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Popularmente acerca de la nutrición

micotoxicosis alimentos, setas venenosas y plantas.

Las micotoxicosis alimentarias son enfermedades que surgen como resultado de comer alimentos que contienen sustancias tóxicas (micotoxinas) de ciertos tipos de mohos microscópicos, hongos.

Los hongos formadores de toxinas y sus toxinas están muy extendidos en varias áreas geográficas. Se encuentran en alimentos y piensos en todos los continentes. TorgoLas relaciones contribuyen a la propagación de mohos y su contaminación por micotoxinas de varios alimentos y piensos. Muchos países experimentan un importante daño económico anual por la destrucción de materias primas alimentarias para el ganado y los humanos.

En los últimos años de 20, se han publicado muchos datos que caracterizan la estructura, las propiedades fisicoquímicas, las condiciones de formación y los efectos biológicos de las micotoxinas, métodos para su detección; Se establece la frecuencia de su detección y el nivel de contaminación de los productos alimenticios, se proponen métodos de desintoxicación. Se ha establecido el papel de las micotoxinas individuales en la patología humana. Nuevas micotoxinas descubiertas.

Se aislaron alrededor de las especies 3000 de diversos mohos a partir de productos alimenticios y alimentos, de los cuales alrededor de las especies 250 producen más de los compuestos tóxicos 100 que causan micotoxicosis humanas y animales.

El moho puede afectar productos de origen vegetal y animal en cualquier etapa de su recepción, transporte y almacenamiento, en condiciones industriales y domésticas. La cosecha oportuna o el secado insuficiente antes del almacenamiento, almacenamiento y transporte de productos con protección insuficiente contra la humedad conducen a la multiplicación de micromicetos y a la formación de sustancias tóxicas en los productos alimenticios.

Las micotoxinas pueden ingresar al cuerpo de una persona, también a través del sistema digestivo con carne y leche de animales alimentados con alimentos contaminados con moho.

Al propagarse en productos alimenticios, muchos hongos microscópicos de moho no solo los contaminan con toxinas, sino que también empeoran las propiedades organolépticas de estos productos, reducen el valor nutricional, conducen al deterioro y los hacen inadecuados para el procesamiento tecnológico. El uso de alimento para ganado afectado por hongos conduce a la muerte o enfermedad del ganado y las aves de corral.

Las micotoxinas representan un riesgo para la salud humana, ya que pueden causar enfermedades agudas (toxicosis transmitidas por los alimentos) y crónicas en humanos. Son capaces de interrumpir las funciones de los órganos y sistemas individuales. Algunos de ellos afectan el desarrollo del feto en mujeres embarazadas, otros actúan sobre el aparato genético. Algunas micotoxinas producidas por hongos aspergillus (aflatoxinas) infectan el hígado y causan cáncer primario de hígado. Una micotoxina peligrosa es la patulina, cuyos productores son varios tipos de hongos microscópicos del género penicillium. La patulina tiene un efecto mutagénico (cambio en la información genética), teratogénico (que conduce a discapacidades del desarrollo) y necrótico (necrosis). Se encuentra en frutas, verduras, bayas y productos en mal estado de su procesamiento (jugos, mermeladas, puré de papas, compotas). Las fusariotoxinas producidas por los hongos Fusarium pueden causar toxicosis en humanos y animales.

Los más estudiados son las aflatoxinas. Estos venenos causan enfermedades llamadas aflatoxicosis. Los alimentos contaminados por los productores de aflatoxinas incluyen maní, maíz, mijo, arroz, trigo, cebada, pistachos, almendras, nueces, cacao y granos de café, algunas verduras y frutas, semillas de algodón y otras semillas oleaginosas. Las aflatoxinas se encuentran en productos de cereales, en una pequeña cantidad, en leche, carne, huevos. La temperatura óptima para la formación de toxinas es 27 - 30 ° C, humedad del producto - 18%, humedad del aire - 97 - 99%. Por lo tanto, la mayoría de las aflatoxinas se forman en países tropicales y subtropicales, aunque no se descarta la posibilidad de su formación en condiciones favorables de la zona climática templada de varios países de Asia y África. Se ha establecido una relación entre la incidencia de cáncer primario de hígado y el contenido de aflatoxinas en los alimentos.

La leche, la carne y los huevos de los animales que consumen alimentos contaminados pueden contener cantidades residuales de toxinas (hasta 1 μg / kg), pero incluso esta cantidad, aparentemente insignificante, para los niños pequeños es peligrosa.

Los cerdos, los terneros son sensibles a las aflatoxinas. Entre las aves de corral, los pavos, los patitos y los pichones son muy sensibles a ellos. Se observan brotes de aflatoxicosis en bovinos, equinos, ovinos y caprinos. En envenenamiento agudo, el% de aves muere de 30 a 100%.

Cuando se consumen productos procesados ​​de cereales de invierno que pasan el invierno en la nieve que contiene fusariotoxinas, se pueden presentar enfermedades de la sangre. Las fusariotoxinas son resistentes al calor, no se descomponen cuando se hierven, se exponen a temperaturas de 200 ° C o más. Resistentes a los agentes químicos, tienen la capacidad de persistir en el grano durante muchos años.

El principal en la prevención de la micotoxicosis es la prevención del desarrollo de mohos y la formación de toxinas en los productos alimenticios. En los últimos años, se han llevado a cabo eventos nacionales intensivos en esta dirección. Se ha establecido un estricto control sanitario para los productos nacionales e importados. Se están estudiando métodos para neutralizar productos y piensos contaminados. Los métodos convencionales de procesamiento de productos de granos, en particular la molienda, reducen el contenido de aflatoxinas en 25 - 49%. Hornear pan con harina contaminada reduce la cantidad de aflatoxinas en 60 - 80%. Nueces, cacahuetes, maíz se neutralizan por clasificación. Al mismo tiempo, las nueces y los granos se eliminan con lugares de daño visible (decoloración, moho, arrugas). También hay métodos químicos para inactivar las aflatoxinas que se encuentran en alimentos y piensos.

Es necesario llevar a cabo diariamente la prevención de la micotoxicosis en la vida cotidiana. Estas toxicosis rara vez ocurren de forma aguda, con mayor frecuencia adquieren un curso crónico, manifestándose después de un largo tiempo.tiempo después de que las toxinas ingresen al cuerpo. Por lo tanto, es difícil establecer una relación directa entre el malestar y el uso de un producto con moho.

Debe recordarse que los factores principales en el crecimiento de hongos son la temperatura y la humedad relativamente altas. Por lo tanto, es necesario evitar constantemente el crecimiento de moho en los productos: mantenerlos limpios y en condiciones óptimas de temperatura y humedad. No almacene alimentos perecederos por largos períodos, incluso en el refrigerador. No coma alimentos con signos de moho.

Por supuesto, no todos los hongos son tóxicos, no todos los mohos producen sustancias tóxicas, pero debemos recordar que existe tal peligro. En casa, es imposible saber si hay toxinas en la podredumbre resultante o no. Por lo tanto, para no correr riesgos, no necesita comer frutas, verduras y bayas con signos de deterioro. Esto también se aplica a los alimentos que alimentan a los animales. La mala alimentación puede provocar enfermedades e incluso la muerte de los animales.

salmonelosis

La salmonelosis es una enfermedad causada por microorganismos del género Salmonella. Los agentes causantes de la salmonelosis causan la enfermedad, por regla general, solo en los casos en que ingresan al cuerpo humano en cantidades muy grandes. En las empresas de nutrición sustancial o en el hogar, esto sucede con graves violaciones de las reglas de procesamiento y almacenamiento culinario de productos alimenticios.

Salmonella tiene un alto grado de estabilidad en el medio ambiente. Toleran bajas temperaturas, secado, fumar. Por lo tanto, a una temperatura de menos 10 ° C, conservan su vida útil hasta 115 días, y cuando se enfrían a 0 ° C - 142 días. A una temperatura de 75 ° C *, la salmonella muere en 5 - 10 minutos, a una temperatura de 100 ° C - al instante. Sin embargo, en trozos de carne con un grosor de 8 cm y una masa de 2,5 kg, la salmonela se neutraliza solo cocinando durante 3 horas. En agua, pueden permanecer hasta 1 - 1,5 meses, en el suelo - 137 días, en polvo - 2 - 3 meses. En la carne salada con una alta concentración (hasta 19%) de sal, se almacenan hasta 3 meses. En la carne y los productos lácteos preparados, en la carne picada, la salmonella no solo puede mantener una actividad vital, sino que también se reproduce sin cambiar la apariencia, el olor y el sabor de los productos.

La salmonella está muy extendida en nuestro medio ambiente. El principal reservorio de salmonella en la naturaleza son los animales: vacas, cerdos, ovejas, caballos, roedores, gatos y aves, especialmente aves acuáticas (patos, gansos). El hábitat de la salmonella es el intestino de los animales.

La contaminación por Salmonella de los productos alimenticios y los alimentos preparados también pueden ser personas: pacientes con salmonelosis o portadores de bacterias. La Salmonella puede entrar en los alimentos cuando se usa agua o hielo contaminado, platos, donde son transportados por moscas, roedores, cucarachas.

En las personas, la salmonelosis a menudo ocurre como resultado de comer carne y productos cárnicos contaminados. La siembra de los músculos y órganos de un animal puede ocurrir tanto durante su vida como durante el sacrificio y el despiece de los cadáveres. Los animales libres pueden secretar salmonella con leche. La carne y los huevos de las aves acuáticas desempeñan un cierto papel en la aparición de salmonelosis. La causa de la salmonelosis puede ser el uso de gusanos de hígado o morcilla infectados, productos de carne picada, despojos (hígado, riñón, etc.). De particular peligro es la gelatina (aspic). La infección por Salmonella de la gelatina ocurre en aquellos casos en que, cuando se corta carne hervida, se usan tablas o tablas, en las que se corta la carne cruda. Las picadoras de carne, sin lavar y sin escaldar con agua hirviendo después de moler carne cruda, también pueden desempeñar el mismo papel. En caso de violación de la higiene personal, los portadores de la bacteria Salmonella confiscan equipos, utensilios, productos alimenticios y platos preparados: carne, pescado, gelatina, yogur, requesón, helado, crema utilizada para hacer productos de confitería con las manos.

Cuando se usa requesón, queso feta, requesón, helado, leche no pasteurizada y cerveza artesanal, también puede ocurrir salmonelosis. El desarrollo de salmonelosis se asocia tanto con la siembra masiva de productos alimenticios y platos preparados con salmonella, como con un tratamiento térmico posterior insuficiente de los mismos, violación de las condiciones de almacenamiento y el momento de la implementación (Apéndice 6).

Desde la entrada de patógenos de salmonelosis en el cuerpo humano hasta que aparecen los signos de la enfermedad, toma de 6 horas a 3 días (más a menudo, de 6 a 18 horas). La enfermedad generalmente comienza de manera aguda: con un aumento de la temperatura corporal a 38-40 ° C, escalofríos. Hay dolor abdominal, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, luego se suma la diarrea (hasta 10-15 veces al día). La duración de la enfermedad es de hasta 3-5 días.

Para prevenir la salmonelosis, es importante prevenir la infección por salmonella de los productos alimenticios, así como garantizar que los productos alimenticios se procesen a alta o baja temperatura, limitando la reproducción del patógeno. No está permitido almacenar alimentos perecederos en una habitación cálida. Para evitar la siembra de carne con salmonella, la supervisión veterinaria y sanitaria de los animales sacrificados, se llevan a cabo los procesos de sacrificio y carnicería de los cadáveres, se examina la carne. De acuerdo con la ley, la carne en la que se encuentra salmonella en un estudio de laboratorio está sujeta a neutralización. Se prohíbe la matanza de animales de corral. Los huevos de aves acuáticas no pueden venderse crudos. Los huevos de ganso para la destrucción de la salmonela deben cocinarse 14 min (desde el momento del agua hirviendo), pato - 13 min.

Sujeto a ciertas condiciones, ganso y pato huevos utilizados para la cocción de productos por piezas pequeñas de la prueba.

Un requisito importante para la prevención de la salmonelosis es el cumplimiento de las normas de procesamiento culinario de productos alimenticios, especialmente los perecederos. Para evitar la infección por salmonelosis durante el uso de gelatina, la carne cocida después de la molienda debe hervirse nuevamente en el caldo durante 10 minutos, enfriar el plato preparado rápidamente y almacenar a una temperatura de 4-8 ° С durante no más de 12 h.

Se recomienda volver a cocinar los platos almacenados sin frío antes de usarlos. En todas las etapas de la producción de productos, su almacenamiento y venta, es necesario usar frío, que, aunque no mata la salmonella, reduce drásticamente la intensidad de su reproducción.

En la prevención de la siembra de productos alimenticios y platos preparados con salmonella, la observancia de la higiene personal por parte de los fabricantes de alimentos es esencial, así como la protección de los alimentos contra el contacto con insectos y roedores.

la intoxicación por setas

Los hongos comestibles han sido clasificados como productos alimenticios valiosos. Incluyen proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, macro y microelementos. Hay más proteínas en los hongos que en las papas y el repollo, y en los secos, por ejemplo en boletus, su cantidad alcanza el 35,4% (en hongos blancos secos, hasta el 20,1%). Las grasas en los hongos están representadas por sustancias tan importantes como la lecitina, el colesterol, el ergosterol, los carbohidratos, el glucógeno de almidón animal. Los hongos contienen de 0,7 a 2,5% de fibra dietética. De las vitaminas, los hongos contienen principalmente vitaminas B, con niacina presente en la mayor cantidad. Especialmente alto es el contenido de niacina en agáricos de miel y boletus. La composición mineral de los hongos se caracteriza por una cantidad significativa de fósforo, hierro, zinc.

Las propiedades de alto sabor de los hongos están asociadas con la presencia de sustancias extractivas nitrogenadas en ellos. Los hongos, especialmente las decocciones de hongos, aumentan significativamente el apetito, aumentan la secreción gástrica.

El alto contenido de hongos en el agua (de 83 a 92%) causa su rápido deterioro.

Los hongos se cosechan para el futuro: salados, en vinagre, secos, enlatados.

Los hongos jóvenes contienen significativamente más nutrientes que los viejos; en una gorra hay mucho más que en una gorra. Sin embargo, debido al hecho de que hay mucha fibra saturada en quitina en los hongos, son productos que son difíciles de digerir, por lo tanto, no se recomienda usar hongos para enfermedades del sistema digestivo y cardiovascular, el hígado y los riñones.

Recoger setas requiere conciencia y atención. La ignorancia de las características distintivas de los hongos comestibles y venenosos, la negligencia al cosechar, ignorar las reglas del procesamiento culinario de algunos tipos de hongos conducen a una intoxicación grave, a menudo mortal.

Las setas se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles y venenosas. Los hongos comestibles se pueden comer sin pretratamiento especial. Estos incluyen la mayoría de los hongos tubulares (cep, boletus, boletus, mariposas) y algunos lamelares (champiñón, agárico de miel, rebozuelos, etc.).

Los hongos comestibles condicionalmente deben hervirse antes de cocinarlos, y el caldo debe verterse (colmenillas, russula) o remojarse en agua fría, a menudo cambiándolo (gusanos de leche, trampas, nigella, etc.) Si se preparan incorrectamente, los hongos comestibles condicionalmente pueden causar envenenamiento.

Los hongos Lactobacillus, que pertenecen al grupo de los condicionalmente comestibles (mama, garganta, chernushka, precarga, batidos), contienen sustancias similares al alquitrán, de sabor ardiente o amargo, que irritan la membrana mucosa del sistema digestivo. Para no ser envenenado por hongos recién cortados de este grupo, deben cocinarse por al menos 15 min (escurrir el caldo) o remojarse en agua fría durante 2 - 3 días, cambiando el agua diariamente. Solo después de dicho procesamiento pueden ser salados, utilizados para preparar platos de hongos.

Russula está quemando cáustico, buffy y valioso contiene sustancias amargas que pueden causar una enfermedad a corto plazo. Para evitar que esto suceda, estos hongos también se hierven previamente o se empapan durante mucho tiempo, después de lo cual se salan, fríen o guisan.

Los no comestibles incluyen hongos, caracterizados por propiedades organolépticas desfavorables (sabor, olor, etc.) (hongos biliares, etc.) y hongos venenosos.

El envenenamiento más severo se observa cuando se utiliza toadstool pálido, agaric moscas, puntos de sutura.

Grebe pálido es el hongo más venenoso de todos los encontrados en el territorio de la URSS. En 90% de los casos de intoxicación causada por grebe pálido terminan en la muerte de las víctimas. Bajo el nombre "toadstool pálido" usualmente significa tres tipos de hongos: setas verdes, amarillas y blancas. Estas setas crecen desde julio hasta finales de otoño. Los venenos de un hongo pálido (amanitotoxinas y fallotoxinas) son resistentes al calor, no pasan a una decocción, no colapsan durante el secado y bajo la influencia de enzimas digestivas. Todas las partes de este hongo son extremadamente tóxicas y ningún tipo de cocción no las exime de sustancias tóxicas. Comer incluso una pequeña parte del hongo puede causar enfermedades. Los hongos crudos son especialmente tóxicos, que, además de la amanitotoxina, contienen amanitogemolisina (la actividad del logotipo del veneno durante el tratamiento térmico de los hongos disminuye rápidamente).

La literatura describe un caso de envenenamiento fatal de un niño de doce años con un tercer sombrero crudo de un sapo pálido.

El grebe pálido pertenece a los hongos agáricos y en apariencia puede confundirse con champiñón o russula. Para no equivocarse, debe recordar los rasgos distintivos característicos de un toadstool pálido: en la base de un pedículo cilíndrico delgado hay un engrosamiento tuberoide (club) y un collar (un hongo crece fuera de la caja, por así decirlo), y en el medio de la pierna hay un anillo de película. Russula y los champiñones no tienen tales signos. Las placas de setas pálidas son blancas (tanto jóvenes como viejas), las esporas son incoloras. En los champiñones, las placas son inicialmente de color rosa pálido, con el crecimiento del hongo - rojo parduzco, y luego negro-marrón, esporas - marrón.

El hecho de que el grebe pálido es venenoso es conocido por todos: Sin embargo, pocas personas saben que su controversia también es peligrosa. Dado que el viento puede llevarlos a las plantas que crecen en las cercanías, se debe tener cuidado al recoger hongos, bayas y hierbas al lado del grebe pálido. Por supuesto, uno no puede estar de acuerdo con esos; quien llama a la destrucción de los pálidos colimbos encontrados. Como todo en la tierra, juegan un cierto papel ambiental.

Dado el peligro de intoxicación por la capa de muerte, está prohibido vender hongos lamelares secos y procesados ​​en los mercados; la venta de tales hongos se permite solo en fresco, con patas, para poder identificar el hongo pálido por sus características externas.

El envenenamiento por amanita no es menos peligroso. Exteriormente, los agáricos de mosca son muy diferentes de los hongos comestibles. Su efecto tóxico se debe al contenido de muscarina y micoatropina en estos hongos, que no se descomponen al hervir, salar y otros tipos de procesamiento. Debe recordarse que el agárico de mosca, además de las manchas blancas en la tapa, así como un toadstool pálido, tiene un engrosamiento en la base de la pierna, y en la parte superior hay un anillo.

Líneas muy peligrosas que aparecen en primavera o principios de verano. En apariencia, estos hongos son similares a las morillas, con las que a menudo se confunden. En las morillas, los sombreros tienen una forma cónica o redondeada más o menos regular con una superficie celular de malla. A diferencia de las morillas en las puntadas, los sombreros no tienen forma con una superficie ondulada o sinuosa; los bordes del sombrero solo se fusionan parcialmente con una pierna cilíndrica, a veces muy corta. Ambos tienen un sombrero marrón. Las morillas contienen ácido gelwellico venenoso, que se disuelve muy bien en agua, especialmente cuando se hierve, por lo que al cocinar platos de morillas, primero debe hervirlas durante 10-15 min y enjuagar bien con agua caliente limpia. Después de esto, los champiñones se vuelven adecuados para freír, conservar en vinagre y guisar. Las morillas solo causan envenenamiento cuando se usan junto con una decocción. Las líneas, además del ácido gelwellico, contienen el compuesto venenoso resistente al calor gyromitrin, que no se disuelve en agua caliente y se destruye solo después de un secado prolongado.

En la práctica, es muy difícil distinguir líneas de colmenillas. Por lo tanto, cuando no hay certeza absoluta de que los hongos son morillas, no puntadas, es mejor secarlos y al menos 3 semanas. Antes de usar, hierva bien los champiñones secos y drene el caldo.

Los hongos venenosos incluyen un cerdo delgado, que hasta hace poco se consideraba comestible. Se sabía que el cerdo contiene hemolisina y hemaglutinina, venenos que interactúan con la hemoglobina sanguínea. Pero dado que estos venenos son inestables a las altas temperaturas, los expertos en higiene alimentaria se limitaron a la recomendación: hervir los champiñones durante 25 minutos antes de usarlos y escurrir el caldo, pero ahora se ha demostrado que el cerdo puede acumular (acumular) otro veneno: la muscarina. La cantidad de esta toxina depende de las condiciones climáticas y geográficas del crecimiento de hongos. Además, se descubrió un antígeno específico en este hongo, cuya acumulación en el cuerpo conduce a una enfermedad sanguínea severa. Al mismo tiempo, se estableció que el cerdo tiene la capacidad de acumular en una cantidad significativa de compuestos tóxicos de metales pesados: plomo, mercurio, cadmio, contenidos en los gases de escape de los automóviles, desechos de muchas industrias que contaminan el medio ambiente (suelo, agua, aire). Actualmente, este hongo está clasificado como venenoso. Esta disposición se aplica a un cerdo gordo.

A menudo, los hongos comestibles tienen dobles venenosos. Entonces, el hongo blanco tiene dos compañeros venenosos: el hongo biliar y el satánico, cuyo uso puede causar envenenamiento. Exteriormente, estos hongos son muy similares, pero la carne del hongo biliar en la fractura se vuelve rápidamente rosa, y el satánico primero se vuelve rosado y luego se vuelve azul. El venenoso doble del rebozuelo es el zorro; contraparte venenosa de la miel - hongo de miel falso. La superficie inferior de la tapa del rebozuelo falso es más brillante que la superficie superior y la pierna. El rebozuelo comestible está pintado en un color amarillo huevo uniforme.

Ocasionalmente, generalmente por negligencia, en lugar de hongos de otoño reales, se arrancan los falsos. Puedes distinguir los hongos reales de los falsos por el color de las superficies superior e inferior de los sombreros. Los hongos comestibles tienen un sombrero ocre o amarillo-marrón, las placas en su superficie inferior son de arcilla blanca o ligera, hay un anillo en la parte superior de las patas. El hongo falso tiene un sombrero amarillo-gris, y las placas son de color amarillo verdoso. El falso ladrillo rojo agárico de miel tiene un sombrero amarillo-rojo, placas ahumadas o de aceituna negra, no tiene un anillo en la pierna.

Debe recordarse que a veces incluso los hongos comestibles pueden causar envenenamiento. Esto sucede en los casos en que se usan hongos viejos o que se han almacenado durante mucho tiempo después de la cosecha. Los hongos son productos perecederos, por lo que deben procesarse, por regla general, el día de la recolección. Esto se debe al hecho de que después de la maduración, los hongos se convierten rápidamente un buen caldo de cultivo para el desarrollo de microorganismos patógenos, entre ellos. El almacenamiento a largo plazo de las setas a temperatura ambiente promueve el crecimiento de microbios. Cosechado setas para uso futuro y no debe ser almacenado más de 1 años.

Se ha establecido que algunos tipos de hongos comestibles, que se encuentran entre los más valiosos (blanco, rebozuelo, manzanilla, champiñones, russula, pechuga, etc.) también contienen sustancias tóxicas, pero se destruyen cuando se cocina la pulpa cortada.

Las sustancias venenosas también se encuentran en hongos como serbal, tobillos, habladores, pero no causan envenenamiento, ya que no se disuelven en el líquido secretor del sistema digestivo humano. Sin embargo, si los platos preparados a partir de estos hongos se consumen junto con alcohol, que disuelve las toxinas, los síntomas de intoxicación ocurren de inmediato y las consecuencias pueden ser más tristes.

Para evitar la intoxicación por hongos, debe guiarse por las reglas básicas para su recolección y procesamiento.

En primer lugar, es muy importante aprender a distinguir entre hongos comestibles, condicionalmente comestibles y venenosos, y en el hogar deben clasificarse cuidadosamente adicionalmente. Puede recolectar solo aquellos hongos que no generen dudas sobre su comestibilidad. Algunos creen erróneamente que la cabeza de cebolla o ajo, que se agrega a la sartén durante la cocción de los hongos, se vuelve marrón si hay hongos venenosos, y los objetos de plata (cucharas, monedas) se vuelven negros. Este es un concepto erróneo peligroso. También es un error afirmar que las larvas de insectos, los caracoles no comen hongos venenosos y, por lo tanto, un hongo afectado por gusanos o un caracol es supuestamente seguro.

No se recomienda encurtir y salar los champiñones en platos galvanizados. Antes de encurtir, los champiñones deben hervirse completamente, cortados previamente en trozos. Los frascos con champiñones en escabeche salados son suficientes para cubrir con dos capas de papel, una de las cuales es pergamino, y atar bien. Necesitan ser almacenados en el frío. Cada tipo de hongo debe conservarse por separado.

Es mejor almacenar los champiñones en forma seca y molerlos en polvo antes de cocinarlos.

En los últimos años, el envasado de hongos en casa en frascos herméticamente cerrados se ha vuelto popular. La cosecha de hongos en frascos herméticamente cerrados es inaceptable, ya que en ausencia de oxígeno se crean condiciones favorables para el desarrollo del agente causante del botulismo, una enfermedad extremadamente peligrosa. El uso de tales hongos puede tener serias consecuencias. El hecho es que es difícil lavar los hongos de las partículas más pequeñas de tierra y arena, junto con las cuales las esporas del patógeno del botulismo, que se han almacenado en el suelo durante décadas y pueden soportar cinco horas de ebullición, pueden entrar en los hongos enlatados. El tratamiento térmico en las conservas caseras no destruye las formas de esporas del microbio. En contenedores herméticamente cerrados, sin acceso al aire, se crean condiciones para germinación de esporas del agente causante del botulismo, el crecimiento de bacterias y la acumulación de toxina botulínica. La fabricación de productos enlatados a nivel industrial elimina por completo este peligro, ya que la esterilización se produce a una temperatura de 120 ° C durante 30 min en autoclaves especiales. No es posible alcanzar esta temperatura con los métodos de enlatado casero.

Por lo tanto, en casa es más seguro salar o encurtir hongos. Los hongos deben ser salados en una solución que contenga al menos 15% de sal de mesa (cucharada 1 en 100 ml de agua) con la adición obligatoria de ácido acético. Los hongos cosechados para uso futuro deben almacenarse en el refrigerador o en el sótano en frascos sin abrir.

Para evitar la intoxicación por hongos en los niños, no se los puede dejar solos en el bosque o en el parque durante la temporada de hongos. Los niños no deben recoger hongos sin la supervisión de un adulto. Las setas recolectadas por los niños requieren una cuidadosa selección por personas experimentadas.

La recolección de hongos para la cosecha industrial se realiza de manera organizada, bajo la supervisión de especialistas. En condiciones de producción, la clasificación y el procesamiento de hongos, así como la producción de alimentos enlatados, se llevan a cabo en una mejor calidad. Por lo tanto, los casos de intoxicación por hongos de la cosecha industrial no están registrados.

Si, después de comer un plato de hongos, comienzan a desarrollarse signos de intoxicación (vómitos, dolor abdominal, diarrea, sudoración, falta de aliento, etc.), se necesita atención médica inmediata. En caso de envenenamiento por hongos, incluso si a primera vista no es grave, se debe llevar a la víctima a una institución médica o se debe llamar a una ambulancia. Antes de la llegada de un médico, el paciente debe ser acostado. Para evitar que el veneno sea absorbido, el paciente necesita enjuagarse el estómago, para lo cual debe tomar té o café frío en pequeños sorbos; el vientre y las piernas deben calentarse con calentadores. Al mismo tiempo, las bebidas alcohólicas, que aceleran la absorción del veneno, están absolutamente contraindicadas. Para establecer la causa del envenenamiento, se deben preservar los restos del plato de hongos, los hongos crudos y su limpieza, así como el vómito. Todo esto debe ser transferido al profesional médico para su análisis.

Envenenamiento por plantas venenosas

El envenenamiento por plantas venenosas es posible principalmente en niños en edad preescolar que toman por vía oral o comen bayas, rizomas, tallos, semillas u hojas de aspecto apetecible.

Una de las plantas más peligrosas es el hito venenoso (cicuta), una hierba perenne de la familia paraguas. La planta tiene un tallo de hasta 1,5 m de altura, hojas de doble hoja, pequeñas flores blancas, recogidas en un complejo paraguas, que recuerdan su apariencia y apariencia. perejil o apio. Hito venenoso crece en lugares pantanosos y húmedos, a lo largo de las orillas de los ríos, zanjas. El rizoma de la planta, que se confunde con remolachas, nabos, zanahorias, es especialmente venenoso. Tiene un sabor dulce y olor a manzanas secas. En caso de intoxicación, se desarrolla rápidamente una afección grave: dolor de estómago, salivación, mareos, ganas de vomitar, falta de aliento, calambres. La muerte puede ocurrir en las próximas 1 - 2 horas después de que aparezcan los primeros signos de intoxicación, incluso con una pequeña cantidad de rizoma.

La cicuta moteada también pertenece a la familia umbelífera: una planta de hasta 1 m de altura con manchas rojas oscuras muy características en la parte inferior del tallo. Sus hojas recuerdan un poco a las hojas de perejil, por lo que pueden usarse por error en los alimentos. Al frotar las hojas de la cicuta manchada, se siente un fuerte olor desagradable. La raíz de cicuta amarilla pálida se asemeja a la raíz de perejil en forma. Envenenamiento marcado niños de cicuta que cortaron las tuberías de su tallo y se las llevaron a la boca. El envenenamiento se acompaña de convulsiones, parálisis, desarrollo rápido de debilidad. En casos severos de envenenamiento, puede ocurrir la muerte por parálisis respiratoria.

El envenenamiento muy severo es causado por la belena negra, que crece a lo largo de las carreteras, en tierras baldías, jardines abandonados. Toda la planta está cubierta de pequeñas vellosidades pegajosas, las flores son sucias de color amarillento blanquecino con un olor desagradable, la raíz es suave, jugosa, de sabor agridulce. Todas las partes de la planta son venenosas. Las hojas blanqueadas a menudo se confunden con las hojas de una quinua, acedera, y las raíces con tubérculos de perejil y nabo. Los niños en la planta se sienten atraídos por cajas con semillas que se parecen a las semillas de amapola. Después de 10 - 15 minutos, y algunas veces varias horas después de comer una pequeña cantidad de semillas, aparecen síntomas característicos de envenenamiento: las pupilas se dilatan y no responden a la luz, se secan en la boca, se acumula la emoción, comienzan las alucinaciones. El paciente está perturbado por visiones aterradoras de las que está tratando de escapar. Es precisamente ese estado de excitación intensa y conciencia oscura que se caracteriza por la expresión popular "blanquearse". Los envenenados tienen un deseo persistente de dormir.

Una condición similar es causada por las semillas de droga que crecen en tierras baldías, en huertos. La planta alcanza una altura de 1,5 m, tiene un tallo recto, hojas ovales grandes, más grandes que las de flores blanqueadas, blancas, con un tono rosado-púrpura, con forma de campana. Las frutas Datura, cápsulas en forma de huevo con una gran cantidad de espinas en el ápice, contienen hasta 500 granos extremadamente venenosos.

Venenoso es la belladona (belladona), una planta de malezas que crece en tierras descuidadas, a lo largo de los bordes de los campos, a lo largo de carreteras, cerca de setos. Belladonna tiene un tallo alto herboso y hojas anchas y esponjosas; frutas - iago negrody, que recuerda a las cerezas pequeñas, de sabor dulce. Los síntomas de la intoxicación por belladona (agitación severa, delirio, conciencia confusa) aparecen literalmente unos minutos después de comer bayas. Una fuerte expansión de las pupilas y la alteración visual son muy características en caso de intoxicación por bayas de belladona. Para el envenenamiento, es suficiente comer bayas 3 - 4.

La fruta venenosa que los niños toman por una baya comestible es un bastón de lobo. Incluso 10: las bayas 12 pueden causar envenenamiento severo en un niño: inflamación de las membranas mucosas de la boca, el estómago, los intestinos, el tracto urinario, luego la aparición de diarrea con sangre, sangre en la orina y convulsiones. La muerte ocurre como resultado de un debilitamiento de la actividad cardíaca. El arbusto de un lobo está bastante extendido en los bosques de Ucrania. Su corteza está salpicada de pequeñas manchas marrones, las hojas son ovoides, las flores son de color rosa oscuro. Quemaduras en la piel por el contacto con su corteza húmeda.

Los niños son atraídos por las jugosas bayas de un arbusto venenoso decorativo de madreselva - rojo oscuro, fusionado en la base.

El envenenamiento también puede ser causado por frutos redondos de color rojo anaranjado de lirio de los valles y abigarrado oval grisáceo, que se asemeja a frijoles o frijoles, semillas de ricino y hojas jugosas de eléboro y negro de saúco. Las bayas de espino amarillo violeta, un arbusto muy común en Ucrania, también son venenosas; bayas de sombra agridulce; huesos de viburnum. Ingestión mortal de hojas y semillas de un árbol del sur de Siberia o arbusto de tejo. El jugo de la cáustica ranúnculo, algodoncillo, aceite esencial de cola de caballo irrita la piel.

Para evitar el envenenamiento por plantas venenosas, no puede usar las raíces y las hojas de plantas desconocidas como alimento, pruebe sus frutas. Es necesario enseñar a los niños a distinguir las plantas comestibles de las plantas venenosas, para contarles sobre el peligro que amenaza al comer frutas, pétalos, semillas de plantas venenosas.

De gran importancia en la prevención del envenenamiento de niños por plantas venenosas es la destrucción sistemática de tales plantas cerca de escuelas, jardines de infancia, campamentos pioneros, jardines públicos, parques, patios y otros lugares donde juegan.

Debe recordarse que el envenenamiento de plantas silvestres es mucho más fácil prevenir que curar.

Cuando vea signos de intoxicación deben buscar inmediatamente atención médica.

semillas de la intoxicación de frutas

Se observó envenenamiento después de comer grandes cantidades de granos de almendras amargas, semillas de frutas como durazno, albaricoque, ciruela y cereza. Granos de estos hoyoLas frutas de salida contienen glucósido de amigdalina, que se descompone en el sistema digestivo para formar ácido hidrocianico.

En los casos leves de intoxicación se manifiesta dolor de cabeza y náuseas. En la derrota severa intoxicación del centro respiratorio lleva a la parálisis respiratoria y muerte, que puede ocurrir dentro de unos minutos u horas.

100 g de almendras amargas contiene 0,25 g de ácido hidrocianico, es decir, aproximadamente dosis letales de 5 para un adulto. 5: los granos 10 contienen una dosis letal para un niño pequeño.

El uso de incluso una pequeña cantidad de granos de albaricoque amargo pelado (aproximadamente 60-80 g) puede causar intoxicación mortal. Por lo tanto, el uso de almendras amargas en la industria de la confitería es limitado. La infusión de frutas con hueso en la producción de bebidas alcohólicas también es limitada.

Envenenamiento por solanina. La solanina es parte de papas saludables en pequeñas cantidades. Sin embargo, con la exposición prolongada a la luz en los tubérculos debido a un aporque deficiente y al almacenamiento inadecuado en papas verdes germinadas, el contenido de solanina aumenta bruscamente, especialmente en brotes y cáscaras. La solanina es termoestable, por lo que puede ocurrir envenenamiento al comer platos de tales papas. Las papas que contienen solanina, de sabor amargo, se rascan en la garganta cuando se usan.

El envenenamiento se manifiesta por náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, dolor de cabeza. En casos severos, alteración de la conciencia, se pueden observar convulsiones. La intoxicación por solanina de la papa es rara, ya que la mayor parte se elimina con la cáscara.

Para evitar el envenenamiento, es necesario almacenar las papas en cuartos oscuros, asegúrese de quitar los brotes. Antes de cocinar, pele bien las papas de los brotes y pélelas junto con una capa verde. El caldo de papas debe drenarse, ya que la solanina, bien soluble en agua, pasa a él.

Patatas, provocando arañazos y sensación de ardor en la garganta, no se pueden utilizar.

Envenenamiento por Phasin. Los frijoles blancos contienen la sustancia tóxica Phasin, que generalmente se destruye durante la cocción. Se observó envenenamiento por faisán en niños después de haber comido frijoles crudos, así como en adultos después de comer alimentos preparados con harina de frijoles, que se sometieron a un breve tratamiento térmico.

Producción y venta de harina de fasolievoy prohibidas.


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