Encabezamientos
Noticias de la Industria de Alimentos

Científicos de Estados Unidos: en el hombre hay un sexto sabor

Durante mucho tiempo se ha creído que sólo hay cuatro sabores básicos - salado, dulce, ácido y amargo. En el año 2009 cuatro de los gustos diversificados de la quinta, llamado umami (el sabor de sustancias de alto valor proteico), que traducido del japonés significa "sabor".

Ahora, científicos de la Universidad de reclamo de Oregon que hay un sexto sabor que no está en la lista. Según ellos, escribir "noticias", los hidratos de carbono complejos, como el almidón, tienen un sabor propio y deben identificarse como una categoría separada de las sensaciones gustativas.

Permítanos explicar que los carbohidratos complejos consisten en moléculas de azúcar, ensambladas como perlas en un collar. Los alimentos ricos en carbohidratos complejos son una fuente vital de vitaminas, minerales y fibra para el cuerpo humano.

Según los expertos, cuando la saliva descompone los carbohidratos complejos, sus cadenas caen en azúcares simples. Estos últimos debían dar un sabor dulce. Pero los investigadores estadounidenses han sugerido que esto no es del todo cierto. En su opinión, los carbohidratos tienen su propio sabor único. Los investigadores decidieron probar su teoría: ofrecieron voluntarios para probar diferentes soluciones de carbohidratos y luego les preguntaron a qué sabían.

El líder del estudio Dr. Lim Chuyun (Juyun Lim) en una entrevista a la revista New Scientist dice: "La prueba se llama el sabor" almidonado ". Por ejemplo, los asiáticos observó que los gustos como el arroz, los europeos creían que los gustos como el pan o la pasta. Algunos dijeron que el sabor es comparable a los que si trataban de harina ".

A continuación, los científicos dieron a los participantes la sustancia del experimento, que bloquea la lengua receptora, el reconocimiento de sabor dulce. E incluso después de esos objetos "innovaciones" son todavía distinguen entre el gusto "harina".

Según los científicos, los resultados del experimento muestran que una persona puede obtener una muestra de carbohidratos complejos antes de que caigan a la molécula de azúcar. Esta conclusión da el derecho de declarar - en carbohidratos complejos tienen su propio gusto. Además, los resultados del estudio sugieren que la capacidad de una persona para reconocer el sabor es más compleja de lo que se pensaba anteriormente.

El Dr. Michael Tordoff, psicobiólogo del Centro Monella para los Sentidos Químicos, señala que "muchas personas piensan que solo hay cinco gustos, pero otros piensan que la lista está incompleta". Por cierto, el investigador mismo está tratando de entender si el calcio tiene un sabor diferente.

Vale la pena señalar que este no es el primer intento de añadir a la lista el sexto párrafo. Por lo tanto, con anterioridad, los científicos de la Universidad de Purdue en los EE.UU. han asumido que la grasa, llamada "oleogustus" (oleogustus), tienen su propio sabor único.

Sin embargo, cualquier nuevo sabor no se puede obtener de inmediato "de la banca" en la lista principal. El nuevo "jugador" tiene que cumplir con criterios estrictos: tienen su propio conjunto de receptores en la lengua, para ser reconocido y provocar una respuesta fisiológica.

Investigadores de la Universidad de Oregon con el fin de probar su inocencia, sin embargo, tiene que encontrar un lenguaje receptores que son responsables del sabor "almidonado". Los científicos tienen la intención de seguir trabajando en esta dirección.

Ahora los expertos dicen que los productos con sabor "almidonado", hay una ventaja de peso - las prestaciones de los seres humanos. El almidón, por ejemplo, es una valiosa fuente de energía. En consecuencia, en la evolución de las personas que tuvimos que aprender a responder específicamente al producto, no el menos entrenado para reconocer el sabor.

El Dr. Lim agrega: “Creo que por esta razón las personas prefieren los carbohidratos complejos. El azúcar sabe bien con un efecto a corto plazo, pero si le ofreces chocolate o pan a alguien, es probable que elijas el producto más reciente para el uso diario. Los resultados del trabajo científico publicados en la revista Chemical Senses.

Ver también ... 26 / 03 / 2013 Un arcoíris de sabores 19 / 02 / 2015 Los pingüinos no pueden saborear pescado 06 / 12 / 2012 Los jardineros australianos han introducido una nueva variedad de piñas con sabor a coco 04 / 07 sabor fresco 2013 creado por vibración 12 / 09 / 2013 Los sellos postales de chocolate aparecerán en Bélgica 11 / 02 / 2013 Cómo mejorar el sabor de la capa de pastelería sin aumentar el precio del producto Marcado xNUMX / 28 / 11: cómo resolver un problema con el sabor a vainilla 2011 / 17 / 09 Grasa: el sexto sabor básico de un hombre 2013 Champiñones de miel 26 / 11 / 2013 Sabor "Cookies" para nutrición deportiva

Añadir un comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada. Обязательные поля помечены *

Este sitio usa Akismet para combatir el spam. Descubra cómo se procesan los datos de sus comentarios.