Nutrición y Salud

Desde la antigüedad, la gente ha comprendido la gran importancia de una alimentación sana. Los pensadores de la antigüedad, Hipócrates,

Celso, Galeno y otros han dedicado tratados enteros propiedades medicinales de varios tipos de alimentos y el consumo razonable. Un destacado erudito de Oriente Abu Ali Ibn Sina (Avicena) considera alimentos fuente de salud, fuerza y ​​vitalidad.

I. I. Mechnikov cree que las personas envejecen y mueren prematuramente debido a la mala alimentación y que las personas que comen de forma racional, puede vivir años 120-150.

Power proporciona la característica fundamental del cuerpo humano mediante el suministro de la energía necesaria para cubrir los costes de los procesos vitales. Actualización de células y tejidos también se produce debido a la ingesta de alimentos materiales "plástico" - proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales. Finalmente la comida - la fuente de la formación de enzimas, hormonas y otros reguladores del metabolismo en el cuerpo.

Para mantener el flujo normal de energía, el cuerpo de plástico y procesos catalíticos requiere una cierta cantidad de diferentes sustancias alimenticias. El poder depende de la naturaleza del metabolismo del cuerpo, la estructura y función de las células, tejidos, órganos.

Una nutrición adecuada, sujeta a las condiciones de vida, el trabajo y la vida, proporciona un ambiente interno constante del cuerpo humano, la actividad de varios órganos y sistemas, y por lo tanto, es un requisito previo para la buena salud, el desarrollo armonioso, de alto rendimiento.

La malnutrición reduce significativamente las defensas del cuerpo y facilidad de trabajo, da metabolismo conduce a un envejecimiento prematuro y puede contribuir a muchas enfermedades, incluyendo origen infeccioso como el organismo atenuado es susceptible a cualquier influencia negativa. Por ejemplo, un poder excesivo, especialmente en combinación con el estrés mental, falta de ejercicio, consumo de alcohol y tabaco puede conducir a muchas enfermedades.

Organización Mundial de la Salud (OMS) para el número de enfermedades relacionadas con el exceso de nutrición, atribuyó la aterosclerosis, obesidad, cálculos biliares, gota, diabetes y polyosteoarthrosis. Comer en exceso es a menudo la causa de las enfermedades del sistema circulatorio.

Como resultado de la desnutrición y el hambre aparece la enfermedad de la desnutrición, especialmente extendida entre la población de los países en desarrollo y dependiente.

Según la OMS, la cantidad necesaria de alimentos actualmente previsto al menos un tercio de la población mundial.

La malnutrición persistente genera kwashiorkor - una grave enfermedad de los niños debido a la deficiencia de proteínas de los alimentos, que está muy extendida en los países que eran hasta hace poco en la dependencia colonial. En esta enfermedad, la desaceleración del crecimiento y el desarrollo cognitivo de los niños, la formación del hueso se rompe, los cambios se producen en el hígado, el páncreas.

El problema se resuelve con la nutrición de la población en términos de proporcionar el valor energético del producto necesario (poder calorífico). La realización del Programa de Alimentos prevé una mejora sustancial del pueblo soviético la estructura de poder mediante el aumento de la producción de carne, productos lácteos, frutas y verduras.

Está previsto ampliar la gama de productos alimenticios, para mejorar su calidad.

El crecimiento del bienestar material le permite organizar científicamente dieta equilibrada toda nuestra población.

Rational se considera un alimento, lo que asegura el funcionamiento normal del organismo, un alto nivel de eficiencia y resistencia a los efectos de los factores ambientales adversos, la duración máxima de una vida activa.

El valor biológico de los alimentos está determinada por el contenido de su cuerpo necesita nutrientes esenciales - las proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sales minerales. Para la vida humana normal no sólo requiere un suministro adecuado de la misma (de acuerdo con las necesidades del cuerpo), la cantidad de energía y nutrientes, sino también el cumplimiento de ciertas relaciones entre los numerosos factores de potencia, cada uno de los cuales pertenece a una función específica en el metabolismo. Nutrition, caracterizado relación óptima de nutrientes llamados equilibrada.

Las fuentes de nutrientes son los alimentos de origen animal y vegetal, que convencionalmente se dividen en varios grupos básicos. El primer grupo incluye leche y productos lácteos (queso, queso, yogur, leche cuajada, leche acidophilus, crema, etc.); segunda - de carne, aves, pescado, huevos y productos derivados de ellos; tercero - pan, pasta y confitería, cereales, azúcar, patatas; - cuarto grasas; quinta - verduras, frutas, bayas, hierbas; VI - especias, té, café y cacao.

En la naturaleza hay ningún alimento ideal, que contendría un complejo de nutrientes necesarios para la persona (con la excepción de la leche materna). Cuando la alimentación se varió, dieta mixta es decir, que consiste de origen animal y vegetal, en el cuerpo humano normalmente suficientes nutrientes suministrados cincolas sociedades. Variedad de alimentos en la dieta tiene un efecto positivo sobre su valor nutricional, ya que diferentes productos se complementan entre sí los componentes que faltan. Además, una dieta variada promueve una mejor digestión.

Los alimentos como fuente de energía

Durante la vida de una persona lleva a cabo una variedad de movimientos físicos asociados con el movimiento del cuerpo y el desempeño de la actividad laboral. Toda la vida en el cuerpo de trabajo del corazón, músculos y otros sistemas digestivo, hay una desintegración de algunas sustancias y síntesis de otra, que es la base del metabolismo y la renovación constante de las células. Estos procesos requieren energía, que el cuerpo recibe a expensas de nutrientes.

sustancias alimentos en el cuerpo humano se someten a cambios debidos a la oxidación por el oxígeno del aire que entra a través del sistema respiratorio y raznosyaschimsya a todas las células. Así, una cierta cantidad de energía se libera en forma de calor. Cabe señalar que los nutrientes son convertidos por las enzimas de una manera más simple en la primera fase del metabolismo: proteínas - en los hidratos de carbono complejos de ácido amino - un simple, grasa - en glicerol y ácidos grasos. En esta fase, la energía no sólo se destaca como consecuencia del colapso de nutrientes, sino que también consume, como lo demuestra la llamada acción dinámica específica de los alimentos. En el segundo de los productos de fase de la descomposición de las sustancias alimenticias someterse a una mayor degradación y se oxida a dióxido de carbono y agua con liberación de energía.

Cuando está lleno de descomposición en la proteína g 1 cuerpo y g de carbohidratos 1 liberado por 4 kcal (16,747 kJ) Energía, 1 g de grasa - 9 kcal (37,681 kJ) etanol - 7 kcal (29,309 kJ), ácidos orgánicos (cítrico, málico, etc. acético) - para 2,5-

kcal (10,4670-15,0724 kJ). Otros nutrientes no son fuentes de energía. Por lo tanto, si usted sabe exactamente qué parte de la energía proviene de sustancias de los alimentos en el cuerpo (esto se determina a partir de tablas especiales) se puede calcular fácilmente la cantidad de energía recibida al día.

Alimentos no es igual al valor de la energía; que depende de su composición química. Los principales materiales energéticos son hidratos de carbono, grasas y proteínas parcialmente. Esto no significa que la sustancia alimenticia puede ser sustituido por entre sí y con los productos de cuidado corporal debido a lo que se obtiene energía. El valor de los distintos alimentos se determina no sólo el valor de la energía, sino también su composición cualitativa. Por lo tanto, los hidratos de carbono simples (azúcar y otros dulces) no contienen ninguna sustancia biológicamente valiosas, a excepción de la energía, por lo que la energía de estos productos se denominan "calorías vacías". En la oxidación de la misma en el cuerpo humano alcohol etílico procedente de bebidas alcohólicas producidas sustancias tóxicas, perjudiciales para la salud.

Dependiendo de la cantidad de energía de todos los productos alimenticios están divididos en valor alto, medio y bajo consumo de energía. Para los productos con un alto valor energético son aceites cremosos y vegetales, grasas animales, carne de cerdo graso, azúcar, miel y productos de confitería. El valor medio de la energía tiene un salchichas moderada en grasa, carne y pescado, crema agria, queso, pan y pastas, cereales. Caracterizado por unos bajos verduras valor energético y frutas, bayas, leche, yogur, carnes magras, pescado, queso sin grasa, huevos.

Recibido en exceso en el organismo de los nutrientes se convierten en grasa y se deposita en el tejido adiposo, que bajo ciertas condiciones puede conducir al desarrollo de la obesidad. Por lo tanto, es necesario construir lo que la dieta, la cantidad de nutrientes que entran corresponden a gastos de energía de un organismo en la tasa metabólica basal, la actividad física, la ingesta, la digestión y asimilación de los alimentos. metabolismo basal realiza en el organismo vivo en un estado de reposo. En enfermedades que implican un aumento en la temperatura del cuerpo, aumenta (en la tirotoxicosis, la tuberculosis, pulmón e insuficiencia cardíaca).

acción dinámica específica de los alimentos debido a su digestión y asimilación. Por lo tanto, la ingesta de proteínas de los alimentos aumenta el nivel de metabolismo basal en promedio 30%, la grasa - en 4-14%, hidratos de carbono - en 4-7%. En promedio, la tasa metabólica basal se eleva bajo la influencia de los alimentos sobre 10-15%, que es aproximadamente 850 kJ por día. Esta propiedad del organismo a gastar mucha energía en la acción dinámica específica de los alimentos ricos en proteínas que se utilizan para tratar la obesidad.

El cumplimiento de entrar en los costos de energía del cuerpo sustancias de energía para sus funciones vitales es proporcionada por una dieta equilibrada. Un buen indicador de igualar ingresos y el consumo de energía en el cuerpo humano adulto es la constancia de peso corporal. El exceso de valor energético de la dieta conduce al aumento de peso. Con la escasez de alimentos cuerpo gasta sustancia reemplazo de energía, por el que una persona pierde en el peso corporal. Con falta a largo plazo de los nutrientes se consumen no sólo el material de sustitución, sino también las proteínas de las células, lo que reduce significativamente las propiedades de protección del cuerpo y afecta negativamente a la salud.

necesidad humana de la energía

En el 1982, el Ministerio de Salud, las nuevas normas de las necesidades fisiológicas del organismo han sido aprobados en energía y nutrientes para diferentes grupos de población, desarrollado por el Instituto de Ciencias Médicas de la energía. En la determinación de las necesidades energéticas de los adultos que se tienen en cuenta la edad, el género y la naturaleza del trabajo. De acuerdo con esta normativa, la población adulta en edad de trabajar envejeció años 18- 60 5 divididos en grupos en función de gasto de energía.

El primer grupo comprende principalmente las personas de trabajo intelectual - gerentes de las empresas y organizaciones; ingenieros y técnicos, cuyo trabajo no requiere actividad física significativa; profesionales de la salud, excepto los médicos, cirujanos, enfermeras y enfermeras; profesores, educadores, además de deportes; trabajadores y periodistas literarios; empleados de las instituciones culturales y educativas, planificación y .ucheta; secretarias, empleados; personas cuyo trabajo se asocia con un esfuerzo físico nervioso y ligera grande (control obrero paneles, controladores, etc.).

El segundo grupo incluye a los trabajadores empleados el trabajo físico ligero - ingenieros y técnicos, cuyo trabajo requiere cierto esfuerzo físico; las personas empleadas en procesos automatizados; trabajadores de la industria electrónica; alcantarillas; agrónomos; el ganado, los profesionales veterinarios; enfermeras y enfermeros; vendedores de tiendas de artículos manufacturados, los trabajadores del servicio; Trabajadores de la industria relojera; comunicaciones y los trabajadores del telégrafo; maestros, la educación física y entrenadores deportivos, entrenadores.

El tercer grupo incluye a las personas que realizan el trabajo físico de peso promedio: operadores de máquinas (ocupado en metal y madera), instaladores, instaladores, ajustadores; cirujanos vrachi-; químicos; trabajadores del sector textil, zapateros; conductores de diferentes modos de transporte; trabajadores de la industria alimentaria; los empleados de los servicios públicos y catering; vendedores de productos alimenticios; capataces de tractor y equipo de campo; ferrocarril; los gestores del agua; trabajadores del sector automovilístico y eléctrica; maquinistas podemnotransportnyh mecanismos; impresoras.

El cuarto grupo une a la gente de trabajo físico pesado - trabajadores de la construcción; la gran mayoría de los trabajadores agrícolas y mecánicos; mineros empleados 'en las obras de revestimiento; los trabajadores de la industria del petróleo y gas; metalúrgicos y trabajadores de la fundición, a excepción de los clasificados como el quinto grupo; pulpa de funcionamiento y papel y la madera industrias (honderos, instaladores, carpinteros de revoobrabotchikov, etc.), los trabajadores de la industria de materiales de construcción, a excepción de los clasificados como el quinto grupo.

El quinto grupo incluye a los trabajadores que realizan un trabajo físico muy duro - mineros empleados subterránea operaciones; trabajadores del acero; madereros y trabajadores forestales en el corte de la madera; albañiles; trabajadores concretos; excavadoras; porteros que trabajan no es mecanizada; Los trabajadores empleados en la producción de materiales de construcción, de los cuales no se mecanizó la mano de obra.

El requerimiento de energía de la población activa adulta de nuestro país es recogido por tres grupos de edad: años 18-29, 30 39-y-40 59. Debido al menor peso corporal y el metabolismo menos intensa en las mujeres necesitan cuerpo femenino en la energía media por 15% más bajos que los hombres.

En la determinación de las necesidades de la población adulta en edad de trabajar años 18 60-en el poder para el peso medio corporal ideal se adoptó 70 kg de peso para los hombres y 60 kg - para las mujeres. valores medios recomendados de requerimientos diarios de energía de la población activa adulta de nuestro país, dependiendo de la intensidad de los grupos de trabajo se presentan en la Tabla. 1.

T a b l 1 e. El requerimiento diario de energía (kJ) de la población adulta de trabajo (entre paréntesis los datos se presentan en kcal)

intensidad de trabajo en grupo Edad, Hombres Mujeres
grupo 1-I 18-29 11 723 (2800) 10 048 (2400)
30-39 11 304 (2700) 9630 (2300)
40-59 10 676 (2550) 9211 (2200)
grupo 2-I 18-29 12 560 (3000) 1.0 676 (2550)
30-39 12 142 (2900) 10 258 (2450)
40-59 11 514 (2750) 9839 (2350)
grupo 3-I 18-29 13 398 (3200) 11 304 (2700)
30-39 12 979 (3100) 10 886 (2600)
40-59 12 351 (2950) 10 467 (2500)
grupo 4-I 18-29 15 491 (3700) 13 188 (3150)
30-39 15 072 (3600) 12 770 (3050)
40-59 14 444 (3450) 12 142 (2900)
grupo 5-I 18-29 18 003 (4300)
30-39 17 166 (4100) -
40-59 16 329 (3900) -

Notas. 1. Las mujeres tienen prohibido participar en la URSS sobre todo en el trabajo físico pesado. 2. 1 4,1868 kcal igual (redondeado 4,187) kJ.

El requerimiento de energía de los hombres-año 60 74 años se retiró, en promedio, no más de 9630 kJ (2300 kcal) por día, a la edad de 75 años y mayores - 8374 kJ (kcal 2000). La necesidad de poder de las mujeres - 8792 (2100 kcal) y 7955 (1900 kcal), respectivamente.

El requerimiento de energía de las personas que viven en el extremo norte, en promedio, 10 15-% mayor, y que viven en las zonas del sur del país - a 5% por debajo de lo que los que viven en la zona templada.

función plástica de nutrientes

Los nutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales) son una importante fuente de material para construir células y tejidos, enzimas, hormonas y otras sustancias vitales; que se utilizan como biocatalizadores. En los seres humanos, hay procesos de actualización continuamente los diversos elementos de las células y tejidos. Algunas células mueren, y en lugar de ellos hay otros. Todo esto requiere un flujo constante de nutrientes en el cuerpo.

El material plástico principal para los organismos vivos son proteínas. El metabolismo de las proteínas como un eslabón central de los procesos bioquímicos es la base de la vida. Las proteínas son aproximadamente 15-20% peso húmedo de varios tejidos del cuerpo humano, y los lípidos (grasas) e hidratos de carbono - Total 1-5%. De proteínas y lípidos se construyen las membranas biológicas, juega un papel importante en la función celular. El tejido muscular, corazón, hígado, cerebro y incluso los huesos contienen una cantidad significativa de proteína.

La única fuente de proteínas y aminoácidos esenciales para los seres humanos es la comida: casi todos los productos excepto azúcar y los aceites vegetales, hay una variedad de proteínas. Debido al calentamiento moderado y cocinar, el valor nutricional de los productos de la proteína es cada vez mayor, que se absorben mejor.

Las proteínas son la base de la mayoría de las enzimas. El complejo de edificios de enzimas están involucrados, y otras sustancias tales como vitaminas. Las enzimas operan funciones básicas en el intercambio de sustancias construcción de estructuras específicas de células humanas. Con enzimas se sintetizan en las sustancias de energía del cuerpo que se destruyen con la liberación de la energía necesaria para el cuerpo.

Una función importante de las proteínas es para proporcionar propiedades de barrera, la especificidad de tejido del organismo, su inmunidad.

En los compuestos complejos con lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales, metales, pigmentos, medicamentos y incluso proteínas de oxígeno funcionar como transporte de estas sustancias a diversos órganos y tejidos. Ellos promueven el mantenimiento de una cierta cantidad de agua en las células y el espacio intercelular.

Las grasas y sustancias similares a las grasas (lípidos) son elementos estructurales de una célula viva y proporcionan funciones fisiológicas.

capa de grasa alrededor de las vísceras abdominales los protege de daños mecánicos. Las grasas del tejido subcutáneo como mal conductor de la transferencia de calor y el calor límite para proteger el cuerpo contra la hipotermia.

sustancias minerales están involucrados en el metabolismo de las células de diversos tejidos. De particular importancia son los minerales en la construcción de la densidad ósea y el pilaren donde bilidad al estrés físico depende del contenido de calcio y fósforo. Sin minerales en el cuerpo no pudo ser llevado a cabo muchos procesos enzimáticos. sustancias minerales afectan a la hematopoyesis, mantener la presión osmótica en las células y fluidos extracelulares están implicados en el transporte de oxígeno a los tejidos, son parte de muchas hormonas y otros compuestos biológicamente activos.

El agua y sus productos de disociación son componentes de las células vivas. Sólo muchas reacciones bioquímicas pueden tener lugar en un medio acuoso. En un ser humano adulto que pesa 65 kg contiene aproximadamente 40 L de agua, de la que L es 25 intracelularmente y 15 l - en el fluido extracelular. la entrega de cambio en el cuerpo ha sido muy intenso. Sobre 2,5 litros de agua al día es liberado en la orina, las heces y aire espirado. La sudoración está regulada por la constancia de la temperatura corporal. A temperaturas ambiente más altas o trabajo físico intenso, sudoración aumenta bruscamente. En algunos casos, la cantidad de sudor excretado persona por día puede llegar a 10 l. Es por eso que el consumo regular de agua es un factor importante en el mantenimiento de un entorno constante interno del organismo, así como la estructura y las funciones de todas las células y tejidos.

Por lo tanto, todas las sustancias de alimentos entran en el cuerpo juegan un papel en la estructura de plástico de los tejidos, células, estructuras intracelulares, y sustancias biológicamente activas que realizan diversas funciones fisiológicas.

Última actualización: Domingo, septiembre 11 2016 06: 33
Vladimir Zanizdra

Fundador del sitio Baker-Group.net. Más de 25 años de experiencia en la industria de la confitería. Más de 20 y cinco años de experiencia de gestión. La experiencia en la organización y el diseño de la producción a partir de cero. Página Web: baker-group.net/contacts.html El. correo Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam. Es necesario activar Javascript para visualizarla.

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