¿Cuánto trae la producción de malvavisco

Inicio de la fábrica de producción de los empresarios museo pastillas de costes de Kolomna a 19 millones de rublos. Pero ahora la venta de dulces y su propio museo en la producción de cada mes los traen 450 mil.

rublos. beneficio neto

Asunto en el TRADICIONES

La idea de reactivar la producción de pastas en Kolomna apareció un empresario Elena Dmitrieva y el trabajador museo accidente Natalia Nikitina. En el año 2008 trabajaron juntos en el Museo "Kolomna Kremlin" en un proyecto dedicado a la nativa de Kolomna, el escritor del siglo XIX Ivan Lazhechnikov, y en su novela "La casa del hielo" encontraron mención de Kolomna dulces de fruta. "Resultó que se trata de una marca, que es casi 300 años" - dice Dmitriev RBC. Receta para socios dulzura de manzana tradicionales fueron capaces de encontrar en el libro de cocina del siglo XVIII: no solo kolomentsy seca purés de manzana y azotado con la mezcla de azúcar y proteína se cuece en una estufa rusa, y se seca al aire libre durante varios días.

Dmitriev y Nikitin decidieron revivir la tradición culinaria olvidado, la apertura de un pequeño museo y la producción de pastas. Para ello, el año 2008 en igualdad de condiciones que se han registrado asociación sin ánimo de lucro "centro Kolomna del turismo cultural" Museo de la Ciudad". Receta para tratar de conseguir los primeros clientes Dmitrieva y Nikitin pude en el festival "Ice House", que es un museo-reserva "Kolomna Kremlin" que tuvo lugar en el año 2008. Dmitriev estaba a cargo de una parte de la programación del festival y propuso su propio proyecto de museo: para crear un rincón de malvavisco, donde Lazhechnikov heroína - una mujer en un tocado - obsequiaba a todos estilizada postre de manzana en la caja y habló de su historia. "El festival coincidió con el Campeonato Europeo de patinaje de velocidad, la ciudad estaba llena de turistas y periodistas, nuestra pastilschitsa fue un gran éxito", - dice Dmitriev.

Ninguna de las plantas en un radio de kilómetros 100 no estuvo de acuerdo en cumplir con un pedido pequeño para la producción de malvaviscos, por lo que el primer grupo de socios pastas preparadas en la cocina. El problema principal se estaba secando: torta de pan de jengibre después de la cocción se deposita y se convierte en una capa delgada. Llegó a la ayuda Dmitrieva marido, ingeniero de profesión, la aerodinámica: Es una semana de moda de secado y formar pastillas.

Inmediatamente después de la empresaria del festival recibió la primera orden del Ministerio de Cultura para la fabricación de cajas de 200 pastas, que estaban destinados como regalo por los funcionarios regionales. Para hacer una orden ministerial, "Museo de la Ciudad" alquilado "a un precio reducido" pastelería, propiedad de su padre Dmitrieva. En la zona 50 cuadrados. m ya tenía todo el equipo necesario, horno de secado - que tuvo que hacer su esposa. Simultáneamente con el inicio de la producción de los socios en marcha un programa de turismo, que tuvo lugar por primera vez en el museo de Kolomenskoye de la tradición local, y luego se trasladó a un edificio separado. En el equipo del museo y transferir fondos NP no era suficiente, y "Museo de la Ciudad" ha solicitado una subvención del Fondo de Caridad Vladimir Potanin. El 750 asignado mil. Frote. Dmitriev y Nikitin abrieron en privado "desaparecido Museo de gusto."

MATEMÁTICAS DE MANZANA - 6 t manzanas procesa Kolomna Pastila Museum Factory al mes - 200 g pastila se obtiene de 1 kg de manzanas - 1 - 7 días toma la preparación de un lote de pastas - 154 nombres de pastas, mermeladas y dulces en el surtido de la fábrica - XNHU. - el costo de embalaje Kolomna pastila (200 g) - 700 frote. en promedio, cada visitante se va a una fábrica de museos Fuente: datos de la compañía

FÁBRICA con excursiones

En el 2009, el personal del museo encontrado en los archivos de la mención del hecho de que antes de la revolución trabajó en Kolomna planta de malvavisco casa-comerciante Chuprikova. edificio de la fábrica sobrevivió, pero estaba en malas condiciones y no se utiliza. Dmitriev y Nikitin decidieron trasladar la producción en el sitio histórico, y la administración acordaron proporcionar espacio para el alquiler. "La mayor sorpresa de este edificio ha presentado a nosotros cuando nos encontramos un pasaje en la planta baja - antes de que estaban seguros de que la colocación de una sola planta, - dice Dmitriev. - Económicamente, no contamos en la restauración de otro piso, pero fueron capaces de instalar y de producción, y un museo en un solo lugar ". molduras exteriores, interior de la casa Chuprikova y una vieja estufa rusa, adaptado a la pasta seca, restaurado por referencia histórica. La construcción no era tan suave: la planta baja estaba a medio metro por debajo del nivel de la carretera, y el agua de lluvia fluye en la casa. Dmitrieva tuvo que cambiar el asfalto alrededor del edificio, la instalación de bordillos, red de alcantarillado, establecido para arreglar los pozos de presión.

La reconstrucción duró dos años y costó $ 19,3 millones de rublos. NP "City-m uzey" ha recibido otra subvención a 1 millones de rublos. por la Fundación Vladimir Potanin y el préstamo sin intereses de RUB 4,2 millones. Vagit Alekperov del fondo "nuestro futuro". En Paisajismo alrededor de los locales del museo donado 2,1 millones de rublos. Los fondos restantes Nikitin y Dmitriev dijeron que invirtieron de sus propios ahorros.

NP fue creado como un museo y exposición, y para el desarrollo de la producción en 2010, los socios han registrado original «Kolomna dulces de fruta ". Ahora que todavía subsisten, aunque la relación entre los socios en el año 2015 agrió.

Disputa sobre Pastilla

En el año 2015 entre el fundador del museo y la planta de malvavisco Kolomna producido trastorno. En el 2015 de octubre, el "Museo de la ciudad" NP, que está encabezada por Natalia Nikitina, presentada en la Corte de Arbitraje de Moscú demanda región contra la empresa "Kolomna marshmallow", dirigido por Elena Dmitrieva, para la recuperación de la propiedad. El expediente contiene un notable inventario de los bienes en cuestión: una botella, un conjunto de tres latas, rastrillos de antigüedades, un total de más de 40 puntos. En enero de 2016 años contrademanda presentada con requisitos similares "malvavisco Kolomna" en NP "Museo de la Ciudad".

la producción de pastillas se encuentra en el sótano (150 cuadrados m.), y el museo - en el resto de (200 cuadrados m.). Para empezar a trabajar en un nuevo lugar tuvo que comprar ocho hornos, una máquina de limpieza (procesos manzanas en salsa) y mezcladores 10. Muebles comprados en mercados de pulgas y tiendas de antigüedades, algunos sujetos se les dio a los locales, se hacen viejos mecanismos a fin. Con tal finalidad, se ha gastado alrededor de RUB 3 millones. presupuesto de publicidad, la empresa nunca ha sido: Según Dmitrieva, promoción de la fábrica ha proporcionado el primer festival. "Una vez al mes nos llegan periodistas, locales y agencias de viaje demasiado largo sido familiar para nosotros, la publicidad de manera tradicional no es particularmente necesario, - dice Elena. - Llamamos la atención sobre sí mismos inventar nuevos programas de excursiones y representaciones teatrales en el teatro del museo Pastila ».

Todos los tours en el museo son en forma de representaciones teatrales. En la historia de malvavisco puede decir la guía, vestido como una planta huésped o un jardinero, o un grupo de actores. El programa de excursiones - un componente muy importante de la empresa, dice Dmitriev: malvaviscos Kolomna más propensos a comprar como recuerdo, y no tan dulce para el uso diario. "Debido a la compleja y requiere mucho tiempo la tecnología de preparación de nuestras pastas de caja, a veces más caros que los productos producidos en masa," - explica Dmitriev. Embalaje de malvavisco Kolomna un peso 200 g puede comprar rublos 200-700. (Dependiendo de la tecnología de cocción y sabores), el mismo paquete de fábrica "Udarnitsa" - para 90 rublos.

proceso de cocción

En la planta de producción hay tres tiendas principales: para procesar manzanas en puré, para hornear pastillas, hacer mermeladas y dulces. El embalaje para pastillas se recrea mediante bocetos conservados en los archivos o pedidos a diseñadores independientes. En la fábrica-museo hay personas de 53, incluyendo 22 pastelero, gerente de producción, dos guías y cinco actores. Durante un mes aquí se hace manualmente sobre 2,5 miles de paquetes de pastillas.

Los principales visitantes de la fábrica museo - grupos de turistas. Ráfagas de tráfico se producen durante las vacaciones de Año Nuevo, mayo, noviembre y vacaciones escolares. En el mes en la fábrica es de 2,5 4 a mil. Los visitantes, el cheque promedio, teniendo en cuenta el coste del billete (de la 300 500 para frotar.) Y la compra de pastillas es 1350 rublos. La compañía coopera con los operadores turísticos y agencias de 134, y varias guías privados Kolomna, lleva a grupos escolares, asociaciones de jubilados y personas con discapacidad. Extranjeros entre los visitantes hay poco - estimado Dmitrieva, no más de 3%. "Kolomna no se incluyó en el anillo de oro, por lo que los visitantes extranjeros a menudo pasan por alto nuestra atención de la ciudad - dice ella. - Sin embargo, el turismo interno es el desarrollo, y nuestra fábrica contribuye a ello en todos los sentidos ".

"Cada instalación de producción o incluso de oficina estándar pueden convertirse en un imán para los turistas, si tiene su propio chip," - dice Julia Domracheva, un portavoz de los billetes Aviasales servicio de búsqueda. En el caso de la fábrica de Kolomna es una historia inusual del origen del proyecto y la voluntad de los fundadores para compartir con los visitantes los secretos de la producción. "Siempre es interesante para mirar detrás de las escenas - si el servicio o la producción de pastas de búsqueda - dice Domracheva. - Después de que empezamos a subir fotos de sus escritorios en Phuket Instagram, volamos a las cartas de los clientes que solicitan un recorrido ".

DULCES ECONOMÍA

Producto de "Kolomna marshmallow" es casi 4,5 millones de rublos. por mes, de los cuales RUB 3,2 millones. venta trae pastas, gastos de explotación - 3,96 millones de rublos. El artículo más grande de los gastos - fondo salarial (1,85 millones de rublos.) Y la compra de las manzanas para la producción de (1,65 millones de RBL.). Para la preparación de pastas son adecuados para sólo unas pocas variedades de manzanas: Antonovka, Titovka, skryzhapel. Dmitrieva sus compras a proveedores rusos, principalmente en Tula y Lípetsk, a veces en Kolomna. Bayas y otros aditivos en Kolomna Pastilla también de origen ruso. Ahora Dmitriev habla con el jefe del distrito de Kolomna de hectáreas de tierra para 10 su propio huerto de manzanas, lo que podría proporcionar las necesidades de la fábrica y convertirse en un museo "sala" adicional para los turistas.

Además de la empresa produce caramelos de malvavisco y mermeladas. Total de la línea de productos de fábrica Kolomna nombre 154. El más popular - una fábrica de caramelos clásico Chuprikova, pasta con piñones, arándanos y arándanos rojos. El rango es y frambuesa, caramelo de limón, ciruela e incluso dulces de caramelo "sobriedad" de exceso y beber en exceso. "Por supuesto, esto es un truco publicitario en su mayor parte - la dependencia del alcohol, no tratamos, - dice Elena. - Esta receta nos encontramos en el siglo XIX el periódico, que dice que para resolver el problema es comer cinco paquetes de malvavisco y el sexto fijar el resultado ". La estructura de "templanza" incluye el lúpulo, menta y especias.

Además de los costos estándar para el pago de alquiler y servicios públicos costes tienen los gastos fijos de la investigación científica (52 mil. Rub. Por mes) en la economía de la fábrica, el desarrollo de nuevos programas de excursiones (115 mil. Rub.) Y la compra de vestuario de los actores (58 mil. Rublos ) .. El beneficio neto de "Kolomna marshmallow" se trata de 450 mil. Frote. por mes. Estas cifras, según Dmitrieva les permite recuperar 19,3 millones de rublos. para 23 meses.

"Cualquier confitería sin que ello implique el uso de componentes importados (por ejemplo, manteca de cacao), tiene buena solidez financiera. El margen real de productos de confitería de producción propia al por menor puede ser 100% o más de los costos de producción", - dice Ilya Shuravin, socio gerente de Rusia SP Consulting Group. Según él, el costo de mano de obra en Kolomna menor que en Moscú, lo que también aumenta significativamente la rentabilidad de la empresa. "El programa del museo y una imagen especial de la fábrica ofrece a los fabricantes la ventaja de trabajar con los clientes al por menor. Este es otro factor que permite a la empresa para operar a más alto que otros fabricantes margen comercial", - dice Shuravin.

Durante mucho tiempo Kolomna dulces de frutas se pueden comprar solamente en la fábrica, pero en 2016, la compañía puso en marcha a través de las ventas de afiliados tienda en línea y abrió un salón en Moscú Kolomna marshmallow. "Hemos formado un círculo de clientes habituales de la capital que se sienten incómodos cada vez para superar la forma en 120 km en una dirección," - dijo Dmitriev. Ahora está trabajando en una nueva línea dedicada a la pastelería y Biomagazin: planes para mejorar la tecnología de preparación y por lo tanto a reducir el precio de venta de pastas. En los estantes de tiendas Kolomna producto debe producirse dentro de los seis meses.

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