consejos culinarios. La leche. productos lácteos. huevos

La leche. productos lácteos. huevos

Buena leche - gruesa, de color blanco puro, y se diluye - un líquido con un tinte azulado. Una gota de leche entera flota en el agua y no se propaga en el clavo, y una caída de los diferenciales de leche diluida.

Leche, nadoennoe mañana, día y por la noche nutritiva y mejor conservado.

La leche en botellas compradas en la tienda, no se puede hervir. La leche de los tarros, cisternas o comprados en el mercado hervir inmediatamente, enfriar y almacenar en el frío.

Hervir la leche es mejor en la sartén con un fondo grueso (esmaltado, arcilla refractaria o loza de barro), de modo que no se pegue. Es aconsejable tener un solo pote de leche, porque es fácil de percibir los diferentes aromas y sabores. Para la parte inferior y los lados de la olla no se mantiene un operativo, siempre se debe enjuagar los platos con agua fría. hervir la leche a fuego alto. Que no se desborde, al fondo de la sartén poner un círculo especial - "guardián". Si no hay un círculo puede ser el borde de la sartén untada con grasa animal. No para formar una película, se recomienda agitar todo el tiempo, dos veces llevar a ebullición y enfriar rápidamente. Con el fin de evitar la contaminación secundaria de la leche que queda en la misma sartén e inmediatamente cubrir con una tapa. Debe recordarse, sin embargo, que para mantener la leche en una cacerola de aluminio es imposible. Y si hay que verterlo, es preferible en un vaso o China, por supuesto, absolutamente limpio y con una tapa.

Leche - un producto perecedero. leche hervida, pero deja abierta todavía caliente, rancio muy rápidamente. Utilizarlo peligroso.

Para comprobar si la leche hervida en mal estado, es necesario hervir una pequeña cantidad, por ejemplo, en una cucharada. De la mala calidad de la leche se cuaja.

Ya la leche, hervida con azúcar (1 1 cucharada por litro), y en el verano - con sosa (en la punta de un cuchillo).

A la luz, la leche pierde vitaminas.

Si no hay platos refrigerador con leche serán entregados a otro, los platos más amplias cubiertas con agua y el paño limpio mojado, los bordes de los cuales caen en el agua. De servilletas todo el tiempo el agua se evaporará, y es así que se enfríe la olla con la leche, no se vuelven amargas, incluso en el día más caliente.

Para mantener la leche fresca durante varios días en la ausencia de la nevera, es necesario hervir en la mañana y por la noche, y no cubra la tapa, hasta que se enfríe.

La leche en polvo conserva plenamente valiosos nutrientes reducidos única vitamina C. Antes de su uso, se debe tamizar, se disolvió en una pequeña cantidad de agua caliente (60-70 °), y luego añadir la cantidad restante de agua, poner bajo la prescripción, y la agitación para llevar el fluido a reflujo. Observar todas las reglas especificadas en el envase, la leche se puede almacenar hasta 12 meses. El contenido de la caja abierta (bancos) para ser utilizados dentro de unos pocos días.

sólo la leche hervida no debe ser cubierto con la tapa - adquiere un olor fétido.

Skipevsheesya leche se puede utilizar para cocinar la masa.

se pueden preparar a partir de leche convencional mejorado. Póngalo en una cacerola baja y ancha en el fuego débil y calentar horas 3 4-sin tapa. El agua se evapora y la leche va a obtener un sabor agradable, se vuelve más gruesa.

leche quemada pierde su sabor desagradable, si inmediatamente se vierte en otra olla, un poco de sal y se enfría rápidamente. Otra forma de "salvar" a leche quemada: Inmediatamente se vierte en un recipiente limpio, se enjuaga con agua fría y llevar a ebullición y luego repetidamente filtrarse a través del tejido denso, siempre que sea lavando a fondo con agua caliente; después del último esfuerzo de nuevo llevar a ebullición.

Si desea recibir más espumas, calentar la leche a una temperatura, que sólo puede soportar un dedo, a continuación, enfriar rápidamente colocando la maceta en un recipiente con agua. El agua debe ser cambiado un par de veces.

Cómo obtener leche al horno? Verter la leche en una olla de barro, tapar y poner en el horno a fuego lento. Después de un tiempo se obtendrá un sabor especial y oscura de color crema, cubierto con una deliciosa crema. leche clarificada se puede preparar en un termo convencionales: simplemente verter la leche hervida se enjuagaron en termo de agua caliente, cerrarla; a través de horas-6 7 será de color rosa y fragante.

Si la leche derretida caliente para llenar con nata fresca espesa (hasta 1 1 taza l) para dar una bebida sabrosa - los llamados "varenets de Siberia".

El estaño puede con leche condensada no debe abrir completamente y la bola en los lados opuestos de la tapa con dos agujeros. Fluirá libremente de los bancos que no se descomponen bajo la influencia de la luz y no se oxida.

Se recomienda tomar leche a pequeños sorbos, cogiendo un bollo o pan. Si bebe de un trago, se cuaje en el estómago y la digestión más difícil, especialmente en los adultos, y no están acostumbrados a la leche de personas.

Para 10% de crema inadaptado llegar 35 45-% IC, se evaporaron en un baño de agua, ya que incluso un pequeño incendio que se puede exfoliar, para reducir el volumen de 1 / 3 o 1 / 2.

Asegure crema agria de la coagulación de la ayuda de soda en ebullición (cucharaditas 2 de bicarbonato de sodio por litro 0,5).

nata fresca bien después del almacenamiento de todos los días en el refrigerador. Si la crema batida fría no es muy buena, tiene que desprenderse de ellos en una pantalla (drenar el exceso de humedad) y luego continuar batiendo.

Batida acidificación crema especialmente rápida, por lo que se almacenan a una temperatura no superior 4 °.

El yogur y el kéfir, preservando totalmente el valor nutricional de la leche, exceden su facilidad de asimilación. Por ejemplo, una hora después de comer lácteos asimilados a 32%, y los productos lácteos - por 91%.

Para el color agria caracteriza por un sabor amargo agradable, blanco o ligeramente amarillo fresco, denso del coágulo.

Deja leche cruda en el calor no debe ser para el yogur: una "Samokvasov" puede ser una fuente de enfermedades, porque al mismo tiempo con las bacterias del ácido láctico a menudo desarrollar y microbios patógenos. La fermentación de la leche pasteurizada, esterilizada o hervida debe ser crema agria (una cucharadita en un vaso de leche), yogurt o fermentos especiales. La abundancia de bacterias de ácido láctico introducidos en la leche, obstaculizar el desarrollo de otros microbios.

Varenets (ryazhenka) se preparó de la misma manera como el yogur, pero de leche caliente.

Para un yogur rápida puesto en la corteza de pan de leche fresca o verter un poco de vinagre o jugo de limón y el calor.

Para los productos lácteos no ácidas en exceso, se recomienda mantenerlos a una temperatura 8 10-°.

leche agria se utiliza como base para las frituras. La tecnología es simple: harina, leche con los huevos, el azúcar, la sal y una pizca de bicarbonato de soda en lugar cocinero masa fina (debe ser uniforme) y freír las crepes.

buena crema calidad tiene una consistencia espesa homogénea, de color blanco o amarillento sabor, amargo. Peremerzshaya y crema descongelado se convierte en el suero sin sabor, bultos y comunicados. Rancio amargo amargo, tiene un olor a humedad, da a chupar. La crema agria se puede hacer en casa. Para este tipo de crema agria de buena calidad y dejarlos a temperatura ambiente. Cuando gire crema agria, colocarlos en un frío empapar a una temperatura y 5-8 ° para 24-48 horas después de lo cual la crema preparada. Otra - método "rápida": en la crema helada, añadir el ácido cítrico y la solución de agar o gelatina. Crema zagusteyut convertirse sabor amargo y, después del enfriamiento, son en apariencia y sabor similar a la crema agria. Tal producto no tiene propiedades dietéticas, pero bien puede utilizarse en ensaladas, sopas y sopas. La crema agria se bate después de la adición de una mejor pequeña cantidad de proteína cruda.

En la crema agria panqueques se cocinan. crema batida previamente, añadir agua, la sal, el azúcar y la harina tamizada vsypte huevo. Hacer la masa - y puede ser tortitas fritas.

crema y queso cottage bastante bien conservados, si se ponen en un recipiente con agua fría. En el verano, el agua debe ser cambiada varias veces al día. Cuajada está bien mantenido a una temperatura de hasta 15 ° bajo la condición de que estaba envuelto en limpio, paño blanco húmedo, que se enjuaga en agua fría una vez o dos veces al día.

Para el queso fresco se caracteriza por el color blanco o ligeramente amarillo, olor agradable y sabor amargo. Un buen queso - no demasiado seco, no bultos, pero no sobresaturado suero. cuajada deficiente huele a moho, desagradable, viscoso.

Para preparar el queso en casa, leche hervida, crema agria fermentada, kéfir o yogur, mezcló a fondo y se deja a temperatura ambiente. Después de la formación de una densa, brillantes coágulo calentado minutos 30 en calor bajo, y se enfrió. Desecha y la cuajada se drena a través de una gasa limpia. Una manera rápida: en la leche hirviendo se vierte la misma cantidad de yogur. A continuación, retire la sartén del calor, y la masa resultante lanza en una tela de dos capas de gasa. Cuando se drena el suero de leche, un coágulo sometido a la prensa. De 1 l de mezcla lechosa kefir obtenido 180 g cuajada dietético.

El requesón elaborado con leche cruda, se debe comer justo después del tratamiento térmico, ya que pueden estar presentes los microorganismos perjudiciales.

Mantener el queso en un plato no oxidante necesario, volver a poner unos trozos de azúcar.

Muy cuajada agria puede "arreglar": se mezcla con la misma cantidad de leche fresca y dejar actuar durante una hora. Luego dobla sobre la gasa, malla o posición en un colador. Al vaciar la leche, puesto bajo la prensa. Quark será ácida y dulce.

Baja en grasa queso cottage debe utilizarse para la fabricación de queso, quiches. Por secado o el queso crema agria, añadir el azúcar, los huevos, el bicarbonato de sodio, la sal, un poco de harina y amasar la masa. Rodillo de salchicha, cortar en rodajas y se fríen en aceite.

Suero de leche, que queda después de la preparación de queso, es un producto útil que contiene proteínas completas, así como sales minerales, ácido láctico, vitaminas solubles en agua; La vitamina V2, por ejemplo, en el suero es casi el mismo que en la leche entera. Se puede utilizar para la preparación de la masa, jalea, jalea y así sucesivamente. D.

Para la masa de cuajada syrkovoy debe ser audaz, azúcar en polvo - tamizado a través de un tamiz, mantequilla - fresco.

Cuajada, azúcar cocido, puede ser alimentado con alcaravea (3 g de alcaravea en 1 kg de queso).

Para preparar las tartas de queso y guisos mejor tomar la cuajada seca (el exceso de humedad se retiró a presión). No se debe cocinar pasteles de queso de cuajada agria, o la adición de almidón en lugar de harina, de esta se endurecen; de la harina puede ser sustituida por sémola. Como regla general, cuanto menor sea el agregado de los pasteles de queso, harina de cazuela (sémola), por lo que tienen mejor sabor. Que estos productos eran suaves, es mejor poner en una gran cantidad de yemas de huevo sólo porque las proteínas se ponen rígidos y secos. Con el mismo propósito en la masa para pasteles de queso poner 1 2-crema agria.

Si la superficie de las cazuelas son sin color dorado y la base estén bien doradas, poner el molde sobre una bandeja para hornear con ella, medio lleno de agua, y seguir manteniendo en el horno. Debido al fondo del agua se quema no hay cazuelas.

El pastel de queso en lugar de harina, se puede verter la sémola de trigo o galletas de tierra.

requesón y algunos platos de queso con sabor a vainilla y la ralladura. En una cazuela o queso tortas añadir las pasas, frutas confitadas, albaricoques secos picados.

Para vainillina uniformemente distribuida en la masa de la cuajada, se disolvió en una pequeña cantidad de agua caliente.

Si la muestra cocida desenfoque pierogi perezoso, a continuación, la cuajada fue húmedo o muy audaz. Esto se puede corregir mediante la adición de harina o sémola.

puré de patatas o papilla espesa conectado con la cuajada solamente enfriaron a 30 °.

Almacenado largo en el frío que el queso se vuelve demasiado duro. El refrigerador debe ser puesto fuera del congelador.

Si no refrigerador, el queso se puede almacenar en una sola pieza, aparte de otros productos envueltos en solapa de agua salada humedecido tela blanca. El colgajo debe estar húmedo al menos una vez al día.

El queso cortado en lonchas finas justo antes de servir a la mesa, ya que rápidamente se seca y pierde su sabor.

Para evitar que el queso se seque, se puso junto a él un terrón de azúcar y cubrir con una placa. Toda la semana será un queso completamente fresco.

El queso seco se vuelve suave y fresco de nuevo, si se trata de un corto período de tiempo para poner en la leche.

Pedazo de queso comenzó a secarse. Envolverlo en un paño húmedo - y "volver" a la normalidad. Si esto no funciona, se vierte una pieza de agua hervida y enfriada y poner en unos pocos días en el refrigerador.

Aquí hay algunas maneras de utilizar el queso seco. Pasar a través de una picadora de carne o frotar con un rallador fino, a continuación, añadir mantequilla (margarina CAN) y bien mezclada, la masa resultante se utiliza para sándwiches. En la nevera se endurecerá y se puede cortar en rodajas.

Espolvorear con el queso rallado y la pasta cocida.

Las patatas pusieron el queso rallado, la cebolla a pases, huevo, sal, pimienta negro, y un poco de refresco. Masa de mezcla. Añadir la margarina derretida, espolvorear la harina tamizada y amasar la masa. salchichas Sformuyte, cortar en pedazos y cada rollo no es muy sutil. Freír en aceite.

El queso puede ser servido como un segundo plato caliente. Rebanadas del queso (75-100 g) en remojo en huevo, empanadas y zapaniruyte alevines. Va bien con patatas asadas.

Las tartas de queso secado, se coloca en un colador y se calientan durante un par de debajo del capó.

cuchillo rebanador quesos blandos se humedece con agua caliente.

quesos procesados ​​son periodos de almacenamiento más largos que sólido: a temperatura ambiente, se pueden almacenar hasta semanas 2 en un refrigerador a una temperatura por debajo 10 ° - a meses 2, cubiertos con las secciones de papel de aluminio.

"Vieja" finamente procesado rebanada de queso o carne picada, mezclar con la leche (agua caliente o una mezcla de leche y agua) en una proporción 5: 1 o 4: 1 en peso. Se calienta a reflujo suave, revolviendo con frecuencia, hervir minutos 8-10 (queso tiene completamente fundida), y después se enfría.

Brynza es bueno para sándwiches y como suplemento nutricional de platos de verduras y harina. Especialmente sabe bien después de sumergirse en agua fría durante días 1-2. Los platos, que son queso sin levadura agregado, no deben ser salados. Guárdelo en salmuera (15% de sal), cubriendo los platos con un paño blanco.

Si el queso ha adquirido un mal olor, retire la parte superior Mata, limpie un trozo de tela empapado en vinagre; bien después de lavar los platos, una vez más poner en su queso y cubrir con salmuera fresca.

leche salado del queso puede sumergirse en la temperatura ambiente durante hora 12. Verter agua hirviendo queso en cualquier caso no debería ser, ya que se pierde grasa, proteína coagula sal poco que se muestra, la reducción de valor nutritivo y el sabor del producto se deteriora.

Los huevos no se deben almacenar junto con los alimentos de olor afilados, ya que perciben los olores. huevos refrigerados no se recomiendan transfieren inmediatamente a un ambiente muy cálido.

Si no hay huevos refrigerador se pueden almacenar como sigue: limpie cada grasa (vaselina, parafina, etc ...) y poner en una caja con la avena extremo afilado hacia abajo para que no toquen el relleno avena capa superior en 4 5-cm ; la separación entre filas - caja 2-3 cm está cubierta y se coloca en un lugar fresco y seco .. Los huevos pueden ser almacenados en una arena, sal, la ceniza seca. Año o más están almacenados en cal: que se establecen en la vasija extremo afilado y verter cal apagada, se diluyó con agua hasta una consistencia de masa pancake; poner la olla en un lugar fresco, seco. Cuando se desea sacar los huevos, verter el agua de cal, de modo que empapó. Antes de su uso, deben ser 1 2-horas en remojo en agua fría con sal. Para ellos durante la cocción no estallar y los sigue con el extremo romo de un pinchazo de aguja.

Huevos mantienen más tiempo si se lubrica cada proteína, seca, envolver en papel y poner en una caja; o de su malla plegada sumergido rápidamente en agua hirviendo, a continuación, en agua fría, seca y se mantiene en un lugar fresco, preferiblemente a una 1-2 temperatura °, después de poner las hacia abajo del punto de agudos; o su verter salmuera (20 1 g de sal por litro de agua); o capa con una mezcla de cera y aceite.

Huevo fresco en agua salada (100 1 g de sal por litro de agua) cae a la parte inferior, y flota sobre la superficie de podrido.

Los huevos siempre deben ser almacenados, la colocación de un extremo romo hacia arriba, ya que tiene poros a través de la que se absorbe el oxígeno y el dióxido de carbono se libera. De vez en cuando es necesario girar los huevos, la yema y luego se instala en un lado.

Para determinar si las grietas de la cáscara, tomar dos huevos y ligeramente ellos presiona una contra otra. Si el sonido es claro, toda la cáscara, si aburrida - que es tan bueno.

La calidad del huevo se puede comprobar con sólo mirarlo a la luz. Dentro de los huevos en mal estado son manchas oscuras.

Los proyectiles pueden ser bacterias, por lo que lavar los huevos antes del descanso.

huevos estropeados se pueden utilizar para la preparación de huevos revueltos y productos hechos con levadura, arena, masa de panqueque.

Ganso y pato huevos se les permite comer sólo después de tratamiento térmico de alta temperatura (como parte de la prueba para productos horneados).

Los huevos revueltos se cuece en agua hirviendo 2 3-minutos "en la bolsa» - 3 minutos-5, cocidos - 6 minutos-8 después de que el agua hierva. No se agrieta cuando se ponen en el fondo de la cacerola plato al revés. Bajo una fuerte proteína reflujo sólido obtenido, y la yema - acuoso, en débil - por el contrario.

A los huevos, cocidos, capa oscura no se forma entre la proteína y yema de huevo, se cuecen sólo 5 minutos y luego se van 8 minutos en agua caliente.

huevos duros y "una bolsa", inmerso inmediatamente en agua fría para que sea más fácil conchas tiro.

huevos rotos con conchas se hierven en agua o jugo de limón grieta frotis altamente salada.

huevo duro es fácil de distinguir de la materia prima, sin romper la cáscara: la primera, si es del giro en la mesa rotará durante mucho tiempo, y en segundo lugar, hacer una o dos vueltas, se detiene.

Para separar la clara de la yema de huevo, verter el huevo en un embudo de papel con una abertura. La proteína va a surgir poco a poco, y la yema se mantendrá.

Si usted es actualmente sólo la proteína y la yema no se tome unos días, la aguja gruesa Pierce huevo en ambos extremos - la proteína se derrama, y ​​la yema permanecerá en la cáscara.

Las proteínas deben mantenerse por mucho tiempo, siempre en el frío, en un recipiente sellado.

Es imposible para sacudir las proteínas en el depósito de esmalte, como una pieza de esmalte puede romper y entrar en la comida; en utensilios de cocina de aluminio que posereyut. Por lo tanto, es necesario tomar un vaso grueso o vajilla suficiente.

Hay que tener en cuenta que si se obtiene grasa o proteínas de la yema, no son vzobyutsya.

proteínas Azotar se introducen en la masa (cremas) agitando suavemente borrosa movimientos. Con fuerte agitación, se depositan y el producto resulta denso, empapado. Crema batida con los blancos puso inmediatamente en el frío.

Para proteínas fácilmente batida en una espuma sólida, los huevos deben ser pre-enfriaron en hielo, agua fría o un frigorífico. Superando a empezar poco a poco y luego acelerar gradualmente el ritmo.

Azotan los huevos de proteínas se habían almacenado a largo, es necesario verter 0,75 cucharadita de agua fría o unas pocas gotas de ácido cítrico. Pero, en principio, los viejos clara de huevo batida mal.

El azúcar en polvo o azúcar granulada, que se introduce al final del batido de las proteínas, evita que se encrespen y mejora la estructura de la masa.

Blancos con azúcar no deben golpeando muy largo, de lo contrario la masa se vuelve demasiado gruesa, brillante.

Si los blancos batida suficiente, grandes burbujas de aire en ellos disolvieron, con agitación productos de masa se obtienen denso. La proteína batida innecesariamente pequeñas burbujas se forman con paredes muy delgadas. Cuando se calienta en el horno, que se rompen y el producto depositado.

Si desea combinar las claras de huevo batidas con cualquier producto, debe ser proteínas introducidas en estos productos, y no al revés.

Yemas dejado sin utilizar durante mucho tiempo se almacenan fresco, si sumergido en un frasco con agua fría.

Frote las yemas con el azúcar es mejor en una porcelana o barro. Las yemas se muelen más rápido si se calientan.

Las mezclas cuya composición introducido yema cruda, calentados por encima de 80 ° no se recomienda, como compuestos proteicos contenidos en la yema de huevo, y la mezcla obtenida convolucionados no homogénea.

El huevo en polvo se disolvió como sigue: se tamiza trituró en una pequeña cantidad de agua y luego la cantidad restante de agua se vierte y se dejó minutos 25-30 a hincharse (en gramos 100 tomar-300 agua 350 ml). Además escobilla de masa y se utiliza en lugar de huevos frescos. huevo en polvo disuelto no se puede dejar hasta el día siguiente, que puede ir mal.

Los huevos revueltos fritos en una sartén con un fondo plano. Es imposible para cocinar otros platos, no se puede lavar. Para limpiar el plato, es suficiente, aun caliente, limpie con un papel limpio con una pequeña cantidad de sal gruesa y un poco de aceite para evitar la oxidación.

para los productos de tortillas mezclados con huevos batidos inmediatamente antes de la cocción. La leche, en particular, puede ser sustituida por agua hervida fría o caldo de pollo más bien débil.

Tortilla es más magnífica, si Vierta la mezcla en una masa tanto cucharaditas de agua, de la cantidad de huevos que se cocina y sabroso, si en un principio se baten los huevos, a continuación, añadir la leche, sal.

huevos revueltos y huevos fritos deben freír en una pequeña cantidad de calor y baja en grasa.

Carne para tortilla con productos de carne hervido o frito previamente. Coliflor, zanahorias y guisantes verdes para el relleno cocinado por separado.

Al horno tortilla corta en porciones directamente en la cacerola antes de servir.

Únicamente los huevos frescos absolutamente adecuados para los huevos fritos. Es conveniente preparar una sartén especial con huecos. Antes de freír un huevo, bien el calor y limpie la cacerola, pero no se lava.

Utilizar salchichas ahumadas para cocinar no se recomiendan los huevos y tortillas, ya que contienen poca humedad después de la torrefacción y se vuelven rígidas.

A menudo, sólo se requieren las yemas para la prueba. De las proteínas restantes puede hacer una tortilla ligeramente freír la cebolla picada en rodajas, añadir una pizca de levadura aplastado, se vierte en las proteínas sartén y freír, revolviendo constantemente. Y se puede preparar para su uso futuro la llamada "cifra artificial": proteína verter en un cuenco, añadir la harina de patata con el fin de obtener una masa viscosa, y empujar una "prueba" a través de un colador sobre una hoja de papel en blanco; cuando las partículas se han secado, se vertieron en un frasco y tienda como cereales; utilizado en sopas o hervida como pasta, o alimentados con carne y verduras - salada, jugo, crema o mermelada - edulcorado.

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