productos útiles con sabor a la comida basura

Cada año, más y más gente en el mundo está ganando exceso de peso o se enfrentan al problema de la obesidad. Y casi siempre el principal culpable de cualquier complicación de salud son azúcares.

Pero cómo resistir, si tenemos un niño no se le enseña cómo conseguir más allá de un producto fragante? Los investigadores franceses han ideado una manera. No sólo no va a ganar peso debido a los dulces, sino también dar a la gente la oportunidad de sentirse amado tanto al sabor de los pasteles, rosquillas y otros postres ... por el consumo de alimentos sanos.

Los científicos dicen que han desarrollado un dispositivo que es, de hecho trampa en las papilas gustativas. Se le dio un nombre complicado - Cromatografía de Gases-olfatometría sabor que se asocia (o GC-OAT). No menos complicado en términos de gadget de carácter técnico escanea productos de fragancia o platos, destaca las moléculas olorosas naturales y los añade a ciertos alimentos que contienen menos azúcar o sal. El objetivo - para llegar al cerebro haciéndole creer que todavía es el favorito (no saludable) comida delante de él.

Usando este método, los investigadores que trabajan bajo la dirección de Terri Tomasa Dang (Thierry Thomas-Danguin) del Centro Científico de sensaciones comida y el sabor (Centre des Sciences du goût de l'Alimentation), puede mejorar al mismo tiempo el sabor de los alimentos y, al mismo tiempo, reducir la cantidad consumida por los residentes planeta azúcar, sal y grasa.

En el 2009, Thomas Dang y sus colegas fueron los primeros que sugirió el uso de aromas para compensar la pérdida del sabor de los alimentos, lo que ocurre si contiene una pequeña cantidad de sal. El uso de un dispositivo para el seguimiento de componentes de sabor en los productos alimenticios, se identificaron varias moléculas aromáticas naturales, que posteriormente pueden usarse para engañar al cerebro. Por ejemplo, una persona piensa que algunos alimentos contienen grandes cantidades de grasa, azúcar o sal, aunque en realidad no lo es.

"La gente tiende a no querer comer alimentos que sean bajos en sal y baja en grasa y azúcar, ya que parece fresca", - dijo Thomas Dang, teniendo en cuenta que debido a los hábitos predominantes de personas continúan comiendo salada , alimentos dulces o grasos, aun a sabiendas de que no son tan útiles o perjudiciales en absoluto.

Según los expertos, los olores desempeñan un papel importante en nuestra percepción de la comida. Si una persona zazhmot la nariz mientras se come, él será capaz de experimentar una gama mucho más pequeña de las sensaciones gustativas. Por supuesto, ha dejado de ser un secreto, y es por esta razón que muchos fabricantes de alimentos utilizan fuertes fragancias químicas, aceites esenciales o extractos de plantas que mejoran el sabor de los alimentos y bebidas, así como una consecuencia de la venta de bienes.

Científicos franceses han decidido utilizar la propiedad en beneficio de la humanidad en los estudios previos examinaron cómo es necesario muchas moléculas de sabor para compensar la falta de grasa, azúcar o sal en los productos alimenticios. En otras palabras, ¿cuántas y qué tipo de olor que necesita para entrar en el cerebro humano se deje engañar.

Durante el experimento, los investigadores pidieron a los voluntarios para probar el flan (similitud natillas). Las diferentes capas de los platos se han añadido diferentes cantidades de jamón y sal sabores. Se encontró que el olor del jamón enredado sentimientos del hombre: los consumidores consideraron que el plato es una cantidad excesiva de sal, a pesar de que estaba preparado sin sal en absoluto.

"Llegamos a la conclusión de que los olores pueden ayudar a compensar la disminución de la cantidad de grasa, azúcar o sal en una dieta saludable y hacerlos más atractivos," - dijo Thomas Dang. En otras palabras, pueden desempeñar un papel positivo y para atraer a la gente a un lado de la comida sana.

Hoy en día, la mayoría de los consumidores a evitar los productos con bajo contenido de sal debido a su sabor extremadamente mediocre. Pero la nueva tecnología podría cambiar la situación. Esto es especialmente importante ahora, cuando el problema de la obesidad llega a ser verdaderamente ubicua.

"Nuestro objetivo es que la industria de alimentos comenzó a producir productos más saludables que la gente le encanta comprar", - dice Thomas Dang.

Los resultados de su investigación, los científicos informaron en la reunión 252-ésimo de la American Chemical Society (ACS).

Añadiendo que "Vesti.Nauka" habló de un programa informático que ayudará a una persona a hacer frente a la dependencia de la comida basura.

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