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Popularmente acerca de la nutrición

Madres lactantes características de los alimentos y los ancianos.

La naturaleza y la dieta de las madres lactantes determinan en gran medida el estado de salud de los niños.

La leche materna contiene todo lo necesario para alimentar al niño y, además, en la forma más favorable para la asimilación. En la leche humana hay cuerpos inmunes que protegen a los bebés de enfermedades.

El alimento para una madre lactante debe contener todas las sustancias necesarias para el cuerpo, además de ser sabroso y variado. De particular importancia es la provisión de una cantidad suficiente de proteínas completas, cuyo requisito diario es 112 g (entre ellas proteínas animales - 67 g) La dieta de una madre lactante debe incluir leche, kéfir, yogur, queso cottage, carne, pescado, huevos, que contengan todo lo esencial. aminoácidos Se recomiendan varios platos de bocadillos, que incluyen queso, salchichas, arenque (en cantidades moderadas).

La necesidad de madres lactantes en grasas es la misma que en las proteínas (115 g por día). De las grasas comestibles, se debe dar preferencia al aceite en crema rico en retinol y ergocalciferol, así como a los aceites vegetales sin refinar (30 g por día): maíz, girasol, oliva y otros. ) Una porción de grasa de leche debe reemplazarse con crema emulsionada (y, por lo tanto, más digerible) o grasa agria.

La necesidad diaria de las madres lactantes de carbohidratos es 400 - 440 g, pero deben usarse principalmente en forma de polisacáridos que se encuentran en las verduras, frutas, bayas y también en cereales, productos de pan. Los carbohidratos de fácil digestión en forma de azúcar, miel, conservas, compotas y confitería no deben contener más del 20% del total de carbohidratos de la dieta diaria.

Una madre lactante con comida debe recibir cantidades adecuadas de vitaminas: tiamina - 1,9 mg por día de riboflavina - 2,2 mg, piridoxina - 2,2 mg, cianocobalamina - mg 4, folacina - 600 mcg Niacina - 21 mg, ácido ascórbico - 80 mg, ritinola - 1500 mcg, a-tocoferol - 15 IU, ergocalciferol - 500 IU.

Teniendo en cuenta la creciente necesidad de las madres lactantes de obtener vitaminas, se recomienda que utilicen verduras frescas (para cocinar varias ensaladas con ellas). Verduras, frutas y bayas satisfacen la necesidad de las madres lactantes de ácido ascórbico, caroteno, folacina, ácido pantoténico. Debido a estos productos, estas vitaminas están enriquecidas y la leche materna.

En el período de invierno-primavera, cuando la cantidad de ácido ascórbico en los alimentos se reduce significativamente, es recomendable consumir el caldo de escaramujos diariamente. La fuente de las vitaminas B es el pan integral, el alforfón y los platos de avena.

Con una amplia gama de productos en su dieta, una madre lactante recibe la cantidad necesaria no solo de vitaminas, sino también de minerales, en los que también aumenta su necesidad: calcio - 1000 mg por día, fósforo - 1500 mg, magnesio - 450 mg, hierro - 25 mg . Las mejores fuentes de calcio son la leche y los productos lácteos. Entonces, en 100 g de leche, el contenido de calcio es 121 mg, en 100 g de cuajada - 150 mg, en 100 g de queso Yaroslavl - 869 mg, en 100 g de queso holandés - 1040 mg. El fósforo es abundante en leche y productos lácteos, yema de huevo, carne, pescado y pollo. El magnesio en el cuerpo de una madre lactante viene con cereales, pan, legumbres, ciruelas, huevos, nueces. Para satisfacer las necesidades de hierro del cuerpo, es útil comer hígado, lengua, yema de huevo, carne de res, queso, requesón, pan de centeno y manzanas. Se recomienda que una madre lactante consuma diariamente cerca de 2,5 l de líquido, incluyendo al menos 0,5 l de leche. Las frutas dulces, el jugo de grosella negra, la miel, la crema agria, el queso holandés y la levadura de cerveza líquida contribuyen a la formación de la leche materna.

Es muy importante organizar una dieta. Una madre lactante debe comer al menos 5 una vez al día: un rico desayuno, un almuerzo ligero, un buen almuerzo, una cena menos satisfactoria; 2 horas antes de acostarse: un vaso de yogur o kéfir. La cantidad principal de alimentos ricos en proteínas (carne, pescado, huevos) debe incluirse en el desayuno y el almuerzo, y en la cena es mejor utilizar productos lácteos, vegetales, platos de cereales.

Debe evitarse comer en exceso. Menores, la sobrealimentación sistemática conduce a un aumento en el peso corporal. El requerimiento de energía promedio de una madre lactante es 2800 kJ.

Una mujer que amamanta a un niño no debe consumir bebidas alcohólicas, incluida la cerveza, ya que pasan a la leche materna y son peligrosas para la salud del niño, incluso en cantidades muy pequeñas.

poder ancianos

Las transformaciones sociales fundamentales en nuestro país, la mejora del bienestar de los trabajadores, han creado todas las condiciones para la extensión de la vida y la actividad creativa de las personas mayores. La vida útil promedio de una persona ha alcanzado 70 años. El número de contingentes mayores también ha aumentado.

Una de las condiciones importantes para la extensión de la vida creativa de las personas mayores es una dieta balanceada, cuyo principal requisito es garantizar que el valor energético de la dieta corresponda a los costos de energía del cuerpo, satisfaciendo la necesidad de nutrientes esenciales.

Como resultado de una disminución en la intensidad de los procesos metabólicos durante el envejecimiento y una restricción de la actividad física, la necesidad de energía disminuye con la edad. Entonces, si la necesidad de energía en 20 - 29 años se toma como 100%, entonces en 60 - 69 años y 70 - 79 años debería promediar 80% y 70%, respectivamente. El nivel de metabolismo comienza a disminuir en los hombres a partir de los años 45, las mujeres, a partir de los años 40. Por lo tanto, el valor energético de la dieta también debe disminuir según la edad y ser 60 - 74 años para los hombres - 9630 kJ, para las mujeres de esta edad - 8792 kJ. Reducir el valor de la energía mejor por Restricciones en alimentos ricos en carbohidratos y grasas. La excesiva locura por los alimentos, comer en exceso, a menudo se observa en los ancianos, conduce a trastornos metabólicos, contribuye al desarrollo de la obesidad, la aterosclerosis, la diabetes, la enfermedad de cálculos biliares. Regla obligatoria para las personas mayores - nutrición moderada. La moderación en los alimentos también es necesaria debido al debilitamiento de la capacidad funcional del sistema digestivo en ancianos y personas mayores. Debido a los cambios atróficos en el estómago, la acidez del jugo gástrico disminuye, la concentración de enzimas y su actividad disminuyen. La función del páncreas está alterada. Todo esto afecta a la digestión, a la absorción de nutrientes.

Las raciones de los ancianos deben contener una cantidad suficiente de proteínas: 69 g por día para los hombres y 63 g para las mujeres (al mismo tiempo, la proteína animal no debe ser inferior al 55% en relación con la cantidad total de proteínas). En el menú diario, es deseable incluir, además de la leche, el kéfir, el requesón, el queso bajo en grasa, el pescado, los mariscos que no son de pescado: calamares, mejillones, col rizada, pasta "Ocean", que son fuentes de proteínas animales de fácil digestión, así como minerales, oligoelementos (yodo, bromina). et al.) y vitaminas del cadáver B. Huevos. Las personas mayores no deben tomar más de 3 - 4 por semana. Otros alimentos ricos en colesterol también deben estar limitados en nutrición. Se recomienda usar la carne con precaución debido a la gran cantidad de purinas que contiene (el ave contiene menos de estas sustancias). Con el aumento de la ingesta de purinas con alimentos en el cuerpo, aumenta la formación de ácido úrico, cuyas sales se depositan en los tejidos. Para reducir el contenido de purinas, es mejor no freír la carne, sino cocinar (mientras que las purinas pasan al caldo). Para hacer que la composición de la parte de la proteína de la ración sea más completa, es aconsejable combinar proteínas animales y vegetales (platos de carne con platos de verduras y cereales).

La cantidad total de grasas en la dieta diaria de los hombres mayores no debe exceder 77 g, las mujeres mayores - 70 g (teniendo en cuenta los alimentos grasos ocultos). No puedes perder por completo la grasa por miedo a contraer aterosclerosis. Las grasas alimenticias son una fuente valiosa de sustancias antiescleróticas y otras sustancias biológicamente valiosas. Los aceites vegetales en la ración diaria deben ser al menos 25 g. Los aceites sin refinar (girasol, maíz) deben consumirse crudos, y no después del tratamiento térmico. Se pueden añadir a ensaladas, vinagretas, gachas de alforfón. Las grasas valiosas son la mantequilla y la crema agria, la crema. Grasas de leche Debe constituir 1 / 3 de todas las grasas dietéticas. En las dietas de los adultos mayores es necesario limitar las grasas de origen animal, incluidas las refractarias (cordero, carne de res), así como los productos grasos de salchicha, carnes grasas, carne de pato, gansos.

En cada comida, no debe consumir más de 10 - 15 g de grasa con un alto contenido de ácidos grasos saturados.

Los carbohidratos en la comida de los hombres mayores deben ser de hasta 333 g por día, las mujeres mayores, hasta 305 g, que es aproximadamente el 54% del valor energético diario de la dieta. Dado que la principal fuente de formación de grasa y síntesis de colesterol en el cuerpo son los carbohidratos digeribles, las personas mayores deben limitar su consumo de azúcar y productos de confitería (la cantidad diaria total de azúcar en los alimentos no debe exceder 35 g) El exceso de carbohidratos simples afecta negativamente las funciones de los órganos circulatorios e insulares en las personas mayores Aparato del páncreas.

Es útil para las personas mayores reemplazar periódicamente el azúcar con fructosa, sorbitol o xilitol (hasta 15 - 25 g por día).

Como fuentes de carbohidratos, se prefieren los alimentos ricos en polisacáridos: almidón y fibra (pan integral, cereales integrales, papas, verduras, frutas), con una cantidad suficiente de fibra dietética.

Se debe prestar especial atención a la prevención de la deficiencia de vitaminas en los ancianos. Con el envejecimiento, la capacidad del cuerpo para asimilar (asimilar) las proteínas disminuye, lo que conduce a un aumento en la pérdida de vitaminas, proteínas y sales minerales, y a una desaceleración de los procesos redox. Las vitaminas tienen la capacidad de inhibir estos procesos, es decir, retrasan el envejecimiento. La dieta de los ancianos debe contener al menos 8 - 10 vitaminas, entre las cuales el ácido ascórbico, la tiamina y los tocoferoles son de particular importancia.

Es muy útil para las personas mayores para medir los tiempos 3 un día antes de las comidas para 100 ml de caldo de caderas.

Las personas mayores necesitan obtener la cantidad óptima de sales minerales con los alimentos, incluyendo 800 mg de calcio, 1200 mg de fósforo, 500 mg de magnesio, 10 - 15 mg de hierro. Por lo tanto, se recomienda incluir requesón que contenga calcio bien digerible, verduras, frutas, frutas secas (pasas, ciruelas, albaricoques secos), las principales fuentes de minerales, incluidos el potasio y el magnesio, necesarios para la actividad normal de los órganos circulatorios.

Características generales de los principales productos alimenticios

Los alimentos son evaluados por su valor nutricional, biológico y energético. Bajo el valor nutricional del producto se entiende el contenido de nutrientes y el grado de asimilación por parte del cuerpo, así como las propiedades de sabor. Los alimentos de alto valor nutricional contienen sustancias que, por su calidad y cantidad, cumplen con los requisitos de una dieta equilibrada. El valor biológico refleja la calidad de las proteínas del producto, su composición de aminoácidos y la transferencia.Dañabilidad En un sentido más amplio, este concepto también incluye el contenido en el producto alimenticio de sustancias biológicamente activas como vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados esenciales, lípidos, elementos traza, etc. El valor energético de un producto es la energía que se forma en el cuerpo como resultado de la oxidación.

No hay productos que satisfagan la necesidad de un adulto en absolutamente todos los nutrientes. Por lo tanto, solo una amplia gama de productos en la dieta de una persona sana o enferma puede proporcionar una dieta equilibrada. Con el fin de aumentar el valor biológico de los productos alimenticios individuales, se enriquecen con ciertas sustancias en condiciones industriales. Por lo tanto, las nuevas variedades de pan y productos de panadería se hornean, se enriquecen con proteínas agregando leche desnatada, leche natural o productos lácteos procesados ​​(suero de leche, suero de leche) a la masa. Una manera importante de aumentar el valor biológico del pan es agregar tiamina, riboflavina, ácido nicotínico .

Alimentos producidos actualmente en la dieta (medicinales). Se dividen en dos grupos. El primer grupo incluye productos destinados a la nutrición de pacientes con enfermedades de los órganos del sistema digestivo. Con el fin de preservar los órganos digestivos de forma química y mecánica, estos pacientes deben comer alimentos molidos que contengan poca fibra, sustancias extractivas y sal, sin especias. Estos productos incluyen frutas enlatadas homogeneizadas ("ralladas"), verduras, carne y pescado, harina de cereal. El segundo grupo incluye productos en los que ciertas sustancias alimenticias son limitadas o, a la inversa, enriquecidas con ellas. Tales productos están destinados para el tratamiento de pacientes con metabolismo alterado: bollos con lecitina y col rizada, recomendados para el tratamiento de la aterosclerosis; productos de confitería con xilitol o sorbitol en lugar de azúcar para el tratamiento de la obesidad y la diabetes; pastas y panes sin proteínas utilizados en el tratamiento de la enfermedad renal; Productos lácteos fermentados y mantequilla, enriquecidos con aceites vegetales, etc. Se hacen alimentos especiales para pacientes con enfermedades hereditarias y alergias a ciertas sustancias alimenticias.

Una amplia selección de productos alimenticios y sus diversas combinaciones, teniendo en cuenta las peculiaridades de la cocina, hacen posible organizar la nutrición para una persona sana y enferma, teniendo en cuenta su equilibrio máximo, orientación preventiva y efecto terapéutico.

Carne y productos cárnicos

La carne y los productos cárnicos son ampliamente utilizados en la nutrición humana. Son una de las principales fuentes de proteínas, grasas, vitaminas y minerales de alto grado.

En términos de alimentos, el tejido muscular más valioso de la carne, que contiene proteínas como la miosina, la actina, la globulina y la mioglobina. Estas proteínas tienen un contenido equilibrado de aminoácidos esenciales. Las proteínas del tejido conectivo, el colágeno y la elastina, son menos valiosas porque carecen de los aminoácidos esenciales triptófano y cistina. La carne de los animales jóvenes contiene menos colágeno, por lo que es más suave y más tierna. Con un alto contenido de colágeno en la carne magra, su valor nutricional se reduce considerablemente.

La composición de la grasa de la carne consiste principalmente en ácidos grasos saturados, por lo que son refractarios. Una gran cantidad de grasa en la carne provoca una disminución en el contenido de proteínas, sin embargo, la grasa de la carne magra tiene un valor biológico más bajo y es menos digerible. La carne más valiosa de animales de grosor medio es la carne de la categoría II. La carne es una fuente de minerales bien digeribles: potasio, sodio, fósforo, hierro, magnesio, zinc, yodo, etc. Contiene vitaminas: tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido nicotínico y pantoténico, colina, tocoferoles.

La carne de ave joven tiene una textura delicada, propiedades de alto sabor y un bajo contenido de proteínas del tejido conectivo. Es muy útil para los niños, ya que contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales para un cuerpo en crecimiento.

Una parte importante de la carne son los extractivos nitrogenados y libres de nitrógeno, que se extraen de ella con agua durante la cocción. Los extractivos nitrogenados son fuertes estimulantes de la secreción gástrica, aumentan el apetito. Por lo tanto, los caldos fuertes y la carne asada estimulan la secreción de los jugos digestivos y, por lo tanto, no se recomiendan para la gastritis con secreción aumentada, úlcera gástrica y úlcera duodenal, así como en la dieta de las mujeres embarazadas y de edad avanzada. Extractivos menos en cordero. Muchos de ellos en despojos y carnes blancas de gallinas.

En la carne de animales jóvenes y aves muchas purinas, especialmente en los órganos internos (hígado, riñón). También están contenidas en salchichas ahumadas. El ácido úrico se forma a partir de compuestos de purina en el cuerpo, lo que dificulta el funcionamiento del hígado y los riñones.

La digestión de la carne es lenta y depende de su variedad y método de cocción. Es más fácil digerir la carne de los pollos y el cordero. La carne grasa (especialmente la carne de cerdo) para facilitar la digestión antes de cocinar debe ser rechazada. La carne se digiere bien (carne de res - en 82 - 83%).

En la dieta humana los despojos utilizados (hígado, riñón, lengua, cerebro, pulmones, cicatrices), que también tienen valiosas propiedades biológicas. En el hígado, por ejemplo, contiene una cantidad significativa de retinol, sustancias hormonales solubles en grasa, hierro, cobre, fósforo. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en nutrición clínica.

El lenguaje sobre el contenido de proteínas es inferior a la carne. Sin embargo, es bien absorbido y tiene relativamente pocas sustancias extractivas, debido a que se utiliza en nutrición dietética. Hay algunas proteínas en el cerebro, pero son una buena fuente de fósforo y hierro. Los riñones contienen vitaminas del grupo B. Muchos subproductos son una buena fuente de colágeno y otras sustancias formadoras de pegamento (gelatina, gluten), que estimulan la digestión, estimulan la secreción de jugo, la actividad motora del estómago y los intestinos, y tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal beneficiosa. Sin embargo, una gran cantidad de colágeno tiene un efecto negativo en la función renal.

Los productos cárnicos comunes son salchichas que difieren en el método de cocción (hervido, ahumado, ahumado, ahumado) y en el uso de materias primas (carne de res, cerdo, mixta, hígado). Las salchichas cocidas son fáciles de digerir y se pueden usar en nutrición clínica. Pero su composición es baja en vitaminas y otros nutrientes contenidos en la carne fresca.

El valor nutricional de las salchichas cocidas es bastante alto. La inclusión de diversas especias en salchichas les da un sabor agradable.

Un adulto que realiza trabajo físico moderado consume 150 - 200 de carne por día. La ingesta excesiva de carne en el cuerpo conduce a una sobrecarga de sus sustancias extractivas, lo que crea una carga adicional en el hígado, los riñones, que afecta negativamente la función de los órganos circulatorios y el sistema nervioso.

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