consejos culinarios. Verduras, setas

Verduras, setas

El almacenamiento a largo plazo está sujeto únicamente a las variedades tardías de patatas. Mantenga convenientemente en cajas de madera o cartón con agujeros, en un lugar fresco y oscuro seco, a una temperatura 3-5 °. Ya en 0 ° almidón se convierte rápidamente en azúcar y la papa se convierte en dulce. Al almacenar los tubérculos a la luz en ellos aumenta el contenido de sustancias nocivas - solanina.

Las patatas peladas se oscurecen por el contacto con el aire, por lo que los tubérculos deben ponerse inmediatamente en agua fría. Si se limpia no más de una hora antes de cocinar, simplemente puede cubrirlo con un paño limpio y húmedo.

tubérculos de color verdoso y germinados cocinero solamente purificada.

patatas congeladas para freír no es necesario, ya que pronto será oscuro y sabor. minutos Tales patatas recomendado sumergió en agua fría, y luego se hierve en agua hirviendo, la adición de una cucharadita de sal y vinagre.

Las patatas hervidas a fuego medio. Si el fuego es demasiado fuerte, tubérculos hierven fuera, pero por dentro permanecerán en bruto.

Para destinado a la ensalada de patata no hierven, se llena con agua caliente, la adición de sal (10 1 g por litro de agua), llevó rápidamente a ebullición y cocinar-15 minutos 20 con ebullición suave y continua; entonces el agua se decantó, dejando un poco en la parte inferior y en las patatas tapa cocinar un poco más de tiempo para una pareja.

Patatas, varivshiysya pelado ser particularmente blanco cuando el agua se acidifica con zumo de limón.

En las patatas, cocinadas "en uniforme", conserva mejor las vitaminas. Se utiliza para la preparación de ensaladas, ensaladas, salsas frías. Tubérculos no hierven, si el agua salada, y fácil de limpiar si inmediatamente después de cocinarlos verter con agua fría.

Para las patatas cocidas rápidamente, el agua puso una cucharada de margarina.

Mantenga las patatas peladas bajo un fuerte chorro de agua fría - cocinará más rápido y llegar a ser quebradiza.

patatas viejas se vuelve azul cuando cocido, vierten en el agua si un poco de vinagre.

patatas cocidas tendrá mejor sabor si se agrega en el agua dientes de 3-4 de ajo, un poco de cebolla y un poco de eneldo, unos guisantes de pimienta negro y una pequeña hoja de laurel.

patatas Otvarivaya, a menudo recurren a otsushivaniyu cuando esté listo, el agua se drena brevemente y coloque la olla a fuego lento, cubierto con una tapa y que descansa sobre el aceite pieza inferior.

Pero a medida que las patatas en la preparación de la leche: gran corte en cubos y cocida en agua con sal inicialmente dentro de minutos 5-7, a continuación, drenan el agua y verter la leche caliente se ajustó hasta que se cocine a fuego lento. Tenemos que saber que el almacenamiento a largo plazo el sabor de la comida se está deteriorando.

Patata, al vapor o secado, deliciosos puré de patatas.

Para el puré era un exuberante, patatas, menús mantequilla y verter poco a poco la leche caliente y batir. Patatas ralladas con caldo, puré de patatas no lo hará tan blanca y exuberante. Si no vierte la leche fría y caliente, puré posereet.

puré de patatas al viejo serían deliciosa y bien iluminada, si agregue el clara de huevo batida.

Puré es demasiado líquido por dos razones: o bien la patata digiere y se absorbe tanto líquido o el agua se decanta no por completo, debido a que no se seque. Puede corregir el error: las patatas hervidas servir, escurrir con cuidado el caldo, se evapore todo el líquido, frote y se combinan con el puré de líquido, y luego un montón de buenos golpes. En este caso, en puré deben permanecer caliente. Lo mismo ocurre si el puré de patatas demasiado salada.

jóvenes de patatas borra fácilmente si se pone previamente en agua fría. Puré resulta insípido. Es mejor hervir por completo y servir con mantequilla o crema agria.

Cocinados patatas peladas obsoh, y en algunos lugares y azul en la cara, pero el sabor no se pierde. Se puede cocinar las chuletas: patatas calientes para una pareja, y luego la carne picada caliente; Refrigere hasta 40-50, añadir los huevos y mezclar bien la masa, se formó inmediatamente en las empanadas, las empanadas de migas de pan o la harina y se fríen. Para la mesa, mantequilla de riego, crema agria o salsa de setas (tomate).

La patata "en uniforme" se puede cocinar algunos platos o guarnición. Por ejemplo, freír, vierta los huevos mezclados con la leche (o agua) y la sal y hornear.

Rodajas de patatas crudas antes de freír, lave con abundante agua fría, de lo contrario las rodajas se unen y se adhieren a la sartén, a continuación, otsushit en una servilleta - que permitirá acelerar la formación de la grasa marrón es menos salpicaduras. Para piezas se dore de manera uniforme, ponerlos en una cacerola una capa más gruesa que 3 cm. Si las papas no son totalmente tostado, poner la sartén durante unos minutos en un horno caliente.

Asar patatas en una pequeña cantidad de grasa, se sala en un estado de semi.

Para las patatas convirtieron el aire, las lonchas deben minutos 2 3-sumergidas en grasa al rojo vivo; la prevención de color dorado, retirar y eliminar una grasa aún más caliente.

las patatas fritas tienen un sabor delicado, si antes de freír poner en 3 minutos en agua hirviendo con sal, luego deseche en un colador y seco.

Antes de patatas del horno en el horno, es necesario cortarlo con un tenedor, - tubérculos no tenga grietas.

Las papas pueden horno, no sólo en la bandeja para hornear. Enchufe los orificios de la rejilla a una distancia 4-5 cm aparte señaló cuñas de madera dura, puestas en las espigas tubérculos de tamaño medio y poner el rallador en un horno caliente. A través de 30 minutos-40 la comida está lista.

Patata cocida al horno se alimenta a la mesa de tubérculos enteros calientes con cáscara. Se puede comer con mantequilla, en escabeche o verduras marinadas, ensalada verde, caviar vegetal, arenque.

Para las patatas crudas ralladas no se oscurecen, se vierte una pequeña cantidad de leche caliente o rociada con harina. así patatas ralladas oscurecidas aclararon: jugo decantado se vierte en una masa de leche fría y se mezcló bien.

Croquetas de patata y los vehículos deben ser omitidos sólo en grasa caliente, de lo contrario raskroshatsya. croquet masa no puede aumentar, ya sea agua o leche: el producto de consistencia débil deformada por tratamiento térmico.

En una gran cantidad de chuletas de patata puede añadir cebollas a pases (60 1 g por kg de patatas) y un poco de bicarbonato de sodio. empanadas fritas Paniruya, asegúrese de que el empanado no se introduce en el producto, o durante el tostado, las que se desmorona.

Para rodar las patatas trituradas pegajosas a rodar, la junta y el rodillo se lubrica con aceite vegetal.

Las zanahorias, remolacha, perejil, apio almacenado en cajas, vierta una arena de río seco, en un lugar fresco y oscuro. Las zanahorias se conservan mejor si antes de la colocación que para rociar extracto de agua de hojuelas de cebolla seca.

De raíces de zanahoria longitud media es de jugo preparados, ensaladas, guarniciones, que se utilizan en el decapado y el marinado. raíces largas requieren un tratamiento prolongado de calor, una mejor guiso de zanahoria, cocinar de sus guisos, pasteles, budines.

cabeza verdosa zanahorias amargo, que necesita ser cortado.

zanahoria purificada se desvanece rápidamente. En el agua, que no puede cumplir - destruye la vitamina C, sales minerales se pierden. Es mejor almacenar las zanahorias limpias, cubierto con un paño limpio y húmedo, y no más de horas-2 3.

Recuerde que los nutrientes más valiosos están debajo de la piel de las raíces, por lo que necesita para limpiarlos con un cuchillo afilado, tratando de despegar como una capa delgada puede ser. zanahorias jóvenes no raspan, pero sólo cepillado con agua corriente. Si las zanahorias se llenan de aceite o crema, el organismo asimila casi 60% caroteno contenido en el mismo a menos de llenado - no más de 6%.

Zanahorias, cocinadas en presencia de azúcar, es el sabor y el color de recién elegido.

Saltear las zanahorias utilizados para la coloración de las sopas, consagrado en dichos caroteno da la grasa de un hermoso color naranja. Poner un poco de azúcar a la grasa - la zanahoria es mejor marrones.

zanahorias hervidas picadas, se mezclan con manzana rallada. Obtener una excelente puré para el niño.

Remolacha deben limpiarse antes de la cocción, ya que oscurece rápidamente. No se puede cortar toda la columna entera: el jugo se agota y se desvanecen.

Como se sabe, las remolachas hervidas con su piel durante mucho tiempo. Puede acelerar este proceso: poner en agua hirviendo, cocinar minutos 45-50, luego se enfrió rápidamente con agua del grifo fría (10 minutos). Cocinan sin necesidad de cortar las raíces - raíces permanecen jugosa. Hervir la remolacha deben estar bajo la cubierta y en una olla que tenía el menor espacio posible para el aire. Durante la cocción prolongada y remolacha estofado de color rojo oscuro se vuelve de color marrón-amarillo. La adición de vinagre, cerveza de centeno agrio o ácido cítrico ayuda a retener su color original.

La remolacha azucarera se hierven purificada como piel le da un sabor amargo.

remolacha jóvenes se utilizan en combinación con las tapas que se cortan y pripuskayut separado.

Para borscht de remolacha con un intenso color corte crudo y cocido; remolachas con un color pálido es mejor para cocinar completamente, añadiendo vinagre, y sólo entonces cortar.

No se recomienda cocinar las remolachas en agua con sal: su sabor se deteriora, se convertirá en negro.

remolachas cocidas al horno utilizados para ensaladas, ensaladas, sopas y sopas frías. Es más útil, sin embargo, ensaladas de remolacha cruda. Su rábano picante sazonada, mayonesa o crema agria.

remolacha en vinagre están en ensaladas, sopa de remolacha, o como guarnición de carnes, pescados y otros platos.

remolachas cocidas para la ensalada condimentada con aceite por separado de otros vegetales, por lo que no se tiñen.

caldo de remolacha utilizado en la sopa y cocinar sopas para rellenar kvas, vinagre, salsas. A partir de esto se puede preparar una bebida refrescante agradable mediante la adición de jengibre molido, canela y ácido cítrico.

Los rábanos se marchitan y se deterioran muy rápidamente. En el refrigerador, se guarda días 2-3. Remojar las raíces marchitas inútil cuando almacenamiento húmedo sólo debe tops. Los rábanos se comen mejor antes de la cena: no sólo estimula el apetito, sino que también ayuda a la digestión.

Sobre un rábano decir, por la mañana - el veneno para la cena - la comida de la tarde - un medicamento. El rábano blanco más penetrante tiene una forma cónica, la más suave - redondo de color negro.

Rábano y pierden sabor picante y olor, si está en forma rallada se enjuaga varias veces con agua fría. El sabor amargo de estos tubérculos suavizar la crema. Con el mismo propósito en ensalada de zanahoria rallada añadido rábano rallado y se fríen en aceite vegetal la cebolla.

Nabo recomienda preparar como sigue: raíces no tratadas hervir; cortar las tapas verdes, hervir en agua hirviendo fresco hasta que esté completamente cocido y pelado inmediatamente hasta que se haya enfriado. Nabo algunas variedades antes pripuskaniya hervidas en agua hirviendo con sal para minuto 5 para eliminar la amargura.

Nabos crudos amargo, por lo que antes del enfriamiento o de la cocción se vierte sobre agua hirviendo. Bajo la influencia del tratamiento térmico se convierte en olor específico bastante aguda, por lo que el conjunto de las verduras para sopas y platos secundarios, que tienen un sabor delicado y aroma, que sea no pone, o se añade en cantidades muy limitadas. No guarde los nabos cocidos horas más 3, ya que durante este tiempo destruye por completo la vitamina C en ella

Sentar en el repollo almacenamiento de invierno de las variedades tardías. Dense cabeza seleccionado y apilarlos en una fila en los estantes mazorcas hacia arriba o en cajas con los agujeros en el cuarto oscuro y frío y seco. Sólo mantener y coliflor.

Col variedades tempranas se deteriora rápidamente. Se utiliza sobre todo en forma cruda para ensaladas. Preparar primeros platos, cortar a lo largo de las mazorcas.

Si la superficie de la col pistas, es necesario que se vierte en minutos 30 agua muy salada, luego enjuague bien y seque.

la col temprana tiene un sabor amargo. Desaparece después de 2 3-- minutos de incubación en agua hirviendo.

col roja en forma cruda se utiliza para ensaladas y escabeche y estofado - para todas las temporadas.

Demasiado col agria debe ser enjuagado con fría (no caliente!) De agua y luego apretar.

Haga col agria puede ser en el verano. Utilice esta receta: rociar el repollo rallado en un frasco, sal y vierta agua caliente, poner el tramo superior del pan remojado con unas gotas de vinagre, tapa del recipiente.

col fermentada es necesario en los primeros días de fermentación Pierce palo limpio para liberar los gases formados, de lo contrario vendrá amargo. Si el fondo del plato para poner las hojas de rábano, repollo encurtido entonces es crujiente y buen sabor. Col llegar blanca como la nieve, añadir agria si vale la zanahoria rallada y se trituran cubos finos. Si los brotes se muelen demasiado cuidado con la sal, se dará a conocer una gran cantidad de jugo y convertirse en flácida. Sauerkraut mejor almacenarse a una temperatura 1-4 °. Salmuera se debe cubrir la capa de varios centímetros. Para ello, poner la carga en la parte superior. Es posible pasar de la col de gran capacidad en frascos de vidrio sellados, bien y verter capa de aceite vegetal 3-4 cm.

Es necesario para fermentar rápidamente col. Ofrecemos esta manera: repollo cortado en 4 parte, verter salmuera hirviendo, cubrir con un paño limpio, presione hacia abajo la pequeña Georgia: después de enfriar, añadir las rebanadas de pan negro y menta, comino, semillas de hinojo o de otras hierbas y poner en días 2-3 en un lugar cálido .

Hay otra manera: chuleta col grueso, añadir remolachas hervidas picadas en trozos, sal, pimienta, llenar con agua caliente y el lugar en una habitación caliente en días 2 (en 1 kg col - 250 g de remolacha, sal g 40, 5 g pimienta, 1 l de agua).

Col, cabezas enteras de col en vinagre se vuelve suave y flexible, y salmuera es agradable de beber, si entre las hileras de cabezas para verter un puñado de maíz triturado.

Si la col destinado para el decapado, peremerzla, cortar las hojas exteriores, mazorcas de llenar con agua fría y se deja reposar durante horas 10-12. Después de que va a ser adecuado para el decapado.

Hervido necesidad col en un recipiente de esmalte de alta temperatura. Los brotes cacerola de aluminio pueden oscurecerse. olor desagradable durante la cocción de la col se puede evitar si se pone agua en la corteza de pan o cubrir la sartén con un paño empapado en vinagre, luego cubrir.

col hervida se escurra, de lo contrario se convertirá acuoso. Una coliflor se puede mantener durante algún tiempo en el caldo.

la col temprana cocina casi al instante, por lo que yacía en la sopa después de que el papa.

Col tendrá mejor sabor si se cocina con paja picada manzanas ácidas. No se convierta en demasiado suave, añadir el vinagre.

Para el chucrut de ebullición diurna extinguir hasta que se completa la suavidad.

El chucrut ensalada en lugar de manzanas, puede poner las mandarinas o naranjas.

Col para el llenado de escaldadura pre y luego asado con agitación a una temperatura 180-200 °; en la parte superior de la masa se puede carbonizar, con insuficiente pobureet calefacción y se convierte sin sabor. Una vez que el repollo esté tierno, torrefacción se detuvo. Sal después de enfriamiento completo, de lo contrario el relleno será demasiado húmeda.

Masa de col y zanahoria hamburguesas o albóndigas se puede espesar con salsa espesa leche.

coles de repollo utilizados para ensaladas tanto crudos como cocidos.

En Kocheshkov coliflor menudo son pequeños insectos. Puesto que antes de cocinar en una solución salina fuerte a través de los minutos de drenaje 10. Se puede acidificar con salmuera vinagre.

Si se pone en coliflor ligeramente acidificada con vinagre o ácido cítrico, agua fría y hervir en un recipiente abierto en una ebullición fuerte, conservará el color blanco. Col convertido también en más blanco, si hervir con leche (100 2 g por litro de agua).

Pequeño Kocheshkov coliflor hervida se puede colorear con caldo de remolacha, a la que se añade el vinagre. Resulta guarnición muy decorativo.

pilar izquierdo de la coliflor es mejor utilizar en sopas y gruesa - para el plato principal.

Coliflor se considera terminado, si el cuchillo entra libremente el tallo.

Las cebollas y el ajo se conservan mejor en coronas, colgando en un lugar fresco y seco.

El ajo ha mantenido durante mucho tiempo, si dividimos la cabeza en los dientes, limpiarlos, se vierte en un frasco seco y verter el aceite de girasol. Banco para cerrar la tapa y poner en el refrigerador. aceite de sabores se puede usar entonces para preparar la comida, particularmente ensaladas.

En el sabor son agudos, Península y variedades dulces de cebollas.

Y es interesante observar que la menor cantidad de azúcar contiene sólo cebollas dulces, y el más grande - agudo. Más niveles en los aceites agudas y esencial. Este arco se coloca en la carne asada y el primer y segundo platos de pescado. Para las ensaladas se recomiendan variedades dulces, ya que son mucho más jugoso.

Si es necesario descongelar el arco, en sus horas 3 poner en agua fría. Se puede comer y cebollas congeladas - probar la calidad de sus posiciones conservadas.

Rebanar una cebolla, mojar el cuchillo en agua fría, entonces las cosas se hacen sin lágrimas.

cebolla en rodajas se negorkim si dos o tres veces lavan en agua corriente o verter agua, luego sazonar al gusto con vinagre hirviendo.

Al cabo de sólo una rebanada de cebolla. Permanecerá fresco, si lo ponemos en la sal o grasa rebanada de cortar cualquier grasa.

Para el marinado debe tomar el arco y la arena afilada. cebollas en vinagre se utiliza para ensaladas, como guarnición de arenque, pescado hervido frío y la carne. Es más suave y fresca sochnee-.

Para freír la cebolla adquirió un color dorado y no quemado, que PANEER en la harina de trigo o espolvorear con azúcar en polvo.

Las cebollas verdes frescas se pueden almacenar durante varios días 15-20. Para este fin, es necesario pasar por las raíces y humedecer con agua, dejando plumas secas. A continuación, las raíces, junto con bombillas de envolver con un paño húmedo y la parte superior del papel, en las plumas del lazo del hilo inferior. Las cebollas puesto en una bolsa de plástico y poner en el frío.

Los tomates pueden permanecer frescos días 30-45, si recogemos el fruto cuando el color verdoso de la piel se vuelve lechosa, ponerlos en cajas pequeñas y almacenados a-° 10 12. Mejor aún verter filas de los tomates arena seca.

Gestionar, almacenar y tomates hasta enero. En el otoño de recoger la fruta sana verde; envolviendo cada papel, ponerlos en la caja o canasta forrada con una pajita, y mantenga a una temperatura 11 13-° en un lugar oscuro. Mejor que otros con superficie de tomates en conserva nerebristoy.

Para la industria conservera recomendable tomar pequeños tomates para relleno y asado -, los tomates no muy maduros de tamaño medio sólido. Freír los tomates deben ser, tienen pocas semillas y un montón de carne. Cortarlos por la mitad y poner en una sartén con, grasa, primer corte, y luego se volvió una y ajustado a fuego lento hasta que estén tiernos.

rodajas de tomate, sal y rociada con harina y frito en aceite vegetal, se alimenta a la mesa como un plato separado y como guarnición.

Con piel de tomate eliminado fácilmente si se sumerge ^ -su un minuto en agua hirviendo, y luego una vez en el frío.

A punto de estallar de tomate no es moho, que densamente espolvoreado con grietas de sal gruesa.

Cortar los tomates frescos deben estar cuchillo muy afilado, entonces derramada menos jugo.

tomates frescos ponen en la sopa sobre 10 minutos hasta que esté cocido.

Pepinos verdes se pueden almacenar fresco durante varios días manteniéndolos sumergieron durante tres cuartas partes de las colas de agua hacia abajo. El agua debe cambiarse diariamente. Se puede hacer otra cosa: poner los pepinos en un tazón de esmalte y mantener en el estante inferior del refrigerador sin tapa o envoltura en una toalla húmeda. No toleran el almacenamiento junto a las manzanas.

ensalada de pepino no es necesariamente pelado: si no es amargo, son suficientes para lavar a fondo con un cepillo con agua corriente. De lo contrario, eliminar la cáscara.

Cualquier aperitivo es muy decorar "fan" de los pepinos. Fuerte rebanada de pepino pequeño a lo largo de casi hasta las lonchas finas finales y aplánelos - que es el "ventilador".

Para el decapado de pepinos se seleccionan con las espinillas, superficie rugosa. Para mantener un color verde brillante, se vierte sobre agua hirviendo y se sumerge inmediatamente en agua fría. El color natural se conserva y la fermentación se acelera si el pepino cambio de hojas de repollo en un recipiente o poner un trozo de pan de centeno.

Añadir un poco de mostaza pepinillo - pepinillos en vinagre tendrá mejor sabor y mantenerse por más tiempo.

Los pepinos no zaplesneveyut una tapa, si la parte superior para poner rábano cepillada.

Encurtidos y col mantienen más tiempo y no pierden el sabor, si se llevan a cabo de los bancos, barriles o cubos de una mano, y una cuchara o un tenedor limpio.

Salan y se recomienda vegetales conservados para mantener en el frío, siempre se cubren con salmuera. Apareció molde debe ser cuidadosamente removido, luego enjuague círculo, carga de tejido, escaldar con agua hirviendo y poner en marcha de nuevo. col oscurecido no ayuda, pero el pepino mohoso "cura" puede ser: se drena una salmuera en mal estado, se lavó con pepino frío con agua salada y se deja escurrir. pepinos Entonces firmemente apiladas en otro, bien lavados y escaldados con hirviendo cuenco de agua y se vierte fresco, salmuera fuerte. Encima coloque un paño fresco, un palo de madera y una pequeña presión para que el círculo salmuera cubierta. Almacenado a una temperatura no superior ° 5. Pepinos deben establecerse junto con especias: en las kg 10 300 de pepinos g de eneldo, clavo 10-15 de ajo, pimientos 3-5, un poco de rábano picante.

Squash de todo tipo utilizados sólo en forma inmadura como un duro maduro y sin sabor. calabaza joven se puede utilizar en los alimentos con los hollejos.

Fry mejores calabacines pequeños. Si, después de la torrefacción, que siguen siendo rígidas, los platos cubiertos con una tapa y poner en minutos 5 10-en el horno.

Calabacín, destinada a la preparación de los huevos, se puede empanado en harina y se fríen.

La más deliciosa berenjena oblonga, de color violeta.

Una pequeña cantidad de berenjena se puede almacenar en una caja, envuelto con periódicos.

Si berenjena corta en rodajas, sal, y a través de 5 enjuague minutos con agua fría, su amargura reduce significativamente. También puede mantener las rebanadas en agua con sal.

Las ensaladas de berenjena cruda preparada de la misma manera como calabacín.

Para la berenjena pulpa se mantuvo la luz, tienen que cocer en el horno a fuego alto.

Berenjena y pimienta no son limpias, pero se lavó a fondo.

Preparar el relleno de berenjena, es necesario cortarlos por la mitad, y con un cuchillo afilado para realizar cortes en los bordes, debido a que el tratamiento térmico de la piel se tira juntos y ráfagas. Quitar las semillas, sal y dejar actuar durante minutos 10 15-para resaltar el jugo. berenjena lavado llena con el relleno.

Berenjena, carne picada destinada a la cocción de los huevos, no es recomendable desde el caviar de metal adquiere un sabor desagradable. Los huevos serán mucho más sabrosa si la berenjena se cocina, y hornear.

Para el uso en su forma cruda se selecciona la calabaza más joven con carne suave y tierno.

Después de la cocción de la calabaza debe ser desechado en un colador, no se convierta acuoso. caldo de calabaza se puede utilizar en sopas o salsas.

Calabaza, calabacín, tomates pripuskayut en su propio jugo, sin añadir líquido.

gachas de calabaza es mejor para cocinar con arroz o mijo.

Calabaza al horno está bien servido con miel.

semilla de calabaza seca puede ser colocado en lugar de las almendras en la masa al hornear galletas y pasteles.

La calabaza se puede almacenar hasta seis meses en un lugar seco sótanos, bien ventiladas, bodegas. Como sandía, se puede cosechar en el invierno (por ejemplo, sal).

Los espárragos se purificó directamente antes del tratamiento de calor. Con espárragos verdes no es necesario quitar la piel. En el espárrago blanco, la eliminación de la piel de arriba a abajo, cortar los extremos de la rigidez. La parte más deliciosa - una cabeza, por lo que el espárrago tratado con un cuchillo afilado, con mucho cuidado. Cortar en los tallos de la misma longitud, que se unen en haces, se pone en agua salada fría y hervida (o extinguir). Almacenar en un caldo. Usted debe saber que el espárrago cocido vuelve acuosa. Recién cortar los espárragos se pueden almacenar en cuestión de días 1 2-envuelto si los tallos en un paño húmedo y poner en la parte inferior de la nevera.

Alcachofa son tratados como sigue: cortar el tallo en la base de la parte sólida y hojas. Bancada en el punto donde se corta el tallo, frote con zumo de limón para evitar que oscuro. Manejar una cucharada de la zona central de la alcachofa eliminar el núcleo. alcachofas jóvenes, muy tiernas se pueden servir en bruto. Su finamente cortados y verter la mayonesa o aderezo para ensaladas.

Para poner las alcachofas de ebullición en agua hirviendo con sal y acidificada. Almacenar en un caldo, comprobar la disponibilidad de la punta de la cuchilla.

El espárrago puede ser preservada. Bundles se escaldan, cuidadosamente apilados en los bancos de la cabeza hacia abajo, vierta el caldo y esterilizados dos veces.

Secas sopas y caldos espárragos cáscara da un sabor peculiar.

Squash - un tipo especial de calabaza. Todas las recetas de coliflor apropiado para la cocción de los jóvenes de squash. Buenas vieiras única pequeña, no más de 5-10 cm de diámetro. Madura, fruta dura en los alimentos no son adecuados. El método más común de cocinar - en la salmuera de conservas (7% de sal y 1% de ácido acético) con adición de menta, laurel, pimienta, ajo, perejil y eneldo; vieiras conservados servidos como aperitivos o guarnición aguda de carnes y pescados.

El procesamiento de pimiento, cortar la parte superior de la fruta en la forma de una gorra y una cuchara, cuchillo o con los dedos Basta con echar un vistazo a la central; la fruta se puede recortar de la parte inferior (los pimientos cocidos para ensaladas y enlatado). A continuación, lavar el pimiento. Antes de rellenar lo Blanch. Para las ensaladas, se recomienda elegir la fruta madura de color amarillo brillante y rojo.

Pimientos se pueden almacenar durante todo el invierno en una caja de madera, intercalados con arena de río. Todos los tipos de pimienta perfectamente secan. Los pimientos picantes ensartadas en un hilo o cordel por el centro de la vaina, dulce - en las colas. Cada fruta es necesaria para cortar cerca de la cola, para secar el interior. fruta ensartado se cuelga en un lugar bien ventilado.

aceitunas sabor es mejoraron manteniéndolos en un aceite vegetal, la adición de los perejil o rodajas de limón picadas.

Ruibarbo - vegetal, pero sus propiedades nutricionales, es más como una fruta. Se madura antes que la mayoría de las verduras y frutas. Ruibarbo cocinar deliciosas bebidas de fruta, mermelada, jalea, carne picada. jugo de ruibarbo se utiliza a veces en lugar de limón.

Asegúrese de kvass ruibarbo y peciolos (1 kg) se cortaron en rodajas finas, verter Se añadió agua (5 l) piezas 4-5. clavo de olor, un trozo de canela. Decocción, filtro. Añadido taza de azúcar 2, se enfrió a 20-30 ° y se introdujo en levadura (15-20 g). Mantenga un par de días en un lugar cálido, después se vertió en una botella, añadiendo en cada una de las pasas 5 6-y poner en el frío.,

Los greens se lavan como sigue: sumergido en el agua, suavemente enjuagado, eliminado, y se secaron en un colador. Con este método de arena y pequeñas partículas permanecer en la parte inferior del plato.

Perejil, apio, hinojo debe ser cortado y no cortado, que no era una gran pérdida de jugo.

El perejil y el apio (raíces) almacenados en cajas, vierta arena seca, en un lugar fresco y oscuro.

Usted quiere mantener por unos días lechuga, espinacas, acedera, cebollino, eneldo, perejil. Espolvorear las verduras de hoja agua, colocarlos en una bolsa de plástico o pergamino y colocar en el refrigerador. Perejil, eneldo fresco para permanecer varios días en el mayor calor, si los mantiene en un contenedor bien cerrado, completamente seca la cacerola, y los verdes a ser demasiado seco. Para el almacenamiento a largo plazo se pueden congelar hierbas frescas en el evaporador en una pequeña cantidad de agua.

verde descolorado es fácil para refrescar: lo puso en minutos 50-60 en ligeramente acidificada con vinagre, el agua fría.

Zagotavlivaya hojas de apio en el invierno, se lavan, se secan sobre un colador, picado, mezclado con sal y apretada en crisol de arcilla, sal rociada sobre la parte superior (en kg deja 1 - 200 g de sal). Este verde es bueno en cualquier caldo.

eneldo seco conserva durante mucho tiempo el aroma y puede servir como un condimento en los meses de invierno. Ponerlo en un plato de minutos 5 10-hasta que esté cocido.

Perejil y las cebollas verdes pueden ser en el invierno. Para ello, el perejil y la cebolla para plantar macetas o jardineras y pusieron en el alféizar de la ventana de la cocina. El riego no debe con frecuencia. Mantenga un ojo solamente, no a podmerzli.

Cuanto más pequeño se cortan las raíces, las sustancias más aromáticos se aíslan por enfriamiento rápido.

ensalada de raíz de perejil crudo recomienda chuleta con un rallador.

Si no perejil enjuague con agua fría y caliente, se vuelve fragante.

Espinaca debe ser lavado justo antes de la cocción, como la perecedero húmedo. Se ahorrará el color natural, si los minutos Boil-7 10 en agua hirviendo con sal (en kg 1 espinacas - 3-4 litros de agua) en un plato abierto.

Chuleta de espinacas tendrá mejor sabor si se pisa a que se llene con una espesa salsa de leche.

No se recomienda guiso de espinacas con acedera, ya que cambia de color y se vuelve áspera.

Acedera puede reemplazar la espinaca o la ortiga, la adición de ácido cítrico. Para preparar el puré de acedera utilizado deja con pecíolos.

Espinacas y acedera, diseñado para la sopa de remolacha verde deben pripuskayut en su propio jugo.

No deben faltar las espinacas, ortigas, acedera a través de una picadora de carne, ya que este se destruye completamente la vitamina C. Esto es necesario para moler las hierbas en una máquina de limpieza.

Lechuga sazonado con vinagre, sal y azúcar.

Finamente picado berro poner en una sopa de llenado antes de servir.

ensalada desvanecido puede refrescar, descansando en 30-40 minutos en agua fría.

lechuga lavada en una servilleta otsushit útil: llevándola ángulos varias veces bruscamente sacudidos.

raíz de rábano picante es mejor elegir la longitud 20 25-cm y un espesor-2 3 ver su superficie debe ser lisa y la luz, y la pulpa -. Blanca. El rábano picante natret fácilmente si se empape en las horas-10 12 en agua fría. Puede prepararse para uso futuro: chuleta de las raíces en un rallador fino, se seca y se almacena en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar seco; antes de usar se diluye el polvo con agua, se acidifica con vinagre o ácido cítrico.

Para rábano picante rallado no se oscurece, se roció con jugo de limón o vinagre y mezclar. Rellenar con la crema agria o el jugo de remolacha, añadir el azúcar y un poco de vinagre.

al cocinar las patatas y cultivos de raíces deben ser cubiertas con agua durante no más de 1 cm.

Verduras, excepto de remolacha y verdes guisantes, cocidos en agua con sal (10 1 g de sal por litro de agua). Son mucho más suave y más agradable al paladar, si se añade al agua un par de terrones de azúcar. Cuanto mayor sea el corte, menos nutrientes se pierden durante la cocción. Como regla general, a fin de reducir la pérdida de vitaminas, verduras para bajar en el agua hirviendo y cocinar en un recipiente sellado.

verduras cocidas son más fáciles de pelar hasta que se hayan enfriado, y los residuos en este caso menos.

Agua en la que cocinó verduras y hortalizas, que contiene una gran cantidad de nutrientes, por lo que si el caldo no tiene un sabor desagradable, que se utiliza en sopas y salsas.

Los más pequeños y delgados las verduras cortadas, especialmente zanahorias, las sustancias más aromáticos y colorantes son aislados por enfriamiento rápido.

verduras frescas no necesitan mucho condimento.

Para las verduras encurtidas, en un recipiente abierto, no mohosa, los puso en la parte superior de rodajas demonios virutas.

No hay necesidad de dejar los platos ligeros preparados con productos que contienen vitaminas, por ejemplo, una ensalada de pimientos dulces, cebollas verdes, albaricoques guisados. Tienda debe estar en un recipiente hermético en el refrigerador o en el sótano.

Para el procesamiento de verduras y patatas es necesario el uso de cuchillos de acero inoxidable, ya que la vitamina C de contacto con el hierro destruido.

Las verduras congeladas (guisantes verdes, conjunto de verduras para sopa y otros) se sumergen sin descongelar, en agua hirviendo. Esto mantendrá el sabor y las cualidades nutricionales de los vegetales.

Remolachas, col y zanahorias pripuskayut suplementado con grasa y líquido (verduras en 1 kg por término medio - 2 l de agua o caldo y de 20 a 50 g de grasa).

Vehículos de la asación es mejor utilizar una sartén de acero inoxidable y hierro fundido a aluminio se queman fácilmente.

Todos los productos recomendados para la ensalada enfriaron a 8-10 ° (a esta temperatura se ralentiza drásticamente el desarrollo de microorganismos). Y lo más importante, no se pueden mezclar con los productos refrigerados cálidos. Prepare y ensalada tienda debe ser sólo en el plato no oxidante. Si te gusta el olor a ajo, poner en una ensalada de una rebanada de pan de centeno, ajo rallado. Después de algún tiempo, eliminar la corteza, pero apenas perceptible olor del ajo será. Unas gotas de jugo de limón o vinagre añadido a la ensalada inmediatamente después de la cocción, que sea más vitamina C. Para la ensalada de sal debe ser justo antes de servir a la mesa. Si la sal de antemano, verduras destinan una gran cantidad de jugo.

El aceite vegetal llena en la ensalada justo después de que entró sal, vinagre y pimienta (sal no es soluble en aceite).

ensalada de verduras sazonadas con mayonesa, crema agria o vinagre y hierbas picadas justo antes de comer, porque, habiendo permanecido horas 2-3, pierden la mayor parte del valor nutricional. No es necesario preparar una ensalada por unos días: lo suficiente y sin sabor, y bueno.

Ensalada con mayonesa y ensalada obtendrá un sabor especialmente agradable, si antes de servir para ponerlos cáscara de limón brevemente.

En ensaladas, carnes y pescados bien añaden verduras encurtidas y frutas.

Ensalada de rábano adquiere un sabor picante, si se espolvorea con nueces molidas.

Si quieres probar delgado y vinagreta adquirida, se vierte en ella una cucharada de leche y espolvorear una cucharadita de azúcar.

El jugo de vegetales enlatados verter, que puede ser utilizado para preparar, por ejemplo, patatas, arroz y sopa de champiñón.

repollo relleno es mejor para freír en el horno en lugar de en la estufa, porque están en el armario Ruddy simultáneamente desde todos los lados, y no hay necesidad de darles la vuelta.

En la col o cazuela de zanahoria en lugar de harina de sémola de trigo se puede añadir, pan blanco o salsa espesa lechoso.

El hongo seta menos fibra, por lo que son mejor digeridos. El casquillo de la seta de edad se debe cortar con una capa tubular inferior, en donde se forman esporas.

Las setas no deben almacenarse más de horas-2 3. setas especialmente perecederos recolectados en las lluvias, el clima húmedo. Si no puede tomar inmediatamente las setas, llenarlos con agua fría con sal. setas limpiadas necesarios para minuto 20-30 sumergidas en agua fría para caen adhiere a la misma secar las hojas, arena y luego veces 2-3 con agua corriente. La purificación de champiñones frescos, cortar sólo la parte contaminada parte inferior del tallo. Para setas peladas eran de color negro, que se mantienen en agua fría, ligeramente salada y acidulada.

Para deshacerse de los gusanos en los hongos frescos fácil. Pies y cortar a lo largo del corte, tubulares sombreros capa quitar. Remojar las setas horas 2 3-apretado en agua con sal. Todas las larvas en vivo depositan en el fondo. Las setas pueden lavar y cocinar.

Antes de setas secado debe limpiarse de desperdicios oh, raíces de los cultivos, se separan de la tapa de las piernas. Grandes tapas cortan en trozos. Setas destinadas a la desecación, no se lavan.

Strung tapa y las raíces de hongos ramitas finas o astilla, ellos se extendía a través de la sartén para que no se toquen entre sí. Por los extremos de las ramas encerrar cuñas. El secado debe setas en bajo calor, a una temperatura baja. La puerta del horno debe mantenerse abierta, a fin de no acumular evaporación y setas se secaban de manera uniforme. setas finalmente se secó tomadas de ramitas, pueden estar en un recipiente de aluminio, en el quemador de gas, que se pone en la parte superior de la almohadilla de amianto.

método muy fácil para el secado de setas en el refrigerador. Es suficiente para descomponer los hongos purificados en pedazos de papel y colocar las capas en la parte inferior del refrigerador. Y medio - dos semanas para sacarlos de la nevera y se pone en el almacenamiento. Cuando se seca de esta manera los hongos son más indulgentes.

Almacenar los hongos secos en un recipiente herméticamente cerrado o ensartadas en un hilo, pero siempre en un lugar seco. No se recomienda para mantenerlos juntos con los productos que tienen un olor acre o que contienen humedad (cebolla, ajo, frutas, queso).

Si los hongos están húmedas, que debe estar seca en un horno moderadamente caliente o una estufa, o van a moldear y pudrirse.

Cada tipo de seta sal por separado. setas en escabeche no se pueden almacenar en un lugar cálido, pero no pueden hacerlo y promorazhivat. En cualquiera de los casos, se oscurecen. setas mohosas que ir con cuidado, lavar con agua fría, un poco de sal y verter fresco, marinado o aceite más fuerte. Periódicamente, al menos una vez en dos semanas, se lavó palo de madera y la opresión, escaldadura ellos con agua hirviendo y cambiar la tela.

setas en escabeche almacenados en un lugar seco y oscuro. Si había moho, se debe retirar, setas busto, enjuague de agua salada, vierta la marinada fresca, frascos esterilizados y corcho.

Para setas en el adobo no es moho, verter un poco de aceite vegetal en la parte superior.

En escabeche o salados setas se pueden cocinar plato principal. Para eliminar el exceso de ácido y la sal sus calentados minutos 5-7 en agua, caldo decantó. la cocina ya no es necesario que: las setas son firmes.

Grandes hongos secos durante más tiempo, y se cocinan más rápido que los más pequeños.

Antes de hervir las setas deben ser ordenados por tipo. Aspen, por ejemplo, no se recomienda a hervir con los boletus, porque en el momento que están listos boletus hierven y se vuelven flácidos. setas mantequilla, cocinados con álamos y boletus, se oscurecen. Después de hervir las setas tienen que descansar en un colador y verter sobre varias veces con agua fría hasta que se enfríe, no se recomienda en el caldo dedicado a cocinar un nuevo lote de setas, ya que se oscurecen, y, además, pueden tener un sabor amargo. Disfrutan de setas recién recogidas en el bosque pueden ser. "Kebab" setas en un incendio es especialmente sabroso cuando se sumerge cada hongo en aceite vegetal. Setas salsa de crema vertida sólo después de que estén bien tostados.

En el aceite, además de la parte inferior de las piernas contaminados, se recomienda que quitar la piel de la tapa.

Boletus y Mokhovikov - champiñones perfecta para la salazón y el marinado. Lo mismo se aplica a las setas salvaje, gorras casquillo marrones y hongos blancos.

En Cap Morel se corta de las piernas, 1 remojo durante una hora en agua fría y se lavó a fondo dos o tres veces cambiando el agua. Cocido en agua con sal minutos 10-15, luego fritos. Caldo en alimentos no comen. Porcini preparar sopas, salsas, sal y marinar ellos. En cualquier método de cocinar el hongo blanco no cambia su color propio y sabor.

Aspen y sopas boleto no son adecuados, ya que hacen tés oscuros. Se fríen, guisados, salados y decapado.

setas de álamo madre purificadas al cocinar no se oscurece, si se cocinan sin cortar. piernas llenadas enfriaron y se cortaron.

Grandes, pero fuertes boletus y Aspen es la mejor manera de secar. Marinar no: al cocinar sombreros pasados ​​por agua, el adobo se vuelve turbia.

setas shiitake y se utilizan principalmente para el decapado.

Russules frito y salado. Estimaciones alevines. Versales de estos hongos son muy sabroso salado y decapado.

Rebozuelos, a diferencia de otros hongos, nunca se carcomidos. Se fríen, salados y decapado.

Trufas están bien conservados durante un mes, y en la arena - para 2 meses. Este es uno de los mejores condimentos gourmet a platos y aperitivos de carne, caza y aves de corral. También añaden algunas salsas. Para las trufas de mesa sólo se sirven recién preparada, como el olor de ellos se evapora rápidamente.

Setas es muy sabrosa y aromática. Se utilizan para la fabricación de salsas, sopas y como condimento para diversos platos de pescado, carne, aves, caza. Basta con añadir a la salsa simplemente caldo con setas, para darle un aroma muy agradable y sabor delicado. especias Ostropahnuschie solamente empeoran el sabor de las setas.

Para guardar champiñones frescos, deben ser por unas pocas horas en remojo en agua fría, el corte de la parte piernas contaminada, luego enjuague y hervir minutos 30-40 en agua con sal, la adición de ácido mantequilla y cítrico. Después de eso, se les recomienda a descomponerse en frascos y poner en un lugar fresco.

La forma más fácil de cocinar setas - cortarlas en rodajas, STTS y mayonesa.

micelios es más aguda, si se añade a ella el jugo de limón o vinagre.

Cocinar salado ensalada o hongos en vinagre, salmuera o marinado previamente vaciados y hongos se clasifican, se lavan y se cortan en piezas grandes casquillo plano.

Los hongos secos buen remojo durante varias horas en la leche, añadir un poco de sal, entonces van a ser tan fresco.

Cuerpo a absorber los hongos secos si están en un molinillo de café para moler o aplastar en un mortero. De "comida" hongo se puede cocinar al menos sabrosas salsas y sopas, que la totalidad de setas.

Pulpa de hongos biliar, a diferencia de rubor blanco en la fractura.

False Chanterelle es diferente del color de la tapa interior comestible: comestible todos del mismo color, mientras que los registros falsos son de color mucho más brillante, la comprobación de todo el hongo.

russula no comestible tiene un sombrero rojo brillante y comestible - el sombrero de diferentes tonos de amarillo.

Satánico, o el infierno, el hongo es muy similar al del boleto. Cap tenía luz, de color rojizo tapa inferior marrón o blanco-gris. carne blanca en la fractura cambia de color a rojo primero, y luego a azul.

toadstool Pale (false champiñón) de hongo se puede distinguir en el lado inferior de la tapa color. Nos setas es de color rosa o negro y rojo, de seta pálida - blanco, verdoso o amarillento.

Las estimaciones de la ubicación actualmente con un sombrero marrón-amarillo, amanita miel falsa - de color amarillo brillante, de color rojizo. En esta miel agárico luz de la placa de color marrón, a veces cubierto de manchas de óxido, de falsa - negro-verde grisáceo o ahumado.

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