Franquicias: ¿Es rentable para abrir un restaurante Il Patio

En la reivindicación "Rosinter restaurantes" que sus restaurantes franquiciados operan con un margen operativo 15%-20. Franquiciado confirma que es fácil entrar en beneficios. Sin embargo, el número de asociaciones puntos "Rosinter" caídas, dice RBC.

Restaurantes italianos Il Patio apareció en Rusia en 2004, como resultado del cambio de marca de la red "Patio Pizza" creada en 1993, el nativo de Venezuela, Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco - el fundador de la empresa "Rosinter restaurantes". "La marca es totalmente de Rusia, - dice el vicepresidente senior de desarrollo" Rosinter "Ernesto Gonzalez. - Chef, que específicamente traído al primer restaurante de Venezuela ". Al comienzo de la venta de la franquicia en el año 2003 (incluso bajo el nombre de marca "Patio Pizza") fue 29 propios restaurantes de la red. usuarios 132 58 punto desde el que operan bajo franquicia.

González dijo que las solicitudes de la apertura de Il Patio recibe una gran cantidad, pero sólo 12-15% de ellos llega a la etapa de la firma del contrato. "Condición inicial - una cantidad suficiente de capital para abrir un restaurante y mantenerlo el primer año, ya que comenzará a generar ganancias de inmediato, - explica los requisitos para socios González. - El solicitante debe tener experiencia en el negocio ", el deseo de llevar un negocio y una alta calidad de la dirección. González intenta familiarizarse con todos los solicitantes personalmente, para entender cómo configurar el candidato y cuáles son sus planes. La selección de los candidatos puede tomar hasta seis semanas. Según González, en el año 2015 "Rosinter" 25 vende franquicias de sus marcas. ocho - Cierto, incluyendo Il Patio compañía de informes, el número de restaurantes franquiciados en el año 2015 22 disminuida por pieza.

Negocio de los restaurantes: franquiciadores MIRADA

González dice que Il Patio está estrictamente relacionada con la elección de los locales. El acuerdo de concesión comercial es sólo después de ser aprobado por el propietario de los locales de la franquicia. "Vamos a ponernos a estudiar las ubicaciones propuestas - dijo González. - Hacer una estimación de localización basado en el tráfico esperado, consideramos que el plan de negocios ". Si el objeto está situado en el centro comercial, el "Rosinter" apreciar la proximidad de los locales de la escalera mecánica, a través del TC, la visibilidad y la fachada de longitud, si la calle - el tráfico peatonal. Según González, algunos franquiciados tenían que ofrecer dos o tres opciones para la ubicación. Los restaurantes de la zona recomendados - cuadrados 300-400. M. Según González, "Rosinter" recomienda a los franquiciados para entrar en un contrato de arrendamiento por un período de cinco años: después de este restaurante necesitan ser actualizados.

Un criterio importante para la elección de la habitación - el precio. "Es importante que los costos de alquiler no superan 20% de la facturación - González explica. - No llamamos a los números absolutos, debido a que el costo de la renta 1 millones de rublos. por mes, con rotación 10 millones de rublos. será adecuada, y una facturación de RUB 3 millones. que funcionará en una pérdida ". Según el informe, "Rosinter Restaurantes" en 2015, el costo de los pagos de sus propias compañías restaurantes eran 26,1% de sus ingresos.

Las condiciones de franquicia durante su existencia han cambiado ligeramente. Debido a la devaluación del rublo, el costo de la franquicia se transfirió a rublos, y ahora la contribución a tanto alzado es de 2 millones de rublos. en lugar de € 35 mil. La regalía pagada por el franquiciado es 6% de los ingresos del restaurante. Después de la expiración del contrato de arrendamiento de cinco años para renovación por un nuevo período, el franquiciado debe pagar el 30% de la tarifa global en el momento de la renovación.

El precio incluye completa franquicia franquicia de la formación y su personal de mando de apertura especial (viene en un restaurante durante dos semanas antes de la apertura), la provisión de capacitación y materiales de marketing, arquitectos y diseñadores de consultoría. Para abrir el marcado a un promedio de empleados 30: es el director del restaurante y sus dos adjuntos, el chef y los dos Vice-diez ocho camareros y cocineros. Cocine por Il Patio puede ser entrenado en sólo dos semanas, según González: es suficiente tener un conocimiento básico y todas las rutas y recetas proporciona el franquiciador. Establecer la estructura administrativa se lleva a cabo en conjunto con el gerente "Rosinter" que realiza la audiencia (en persona o por Skype) c aspirantes y entrenarlos. En "Rosinter" aconsejó a contratar personal desde el comienzo con un exceso de al-10 15% del número requerido: alguien no puede ser entrenado. Se permite que la franquicia para abrir un restaurante si 95 Estado% aprobaron los exámenes especializados. "El personal no capacitado antes de la apertura del restaurante - la violación más crítico", - dijo González.

Figuras Il Patio - Los restaurantes 58 trabajaron en la franquicia de Il Patio en 31 Marzo 2016 del año: 2 millones de rublos. - costo de franquicia - 6% - tasa de regalías - 20 - 35 millones de rublos. - Inversión en la apertura del restaurante Il Patio - 2,5 millones de rublos. - el ingreso mensual promedio del punto de franquicia de Rosinter en 2015 - 15 - 20% - la rentabilidad operativa del negocio prometido en Rosinter Fuente: Rosinter Restaurants

Se aconseja a los muebles para restaurantes Il Patio está hecho a la medida, y equipo de cocina para la compra de determinados proveedores (todos los equipos de calefacción importado). "Damos la marca y modelo del equipo probado, - dice González. - Ahorro en 1-2 millones de rublos. en el inicio por lo general conduce a nuevos gastos en un año o dos ". Se negó a identificar la marca y proveedores recomendados por los franquiciados. franquiciados de proyectos de diseño hacen sus propias instalaciones para el libro de marca "Rosinter" la que se detallaban cómo hacer que las diferentes zonas (cocina, bar, etc.). El proyecto terminado para coordinar el departamento de arquitectura y diseño "Rosinter". En caso de violación de libro de marca no se le permitirá abrir un restaurante, González advirtió.

Las inversiones en la apertura del restaurante es de la 20 35 millones de RUR millones. dependiendo del tamaño de la habitación. Si la habitación ya tienen la ventilación y la comunicación necesaria, es posible tener en 10 millones de rublos., Dijo González. Según él, con un presupuesto de 20 millones de rublos. 40% de los costos de ir en la construcción y trabajos de construcción y pagar el alquiler, 22% - para la compra de equipos, 11% - compra de mobiliario y decoración. El costo de comprar una franquicia hará 10%, los salarios del personal (antes de la apertura) - incluso 8%, la publicidad - 2%. Los gastos de diversos servicios menores y los demás gastos - hasta 7%. Hora de abrir un restaurante - 120 días después de la conclusión del contrato de arrendamiento.

De acuerdo con el plan de negocios, que es "Rosinter" restaurante debe ser recuperado en meses 36-40, de lo contrario, simplemente no tiene sentido abrir. "Tiempo para la promoción del restaurante es de hasta seis meses cuando se trabaja un promedio de 40% de las previsiones de ingresos," - dice González. "Rosinter" a sí mismo, sin embargo, el beneficio neto de la última vez fue hace cinco años - en el año 2010.

negocio duro

"Rosinter Restaurantes Holding" - la única empresa pública en el segmento de catering en Rusia. Se llevó a cabo una oferta pública inicial en el año 2007, la venta de 26% de sus acciones para la adición $ 100 millones de dólares para el desarrollo de marcas propias (incluyendo franquicias), el más popular de los cuales -. Il Patio y "Planet Sushi", la propia empresa es la franquicia TGI viernes y McDonalds en Rusia. Al final de la empresa de marca 2015 310 años empleado instituciones, incluyendo la franquicia 105. Desde el pico del desarrollo de negocio (puntos 459 2012 en el año) a 2016, la red de "Rosinter" se redujo en casi un tercio, incluyendo la franquicia - casi 19%. De acuerdo con los resultados del año 2015 ingresos del holding ascendieron a 7,7 mil millones de rublos, la pérdida neta -. 391 millones de rublos. Capitalización "Rosinter" en abril del año 27 2016 fue sólo $ 15,8 millones contra $ 384 millones en el momento de la salida a bolsa.

En los primeros días 120 después de la apertura del nuevo restaurante González diariamente monitorea el punto de rendimiento. Si los ingresos cae, entonces cada caso se analiza por separado con el fin de identificar las causas. restaurantes de verificación de control territorial por lo menos una vez al mes. "Debemos estar seguros de que utilizamos productos de alta calidad, para que nadie pueda decir que hemos causado daño a la imagen del restaurante - González explica. - En la franquicia originalmente establecido el conflicto de intereses: el franquiciador tratará de aumentar las ventas y para controlar la integridad de marca, y el franquiciado tratará de aumentar la rentabilidad, deseando, por ejemplo, para reemplazar los productos para más barato. Este es uno de los mayores retos ". La compra de productos franquiciado está obligado, en ciertos proveedores.

González se negó a revelar los restaurantes promedio de ingresos Il Patio, refiriéndose al hecho de que depende del tamaño y puntos de cruce. Pero, de acuerdo con el reporte "Rosinters Restorans" en 2015, la propia red de restaurantes (no sólo el Il Patio) tenía un ingreso promedio mensual de alrededor de 3,1 millones de rublos, y la franquicia -. 2,5 millones de rublos. Según González, el restaurante tiene que trabajar con un margen operativo 15%-20. Los elementos más importantes de gastos: compra de productos (hasta 26%), los salarios (19 25-%), alquiler (% 15-20). costos de servicios públicos, los costos de reparación de muebles, equipos y servicios de lavandería pueden alcanzar 9-10% de los ingresos. Los costos de comercialización pueden ser de hasta 2% de los ingresos. Algunos de ellos (0,5% de los ingresos) va al fondo de publicidad federal, pero la compañía recomienda franquiciados para centrarse en la comercialización local más eficaz.

restaurante de la economía: vista franquiciado

La mayoría de los franquiciados, que RBC fue capaz de comunicarse, abierta Il Patio con restaurantes "Planet Sushi" y tratar de construir una mini-red. "Es más rentable para casi el mismo costo para abrir un restaurante combinado proporciona una oportunidad única para ofrecer a los huéspedes una gama más amplia de alimentos y bebidas," - dice el co-propietario y socio gerente de la empresa "Quinta Resto" Basil Rogachev. Se abrió camino de camarero para el director en las instituciones "Rosinter" antes decidido abrir junto con un socio Valery Snimschikovym (trabajó como director en Tgifridays) su primer restaurante Il Patio combo y "Planet Sushi" en el Moscú Chéjov. La inversión en su lanzamiento en 2011, el centro comercial de la localidad asciende 33-34 millones de rublos., Rogachiov recuerda, y el último restaurante en Serpukhov (inaugurado en el año 2014) ha logrado 20% más caro. usuarios en línea Quinta Resto "cinco instituciones (tres puntos están abiertos en Butovo, Domodedovo y Ivanteevka). Cada restaurante en Rogachev y Snimschikova tiene un socio inversor.

Incluso en la apertura del primer restaurante, Rogachev convenció a Rosinter para que se alejara del proyecto de diseño estándar y le permitiera crear una zona de juegos para niños en sus establecimientos e instalar grandes acuarios. "Queríamos ser diferentes de los restaurantes estampados", explica. Según él, los principales costos en la apertura son la reparación de los locales, la compra de equipos y muebles. Para ahorrar en el último lanzamiento, en Quinta-Rest, compraron equipo usado, equipo usado de otros puntos.

restaurantes combo de tamaño (500 570-cuadrados. M) se divide en partes iguales entre el Il Patio y "Planet Sushi" (salas de 150 cuadrados. M). "Tenemos una cocina común, la utilización conjunta de equipos," - dice Rogachev. Cualquier problema con la apertura de los puntos que no. "Hubo problemas de personal, pero como todos los demás: un montón de querer trabajar menos y obtener más con esto - dice el socio del restaurante Rogachiov Chéjov Maria Oseledko. - El personal era cuidadoso de tener que ir a través de la formación y de prácticas del programa "Rosinter".

Rogachiov afirma que en dos o tres meses restaurantes combinados se encuentran en la corriente de retorno de la inversión. Chéjov restaurante en años 2012-2014, según el sistema de "Kontur.Fokus" trajo socios Rogachev casi 2 millones de rublos. ingresos netos sobre una base mensual, con un ingreso promedio de RUB 8,7 millones. por mes. Pero el punto Ivanteevka y Domodedovo hasta que tenga éxito: en los ingresos comparables que pueden aportar en 2014 0,6 año millones de rublos. la pérdida de cada uno. La factura media en la red "Quinta Resto" es 1,6 1,7-mil. Rub., Said Rogachev. Los costos de alquiler no superan 20% de las ventas de restaurantes. Otros indicadores, dijo, el plan de negocio de "Rosinter" corresponden a un porcentaje.

Petr Nemilov opera una cadena de nueve restaurantes Il Patio (como parte de un combo con el "Planet Sushi") en Moscú. Se dirige la empresa "Garant-M Comercio", que se incluye en el grupo "Garant-Invest" estructura de la empresa, que posee una serie de centros comerciales en Moscú, por lo que los problemas para encontrar espacio no lo hizo. "El costo de alquilar con nosotros sobre 15% de la facturación", - dice RBC caseta del perro. Según él, las instituciones de la zona - cuadrado 350-700. m, el coste de la apertura de cada punto - un promedio de 35 millones de rublos. "Sobre 40% se gastó en reparaciones, 30% - para la compra de equipos, 20% - para la compra de muebles, 10% -. Es la suma global, el costo de la misma, la publicidad y así sucesivamente", - dijo.

La factura media en los restaurantes "Garant-Comercio M" es de unos 1,3 mil rublos, el flujo diario - .. la gente 200-220, que da a los ingresos 6-8 millones de rublos. por mes. "Clientes aguas abajo - un centro de visitantes comerciales, - dice la caseta del perro. - De acuerdo con nuestras estimaciones, servicios de restaurantes son utilizados por sobre 3% de los visitantes centro comercial". Según él, los mejores meses para las ventas - diciembre y marzo, y lo peor - enero y septiembre. Los costos de operación de la red promediaron 55% (renta, nóminas compra del producto). Según Nemilova sus restaurantes a cabo en el retorno a través de meses 4 5-después del lanzamiento y ahora rentable.

Arkadiy Vasyagin abrió el primer restaurante Il Patio en Krasnodar, en 2009 años (antes era el negocio de ropa al por menor). Ahora Vasyagina cuatro puntos, la inversión en el lanzamiento de la red, que varió de 9 15 millones de RUR millones. El restaurante en el centro comercial "Plaza Roja" Vasyagin abrió en lugar de otro café, por lo que fue capaz de ahorrar dinero en reparaciones y partes del equipo, dice el empresario. Vasyagin compró equipo adicional en la cocina para 2,5 millones de RBL., En los muebles y utensilios tomó otros 0,7 millones de rublos. y 0,8 millones de rublos. respectivamente. El costo del sistema de aire acondicionado en rublos 1 millones. "Nosotros" Rosinter "tiene los requisitos a todos: a la baldosa, para pintar, para mueble - dice Vasyagin. - Es importante cumplir con las normas. La buena noticia es que el franquiciador sí controla los tiempos de entrega y mobiliario y equipo calidad de construcción ". proyecto de diseño en cada caso el empresario mismo lo hizo, y luego se coordinan con "Rosinter", se tomó un mes o dos. En el punto de lanzamiento Vasyagin pasó tres o cuatro meses después de que se encontraron los locales.

La facturación mensual promedio en el restaurante Il Patio en Krasnodar - 2-2,4 millones de rublos. En la estructura de costos de 15 a 20% de la facturación proviene de las cuotas de arrendamiento, nómina toma otro 20 22-% (en el restaurante emplea a personas 20 20 con un sueldo de mil. Rub. Por mes). Devaluación y embargo producto dieron como resultado en un aumento de los costes para la compra de productos (sobre 25% en la estructura de costos). costos de servicios públicos, las regalías y la publicidad hacen hasta 15% de la estructura de costos. Según Vasyagina, en forma de beneficios sigue siendo 8-12% de los ingresos.

El primer restaurante Vasyaginu recientemente tuvo que cerrar. En Krasnodar, así como en Moscú, las autoridades locales decidieron poner orden en el aparcamiento en el centro de la ciudad. "Estacionado estaba en ninguna parte, y el tráfico ha caído", - dice el empresario. A pesar de esto, Vasyagin mira hacia el futuro con optimismo y la construcción de planes de expandir la red.

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