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Los precios inestables de los alimentos y la población cada vez mayor nos hará pensar acerca de lo que comemos, dicen los futuristas.

También predicen que no está lejos el momento en que es importante, y, posteriormente, la principal fuente de alimentos será el llamado "micro-ganadera".

Este es un bonito eufemismo para gusanos, saltamontes y cucarachas otros, en la tradición occidental - especialmente los animales no comestibles.

Pero, primero, otros pueblos no desdeñan a un sabroso escorpión o una oruga, y en segundo lugar, el hambre, como sabemos, no es una tía, y las generaciones posteriores pueden superar nuestra aversión a los insectos. ¿Qué otras tecnologías alimentarias deberían esperar nuestros nietos?

El "Quinto Piso" Michael Smotryaeva habló con el jefe del Laboratorio de Química de los Alimentos del Centro de Investigación Federal de Alimentos, la biotecnología y seguridad alimentaria Vladimirom Bessonovym.

Michael Watching: Buenas noches, septiembre 16, viernes. En el estudio Fifth Floor en Londres, estamos con nuestro crítico de vida comestible Alexander Kahn. Alik, hola! Alexander Kan: ¡Buenas noches!

MS:. Realmente eres un experto reconocido en esta área. ¿Alguna vez tratar de gusanos y caracoles y saltamontes y cucarachas, y serpientes, e incluso algunos no identificarle basura de lo que siempre ha dicho con orgullo de la visita de este tipo todo tipo de lugares e instituciones. En este caso, se dice, en Londres, no lejos de nosotros, también, son cucarachas alimentados.

. AK: Sí, este es un lugar donde todo tipo de cucarachas alimentados - no hay cucarachas, langostas, saltamontes, todo está allí.

MS:. Este es uno de esos casos en los que en lugar dar la bienvenida al hecho de que la nuestra con que se enfrenta, o mejor dicho, sus rostros satisfechos, se puede ver en la pantalla, ya que, al parecer, langostas y cucarachas te gusta. Debo decir que esta opinión no es compartida por todos, en cualquier caso, los europeos, la gente de la educación occidental. Estas personas, en su mayor parte predicen que en los próximos años, estamos amenazados por el hambre, se nos amenaza con la malnutrición.

Todavía hay problemas con la falta de agua es un tema para una conversación totalmente independiente, pero hoy - sobre el hambre. Nuestro invitado de hoy - Vladimir Bessonov, doctor en Biología, Jefe del Laboratorio de Alimentos Instituto de Química de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas. Vladimir Vladimirovich, hola!

Vladimir Bessonov: Hola, pero se equivoca Me presentaron a, ya que nuestra organización ha llamado el Centro Federal de Investigación de Alimentos y Biotecnología.

MS:. Sin duda, es importante ...

VB:. Esto es fundamental, porque, de hecho, ahora nuestra organización es su idea fundamental de lo que debería ser la comida, a través de nuestro nuevo cooperar organizaciones a implementar tecnología ya en el producto final, es decir, hemos llegado a ser mucho más amplia y más potente. Esto es - otra potencia.

MS:. En otras palabras, ahora se puede hacer usted mismo y saltamontes y cucarachas y todos los demás productos cuasi-comestibles.

VB: ¿Por qué exagerar tanto? Estos conceptos de futuristas se basan en el conocimiento ya existente. En general, lo que estamos discutiendo ahora, esto ya existe. No se puede decir que estos son productos alimenticios no tradicionales, porque para algunas personas son tradicionales. Sugiérales a los británicos, tal vez él va a sobrevivir, pero le ofrecerá un pedazo de grasa a los estadounidenses: me temo que no todos los estadounidenses se lo comerán, como, por ejemplo, una jalea tradicional rusa, que es completamente desconocida en los Estados Unidos o en América del Sur. Lo que es tradicional para varios países y no es convencional para otros países, no hay necesidad de tomarlo un poco esnob.

Si hablamos de la comunidad europea, recordamos futurólogos pronóstico de la situación en Londres, a principios del siglo XX, cuando se suponía que iba a ser cubierto de estiércol de los caballos en algún lugar en el primer piso porque los futurólogos del siglo XIX no anticiparon que será el motor de la interna de combustión, y así sucesivamente. El pronóstico se basa en el conocimiento existente en la actualidad, a menudo resulta ser errónea.

MS:. Dado que esto es difícil de discutir, y en tiempos más recientes (estamos en el "Quinto piso", recordaba a menudo) futurólogos nos predijo que todos volar en platillos volantes individuales y con el sombrero de papel de aluminio, pero es cierto , se pasa por alto el ordenador y el teléfono móvil, y mucho más. De hecho, gusanos y saltamontes que se acordaron, simplemente porque es el ejemplo más obvio, y son capaces de, tal vez, para dividir la audiencia en dos campos irreconciliables: uno es como la otra - no.

Bien ha señalado que lo que realmente es la tecnología ya existe, pero, por ejemplo, carne artificial, que no hace mucho tiempo con fanfarria presentó una hamburguesa en vez de ello frito - esto estará de acuerdo, una cosa nueva. Pero antes de hablar de ello, me gustaría escuchar primero su análisis experto sobre el tema de si tenemos que puntuarnos a nosotros mismos de esta manera. Hay una previsión de que la población mundial casi el doble en los próximos años 50, y hay mucho estimaciones más conservadoras, en cuyo caso el hambre inmediata nos parece que no está en peligro.

VB:. De hecho, el hambre ya está ahí. consumidores felices que lanzan los productos alimenticios - donde una cuarta parte de la producción se destina a la basura en los países más felices del continente europeo, el continente norteamericano. Si comparamos, por ejemplo, con lo que está sucediendo en África, donde la falta de proteína de prueba, esencialmente todavía en el planeta de hambre se han ido. Así que si vamos a discutir, vamos a hablar de algo después de todas las fuentes que se pueden utilizar en la producción de la misma deficiencia de proteínas en la dieta que existe en el mundo.

En primer lugar, por supuesto, es productos de la biotecnología, sino porque tenemos que tradicionalmente personas no les gusta la ciencia, en principio, no se fía de los científicos en general, y en general considera la biotecnología como algo malo, entonces lo más probable, la biotecnología será la fuente de esa ayuda, si estos problemas surgirá. Pueden resolver este problema con la producción de productos alimenticios. En esencia, si la proteína es - debe ser completa, puede ser una proteína vegetal, aumento en la producción de proteínas vegetales.

Hay una pirámide de tales alimentos. Cuando, por ejemplo, al pasar de los nutrientes del suelo, no sustancia alimenticia, y la sustancia, que más tarde se produjo la biosíntesis, perdiendo en algún lugar uno a diez. Del mismo modo, en cada cadena alimentaria, es decir, cuando una vaca come la planta, que es diez veces menor que el peso biológica, y así sucesivamente y así sucesivamente.

Depredadores todavía diez veces menos que sus víctimas. Por lo tanto, menor será bajamos para esta cadena alimentaria y producir allí, por lo que resulta más barato y más rentable y más fácil de reciclar más tarde. En principio, sí, un retorno al proceso biotecnológico - es probable que en el caso de amenaza de la hambruna la mejor opción para tratar este tema.

MS:. Usted dice "retorno", lo que significa que esta no es la primera vez?

VB:. Ya ha ocurrido en la producción, por ejemplo, la llamada de proteínas, vitaminas concentrado en la Unión Soviética. Fue creado toda la industria microbiológica, que está hecho de aceite de parafina por síntesis microbiológica de una serie de sustancias biológicamente activas, es decir, que existía.

MS:. He aquí una pregunta que no se puede evitar, Vladimir Vladimirovich. Mira lo que está sucediendo con los alimentos modificados genéticamente. Su aversión a Rusia a nivel estatal - de hecho, tal vez no es aún tan importante. Mucho más importante es que estos productos no se evalúan de forma única a los usuarios finales - las personas que tienen que tener todo.

Cuando hablamos de la biotecnología es mucho más profundo, entonces no es, en general, con tal de que ya viene el hambre bastante grave, las personas echan a perder, la gente de la civilización occidental en los países del "mil millones de oro" para persuadir a consumir todo, probablemente no será fácil, por no mencionar el hecho de que la hamburguesa, que nos recordaba desde las células madre adultas ha logrado en algunos 325 mil dólares, es decir, en un primer momento, al parecer, la tecnología es muy cara. Usted no se ve como un problema?

VB: todavía me bioquímico y el Departamento de Biotecnología - un departamento de mi, que he terminado.. El punto es que el problema - en sus cabezas. La humanidad nunca toma la innovación en los productos alimenticios con el mismo entusiasmo que la innovación tecnológica. Nadie va a sentar a la semana en las expectativas de salida en la venta de un nuevo aparato, en algún lugar en la tienda esperando por él, esperando el lanzamiento del nuevo producto alimenticio innovador, es decir, vamos a crecer en leyendas de este producto, y así sucesivamente.

Con los mismos organismos genéticamente modificados, en Rusia se ha creado un sistema único, probablemente en el mundo, para controlar la modificación genética, y cuánto se ha discutido que, en principio, tanto las modificaciones genéticas como la producción de productos de plantas modificadas genéticamente pueden no llevar en principio información genética . Por ejemplo, si obtienes aceites vegetales de plantas genéticamente modificadas, no hay información genética, no hay ADN en principio, o polisacáridos, o en proteínas altamente purificadas, tampoco hay información genética.

El carácter incompleto de conocimiento y leyendas de ensuciamiento conduce a ciertos cambios de conciencia. Todavía se puede conectar con las acciones positivas, que son aceptadas en los medios, pero es necesario algo que decir? En esta situación, los transgénicos son un tema muy interesante para el debate permanente, sobre todo porque pocas personas en que él entiende. Una vez más digo: los científicos no han decidido creer.

MS:. De hecho, en este y veo el problema en el futuro. Los científicos suponen, están de acuerdo fácilmente entre sí que de una u otra de alta tecnología manera producto manufacturado, en general, no es inferior a la carne e incluso, tal vez, el sabor no es muy diferente de él, no sé, carne, mantequilla, leche, lo que quiere. Explicar esto a la persona que tiene que comprarla y para tener en lugar de la clase habitual de carne, que por una razón u otra no, o que cuesta prohibitivo - es un reto diferente.

VB:. Si estamos hablando en situación de absoluta desierto, por lo que pasó, entonces, en mi opinión, antes de que el hombre no va a ser una opción, que él come. Él sería, en principio, que se come en el primer lugar. En segundo lugar, no trate de poner bajo el uno al otro. Si estamos hablando de productos de algas, por ejemplo, no es necesario, probablemente todavía tratando de algas carne producto. Aún así, es otros productos, el otro tipo. En esta situación, es probable que va a ser más honesto a explicar lo que es, para capacitar a las personas a las nuevas tecnologías, siempre será correcta.

Una gran cantidad de errores en la innovación, tecnologías innovadoras, en la conclusión de que el mercado ruso para los nuevos productos se ha cometido. Muy a menudo, están conectados con el hecho de que la gente simplemente no están preparados para el hecho de que esto puede ser, puede suceder. El mismo patrón se ha visto, por ejemplo, con tales cosas comunes para untar - una mezcla de mantequilla y aceite vegetal, que está presente en el mercado y, en teoría, desde el punto de vista de la nutrición es más interesante que, por ejemplo, grasa animal puro, pero percibida como un sustituto.

Del mismo modo, lo que se dice, para crecer un filete que había de fibra - es terriblemente caro. Puede que sólo sea una proteína completa. Esto puede estar utilizando la denominada reacción de Maillard, que está en constante friendo cuando el producto está enriquecido con gusto, se obtiene un producto diferente de otras cualidades gustativas. Después de todo, en general, y los chips no eran conocidos por el comprador ruso hace 20 años, bueno, hace 25 años.

MS: Sí.. Quizás, entonces vamos a ver un poco más en el futuro. Se puede hablar de que en algún momento las vacas se vuelven irrelevantes, puesto que ellos tienen a dónde ir, tirarían demasiado dióxido de carbono, o cursi no es suficiente para todos?

¿Puede usted hablar sobre el hecho de que, una vez más, en el largo plazo podemos esperar algún cambio en la cultura de la comida, en principio, es decir, no se clasifican los productos que consumimos, por ejemplo, así: pescado, pollo, carne, verduras, cualquier otra cosa, y serán categorizados o en términos de valor nutricional, o en términos de su origen, - cualquier otro esquema, y ​​restaurantes, entonces habrá un aspecto completamente diferente, o en los próximos años 100-200 no amenaza ?

VB:. Me puede construir cualquier pronóstico para los próximos años 200, porque no le respondió. Lo que estamos discutiendo ahora, es en realidad más de un problema psicológico. En segundo lugar, todavía hay una cosa que siempre se nos olvida - lo que nosotros mismos cambiando en el largo plazo. el hombre cambia en relación a lo que era hace dos mil años, todavía nos han cambiado. Sí, hemos cambiado y la altura promedio y cambio de peso promedio. La cantidad total de sustancias biológicamente activas, que es necesario, es necesario, pero, en general, todavía que están cambiando.

Algunas imágenes de un futuro lejano se basan en el hecho de que estamos hablando, ahora estamos tan maravilloso que el viernes por la noche irá a otro lugar para sentarse en un restaurante, lo hacemos a través 3 milenio, 5-6-10 mil años, a menos de doscientos años, cuando habrá vacas. Después de varios años de distancia, no creo que la gente como nosotros, en un juego, que se sentará en el restaurante, que tendrán algunas otras cuestiones, otros problemas. Así que ahora es la representación futurológica es notable, ya que no era necesario responder a la misma.

MS:. Entonces, finalmente, distraer la atención de la futurología y muy pronóstico a corto plazo. Sí, toda una parte significativa de la población está desnutrida del planeta. Ya sea porque no son nada físicamente para alimentar (el planeta no nos da suficiente), o porque de lo que tenemos, que es suficiente, no utilizamos es razonable y, como consecuencia, el problema del hambre - no propiedades biológicas?

VB:. Problema del hambre en esta situación no es una propiedad biológica, ya que si ahora vemos lo que hacen y fundaciones de caridad, y la Organización Mundial de la Salud, el Programa Mundial de Alimentos - es decir, lo siento, la introducción de nuevas tecnologías avanzadas de cultivo en esas áreas, donde ahora no hay suficiente producción. Etiopía es el mismo, al igual que Somalia, que cultiva trigo, y el cultivo crecido cada tres años, lo suficiente para que pueda vivir cómodamente durante tres años, en términos de conflictos sociales que no se pueden hacer.

Ahora estamos cosechando los frutos de una, digamos, el mismo "mil millones de oro". Ahora llegamos a los problemas que nosotros mismos hemos sembrado, y los europeos, por así decirlo, su cultura de exportación a países africanos. Decimos más probable de los países africanos en el momento. Combinando la cultura condujo a los resultados desastrosos que ahora están allí. Si el cultivo es tal que tanto la producción actual de alimentos fue en África, creo que esta fructífera región para alimentarse.

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