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Popularmente acerca de la nutrición

La atención nutricional para la gota

La gota es una enfermedad crónica asociada con el deterioro del metabolismo de la purina (ácido úrico). Se acompaña de la acumulación de ácido úrico en el cuerpo y la deposición de uratos en las articulaciones, tendones, piel, riñones. La manifestación clínica de la gota es la inflamación de las articulaciones (artritis), la deposición de ácido úrico en los riñones. La formación de cálculos de urato (ácido úrico) es la manifestación final de un tipo especial de trastornos del metabolismo del ácido úrico, conocidos en la práctica clínica como diátesis de urato.

El papel de los factores nutricionales en el origen de esta enfermedad no es líder, pero no puede ser subestimada. El consumo de alimentos ricos en purinas durante los día aumenta en tiempos 2 o más acciones de ácido úrico en el cuerpo.

La nutrición adecuada es un método importante para tratar la gota en combinación con otros métodos destinados a regular el intercambio de ácido úrico, y principalmente para reducir la hiperuricemia (niveles elevados de ácido úrico en la sangre), al limitar las purinas en la dieta.

Los alimentos que son ricos en purinas, especialmente cerebros, hígado, riñones, lengua, caldos de carne y extractos, están excluidos de la dieta. Muchas purinas se encuentran en el pescado, incluidas las sardinas, el jurel, el arenque, el espadín, el salmón rosado y el chum. Para los pacientes con gota, elija variedades de carne, pescado y carne con bajo contenido de grasa de pollos con bajo contenido de grasa. Estos productos no pueden usar más de 1 - 2 una vez a la semana por la cantidad de 200 - 300 g, y solo se hierven. Se debe dar preferencia a los productos lácteos: requesón, crema agria, queso, leche.

Están excluidos de los alimentos frescos vainas de legumbres, champiñones. Las verduras y frutas son los alimentos que son bajos en purinas (ver. Tabla. 11). La excepción es la espinaca, coles de Bruselas y coliflor.

Los alimentos deben incluir alimentos pobres en purina (pan, cereales, bayas, huevos y nueces). Todos los días se recomienda utilizar al menos 1,5 - 2 litros de líquido: té, jugo, jugo, aguas minerales alcalinas. Los días de ayuno son útiles, especialmente frutas, verduras, kéfir, requesón. Todos los tipos de bebidas alcohólicas deben ser excluidos de la dieta. El tratamiento con hambre y el nombramiento de días hambrientos están contraindicados. En los días en que se permite la carne y el pescado, agregue 150 de carne hervida (ternera) o 150 de pescado hervido al menú. Puedes combinar el pescado con la carne en cantidades iguales.

La gota es una enfermedad de las personas de mediana edad (40 - 50 años). Para prevenirlo, en este período de la vida, es recomendable tratar con especial atención a su dieta. Es deseable limitar un poco el consumo de sopas y platos de carne, reemplazándolos con los lácteos. Y, por supuesto, necesita aumentar la cantidad de vegetales crudos en la dieta.

El tratamiento dietético de la anemia

La anemia (anemia) se caracteriza por una disminución en el contenido de hemoglobina en los glóbulos rojos (eritrocitos), así como por el número de eritrocitos por unidad de volumen de sangre. Más a menudo ocurre cuando hay una deficiencia en el cuerpo de hierro y ciertas vitaminas (cianocobalamina, ácido fólico). Normalmente, el cuerpo humano contiene aproximadamente 5 g de hierro, 60 - 70% del cual está en la hemoglobina. La función de la hemoglobina es transportar oxígeno desde los pulmones a los tejidos.

Con alimentos para el día se ingiere 10 - 15 mg de hierro, pero solo se absorbe 10%.

Un número de nutrientes ayuda a reducir la absorción de hierro. Esto es característico del tanino, fosfato y oxalato. Al mismo tiempo, el ácido ascórbico, el ámbar, el ácido pirúvico, la fructosa y el sorbitol aumentan la absorción de hierro.

El hierro se encuentra en muchos productos de origen vegetal y animal (carne, hígado, frijoles, huevos, perejil, arroz, guisantes, maíz, espinacas, albaricoques, ciruelas, pasas, pan). Sin embargo, la cantidad de hierro en los alimentos no es proporcional a la posibilidad de su uso por parte del cuerpo. Por lo tanto, solo el 1% de este oligoelemento se absorbe del arroz y las espinacas, del maíz, frijoles, huevos - 3%, frutas y bayas - 3%, pescado - 11%. El hierro se absorbe mejor en la carne de res, especialmente en la ternera (22%). Las recomendaciones para comer hígado crudo o casi crudo en la anemia por deficiencia de hierro no tienen conexión a tierra, ya que el contenido de hierro en el hígado no cambia durante la cocción. Además, La sustancia ferritina, que contiene hierro en el hígado, se absorbe mal. Es imposible confiar mucho en la reposición de la deficiencia de hierro debido al consumo de una gran cantidad de manzanas, trigo sarraceno, granadas y otros productos vegetales que contienen mucha hierro. Se recomienda a los pacientes con anemia que incluyan en la dieta hasta 130 - 150 g de proteínas por día, principalmente de origen animal (de carne de vacuno, ternera). Las proteínas son necesarias para construir la base de los glóbulos rojos y la síntesis de hemoglobina.

Dado que las grasas inhiben la formación de sangre, su contenido en alimentos debe limitarse a 70 - 80 G. Es necesario dar preferencia a las grasas fácilmente digeribles: la leche, el girasol y otros aceites vegetales.

La cantidad de carbohidratos en la dieta de los pacientes con anemia debe cumplir con la norma fisiológica. Se recomienda incluir miel, mermelada, legumbres, verduras, bayas, frutas, cereales de diversos cereales, pan de centeno en la dieta.

Es útil utilizar una mayor cantidad de ácido ascórbico contenida en la grosella espinosa, naranja, frambuesa, la remolacha, el color y las coles de Bruselas, cebollas, cebollas, guisantes frescos, tomates, grosellero negro, pimienta dulce y rojo, colinabo col, ciruelas, rábano picante, agracejo, fresa, arándano, rosa silvestre.

Límite en la dieta debe ser el té, harina de trigo, mijo, avena, leche condensada, queso, acedera, el ruibarbo, el cacao, el chocolate.

Comidas después de sufrir una hepatitis viral

La hepatitis viral es una enfermedad infecciosa de naturaleza viral, que se caracteriza por un daño primario al hígado y se manifiesta por intoxicación e ictericia.

La nutrición médica de las personas que han sido sometidas a hepatitis viral está dirigida a preservar el hígado y mejorar sus funciones, estimular la secreción de bilis y prevenir la regeneración grasa de este órgano. La dieta en este caso debe corresponder a los gastos de energía del organismo y sus necesidades fisiológicas de nutrientes. Dado que la dieta deficiente en proteínas conduce a un daño hepático grave, la comida de los pacientes con hepatitis viral debe contener una cantidad suficiente de proteínas, lo que garantiza la utilidad funcional de las células hepáticas. La cantidad total de grasa en la dieta de este contingente de individuos se recomienda dentro de 100 g, principalmente en forma de leche y aceites vegetales. Las grasas refractarias fuertemente digeribles de origen animal, ricas en ácidos grasos saturados, están muy limitadas. Aceite vegetal útil como buen estimulador de la secreción biliar. La comida había estado enfermo con hepatitis viral debe ser aCantidad suficiente de carbohidratos, especialmente de fácil digestión, que aseguran el funcionamiento normal de las células hepáticas.

De los carbohidratos de fácil digestión es recomendable usar miel, mermelada, compotas, jaleas, jugos, frutas, bayas, fibra dietética. Sin embargo, asegúrese de incluir en la dieta alimentos que contengan almidón y fibra vegetal, que estimulan la secreción de bilis. Las verduras y frutas aportan a la dieta vitaminas y minerales. Para reducir el estancamiento de la bilis en el hígado, los alimentos deben tomarse al menos 4 - 5 una vez al día.

Está prohibido consumir bebidas alcohólicas, carnes ahumadas, productos extractivos, platos y bebidas picantes, salados, fritos, fríos, así como productos que contengan aceites esenciales y ácidos orgánicos que irritan el hígado (champiñones, mostaza, rábano picante, vinagre).

Se recomiendan pan blanco o de trigo duro, lácteos, sopas de verduras, frutas con cereales, pasta; Carne magra hervida (en cantidades limitadas), pescado magro hervido, verduras, legumbres, cereales, frutas en todas sus formas. Se permite la leche y los platos lácteos. Los productos lácteos, ensaladas y vinagretas con aceite vegetal, jugos de frutas y vegetales, varias frutas, bayas, mermeladas y miel son especialmente útiles.

Por lo tanto, la dieta debe ser completa, variada, rica en vitaminas y bien digerible.

Comen las personas que han tenido enfermedades infecciosas

El curso y el resultado de muchas enfermedades, incluidas las enfermedades infecciosas, así como la eficacia del efecto terapéutico de los fármacos, en el que dependen en gran medida de la racionalidad de la nutrición.

La nutrición terapéutica de quienes han tenido enfermedades infecciosas tiene como objetivo cubrir el aumento del consumo de energía del paciente, eliminar sustancias tóxicas del cuerpo, aumentar sus defensas, estimular la actividad secretora de las glándulas digestivas y crear condiciones favorables para la rápida normalización de la actividad de los órganos y sistemas afectados.

Después de la normalización de la temperatura corporal, el paciente debe establecer una dieta regular con comidas frecuentes, en pequeñas porciones, en ciertos momentos.

Durante el período de recuperación, es necesario evitar la sobrecarga del sistema digestivo o la administración prematura de alimentos difíciles de digerir. A pesar del aumento del apetito, el volumen de la ingesta de alimentos debe aumentarse gradualmente. El aumento en el peso corporal no debe exceder los 2 kg por mes, si se observó una pérdida de peso significativa durante la enfermedad.

Para aumentar el apetito, puede dar en cantidades muy pequeñas pescado y productos cárnicos ligeramente ahumados, adobos.

Para satisfacer las necesidades diarias de vitaminas del cuerpo (que es: en el retinol - 2000 mcg o caroteno - 4000 mcg, ácido ascórbico - 100 mg, tiamina - 4 mg, riboflavina - 4 mg y ácido nicotínico - 30 mg) y sales minerales deben consumirse Un montón de verduras, frutas, bayas, hierbas, caldo caderas.

Durante el período de recuperación de enfermedades infecciosas graves (tifoidea, disentería, etc.), se prescribe la dieta No. 2, que proporciona un ahorro mecánico del aparato digestivo y, después de algún tiempo, la dieta No. 11, que proporciona una nutrición mejorada (con energía para 13 398 - 14 654 kJ, contenido de proteínas - hasta 130 - 140 g, grasa - hasta 100 g, carbohidratos - hasta 450 - 500 g). Al mismo tiempo, se recomiendan varios productos de origen animal y vegetal, y ciertamente verduras, frutas y verduras crudas.

En ausencia de apetito o la presencia de síntomas dispépticos (eructos, náuseas o incluso diarrea), se administra un régimen medio muerto de hambre en el 1 - 2 del día - frutas o vegetales hervidos sin aceite, luego se regresa a una dieta completa.

Para eliminar las sustancias tóxicas y los productos metabólicos del cuerpo, evite la deposición de sal en el tracto urinario al tomar preparaciones de sulfanilamida (etazol, norsulfazol, etc.), así como para reemplazar las pérdidas significativas de agua, se ha demostrado que la consume en una cantidad mayor (hasta 2 L)

El orden de nombramiento de la terapia dietética en las condiciones de producción

Los pacientes que necesitan terapia dietética para diversas enfermedades son seleccionados por médicos (terapeutas locales y departamentales, gastroenterólogos, endocrinólogos y otros especialistas). Las indicaciones para el uso de la nutrición clínica son: gastritis, úlcera gástrica y úlcera duodenal, enteritis, pancreatitis, hepatitis, colelitiasis, colecistitis, enfermedad isquémica del corazón, hipertensión, insuficiencia circulatoria crónica con defectos del corazón, enfermedades de miocardio, glomerulonefritis, pielonefritis, síndrome nefrótico , enfermedad renal, anemia de diversas etiologías, procesos supurativos en los pulmones, tuberculosis pulmonar, piel y huesos, neumoconiosis, complicada por tuberculosis, avispas. eomielit el agotamiento repentino, la diabetes, la obesidad. Además, se puede prescribir terapia dietética después de operaciones severas, enfermedades a largo plazo, disentería, salmonelosis, fiebre tifoidea, fiebre paratifoidea, hepatitis viral, enfermedades ocupacionales y envenenamiento, en violación de la función de masticación, reducción de la nutrición en adolescentes, mujeres embarazadas y madres lactantes.

Después de un examen exhaustivo del paciente y una aclaración del diagnóstico, el médico que lo atiende rellena la tarjeta de intercambio, que es el documento oficial para la terapia dietética. Al final de cada año, las instituciones médicas hacen listas de personas que necesitan tratamiento dietético y las envían a las organizaciones sindicales en el trabajo para decidir sobre el tema de los vales preferenciales para alimentos dietéticos.

Cuando la dirección del paciente en un alimento dietético el médico a cargo familiariza con cuidado con carácter asignado dieta, explica la necesidad de cumplir con ciertos requisitos con una combinación de alimento de la dieta en el comedor y la casa.

Permisos en un alimento dietético son emitidos por los comités sindicales de empresas e instituciones.

La duración de la dieta en el entorno de producción suele ser determinada por el médico para 1 - 2 meses, pero no más de 3 meses por año. Si un paciente necesita una dieta por un período más largo (en caso de diabetes, obesidad y otras enfermedades), entonces debe continuarse por el costo total.

En las empresas e instituciones donde el número de empleados es pequeño, los alimentos dietéticos se organizan de manera contractual en los comedores de dieta cercanos de la ciudad. La selección de pacientes para la dieta es realizada por las autoridades sanitarias territoriales.

Las comedores dietéticos son utilizados por personas que necesitan nutrición médica, también a precio completo. Pueden contribuir con dinero para las comidas comprando boletos para las semanas 2 o 4. El sistema de pago por suscripción le permite planificar con precisión la cantidad de platos que se hacen, reduce el tiempo de distribución de las personas pobres y, por último pero no menos importante, disciplina a los que comen, contribuye a un cumplimiento más preciso de la dieta. Los pacientes reciben suscripciones para las comidas diarias, y solo para el almuerzo, o para el desayuno y el almuerzo.

Una vez finalizado el curso de tratamiento con nutrición, la enfermera dietética envía la tarjeta de intercambio completada a la unidad médica o institución médica territorial donde se analiza la efectividad de este tratamiento.

Los estudios han demostrado que una nutrición alimentaria adecuada para los trabajadores mejora significativamente su salud, reduce en un 27,3% las pérdidas de mano de obra debido a una discapacidad temporal y aumenta la productividad laboral en varias industrias (en promedio, de 6,2 - 11,1%).

característica general de las dietas básicas

Todas las dietas se dividen convencionalmente en dos grupos. El primer grupo incluye aquellos en los que principalmente tiene en cuenta solo el contenido cuantitativo de ciertos componentes del alimento, mientras que el método de procesamiento culinario no juega un papel importante. Son dietas caracterizadas por aumentar o limitar.No importa el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos u otros componentes de los alimentos. En el segundo grupo de dietas, por el contrario, el procesamiento culinario, que confiere nuevas cualidades a los alimentos, es de suma importancia. Estas incluyen dietas con un régimen dietético escaso, más comúnmente usado para enfermedades del sistema digestivo.

Desarrollado más de 15 dietas diferentes Tenga en cuenta los más comúnmente utilizados queridos.

La dieta y el número 1. Se utiliza para la úlcera gástrica y la úlcera duodenal en el período de exacerbación, gastritis aguda, exacerbación de la gastritis crónica, independientemente de las funciones secretoras y formadoras de ácido del estómago. El valor energético de la dieta se reduce algo al reducir el contenido de carbohidratos. En cuanto a la composición de los alimentos y la cocción, la dieta es conservadora mecánica, química y térmicamente. Incluye productos hervidos o de vapor. Todos los platos se sirven al paciente en estado líquido o blando. Las proteínas se utilizan principalmente de origen animal en el rango normal. La cantidad de grasa también corresponde a las necesidades fisiológicas del cuerpo (de las cuales 25% debería ser aceites vegetales), los carbohidratos en la ración diaria contienen 200 g, sal - no más de 8 - 10 g, líquido libre - 1,5 l. El valor diario de la energía de ración es 8792 - 9211 kJ. La temperatura de la ingesta de alimentos no debe exceder 60 ° С, pero no debe ser inferior a 15 ° С. El número de comidas - 6 por día. Se recomienda introducir en la dieta sopas mucosas, lácteos, cereales, carne y pescado, soufflé al vapor de carnes y pescados bajos en grasa, leche, huevos pasados ​​por agua, tortillas, cuajada, mantequilla, dulces, gelatina, jalea, jugos no ácidos. La dieta se calcula en 7 - 12 días.

Dieta № 1. Se utiliza en caso de úlcera péptica en el período de exacerbación del proceso de humedecimiento. Preparado en puré o sin frotar, hervido o al vapor. Variedades de carne de bajo contenido graso, el pescado puede servir una pieza. La composición de la dieta es completamente valiosa, caracterizada por un aparato digestivo shchazheniem mecánico y químico moderado. Contiene 110 g de proteínas, 100 g de grasas y 400 - 450 g de carbohidratos. Su valor energético 12 142 - 12 979 kJ. Consiste en una dieta de sopas vegetarianas y lácteas, purés de verduras, puré de papa, carne y pescado hervidos o al vapor bajos en grasa, salchichas, 2 - 3 huevos pasados ​​por agua o en forma de tortillas, leche, yogur, requesón, crema agria y pan duro, jugos de fruta dulce . Quedan excluidos los coles, los nabos, los rábanos, los pepinos, los caldos fuertes de carne y pescado, todos los alimentos fritos, las carnes ahumadas, los alimentos enlatados en aceite y tomate, el pan fresco, las especias, la cerveza, el vodka y el vino. El número de comidas - 6.

Dieta № 2. Se prescribe para la gastritis con una función secretora y de formación de ácido insuficiente del estómago, así como para las enfermedades crónicas de los intestinos (colitis y enteritis) en la etapa de exacerbación del sharp. La dieta ayuda a mejorar la función del estómago y los intestinos. Inclusión de productos con cultivo basto.La fibra corporal es limitada. La introducción de leche entera, por regla general, no está permitida. La carne se separa cuidadosamente de las venas, el cartílago y los huesos se extraen del pescado. Los platos se preparan en su mayoría hechos puré o picado. Se permite comer alimentos fritos, pero sin empanar productos en harina o pan rallado. La sal se agrega a los alimentos con moderación (hasta 15 g por día). Valor energético de la dieta: 12 560 - 13 398 kJ. El número de comidas - 4 - 5.

Dieta № 4. Se recomienda para enfermedades agudas y crónicas de los intestinos durante las exacerbaciones agudas, acompañadas de diarrea y síntomas dispépticos graves. Todos los platos se limpian, se cocinan hervidos o al vapor. La dieta contiene 100 g de proteínas, 70 g de grasas y 250 g de carbohidratos. Consiste en sopas de moco en agua o caldo magro de carne, puré de papilla en el agua, platos de carne al vapor, requesón, leche agria de tres días, pan blanco rancio o galletas saladas, jugos de bayas, té fuerte, cacao en agua, café negro. La leche pura y el pan negro están excluidos de la dieta. La frecuencia de comer alimentos - 5— 6 una vez al día.

Número dieta 5. Se utiliza en la colecistitis crónica, colitis, hepatitis, cirrosis del hígado durante el período de recuperación, pero en ausencia de enfermedades inflamatorias del estómago y los intestinos. La dieta se limita al colesterol, a las sustancias purinas. Contiene 100 g de proteínas, 80 - 100 g de grasas y 350 - 400 g de carbohidratos. La tercera parte de la cantidad de grasa es proporcionada por los aceites vegetales. La dieta consiste en sopas vegetarianas y de leche, variedades bajas en grasa de carne y pescado hervidos, productos lácteos y lácteos, mantequilla, aceites vegetales, cereales, verduras y frutas, pan blanco y negro. No se permite el uso de bebidas alcohólicas, hígado, riñones, legumbres, masa de mantequilla, alimentos fritos, carnes ahumadas, adobos, productos enlatados. La sal se limita a 5 - 8 g por día. El número de comidas - 6.

Número dieta 7 Indicado para enfermedad renal sin alteración marcada de la función. Se caracteriza por una fuerte restricción de la sal de mesa, una disminución del líquido, la eliminación de sustancias extractivas nitrogenadas de la carne, el pescado, los champiñones y los productos que contienen colesterol. La cantidad total de líquido contenido en la dieta es 1,5 l, líquido libre 0,8 l. Los platos de carne cocida o cocida se preparan a partir de carne y pescado. Como condimentos, use crema agria, verduras y salsa de frutas, cebollas hervidas. La comida se limpia o bien se hierve sin sal. En la dieta se incluye pan sin sal. El número de comidas - 4 - 5. La composición de los nutrientes de la dieta: 80 g de proteínas, 85 g de grasa y 450 g de carbohidratos, su valor energético - 12 142 kJ.

Número dieta 8. Se recomienda para el tratamiento de la obesidad en ausencia de enfermedades de los órganos digestivos y circulatorios. La dieta se caracteriza por la reducción del valor energético de los alimentos. Pero en un ambiente de trabajo normal. esta reducción en el valor de energía no debe ser abrupta (en 20 - 30%). El valor energético de la dieta disminuye debido a una restricción significativa de alimentos ricos en carbohidratos: azúcar, miel, pasta, confitería, jalea, mermelada, dulces, cremas. También se recomienda reducir el consumo de pan y papas, cereales. Es útil incluir en la dieta de pan de salvado de proteína. Se excluyen las especias, los caldos fuertes. En la dieta, debe ingresar una gran cantidad de coles, zanahorias, pepinos que contienen fibra. El número de comidas - 5. Se usa sorbitol o xilitol en lugar de azúcar.

Número dieta 9. Recomendado para el tratamiento de la diabetes. Esta dieta restringe la ingesta de carbohidratos y, en parte, la grasa. El azúcar y todos los dulces están excluidos de ella. Se recomienda el procesamiento culinario de los productos ordinarios. La composición nutricional de la dieta es 100 g de proteínas, 70 g de grasas y 300 g de carbohidratos. La dieta incluye alimentos que contienen pocos carbohidratos: carne, pescado, requesón, huevos, mantequilla y aceites vegetales, productos de ácido láctico, repollo, pescado, verduras, legumbres, harina de avena y alforfón, pan negro en cantidades medidas, variedades agrias de frutas y bayas. Comer sal está permitido en la cantidad de 12 g por día. Es necesario evitar los alimentos fritos. El azúcar debe ser reemplazado con sorbitol o xilitol.

Dieta № 10. Recomendado para pacientes con enfermedades del sistema cardiovascular sin trastornos circulatorios pronunciados. La dieta proporciona la restricción de líquidos (total - 1,5 l, libre - 0,8 l), sal, sustancias que estimulan el sistema nervioso y el corazón, irritan los riñones y el hígado. Contiene 80 g de proteínas, 70 g de grasa, 350 - 400 g de carbohidratos. Se compone de sopas vegetarianas, carne y pescado hervidos, leche y productos lácteos, sémola y papilla de arroz, fruta. Introduce productos ricos en potasio, sustancias lipotrópicas. La dieta prohíbe el uso de alcohol, café fuerte, té, cacao, chocolate, bocaditos salados picantes, condimentos; restringe el uso de alimentos que causan flatulencia o hinchazón (legumbres, bebidas carbonatadas), así como alimentos ricos en colesterol (órganos internos de los animales, cerebros, caviar, grasas animales). El uso de límites de sal a 3 - 5 g por día. Una ingesta de comida proporciona 5 por día.

La metodología de la nutrición clínica en la dieta de mesa

Los comedores y departamentos dietéticos (salones de dietas) se organizan en el sistema de catering para proporcionar alimentos dietéticos a las personas que los necesitan. Las comedores dietéticos son establecimientos de restauración especializados e independientes con una capacidad de al menos 50 - 60. Los departamentos de dietética (salas de dietética) son subdivisiones de cantinas, fábricas, cocinas o combi.catering natov. Los departamentos de dietética suelen tener una sala separada para comidas y sus propias instalaciones de producción en las que se lleva a cabo la cocción. Las salas de dietas se asignan a la alimentación del consumo de alimentos por parte de trabajadores enfermos. Los platos dietéticos con esta opción se preparan en áreas de producción comunes.

El sistema numerado de dietas terapéuticas se utiliza en comedores dietéticos, departamentos de dietas y salas de dietas.

Las aguas minerales medicinales, las decocciones y los extractos de diversas hierbas medicinales, bebidas vitamínicas y jugos se utilizan ampliamente en establecimientos de restauración dietética. En las enfermedades de los intestinos, los pacientes reciben decocciones de immortelle, ajenjo, comino, eneldo; en caso de úlcera gástrica y úlcera duodenal - decocciones de elecampane, fresa * plátano, celidonia, cuerpo de pantano; en las enfermedades del hígado y la vesícula biliar - decocciones de immortelle, hierba de San Juan, manzanilla, centaura, tansy, estigmas de maíz, milenrama; con enfermedades de los riñones y el tracto urinario: decocciones de Althea officinalis, menta, nudillo, cola de caballo, hierba de San Juan.

La ingesta adicional de vitaminas en la dieta proporciona el costo del uso de bebidas de las caderas, salvado, levadura, grosella negra. La inclusión de jugos de frutas y bayas en la dieta es un factor importante para reponerla con vitaminas y sales minerales. Para el mismo propósito, se proporciona la fortificación obligatoria de los platos con ácido ascórbico.

Los pacientes con diabetes y obesidad reciben sustitutos del azúcar, sorbitol o xilitol. Se debe dar preferencia al xilitol, ya que el coeficiente de su dulzura (en comparación con el azúcar) es 0,98 y sorbitol - 0,48. La cantidad diaria de estos sustitutos del azúcar en la dieta no debe exceder 30 g.

Para que la dieta debe ser asignado lugares 20% del número total de asientos en la restauración.

La atención nutricional en sanatorios

En la prevención y tratamiento de diversas enfermedades de trabajadores y empleados en empresas industriales, la sanatoria-prevención de los sindicatos desempeña un papel importante. Los trabajadores sin interrupción de la producción en su tiempo libre reciben un tratamiento integral de sanatorio, nutrición racional, dietética y, si es necesario, terapéutica y profiláctica. Las personas que padecen diversas enfermedades crónicas reciben el tratamiento médico necesario. asistencia, incluida la nutrición preventiva y con base científica, destinada a prevenir la exacerbación. En última instancia, esto conduce a una mejora en la salud de los trabajadores, una disminución en el número de días de incapacidad y un aumento en la productividad laboral.

La organización del trabajo efectivo de sanatorios en nuestro país presta gran atención. En particular, en las recomendaciones de la Comisión de Salud y Bienestar Social del Consejo de la Unión y el Consejo de Nacionalidades del Soviet Supremo de la URSS de marzo 14 "Sobre el trabajo de los sanatorios para la protección y promoción de la salud de los trabajadores" y la resolución del Presidium del Consejo Central de Sindicatos de la Unión 1980 de junio 20. medidas adicionales para desarrollar la red, mejorar el trabajo y mejorar la efectividad de los sanatorios y cuidados preventivos para proteger y promover la salud de los trabajadores ", enfatiza la necesidad de mejorar aún más la protección de la salud de los trabajadores, Incluyendo la provisión de alimentos racionales y dietéticos en sanatorios-preventorios.

Los alimentos para los trabajadores y empleados en los sanatorios preventivos se organizan de acuerdo con las normas establecidas, dentro de los límites de la disposición.

La identificación y consideración de las personas que necesitan nutrición dietética, así como el nombramiento de una dieta adecuada en las empresas industriales participan en terapeutas de compras. Si la empresa es atendida por una clínica del distrito (ciudad), los médicos del distrito deciden estos problemas. Necesitan tratamiento dietético en un sanatorio-preventorio, en primer lugar, los pacientes con enfermedades crónicas que se encuentran en el registro de dispensarios, en el período de recuperación o de una exacerbación de la enfermedad levemente pronunciada; Recuperado de enfermedades graves y sometidos a cirugía. Además, los alimentos dietéticos en un sanatorio-preventorium pueden ser debilitados por la enfermedad de adolescentes, mujeres embarazadas y madres lactantes.

El número y el rango de las dietas que se venden en cada sanator-preventorium están determinadas por el médico jefe junto con el médico de la dieta (enfermera dietética), según el perfil de los pacientes que acuden al tratamiento y que necesitan dietas para una dieta específica. Sin embargo, las dietas mencionadas anteriormente (No. 1, 2, 5, 7, 8, 9 y No. 10) se usan con más frecuencia en los sindicatos. En las condiciones de sanatorium-preventorium, las dietas No. 7 y No. 10, así como No. 8 y No. 9 se preparan a menudo juntas, ya que no difieren significativamente en su composición y tecnología de cocción.

El sistema dietético grupal en sanatorios no excluye alguna individualización de la nutrición de pacientes individuales.

Teniendo en cuenta las cargas de producción, el valor energético de la ración médica debe incrementarse ligeramente dependiendo del volumen y la intensidad del trabajo físico realizado.

Sin embargo, en presencia de obesidad, el valor energético de los alimentos en un sanatorio se puede reducir en 20 - 30% en comparación con el requerimiento de energía de una persona en particular.

La cantidad faltante de vitaminas para la terapia de la dieta en un sanatorio se puede reponer con la fortificación artificial de los platos, la introducción de bebidas (de caderas, ruibarbo, ciruelas, salvado de trigo) y jugos de frutas y bayas. Al final de una comida se dan bebidas con vitaminas y jugos de frutas y bayas en lugar de un plato dulce, y se recomienda tomar una bebida de rosa silvestre y salvado de trigo antes de las comidas.

Una parte integral de la nutrición clínica en las condiciones sanatoriya- dispensario es la recepción de agua mineral.

El tratamiento con aguas minerales se realiza únicamente bajo prescripción médica.

Características dietolecheniya en casa

Con el fin de mejorar el cuidado de las personas que necesitan alimentos dietéticos en el hogar, se ha lanzado la producción de alimentos y alimentos de conveniencia para alimentos dietéticos.

Los alimentos dietéticos se dividen en dos grupos. El primero incluye productos de órganos enfermos que ahorran mecánica y químicamente. Contienen poca fibra en productos vegetales y extractivos en carnes y pescados. Estos son arroz, harina de avena, harina de trigo sarraceno de molienda fina, alimentos enlatados homogeneizados de verduras, frutas y bayas, mantequilla, crema agria, queso cottage, crema, huevos dietéticos.

El segundo grupo de productos dietéticos incluye productos que contribuyen a la regulación del metabolismo deteriorado. Esto se hace enriqueciendo algunos productos naturales con vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados, sustancias lipotrópicas o restringiendo ciertas sustancias (carbohidratos simples, ácidos grasos saturados, extractos, especias, sal de mesa, etc.). Existen bastantes productos dietéticos de este tipo producidos por la industria: productos de panadería (panes de pan con lecitina, pan de proteína de trigo y pan de salvado de proteína, pan sin proteína y sin sal), confitería con xilitol (mermeladas y conservas, dulces y fruta enlatada), aceite dietético y el aceite de salud, que contiene 35% de aceite vegetal y 65% de grasa de leche.

En las grandes ciudades, los productos comprados en tiendas de dietas son ampliamente utilizados para alimentos terapéuticos en el hogar. En los casos en que los productos dietéticos no se pueden comprar en las tiendas, la cocina médica viene al rescate, con los principios que los médicos suelen informar detalladamente a los que necesitan terapia dietética, a los miembros de su familia en una conversación oa través de Literatura especial de no ficción para pacientes con nutrición dietética en el hogar.

En la medicina culinaria, se utilizan diversos métodos tecnológicos para la limpieza mecánica y química de los órganos del aparato digestivo. Para reducir la irritación mecánica de las membranas mucosas, los productos alimenticios se trituran: la carne hervida se corta en trozos pequeños o se pasa a través de un molinillo de carne, mientras se prepara la masa de la chuleta, los productos crudos se pasan dos veces a través de una pequeña rejilla para moler carne y se agrega agua o leche a la masa terminada. El cartílago, el tejido conjuntivo grueso y el tegumento (peces, aves) se eliminan previamente. Las verduras son puré cocido, de cereales - papilla viscosa. Para la preparación de sopas mucosas, los cereales se hierven hasta que están completamente cocidos, y luego se frotan a través de un tamiz y se vuelven a hervir, o se muele el grano en un molinillo de café antes de cocinar las sopas.

Las membranas mucosas químicas de Schazhenie se proporcionan al reducir la cantidad de extractos en los productos (durante la cocción), sales minerales, excluyendo cebollas, ajo, especias de los platos. No recomendar platos fritos, carnes y caldos de pescado. La mejor manera de cocinar los alimentos para asegurar el agotamiento químico del cuerpo es cocinarlos cuando el producto finamente picado se sumerge en agua fría. La cocción al vapor conduce a una pérdida significativamente menor de extractivos.

Para limitar los carbohidratos en los alimentos, además de excluir el azúcar y los alimentos que lo contienen de la dieta, se recomienda remojar las papas en agua fría durante 12 horas. La diabetes y la obesidad a menudo usan bebidas y alimentos dulces con sustitutos del azúcar, sorbitol o xilitol.

Con el fin de reducir la entrada de un cuerpo humano de calcio de leche sal límite y los productos lácteos, verduras de hoja verde nutricionales, algunas variedades de manzanas.

Si, por razones de salud, el paciente necesita una nutrición mejorada, por ejemplo, en caso de tuberculosis, los métodos de cocción deben preservar el valor nutricional de los alimentos tanto como sea posible y promover la estimulación del apetito. En este caso, la carne y el pescado se fríen; Las frutas y verduras se consumen mayormente crudas; Especias muy utilizadas, raíces. En la dieta se incluyen en altas cantidades carbohidratos simples, mejor miel y platos de fruta dulce.

Organizando alimentos saludables en casa, debes cuidar la máxima variedad de dietas. En este caso, es necesario consultar periódicamente con su médico o dietista. La nutrición dietética, al igual que otros tipos de tratamiento realizados de acuerdo con el tipo de autotratamiento, no conduce al resultado deseado sin un control y corrección médicos adecuados.

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