Una nueva cepa de bacterias del ácido láctico

Los microbiólogos de la Universidad Estatal de Moscú han descubierto una nueva cepa de bacterias de ácido láctico que son prometedores para su uso como alimentos biokonservanta y probióticos. El estudio se publica en la revista Journal of Microbial y Tecnología Bioquímica y se presentaron en la conferencia internacional 1-st Mar Negro Assosiation de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Congreso (B-FoSTCONGRESS).

Los lactobacilos, obtenidos a partir de productos lácteos fermentados naturales, atrajeron el interés especial de los microbiólogos en comparación con otras bacterias probióticas. Son capaces de sintetizar péptidos o complejos proteicos biológicamente activos, conocidos como bacteriocinas. Una de las bacteriocinas más famosas es el antibiótico nisina, que está aprobado para su uso como conservante de alimentos con el código E234. Su propiedad importante es la actividad contra bacterias grampositivas, la mayoría de las cuales son patógenas para los humanos.

Los científicos, dirigidos por el Dr. Ciencias Biológicas Lidia Stoyanova fue aislado de la leche de vacas granja de Buriatia cepa de Lactococcus lactis subsp. lactis 194, que posee un amplio espectro de acción antimicrobiana. Se encontró que la capacidad de sintetizar antimicóticos (agentes antifúngicos) es única para las bacterias del ácido láctico del género. deformación condiciones de fermentación óptimas fueron elegidos que dan el máximo rendimiento de sustancias fungicidas y bacteriocinas.

La presencia de la actividad fungicida entre las bacterias del género Lactococcus es una propiedad muy rara y poco conocida, y compuestos prácticamente no se sabe nada de la naturaleza del fungicida. Por lo tanto, la selección y el estudio de las propiedades de la biosíntesis de nuevo germicida y metabolitos naturales fungicidas formados Lactococcus, y el estudio de su uso prometedor como un nuevo biokonservantov generación con efecto probiótico es de interés fundamental y práctico.

Los probióticos, según la definición de la OMS, - útil para las bacterias humanos u otros microorganismos que tienen actividad contra los microorganismos patógenos y para asegurar el funcionamiento normal de la microbiota del tracto gastrointestinal y otro órgano de apoyo a la función. Los microorganismos probióticos se pueden incorporar en diversos alimentos, medicamentos y aditivos alimentarios. Lo más a menudo utilizado como probióticos ciertas cepas de lactobacilos y bifidobacterias.

Ver también ... 11 / 10 / 2013 En Letonia, se abrió la Academia de Queso de la naturaleza de la quiebra. La popularidad del yogurt con probióticos en los EE. UU. Es creciente. / Xnumx / xnumx xnumx / xnumx / xnumx / xnumx / xnumx / xnumx / xnumx inmunidad humana 17 / 05 / 2012 En Japón, creó los fideos "neon"

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *