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Popularmente acerca de la nutrición

Prevención de la intoxicación alimentaria. toxicosis alimentos.

Los productos alimenticios cuando ciertas condiciones pueden causar envenenamiento. La intoxicación alimentaria son enfermedades no transmisibles (t. E.ON no se transmiten de una persona a otra a través del contacto) surge a partir del consumo de alimentos, la siembra masiva en ciertos tipos de microorganismos, o que contienen sustancias tóxicas para la microbiano organismo o naturaleza no microbiana.

La intoxicación alimentaria se producen como brotes masivos con un número considerable de víctimas o como una familia, grupo de enfermedades, así como casos esporádicos.

En su mayoría son agudos, pero también hay casos crónicos asociados con el uso prolongado de productos que contienen una pequeña cantidad de sustancias tóxicas.

La intoxicación alimentaria más común, que, según la clasificación moderna, se relaciona con la intoxicación alimentaria de naturaleza microbiana.

Las infecciones transmitidas por alimentos de origen microbiano incluyen infecciones tóxicas causadas por microbios (y sus venenos) y toxicosis asociadas con la exposición a toxinas, bacterias u hongos microscópicos.

Independientemente de la causa de la intoxicación alimentaria, no se transmiten directamente de una persona enferma a una persona sana. Esta es su principal diferencia con las enfermedades infecciosas. Las infecciones transmitidas por alimentos son enfermedades contagiosas que ocurren cuando los alimentos están contaminados con patógenos microbianos vivos. Los agentes causantes de las infecciones transmitidas por los alimentos son palos de fiebre tifoidea, fiebre paratifoidea, disentería y vibrio cólera, que, una vez en el sistema digestivo en pequeñas cantidades, se multiplican y causan enfermedades. Después de la recuperación clínica, una persona a menudo sigue siendo un bacterioportador durante mucho tiempo.

Una infección intestinal común es la salmonelosis, cuyos patógenos, la salmonella, también pueden multiplicarse intensamente en los alimentos. Al comer alimentos que contienen cantidades masivas de salmonella, la enfermedad puede ocurrir como una toxicosis transmitida por los alimentos.

enfermedades transmitidas por alimentos. Las infecciones tóxicas nutricionales ocurren solo como resultado de comer alimentos que contienen una gran cantidad de patógenos vivos. Los agentes causantes de las infecciones por toxico transmitidas por los alimentos son microorganismos caracterizados por una patogenicidad moderada o débil (propiedades patogénicas), por lo tanto, la enfermedad se desarrolla solo con la multiplicación copiosa de microbios en los alimentos en caso de violación de los regímenes tecnológicos, higiénicos y sanitarios de su preparación, así como las condiciones de almacenamiento.

Las infecciones transmitidas por los alimentos, independientemente del tipo de patógeno, tienen varios síntomas comunes. Entonces, la enfermedad ocurre solo después de comer alimentos que se siembran masivamente con patógenos vivos. Enfermo por varias horas un número significativo de personas que comieron un producto sin semillas. La duración del período de incubación (oculto) es de varias horas, rara vez más de un día. Los principales síntomas de la enfermedad son vómitos, diarrea, dolor abdominal, mala salud. El rápido desarrollo de los fenómenos dolorosos y su subsidencia rápida son característicos. Los pacientes con infecciones por toxico transmitidas por alimentos no son peligrosos para los demás, ya que el patógeno se excreta con vómitos y heces por un tiempo muy corto y tiene una patogenicidad débil.

intoxicación alimentaria (toxicidad) - Esta es una enfermedad aguda (bacteriana) o crónica (micotoxicosis) que ocurre como resultado de comer alimentos que contienen una toxina que se ha acumulado como resultado del desarrollo de un patógeno específico. La toxicosis se divide en dos tipos: bacteriana (intoxicación por estafilococos, botulismo) y micotoxicosis (causada por toxinas de hongos microscópicos).Las principales medidas para prevenir la intoxicación alimentaria y las infecciones alimentarias son evitar que los microorganismos siembren productos, prevenir el crecimiento de microorganismos en los productos mediante la observación cuidadosa de los regímenes sanitarios-higiénicos y tecnológicos de sus condiciones de procesamiento y almacenamiento; destrucción de los microbios contenidos en el producto mediante tratamiento térmico.intoxicación alimentaria estafilocócicaToxicosis estafilocócica transmitida por alimentos: enfermedades agudas que ocurren después de comer alimentos o alimentos preparados que contienen sustancias tóxicas, enterotoxinas estafilocócicas. Los estafilococos, que causan intoxicación alimentaria, se distinguen por la capacidad de producir enterotoxinas, que causan enfermedades. Las personas (y los animales) pueden ser una fuente de contaminación de los productos alimenticios con tales estafilococos: operadores de granjas lecheras, trabajadores de diversas instalaciones alimentarias, si sufren lesiones pustulares de la piel y las membranas mucosas. Con cualquier lesión cutánea (pioderma, furunculosis, panaritium), se libera una cantidad significativa de estafilococos en el medio ambiente. Las personas con cortes y quemaduras supurantes pueden infectar alimentos y alimentos. El peligro epidemiológico también se presenta a quienes padecen amigdalitis, enfermedades infecciosas virales respiratorias agudas, pacientes con gripe, caries dental y enfermedad periodontal. Los productos alimenticios pueden ser infectados por microorganismos a través del contacto no solo con personas enfermas, sino también con portadores saludables de estafilococos patógenos. Por lo tanto, los científicos han demostrado que los portadores sanos de estafilococos en las membranas mucosas del tracto respiratorio superior son una fuente de contaminación de los alimentos y los alimentos por los estafilococos. Los portadores de estafilococos saludables son menos peligrosos para otros que no sean personas enfermas: en este último, los estafilococos patógenos se encuentran con mucha más frecuencia y en mayor número. Sin embargo, el mayor peligro lo representan las personas con lesiones pustulares de la piel y las membranas mucosas de la boca y la nariz. Desde los focos pustulosos, desde las membranas mucosas de la nariz y la garganta, los estafilococos caen al aire, sembrando equipos, aparatos, utensilios, alimentos. Personas muy peligrosas en contacto con alimentos, que tienen secreción nasal, tos. Los estafilococos también se encuentran en las heces humanas. La causa de la infección humana puede ser la leche infectada con estafilococos enterotoxigénicos que ingresaron de animales de granja que padecen enfermedades inflamatorias de la ubre. La mastitis estafilocócica de vacas y cabras a menudo se produce sin manifestaciones externas. La leche obtenida de animales con mastitis subclínica (latente) también a menudo contiene estafilococos patógenos.
Muy a menudo, los animales los infectan con leche con dermatitis y otras lesiones cutáneas de la ubre. Esto se ve facilitado por lesiones en animales.La leche de alta calidad obtenida de animales sanos, en condiciones de un régimen sanitario-higiénico ejemplar, casi no contiene gérmenes. Las observaciones muestran que el uso de productos que contienen una pequeña cantidad de estafilococos no causa intoxicación. Por lo general, los productos que causan enfermedades contienen de 16 LLC a 50 LLC LLC y más de estafilococos en 1 gLa velocidad de propagación de los estafilococos y la formación de enterotoxinas por ellos dependen de la composición de los productos alimenticios y las condiciones de temperatura. Los estafilococos se desarrollan en los alimentos, tanto ricos en proteínas como en carbohidratos. Por lo tanto, la causa de la toxicosis estafilocócica puede ser una variedad de productos alimenticios: leche agria, especialmente leche agria, requesón, crema agria, yogur, queso feta joven e inestable, platos de carne molida, gelatina, pasta, crema de confitería, helado. Hay enfermedades asociadas con el uso de ensaladas de mala calidad, vinagretas, pasta hervida con carne ("marina"), etc.La propagación de estafilococos y su acumulación de enterotoxinas en productos alimenticios se produce a temperatura ambiente. Entonces, a una temperatura del aire superior a 20 ° C, se puede formar enterotoxina en 4-8 horas, a una temperatura de 37 ° C en 4 horas. Los estafilococos se multiplican intensamente a 25-30 ° C. A una temperatura de 8 ° C, siguen siendo viables. A una temperatura de 2-4 ° C, la proliferación de estafilococos se retrasa, pero no se detiene.Los estafilococos son bastante resistentes a altas concentraciones de azúcar. Se produce un retraso completo en su reproducción a una concentración de azúcar de más del 60%, a concentraciones de azúcar más bajas (33–55%) pueden reproducirse, mientras que el crecimiento La bacteria disentérica y otras bacterias patógenas se retrasa.
Los estafilococos son relativamente resistentes a altas concentraciones de cloruro de sodio. Su reproducción no se detiene en productos que contienen 5-10% de sal. La reproducción de estas bacterias se retrasa cuando la concentración de cloruro de sodio es superior al 12%. La muerte de los estafilococos ocurre con una concentración de cloruro de sodio del 20-25% en los alimentos.La enterotoxina estafilocócica es resistente a altas temperaturas. Incluso hervir durante 1 h no conduce a la destrucción completa de la enterotoxina. Al mismo tiempo, los estafilococos mueren por completo, pero el producto sigue siendo peligroso, ya que las enterotoxinas permanecen en él. En este sentido, la toxicosis es posible después de beber leche hervida y pasteurizada, si se infectó antes del tratamiento térmico. Los estafilococos se multiplican bien y producen enterotoxinas en alimentos procesados ​​térmicamente. Cabe señalar que los productos alimenticios que contienen estafilococos y enterotoxinas no parecen diferir de los benignos.Pasan de 3 a 5 horas desde el momento en que se usa un producto que contiene enterotoxinas hasta el inicio de la enfermedad.Los pacientes tienen dolor abdominal intenso, vómitos, diarrea, dolor de cabeza y mareos. En algunos casos, la diarrea puede estar ausente y los síntomas principales son náuseas, vómitos, calambres, dolor abdominal, mareos, debilidad general. La temperatura corporal es normal o subfebril, ocasionalmente aumenta a 38–39 ° С. El curso de la enfermedad es a corto plazo, la recuperación ocurre dentro de 1-2 días.La prevención de la toxicosis estafilocócica debe incluir un conjunto de medidas destinadas principalmente al control estricto sobre la salud de las personas en contacto con los alimentos. Las personas con enfermedades pustulares en las manos y el cuerpo no pueden trabajar con productos alimenticios. Para evitar la ingestión de estafilococos enterotoxigénicos en productos alimenticios, los trabajadores con angina, con resfriados, acompañados de tos y secreción nasal, no deben poder procesar alimentos y cocinarlos. Si se detecta el transporte de estafilococos en individuos sanos, es necesario llevar a cabo el saneamiento de la nariz y la faringe. Estas medidas pueden prevenir o reducir la siembra estafilocócica de materias primas, productos semiacabados, alimentos.Es muy importante aplicar medidas efectivas para retrasar la reproducción de estafilococos patógenos que ya se encuentran en los alimentos. Al proporcionar condiciones que excluyen la posibilidad de propagación de estafilococos y la formación de enterotoxinas por ellas, es importante el uso generalizado del frío en todas las etapas de recepción, procesamiento, almacenamiento, transporte y venta de productos alimenticios. Leche, productos lácteos, pasteles con crema, así como otros productos perecederos. Los productos deben almacenarse en cuartos refrigerados, cuartos fríos, refrigeradores domésticos.
En nuestro país, se desarrollaron y aprobaron las normas sanitarias "Condiciones, vida útil de alimentos especialmente perecederos" (1986) (ver Apéndice 6). Estas normas sanitarias están destinadas a todas las empresas que producen y venden productos especialmente perecederos.Particularmente perecederos son los productos que no pueden almacenarse sin frío, cuya vida útil máxima a una temperatura de no más de 6 ° C es de 6 a 72 horas (dependiendo del tipo de producto). Estos son carne, lácteos, pescado, productos vegetales, confitería, etc.La estricta observancia de las normas adoptadas para el almacenamiento y la venta de productos alimenticios es de gran importancia en el complejo de medidas para prevenir la intoxicación alimentaria, incluido el origen estafilocócico.Para evitar el envenenamiento con leche y productos lácteos, está prohibido el uso de leche obtenida de animales con mastitis. En nuestro país, los animales enfermos se identifican y aíslan, se lleva a cabo la utilización o el procesamiento especial de la leche obtenida de las vacas enfermas. En las lecherías, la leche se somete a un tratamiento térmico especial: pasteurización. Este método, propuesto por el científico francés Louis Pasteur, asegura la muerte de la mayoría de los microorganismos que se encuentran en la leche, incluidos los patógenos, mientras que la calidad de la leche no cambia. Dado que la destrucción de todos los microorganismos no puede lograrse bajo los regímenes de pasteurización existentes, la leche debe venderse o almacenarse rápidamente en el refrigerador.Las buenas medidas para prevenir el desarrollo de estafilococos y la liberación de toxinas por parte de ellos son el buen hervir y freír los alimentos, ya que un tratamiento térmico suficiente de los productos alimenticios garantiza la destrucción de los estafilococos que se encuentran en el producto.En la fabricación de productos de confitería con una crema debe observar estrictamente las formulaciones de crema, para evitar la reducción de la concentración de azúcar en ellos, así como el incumplimiento de los términos y condiciones de almacenamiento de los productos terminados.botulismoEl botulismo no es común, pero la prevención de esta enfermedad sigue siendo una tarea importante, ya que es difícil en la mayoría de los casos y a menudo termina con la muerte del paciente. El desenlace fatal en el botulismo está asociado con un daño profundo al sistema nervioso, que está creciendo extremadamente rápido y requiere un complejo urgente de medidas terapéuticas.El botulismo resulta de comer alimentosductos que contienen toxina botulínica, que se considera el veneno natural más potente.
El término "botulismo" proviene de la palabra latina "botulus" - salchicha. Fue conocido en Alemania durante mucho tiempo. Inicialmente, la enfermedad se asoció con el uso de productos de origen animal (salchichas de carne), pero posteriormente se descubrió que ocurre después del uso de productos de baja calidad de origen vegetal, así como de pescado.El agente causante del botulismo está muy extendido en la naturaleza, especialmente en el suelo y el agua, por lo que las plantas y los peces se infectan fácilmente con esporas y células vegetativas del bacilo del botulismo.Para la multiplicación de estos microbios y la formación de toxinas en productos alimenticios, se necesitan varias condiciones simultáneamente: una temperatura favorable, falta de oxígeno, exposición prolongada del patógeno a las condiciones indicadas bajo las cuales logra multiplicarse abundantemente y formar toxina botulínica.Dado que el agente causante del botulismo se reproduce sin acceso al aire, la formación de toxinas ocurre dentro de grandes piezas de jamón, pescado y salchichas. Los alimentos enlatados sellados herméticamente son un ambiente favorable para el desarrollo de las barras de botulismo. También se puede formar un ambiente libre de oxígeno en los peces cuando entra aire, si ha habido una reproducción abundante de microbios que consumen oxígeno y, por lo tanto, crean las condiciones para la propagación del patógeno y la formación de toxinas.Para que la toxina se acumule en los alimentos, se necesita un cierto tiempo, y la velocidad de su formación depende de la temperatura a la que se almacena el producto. La temperatura más favorable para la formación de toxinas es 30–37 ° С. En estas condiciones, la cantidad de toxina peligrosa para los humanos puede acumularse en menos de un día. Cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la formación de toxina, y a una temperatura inferior a 3 ° C no se forma la toxina.Debe recordarse que, por regla general, no se observan signos especiales de deterioro de los productos que contienen esta toxina. Su apariencia cambia solo ocasionalmente: se ablandan y tienen un olor desagradable, se forman gases en ellos, como resultado de lo cual se inflaron las latas o tapas en los frascos de vidrio ("bombardeo"). Muy a menudo, la intoxicación ocurre con el uso de "impecable" por signos externos de productos.En el suelo, los piensos y los productos alimenticios, el agente causante del botulismo forma esporas que son altamente resistentes al calor. Entonces, la destrucción completa de las esporas ocurre a una temperatura de 120 ° C durante 20 minutos. La congelación de esporas a una temperatura de - 190 ° C no conduce a su muerte. La resistencia de las esporas al calentamiento depende no solo de la temperatura, sino también de la duración del calentamiento, su cantidad en el producto y la acidez de este último.

A diferencia de las esporas, la toxina botulínica no es muy resistente al calor. Cuando hierve, se descompone en pocos minutos, a una temperatura de 58-60 ° C, en 3 horas, a 80 ° C, en menos de 30 minutos. En este caso, los bastones del botulismo también mueren.

Hay casos en que, después de que un producto fue cocinado, no causó enfermedades, pero después de mantener caliente la parte restante durante 2-3 días, este producto causó un botulismo fatal. Esto sucedió porque durante el tratamiento térmico se destruyeron las formas vegetativas del microbio, se destruyó la toxina, pero se preservaron las esporas que brotaron y formaron la toxina.En la mayoría de los casos, los primeros síntomas del botulismo aparecen 12–36 horas después del uso del producto tóxico, en casos raros, después de 2 horas, pero a veces después de 14 días. Los trastornos gastrointestinales (náuseas, vómitos) con síntomas neurálgicos posteriores (debilidad, fatiga, mareos) se observan en una etapa temprana de la enfermedad. A menudo, la enfermedad se manifiesta por visión borrosa, objetos dobles (ante los ojos "niebla", "red"), pupilas dilatadas e inmovilizadas, reflejo debilitado a la luz. Además, hay síntomas de párpados caídos, debilidad de los músculos faciales, dificultad para hablar y tragar, estreñimiento, lengua seca, membranas mucosas de la laringe y la cavidad oral, debilidad muscular, disminución de la presión arterial. Con la progresión de la enfermedad en caso de administración prematura de un suero anti-botulínico específico, se produce parálisis de los músculos respiratorios y el diafragma. La muerte ocurre con mayor frecuencia debido a insuficiencia respiratoria.En los últimos años, en relación con el entusiasmo de la población por las conservas caseras, los casos de botulismo se han extendido debido al uso de productos caseros de baja calidad. La enfermedad del botulismo después de consumir productos industriales es muy rara, ya que el modo de esterilización de los alimentos enlatados en autoclaves asegura la muerte de formas vegetativas y esporas de patógenos.El botulismo puede ocurrir después de comer champiñones y vegetales enlatados, así como pescado salado, ahumado, seco, en escabeche, jamón, jamón, carne enlatada, vertida con grasa de cerdo, hecha en casa. La berenjena, el caviar de berenjena, los guisantes verdes, la remolacha, los tomates, el jugo de tomate y la compota de albaricoque en frascos herméticamente cerrados también pueden causar botulismo. Esto ocurre con mayor frecuencia con el almacenamiento prolongado de productos, cuando las esporas que ingresan desde el suelo o desde los intestinos de animales y peces se multiplican y forman una toxina.En casa, no siempre es posible lavar productos de esporas. El procesamiento térmico en el hogar no los elimina, ya que las esporas mueren durante el procesamiento en automóviles especiales.clavas, que están equipadas con fábricas de conservas. Es por eso que en casa es imposible sellar herméticamente los hongos en frascos (cerrarlos con tapas de metal). Esto crea condiciones favorables para el desarrollo del agente causante del botulismo.
Todos los productos enlatados en frascos sellados herméticamente, así como las salchichas y el jamón cocido en casa, deben colocarse en una cacerola antes de las comidas, agregar agua y hervir durante 30 minutos o freír bien. El almacenamiento posterior de tales alimentos enlatados no está permitido.Un producto hervido o frito es seguro para el consumo el mismo día, aunque todavía hay disputas en él. Este último germinará solo dentro de 1-2 días y comenzará a formar una toxina. Por lo tanto, el tratamiento térmico completo de los productos en la mayoría de los casos previene la intoxicación por botulismo.Por supuesto, no en casa los alimentos enlatados contienen toxina de botulismo, pero este peligro siempre debe recordarse. Es imposible verificar la buena calidad de los alimentos enlatados antes de usarlos en casa, ya que esto requiere estudios especiales en animales de laboratorio. Se recomienda hervir cualquier comida enlatada de frutas y verduras, preparada en casa y almacenada en envases sellados (incluso en frío), durante 8-10 minutos antes de comer.Se recomienda que todos los alimentos enlatados en casa se almacenen durante no más de 1 año a una temperatura de 8-10 ° C.Al conservar los guisantes verdes, pepinos que están prácticamente libres de ácidos orgánicos, es necesario usar rellenos (adobos) con la adición de al menos 2% de ácido acético.Es necesario observar estrictamente las condiciones sanitarias-higiénicas y tecnológicas al hacer pescado ahumado, salado y seco en casa. Después de la captura, el pescado debe destriparse e inmediatamente enfriarse con hielo o en el refrigerador. Debe verterse en estado frío usando una cantidad suficiente de sal. Cuando el contenido de sal en el pescado es al menos del 11%, la reproducción del patógeno del botulismo y la formación de toxinas se retrasan.Las comidas con la levadura y el salvadoLa levadura de panadería prensada y el salvado de trigo natural, que se agregan a varios alimentos y platos, se utilizan como fuente de proteínas, vitaminas B, oligoelementos y fibra dietética en la nutrición médica.Para deshacerse del olor y sabor específicos de la levadura, se trituran y se vierten con agua tibia. La mezcla se agita hasta que se forme una masa sin grumos. Agregando sal de mesa a la mezcla resultante a razón de 25 g por 1 kg de levadura y colocándola en una sartén con un fondo grueso, se calienta a ebullición a fuego lento con agitación constante. La ebullición se mantiene hasta que se forma un jarabe marrón claro. Para agregar a los primeros platos y salsas, la cantidad de jarabe de levadura por evaporación se ajusta al 60% de la masa inicial de la mezcla, en los segundos platos al 40%. El jarabe de levadura resultante se agrega a las sopas de verduras (30-50 ml por porción) o a los platos principales (30-35 ml por porción).Para preparar los granos de levadura (migajas) utilizados en la preparación de los segundos platos, la levadura se tritura y se muele en una cacerola con una pequeña cantidad de agua tibia hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. La masa resultante se vierte sobre una bandeja o bandeja para hornear ligeramente engrasada y se calienta con agitación constante hasta que se formen grumos marrón oscuro. A los grumos resultantes agregue mantequilla a razón de 5 g por 100 g de levadura y la mezcla se tritura con calentamiento hasta que se forme un cereal seco y fino. De 1 kg de levadura, se obtienen 300 g de levadura de cereal, que se agrega a los pudines, cereales, etc. Puede hacer caldo con cereal de levadura (50 g de sémola de levadura, 30 g de harina de trigo por 1 litro de agua y laurel).Sopa con carne y queso y levadura. La carne hervida se pasa por una picadora de carne 2-3 veces, se combina con salsa blanca y se hierve, se sazona con sal, queso rallado y yemas crudas, y luego se mezcla con crema. La levadura se diluye con agua fría y se hierve durante 30-40 minutos, se filtra y se introduce en la sopa. 15 minutos antes de servir, espolvorear con nuez moscada rallada. El plato se recomienda para las dietas No. 9 y 15.Caviar de hortalizas con la levadura. La col y las zanahorias se cortan en tiras y se dejan a medio cocinar. La cebolla y el tomate se pasan en aceite vegetal y se combinan con pimiento dulce finamente picado, luego se cuecen hasta que estén cocidos. Al final del enfriamiento, se introducen chips de levadura. La mezcla se pasa a través de una picadora de carne y el caviar se sirve frío. Recomendado para las dietas 8, 9 y 15.PATE con la levadura. Se agrega sal a la levadura prensada horneada a razón de 2 g por 100 g de levadura, que se muele hasta obtener una masa cremosa. Aquí se agrega harina y la masa se fríe en mantequilla con cebolla picada con agitación constante hasta obtener la consistencia de la pasta. A 500 g


La levadura prensada utiliza 35 g de harina, 100 g de cebolla, 60 g de grasa y 10 g de sal. Se pueden agregar al pate (20 g por 100 g de levadura) molidos de centeno o trigo triturados, lo que reduce su viscosidad. Recomendado para dietas No. 9 y 15.Pasta de levadura y hematógeno Los granos de levadura se muelen en agua hervida fría, se agregan migajas hematógenas, galletas trituradas, cebollas finamente picadas y sal. Aquí puede agregar crema agria y queso rallado. La mezcla se amasa hasta obtener una masa homogénea y se fríe hasta obtener la consistencia de la pasta. Se utilizan 40 g de migajas hematógenas, 30 g de granos de levadura, 50 g de agua hervida, 25 g de galletas trituradas, 5 g de cebolla, 2 g de sal por porción. El plato se recomienda para las dietas 9 y 15.Bebida de levadura. Las galletas secas del pan de centeno se vierten con agua hirviendo y se insisten a temperatura ambiente durante 4 horas, después de lo cual se filtra la infusión. La infusión filtrada se vierte en 25 g de levadura y la mezcla se calienta a una temperatura de 80 ° C, después de lo cual la mezcla se enfría a temperatura ambiente y se añaden los 5 g restantes de levadura. Por lo tanto, la bebida preparada se deja a temperatura ambiente para fermentación durante 6-8 horas, y luego se coloca en el refrigerador. Antes de servir, puede agregar azúcar, miel (para las dietas No. 10 y 15), ralladura de limón o naranja. La bebida de levadura se puede preparar sin azúcar ni miel (para las dietas 8 y 9).El salvado de trigo natural es una fuente de vitaminas B, sales de magnesio y fibra dietética. Los productos que contienen salvado se recomiendan para pacientes con hipertensión, obesidad, diabetes, colitis con estreñimiento, así como para diversas lesiones del sistema nervioso.Para la preparación del salvado sin carbono utilizado en la obesidad y la diabetes mellitus, el salvado en una bolsa de gasa se coloca con agua fría y se exprime periódicamente hasta que el agua se aclare (aproximadamente 2 horas). Luego, la bolsa de salvado se sumerge en una olla de agua hirviendo y se hierve durante 30 minutos, después de lo cual se lavan con agua fría. Esta operación se repite dos veces. Después de la segunda ebullición y lavado del salvado con agua corriente, el agua se exprime y el salvado se seca en un horno no caliente.La levadura seca se pasó dos veces a través de una picadora de carne. Bran se añade a los platos de verduras, cereales, productos de harina.gachas de trigo sarraceno con el salvado y la cebolla. Después de clasificar y secar en un horno de gabinete, el trigo sarraceno se cocina en agua con sal. Las cebollas pasadas y el salvado frito a un color rojizo se introducen en la papilla de trigo sarraceno suelto. Antes de servir, agregue mantequilla. Recomendado para las dietas 3, 8, 9, 10 y 15.Empanadas de salvado de salvado de remolacha. Se mezclan 50 g de salvado de trigo tamizado y seco con 50 g de harina de trigo, dos yemas, 30 g de crema agria y 5 g de mantequilla. La masa terminada se divide en pasteles y, en el centro de cada una, se hierve rallada remolachas (100 g para todos los pasteles). Los bordes de los pasteles se combinan, se engrasan con aceite (15 g) y se hornean en el horno. Recomendado para las dietas 4, 8, 9 y 10.
Pies de salvado. El salvado molido se combina con requesón, crema agria, huevos y mantequilla, amasa y enfría durante 15-20 minutos a 10-15 ° C. De la masa se forman pasteles, que se envuelven en carne picada hecha de repollo, carne o requesón. Para la preparación de carne picada, el repollo fresco se pica y se cuece con leche y mantequilla, luego se agregan los huevos picados y el perejil. Las cebollas salteadas finamente picadas se agregan a la carne picada y se fríen hasta que estén tiernas. En carne picada enfriada ponga huevos picados y verduras. Recomendado para las dietas 3, 4, 8, 9 y 10.tortas de manteca de salvado. El salvado se vierte en crema agria hirviendo, todo se mezcla y se enfría. Queso, mantequilla, huevos, xilitol o miel se introducen en la mezcla tibia y se mezclan nuevamente. Se forman pequeños pasteles a partir de la masa y se hornean. Recomendado para las dietas 8 y 9 (sin miel), 4 y 10.Salvado de trigo kvas. El salvado de trigo (100 g) se vierte en 1 litro de agua hirviendo y se hierve durante 1 h, después de lo cual se filtra y se enfría. Se agregan 75 g de azúcar y 25 g de levadura al caldo, se colocan en un lugar cálido para la fermentación. La bebida terminada se consume fría. Recomendado para las dietas 2, 5, 10 y 15.

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