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El valor de la fibra dietética en la dieta humana

plantas de fibra en la dieta previamente atribuidos a una sustancia de lastre (inútiles).

En los últimos años, se ha establecido que los procesos metabólicos deteriorados y el desarrollo de ciertas enfermedades (aterosclerosis, diabetes mellitus, enfermedad de cálculos biliares) dependen de la falta de alimentos en las fibras de las plantas.

La composición de la fibra dietética contiene compuestos de carbohidratos (celulosa, hemicelulosa, sustancias de pectina) y componentes no carbohidratos - lignina, etc. La cantidad de cada componente en diferentes plantas es diferente y varía a lo largo de la vida de la planta. La fibra dietética, por ejemplo, el salvado contiene aproximadamente 6% de celulosa (celulosa), 24% de hemicelulosa y 4% de lignina. Las remolachas, las grosellas negras y las manzanas son una buena fuente de sustancias pécticas. Los portadores de fibra dietética son pan integral, verduras, frutas, bayas. El pan y las pastas hechas de harina blanca de los grados más altos, el arroz pulido se llaman productos refinados, ya que prácticamente no contienen fibra dietética. La comprensión de la importancia de las sustancias fibrosas en la nutrición humana ha llevado a recomendaciones para incluir el salvado de trigo en el pan, así comoComer pan de centeno que contiene 5 veces más fibra que el blanco.

La celulosa y la hemicelulosa bajo la acción de las enzimas bacterianas en el colon se descomponen parcialmente, convirtiéndose en ácidos orgánicos volátiles, acéticos, propiónicos y butíricos, que son utilizados por el cuerpo. La hemicelulosa se digiere en mayor medida que la celulosa, la pectina se descompone por completo.

Los productos de fibra alimenticia tienen la capacidad de retener la humedad. Esta propiedad conduce a un aumento en el bulto de los alimentos y la aceleración de su movimiento en los intestinos. De acuerdo con la capacidad de retener la humedad, las fibras de salvado de trigo ocupan el primer lugar. Luego están las fibras de zanahorias y manzanas, bacagans de jans, repollo, maíz, naranjas, peras, guisantes verdes, etc.

Los científicos han notado el efecto positivo de la fibra dietética en el estado del cuerpo debido a su capacidad para retener en los intestinos algunos nutrientes y componentes que lo contaminan, se unen a los ácidos biliares y reducen el nivel de glucosa y colesterol en la sangre.

Estimulando la función motora (peristalsis) de los intestinos, la fibra dietética previene la aparición de estreñimiento. Cabe señalar que como resultado del consumo de pan principalmente de harina blanca de molienda fina 10 - 20% de la población sufre de estreñimiento. Según los expertos, la diverticulitis (protuberancia saciforme de la pared intestinal), los pólipos e incluso el cáncer de colon se asocian en cierta medida con la falta de fibra dietética en la dieta. No se excluye que la importante propagación de la colelitiasis observada en los últimos años también esté causada por el consumo de productos refinados, una disminución en la proporción de productos vegetales en la dieta, mientras que las fibras dietéticas estimulan los procesos de excreción de bilis, previenen su estancamiento y normalizan la función del tracto biliar.

La inclusión del salvado de trigo en la dieta de los pacientes con colecistitis y con estreñimiento contribuye a la normalización de las heces, previene la formación de cálculos de colesterol. En pacientes con enfermedad de cálculos biliares, el uso de fibras vegetales reduce el nivel de colesterol en la bilis, previene la recaída de la enfermedad.

Las pectinas de las fibras vegetales tienen la capacidad de unirse a carcinógenos, lo que reduce sus efectos en el cuerpo. Verduras, frutas y bayas ricas en pectina, que interactúan con sustancias tóxicas, las unen y evitan la absorción en los intestinos. Dada la capacidad de las sustancias pécticas para unir metales pesados, se usan bien en nutrición preventiva.

Así, la fibra dietética es los componentes anti-tóxicos de los alimentos.

La fibra dietética tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo de la microflora intestinal beneficiosa.

En relación con lo anterior, dado el importante papel de la fibra dietética en la dieta en los últimos años para desarrollar métodos para el enriquecimiento de componentes de fibra y alimentos dietéticos. Una persona debe 25 gramos por día de fibra dietética.

Con el aumento del consumo de fibra dietética (40 g o más por día), la absorción de proteínas, grasas, sales minerales y vitaminas se ve afectada.

Una gran cantidad de fibra contiene legumbres (3,9 - 5,7%), harina de avena (2,8%), harina de avena (1,9%), granos (2,3%), zanahorias, calabaza (1,2%), papas (1,0%), col blanca (1,0%) , remolacha (0,9%), berenjenas (1,3%), tomates (1,2%), naranjas (1,4%), alforfón (1,1%), pan de trigo de granos integrales (2,0%), pan de centeno (1,1%). Hay poca fibra en el pan de trigo de harina de grado II (0,4%), productos de panadería de harina de trigo de grado I (0,2%), pasta de harina de la más alta calidad (0,1%), sémola (0,2%).

¿Es el azúcar siempre útil

Los azúcares se llaman mono y disacáridos, solubles en agua, se absorben rápidamente en los intestinos y tienen un sabor dulce. Si la dulzura de la sacarosa se toma como 1, entonces la dulzura de la fructosa será —1,3 - 1,75, glucosa - 0,74, galactosa - 0,35 - 0,6, lactosa - 0,16 - 0,2, maltosa - 0,32 - 0,48, y 0,98% de remolacha y azúcar de caña consiste en disacárido de sacarosa. El alto sabor del azúcar, la alta capacidad de energía a un costo relativamente bajo del producto llevaron a un mayor nivel de consumo por parte de la población.

Con un esfuerzo físico considerable, por ejemplo durante eventos deportivos, se pueden usar carbohidratos de fácil digestión en cantidades suficientemente grandes para compensar la energía consumida por el cuerpo. Sin embargo, el consumo excesivo de azúcar a lo largo del tiempo conduce a una sobrecarga del aparato insular del páncreas y puede contribuir al desarrollo de la diabetes. Además, el azúcar que se ingiere en una cantidad excesiva se convierte en grasa, mientras que la síntesis de colesterol aumenta, lo que contribuye al desarrollo de la obesidad y otras enfermedades.

Se sabe que la digestión y absorción de carbohidratos de fácil digestión no requieren costos de energía significativos. Estos carbohidratos no son una fuente de sustancias vitales para el cuerpo, pero tienen un alto valor energético.

Algunos científicos extranjeros que estudian la naturaleza de la nutrición y su relación con diversas enfermedades, llegaron a la conclusión de que el azúcar es una de las principales razones para la reducción de la esperanza de vida de los seres humanos modernos. No consideramos absolutamente correctas tales opiniones fuertes, pero la formación

Tabla 8. El contenido de azúcar de algunas frutas y verduras (de acuerdo con MF Nesterina, IM Skurikhina, 1979), g / g de porción comestible 100

Las frutas y verduras

Glu

cabra

Fruk

limpio

Sakha

rosa

Cuenta total y- honesta Las frutas y verduras

Glu

cabra

Fruk

limpio

Sakha

rosa

Acerca de

presente

si

honesto

en

Uvas 7,8 7,7 0,5 16,0 Fresas 2,7 2,4 1,1 6,2
cerezas 5,5 4,5 0,6 10, b Melones 1,1 2,0 5,9 9,0
cerezas 5,5 4,5 0,3 10,3 Sandías 2,4 4,3 2,0 8,7
duraznos 2,0 1,5 6,0 9 5 Remolachas 0,3 0,1 8,6 9,0
Tangerinas 2,0 1,6 4,5 8,1 Zanahorias 2,5 1,0 3,5 7,0
peras 1,8 5,2 2,0 9 0 Repollo
manzanas 2,0 5,5 1,5 9,0 ceja blanca
ciruelas 2,5 1,5 4,8 8,8 Naya 2,6 1,6 0,4 4,8
frambuesa 3,9 3,9 0,5 8,4 calabaza 2,6 0,9 0,5 4,0
grosella tomates 1,6 1,2 0,7 3,5
negro 1,5 4,2 1,0 6,7

Prestamos atención a los lectores al hecho de que muy a menudo la excesiva pasión por los carbohidratos dulces, especialmente los fácilmente digeribles, conduce al exceso de peso corporal. Teniendo en cuenta los coeficientes anteriores, los dulces de varios azúcares, los médicos recomiendan reemplazar una parte importante de la norma diaria de sacarosa con fructosa, lo que le permitirá lograr la dulzura necesaria de los alimentos con una cantidad menor y un valor energético más bajo de la fructosa.

Las fuentes más ricas de sacarosa en la dieta del hombre moderno, además del azúcar, son alimentos y platos hechos con azúcar agregada: confitería, compotas, jalea, mermelada, mermelada, cuajada, helados, bebidas de frutas dulces, etc. Fuente real de azúcares simples son algunas verduras y frutas que contienen al mismo tiempo otras sustancias alimentarias útiles (Tabla 8).

En frutas y verduras, el azúcar está "protegido" por la fibra, por lo que se absorbe más lentamente que el azúcar refinada y, en menor medida, afecta el nivel de glucosa en la sangre, se utilizan menos para la formación de la síntesis de grasa y colesterol. Después del tratamiento térmico, las frutas y verduras son más fáciles de digerir y los azúcares que contienen son mejor absorbidos por el cuerpo.

Las personas que trabajan físicamente no deben limitar drásticamente su consumo de azúcar porque consumen mucha energía. Cuando el trabajo sedentario no requiere un gran consumo de energía, especialmente las personas propensas a la corpulencia, es necesario evitar la inclusión de grandes cantidades de azúcar en la dieta. En otras palabras, el cuerpo debe recibir tanto azúcar y carbohidratos complejos como sea necesario para satisfacer las necesidades energéticas.

Las propiedades de la miel

La miel de abeja se usa ampliamente en la nutrición de personas sanas y enfermas, ya que tiene buen sabor, propiedades nutricionales y medicinales. Incluso Avicena recomendó usar miel para prolongar la vida. Las principales sustancias alimenticias de la miel son los carbohidratos de fácil digestión: fructosa (35 - 38%), glucosa (32 - 35%), sacarosa (2%) y maltosa (3%). La miel de abeja también contiene 20% de agua y aproximadamente 5% de otras sustancias. La riboflavina (vitamina B2), la piridoxina (vitamina Wb), la filoquinona (vitamina K), el ácido pantoténico y el ácido fólico están presentes en pequeñas cantidades. La miel contiene una serie de aminoácidos, enzimas necesarias para las funciones vitales de las células del cuerpo. También contiene muchas sustancias minerales: calcio, sodio, potasio, magnesio, hierro, cloro, fósforo, azufre, yodo, manganeso, silicio, aluminio, boro, cromo, cobre, litio, níquel, etc. Cabe señalar que Las sales minerales y la miel corresponden a su contenido en suero humano.

La composición de la miel consiste en ácidos orgánicos: málico, láctico, cítrico, etc. En total, alrededor de 60 de varias sustancias se encuentran en ella.

La miel de abeja tiene un alto valor energético (100 g corresponde a 1314 - 1403 kJ), por lo tanto, al consumir miel, debe abstenerse del uso de azúcar y productos de confitería.

Las personas tienen propiedades medicinales de la miel desde hace mucho tiempo: diaforéticos, antiinflamatorios, antitusivos, antimicrobianos, etc. El consumo diario de miel por un adulto sano no debe exceder 80 - 100 g, dividido en 2 - 3. El valor nutricional y terapéutico de la miel se debe principalmente a las plantas, de las flores de las cuales las abejas toman el néctar.

La mejor variedad de miel es la lima. La miel de lima fresca es generalmente transparente, de color amarillo claro o verdoso, muy fragante. En las enfermedades del resfriado común, reduce la tos, aumenta la sudoración. La miel de lima tiene un efecto calmante, por lo que es útil para el insomnio.

La miel de acacia fresca también es completamente transparente, y su aspecto es similar a la nieve. Tiene acción antimicrobiana y antitusiva.

La miel de trigo sarraceno tiene un aroma y sabor peculiar, es más a menudo amarillo oscuro con un tinte rojizo, a veces marrón oscuro. En la miel de trigo sarraceno, significativamente más proteínas y hierro que en otras variedades de miel. En este sentido, se recomienda para la anemia (anemia).

La miel de menta tiene un ligero efecto analgésico, facilita la digestión, es un tónico, antiespasmódico (para espasmos de tejido muscular suelto de la vesícula biliar, estómago e intestinos).

La miel de coníferas tiene un efecto antibacteriano y antiinflamatorio en enfermedades de los órganos respiratorios y del tracto urinario, tiene un efecto diurético débil.

En los casos en que las abejas recolectan el néctar de algunas plantas venenosas (azaleas, acónito, andromeda, romero silvestre, etc.), la miel puede adquirir propiedades tóxicas. Se observó una intoxicación grave de personas debido al consumo de 2 - 3 cucharaditas de dicha miel. La sustancia tóxica es el veneno neurotrópico andromedotoxina, que causa fenómenos parecidos a la intoxicación (mareos, náuseas, vómitos, convulsiones). Por lo tanto, esta miel se llama "borracho".

En la miel de abeja, algunas personas pueden experimentar una reacción alérgica (mayor sensibilidad del cuerpo a la miel).

En nutrición médica, se recomienda usar miel en lugar de azúcar en la forma leve de diabetes mellitus, aterosclerosis y enfermedades hepáticas y pulmonares. La fructosa de la miel se absorbe en el canal alimentario más lentamente que la glucosa, y para su participación en el metabolismo, la hormona pancreática no es necesaria. Esto crea las ventajas de usar miel en comparación con el azúcar en la dieta.

El valor nutricional de la miel de abeja durante su largo almacenamiento está totalmente preservado. Azucarar (cristalización) no afecta su calidad.

A diferencia de muchos alimentos, la miel de abeja nunca crece mohosa. Sin embargo, la miel puede fermentar. Al mismo tiempo que hace espuma, adquiere un olor y sabor específicos. Tal miel en los alimentos no está permitida.

La miel artificial está hecha de azúcar. El azúcar se hierve con ácido cítrico, después de lo cual se le agrega esencia de miel. La miel artificial contiene aproximadamente 50% de glucosa y fructosa, 30% de sacarosa, pero no contiene todas las sustancias biológicamente activas de la miel. Dicha miel se puede usar en la dieta de una persona sana solo como fuente de energía.

La miel médica (exprés) es producida por las abejas a partir del jarabe de azúcar, a las que se agregan varios medicamentos (antibióticos, vitaminas, hormonas, extractos y jugos de plantas medicinales, medicamentos antipiréticos, etc.). Esta miel se utiliza específicamente para tratar ciertas enfermedades.

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