Encabezamientos
Popularmente acerca de la nutrición

Preparación de comidas dietéticas en el hogar.

Preparar una comida para una persona enferma, debe esforzarse por mantener el valor nutritivo de los productos utilizados, dándoles el sabor deseado y propiedades medicinales. Por lo tanto esencial en la preparación de platos de la dieta son formas de productos de cocina. Al mismo tiempo asignar tratamiento culinario primaria de producto alimenticio y varios (primero de todos los térmicos) formas de preparación de los mismos platos dietéticos.

El procesamiento primario incluye descongelar, quemar, remojar, lavar, limpiar, clasificar, tamizar, esmerilar y otros procesos para preparar los productos iniciales. A esto le sigue la cocción con métodos de calor o frío.

El procesamiento en frío de las verduras requiere un cuidado especial, ya que se pueden sembrar con microorganismos, gusanos y huevos. Se presta especial atención a la conservación del ácido ascórbico en las verduras frescas. Con este fin, es mejor lavar los vegetales antes de limpiarlos, y los vegetales crudos no deben mantenerse en agua por más de 15 - 20 min. Es necesario lavar las verduras en agua corriente o cambiar frecuentemente el agua utilizada para el lavado. No lave chucrut, ya que perderá una cantidad significativa de ácido ascórbico. La coliflor blanca fresca y la coliflor después de limpiar la parte superior de las hojas contaminadas se lavan en agua fría, la col roja, además, el agua hervida. Zanahorias, remolachas, nabos primero se lavan bien en varias aguas, luego se pelan. El perejil, las cebollas verdes, el eneldo, la acedera, la espinaca, el apio después de la clasificación, verter agua fría y lavar para eliminar los residuos de arena. Lavar cuidadosamente en agua corriente las verduras, frutas y bayas, que se consumen crudas. Las verduras peladas y lavadas se cocinan inmediatamente antes de cocinarlas. Para evitar que las papas peladas pierdan vitaminas, deben verterse con agua fría (tubérculos enteros), pero no más de 2 - 3 h. Cocine las papas en agua salada (aproximadamente 10 g de sal por 1 l de agua) en un recipiente sellado; Se recomiendan verduras para poner en agua hirviendo. Los verdes en los primeros platos se colocan inmediatamente antes de su preparación.

Las vitaminas mejor conservadas en los vegetales cuando se cocinan para una pareja. Las mayores pérdidas de ácido ascórbico ocurren al estofar, hornear verduras, hacer puré de papas con ellas. Se recomienda que los platos de verduras se consuman inmediatamente después de la preparación, ya que su valor vitamínico y su sabor se reducen con el tiempo. Para evitar el deterioro de los alimentos, no se deben mezclar vegetales fríos y calientes, y es necesario rellenarlos con crema agria, mantequilla y mayonesa justo antes de servirlos.

La carne, el pollo y el pescado se descongelan a una temperatura positiva baja (posible en el compartimiento inferior del refrigerador doméstico) para 6 - 7 h. El almacenamiento de alimentos descongelados y la congelación repetida conducen a una pérdida significativa de su valor nutricional y contaminación bacteriana.

Antes de cocinar, se clasifican los cereales, las legumbres y las pastas, se tamiza la harina. Los granos individuales se lavan en agua tibia, los frijoles se empapan.

Los principales tipos de tratamiento térmico de alimentos son: cocción, fritura, cocción, estofado y procesamiento combinado - cocción seguida de tostado, dorado - cebollas, zanahorias, tomate, harina en una pequeña cantidad de grasa antes del tratamiento térmico posterior, blanqueo - agua hirviendo o vapor antes de cocinar Tratamiento térmico adicional. A veces pripuskanie - cocinar en su propio jugo o en una pequeña cantidad de líquido.

Para el procesamiento completo de diversos alimentos requiere un tiempo diferente. Para extraer los extractos de carne y pescado, se ponen para cocinar en agua fría. Al hervir por un par menos de sales minerales, se pierden las vitaminas y los extractivos.

Sopas

Las sopas están incluidas en el menú de todas las dietas. La base líquida puede ser agua, carne, pescado, caldo de champiñones, caldos de verduras, leche, caldos de frutas y bayas, kvas. Base densa son las carnes, aves, pescado, verduras, frutas y bayas.

En la terapia dietética utilizan moco, puré, relleno, sopas vegetarianas, caldos, sopas de frutas, sopas frías. La tasa habitual de sopa es 400 - 500 g, para las dietas No. 7, 8, 10 - 200-250 g. La temperatura de la sopa caliente para servir debe ser 60 - 65 ° С, frío - 12 - 14 ° С. Las sopas de moco y puré están hechas de arroz, sémola, cebada perlada y sémola de cebada. Están indicados para enfermedades del sistema digestivo y, si es necesario, para su eliminación química y mecánica (dietas no. 1, 2, 4, 5). Para una porción de la sopa mucosa tome 50 g de cereales. Antes de cocinar, la grupa se clasifica, se lava y se vierte con agua fría, 10 veces el volumen de granos en volumen. Prepare estas sopas a fuego lento, revolviéndolas (de sémola - 10 - 15 min, cebada y cebada - 2 - 3 h). Cuando se agrega agua hirviendo al nivel inicial. El cereal terminado se desecha en un tamiz, se limpia, se sumerge en una decocción y se lleva a ebullición. La sopa de sémola no se frota.

Después de hervir el caldo en el que se rectifica de sal, la mantequilla y el azúcar.

Sopa de sémola: cereales - 50 mantequilla - 10, azúcar - 10, sal - 2. Producción - 400 g Proteínas - 6,3, grasas - 10,6, carbohidratos - 54,65. Valor energético - 1419 kJ.

1. En lo sucesivo, el peso del producto (en base a la parte comestible) y nutrientes dados en gramos.

sopa de arroz: arroz - 50, mantequilla - 10, azúcar - 10, sal - 1. Salida - 400. Proteínas - 6,33, grasas - 8,4, carbohidratos - g- 54,15. Valor energético - 1329 kJ.

En la dieta número 4 permitió incluir el caldo de sopas mucosas.

Las sopas de puré están hechas de verduras, cereales, carne, pescado. La base de estas sopas son los caldos de verduras, la carne y los caldos de pescado. Hervir los productos enumerados, eliminarlos. Las verduras y la sémola se frotan a través de un colador, la carne se pasa a través de una picadora de carne tres veces, el pescado se frota con una cuchara en un plato. Luego la base de sopa sólida se mezcla con la base líquida y se lleva a ebullición. La consistencia de tales sopas debe ser suave, moderadamente espesa. La sopa se sazona con mantequilla, una mezcla de yemas de huevo y leche, sal al gusto. Recomendado para dietas No. 1, 2, 4, 13.

Sopa de patata: agua - 300, leche - 100, papas - 100, mantequilla - 5, sales - 2. Salida - 400. Proteínas - 4,98, grasa - 7,6, carbohidratos - 24,4. Valor energético - 778 kJ.

Sopa en un caldo de carne con verduras: Caldo de carne - 400, carne de res - 70, zanahorias - 10, cebollas - 10, papas - 50, apio - 10, perejil - 10, crema agria - 20, sal - 2. Salida - 400. Proteínas - 26,5, grasa -

carbohidrato - 19,1. Valor energético - 1325 kJ.

Las sopas de leche se pueden hacer puré y ordinarias. Su base sólida es varios tipos de cereales, pasta, verduras (zanahorias, tishva, coliflor). Las sopas de leche se utilizan en dietas 1, 2, 5, 7, 10, 11, 15. Para la dieta número 2, la sopa de leche está hecha de leche a la mitad con agua. En las dietas número 7, 10 reduce la cantidad de sal a la mitad. Debido a que la pasta, el arroz, el mijo y la harina de avena están mal cocidos en la leche, primero deben hervirse 3 - 4 min en agua hirviendo, escurrir y sumergir en leche hirviendo, cocinar hasta que esté listo a fuego lento. Si la sopa de leche está hecha de sémola u otros cereales molidos, estos cereales se vierten en una corriente fina en la leche hirviendo, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Las verduras para la sopa se cortan en pequeños cubos o tiras, se esparcen y luego se agregan a la leche hirviendo. Sazone la sopa con mantequilla, si lo desea, puede agregar azúcar.

sopa de leche con arroz: arroz - 50, leche - 400, mantequilla - 5, azúcar - 5, sal - 1. Salida - 400. Proteínas - 18,7, grasa - 20,6, carbohidratos - 68,4. Valor energético - 2235 kJ. En la dieta número 7, no se agrega sal 10.

sopa de fideos con leche: Leche - 500, fideos - 50, azúcar - 5, sal - 1. Salida - 400. Proteínas - 17,4, grasa - 14,35, carbohidratos - 55,7. Valor energético - 1763 kJ.

Las sopas transparentes en nutrición médica se obtienen hirviendo carne, pescado, pollo, huesos de carne y cabezas de pescado. Para hacer caldo de huesos, los huesos se lavan fríos.El agua, cambiando su pliegue 2 - 3, luego los huesos planos de la carne se cortan en trozos a lo largo de 5 - b cm, los huesos vertebrales se extienden a través de la médula espinal. Los huesos de ternera y cerdo se fríen previamente en el horno. La cacerola con los huesos se vierte con agua fría y se calienta rápidamente, luego se reduce el fuego y el caldo se hierve a fuego lento. La espuma y la grasa se eliminan de la superficie del caldo. Los huesos de res se cocinan a 4 - 5 horas, y la piel de ternera y cerdo - a 3 - 4 horas. Durante 1 horas antes del final de la cocción, se agregan las raíces y cebollas asadas al caldo. El caldo preparado se filtra a través de un colador. Si se prepara caldo de carne y hueso, los huesos se ponen primero, y en 1,5 horas antes de que el caldo se hierva, se agrega la carne. Para obtener una sopa de carne clara, el caldo se clarifica con un cabestrillo. Para la preparación de la demora, la hebilla, el sacrificio y otras partes de la carne con el mayor contenido de sangre se pasan a través de una picadora de carne y se dejan infundir durante 1 - 2 horas en un lugar frío, luego se agregan claras de huevo, sal y se mezclan. El retraso se inyecta en el caldo colado caliente, mezcle bien, agregue las zanahorias asadas y las raíces blancas, hierva 1 - 1,5 h a fuego lento. Prepare el caldo y defienda y filtre a través de un tamiz de nylon o cuatro capas de gasa.

Para hacer caldo de pescado, se sacan las branquias y los ojos de las cabezas de los peces; Las cabezas grandes y los huesos de pescado se cortan en pedazos, se lavan a fondo con agua fría, se ponen en una cacerola y se vierten con agua fría, se cubren con una tapa, se hierven, se retiran de la espuma, se agregan las raíces y se cocinan durante aproximadamente 1 hora. Colar el caldo. Las sopas transparentes se utilizan en el menú de dietas M 2, 3, 9, 1 I, 13, 15.

El caldo de carne: carne de res - 100, agua * —600, zanahorias - 20, perejil - 10, apio - 50, cebollas - 40, sal - 1. Salida - 400. Proteínas - 17,3, grasa - 4,5, carbohidratos - 6,8. Valor energético - 574 kJ.

Caldo de pescado: carpa fresca - 200, agua - 500, zanahorias - 20, perejil - 10, cebollas - 40, sal - 1. Salida - 400. Proteínas - 31,3, carbohidratos - 6,3, grasas - 10,8. Valor energético - 1037 kJ.

Las sopas de relleno están hechas de verduras, cereales, pasta, legumbres. Las bases para rellenar las sopas son el hueso, la carne, el hueso y la carne, los caldos de pescado. Para cocinar sopas vegetarianas utilice caldos de verduras y cereales, caldo de champiñones. Tales sopas se recomiendan en varias dietas. En sopas de dieta los productos del número 2 deben ser picados. Para sopas, las dietas número 8 y 9 seleccionan alimentos con bajo contenido de carbohidratos. Dietas Las dietas 4, 5, 7 y 10 se cocinan en caldos de verduras; con restricción de sal - para dietas No. 7 y 10.

Para reducir la pérdida de vitaminas y asegurar un buen sabor de la sopa, es muy importante observar la puntualidad y la consistencia del producto. Por ejemplo, al cocinar borscht en caldo de carne y hueso, los productos se procesan y colocan en este orden: huesos, carne, remolacha, col fresca, papa Freen cebollas, raíces, zanahorias y en 15 - 20 minutos antes de que finalice la cocción, se ponen en la sopa.

Los vegetales para la sopa deben cortarse de modo que su forma coincida con la de otras partes: por ejemplo, para la sopa con pasta (bloques o rebanadas pequeñas, para la sopa con fideos, pajitas, para la sopa con sémola, cubos pequeños). Para las sopas de relleno de carne, las verduras y la harina se pueden asar sobre la grasa que se elimina al cocinar el caldo o sobre otras grasas de la cocina. Para las sopas de pescado, el caldo de champiñones y el agua, las verduras y la harina se fríen en mantequilla fresca o derretida, así como en aceite de girasol.

borsch ucraniano: carne de res - 150, agua - 500, remolacha - 100, papas - 75, repollo fresco - 50, zanahorias - 25, cebolla - 15, perejil - 10, crema agria - 10, crema agria - yogur, chutra - pomegranato - yacido en un arcón Pimienta - 20, sal - 15. Salida - 15. Proteínas - 1, grasa - 400, carbohidratos - 25,7. Valor energético de V-14,27 kJ.

Sopa De Hueso Con Coliflor: Caldo de huesos - 300, coliflor - 50, zanahorias - 25, cebollas - 10, guisantes verdes - 25, sal - 1, crema agria - 10. Salida - 300. Proteínas - 9,5, grasa - 10,7, carbohidratos - 24,6. Valor energético - 914,7 kJ.

Rassolnyk con menudos: menudillos - 200, agua - 500, pepinillos - 25, cebolla - 20, 75 - patatas, perejil - 10, apio - 50, mantequilla - 10, harina - 5, eneldo y perejil - por 10, sal - 1, crema agria - 10. Salida - 400. Proteínas - 11,85, grasa - 8,42, carbohidratos - 15,85. Valor energético - 781 kJ.

Las sopas frías se cocinan en verano. La base de tales sopas son kvas, suero de leche, decocción de acedera o remolacha. Base sólida son las verduras. Las verduras primero se lavan, se pelan y se hierven. Verduras hervidas enfriadas cortadas en cubitos. A ellos se les añade la clara de huevo picada. Todo vierte kvas, suero o decocción de remolacha. La yema de huevo se muele con sal, se diluye con base y se inyecta en sopa. En esta sopa, agregue la crema agria, la sal y el azúcar al gusto. Utilícelos para dietas No. 3, 5, 6, 7, 8, 9, 11, 15. En este caso, el azúcar se excluye del número de dieta 9 y la sal del número de dieta 7.

Okroshka ovoshtnaya: kvas de pan - 300, papas - 75, pepinos frescos - 50, zanahorias - 25, cebollas verdes - 40, eneldo verde - 10, manzanas - 30, huevos - 1, crema agria - 20, sales - 1. Salida - 300. Proteínas - 9,34, grasa - 11,35, carbohidratos - 14,57. Valor energético - 828 kJ.

Las sopas de frutas se preparan a partir de frutas y bayas frescas, congeladas, secas y enlatadas. Puede agregar una variedad de cereales, pasta. Añadir las sopas con crema agria y crema. (La sal no se usa). La mesa se sirve fría o caliente después del segundo plato.

Para la preparación de tales sopas, se recogen frutas frescas y bayas, se lavan con agua fría, se colocan en una cacerola y se vierten.Hervir el agua y hervir bajo la tapa. 10 - 15 min. Luego el caldo se filtra a través de un tamiz y se hierve nuevamente. El cereal lavado se vierte en la sopa después de filtrar y se cocina a fuego lento hasta que se cocina (arroz - 30 min, sémola - 15 min).

Las frutas secas se clasifican, se vierten con agua fría en 3 5 min, luego se lavan a fondo en dos o tres aguas. Rob

Las manzanas y las peras se dispersan, se cortan en porciones 2 - 4, se llenan con agua y se hierven con un hervor débil. 20 - 25 mín. Al servir en la mesa n sopa, puede poner la crema o crema agria. La sopa se prepara a partir de una mezcla o un tipo de fruta seca.

De las bayas es mejor cocinar la sopa de crema. Para ello, las bayas frescas o congeladas se clasifican, se lavan, se vierten con agua caliente, se trituran y se frotan a través de un tamiz. La pulpa se vierte con agua, se hierve 10 - 15 min y se limpia nuevamente. Ponga el azúcar en el puré, agregue la pulpa de la pulpa, el agua y hierva 5 - 8 min, luego se inyecta con agua fría, almidón de patata diluido. La sopa se pone a hervir y se enfría.

La sopa de frutas se usa en las dietas No. 3, 5, b, 7, 10, 11; Puré - en dietas №1,2.

Sopa de manzanas o peras frescas: manzanas - 100, agua 400, arroz - 25, azúcar - 40, crema agria - 20. Rendimiento - Proteína 400 - 1,92, grasa 0,23, carbohidratos - 75,35. Valor energético - 1302 kJ.

-pyure sopa de arándanos: arándanos frescos - 100 o secos - 60, agua - 300, azúcar - 30, almidón de patata - 10, crema agria - 20. Salida - 300. Proteínas - 0,87, grasa -carbohidrato - 38,8. Valor energético - 921 kJ.

Tecnología de la preparación de platos de la dieta de carne y aves

El proceso tecnológico de preparación de platos dietéticos a partir de carnes y aves de corral incluye el procesamiento primario del producto, como resultado de lo cual se obtienen productos semiacabados y la preparación de los productos terminados a partir de ellos.

Para la preparación de productos semiacabados, la carne y las aves de corral se someten a un procesamiento primario, incluido el descongelamiento de alimentos congelados, la clasificación de las partes individuales según su valor nutricional y propiedades culinarias, y la eliminación de las partes no comestibles. La presencia de tejido conectivo en los productos cárnicos afecta las prácticas de cocción. Su cantidad depende de la especie, sexo y edad de los animales. En la carne de animales viejos el tejido conjuntivo intramuscular más que en la carne de cría.

Mucho tejido conjuntivo en la carne del cuello, flanco, pomkom. La carne de ave y de conejo es de fibra fina y contiene menos proteínas del tejido conectivo que la carne de sacrificio. Para acelerar los procesos de reblandecimiento térmico de las partes duras de la carne, se utiliza el procesamiento mecánico (batido, molido), el marinado en soluciones de acéticos y ácidos cítricos.

Los métodos de cocción de la carne incluyen cocinar, asar, guisar, asar, asar a la parrilla los productos cocidos.

Distinguir la cocción principal, cuando la carne se hierve en agua en la proporción 1: 6; cebado: cocción bajo una tapa cerrada en el volumen de líquido que cubre el producto con no más de 1 / 3, y que hierve con vapor cuando el producto no toca el líquido, pero se calienta con el vapor que se forma cuando hierve el agua.

Para extinguir la carne se fríe hasta que esté crujiente, y luego se hierve en caldo o salsa. Hornee la carne en el horno a 200 - 300 ° C.

Los productos cárnicos como resultado de la compactación de proteínas durante el tratamiento térmico de los tejidos, la fusión de la grasa, la reducción de la humedad y las sustancias solubles pierden 30 - 40% de masa. Cuando se cocina hasta el 40, el% de grasa ingresa al caldo, parte de él emulsiona y se descompone, sufriendo oxidación.

En el surtido de platos de carne dietética, se debe dar preferencia a los platos hechos de carne hervida. Se recomienda especialmente hervir con vapor. Si se permiten alimentos fritos, se deben cocinar en verduras o ghee.

En las enfermedades del sistema digestivo, la disminución del efecto mecánicamente irritante de los alimentos tiene un gran valor terapéutico. Por lo tanto, las dietas nº 1 y 4 proporcionan un ahorro mecánico. En otros casos, el efecto terapéutico se logra mediante la estimulación mecánica de los órganos digestivos (dietas nº 3, 5, 8). La intensidad de la acción mecánica de los alimentos está determinada por su consistencia y cantidad. A su vez, la consistencia depende del tipo de alimento y de los métodos de cocción (grado de molienda, carácter de calentamiento). Por lo tanto, para garantizar la conservación mecánica de los órganos digestivos, se utiliza carne de animales jóvenes, aves de corral, conejo, que se somete a molienda. Con el fin de ahorrar productos químicos, se excluyen de la dieta los productos cárnicos ricos en extractos. Para reducir las sustancias extractivas, la carne se hierve durante mucho tiempo: 1,5 kg - durante 2-3 horas Al preparar platos dietéticos de carne, se deben tener en cuenta las peculiaridades de la composición química de la carne. Entonces, para las dietas № 1, 4 recomiendan ternera, carne de conejo, aves de corral; para dietas

No. 5, 6, 7, 9, 10 - el uso de carne de animales jóvenes es indeseable, ya que contiene más bases de purina.

Alimentos cocidos y carne guisada. La carne se corta, se corta la grasa, se corta en trozos, se vierte con agua fría (para cubrirla completamente), se deja hervir rápidamente, se reduce el fuego y se hierve a temperatura baja. Para 20 - 30 minutos antes del final de la cocción, coloque zanahorias picadas, raíces blancas, cebollas (15 g por 1 kg de carne). Sal (excepto para platos para dietas Núm. 7, 8, 10) al final de la cocción a razón de 1 g de sal por 100 g de carne.

Cocinar carne de res en una pieza grande requiere 2—H, cordero y cerdo - 1,5 - 2 h. La disponibilidad está determinada Perforar la carne con un tenedor o un cuchillo delgado en la parte más gruesa de la pieza: el jugo transparente de la carne terminada es transparente. Para una mejor eliminación de las sustancias extractivas de la carne (dieta Núm. 1, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13) se pone en trozos pequeños en agua fría en la proporción 10: 1 y se cocina a fuego lento. 5 min. Luego el caldo se escurre y la carne se vierte con agua caliente y se hierve hasta que esté cocida. Si es necesario eliminar solo las bases de purina de la carne (dietas n. ° 6, 7, 9, 10), basta con blanquear: poner 100 g en agua hirviendo y hervir 5 min.

La conservación de sustancias solubles en la carne contribuye a la ebullición y al vapor. Deje que la carne (principalmente cerdo y ternera) se corte. La parte inferior de la sartén está engrasada, se pone carne, se vierte caldo para que la pieza quede cubierta.

en las alturas 2 / 3, cúbralas con una tapa y deje que estén listas.

La carne lista (cocida) es jugosa, suave y no se rompe en fibras separadas. Almacene la carne en un recipiente sellado con una pequeña cantidad de caldo.

Cocinar la carne a la parrilla. La carne se fríe en trozos grandes y pequeños. Para las dietas No. 6, 7, 10, la carne se fríe después de hervirla o escaldarla, para reducir el contenido de sustancias extractivas. Una gran pieza de lomo frito, partes dorsal y lumbar, jamón. La carne se espolvorea con sal (a excepción de la dieta N ° 7), se coloca en una sartén (bandeja para hornear) con una pequeña cantidad de ghee a la temperatura inicial de 270 ° C, se asa a 150 - 170 ° С. En el proceso de asar carne, cada 10 - 15 min se riega con el jugo resultante. La duración de la fritura depende del tipo de carne y del tamaño de la pieza, y de la carne de vacuno 40 min - 1 h 40 min, para ternera - 40 min - 1 h 15 min.

Los platos de guiso. Para la extinción, se utilizan partes de carne con tejido conjuntivo resistente al calor (partes laterales y externas de las patas traseras, recortadas, subescapular). La carne es estofada en trozos grandes y pequeños. La carne preparada se espolvorea con sal y se fríe en una sartén hasta que se forme una costra, se transfiere a una cacerola, se vierte en caldo o agua para que las piezas pequeñas se cubran completamente, la mitad grande y se guise con un hervor bajo con la tapa cerrada hasta que se ablande. El tiempo para extinguir carne en trozos grandes es aproximadamente 2 h, para los pequeños - 40 - 60 min.

El cocinar de la carne a la parrilla. Antes de hornear, la carne se hierve hasta que esté cocida. Hornee los productos cárnicos en el horno a 250 - 280 ° C en una bandeja o bandeja para hornear con salsas: crema agria, cebolla, tomate o leche. Además de la carne natural, puede hornear carne picada. Se recomiendan platos horneados para las dietas 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 15.

Platos de carne picada. Estos platos incluyen todas las dietas medicinales. Los productos elaborados con carne picada, así como la carne en trozos, se cocinan al vapor, se fríen, se guisan y se hornean. Prepararlos con pan natural (chuletas), con un huevo batido (albóndigas). La carne se pasa a través de un molinillo de carne, se agrega agua a la carne picada, la sal y se mezcla bien. Las hamburguesas naturales picadas, el escalope picado, el bistec (los productos difieren en varias formas y grosores) forman la masa natural. La carne picada, combinada con pan de trigo sin costra, remojada en leche y exprimida, y agua fría (0,5 kg de carne, 125 g de pan, 150 g de agua), hace chuletas, chuletas, zrazy, albóndigas, rollos, panes de carne. Para la fabricación de masa de knelnogo en la carne, se pasa por un molino de carne, se inyecta mantequilla, claras de huevo, leche fría y se baten hasta obtener una masa esponjosa. A partir de ella se forman quenels. Masa picada también se puede cocinar de carne hervida.

Los platos de aves de corral y de conejo. En nutrición terapéutica, se utiliza carne de pollos, pollos, pavos y conejos. En las aves de corral hay menos tejido conectivo que en la carne de res, las grasas de las aves son de bajo punto de fusión, contienen más ácidos grasos poliinsaturados esenciales y son más fáciles de digerir. El valor nutricional de la carne de conejo está cerca del pollo. La carne de pollos y conejos jóvenes es fácil de digerir, sus platos hervidos se incluyen en el menú de las dietas No. 1,4, 13 y las fritas, en la dieta No. 2. Sin embargo, el mayor contenido de purinas en la carne de animales jóvenes limita su uso en las dietas 5, 6, 7, 8, 10, que involucran el consumo de carne de ave adulta hervida y conejos.

Platos de despojos. El valor nutricional de los subproductos no es el mismo. Los más valiosos son el hígado, el corazón, la lengua, el cerebro, los riñones. Muchos despojos se utilizan para fines medicinales. Se recomiendan platos de hígado para pacientes con anemia, cerebros para incluir en la dieta No. 11, cicatriz y gelatina en la dieta No. 3, 8, 9, 10, 11, 14, 15 debido a su bajo contenido de sustancias extractivas y relativamente alto contenido de tejido conectivo. Al mismo tiempo, el hígado, los riñones y el corazón son ricos en bases de purina, por lo tanto están limitados o están totalmente excluidos de las dietas No. 5, 6, 7, 8, 9, 10. El procesamiento culinario de los despojos requiere el estricto cumplimiento de las normas sanitarias. Se cocinan cocidos, fritos, guisos. El hígado se fríe sin tratamiento térmico previo, los despojos restantes se hierven antes de freírlos y apagarlos. Los riñones se vierten con agua fría, se ponen a hervir, el caldo se escurre, los riñones se vierten con agua caliente y se hierven hasta que estén listos. 1 -h) Los brotes refrigerados se almacenan sin caldo bajo un paño húmedo. Las lenguas se vierten con agua hirviendo y se hierven a baja temperatura hasta que estén listas. 2 - 2,5 h. Las lenguas hervidas se sumergen en 5 minutos en agua fría y se limpian. Almacenar en caldo. Los cerebros para hervir colocados en una cacerola, verter agua fría (1 —1,5 litros por 1 kg), agregar mantequilla, sal, verduras.

Puré de carne cocida: carne (carne de vacuno categoría II) - 80, mantequilla - 5, caldo de carne - 50, sal - 1. Salida: proteínas de propulsión 100 - 14,19, grasas - 9,72, carbohidratos - 0,04. Valor energético - 605 kJ. Este plato está incluido en el número de dietas 16, 1,4.

Albóndigas de carne de vapor: carne (carne de vacuno categoría II) - 90, leche - 30, harina de trigo - 3, mantequilla - 5, sal - 1. Salida - 100. Proteínas - 19,36, grasa - 11,41, carbohidratos - 3,64. Valor energético - 815 kJ. Incluir en la dieta el número 16, 1, 4.

vapor carne chuletas: carne (carne de vacuno categoría II) - 80, pan - 15, sal - 1. Salida— 100 Propulsion Belkov -grasa - 5,75, carbohidratos - 7,78. Valor energético - 637 kJ. Incluido en la dieta No. 7, 8 y 10 (sin sal), 1, 3, 5, 9.

carne chuletas fritas con aceite vegetal: carne - 80, pan - 15, aceite vegetal - 10, cebolla - 10, pan rallado - 7, sal - 1. Salida - 110. Proteínas - 18,29, grasa - 15,83, carbohidratos - 13,79. Valor energético - 1135 kJ. Incluir en la dieta el número 2, 15.

Stroganoff de carne hervida: carne - 80, mantequilla - 5, leche - 50, harina de trigo - 5, verduras - 5, crema agria - 5, sal - 1. Salida - 50 / 50 Propulsion Belkov -grasa - 5,75, carbohidratos - 7,78. Valor energético - 637 kJ. Incluido en la dieta No. 7, 8 y 10 (sin sal), 1, 3, 5, 9.

carne cocida: carne - 80, zanahorias - 5, raíces blancas - 5, sal - 1. Salida - 50. Proteínas - 16,3, grasa - 5,5, carbohidratos - 0,9. Valor energético - 495 kJ. Incluido en la dieta No. 7, 8 y 10 (sin sal), 3, 5, 9, 15.

Albóndigas, carne, cocidos en crema agria: carne - 90, mantequilla - 5, crema agria - 15, pan de trigo - 20, harina de trigo - 5, verdes - 5, caldo de carne - 50, agua - 15, sal - 2. Salida - 55 / 60. Proteínas - 17,8, grasas - 17,8, carbohidratos - 25,5. Valor energético - 1396 kJ. Incluir en la dieta el número 2, 11, 15.

Goulash de carne hervida: carne - 80, pasta de tomate - 5, mantequilla - 5, harina de trigo - 5, verduras - 5, sal - 1. Salida - 50 / 100. Proteínas - 17,14, grasa - 9,78, carbohidratos - 5,04. Valor energético - 740 kJ. Incluido en la dieta No. 7, 8 y 10 (sin sal), 5, 9, 15.

Rollitos de col rellenos de carne y arroz hervidos: carne - 80, repollo - 170, arroz - 15, pasta de tomate - 5, harina - 5, aceite vegetal - 10, verdes - 5, sal - 1. Salida - 300 / 60. Proteínas - 21,22, grasa - 15,74, carbohidratos - 25,75. Valor energético - 1380 kJ. Incluido en la dieta No. 7, 8 y 10 (sin sal), 2, 3, 5, 9.

Quenelle de vapor de pollo: carne de pollo - 100, mantequilla - 5, harina de trigo - 5, leche - 50, sal - 1. Salida - 115. Proteínas - 19, grasa - 18, carbohidratos - 5,7. Valor energético - 1092 kJ. Incluido en la dieta No. 8 y 10 (sin sal), 1, 5, 9.

Pollo hervido: pollo - 100, mantequilla - 5, raíces blancas - b, cebollas - 6, sal - 1. Salida - 75. Proteínas - 18,9, grasa - 10,9, carbohidratos - 0. Valor energético - 727 kJ. Incluido en la dieta No. 7, 8 y 10 (sin sal), 1, 2, 5, 9, Y, 15.

lengua hervida: Lengua de res - 90, sal - 1. Salida - 65. Proteínas - 10,4, grasa - 10,26, carbohidratos - 0. Valor energético - 561 kJ. Incluido en la dieta No. 7, 8 y 10 (sin sal), 1, 2, 5, 9, Y, 15.

Los platos de pescado

De peces preparan hervidas, al vapor, al horno, platos de vapor y frito. Dado que las fibras musculares delicado pescado más que el alimento, ya que rara vez hace que los alimentos en puré.

Cocine el pescado con carcasas enteras o porciones de pedazos, colocados en una sartén o sartén profunda. La carcasa se vierte con agua fría y porciones, con caldo caliente o agua para acelerar el tiempo de cocción para reducir el rendimiento de sustancias solubles en nutrientes en el caldo. Después de hervir, reduzca el fuego, agregue sal. Luego continúe cocinando sin hervir (85 - 90 ° C) hasta que el pescado esté completamente cocido. La preparación del pez se determina pinchándola con un tenedor. Si el tenedor entra libremente en la parte gruesa de la pieza terminada, entonces el pescado está listo. Para cocinar 0,5 kg de pescado, tome 1 litro de agua o caldo. En cebolla se pueden poner cebollas, raíces (si el paciente no está contraindicado). Al cocinar la trucha, el esturión, no se agregan vegetales aromáticos, para no cambiar el agradable aroma y sabor del plato. El pescado se cocina en porciones en trozos 12 - 15 min; canal - 25 - 45 min.

La mejor manera de tratar con calor el pescado para la dieta es pripuskanie. Para hacer esto, el pescado se coloca con una canal o trozos enteros en una fila en una sartén profunda o con la adición de 150 ml de agua por 0,5 kg de pescado. La porción de pescado 15 - 20 mín. Y toda la carcasa - 25 - 45 mín.

El pescado cocido o al vapor listo se mantiene en el caldo no más de 30 - 40 min. Los trozos de pescado terminados deben mantener su forma, tener un color blanco o gris en el corte. Antes del uso, pescado con salsa regada.

Para las dietas que limitan parcialmente el uso de sustancias extractivas nitrogenadas, el pescado se hierve primero a medio cocer y luego se fríe o se hornea. Al freír el pescado se ahorran más nutrientes que durante la cocción.

Para freír, los pescados se preparan previamente en harina o pan rallado. Se fríe en una pequeña cantidad de aceite vegetal refinado caliente hasta que se forme un dorado dorado en ambos lados. El pescado frito debe conservar su forma, sabor y sabor. Si lo desea, puede verterlo con salsa o rellenar con un trozo de mantequilla.

El pescado es guisado crudo o precocido, guisado o frito, para 2 - 3 h, con la adición de crema agria, leche o salsa de tomate. La voluntad está determinada por el ablandamiento de los huesos.

Pescado al horno en una bandeja para hornear cruda, guisada o previamente frita, con mantequilla o espolvoreada con salsa.

Para asar pescado crudo sin salsa, pescado de tamaño mediano o porciones en porciones, previamente rociadas con sal, rociadas con aceite vegetal o untadas con crema agria, se colocan en una sartén, se engrasan y se cuecen al horno en 110 - 120 ° C durante 10 min, luego la temperatura se incrementa a 150 ° C. Durante la cocción, el pescado se engrasa periódicamente con aceite vegetal o crema agria. Cuando hornee el pescado en una salsa, use un molde para porciones, que se engrasa con aceite, se vierte un poco de salsa y se pone un trozo de pescado. Puede agregar guarnición, salsa al pescado, espolvorearlo con queso rallado no picante, espolvorear con aceite vegetal y hornear en 200 - 250 ° С hasta que se doren. El plato terminado se vierte con mantequilla derretida y se espolvorea con hierbas.

La masa de chuleta se prepara a partir de pescado con una pequeña cantidad de huesos (salmón rosado, bacalao, merluza, lucio, etc.). El filete de pescado se corta en trozos pequeños, se pasa a través de una picadora de carne, se agrega pan blanco, previamente empapado en agua fría o leche y se exprime, sal. Todo se mezcla, se pasa de nuevo por una picadora de carne y se vence. En la cantidad de aceite de pescado magro se agrega a razón de 5 g por 100 g de pulpa. De la masa resultante se cocinan empanadas, albóndigas, rollitos, albóndigas. Las empanadas de pescado se empanan en pan rallado, se fríen en una sartén por ambos lados y se cocinan en un horno. En lugar de albóndigas de las mismas albóndigas se pueden cocinar albóndigas. Se colocan en una bandeja o bandeja de hornear engrasada, se vierte agua caliente y se cocina hasta que esté listo.

Para preparar el puré de carne, el filete de pescado, cortado en trozos (sin piel ni huesos), empapado en leche y prensado de pan blanco se pasa a través de una picadora de carne con una rejilla fina tres veces. La clara de huevo y la leche fría o crema se agregan a la masa resultante, quenelles batidas y cocidas.

Los productos de pescado al vapor se cocinan en ollas especiales con inserciones forradas para 15 - 20 min. Para hacer un rollo al vapor, la carne se envuelve en una gasa y se coloca en una rejilla de vapor. Antes de servir, el producto se almacena en una cacerola en una rejilla de alambre a una temperatura de 60 - 65 ° C, no más de 40 minutos. Para evitar la formación de una costra, los productos se cubren con una gasa húmeda hervida, se untan con aceite o se vierten ligeramente con la salsa recomendada para una dieta adecuada.

Los productos de la chuleta y el peso knelnoy servido con guarnición, en la parte superior puso un trozo de mantequilla o salsa añadió.

Ensalada de pescado de mar con verduras: lucioperca (bacalao, merluza del Pacífico o bagre) - 40, papas (varefresco, pelado) - 30, pepinos frescos - 25, tomates frescos - 25, ensalada verde (cebollas verdes o guisantes enlatados) - 10, aderezos - 38, verdes - 2, sal - 0,5. Salida - 150. Proteínas - 8, grasa - 18,6, carbohidratos - 11,9. Valor energético - 1034 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 3, 5 (sin cebollas), 7, 8, 9 y 10 (sin sal), 11, 15.

Vinagreta con pescado: bacalao, perca marina, merlán, merluza del Pacífico, abadejo, filetes de merluza o bacalao - 45, papas - 30, remolacha - 20, zanahorias - 10, cebollas verdes o cebollas - 15, verdes - 2. Salida - 150. Proteínas - 9,6, grasa - 9,0, carbohidratos - 11,1. Valor energético - 686 kJ. Recomendado para dietas No. 5 (sin cebollas), 7, 8, 9, 10, 15.

Pescado en gelatina: salmón siberiano blanco (o trucha, Squam, pez gato manchado, mar perca, siluro, el lucio, la perca, la carpa, colmilloscha) - 100, huevos - 6 (- piezas), limones - 10, perejil - 5, zanahorias - 5, gelatina - 3, sal - 1. Salida - 180, Proteínas - 16,8, grasas - 1,4, carbohidratos - 2,3. Valor energético - 373 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 1, 2, 3, 11, 15.

Terrina de arenque: arenque salado - 37, pan de trigo - 15, leche - 15, mantequilla - 10, huevos - 24- piezas.) Salida - 60, Proteínas - 10,0, grasas - 13,5, carbohidratos - 8,7. Valor energético - 822 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 3, 5, 9, 10, 11, 15.

Albóndigas de pescado de vapor: Pescado - 100, pan de trigo - 20, leche - 20, mantequilla - 5, sal - 1. Salida - 130. Proteínas - 18,2, grasa - 5,7, carbohidratos - 11,5. Valor energético - 712 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 16, 1, 5, 6, 9.

Empanadas de pescado al vapor: filete de pescado - 100, pan blanco - 9, leche - 50, mantequilla - 7, sal - 1. Salida - 150. Proteínas - 17,9, grasa - 6,9, carbohidratos - 5,8. Valor energético - 657 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 16, 1, 5, 6, 9.

Pescado hervido: pescado - 100, cebolla - 3, zanahorias - 3, perejil (raíz) - 2, mantequilla - 5, sal - 2. Salida - 90. Proteínas - 17, grasa - 4,7, carbohidratos - 0,02. Valor energético - 462 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 1, 2, 3, 9, 15.

Pescado frito en aceite vegetal: pescado - 100, harina de trigo 5, aceite vegetal - 10, sal - 1. Salida - 90, Proteínas - 17, grasas - 10,4, carbohidratos - 3,5. Valor energético - 735 kJ. Recomendado para las dietas N9 2, 11, 15.

Chuletas de pescado al vapor: pescado - 100, mantequilla - 5, pan de trigo - 20, sal - 1. Salida - 130. Proteínas - 17,6, grasa - 5, carbohidratos - 10,6. Centro de energianess - 661 kJ. Se recomienda para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal) 1, 1, 9.

Pescado al horno en salsa de leche con aceite vegetal: pescado - 100, aceite vegetal - 10, leche - 30, harina de trigo - 3, queso - 5,3, sal - 1. Salida - 85. Proteínas - 18,2, grasa - 12,4, carbohidratos - 3,6. Valor energético - 832 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 1, 2, 5, 6, 9.

platos de huevos

Para uso dietético, huevos de gallina frescos. Se utilizan cocidos al agua (3,5 min), en una bolsa (5 min) o duros (8 - 10 min). Antes del tratamiento térmico, los huevos deben lavarse con agua fría. Los huevos cocidos se sumergen en agua fría, lo que facilita la eliminación de la cáscara y evita la coloración verdosa de la yema.

De huevos crudos cocidos al vapor o tortillas fritas, huevos revueltos. Las tortillas están hechas de huevos y leche. Para la tortilla frita en 1, se toma un huevo 15 - 20 g de leche, para vapor o al horno - 40 - 50 g. La masa del huevo se bate bien junto con la leche, se vierte en una bandeja para hornear, se engrasa y se cuece en una sartén o se fríe a fuego abierto.

tortillas de huevo se pueden rellenar con carne, verduras, arroz.

Tortilla de vapor: Huevos - 72 (unidades 1,5), mantequilla - 2, leche - 80, sal - 0,5. Salida - І30 Propulsion Belkov —9,9 grasa - 12,5, carbohidratos - 3,97. Valor energético - 703 kJ. Recomendado para dietas No. 1, 16, 1, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10.

Tortilla de vapor de proteínas: claras de huevo - 60 (unidades 2), leche - 60, crema agria 30% - 10, mantequilla - 2, sal - 1. Salida —110. Proteínas - 8,2, grasas - 6,4, carbohidratos - 3,3. Valor energético —434 kJ. Recomendado para dietas No. 8 y 10 (sin sal), 5.

vapor tortilla, rellenos de carne: huevos - 72 (unidades 1,5), carne - 50, mantequilla - 2, leche - 60, sal - 1. Salida - 150. Proteínas - 18,2, grasa - 13,6, carbohidratos - 3,1. Valor energético —869 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 1, 2, 3, 4, 5, 6.

Tortilla de patatas fritas: Huevos - 72 (unidades 1,5), mantequilla - 10, leche —- 30, sales - 1. Rendimiento - 90. Proteínas - 8,5, grasas - 17,04, carbohidratos - 1,76. Valor energético - 814 kJ. Recomendado para dietas No. 7 (sin sal), 2, 15.

Los platos de queso cottage

El requesón se usa para cocinar frío (con la adición de crema, crema agria, azúcar) y platos calientes. Usted puede cocinar platos de queso cottage en combinación con verduras, frutas, bayas, frutos secos y cereales. Para la terapia nutricional utilizando 9 cuajada, 20% de grasa y sin grasa. Antes de cocinar Picar el queso o la liquidación de la máquina. Para preparar el pudín soufflé o en puré, la cuajada se introduce en una espuma espesa batida en las claras de huevo.

El requesón está hecho de leche pasteurizada. De la leche sin pasteurizar, el requesón se debe usar para hacer albóndigas, pasteles de queso, etc. En la dieta No. 1, se utiliza el requesón calcinado no agrio. Para hacer 100 g de requesón calcinado, debe agregar 700 cucharadas de 2% de cloruro de calcio o 10 una cucharadita de lactato de calcio a 1 g de leche. La leche se hierve, se enfría un poco y con agitación se agrega con una solución de calcio. Después de enfriar, el requesón se devuelve a la gasa y se coloca bajo una ligera presión. Para mejorar el sabor del queso cottage agregue vainilla, pasas, frutas confitadas.

Requesón con crema agria: requesón 9% grasa - 100, crema agria 30% grasa - 20, azúcar - 20. Salida - 135, Proteínas - 12,4, grasas - 14,1, carbohidratos - 23. Valor energético - 1124 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 3, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 15.

Pudín sin azúcar: 9% de requesón con grasa, 100, mantequilla - 2, huevos - 12 (0,25 pcs.), Leche - 25, cereal de maná - 10. Salida - 130 Propulsion Belkov - Grasa - 12,4, hidratos de carbono - 11,5. Valor energético - 909 kJ. Recomendado para dietas No. 8 y 9.

Pasteles de queso curados: 9% de contenido de grasa de queso - 100, azúcar - 15, mantequilla - 3, crema agria 30% de contenido de grasa - 10, harina de trigo - 15, huevos - 12 (0,25 piezas), leche - 15, sal - 0,25. Rendimiento - 130. Proteínas - 15,3, grasas - 15,7, carbohidratos - 29,2. Valor energético - 1337 kJ. Recomendado para las dietas No. 7 y 10 (sin sal), No. 8 y 9 (sin azúcar), 2, 3, 5, 6.

Albóndigas son perezosos: queso cottage 9% de contenido de grasa - 120, azúcar - 10, harina de trigo - 20, mantequilla - 5, huevos - 12 (unidades 0,25). Salida - 150. Proteínas - 23,71, grasas - 16,56, carbohidratos - 26,3. Valor energético - 1461 kJ. Recomendado para dietas No. 8 y 9 (sin azúcar), 1, 2, 3, 4, 5, 10, 11, 15.

Panqueques con queso cottage: requesón 9% grasa - 80, harina de trigo - 50, leche - 50, mantequilla - 10, huevos - 12 (unidades 0,25), azúcar - 5. Rendimiento - 180. Proteínas - 21,6, grasas - 19,08, carbohidratos - 45,1. Valor energético - 1836 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 3, 7, 10, 11, 15.

Los platos y guarniciones de sémola y pasta

Las comidas y los acompañamientos de cereales se pueden cocinar en agua, caldo y leche. Cereales cereales se dividen por consistencia en migajas, viscosos y líquidos.

gachas friable se puede hacer de todos los cereales excepto la avena y el maíz. preparado de antemano El grano se vierte en agua hirviendo con sal y, con agitación constante, se espesa. Después de esto, los platos se cierran herméticamente y se guardan para 2 - 2,5 h en el borde de la estufa o en un baño de agua. En este último caso, se pone una olla de agua de gran capacidad en el fuego. En un agua hirviendo sumergir una cacerola de un recipiente más pequeño de papilla.

Las papillas viscosas son una masa gruesa que no se propaga en un plato. Se preparan en agua o leche diluida con agua. Harina de avena, cebada, sémola, arroz, mijo se ponen en agua hirviendo y 10 - 20 hervido minutos, después de lo cual se agrega leche caliente a la papilla y, revolviendo, se hierven hasta que están listos. La mantequilla se añade a la papilla acabada.

De sémola, harina de arroz o trigo sarraceno, prepare papilla líquida en leche o agua. En este caso, la sémola o la harina se deben verter en leche hirviendo o en agua gradualmente, en una pequeña corriente, revolviendo cuidadosamente para que no se formen grumos.

Para preparar las papillas ralladas, el cereal se vierte en agua hirviendo, 10 - 15 min hervido, luego se vierte la leche caliente, se agita y se hierve durante 1 horas a punto de ebullición, revolviendo constantemente. Las gachas cocidas en forma caliente se pasan a través de un limpiador o se frotan a través de un tamiz y se calientan a 75 - 80 ° C en un baño de agua.

Los budines de cereales están hechos de cereales desmenuzables: arroz, sémola, mijo. En la papilla enfriada a 60 ° C agregue azúcar, yema y otros productos de acuerdo con la receta, las claras de huevo batidas en espuma. La masa se coloca en una bandeja para hornear, se engrasa y se cuece al horno.

En cazuelas de huevo inyectadas enteras, sin batir proteínas.

La pasta cocina 25 - 40 min; fideos - 25 - 30 min; vermicelli - 10 - 15 min. Los productos están en agua hirviendo con sal. Los elementos cocidos para drenar el agua se reclinan en un colador o colador y luego se mezclan con mantequilla, queso, requesón, productos cárnicos o se usan sin agregar otros productos como guarnición, sazonados con mantequilla. Para cocinar guisos, fideos, fideos o fideos se hierven en un poco de agua; El queso cottage rallado se mezcla con huevos crudos, azúcar, sal y se combina con fideos refrigerados a 70 ° C. La masa se coloca sobre una capa de papel de hornear engrasada en 2,5 - 3 cm, untada con crema agria en la parte superior y al horno en un horno.

Cocinados con cereales o platos de pasta se pueden rellenar con mantequilla, salsa dulce o varias salsas.

Sémola de leche papilla: cereal maná - 40, leche - 100, mantequilla - 5, azúcar - 5, sal - 1. Salida - 250. Proteínas - 7,35, grasa - 7,6, carbohidratos - 39,05. Valor energético - 1063 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 1a, 16, 1, 2, 3, 5, 15.

Hervida leche de arroz: arroz - 50, leche - 100, mantequilla - 5, azúcar - 5, sal - 1. Salida - 200. Proteínas - 6,33, grasa - 7,62, carbohidratos - 48,38. Valor energético - 1202 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 4, 5, 15.

arroz hervido (guarnición)  arroz - 60, agua - 100, Mantequilla - 5, sal - 1. Salida - 110. Proteínas - 4,23, grasa - 4,48, carbohidratos - 46,42. Valor energético - 1017 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 2, 5, 9, 15.

Trigo sarraceno puré de gachas de productos lácteos: trigo sarraceno - 50, leche - 100, mantequilla - 5, azúcar - 5, sal - 1. Salida - 250. Proteínas - 9,13, grasa - 8,62, carbohidratos - 43,73. Valor energético - 1210 kJ. Recomendado para dietas No. 1a, 16, 1, 2.

gachas de trigo sarraceno y quebradiza: trigo sarraceno - 70, mantequilla - 5, sal - 1. Salida - 200. Proteínas - 8,85, grasa - 5,94, carbohidratos - 47,64. Valor energético - 1170 kJ. Recomendado para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 3, 5, 9, 15.

Cazuela (pudding) de trigo sarraceno con queso: queso 9% de grasa - 50, 50 grechnevoy- cereales, leche -100, mantequilla - 5, 24 huevos - (PCS 0,5.), Crema agria 30% de grasa - 5, azúcar - 10 , agua - 100, sal - 1. Salida - 200. Proteínas - 16,7, grasa - 16,9, carbohidratos - 48,1. Valor energético - 1722 kJ. Recomendado para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 8 y 9 (sin azúcar), 2, 5, 15.

Fideos hervidos (guarnición): fideos - 60, mantequilla - 5, sal - 1. Salida - 185. Proteínas - 6,45, grasa - 4,9, carbohidratos - 44,56. Valor energético - 1039 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 1, 2, 5, 15.

prueba de la comida

En la dieta, los platos calientes de la masa horneada y frita se usan relativamente raramente, sin embargo, las dietas No. 5, 7, 11 y 15 pueden incluir pasteles, rollos con diversos rellenos.

Más a menudo la harina se utiliza para hacer platos dulces, fideos, albóndigas se hacen de ella, y la sopa con albóndigas y fideos se cocina. Panqueques con varios rellenos están hechos de harina. Los panqueques para nutrición clínica deben cocinarse finos o deben cocinarse bien y servirse a pacientes que se hayan enfriado.

Para la preparación de la masa de levadura, se utilizan dos métodos: bezoparny y esponja. Con el método directo, todos los productos se amasan en un solo paso. Con este fin, la levadura, la sal y el azúcar, previamente diluidos en una pequeña cantidad de este líquido, se agregan al agua o la leche calentada a 35 ° C, y se vierte la harina tamizada a través del tamiz frecuente, se introducen los huevos y se amasa la masa. Espolvorear la masa encima de la harina, cubrir Coloque una gasa y deje en un lugar cálido (en 35 - 40 ° C) en 2 - 3 h para la fermentación. Durante este tiempo, la masa 2 - 3 se pliega.

El método de preparación de la masa con esponja consiste en los pasos de preparar la masa y mezclar la masa. Opara se prepara a partir de 60 - 70% líquido y 30 - 40% harina de la cantidad total. La levadura se pone en el líquido calentado a 30 ° C, se vierte la cantidad especificada de harina, se mezcla y la masa se coloca en 2 - 3 h para fermentar en un lugar cálido. Después de que la esponja elevada comienza a asentarse, se le agrega el resto del líquido, en el que se disuelven la sal y el azúcar, se ponen los huevos, se vierte la harina restante y se amasa la masa. Antes de terminar de amasar, vierta la mantequilla derretida en la masa y amásela nuevamente hasta obtener una masa homogénea. La masa preparada de esta manera se deja fermentar durante 2, tiempo durante el cual se tritura 2.

Para hacer una masa dulce (para pasteles, galletas, panecillos), frote la mantequilla ablandada con azúcar y sal hasta que desaparezcan los grumos, luego agregue los huevos a la masa resultante y muélalos nuevamente, luego inyecte harina y un comprobador de aflojadores (1 - 1,5 g soda en 1 kg de harina), amasar la masa hasta obtener una consistencia firme.

La masa de bizcocho para hacer tartas, bollos, pasteles se preparan de esta manera. La harina se bate con las yemas de huevo con el azúcar, y después de revolver la masa, se introducen en ella las batidas de huevo batidas. La masa para galletas se vierte en bandejas para hornear engrasadas y enharinadas y se cuece a 220 ° C durante 30 minutos.

La masa se fríe en una sartén o se cuece al horno. Solo para las dietas No. 11 y 15 pueden freír empanadas fritas con una gran cantidad de grasa (2 kg por 0,5 kg de producto).

Panqueques con queso cottage: requesón - 80, azúcar - 5, harina de trigo - 50, leche - 50, mantequilla - 10, huevos - 12 (unidades 0,25). Salida - 180 Propulsion Belkov - 21,6, Fat - 19,08  carbohidrato - 45,1. Valor energético - 1836 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 7, 10, 11, 15.

Lapshevnik al horno con queso: harina trigo integral - 50, leche - 50, requesón 20% grasa - 50, mantequilla - 5, huevos - 24 (0,5 pcs.), crema agria 30% grasa - 25, azúcar - 10, agua - 15, sal - 1,5. Salida - 215, Proteínas - 14,6, grasas - 25,9, carbohidratos - 49,4. Valor energético - 2048 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 1, 2, 3, 5, 6, 11, 15.

Tarta de queso con crema de queso: harina de trigo - 50, requesón - 50, mantequilla - 10, leche - 25, huevos - 24 (0,5 pcs.), azúcar - 20, levadura - 4, sal - 1. Salida - 130 Belkov -

 grasa - 16,1, carbohidratos - 57,3. Valor energético - 1797 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 2, 5, 6, 11, 15.

Tarta de manzana: harina de trigo - 50, manzanas - 75, leche - 25, azúcar - 20, mantequilla - 10, huevos -12 (unidades 0,25), levadura - 4, sal - 1. Salida - 120, Proteínas - 8,1, grasas - 10,4, carbohidratos - 62,7. Valor energético - 1578 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 3, 5, 11, 15.

Los platos y platos de verduras

A partir de verduras preparan platos independientes y guarniciones para carnes y productos pesqueros. La masa de los platos independientes no debe ser inferior a 200 - 250 g, los platos de acompañamiento deben estar alrededor de 150 - 200 g. Los platos calientes se preparan cocinando, guisando, horneando y asando.

Se debe prestar especial atención al procesamiento culinario en frío de vegetales crudos. Se limpian de partes dañadas, hojas podridas. De las raíces y los tubérculos, retire la cáscara, se lavan a fondo 3 - 4 veces en agua corriente. Para conservar las vitaminas, las verduras procesadas, especialmente las verdes, deben tratarse con calor inmediatamente después del lavado. Las verduras secas se lavan en agua fría, luego se vierten con agua fresca (fría) que se deja en 1 - 2 h para hincharse y se hierve en la misma agua, ya que las sales minerales y las vitaminas se transfieren parcialmente a ella.

Procesamiento térmico de hortalizas producidas de acuerdo con el régimen higiénico, asegurando la preservación de su valor nutricional. Lo mejor es hervir las verduras para una pareja, para esto utilizan una sartén o olla ordinaria, que se inserta en la rejilla. Las verduras se colocan en la parrilla bajo la cual hierve el agua. Si las raíces se hierven en agua, deben sumergirse en agua salada (10 g por 1 l), cuyo nivel sobre las verduras no excede 1, consulte

Al hervir las papas a través de 15 - 20 minutos después de hervirlas, se escurre el agua y las papas se cuecen al vapor.

Cocine verduras, excepto las remolachas y los guisantes secos (si no hay contraindicaciones para la dieta), se recomienda en agua salada. El caldo de verduras se puede utilizar para sopas y salsas.

Las verduras cocidas destinadas a los platos hechos puré, después de ser cocinadas, se frotan a través de un tamiz, tamiz o se pasan a través de una picadora de carne con una rejilla frecuente. Está prohibido agregar bicarbonato de sodio a las verduras para su mejor cocción, ya que esto conduce a la destrucción de las vitaminas. Las papas se frotan sólo en caliente. Verduras frescas congeladas, sin descongelar, poner en agua hirviendo.

Los platos al horno se preparan a partir de vegetales hervidos, guisados ​​o asados ​​en forma de albóndigas, guisos, soufflés. Hornee los platos en blanco (leche), salsa de crema agria o crema agria. Para las cazuelas, las verduras preparadas se cortan, se hornean hasta que estén listas, y si el plato está destinado a las dietas No. 1, 5, 13, se frotan a través de un tamiz o se pasan a través de una picadora de carne. Para darle forma al plato, la sémola se introduce en el puré de verduras y esta masa se hierve.

Las verduras se preparan rellenas de col, pepinos rellenos, kabachki, nabos, pimientos, remolacha, berenjena, tomate, repollo strudel, Zrazy zanahoria y otros platos.

La mayoría de las verduras antes de relleno de fibra de ablandamiento se trata térmicamente.

El relleno está hecho a partir de vegetales pritushennyh, verter la leche o crema salsa. verduras picadas rellenas al horno en la tierra superior del gabinete.

Los platos fritos se preparan a partir de vegetales crudos, precocidos o guisados. Asar las verduras en su forma natural o hacerlas empanadas, panqueques, zrazy. La duración del tratamiento térmico depende del tipo de verduras, su madurez.

Para hacer buñuelos, chuletas, guisos, zraz, rollos, vegetales preparados y raíces se cortan, se hierven en leche o agua hasta que se cocinan, se pasan (de acuerdo con las indicaciones) a través de un molinillo de carne, se vuelven a hervir, se vierten en la sémola y luego se hierven durante aproximadamente 10 min. Dejar enfriar un poco, agregar los huevos, sal y mezclar. A partir de esta masa, se moldean los productos correspondientes, que se fríen o se cuecen al horno. Para asar crudas, las papas cortadas se preparan, se lavan en un tamiz o colador con agua fría; Para dejar que el vaso de agua, durante unos minutos, dejar en el tamiz, luego freír.

Puré de papas con mantequilla: papas - 210, leche - 50, mantequilla - 5, sal - 1. Salida - 200. Proteínas - 3,9, grasas - 5,7, carbohidratos - 32,3, Valor energético - 821 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 16, 1, 2.

Souffle de papas con aceite vegetal: papas - 210, leche - 50, aceites vegetales - 7, crema agria 30% grasa - 15, huevos - 24 (0,5 piezas), Sal - 1. Salida - 200. Proteínas - 6,8, grasa - 15,2, carbohidratos - 32,8. Valor energético - 1236 kJ. Recomendado para dietas No. 10 (sin sal), 1, 3, 5, 10, 15.

Cazuela de papa con carne hervida: carne - 120, papas - 210, huevos - 24 (piezas de 0,5), leche - 50, queso - 5,3, mantequilla - 10, crema agria 30% grasa - 5, sal - 2. Salida - 260. Proteínas - 20,1, grasa - 21,1, carbohidratos - 32,3. Valor energético - 673 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 1, 2, 5, 6, 9.

Puré de remolacha con aceite vegetal: remolacha - 190, aceite vegetal - 10, harina de trigo - 5, sal - 1. Salida - 180. Proteínas - 3,08, grasas - 10,64, carbohidratos - 19,86. Valor energético - 785 kJ. Recomendado para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 3, 5, 15.

Guiso de remolacha con manzanas: remolacha - 190, manzanas - 57, aceite vegetal - 10, harina de trigo - 5, algo de ácido cítrico. Rendimiento - 200. Proteínas - 3,8, grasas - 10,05, carbohidratos 25,51. Valor energético - 869 kJ. Recomendado para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 3, 5, 15.

Puré de zanahoria con aceite vegetal: zanahorias - 190, leche - 30, harina - 5, mantequilla - 5, Sales - 1. Rendimiento - 200. Proteínas - 3,35, grasas - 5,29, carbohidratos - 15,61. Valor energético - 516 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 8 (sin sal), 1, 2, 3, 9, 15.

Escalope de repollo, frito en aceite vegetal: repollo - 250, sémola - 15, Huevo - 12 (0,25 pcs.), aceites vegetales - 10, sal - 1, leche - 30. Salida - 150. Proteínas - 7,65, grasas - 12,43, carbohidratos - 23,28. Valor energético - 986 kJ. Recomendado para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 3, 9, 15.

Rollitos de col rellenos de verduras con arroz m: col - 190, zanahorias - 75, arroz - 10, perejil - 15, aceites vegetales - 10, leche - 50, harina - 5, crema agria 30% de grasa - 10, sal - 1. Salida - 250, Proteínas - 6,76, grasa - 13,77, carbohidratos - 27,17. Valor energético - 1087 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 3, 5, 9, 11, 15.

Calabacín cocido en crema agria: calabacín - 270, aceite vegetal - 10, harina de trigo - 5, crema agria 30% grasa - 10, sal - 1. Salida - 200. Proteínas - 2,1, grasa - 12,65, carbohidratos - 15,38. Valor energético - 769 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 1, 2, 3, 4, 9, 15.

Puré de calabaza: calabaza - 290, leche - 50, sémola - 15, mantequilla - 5, sal - 1. Salida - 200. Proteínas - 5,12, grasa - 55,82, carbohidratos - 26,38. Valor energético - 747 kJ. Recomendado para dietas No. 1, 2, 10.

Ragout ovochtsey: Patata - 105, zanahorias - 60, verde - 7, coliflor - 40, guisantes verdes - 25, calabacín - 30, cebolla - 18, harina de trigo - 5, tomata- pasty- 5, 30% de grasa crema agria - 10, aceites vegetales -

 Salida - 250. Proteínas - 5,41, grasa - 7,25, carbohidratos - 29,98. Valor energético - 865 kJ. Recomendado para dietas No. 3, 5, 7, 8, 10 (sin cebolla y tomate), 7, 8, 10 (sin sal), 9,11, 15.

Los platos fríos y aperitivos

Los platos fríos y los aperitivos incluyen ensaladas, vinagretas, sándwiches, varios platos de carne, pescado y verduras. En una serie de dietas se utilizan como comidas separadas para el desayuno y la cena, así como como bocadillos o platos de acompañamiento para los segundos platos para el almuerzo. El condimento para platos fríos puede ser crema agria, aceite vegetal, vinagre, mayonesa, aderezos para ensaladas, 2% solución de ácido cítrico, jugo de limón.

Para preparar ensaladas y vinagretas, todas las verduras se hierven por separado, preferiblemente se pelan y no se pelan. Verduras enfriadas cortadas en cubos y mezclar. Preparados para mezclar zanahorias y remolachas se permiten en una pequeña cantidad de agua o caldo de verduras. Las verduras crudas en el plato se lavan preliminarmente con agua fría después de una limpieza mecánica completa de los contaminantes, al menos 3. Verter el agua hervida, cortar y poner en un plato antes de su consumo. Viste ensaladas y vinagretas justo antes de servir.

A las ensaladas o vinagretas, puede agregar carne fría, pescado, mariscos, huevos. El tratamiento térmico preliminar de estos productos es el mismo que para la preparación de platos calientes. Al cocinar ensaladas y vinagretas, está prohibido introducir cualquier producto alimenticio en forma tibia o caliente. Los platos fríos y las materias primas para su preparación requieren una adhesión especialmente cuidadosa a las condiciones higiénicas durante el almacenamiento y el procesamiento.

Ensalada de tomate con cebollas: tomates - 70, cebollas verdes - 10, perejil - 10, aceites vegetales - 10, sal - 1. Salida - 100. Proteínas - 0,95, grasa -

 carbohidrato - 4,39. Valor energético - 462 kJ. Recomendado para dietas No. 5 (sin cebollas), 7, 8 y 10 (sin sal), 9, 15.

Ensalada de col fresca con crema agria: col - 150, crema agria 20% grasa - 20, ácido cítrico - 2, sal - 1. Salida - 170. Proteínas - 3,26, grasa - 4, carbohidratos - 8,7. Valor energético de 352 kJ. Recomendado para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 5, 9, 15.

Ensalada de verduras variadas: rábano - 60, pepinos frescos - 30, cebollas verdes - 10, crema agria 20% de grasa - 20, sal - 1. Salida: proteínas de propulsión 120 - 1,65, grasas - 4, carbohidratos - 4,43. Valor energético - 252 kJ. Recomendado para dietas No. 8 y 10 (sin sal), 9, 15.

Ensalada de remolacha en aceite vegetal: remolacha - 100, aceite vegetal - 10, ácido cítrico 2% - 5, sal 1. Salida: proteínas de propulsión 115 - 1,7, grasas - 9,99, carbohidratos - 10,8. Valor energético - 586 kJ. Recomendado para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 2, 5, 15.

Vinagreta con aceite vegetal (primavera): papas - 50, remolacha - 45, zanahorias - 30, pepinos frescos - 30, tomates - 20, lechuga - 15, cebollas verdes - 5, aceites vegetales - 10, ácido cítrico 2% - 5, Sales - 1. Salida - 200. Proteínas - 2,79, grasas - 10,07, carbohidratos -

 Valor energético - 745 kJ. Recomendado para dietas No. 5 (sin cebollas), 7, 8 y 10 (sin sal), 2, 9, 15.

Vinagreta con aceite vegetal (invierno): 50 papas, remolachas - 60, zanahorias - 30, pepinos en vinagre - 30, guisantes verdes - 30, cebollas - 10, aceites vegetales - 10, ácido cítrico 2% - 5. Proteína 220 de salida - 4,04, grasa - 10,11, carbohidratos - 21,19. Valor energético - 804 kJ. Recomendado para dietas No. 5 (sin cebollas), 7, 8 y 10 (sin * pepinos), 9, 15.

Ensalada de zanahorias, manzanas y limón con crema agria: manzanas - 50, zanahorias - 70, crema agria 30% grasa - 20, azúcar - 5, limones - 5. Salida - 140. Proteínas - 1,5, grasa - 5,6, carbohidratos - 16,9. Valor energético - 519 kJ. Recomendado para dietas No. 8 y 9 (sin azúcar), 2, 5, 7, 10, 15.

Salsas

Las salsas son parte de muchos platos fríos y calientes. Mejoran el sabor de los alimentos, cambian la apariencia de los platos, aumentan su valor nutricional. La composición de las salsas se introducen en diferentes sabores. Se cocinan en caldo de leche, crema agria, mantequilla, carne, pescado y champiñones, caldo de verduras o de arroz con aderezos (en ausencia de contraindicaciones): alcohol, ácido cítrico, salmuera de col en vinagre. Muy a menudo, las salsas se consumen calientes.

Las salsas de carne, pescado y champiñones se cocinan en caldos, incluidos los caldos de huesos asados ​​a un color marrón claro. Los huesos preparados de esta manera se vierten con agua a razón de 2 litros por 1 kg de huesos y se hierven para 8 - 10 h a fuego lento con la eliminación ocasional de espuma y grasa. La harina de trigo tostada sin grasa a marrón y fría se diluye con caldo enfriado y se hierve, luego se combina con vegetales dorados, se hierve 45 min hervido, se filtra y se vuelve a hervir.

La salsa blanca se cocina en caldo, que se agrega a la harina seca batida con mantequilla, amasando la masa hasta obtener una consistencia uniforme. Sauce de cerveza 25 - 30 min, sal y filtro. Luego, las verduras ralladas se introducen en la salsa, se llevan a ebullición y se agrega ácido cítrico.

Las salsas de leche se cocinan en leche, diluida con caldo o agua, agregando una pequeña cantidad de harina de trigo dorada a un color amarillo claro (con frotamiento cuidadoso). La mezcla resultante se vierte en leche hirviendo (o leche con agua) y se hierve con agitación constante hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. En la salsa picante terminada, añadir la mantequilla.

La salsa de hongos secos de hongos se prepara después de remojarlos en agua para 3 - 4 h. Después de eso, los champiñones se hierven, se lavan, se pican o se trocean. El caldo hirviendo se llena con harina de trigo y mantequilla, se seca en una sartén.

A continuación se muestra la receta y la composición química de las salsas.

Salsa de leche con huevos picados: leche - 50, harina de trigo - 5, huevos - 12 (1 / 4 piezas), crema agria 30% de contenido de grasa - 10, sal - 0,25. Salida - 60. Proteínas - 3,3, grasa - 5,9, carbohidratos - 6,1. Valor energético - 379 kJ. Recomendado para dietas No. 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 15.

Salsa de leche: leche - 50, harina de trigo -

5, mantequilla - 5, sal - 0,25. Salida - 50 Belkov -

grasa - 5,7, carbohidratos - 5,8. Valor energético - 342 kJ. Recomendado para dietas No. 1, 16, 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10 y 15.

Salsa de crema agria en caldo de verduras: crema agria 30% grasa - 15, caldo de verduras - 15, harina de trigo - 3, sal - 0,1. Salida - 30. Proteínas - 0,6, grasa - 4,3, carbohidrato - 2,6. Valor energético - 216 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

Salsa de carne roja: mantequilla - 5, harina de trigo - 5, pasta de tomate - 5, cebolla - 5, zanahorias - 5, azúcar - 3, perejil - 5, caldo de carne - 30. Salida - 50. Proteínas - 1,12, grasa - 4,18, carbohidratos - 8,85. Valor energético - 324 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 3, 7, y 15.

Platos dulces,

Los platos dulces incluyen bayas y frutas, naturales y en almíbar, compotas, jaleas, gelatinas, mousses, cremas, dulces y helados. Por lo general, los alimentos dulces son fríos.

Para preparar platos dulces, la fruta fresca se lava con agua fría, se pela, se corta en rodajas, se corta la caja de semillas y se lava nuevamente con agua corriente. Los productos preparados de esta manera deben someterse inmediatamente a un tratamiento térmico para no oscurecer.

Las bayas son ordenados, limpiado de los tallos. De ciruelas, cerezas, albaricoques deshuesado.

frutas y bayas secas se clasifican, se lavaron 2 veces con agua corriente.

Kissels y compotas se preparan a partir de frutas frescas, secas y enlatadas y bayas en almíbar. Los pasteles tienen una consistencia espesa, semilíquida y líquida, dependiendo de la cantidad de almidón agregado. La fruta preparada se sumerge en agua hirviendo y se hierve hasta que se cocina, se frota con agua, se vuelve a hervir y se agrega almidón de papa y azúcar preparados previamente. El kissel terminado se vierte inmediatamente o después de enfriar en moldes o vasos.

Las fresas frescas se amasan con una cuchara de madera en un plato no oxidante (o el jugo se separa en un exprimidor). Después de la separación del jugo, la pulpa de la baya se vierte con agua tibia y el 5 - 10 min se cocina y el jugo se pone en el refrigerador. Después de enfriar, el caldo de la pulpa se filtra, el almidón y el azúcar se diluyen en cuatro veces el volumen de agua o jugo que se le agrega, se agita y se vuelve a hervir durante 3 - 5 minutos. Después de eso, el jugo previamente prensado se introduce en el kissel terminado y se vierte en formas o vasos.

Para preparar la jalea de leche, la leche hervida se complementa con almidón y azúcar diluida con agua fría o leche, la mezcla se pone nuevamente a ebullición y se enfría.

Para preparar compotas, las frutas o bayas recién preparadas se vierten con agua hirviendo, se agrega azúcar, la mezcla se pone a hervir y luego se enfría. Las frutas secas deben hervirse 15 - 20 min, después de lo cual el azúcar se agrega a la compota y se enfría. Para preparar compotas ralladas, las frutas o bayas hervidas se devuelven en un colador, se frotan, Revuelva con el caldo, agregue el azúcar, después de hervir la compota se enfría.

La gelatina se prepara con gelatina y gelatina. La gelatina se remoja en agua fría hasta la hinchazón completa, se vierte en jugo hirviendo o caldo de fruta, después de lo cual los platos se retiran del calor. La gelatina se vierte en moldes. Para preparar la mousse, la gelatina se enfría a 40 ° C y se bate hasta obtener una masa espumosa, después de lo cual finalmente se enfría y se vierte en moldes.

Las cremas se utilizan como platos separados y como condimentos para otros platos. Están hechos de crema (crema agria), leche, azúcar, huevos y gelatina. Para ello, la gelatina se muele con azúcar y se mezcla con leche caliente. La mezcla se calienta, no hierve, con agitación constante, se enfría a 30 ° C y se inyecta en ella con crema batida o crema agria. Toda la masa se mezcla bien, se vierte en moldes y finalmente se enfría.

En los platos dulces para dietas No. 8 y 9, el azúcar se reemplaza con una cantidad igual de sorbitol o xilitol (pero no más de 20 - 25 g por porción).

Kissel de arándanos secos: arándanos secos - 15, azúcar - 15, harina de patata - 8. Salida - 200. Proteínas - 0,34, grasa - 0, carbohidratos - 31,17. Valor energético - 528 kJ. Recomendado para la dieta No. 4.

Jalea de puré de manzana: puré de manzana - 35, azúcar - 15, harina de patata - 8. Salida - 200. Proteínas - 0,2, grasa - 0,035, carbohidratos - 28. Valor energético - 474 kJ. Recomendado para dietas № 1, 16, 1, 2, 5, 7, 10, 15.

Jalea de leche: leche - 150, azúcar - 15, harina de patata - 8. Salida - 200. Proteínas - 4,2, grasa - 4,8, carbohidratos - 28,38. Valor energético - 727 kJ. Recomendado para dietas No. 1a, 16, 1, 5.

Compota de manzanas frescas: manzanas frescas - 55, azúcar - 15. Salida - 200. Proteínas - 0,2, grasa - 0, carbohidratos - 21,1. Valor energético - 357 kJ. Recomendado para dietas No. 8 y 9 (sin azúcar), 1, 2, 3, 5, 7, 10, 15.

Compota de manzanas frescas en xilitol: manzanas frescas - 55, xilitol - 15. Salida - 200. Proteínas - 0,2, grasa - 0, carbohidratos - 6,2. Valor energético - 107 kJ. Recomendado para dietas No. 8, 9.

Gelatina de manzana: zumo de manzana - 50, azúcar - 15, gelatina - 3. Salida - 125. Proteínas - 2,8, grasa - 0,012, carbohidratos - 20,8. Valor energético - 396 kJ. Recomendado para dietas No. 1, 16,1, 2, 3, 5, 7, 8 (sin azúcar), 10, 15.

Mousse de manzana sobre xilitol: manzanas frescas - 40, xilitol - 15, gelatina - 3. Salida - 125. Proteínas - 2,7, grasa - 0,012, carbohidratos - 4,5. Valor energético - 121 kJ. Recomendado para dietas No. 8 y 9.

Mousse de zumo de frutas: jugo de uva - 50, azúcar - 15, gelatina - 3, agua - 70. Salida - 125. Proteínas - 2,3, grasas - 0, carbohidratos - 23,4. Valor energético - 430 kJ. Recomendado para dietas No. 1, 2, 3, 5, 7, 10, 11, 15.

Crema de leche: leche - 100, huevos - 12 (1 / 4 pcs.), Azúcar - 15, gelatina - 3, vainilla - al gusto. Salida - 125. Proteínas - 6,2, grasas - 4,8, carbohidratos - 19. Valor energético de 603 kJ. Recomendado para dietas No. 1, 16, 1,2, 3, 5, 6, 7, 10, 15.

Zumo de manzana: Zumo de manzana - 100. La salida es 100. Proteína - 0,5, grasa - 0, carbohidratos - 11,7. Valor energético - 204 kJ. Recomendado para las dietas №1,2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Té con leche: leche - 50, té - 0,25, agua - 150. Salida - 200. Proteínas - 1,4, grasa - 1,6, carbohidratos - 2,3. Valor energético - 122 kJ. Recomendado para dietas No. 1, 16, 1, 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Café con leche: café natural - 3, leche - 100. Salida - 200. Proteínas - 3,21, grasa - 3,63, carbohidratos - 4,82. Valor energético - 271 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 3, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Cacao con leche: leche - 100, cacao - 5. Salida - 200. Proteínas - 4, grasa - 4, carbohidratos - 6. Valor energético - 318 kJ. Recomendado para dietas No. 2, 3, 8, 9, 10, 15.

Los platos de comida no tradicional

Para los alimentos no tradicionales son beneficiosos, rica en nutrientes de los mariscos que no son peces.

El repollo, mejillones, vieiras, calamares, cangrejos, langostinos, langostinos y krill son los productos marinos no pescados más comúnmente utilizados en la dieta.

La col rizada de mar en la dieta es la más utilizada congelada o seca, así como alimentos enlatados enlatados. En el proceso de preparación preliminar, el repollo seco se limpia de impurezas mecánicas y se empapa en agua fría con 10 - 12 h a razón de 0,5 kg de repollo por 4 l de agua. Después de la expiración del tiempo de remojo, la col se lava a fondo. La col congelada se descongela primero en agua fría y luego se lava.

Para el procesamiento en caliente, la col rizada se vierte con agua fría. Después de hervir el agua, se hierve con 15 - 20 minutos, el caldo se escurre y se vuelve a llenar con agua tibia. Las temperaturas de 45 - 50 ° C se ponen a hervir y se cocinan con 15 - 20 ouushn. El caldo se vierte nuevamente y la col rellena con agua tibia se hierve por tercera vez 15 - 20 minutos, después de lo cual se vierte nuevamente el caldo. La cocción triple de algas mejora significativamente su olor, sabor y color. Después de enfriar, la col marina se cocina de tal manera y se corta en forma de fideos y se vierte con marinada en 8 - 10 h. La marinada para la col rizada se prepara agregando azúcar, sal, clavos y hojas de laurel al agua caliente; hervir para 10 - 15 min. En una decocción fría añadir un poco de vinagre. Col de mar en escabeche se utiliza para hacer ensaladas.

Ensalada de vegetales con algas marinas: algas marinadas - 75, col blanca - 100, pepinos frescos - 25, cebollas verdes - 25, tomates - 24, manzanas - 23, aceites vegetales - 20. Salida - 250, Proteínas - 1,5, grasas - 9,3, carbohidratos - 8,3. Valor energético - 515 kJ. Recomendado para dietas No. 3, 8, 10.

Las vieiras congeladas se ponen en una olla con agua y se descongelan a temperatura ambiente durante 2 - 3 h, luego se enjuagan bien con agua fría. Después de eso, la vieira se sumerge en agua hirviendo ligeramente salada con zanahoria, perejil, raíces de apio y 10 hervido min. Las vieiras fritas se trocean finamente y se mezclan con frío, se hierven en la cáscara y se cortan en trozos pequeños de papas, manzanas, pepinos y cebollas verdes. La ensalada se sazona con aceite vegetal, se pone en un plato y se adorna con cebollas verdes.

Ensalada de vegetales con vieira: vieira (carne) - 100, pepinos frescos - 20, papas - 20, manzanas - 20, cebollas verdes - 20, aceites vegetales - 10, sal - 2. Salida - 180. Proteínas - 16,1, grasa -

carbohidrato - 11. Valor energético - 827 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 2, 3, 5, 9, 11, 15.

Camarones, pelados de panyira, hervidos, cortados en fibras y enfriados. Hervido en cáscara, papas frías y peladas, manzanas, pepinos y cebollas verdes combinadas con 2 / 3 prepara gambas y guisantes. ensalada deDescartar con aceite vegetal, mezclar bien, poner en un plato con un tobogán, decorar con los camarones restantes, pepinos y cebollas verdes.

Ensalada de vegetales con camarones: camarones cocidos pelados - 100, pepinos frescos - 20, papas - 20, manzanas - 20, cebollas verdes - 20, guisantes verdes - 20, aceites vegetales - 10, sal - 1,5. Salida - 200. Proteínas - 18,4, grasa - 10,3, carbohidratos - 11,7. Valor energético - 892 kJ. Recomendado para las dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 2, 5, 9, 11, 15.

Pegar "océano". La pasta está hecha de camarón (krill) que vive en aguas antárticas. La pasta liberada del empaque se descongela a temperatura ambiente para 2 - 6 h. La vida útil de la pasta descongelada en 4 - 8 ° С no es mayor que 6 h. No se recomienda congelar la pasta descongelada nuevamente.

La pasta descongelada "Ocean" se coloca en una cacerola ancha con una capa de 2 - 3 cm, agregue un poco de agua caliente, cubra la cacerola y hierva su contenido por un pequeño hervor durante 10 minutos. La pasta hervida se enfría. No se permite la congelación repetida. Almacene la pasta a una temperatura de 4 - 8 ° С, no más de 6 por hora. Se utilizan para preparar platos fríos.

Ensalada de verduras con pasta "Ocean" en aceite vegetal: pasta "Ocean" - 23, patatas - 55,

zanahorias - 15, guisantes verdes - 15, pepinos frescos - 15, huevos - 12 (piezas de 0,25), aceites vegetales - 15, verdes - 5, sales - 1. Salida - 145. Proteínas - 7, grasa - 8,6, carbohidratos - 14. Valor energético - 676 kJ. Recomendado para dietas No. 7, 8 y 10 (sin sal), 3, 5, 11, 15.

Ensalada de vegetales con manzanas y pasta oceánica sobre crema agria: Pastas oceánicas - 47, papas - 45, manzanas - 30, pepinos frescos - 20, huevos - 12 (0,25 piezas), azúcar - 1, crema agria 30% grasa - 20, greens - 5, sal - 1. Salida - 160. Proteínas - 10,3, grasa - 10,1, carbohidratos - 15,2. Valor energético - 808 kJ. Recomendado para dietas No. 7 y 10 (sin sal), 2, 5, 9, 11, 15.

Belip es un producto proteico que consiste en requesón sin levadura, bacalao y aceite vegetal, que es un producto de alto valor biológico. Para preparar el filete de bacalao, se quitan la piel, los filetes se lavan bien, se pasan dos veces por un molinillo de carne, se mezclan con queso cottage, se empapan en agua con pan, se fríe la cebolla en aceite vegetal y nuevamente se pasa por un molinillo de carne. Pimiento, sal y masa se añaden al relleno. A partir de la carne picada preparada de esta manera, preparan las albóndigas, albóndigas, chuletas, también se utiliza como relleno para pasteles.

Albóndigas Bellef: bacalao (filete) - 50, requesón bajo en grasa - 50, zanahorias - 20, cebolla - 15, pasta de tomate - 5, aceites vegetales - 15, harina de trigo - 5, huevos - 12 (0,25 piezas), un poco de pimienta Salida - 150, Proteínas - 16,8, grasas - 15,9, carbohidratos - 9,2. Valor energético - 1035 kJ. Recomendado para dietas No. 5 (sin cebollas), 2, 7, 8, 9, 10.

Patata de felicidad: bacalao (filete) - 80, leche - 300, cebolla - 10, mantequilla - 10, aceite vegetal - 5, un poco de pimienta. Salida - 80. Proteínas - 13,6, grasa - 17,4, carbohidratos - 4,6. Valor energético - 960 kJ. Recomendado para dietas No. 5 (sin cebollas), 7, 8 y 10 (sin sal), 2, 9.

Albóndigas Bellef en salsa de leche: bacalao (filete) - 80, requesón bajo en grasa - 50, cebolla - 15, aceite vegetal - 15, huevos - 12 (0,25), harina de trigo - 5. Salida - 80 / 50. Proteínas - 20,8, grasa - 16,0, carbohidratos - 6,6. Valor energético - 1062 kJ. Recomendado para dietas No. 5 (sin cebollas), 2, 7, 8, 10.

Los encapsulados están formados por proteínas lácteas solubles. Están biológicamente equilibrados para una variedad de sustancias alimenticias. Actualmente, se han creado compuestos de diferente composición: proteínas, carbohidratos, World y bajos en grasa. El más accesible para su uso en el hogar es la proteína enpit. La composición de 100 g proteína seca en cápita incluye: proteínas - 44, grasas - 14, carbohidratos - 30,7. El valor energético de este concentrado es 1779 kJ.

Los encapsulados se utilizan como una fuente adicional de proteínas fácilmente digeribles. Se agrega a la papilla, puré de papas, sopas, jugos, enpit de proteína diluida (50 g de materia seca se disuelve en un vaso de agua hervida en 1). La dosis aumenta gradualmente: comience con 50 ml y llévelo a 200 ml de una vez.

Las raciones con la inclusión de la proteína enpita tienen un efecto positivo en el bienestar de los pacientes con cáncer y quemaduras, después de varias intervenciones quirúrgicas en los intestinos. El uso de Enpit le permite mejorar el suministro del cuerpo no solo de proteínas, grasas y carbohidratos, sino también de vitaminas y minerales.

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