumar el ave que tener cuidado, la captura de algunas plumas al mismo tiempo, especialmente tire suavemente de las plumas en el buche.

Para juego de cocina utilizaron con frecuencia, pero si se desea, faisanes, perdices, urogallos pueden hervir.

Ortega será mucho más sabroso si una hora antes de cocinarlos para poner en leche fría.

carne de venado despojos a la alimentación no se debe comer, sólo el cuello uterino se puede utilizar para cocinar caldos.

Ampliación de las aves para asar en el horno - en una sartén o en una bandeja de horno, antes de que se fríe en una sartén con mantequilla. Pequeñas aves y perdices, urogallos y se fríen en aceite en una olla en la estufa a fuego lento, en ocasiones riego jugo resultante. Perdices y urogallos se pueden asar en el horno. La salsa de crema que estaba muy tierna y sabrosa. Ortega horas fritura 1,5, urogallos - una hora o así, perdices - 30-45 minutos urogallos - 30 minutos, Snipes y codorniz - 15 minutos-20 y caza - 15 minutos.

El partido destacado es necesario envolver las tiras de tocino o manteca de cerdo ellos. El juego restante frito en su propia grasa con aceite vegetal en el que las cebollas prefritas.

Juego puede ser asado en un asador sobre un fuego, o hacia la derecha en las plumas. Para ello, necesita ser mejorado y poner en aceite y sal, cubierto de barro. Cuando la arcilla está seca y el crack swing, juego listo. Las plumas se adhieren a la arcilla y se pueden quitar fácilmente junto con él.

animales salvajes la carne se marina días 1-4 (dependiendo del tamaño de las piezas y la edad del animal). La carne de cabra salvaje es mejor para marinar en el vino de uva seca.

Después de marinar la carne de cabras salvajes, alces, ciervos necesitan para mechar tocino muy frío, picado en cubos 6-7 cm de longitud.

carne de faisán es excelente, pero su sabor y cualidades aromáticas se manifiesta mejor después de que el ave se mantiene durante varios días neoschipannoy.

Muy pequeño juego -. Snipes, codornices, etc. snipe fritura con cabezas, metiéndolos debajo del ala derecha.

Caza menor tostado (becada, la agachadiza común, agachadiza común, codorniz, zorzales) están bien conservados, si se vierte la grasa derretida.

Asado o faisán estofado, snipe, perdices, codornices es más jugosa si lomo de la canal antes del tratamiento térmico con una fina capa de tocino. Codorniz asada y envuelto en hojas de parra o de papel.

Preparación frito aves de corral puede ser determinada por levantándola y permitiendo para drenar el jugo formado dentro de la carcasa; Si las últimas gotas de jugo transparente - el ave está lista.

Hare antes de cocinar empapado en agua fría y vinagre. La carne será más jugoso si después de marinar bien refrigerada tocino manteca de cerdo, picado en cubos.

Si el conejo es muy antigua, la carcasa se mantiene, después del cepillado con mantequilla derretida.

Mallard menudo olor a pescado. Ponga la carcasa en la sartén, espolvorear con vinagre, y verter agua hirviendo a una altura de 1,5 cm. Duck poner en un calienta a 200 ° horno para 10 minutos, a menudo de verter el agua de la sartén.

Así soportar guiso de carne con cerveza de centeno.

guarnición frito principal del juego - patata, en un adicional - encurtidos en vinagre y pepinos, tomates, manzanas y vinagre, etc ...

La carne de ave es más tierno en sabor y cocinado rápidamente si el agua se vierta una cucharada de vinagre.

Para mejorar el sabor del guiso de carne utilizada cebolla, zanahoria, perejil. El peso total de condimentos - 100 1 g por kg de carne.

Para la parte de la jalea de las piernas puede ser reemplazado caña Beef o los labios. El ajo se coloca al final de la cocción.

Buenas congela el caldo en el que la cabeza de cerdo cocida, los pies de cerdo, carne de cerdo o de los huesos de ternera.

Jelly no puede conciliar el sueño por dos razones: tiene una gran cantidad de agua y era cocinado lo suficiente. En ambos casos será ayudar a la gelatina. Debe ser hervida para llenar con agua fría; a través de minutos 40-60 cuando se hinchan, se disuelven en agua caliente y se vierte en el caldo.

Para los platos para banquetes de carne, por regla general, utilizar la mejor calidad de carne de vacuno, de cerdo o de ave, lomo de cordero. Los productos cárnicos pueden manteca de cerdo diferentes verduras, raíces blancas, tocino o productos gastronómicos rellenos, tortillas, verduras, etc. Antes de aplicar rodajas cocidas o productos de carne asada se recomienda cubrir la fina capa de gelatina de carne: .. Se da un brillo hermoso. Para una fría sala de platos generalmente seleccionado salsa picante y vestidor. Elaborar platos tan claras de huevo cocidas y las zanahorias, pepinos y pimientos, verdes, mantequilla, pasta de hígado y otros productos. Tal como se usa en sentido figurado guarnición de patatas en rodajas y luego frito, diversas verduras frescas y verduras cocidas, enlatadas y frescas, hierbas frescas.

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