Preparación de productos de panadería

La difusión de la harina en agua o leche, no sypte en un líquido, sino por el contrario, se vierte poco a poco el líquido en un recipiente con la harina y revuelva.
No añadir productos a la espuma de claras de huevo, y viceversa - para introducir la espuma en productos, mientras se agita con cuidado la mezcla de arriba hacia abajo.
Si la masa está muy acercó o al horno en el horno lo suficientemente caliente, se convertirá en gelatinosa. Si la muesca hecha en el dedo de prueba, desaparece lentamente, entonces es bueno para sobrevivir. Lo mejor de todo la masa se eleva al-° 25 32. Póngalo en promedio de minutos 30-60. La dosis media de levadura - hasta en un 20 40 1 g por kg de harina.
Para la masa se elevaba de manera uniforme, inserte un par de tubos de pasta.

Si la masa de levadura se eleva pero las causas pueden ser varias: la levadura vierte la leche muy caliente y mató a la masa de levadura es golpe o en un lugar fresco. Pero el segundo caso, puede ayudar poniendo la masa en un lugar cálido, o almohadillas de descanso superior e inferior. En un horno caliente o agua hirviendo no se puede poner: puede detener la fermentación.
El exceso de grasa en la calidad del producto se deteriora la masa. La masa se vuelve pesado, mal al horno a través.
Azúcar lenta fermentación y la cocción de los productos corteza cocida rápidamente, mientras que media todavía húmeda.

masa grasa con la yema de huevo sigue minutos 5 antes de hornear.consejos útiles para cocinar pastelesPara el producto era suave, aún caliente, que deben ser cubiertos con una servilleta o una toalla.
Antes de hornear algo en el horno, precalentar. El horno de gas se calienta por encima 10, 25 elektricheskuyu- de minutos antes de hornear. temperatura de cocción depende del tipo de tamaño y forma producto de masa. Hay temperatura moderada (130 180-°), secundario (180- 220 °) y alta (220 270-°).

La temperatura en el horno puede ser determinada y sin termómetro: si una pizca de harina echado en el horno, se vuelven amarillas en un principio, pero después de 30 segundos se oscurecen, a continuación, 220 240-° de temperatura; si la harina a la vez Char - temperatura 270 280-°; si la harina poco a poco a su vez de color amarillo - temperatura 180 200-°.
La temperatura en el horno todavía se puede determinar al ponerlo en la parte inferior de la hoja de papel de barro. Si lenta (minutos aproximadamente 5) comienzan a ponerse amarillas - temperatura media, si una vez que se vuelve marrón - alta.

Los artículos pequeños recomendadas para hornear a una temperatura más alta; grande y gruesa - a un menor, pero más largo, para que la masa es propeklos así.

La torta debe horno a temperatura moderada. Si el pastel nedopechen se instala.
Si el horno está demasiado caliente en un lado y las quemaduras con el producto, adjunte un pedazo de estaño.
Si el producto se quema de la parte superior y la parte inferior todavía crudo, cubrirlo con una hoja de papel limpia y mantener el horno hasta que esté cocido (a temperaturas más bajas).
Para ver si se cuece la pasta, inserte un palillo de madera o una aguja en ella. Si la masa se pega, continúan hornear - si no, la masa está lista.
La voluntad de los artículos de gran tamaño está determinado por la corteza inferior; en el producto acabado es color de rosa, separarse fácilmente de la sartén.

Para que sea más fácil quitar el pastel del molde, incluso lugar caliente inmediatamente con un trapo húmedo.
Para la formación de hielo en la confitería mantiene el brillo durante mucho tiempo, debe ser untado con productos de formación de hielo poner en minutos 5 7-un horno fresco, ligeramente cerrando la puerta.

El azúcar en polvo se puede preparar a partir de azúcar refinado. Para este propósito se golpeó en un mortero y luego se tamiza a través de un colador fino.

Las pequeñas galletas mejor quitar de la cocción caliente.
El bicarbonato de sodio antes de añadir a la masa primero debe ser diluido en un poco de agua y mezclar bien con la harina.

"Galleta en polvo" se encuentra a menudo en las recetas presentadas para la preparación de productos de confitería. Esta mezcla que consiste en bicarbonato de sodio, ácido cítrico y harina. Usted puede prepararse mediante la mezcla de estos productos en tales proporciones: harina - 12 g de bicarbonato de sodio - 5 g de ácido cítrico - 3 de

Un paquete "cookie en polvo", diseñado para 500 g de harina. Antes de añadir a la masa primero polvo debe mezclar bien con la harina en estado seco. Diluido en leche o agua, pierde sus propiedades desintegrante.
PREPARACIÓN DE LA PRUEBA DE NÚCLEO
Los principales tipos de pruebas se consideran levadura, hojaldre, galletas y galletas de mantequilla. A continuación damos recetas para estos tipos de masa, de modo que en las recetas no detenerse en su preparación.

Pasta de levadura se puede preparar de dos maneras - oparnym y bezoparnym.

Acerca de N y P n s y forma. La levadura disuelta en agua tibia para 30 35-° leche o agua y añadir la mitad de los estándares de harina requerida. Opara puso a fermentar en un lugar cálido (25 32-°) en horas 3-3,5. Preparación está determinada por la abundancia de las burbujas de la esponja en su superficie. Cuando Opara poco de sentarse, se añadió a los otros productos, se amasa de nuevo y dejar de lado en un lugar cálido para el aumento máximo de volumen. Durante este tiempo, realice una prueba de obminku.

método Bezoparnym. De esta manera preparar productos de pasta con mantequilla poco, el azúcar, los huevos y consistencia de la masa débil - para panqueques, magdalenas, rosquillas, etc. La levadura primero diluido en leche caliente o agua, después se añadió gradualmente todos los productos (a excepción de las grasas) y amasó durante minutos 5-8 hasta una consistencia media masa homogénea. A continuación, añadir un poco de aceite caliente o mantequilla, un poco amasa y se cubre con un paño limpio y dejar de lado en un lugar cálido para que fermente durante horas 3,5-4,5. Durante la fermentación levaduras producen dióxido de carbono, que afloja la masa. Para liberarla de la exceso de dióxido de carbono, haciendo obminku. Por lo tanto la masa enriquecida con oxígeno del aire, que promueve el desarrollo de la levadura. El volumen de la masa y producto terminado se incrementa significativamente.
Preparación de una masa de levadura, se debe entender que la fermentación se termina a una temperatura inferior y por encima de 10 55 ° °.

el tiempo de leudado se suele indicar en cada receta, ya que se trata. productos listos para hornear anfitriona deben determinar -La ya que depende en gran medida de la temperatura de la habitación, las variedades de harina, la levadura calidad.
El bicarbonato de productos a partir de masa de tiempo depende de la riqueza, la forma y dimensiones. Productos hasta 100 g al horno por lo general en cuestión de minutos 8 15-en-240 260 °, el peso 500 1000-g durante minutos 20- 25 en 200 240-°.
hojaldre. hojaldre preparada en un cuarto frío a una temperatura 15 17-°. Se deja que esta 5-10% de harina a la mezcla con el aceite y 5 10-% - para la aspersión durante el despliegue de la masa.

En las tres cuartas partes de agua, basándose en la prescripción, sal disuelta y ácido cítrico (o jugo), añadir los huevos, harina, llenando gradualmente el resto del agua, amasar la masa y dejar actuar durante 30 minutos en la mesa para que la hinchazón.
Mientras tanto, preparar la masa de aceite. Para hacer esto, retire la humedad del aceite, mezcle bien con harina y forme una barra. Luego, la masa previamente preparada se enrolla en una tabla enharinada en forma de un pequeño rectángulo para que los bordes sean un poco más delgados que el medio. Una barra de aceite se coloca en el medio y se dobla firmemente en un sobre. Luego lo enrollan con un rodillo grueso en todas direcciones y lo doblan cuatro veces para que los bordes opuestos no converjan en el centro de la cama, sino que retrocedan un poco hacia un lado. La masa preparada de esta manera se coloca en el frío durante minutos 20. Luego se enrolla nuevamente, se dobla cuatro veces y se enfría durante al menos 30 minutos, luego de lo cual se enrolla nuevamente y se dobla tres veces. Después de 45 minutos, la bocanada enfriada se lanza por última vez y se pliega tres veces.
Masa de galleta. Para preparar la masa de galletas con harina, huevos y azúcar. Se puede preparar de dos maneras: frío y caliente.

El método en frío. normas de azúcar 3 / 4 enteras puesto en cuidadosamente separados de las proteínas de yema de huevo y se trituraron hasta la desaparición de granos de azúcar y el aumento de peso por volumen 2 veces. Por separado, una espuma de proteína batida enfriada para aumentar en tiempos volumen 4. Luego, poco a poco, en pequeñas porciones, añadir las claras restantes en 1 / 4 del azúcar. Además, las yemas de puré ponen 1 / 3 claras de huevo batido, la harina y mezclar suavemente, a continuación, añadir el resto de la proteína. Todos mezclar bien hasta que quede suave.
Preparación de la pasta de galleta climatizada, huevos batidas en un recipiente profundo, rellene el azúcar y batir continuamente vvbivaya, podotrevayut un baño de agua a 40 50-°. A continuación, retirar del fuego y seguir batiendo, se enfrió a 20 °. La masa debe aumentar el volumen de este modo en 2 3-Rav. Para la masa enfriada agregar la harina y se amasa hasta que quede suave. bizcocho preparado con calefacción, más quebradiza.

Galletas masa horneada minutos 25 30-en-200 220 °.
la masa de la torta dulce. Harina mezclada con el polvo de bicarbonato de sodio Instituto de Investigación para galletas, tamizar, montículo recogido y se puede hacer en el Sr. receso. La mantequilla y la libra de azúcar, añadir poco a poco las yemas de huevo, sal, bien amasada, a continuación, añadir la harina y amasar la masa. A bordo enharinada rodar el rodillo desde su centro hacia los lados.
La masa se amasa en un lugar fresco. Hornear a-° 230 250.

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