¿Cuánto se puede ganar en la elaboración de la cerveza

Pros años Rustam Askarov 2014 construido elaboración de cerveza, el gasto de su lanzamiento 3,5 millones de rublos. Ahora, RBC, miniatura zavodik cerveza trae 4 millones de rublos.

ingresos y 300 mil. frotar. el beneficio neto por mes.

DISEÑADOR CERVEZA

Rustam Askarov trabajó en la división de Microsoft en el Distrito Federal del Volga, a continuación, condujo las ventas de software en la empresa "Alteks" Nizhny Novgorod.

En el 2010, Rustam recibido como un regalo de un amigo una pequeña fábrica de cerveza en casa y trató de elaborar cerveza. Nueva afición aprieta. En el 2012, él y sus amigos armó su propia fábrica de cerveza más, lo que se puede cocinar en un momento 250 litros de cerveza. "Los amigos de una casa privada, hay que elaboran cerveza la cerveza en su propio placer. En un lugar comprados hojas de acero inoxidable, otro dispositivo de soldadura encontrado. ¿Cuánto cuesta, no puedo contar", - dice el Sr. Askarov. La cerveza no se vendió, y fueron tratados con amigos y conocidos. Entre los conocidos eran los dueños de bares y tiendas de cerveza, que fueron interrogados acerca de las perspectivas de ventas de cerveza de Askarov. El sabía que era hora de convertir un hobby en un negocio.

En la línea de producción Askarov pasó 3,5 millones de rublos:. Parte recibió por parte del inversor (de acuerdo con SPARK, 49% de la LLC "cervecería Hopfen Malz Fin" controla Valentine Kosyreva), parte de sus ahorros invertidos. empresario cervecería alquilado para 50 mil. Rub. por mes Casa aislada - una antigua tienda en una fábrica de carne en las afueras del área de Nizhny Novgorod cuadrado 150. m. En la reparación llevó cerca de mil 700. frote.

Equipo - sala de cocción en 500 l (vaso donde se realiza la cocción) y tanques de fermentación (ocho tanques de 1 t), donde la fermentación de la cerveza, ordenado en China. Askarov incluso voló a la ciudad china de Jinan a presenciar el proceso de montaje de equipos. Entregado a través de la empresa cervecera rusa "avispón", que es él, y del despacho aduanero. "Mucha gente me pregunta, ¿Son para 3,5 millones de rublos. Puede ejecutar una cervecería llave en mano? - dijo Askarov. - ¿Quién no es exactamente: el curso no es los mismos precios aumentaron. Además tuvimos la ventaja de tener la experiencia tenía de la producción nacional ". Por ejemplo, los chinos no envió a ningún ruso o en Inglés en la documentación adjunta, y el propio Askarov pasaron toda la puesta en marcha. Esto reducirá significativamente los costos y rápidamente iniciar la producción de cerveza.

En cuanto a las barreras administrativas para elaborar cerveza es más fácil que para producir bebidas alcohólicas. EGAIS necesitará conectarse al sistema, pero no tiene que ser certificada, para la compra de sellos fiscales. La primera cerveza lanzada a finales de febrero 2014 años. Marca registrada para un hombre de negocios subió con los usuarios de Internet para una caja de cerveza. "Anuncié un concurso de uno de los foros en Internet - y se acercó con el nombre de Maíz y Hopfen, lo que se traduce del alemán como" el lúpulo y la malta", - dijo Askarov. La primera etiqueta ha dibujado amigo de Rustam.

de energizado-SWEET

mercado de la cerveza rusa - un área de gigantes transnacionales. Su volumen se estima en 2015 698 año millones de decalitros. De acuerdo con Nielsen estima, cuatro de ellos en las compañías cerveceras internacionales tuvo que 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. La cuarta parte restante de las cuotas de mercado de más de 300 negocios independientes. La elaboración de una cerveza, es decir variedades experimentales del autor elaboradas como las grandes fábricas, y muy pequeña fábrica de cerveza. El volumen de este mercado se estima en 1-2% de la producción total de cerveza. Sin embargo, en contraste con el mercado en su conjunto la producción de cerveza de elaboración está creciendo. De acuerdo con el "SUN InBev", ya que 2010, el número de la elaboración de las fábricas de cerveza en Rusia creció de 13 98 2015 a en el año. Esta es una tendencia internacional - según las estadísticas Asociación de Cerveceros, en 2015, el número de cervecerías independientes en los Estados Unidos alcanzó 4,27 mil incremento en el número de fábricas de cerveza era 15% para el año .. "Yo lo llamo" razglobalizatsiya "- el consumo de cerveza en el mundo se reduce, pero el negocio de la elaboración crece. La gente quiere comprar una cerveza fabricada en las condiciones de "casa". En Rusia, este es un poco tarde, pero la tendencia es perceptible y tenemos", - dice el director del Centro de Investigación de los mercados regionales y federales para el alcohol Vadim Drobiz.

LA VIDA ESPERA EL SUEÑO

La primera venta de bebida elaborada a principios de marzo se inició en el verano del año 2014 - todo el primer lote de comprar la red de Moscú "Vkusvill". "Yo estaba buscando un muestras de cerveza de calidad. En ese momento sólo íbamos al comercio de bebidas alcohólicas, así que queríamos encontrar una fábrica de cerveza, lo que sería capaz de satisfacer nuestras necesidades y estaba preparada para producir cerveza con nuestra marca "- dice Anton Nesiforov, director-técnico" bebidas 'red de la categoría' Vkusvill".

Durante el año 2014 de Maíz y Hopfen aparecido una decena de clientes habituales - estas son las tiendas, bares, restaurantes. Askarov había ningún lugar para hacer publicidad de su marca y, a veces se pregunta de dónde venían los compradores. "No participamos en algunas degustaciones, promociones. Desde 2010, estamos ayudando a organizar el festival de Nizhny Novgorod "Gran cocina" durante el cual va en la naturaleza, cocinar en ollas de cerveza, eso es todo marketing "- se ríe Rustam. En la producción de cada tres personas trabajó inicialmente en la semana él y Rustam cocido toneladas 3-4 1 150 vendidos litros de cerveza de rublos. De acuerdo con SPARC, los ingresos ascendieron a 2014 5,1 millones de rublos, el beneficio -. 87 mil rublos ..

El problema principal era la subestimación de la demanda. "Aparte del hecho de que no podíamos dar nuestra cerveza a todos, absolutamente no tenemos suficiente espacio, ni siquiera un almacén de productos terminados, tuvo que enviar la cerveza a la extensión de la maduración," - dice Rustam. El tono se estableció la red "Vkusvill" - que creció rápidamente y necesitaba más volúmenes. En el verano era 40 tiendas a finales del año 2014 alrededor de un centenar. El dinero para la expansión en Askarov no lo era, pero era capaz de convencer al dueño de "Vkusvilla" Andrew Krivenko da crédito para su negocio - a pagar por la entrega durante varios meses. Esto permitió comprar otros ocho tanques de fermentación. "No puedo decir que el prepago de varias entregas es una práctica común, pero creía en Rustam. En ese momento, sufrió el equipo técnico de la fábrica de cerveza, que afecta a la calidad de la bebida. Le ofrecimos una versión de pago como se ve en su potencial y queríamos ayudar a mejorar la calidad ", - dice Nesiforov.

En total, el desarrollo de la producción Askarov pasó 2 millones de rublos. Alquilé para 150 mil. Rub. mensuales nueva sede - la antigua tienda, donde pescado ahumado, el área cuadrada 420. m, lo hizo un poco de reparación. Puesta en marcha de nuevo hecha con sus propias manos, que se estima Rustam, lo que resulta en un ahorro de 300 400-mil. Frote.

En la primavera de 2015 años la producción se ha duplicado, con 10-12 20 de toneladas t-25 al mes, y los ingresos alcanzaron RUB 2 millones. por mes. El personal se incrementó en un solo empleado. "Un gran número de personas para elaboración de la cerveza no es necesario, - dice Rustam. - Dos o tres personas se dedican a la elaboración de la cerveza y de embotellado pueden acoplarse en una ".

El número total de clientes habituales y Malz de Hopfen no aumentó durante 2015 años, pero comenzó a comprar más. Una decena de instituciones Nizhny Novgorod compran productos de mes a mes, entre ellos - la "pena" café, las barras de la ( "b / a", "Arenque y café", "buffet") "La comida y la cultura". A veces, la cerveza se envía a Tomsk, Novosibirsk, pero en otras regiones Maíz y Hopfen no coopera de manera permanente: el volumen no es suficiente. "En las ciudades rusas de cervezas enviamos algunos inusual porque los clientes más importantes, entre ellos" Vkusvill "no se puede iniciar de forma rápida para vender una nueva posición. Cuando hay nuevas variedades de cerveza, lo ofrecemos a través de la red social o sitio web, "- dice Rustam. En los ingresos de la cervecería 2015 ascendieron a unos RUB 24 millones., Profit superó RUR 2 millones.

Al final del año pasado Askarov se dio cuenta de que necesitaba para construir una nueva fábrica de cerveza más, mucho mayor escala. Para la compra de nuevos equipos, pasó 25 millones de rublos. (Parte del inversor dinero dado y parte del equipo arrendado): aproximadamente 5 millones se gastaron en una línea automática de envasado de China, 20 millones - en tanques de fermentación 14 en 6 toneladas cada uno y sala de cocción en 3 t (más de seis veces más que el vigente ). El equipo está compuesto en parte en Vladivostok, en parte, en China. Su tercer espacio empresario optó por la reserva: la nueva área del taller de 1,5 mil metros cuadrados M.. m, especialmente renovado para las necesidades del propietario de la cafetera. El precio del alquiler es 250 mil. Frote. por mes. Por el momento, el nuevo equipo aún no ha llegado (operación está programada para comenzar en el otoño), por lo que la única tienda instalada la línea antigua y la cerveza se fabrica en él.

cerveza de chocolate

¿Por qué la cerveza Maíz y Hopfen esa demanda? Askarov dijo que la cerveza hace que sea una tecnología especial único: que madura en la botella, por lo que se puede almacenar durante años y sólo para mejorar el sabor. "Esto es como un buen vino - dice Rustam. - Hay variedades que recomiendo para mantener año 5 10-antes de su uso, tales como "Rusia Imperial Stout." Askarov su cerveza sólo se vende en botellas, ya que considera que la única manera de transmitir al gusto del consumidor y aroma. Sin embargo, Vadim Drobiz cree que el sabor es una cuestión secundaria. Al por menor y restaurantes quieren atraer a los consumidores experimentadores y sugerencias de los elaborando fábricas de cerveza no son tanto.

En total, cervezas y Malz de Hopfen 17 pero constantemente preparado cuatro: trigo de Baviera, ale Inglés, porter, cerveza americana. El primer disfrutaron de la mayor popularidad, pero dejaron de producir, tal como se utiliza en la cocción de laboratorio levadura alemana Weihenstephan y llevarlos rápidamente en la cantidad correcta, no se obtiene.

Característica kraft cervecería ese mismo tipo de bebida con cada uno de cocción resulta diferente, "Aquí cocino constantemente Porter, pero el sabor es diferente cada vez. Esto no es sólo el hecho de que no tengo ninguna receta dura y rápida de las normas, sino también el hecho de que el sabor de la cerveza, con vencimiento en el frasco varía de un mes a otro, incluso durante una cocción. Por lo tanto, Porter tiene inicialmente un sabor a quemado agria, y un mes más tarde en la bebida parece notas de chocolate, que recuerda el sabor del café con la adición de chocolate negro. " Fabricación no es muy diferente de la elaboración de cerveza casera. Cada día, Rustam con un control microscopio sobre el contenido de bacterias del ácido láctico en los tanques una vez por semana, se abre la botella y trata de cómo madurado cerveza. En la mayoría de los casos, aproximadamente semanas 3 4-licor después de la cocción se suministra a las tiendas y cafés, hay variedades que se mantienen durante cuatro meses o más.

Askarov siempre experimentando - añadir durante la cocción malta y lúpulo por su cuenta, que le gusta aplicar la experiencia de otros fabricantes de cerveza, para encontrar los gustos interesantes e inusuales. A veces se elabora cerveza en el estilo belga o hacer una bebida sin saltos - con hierbas, por ejemplo, con ajenjo. "Creo que la gente como el hecho de que tenemos algo entre cervecería casa y producción de la fábrica. Alguien al gusto, lo que hacemos, algunos no lo hacen. En cualquier caso, el producto provoca emociones, "- dijo Askarov. La mayoría de los productores de cerveza lager elaborada en la República Checa y el estilo alemán, y Rustam prefieren cervezas, cerveza dorada raramente experimentar con variedades. «Maíz y Hopfen cervezas reconocibles cerveza, por lo que tiene sus seguidores, que compran cerveza sólo de su producción. Pero hay quienes no lo entienden. Ellos compran cerveza de otros fabricantes. También cooperamos con la fábrica de cerveza "vieja fábrica" ​​de la región de Riazán, firmado recientemente un acuerdo de cooperación con la SA "Vyatich" (Kirov). En características de sabor del producto no cumple", - dice Anton Nesiforov

Crank-cervecería

Hoy Askarov elabora toneladas 20-25 por mes, y los ingresos de su compañía era 2016 millones de rublos en junio 4 años. Vendedoras litros 1 precio de la cerveza aumentaron aproximadamente 10% y ahora asciende a rublos 165-170. por litro - dijo que el aumento en el costo de materias primas debido al salto en las tasas. En botella de medio litro "Vkusvill" de cerveza de Askarov debe 157 rublos.

Los gastos de operación cervecera excede 3 millones de rublos. por mes, de los cuales la malta y lúpulo tarda alrededor de 900 mil rublos, el fondo de salarios en los cuatro empleados de 200 mil rublos, servicios públicos -.... 116 mil rublos - alquiler .. 250 mil rublos por paquete (.. botellas, etiquetas, cajas) pasaron 200 mil. frote. Askarov se queja de que una cuota mensual de alrededor de mil 600. Frote. sobre impuestos y cargos. Así, con cada litro de cerveza se toma rublos impuestos especiales, IVA 20 -. 18%.

La principal materia prima para la producción de cerveza - malta y lúpulo, estos ingredientes se compran en el extranjero. Malta menudo compran de la firma belga Dingemans, a veces en el VikingMalt compañía finlandesa. En el mes de malta va a 4 1 kg t Costo de malta -. De € 1 1,5 a €. El lúpulo se importan de los Estados Unidos, a menudo se toma desde el fabricante jefe de Yakima. En el año de la cafetera es necesario 300-500 1 kg saltos cuestan kg de materia prima - desde € 20, excluyendo los gastos de envío.

Los problemas con los pedidos en la impresión de etiquetas de Nizhny Novgorod, pero hay escasez de envases de vidrio. Para los grandes fabricantes de volumen que compra empresario, parecen casi minoristas, Askarov compra en palets de botellas 20 (40 mil unidades en total.), Y por lo tanto no tiene que elegir - es ahora un hombre de negocios está trabajando con una fábrica de vidrio locales RASCO.

La rentabilidad de la producción - sobre 8% de los ingresos, es decir, para el beneficio 300 mil rublos .. "De hecho, los aumentos de precios en el euro comieron el crecimiento de nuestros ingresos, por lo que se mueven desde el otoño hasta nuevos volúmenes - el coste de los gastos no crece en proporción a la escala de producción. Cuanto mayor sea el volumen, menor será el costo, "- dice Brewer. Se está a la espera de la entrega de una nueva línea de cerveza - le dará la oportunidad de responder a la demanda actual en el mercado, así como en el hardware más antiguo va a Rustam "pochudachit" con sabores. Deseos, por ejemplo, preparar con leche en vez de agua.

"Usted puede comprar equipos automatizados, para entrar en la receta y no seguir el proceso - Askarov dice - pero me gusta controlar todo manualmente. A veces no seguir y conseguir algo sabroso e interesante. Estamos aquí antes de añadir la malta patente negro al principio, de alguna manera se olvidó de hacerlo, y la arrojó en el final. Como resultado, esta combinación dio un impresionante sabor a chocolate de la bebida ".

Según el empresario, los fabricantes de cerveza que hacen a mano apenas ahora compiten entre sí: una demanda de cerveza inusual es tan grande que todos los volúmenes a la vez canjeados. "Estaba hace un mes en California - Askarov dice - que vivía en una ciudad con una población de Curva 70 mil personas en un radio de 2 km de mi hotel había diez fábricas de cerveza.".

La nueva tendencia en los Estados Unidos - los principales fabricantes comenzaron a comprar proyectos que hacen a mano. "Pronto veremos la misma transacción en Rusia, - dice Vadim Drobiz - por lo que la elaboración de la cerveza - una buena idea de inversión."

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