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El papel de los minerales en la dieta humana

Los minerales no tienen el valor de la energía, pero son necesarias para la vida del organismo.

Entran en el cuerpo a través de los alimentos en forma de sales minerales. Las sustancias químicas contenidas en los alimentos y tejidos en números significativos, se refieren a macroelementos. Los macronutrientes son los básicos y ácidos. Major incluyen calcio, magnesio, potasio, sodio, al ácido - fósforo, azufre, cloro. Para los alimentos que contienen ácidos macronutrientes, incluyen carne, pollo, huevos, queso cottage, queso, pan, frijoles, arándanos, arándano.

En la leche, el yogur, la leche cuajada, verduras, muchas bayas, frutas (especialmente almendras) contiene una macro nutrientes básicos.

Calcio - el componente principal del tejido óseo, un componente esencial del sistema de coagulación de la sangre, un activador de varias enzimas, hormonas, juega un papel importante en muchos procesos fisiológicos y bioquímicos. El requerimiento diario para un adulto es 800 calcio mg. Él se absorbe mejor en la relación de 1 fósforo: 1,5, y la relación de 1 magnesio: 0,5 (0,6). La principal fuente de calcio - leche y productos lácteos. Ellos están equilibradas de manera óptima de calcio y fósforo. El uso de un medio litro de leche de vaca proporciona la ingesta de 600 mg de calcio perfectamente asimilable. Bien equilibrado de calcio en frutas y verduras, pero en estos productos no es suficiente. Desfavorable calcio equilibrio, fósforo y magnesio en pan, carne y mijo digestibilidad de calcio degrada los productos. Reducir la absorción de ácido fítico calcio que se encuentra en productos de cereales y ácido oxálico en espinacas. También disminuye la absorción de calcio en el consumo excesivo de grasas.

El magnesio juega un papel importante en la transmisión de los impulsos nerviosos y la condición de normalización del sistema nervioso regula el metabolismo del calcio y el colesterol, tiene un efecto vasodilatador, reduce la presión arterial. El requisito de magnesio al día en un adulto es 400 mg. Las principales fuentes de magnesio son diferentes cereales, guisantes, frijoles, pan de harina de trigo. Allí, él y los peces productos, especialmente enlatados (sardinas, salmón). Bajo contenido de magnesio en la leche y los productos lácteos, huevos, fruta.

El fósforo regula las funciones del sistema nervioso central, el suministro de energía de los procesos de la actividad vital. El requerimiento diario para un adulto es 1200 mg de fósforo; con carga aumenta físicas mejoradas necesidad de fósforo. La mayoría de los alimentos ricos en fósforo, y por lo tanto prácticamente no se observa la falta de ella. ingesta de fósforo peligrosamente excesiva, especialmente en los niños durante los primeros meses de vida. Una cantidad excesiva de resultados de fósforo en una reducción del contenido de calcio en el cuerpo. Hay que tener en cuenta al alimentar a los bebés con leche de vaca, donde el fósforo en tiempos 5 7-más que en la leche humana, y calcio en relación con el fósforo es menor que en la hembra. La mayoría son ricos en fósforo, leche y productos lácteos, carne, pescado, cereales y legumbres. De fuentes vegetales fósforo digiere peor que los productos animales.

El potasio es especialmente necesario para la actividad normal del sistema circulatorio, los procesos de excitación nerviosa en el músculo metabolismo intracelular. El potasio mejora la micción. La necesidad diaria de un adulto es 3-5 fue especialmente una gran cantidad de potasio en los alimentos vegetales: soja, judías, guisantes, patatas, algas, frutos secos en - secas albaricoques, ciruelas, pasas, peras, manzanas. Su muchos así como en la leche.

El sodio está involucrado en el intercambio intracelular e intercelular, en el mantenimiento de la presión osmótica de protoplasma y los fluidos corporales, se ha implicado activamente en el intercambio de agua. El contenido de sodio en los alimentos es insignificante. Poco de ella en las patatas, la fruta; un poco más de las zanahorias, remolacha, cereales, carnes y pescados. Por lo tanto, el sodio entra en el cuerpo, principalmente en forma de cloruro de sodio (sal de mesa). Aunque la necesidad de sodio es baja (alrededor 1 gramos por día), el hombre moderno lo utiliza en el día antes de 6 g, que corresponde a 15 gramos de sal en la dieta. En los últimos años, la interrelación entre el consumo excesivo de sal común y la aparición de la hipertensión. Se recomienda para restringir la ingesta de alimentos de sal a 8 gramos por día, lo que corresponde 4 g de sodio (3,2 g - debido a la sal de la comida muy y 0,8 g - debido a la ingesta dietética).

Cloro a regular la presión osmótica en las células y tejidos, normaliza el metabolismo del agua, y está implicado en la formación de ácido clorhídrico en el estómago. El requerimiento diario para un adulto es cloro 5-7 g, que se satisface por cloruro de sodio (sal de mesa alimentos).

Azufre - un elemento estructural necesaria de los aminoácidos metionina y cistina; se trata de una parte de la insulina, está implicado en su formación. El requerimiento diario para un adulto de azufretercera persona - sobre 1 g de azufre se encuentra principalmente en alimentos de origen animal: carne de res, cerdo, lubina, bacalao, jurel, huevos, leche, queso; en menor medida se encuentra en el pan, cereales, fruta.

Oligoelementos y su papel en la dieta

Elementos traza: un grupo de elementos químicos presentes en humanos y animales en bajas concentraciones. La necesidad diaria de ellos se expresa en miligramos o fracciones de un miligramo. Los elementos traza tienen una alta actividad biológica y son necesarios para la vida del organismo. Tales elementos biomicroelementos incluyen hierro, cobre, cobalto, níquel, manganeso, estroncio, zinc, cromo, yodo, flúor. La falta de estas sustancias en la dieta puede llevar a cambios estructurales y funcionales en el cuerpo, y su exceso puede tener un efecto tóxico.

En el mundo existen áreas en las que la cantidad de micronutrientes suelo puede ser más grande o más pequeño (provincia biogeoquímicos). La falta de micronutrientes o exceso en estas áreas determina la aparición de diversas enfermedades en la población, tales como el bocio, caries, fluorosis, enfermedades de la sangre.

Hierro, cobre, cobalto, níquel son biomikroelementam, que son necesarios para la hematopoyesis.

Más de la mitad de la cantidad total de hierro presente en el cuerpo está contenido en la hemoglobina de la sangre. Hierro está involucrado en procesos redox, parte de las enzimas, que estimula el metabolismo intracelular. necesidad de hierro para adultos es para los hombres 10 mg para las mujeres - 18 mg por día. Es importante que el hierro con regularidad y en cantidades suficientes reportados en el cuerpo de un niño, porque las existencias niños son limitados y la falta de este elemento puede provocar anemia. fuentes de hierro son los productos de origen animal y vegetal. Una gran cantidad de hierro en el hígado, los riñones, el cerebro, la carne de conejo, huevos, trigo sarraceno, mijo, legumbres, manzanas, melocotones. Los productos cárnicos proporcionan alrededor de las necesidades de hierro% cuerpo 30. En verduras, frutas y bayas más pequeño. Relativamente pobre en hierro, pan de la molienda de harina de trigo. "

El cobre es necesario para la síntesis de hemoglobina, enzimas, proteínas, para la conversión de la comida entrante con hierro en forma ligado orgánicamente. El cobre contribuye al funcionamiento normal de las glándulas endocrinas, el desarrollo de la insulina, adrenalina. La necesidad de un adulto cobre - 2 mg por día. La mayoría del cobre en los cereales del hígado, mariscos, cereales, trigo sarraceno y avena, frutos secos. No sólo en la leche y los productos lácteos. Dado que el cobre se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos déficit de energía que prácticamente no se produce en los adultos.

El tercero (después del hierro y cobre), un elemento traza, que está implicada en la hematopoyesis es el cobalto. Se activa los procesos de formación de eritrocitos y hemoglobina influencia la actividad de ciertas enzimas que intervienen en el desarrollo de la insulina. Se requiere cobalto en el cuerpo para la síntesis de cianocobalamina (vitamina V12). requerimiento adulto para el cobalto es aproximadamente 100 200-mcg por día. Los alimentos de cobalto contienen poco, pero con una dieta de comida mixta que entra en el cuerpo en cantidad suficiente. Relativamente grande cobalto en plantas marinas, guisantes, remolacha, grosellas rojas, fresas.

Níquel estimula la hematopoyesis. Pero su exceso es adversa al cuerpo. Un gran número de níquel contenido en las plantas cultivadas a partir de las áreas "níquel" en el mar, lago y agua de río en los animales marinos y las poblaciones de peces tienen áreas "níquel" hay una mayor incidencia de la córnea del ojo.

El papel de manganeso en el organismo vivo es variada, pero la característica principal es su participación en el proceso de formación de hueso. Manganeso estimula los procesos de crecimiento implicados en la hematopoyesis, funciones endocrinas, metabolismo de vitaminas, la regulación del metabolismo de carbohidratos y minerales, tiene propiedades lipotrópicos. La demanda de manganeso -10 mg por día. El contenido de manganeso en la carne, pescado, productos lácteos, huevos pequeña. Más de lo mismo en cereales, legumbres, frutos secos. Rico en manganeso, el café y el té. Una taza de té contiene hasta 1,3 mg de manganeso.

La función biológica de yodo está asociada con su participación en la formación de la hormona tiroidea - tiroxina, que controla el estado del metabolismo energético, influye activamente el desarrollo físico y mental, la maduración del tejido, está implicada en la regulación del estado funcional del sistema nervioso central, tiene un pronunciado efecto sobre el metabolismo de proteínas, grasas, hidratos de carbono, metabolismo de agua-sal. Cuando la deficiencia de yodo en el cuerpo se altera la función tiroidea, aumenta en tamaño, y el bocio. El yodo se distribuye de forma natural de manera desigual. Su mayor número contenido en agua de mar, el aire y el suelo de las regiones costeras, la más baja - en el aire y el suelo en zonas de montaña. Un alto contenido de yodo se detecta en peces marinos (especialmente bacalao), camarones, algas marinas. Almacenamiento y la cocción de productos alimenticios conducen a una pérdida significativa de yodo (hasta 65%). Óptima norma diaria de yodo para los seres humanos - 100 200-mcg. Esta necesidad de que el cuerpo está cubierto principalmente por los alimentos. En las zonas donde hay una deficiencia de yodo en agua, proporciona una población de sal de mesa yodada.

El fluoruro está implicado en el desarrollo de los dientes, la formación de hueso, normaliza el metabolismo del calcio y fósforo. Es desfavorable como un flujo excesivo de flúor y su inconveniente. La principal fuente de fluoruro - agua potable, I l que contiene aproximadamente 1 mg de este micronutriente. Por lo general, una persona obtiene el agua -1,5 flúor mg por día. Los alimentos de flúor no es suficiente. Con la comida entra en el cuerpo 0,23-0,35 mg de fluoruro por día. Se encuentra en el pescado, cordero, ternera, harina de avena, nueces. Cuando insuficiente flúor flujo el desarrollo de la caries dental - particularmente cuando el contenido de flúor en agua de menos de 0,5 mg / l. En la URSS, en áreas con un bajo contenido de flúor en el agua potable agua fluorado, con lo que al nivel 0,7-1,5 mg / l. Cuando el exceso de flúor entrar en el cuerpo desarrolla fluorosis - moteado del esmalte dental y su degeneración. Fluorosis distribuye en áreas en las que el contenido de flúor en el agua excede

mg / l. En tales casos, el consumo de agua deftoriruyut, t. E. Se reduce la cantidad de flúor.

papel zinc en el cuerpo no es menos importante que otros elementos traza. El zinc es una parte de muchas enzimas implicadas en la formación de la sangre, la síntesis de aminoácidos. Se requiere para el funcionamiento normal de las glándulas endocrinas, es un miembro de la insulina tiene propiedades lipotrópicos, normaliza el metabolismo lipídico. La necesidad de zinc - 10-15 mg por día. El zinc está ampliamente representada en los alimentos. contenido de zinc de alta de diferente hígado, carne, yema de huevo, setas. Mucho de esto en los cereales y las legumbres, salvado, ajo, patatas, remolacha, frutos secos.

El cromo está implicado en la regulación del metabolismo de carbohidratos y minerales, colesterol metabolismo (transformación), se activa una serie de enzimas. La comida contenida en una pequeña cantidad, por lo que la dieta monótona, desequilibrado rápidamente una carencia de cromo. El cromo se encuentra en grandes cantidades en el hígado de vaca, carne, pollo, cereales y legumbres, cebada perlada, harina integral de centeno.

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