La necesidad de un adulto en nutrientes

La nutrición consiste en tomar en cuenta las necesidades fisiológicas de la satisfacción corporal en todos los nutrientes y la energía.

Los valores recomendados de la necesidad humana de nutrientes y la energía están definidos para todos los (cinco) grupos de la población activa, en función de la intensidad del trabajo, género y edad. Establecido como las necesidades medias de nutrientes de las personas mayores, así como once de los grupos de población de niños, mujeres embarazadas y madres lactantes.

Los valores promedio de las necesidades de proteínas, como los animales, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales se muestran en la Tabla. 2-4.

Además de las vitaminas que figuran en la Tabla. 3, para todos los grupos recomienda el uso de la misma cantidad por día: cianocobalamina (vitamina V12) - 3 mcg de ácido fólico - 200 mcg de retinol (vitamina A) - 1000 mcg, calciferol - 100 UI (2,5 03 mcg de vitamina), a- tocoferol (vitamina e) - 15 UI (10 mg de alfa-tocoferol) para los hombres y 12 UI - para las mujeres.

Tabla 2. La demanda diaria de ptsschevyh materiales básicos (g) de la población en edad adulta que trabaja

grupo

интен

gris

de

trabajo

la edad,

año

HombresMujeres
Proteínas

Жи

ry

esquina

agua

Proteínas

Жиры

esquina

agua

solamenteincluyendo animalessolamente

incluyendo origen animal

1-I18-299150103378784388324
30-39884899365 754184310
40-59834693344724081297
2-I18-299049110412774293351
30-398748106399744190337
40-598245101378703986323
3-I18-299653117440814599371
30-399351114426784395358
40-598848108406754192344
4-I18-29 102561365188748116441
30 39 99-541325048446112427
40 59 95-521264838044106406
5-I18-29 11865158602----.
30-39 11362150574----
40 59 107-591435461 ----

Notas. 1. El requerimiento diario del cuerpo de las mujeres embarazadas (durante los meses de embarazo 5-9) - un promedio de proteína G 100, 60 incluyendo gramos de proteína animal. 2. El requerimiento diario de un organismo madres lactantes - un promedio de proteína G 112, 67 incluyendo gramos de proteína animal.

Debido a requisitos de la norma fisiológicas minerales se establecen para los cuatro elementos - el calcio, fósforo, magnesio y hierro (véase la Tabla 4 ..).

Tabla 3. El requerimiento diario de vitaminas población en edad de trabajar, dependiendo de la intensidad del trabajo, mg

grupo

интен

iGate

trabajo

la edad,

año

tiaminariboflavinapiridoxinaniacina

ascorbilo

nuevo

ácido

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

Los varones

chy-

a ^

femenino

sopa de col

en

1-I18-291,71,42,01,72,01,718167060
30-391,61,41,91,61,91,618156858
40-591,51,31,81,51,81,517146455
2-I18-291,81,52,11,82,11,820177564
30-391,71,52,01,72,01,719167261
40-591,71,41,91,61,91,618156959


grupo

интен

iGate

trabajo

la edad,

año

tiaminariboflavinapiridoxinaniacina

ascorbilo

nuevo

ácido

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

marido

o

en

femenino

sopa de col

en

3-I18-291,91,62,21,92,21,921188068
30-391,91,62,21,82,21,820177865
40-591,81,52,11,82,11,819167462
4-I18-292,21,92,62,22,62,224209279
30-392,21,82,52,12,52,123209076
40-592,11,72,42,02,42,022198673
5-I18-292,6-3,0-3,0-28 -108-
30-392,5-2,9-2,9-27-107-
40-592,3-2,7-2,7-25-98-
Las mujeres embarazadas1,72,02,01972
madres lactantes-1,92,22,22180

Tabla 4. El requerimiento diario de la población adulta en minerales, mg

Grupo de poblacióncalciofósforomagnesiohierro
Hombres800120040010
Mujeres800120040018
embarazada1000150045020
madres lactantes1000150045025

Fundamentos de la nutrición racional, equilibrada

Así que ya sabemos que una dieta equilibrada - es comida, suficiente en cantidad y calidad en su totalidad, la satisfacción de la energía, plástico y otras necesidades del cuerpo y proporciona el necesario nivel de metabolismo. La nutrición se construye tomando en cuenta el sexo, la edad, la naturaleza del trabajo, las condiciones climáticas, las características nacionales e individuales. Los principios de una dieta equilibrada son:

1) acorde con la comida calórica que entra en el cuerpo humano, su consumo de la energía;

2) la ingesta de una cierta cantidad de nutrientes en proporciones óptimas;

3) dieta correcta;

4) variedad de alimentos que se consumen;

5) la moderación en el comer.

Una dieta equilibrada implica la relación óptima para un cuerpo humano en la dieta diaria de proteínas, aminoácidos, grasas, ácidos grasos, carbohidratos, vitaminas.

Según la fórmula de una dieta equilibrada (AA Pokrovsky, 1977), la proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono debe ser de al 1: 1: (. Tabla 4) 5. La recomendación actual es aceptada relación 1: 1,2: 4,6. En este caso la cantidad de proteína en la composición de la dieta es igual a 11 -13% de calorías diarias, la grasa - un promedio de 33% (para las zonas del sur - 27-28%, al norte -% 38-40), hidratos de carbono - sobre 55%.

La cantidad total consumida por día debería ser la mitad de las proteínas de origen animal como proteínas mejor asimilables en comparación con la planta. Contienen (no sintetizado en el cuerpo humano) más aminoácidos esenciales. productos alimenticios particularmente valiosos, tales como carne, pescado, huevos, leche, caracterizado por la relación más favorable de aminoácidos. Por lo tanto, desde el punto de vista de una buena nutrición, el valor más grande adquirir tales fuentes de proteínas que no tienen un alto valor calórico: proteína de huevo, pescado magro, ternera magra o carne de res, conejo, pollo, queso bajo en grasa cottage y de productos vegetales - lechuga, repollo , berenjena y otro. se recomienda el uso de proteínas animales y vegetales juntos (por ejemplo, carne con verduras), ya que en este caso están mejor absorbido y utilizado por el cuerpo.

Importante equilibrio de aminoácidos esenciales, especialmente triptófano, lisina y metionina. La mayor cantidad de metionina contenida en el queso cottage, carne de pollo, guisantes, habas, soja; lisina - carne, pescado, queso cottage, huevos; productos cárnicos, lácteos, granos - triptófano.

Se sujeta al cuerpo en ácidos grasos poliinsaturados, sobre 30% de grasa debe llegar a ella en la forma de aceites vegetales.

ácidos grasos por lo tanto, 10 cantidad total% de grasas en la dieta debe ser poliinsaturados contenía principalmente en alimentos de origen vegetal; 30% - ácidos grasos saturados y% 60 - ácidos grasos monoinsaturados.

De se da a almidón, 75% del total número 20% de carbohidratos - azúcar, 3% - en pectina y 2% - en fibra dietética.

La necesidad de un equilibrio de vitaminas está determinada por la necesidad del cuerpo para obtener energía. Por lo tanto, la cantidad de alimento que tiene un valor calórico 4187 kJ (kcal 1000) requiere el ácido ascórbico (vitamina C) - 25 mg; La tiamina (vitamina B1) - 0,6 mg; La riboflavina (vitamina B2) - 0,7 mg; Niacina (vitamina PP) - 6,7 mg; piridoxina (vitamina B6) - 0,7 mg, etc. vitamina organismo de seguridad se consigue por la llegada de estas sustancias con la comida como ..

Tabla 5. La necesidad humana diaria de nutrientes

nutrientesmantenimiento diarionutrientesmantenimiento diario
Agua, mg1750-2200calcio800-1000
- "- Beber800-1000fósforo1000-1500
(Incluyendo el té,sodio4000-6000
café y así sucesivamente. d.)potasio2500-5000
sopa de agua250-500cloruros5000-7000
- "- En los productos700magnesio300-500
alimentaciónhierro15
Las proteínas, g80-100zinc10-15
- "- Animales50manganeso5-10
esencialcromo0,20-0,25
aminoácido gcobre2
triptófano1cobalto0,1-0,2
leucina4-6molibdeno0,5
isoleucina3-4selenio0,5
valina3-4ftoridы0,5-1,0
treonina2-3yoduros0,1-0,2
lisina3-5vitaminas mg
metionina2-4ascórbico50-70
fenilalanina2-4ácido
aminoácidos sustituibles, g(Vitamina C)
gistidin1,5-2tiamina (vita min BI)1,5-2,0
arginina5-6riboflavina que (
cistina2-3chimenea B2)2,0-2,5
tirosina3-4ниацин (вита
alanina3min PP)15-25
aplausos3pantoténico
glutaminovayaácido5-10
ácido16(Vitamina V3)
asparaginovaяpiridoxina (se
ácido6chimenea B6)2-3
prolina5cianokobalamcn
glikokol3(Витамин В12) 0,002-0,005
Los hidratos de carbono, g400-500biotina0,15-0,30
almidón400-450mixto500-1000
моно- и дисахариды 50-100
gatito lotes orgánicos (láctico, cítrico y de los n.) Grutina (vitamina D)25
2folacina (vitamina V9)0,2-0,4
vesche de lastre25эргокальциферол 0,0025-0,01
CTBA (fibra,(Vitamina D)(100 400-МЕ)
pectina), dретинол (вита
Grasa, g80-100A min)1,5-2,5
- "- Planta20-25carotenoides3,0-5,0
Polinenasыshtennыea-tocoferol
ácidos grasos g2-6(Vitamina E)10 20-(5-30)
colesterol0,3-0,6vitamina K0,2-3,0
fosfolípidos5ácido lipoico 0,5
sustancias minerales, Mginositol (vitamina V8), g0,5-1,0
Valor energético - 11 900 kJ (kcal 2850)


origen vegetal y animal. La relación óptima de calcio del cuerpo (Ca), fósforo (P) y magnesio (№g). En la relación ser humano adulto dieta equilibrada de Ca: P = 1: 1,5, Ca: A ^ = 1: 0,5.

dieta saludable

El concepto incluye una multiplicidad modo de letanía y hora de las comidas durante el día, para la distribución de su calórico y volumen. La dieta depende de la agenda, la naturaleza del trabajo y las condiciones climáticas. Para la regularidad digestiva normal es comida muy importante. Si una persona toma la comida es siempre en el mismo tiempo, entonces se produce la asignación de reflejo en el momento del jugo gástrico y mejores condiciones para su digestión.

Es necesario que los intervalos entre comidas no superen horas 4-5.

Las comidas diarias más favorables. Al mismo tiempo para el desayuno tiene que 25% dieta diaria de calorías, almuerzo - 35%, en el almuerzo (o cena) - 15%, cena - 25%. El desayuno (aproximadamente 7 8-h) debe ser sana. Puede consistir en queso cottage, sándwiches con queso y mantequilla o segundo plato - carne o pescado - con platos de verduras o cereales. En cualquier caso, ensalada de verduras crudas obligatoria, una taza de té, café o leche. Durante una pausa en el almuerzo o la cena recomendado. El almuerzo debe ser ligera - (té con un sándwich o yogur y un bollo). El almuerzo incluye aperitivos (ensalada vinagreta) y segundo caliente primero (carne o pescado guarnición combinada) platos y dulces (estofado de fruta, mermelada, crema batida). La cena para los jóvenes puede consistir en un segundo curso para las personas mayores - a partir de productos lácteos fermentados, verduras o platos de cereales.

No se recomienda para la cena no digerible de alimentos, platos de carne picantes, café, té fuerte. En cualquier caso, la cena debe ser posterior al 2 horas antes de acostarse.

Una dieta diferente está construido para trabajar el segundo o el turno de noche. Cuando el segundo turno del desayuno debe ser abundante, y es necesario tener la cena justo antes de irse a trabajar. Durante una pausa en el trabajo necesario para organizar el almuerzo y después del trabajo (en casa) -Fácil la cena. Que trabajan turnos nocturnos deben estar bien antes de la cena de trabajo y tener algo de comida durante la segunda mitad del turno de noche.

El volumen de la ingesta de alimentos depende de las necesidades individuales del organismo, pero en promedio es 2,5- 3,5 kg por día. Nunca cargue encima de la sensación en el estómago de la gravedad.

Sopas y bebidas calientes deben estar en 60 ° C, el segundo - 55 ° C, aperitivos fríos - 14 ° C. la temperatura del alimento sobre 60 ° C puede causar irritación de la mucosa gástrica. Muy bebidas frías son agradables pero mal apagar la sed y perjudicial porque viola el funcionamiento normal de las glándulas digestivas y puede contribuir a los resfriados.

Bases fisiológicas de la digestión y absorción de los alimentos

Digestión - el proceso de la transformación física y química de los alimentos en el intestino a una condición adecuada para la absorción y participar en el metabolismo. Se lleva a cabo con la ayuda de los jugos asignados grandes glándulas que tienen conductos (salival, páncreas) y células glandulares de las membranas mucosas de la boca, el estómago y los intestinos.

El motor (motor), el sistema digestivo, asegurar la promoción de los alimentos, una mejor humectación de los jugos digestivos se hace cortando el anillo y el tejido muscular neischerchennoy longitudinal situado en las paredes del estómago y los intestinos.

La digestión comienza en la boca a través de la saliva, que es un primer jugo digestivo. Tritura los alimentos en la boca se humedece con la saliva (bolo formado), y se encuentran en las enzimas de la saliva (amilasa y maltasa) comienzan a descomponer los carbohidratos. Debido a la disolución de los nutrientes en la saliva ocurrir sabor que la digestión adicional.

En el estómago, la comida está expuesto a los jugos gástricos, que contiene ácido clorhídrico (la definición de su reacción ácida) y las enzimas que escinden proteínas para albumoz y peptonas. La acidez del jugo gástrico depende de la naturaleza de los alimentos. Para digerir la comida la carne se destaca el jugo más agrio y en mayor número que para la digestión de una naturaleza diferente. Recepción de leche y alimentos vegetales causa jugo gástrico que contiene ácido clorhídrico menos. Debido a la presencia de ciertas enzimas, tales como la lisozima, y ​​también debido a la reacción de ácido tiene un efecto bactericida del jugo gástrico. Contiene pequeñas cantidades de enzimas para digerir las grasas y los hidratos de carbono. Con la reducción de los músculos de la quimo estómago pasa en porciones individuales en el duodeno, que se destacan el jugo del páncreas, la bilis y el jugo intestinal. Estos jugos se expresan reacción alcalina, por lo tanto se cambia la reacción de la quimo ácido y se hace alcalina. En los jugos digestivos contienen enzimas que escinden proteínas y sus productos de degradación a los compuestos de bajo peso molecular y aminoácidos, y los hidratos de carbono y grasas. El proceso de enzimas de división de grasa para los ácidos grasos de fosfolípidos y bilis activado, su capacidad emulsionante.

La mayor cantidad de páncreas jugo segrega para digerir pan, algo más pequeña - para la digestión de la carne y el mínimo - para la digestión de la leche. Juice secretada en el uso de la comida animal, tiene una reacción alcalina pronunciada.

La etapa final de la digestión en el intestino, donde la comida está expuesta a la acción poderosa de jugo intestinal. Las enzimas contenidas en el jugo intestinal, que se digiere en el intestino de la cavidad, y en sus paredes. la absorción de alimentos se produce después de la llamada digestión membrana realizada por enzimas localizadas en las membranas de las células de las vellosidades de las membranas mucosas de los intestinos. Cavernoso y parietal digestión interconectado. La etapa final de la digestión, la absorción en el laminado, se lleva a cabo en un ambiente completamente estéril.

En el colon, absorbe agua y nutrientes menores forman las heces.

De gran importancia para una secreción digestiva normal de la bilis - actividad del producto de las células hepáticas que pertenecen a los jugos pischeraritelnym reacción alcalina. Los principales componentes de la bilis - los ácidos biliares, colesterol y pigmentos. Una persona detectada en la bilis principalmente ácido cólico, de los pigmentos - bilirrubina y biliverdina. En ella, hay enzimas, vitaminas, sales. La función principal de la bilis es mejorar la lipasa - una enzima que descompone las grasas. Los ácidos biliares emulsionan las grasas, descomponerlas a las partículas más pequeñas de grasa y la mejora de las enzimas de procesamiento. La bilis se activa la digestión, previene el desarrollo de bacterias de la putrefacción, estimula el peristaltismo de los intestinos. Como se puede ver, una educación normal y la separación de la bilis es esencial para la salud humana. Ajuste zhelcheobrazovatelnuyu y el sistema nervioso función hepática biliar y las hormonas. Un gran impacto en estos procesos por la naturaleza del poder. La separación de aceites biliares mejoradas vegetales, yema de huevo, fibras vegetales y cultivos de hortalizas.

Un papel activo en la digestión y el metabolismo de juego microorganismos que habitan en el intestino. Participan en la formación de ácido láctico, vitaminas del grupo B, filoquinona, sustancias similares a las vitaminas, enzimas. Para mantener la microflora intestinal normal útil el uso de los productos lácteos, fibra vegetal, especialmente cultivos de cereales.

Lo que determina el apetito

El hambre es acompañada por la movilización de los mecanismos neuronales para encontrar y consumir alimentos. Sin embargo, si el estado de hambre, por lo general acompañado de emociones desagradables del carácter, la manifestación emocional del apetito siempre está determinado por una sensación agradable de sabor de los alimentos, en el que el cuerpo se siente la necesidad, y la que estaba acostumbrado. A menudo bajo el apetito se entiende como el grado de las emociones positivas que acompañan directamente a la comida. A diferencia del apetito hambre no es innata, sino que se produce como reacción al olor, o incluso mirar la memoria de los platos favoritos.

La aparición del apetito está estrechamente relacionado con el centro de la actividad de los alimentos. los centros del hambre y la saciedad se encuentran en una de las partes del cerebro - el hipotálamo. Están vinculadas, por lo que la reducción del hambre depende de saturación que, a su vez, depende de la disponibilidad de los nutrientes en la sangre. Por lo tanto, cuando se reduce la cantidad de azúcar en la sangre (hipoglucemia) aumenta la sensación de hambre.

Hay dos formas de apetito: (reacción emocional a la alimentación en general) general y selectiva (reacción emocional a ciertos alimentos). Típicamente, el apetito selectiva se produce debido a una disminución en el medio interno del organismo a nivel de unas u otras sustancias alimenticias: ácidos, sales, vitaminas, etc. Este tipo de apetito se observa a menudo en niños y mujeres embarazadas * ... En algunos casos, el apetito selectivo puede ir en una forma de apetito pervertido, cuando el cuerpo empieza a sentir la necesidad de tales sustancias que no utilizan normalmente (tiza, arcilla). A menudo la causa del apetito pervertido son enfermedades neuro-psiquiátricos.

trastornos del apetito se pueden dividir en dos tipos. El primer tipo - la reducción de la sensación de hambre y el apetito o falta de ella (anorexia), el segundo gran aumento en el apetito (bulimia).

La falta de apetito puede ser debido a la estimulación extrema del cerebro, causada por las emociones fuertes, enfermedades mentales, enfermedades endocrinas, infecciones agudas y crónicas, enfermedades digestivas. dieta irregular y monótona, mal sabor de los alimentos, así como la situación desagradable en comida reducen el apetito. Apetito a menudo depende del estado de salud. Buen apetito a menudo indica el bienestar físico y mental. aumento del apetito puede lograrse mediante la adhesión a una dieta estricta, mejorar la calidad de los alimentos cocinados, la introducción de la dieta de los bocados y especias. El apetito por un efecto favorable en el proceso digestivo es necesario para evitar la prisa en comer, leer durante las comidas, y así sucesivamente. D. La importancia de aumentar el apetito tiene platos aspecto estético y comer comida espacial.

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