Un nuevo método para la producción de chocolate sin la grasa

Investigadores de la Universidad de Temple han desarrollado un nuevo método para la preparación de chocolate, dieta baja en grasas. Para ello, se utilizan el campo eléctrico que impone a lo largo de la dirección del flujo del chocolate líquido.

El artículo está publicado en la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias.

Uno de los principales problemas de la obtención de chocolate con un bajo contenido en grasa se encuentra en el hecho de que la disminución de la grasa conduce a aumento de la viscosidad y la obstrucción de la transportadora con las tuberías de fábrica. Los científicos decidieron sortear este obstáculo mediante el uso de un campo eléctrico, que hace que los sólidos de cacao agrupadas en cadenas cortas, esferoides y otros elegante. El enfoque permite reducir la viscosidad del chocolate líquido, así como reducir la cantidad mínima de grasa necesaria para mantener la velocidad de flujo normal.

chocolate fundido es una suspensión de cacao, azúcar, leche, líquido en suspensión en la manteca de cacao. Se caracteriza por dos parámetros principales: la densidad máxima a la que el volumen de negocios perdidos (densidad atascado al máximo al azar), y la viscosidad intrínseca de las partículas. Esto último prueba cuál es la contribución de sustancias en la composición de la solución, la viscosidad en general.

Los experimentos han demostrado, escribe "para Lenta.ru" que el campo eléctrico en voltios por centímetro 1600 reduce la viscosidad del chocolate en Marte 43,5 ciento, mientras que la densidad máxima se incrementa significativamente. Todo esto permite reducir la concentración de grasas por ciento 10. Se obtuvieron resultados similares para las muestras de otros fabricantes, lo que demuestra la amplia aplicabilidad del método. Los científicos esperan que su método producirá un chocolate bajo en grasa, que es delicioso y al mismo tiempo tener un impacto menos negativo sobre el sistema cardiovascular de la persona.

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