Madres lactantes características de los alimentos y los ancianos.

La naturaleza y el modo de suministro de las madres lactantes es determinada en gran medida por la salud de los niños.

La leche humana contiene todo lo necesario para alimentar al niño, y, por otra parte, de la forma más favorable para la asimilación de la forma. En la leche humana son cuerpos inmunes, que protegen a los niños contra la enfermedad.

La comida es una madre lactante debe contener todas las sustancias esenciales, además de ser deliciosa y variada. De particular importancia es asegurar su cantidad suficiente de proteínas completas, la demanda diaria de los cuales es 112 g (incluyendo proteínas de origen animal - 67 g) en la dieta de las madres lactantes deben incluir leche, kéfir, yogur, requesón, carne, pescado, huevos, que contiene todos los elementos esenciales aminoácidos. Recomendado una variedad de alimentos de aperitivos, incluyendo queso, salchichas, arenque (con moderación).

La necesidad para las madres lactantes en grasas es la misma que en las proteínas (115 g por día). Debido a grasas de la dieta deben ser preferidos mantequilla rica retinol y aceites vegetales ergocalciferol y sin refinar (30 g por día). El maíz, de cártamo, de oliva y otros madres lactantes nutricionales indeseables dificultades refractarios grasas digeribles (carne de cordero, carne de res, ganso ) Parte de la grasa de la leche debe ser reemplazado emulsionado (y por lo tanto más fácil de digerir) crema bajo en grasa o crema agria.

El requerimiento diario de enfermería madres en hidratos de carbono es 400-440 g, pero se debe usar preferiblemente en la forma de polisacáridos contenidos en verduras, frutas, bayas, así como productos de cereales, productos de cereales. carbohidratos digeribles en forma de azúcar, miel, mermeladas, compotas, dulces deben ser no más de 20% del total de la dieta diaria de hidratos de carbono.

Una madre lactante con comida debe recibir cantidades adecuadas de vitaminas: tiamina - 1,9 mg por día de riboflavina - 2,2 mg, piridoxina - 2,2 mg, cianocobalamina - mg 4, folacina - 600 mcg Niacina - 21 mg, ácido ascórbico - 80 mg, ritinola - 1500 mg, a-tocoferol - 15 IU ergocalciferol - 500 IU.

Dada la creciente necesidad de madres lactantes en vitaminas, se recomienda utilizar las verduras frescas (prepararlos para ensaladas). Verduras, frutas y bayas satisfacen la necesidad de las madres lactantes en ácido ascórbico, caroteno, folacina, ácido pantoténico. Debido a estos productos enriquecidos con estas vitaminas y leche materna.

En el período de invierno y primavera, cuando la cantidad de ácido ascórbico en los alimentos, es recomendable consumir las caderas caldo diario reducido significativamente. La fuente de vitaminas del grupo B en el pan está hecho de harina, sémola, platos a base de trigo sarraceno y harina de avena.

Usando su poder una amplia gama de productos, madre de enfermería recibe el número necesario de no sólo las vitaminas, pero los minerales, que necesitan también aumentó: calcio - 1000 mg por día, fósforo - 1500 mg Magnesio - 450 mg de hierro - 25 mg . Las mejores fuentes de calcio son la leche y los productos lácteos. Así, en 100 g de calcio de la leche es mg 121, por g de 100 cuajada - 150 mg en 100 Yaroslavl g de queso - mg 869, por g de holandés 100 queso - 1040 mg. fósforo tanto en leche y productos lácteos, yema de huevo, carne, pescado, pollo. El magnesio en la madre lactante cuerpo proviene de cereales, pan, frijoles, ciruelas pasas, huevos y nueces. Con el fin de satisfacer la necesidad del cuerpo de hierro útil utilizar el hígado, lengua, yema de huevo, carne, queso, requesón, pan de centeno, manzana. madre lactante recomienda el uso diario de unos 2,5 litros de líquido, incluyendo al menos 0,5 litros de leche. La formación de la leche materna ayuda a las frutas dulces, zumo de grosella negra, miel, crema agria, queso holandés, levadura de cerveza líquida.

Es importante organizar una dieta. Una madre que amamanta debe comer por lo menos 5 veces al día: un buen desayuno, un almuerzo ligero, una buena comida, cena menos abundante; 2 de horas antes de la hora de acostarse - un vaso de kéfir o yogur. El importe de base de alimentos ricos en proteínas (carne, pescado, huevos) se debe incluir en el desayuno y el almuerzo y la cena es mejor comer productos lácteos, verduras, cereales platos.

Es necesario evitar comer en exceso. comer en exceso sistemática menor conduce al aumento de peso. La necesidad de una madre lactante en los promedios de energía 2800 kJ.

Mujer de mama alimentar a un bebé no debe beber bebidas alcohólicas, incluida la cerveza, a medida que pasan a la leche materna y son peligrosos para la salud del niño, incluso en cantidades muy pequeñas.

poder ancianos

transformación social fundamental en nuestro país, la mejora de los trabajadores bienestar creadas todas las condiciones para prolongar la vida y la actividad creativa de las personas mayores. La esperanza de vida ha alcanzado 70 años. Y aumentó el número de grupos de población de mayor edad.

Una de las condiciones importantes para la extensión de la vida creativa de los ancianos es una dieta equilibrada, que es el requisito básico es asegurar que el valor energético de la dieta costos de energía del cuerpo, la satisfacción de las necesidades de nutrientes esenciales.

Al reducir la intensidad del metabolismo en el envejecimiento y la limitación de la actividad física en el requerimiento de energía se reduce con la edad. Así, en los años 20 29-100-60 años, debería ser un promedio de 69% y 70%, respectivamente, si la demanda de energía en los años 79-80 para hacerse cargo de 70%. El nivel de metabolismo comienza a disminuir en los hombres desde 45 años, mujeres - con 40 años. Por lo tanto, la dieta de calorías también debe reducirse de acuerdo a la edad y sed hombres 60-74 9630 años - kJ para las mujeres de esta edad - 8792 kJ. Reducir la mejor manera de calorías limitación de los alimentos ricos en hidratos de carbono y grasas. Dependencia excesiva de alimentos, comer en exceso, a menudo observado en los ancianos, dando lugar a trastornos metabólicos, contribuye a la obesidad, aterosclerosis, diabetes, cálculos biliares. norma obligatoria para los ancianos - una dieta moderada. La moderación en el comer también es necesaria debido al debilitamiento en las personas mayores de la capacidad funcional del sistema digestivo. En relación con cambios atróficos en el estómago reduce la acidez del jugo gástrico disminuye la concentración de enzimas y su actividad. Interrumpir la función pancreática. Todo esto afecta a la digestión, la absorción de nutrientes.

Las raciones de los ancianos deben contener una cantidad suficiente de proteínas: 69 g por día para los hombres y 63 g para las mujeres (al mismo tiempo, la proteína animal no debe ser inferior al 55% en relación con la cantidad total de proteínas). En el menú diario, es deseable incluir, además de la leche, el kéfir, el requesón, el queso bajo en grasa, el pescado, los mariscos que no son de pescado: calamares, mejillones, col rizada, pasta "Ocean", que son fuentes de proteínas animales de fácil digestión, así como minerales, oligoelementos (yodo, bromina). et al.) y vitaminas del cadáver B. Huevos. Las personas mayores no deben tomar más de 3 - 4 por semana. Otros alimentos ricos en colesterol también deben estar limitados en nutrición. Se recomienda usar la carne con precaución debido a la gran cantidad de purinas que contiene (el ave contiene menos de estas sustancias). Con el aumento de la ingesta de purinas con alimentos en el cuerpo, aumenta la formación de ácido úrico, cuyas sales se depositan en los tejidos. Para reducir el contenido de purinas, es mejor no freír la carne, sino cocinar (mientras que las purinas pasan al caldo). Para hacer que la composición de la parte de la proteína de la ración sea más completa, es aconsejable combinar proteínas animales y vegetales (platos de carne con platos de verduras y cereales).

La cantidad total de grasa en la dieta diaria de los hombres mayores no debe exceder 77 g, las mujeres de edad avanzada - 70 g (considerando alimentos ricos en grasas ocultas). No se puede simplemente abandonar la grasa por miedo a la aterosclerosis enfermo. grasa de la dieta - una valiosa fuente antiateroscleróticos y otras sustancias biológicamente valiosas. De aceite vegetal en la dieta diaria no debe ser inferior a 25 de aceites sin refinar (girasol, maíz) deben ser consumidos en su forma cruda, en lugar de después del tratamiento térmico. Se pueden añadir a las ensaladas, vinagretas, trigo sarraceno. grasas valiosas son la mantequilla y la crema agria de grasa, crema. grasas lácteas Usted debe ser 1 / 3 toda dieta rica en grasas. La dieta de las personas mayores necesitan para limitar las grasas de origen animal, incluidos refractaria (cordero, ternera) y las variedades de grasa de las salchichas, carne grasa, patos, gansos.

En cada comida no debe consumir más g de grasa 10-15 alta en ácidos grasos saturados.

Los carbohidratos en la dieta de los hombres mayores deben ser de hasta 333 gramos por día, las mujeres mayores - a 305 g, que es aproximadamente 54% de la ingesta calórica diaria. Puesto que la fuente principal de la síntesis de zhiroobrazovaniya y el colesterol en el cuerpo son carbohidratos fácilmente digeribles, las personas mayores deben limitar el consumo de azúcar y productos de confitería (cantidad diaria total de azúcar en la dieta no debería exceder 35 d) El exceso de hidratos de carbono simples afecta negativamente a la edad avanzada en las funciones del sistema circulatorio y insular dispositivo de páncreas.

Mayores útil sustituir periódicamente azúcar fructosa, sorbitol o xilitol (hasta 15-25 g por día).

Como fuentes preferidas de alimentos ricos en carbohidratos ricos polisacáridos - almidón y la celulosa (pan de harina de trigo, cereales de grano entero, patatas, verduras, frutas) con una cantidad suficiente de fibra dietética.

Particular, se debe prestar atención a la prevención de la deficiencia de vitamina ancianos. Con el envejecimiento, disminución de la capacidad del cuerpo para asimilar (absorber) proteínas, que conduce a un aumento en la pérdida de vitaminas, proteínas y sales minerales para ralentizar los procesos de oxidación-reducción. Vitaminas tienen la capacidad de inhibir estos procesos, t. E. Posponer envejecimiento. La dieta de la comida ancianos debe contener al menos vitaminas 8-10, entre los que son de particular importancia, ácido ascórbico, tiamina y tocoferol.

Es muy útil para las personas mayores para medir los tiempos 3 un día antes de las comidas para 100 ml de caldo de caderas.

Ancianos deben recibir alimentos cantidad óptima de sales minerales, incluyendo calcio 800 mg, 1200 mg fósforo, magnesio 500 mg, 10-15 mg de hierro. Por lo tanto, se recomienda la dieta para incluir queso cottage, que contiene calcio altamente digestible, verduras, frutas, frutos secos (pasas, ciruelas, albaricoques secos) - la principal fuente de minerales, como potasio y magnesio, necesario para el funcionamiento normal del sistema circulatorio.

Características generales de los principales productos alimenticios

Alimentos evaluó el valor de los alimentos, biológicos y energía. Bajo producto alimenticio significar valor de contenido de nutrientes y su grado de absorción por el cuerpo, así como ventajas aromatizantes. alto valor nutritivo de los alimentos contienen sustancias que, en términos de calidad y cantidad de los más cumplir con los requisitos de una dieta equilibrada. El valor biológico del producto refleja la calidad de las proteínas, su composición de aminoácidos y Perevirareza. En un sentido más amplio, este término también se incluye en el contenido de productos alimenticios tales sustancias biológicamente activas de vital importancia, tales como vitaminas, ácidos grasos esenciales, lípidos, oligoelementos, etc. El valor energético del producto -. Es la energía que se produce en el cuerpo como resultado de la oxidación.

No hay productos que satisfagan la necesidad de un adulto es absolutamente en todos los nutrientes. Por tanto, sólo una amplia gama de productos en la dieta de una persona sana o enfermo puede proporcionar una dieta equilibrada. Con el fin de mejorar el valor biológico de los alimentos individuales hecho su enriquecimiento de ciertas sustancias en entornos industriales. Por lo tanto, horneados nuevas variedades de pan y productos de panadería enriquecidos en proteínas mediante la adición a la masa seca desnatada, leche natural o sus productos de procesamiento (suero de leche, suero de leche) Una forma importante para aumentar el valor biológico de pan es la adición al mismo de tiamina, riboflavina, ácido nicotínico .

Actualmente producido en la dieta alimentaria (médica). Se dividen en dos grupos. El primer grupo incluye productos diseñados para suministrar a pacientes con enfermedades del sistema digestivo. En vista de los órganos digestivos shchazhenija química y mecánica tales pacientes deben comer rallado alimentos que contienen poco celulosa, extractivos, sal, especias deficiente. Estos productos incluyen homogeneizaron (puré ") en conserva de frutas, verduras, carne y pescado, harina de cereales. El segundo grupo incluye productos que están limitados a ciertas sustancias alimenticias o por el contrario ellos enriquecido. Estos productos están destinados para el tratamiento de pacientes con metabolismo alterado: bollos con lecitina y algas, se recomienda en el tratamiento de la aterosclerosis; confitería con xilitol o sorbitol en lugar de azúcar para el tratamiento de la obesidad y la diabetes; pasta y pan sin proteína usada en el tratamiento de enfermedades renales; productos lácteos y aceites vegetales mantequilla enriquecida, y otros. Los alimentos específicos realizados para los pacientes con enfermedades hereditarias y alergias a ciertas sustancias alimenticias.

Amplia selección de comida y varias combinaciones de los mismos, teniendo en cuenta las peculiaridades de las comidas de cocción le permiten organizar la salud humana y el paciente con el saldo máximo que la orientación preventivo y efectos terapéuticos.

Carne y productos cárnicos

La carne y los productos cárnicos son ampliamente utilizados en la nutrición humana. Son una de las principales fuentes de proteínas, grasas, vitaminas y minerales de alto grado.

La comida para la carne de músculo más valioso que contiene proteínas tales como la miosina, actina, globulina y la mioglobina. Estas proteínas se caracterizan por un contenido equilibrado de aminoácidos esenciales. Menos valiosas proteínas del tejido conectivo - colágeno y elastina, porque carecen de los ácidos triptófano amino esencial y cistina. La carne de los animales jóvenes contiene menos colágeno, por lo que es más blando y suave. Cuando más contenido de colágeno de la carne magra se ve reducida drásticamente su valor nutricional.

La composición grasa de la carne consiste en ácidos grasos predominantemente saturados, por lo que son refractarios. Una gran cantidad de grasa en la carne provoca una disminución en el contenido de proteína, sin embargo, la carne magra ganado grasa tiene menos valor biológico y se caracterizan por una menor digestibilidad. El más valioso de la carne de animales de la gordura media - categoría II de la carne. La carne es una buena fuente de minerales digeribles -. Potasio, sodio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, etc. Contiene vitaminas - tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, y ácido pantoténico, colina, tocoferoles.

Carne de aves jóvenes se diferencia de textura delicada, buenas propiedades de sabor y un bajo contenido de proteínas del tejido conectivo. Es muy útil para los niños, ya que contiene muchos aminoácidos esenciales para el organismo en crecimiento.

Un componente importante de la carne son extractivos nitrógeno y Tist bezazo-, que se extraen del mismo con agua durante la cocción. extractivos nitrogenados son potentes estimuladores de la secreción gástrica, que aumentan el apetito. Por lo tanto, las sopas y asados ​​fuertes estimulan la secreción de jugos digestivos, y por lo tanto no se recomiendan para la gastritis con aumento de la secreción, úlcera gástrica y úlcera duodenal, así como en la nutrición de las mujeres embarazadas y los ancianos. Extractivos menos en cordero. Muchos de ellos en los despojos y la carne de pollo blanco.

La carne de los animales y las aves jóvenes una gran cantidad de purinas, especialmente en los órganos internos (hígado, riñones). Que contienen y ahumados salchichas. De los compuestos de purina en el cuerpo se forma el ácido úrico, lo que dificulta el hígado y los riñones.

La digestión de la carne es lenta y depende del tipo y método de cocción. Es más fácil de digerir la carne de pollo y cordero. Carnes grasas (especialmente de cerdo) para facilitar la digestión antes de la cocción es necesario para luchar contra. Digerir carne bien (carne de vaca - en 82 83-%).

subproductos se usan en la dieta humana (hígado, riñones, lengua, cerebro, pulmones, cicatrización), que también tiene valiosas propiedades biológicas. En el hígado, por ejemplo, contiene una cantidad considerable de retinol, sustancias hormonales liposolubles, hierro, cobre, fósforo. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en la nutrición clínica.

proteínas idioma de los contenidos de carne de calidad inferior. Sin embargo, es bien absorbido y tiene un número relativamente bajas extractivos, por lo que se utilizan para la alimentación dietética. En la mente de algunas proteínas, pero son una buena fuente de fósforo y hierro. En el riñón, hay vitaminas B muchos subproductos son una buena fuente de colágeno y otras sustancias kleyobrazuyu- ebullición (glutin gelatina), que activan la digestión mediante la estimulación de la secreción de jugo gástrico, la actividad motora del estómago y los intestinos, proporcionando un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal beneficiosa. Grandes cantidades de colágeno, sin embargo, un efecto negativo sobre la función renal.

Un producto alimenticio de carne común es salchicha, que difieren en el método para preparar (hervido, ahumado, ahumado, sin cocer ahumado) y el uso de materias primas (ternera, cerdo, "mixto, liverwurst). salchichas cocidas son fáciles de digerir y pueden ser utilizados en la nutrición clínica. Pero en su composición poco de vitaminas y otros nutrientes contenidos en la carne fresca.

valor nutricional de salchichas cocidas es bastante alto. La inclusión en los diferentes salchichas especias le da un sabor agradable

persona mayor de edad que participan en el trabajo físico moderado, consume 150 200-gramos de carne por día. La ingesta excesiva de carne en el cuerpo conduce a una sobrecarga de sus extractos, que crea una carga adicional sobre el hígado, los riñones, afecta negativamente a la función del sistema circulatorio y el sistema nervioso.

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