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El agua potable y el régimen

El agua en el cuerpo humano realiza numerosas funciones importantes. Con su participación, tienen lugar los procesos metabólicos, es una parte integral de la sangre, la linfa, el fluido tisular.

En un adulto, el agua es aproximadamente 65% del cuerpo, en recién nacidos - 80%. La mayoría del agua en la sangre - 92%, músculos - 70%, órganos internos - 76 - 86%. Más pequeño que él en el tejido adiposo - 30% y huesos - 22%.

El agua es uno de los principales productos finales del metabolismo en el cuerpo. La oxidación bioquímica de 100 g de grasa produce 107 ml de agua, mientras que la oxidación de 100 g de carbohidratos - 55 ml de agua, 100 g de proteínas - 41 ml de agua. Para el funcionamiento normal del cuerpo, es necesario que la cantidad de agua que fluye en él cubra completamente la cantidad liberada. La violación de este equilibrio conduce a un deterioro de la actividad vital del cuerpo.

Se sabe que sin alimentos, una persona puede vivir hasta 30 - días 40, sin agua - todo el día 2 - 3.

Entre las razones que conducen a la deshidratación, se puede llamar la privación de agua potable, las raciones de alimentos secos. El agua se excreta fuertemente del cuerpo durante la transición de una dieta de carbohidratos a una dieta de grasa y se retiene en ella durante la transición de una dieta de grasa a una dieta de carbohidratos. Debido a la falta de agua en el cuerpo, se violan las condiciones óptimas para la aparición de procesos bioquímicos en los tejidos y la eficiencia se está deteriorando. Por lo tanto, no se recomienda reducir el peso corporal visitando la sauna (sudoración) y luego tomando alimentos secos.

Una persona en promedio pierde 1000 - 1500 ml de agua con orina por día, 500 - 1000 ml con sudor, 350 ml con vapores de aire exhalados y heces - 100 - 150 ml con orina. En el trabajo físico duro, los deportes, a altas temperaturas ambientales (en la estación calurosa, en talleres calientes) la pérdida de agua aumenta drásticamente (a 5000 - 8000 ml o más por día).

La necesidad de agua de una persona está determinada por las condiciones ambientales, el nivel de los procesos metabólicos en el cuerpo, el trabajo muscular, la cantidad y la calidad de los alimentos consumidos. En condiciones normales, la necesidad de agua de un adulto es de 40 g / kg, un niño pequeño es 120 - 150 g / kg. El requerimiento diario de líquidos de un adulto en condiciones normales de temperatura con un esfuerzo moderado es en promedio 1750 - 2200 ml, pero en forma pura (agua, té, compota) es necesario en promedio solo 800 - 1000 ml. Una persona recibe el resto del agua con los primeros platos - 250 - 500 ml, segundos platos y otros productos alimenticios - 600 - 700 ml. Además, 300 - 400 g de agua se forma en el cuerpo debido a los procesos de oxidación bioquímica.

Las verduras, las bayas y varias frutas son particularmente ricas en agua (80 - 90% de agua está en ellas). En los platos de harina, la cantidad de agua es - 2 / 3 - 4 / 5 su masa, en pan fresco - hasta masa. Hay poca agua libre en alimentos grasos, pan rallado, huevos, queso, arroz.

Cuando la temperatura ambiente es alta (39 - 40 ° C), cuando se trabaja al aire libre, una persona consume 6 - 6,5 l de agua durante todo el día. Con una temperatura del aire más baja y un trabajo de parto moderado, la necesidad diaria de agua potable disminuye.

La alta demanda de agua es experimentada por los trabajadores en talleres en caliente, por ejemplo en la industria metalúrgica. Al mismo tiempo, es importante mantener un régimen de consumo racional. sed. El consumo excesivo de agua conduce a la intoxicación por agua, carga excesiva en el corazón y los riñones. reflejo gástrico desbordamiento continuo de agua incrementa la actividad de las glándulas sudoríparas, aumenta la sudoración. En este caso, la digestión de los alimentos en el estómago es cada vez peor.

Es necesario abstenerse de beber abundante y frecuente. Se recomienda beber agua en pequeñas porciones a través de 20 - 30 minutos, ya que su absorción y admisión a los tejidos no comienza de inmediato, sino después de 10 - 15 minutos.

El intercambio de agua en el cuerpo está estrechamente relacionado con el intercambio de sales minerales. Una mayor introducción y excreción de agua conduce al agotamiento del cuerpo con sales, ya que se eliminan con el sudor. Como resultado, las sustancias sanguíneas coloidales (del griego. 11 - pegamento + eidos - tipo) pierden su capacidad para ligar el agua y, a pesar del aumento en el consumo, no se quedan en el cuerpo. En estos casos, no debe beber agua fresca, sino agua salada (el agua debe contener 0,5% de sal), ya que las sales de sodio contribuyen a la retención de agua en el cuerpo. Por el contrario, las sales de potasio y calcio contribuyen a la excreción de agua del cuerpo y aumentan la micción.

El agua potable debe ser limpia, clara, refrescante, pero no muy fría. Se recomienda beber agua hervida. No se puede beber agua de ríos, lagos, lagunas. Entre las bebidas que sacian la sed, el té tiene un valor particular. Los indígenas de Asia Central han preferido durante mucho tiempo apagar su sed con té, que beben en pequeños sorbos sin apresurarse. El té es el mejor de todos los medios conocidos para la normalización del metabolismo del agua y la sal en condiciones de calor. En Siberia, para calmar su sed, usan kvas de pan. Bien calmar la sed jugos de tomate y bayas, grifo salado y agua con gas.

En la temporada de calor se recomienda beber más té por la mañana, por la tarde, es deseable limitar la bebida.

agua de mesa mineral y otras bebidas

Las aguas minerales de baja mineralización, en las que predominan las sales de carbonato de sodio, potasio y magnesio, se utilizan como bebidas de mesa y para calmar la sed. Tales aguas minerales naturales incluyen Narzan, Borzhomi, Yessentuki, Moscú, Zolochevskaya, Polyana Kvasova, Odessa, Luzhanskaya y otros.

El agua mineral artificial también se puede utilizar como mesa. Para obtenerlos, el agua potable ordinaria se satura con dióxido de carbono con la adición de sales alcalinas puras (carbonato de sodio, cloruro de magnesio). El agua potable, saturada solo con dióxido de carbono a una concentración de 0,4%, se llama carbonatada. Hay otros tipos de aguas minerales artificiales: seltzer, que contiene bicarbonato de sodio, cloruro de sodio, calcio y magnesio; Soda, que contiene hidrocarbonato de sodio y cloruro de sodio. En las tiendas calientes, para calmar la sed se utiliza agua con cloruro de sodio saturado con dióxido de carbono.

Sin embargo, debe enfatizarse que incluso las aguas de la tabla poco mineralizadas causan cambios significativos en el cuerpo humano. Por ejemplo, el agua mineral tan conocida como Borjomi contiene una gran cantidad de flúor (350 μg%) y estroncio (480 μg%), por lo que su consumo incontrolado a largo plazo puede provocar efectos adversos. Las aguas minerales que contienen dióxido de carbono son estimuladores esenciales de la secreción gástrica, por lo que su consumo incontrolado a largo plazo también es indeseable.

Las bebidas no alcohólicas incluyen té, café, cacao, agua de fructosa, bebidas vitamínicas, Baikal, pepsi-cola, etc.

Para calmar la sed, el té tiene un efecto estimulante en el cuerpo humano debido a la cafeína que contiene (desde 2 hasta 3,3%, según la variedad). En el té, hay una cantidad relativamente grande de material de curtido con taninos (hasta 19%), que afecta favorablemente la actividad de los intestinos, especialmente durante la diarrea. El té con leche reduce la función secretora del estómago.

Al igual que el té, el café contiene 0,6 - 2,4% de cafeína y 4 - 8% de cafeína, ácido tánico en el cuerpo humano. El café tiene mucho ácido nicotínico. El extracto de café natural es café instantáneo, que contiene más cafeína (3 - 4,5%) y sustancias ligeramente menos aromáticas. Las bebidas de café saben a café natural, pero no tienen cafeína. Están hechos de cereales tostados y molidos, frutos secos, bellotas y achicoria. El café tiene el mismo efecto sobre el sistema digestivo que el té, pero es un estimulador más fuerte de la secreción gástrica.

La bebida de cacao, generalmente cocida en leche con azúcar, tiene un alto valor energético, tiene buen sabor. 100 g cacao en polvo contiene 42,2 g proteínas, 17,4 g grasas, 27,9 g carbohidratos, 0,4 - 0,8 g cafeína y 1,5 - 2 g teobromina. Las dos últimas sustancias se deben al efecto estimulante y tónico del cacao. El cacao es rico en potasio, calcio, fósforo y hierro. Contiene una gran cantidad de ácido oxálico, por lo que no se recomienda beber en caso de enfermedades del hígado y los riñones. No es deseable usar cacao para enfermedades gástricas, ya que tiene un fuerte efecto estimulante sobre la función excretora del estómago.

Las aguas frutales se preparan en infusiones o esencias de varias frutas y bayas con la adición de azúcar y la saturación con dióxido de carbono. Estas bebidas son ampliamente utilizadas para calmar la sed. Debido al contenido relativamente alto de azúcar (7 - 10%), están contraindicados en la diabetes, la obesidad y otras enfermedades. enfermedades en las que se recomienda la restricción de hidratos de carbono simples en la dieta.

Varias bebidas vitamínicas son ampliamente utilizadas. La bebida de las caderas (caldo) se prepara sumergiendo las frutas secas, lavándolas en agua fría y moliéndolas para una mejor extracción, en agua hirviendo. El caldo se hierve durante 10 minutos en un recipiente sellado, luego se pone en un lugar oscuro y fresco en 12 h para la infusión, luego se filtra a través de una gasa o un tamiz con un escurrido, para que la pulpa se transfiera al caldo. Esta bebida contiene mucho ácido ascórbico. Para preparar 1 l, la bebida requiere 100 g de escaramujos secos. La bebida terminada se puede almacenar en el refrigerador. a 48 h (tome una taza de 3 una vez al día).

Para preparar 1 1 g de salvado de trigo, hierva el salvado 200 en agua hirviendo, hierva con agitación a fuego lento durante horas 1. Después de enfriar y sedimentar, filtre el caldo dos veces con gasa o tamiz frecuente, apriételo primero, y el segundo no se comprime. El caldo se añade a las salsas o sopas. Puede hacer kvas a partir de ella agregando azúcar y levadura (2 g de levadura y 10 g de azúcar por 200 ml) y colocándola en un lugar cálido en 24 - 48 h (para fermentación). Bran Drink es una buena fuente de vitaminas B y sales de magnesio.

Los arándanos frescos se hacen en jugo. Los arándanos se lavan en agua hervida, jugo exprimido en un plato de porcelana, se cubren con una tapa y se ponen en un lugar fresco. La torta de bayas se hierve en agua (se agregan 100 g de agua a 750 g de bayas exprimidas). Después de enfriar, se filtra el caldo, se le agrega azúcar y jugo de arándano crudo.

La limonada natural está hecha de jugo de limón, mezclando una cierta cantidad de jugo de limón prensado con agua y azúcar.

Las aguas minerales de mesa, las bebidas de vitaminas y los jugos de frutas y bayas se toman en lugar de un plato dulce al final de una comida en un vaso, excepto las bebidas de cadera y salvado, que se consumen al comienzo de una comida.

Además de estas bebidas vitamínicas, una fuente de vitaminas y sales minerales pueden ser jugos naturales de verduras, frutas y bayas, así como también compotas. Todas estas bebidas son sin alcohol y se pueden usar en la dieta de personas sanas y enfermas.

agentes aromatizantes (hierbas)

Las sustancias de sabor se agregan a los alimentos en cantidades muy pequeñas para darle un sabor especiado específico y un sabor persistente. Estas propiedades de las especias están asociadas con la presencia en su composición de productos químicos específicos: aceites esenciales, glucósidos y alcaloides.

Las especias clásicas son todos los tipos de pimienta (negro, rojo, fragante, blanco), canela, clavo, laurel, vainilla, jengibre, cardamomo, nuez moscada, etc. nuestro país - más de 200 silvestres y más de 100 cultivadas especies de plantas).

Es necesario distinguir las especias de las especias, que son capaces de dar sabor a los alimentos salados, ácidos, amargos (sal, mostaza, vinagre) y sustancias aromáticas (rosa, jazmín, toffee, cacao, etc.).

Al mejorar las propiedades de sabor de los alimentos, las especias aumentan el efecto de los alimentos en los órganos olfativo, gustativo y digestivo, contribuyendo a su mejor absorción debido a la liberación más intensa de los jugos digestivos, la activación de los procesos enzimáticos y el metabolismo. Muchos tipos de especias tienen propiedades antioxidantes y bactericidas, que les permiten ser utilizadas en conservas, concentrados de alimentos, panadería y otras industrias alimenticias. Contienen vitaminas, elementos minerales, algunas sustancias medicinales.

En la cocina, los pueblos del mundo utilizan sobre 1500 diferentes tipos de especias, pero las más difundidas y reconocidas no son más que 20: semillas de mostaza, nuez moscada, color de nuez moscada; vainilla, pimienta, anís estrellado, cardamomo; Flores de clavel, azafrán, laurel; corteza de canela; Raíces de jengibre, cúrcuma, galagan.

Para mejorar las propiedades de sabor de los alimentos, se utilizan ampliamente las llamadas especias locales, cuya gama está determinada por las características de la región y la cocina nacional en los lugares donde se cultivan. Estos incluyen verduras picantes (varios tipos de cebollas, ajo, perejil, chirivía, apio, rábano picante, ajo silvestre) y hierbas picantes (eneldo, cilantro, comino, anís, menta, raíz, melisa, trébol dulce, mejorana, tomillo, juniper, etc.) )

La industria alimentaria para el reemplazo de especias naturales caras produce artificial: vainillina, sustitutos en polvo de canela, azafrán, clavo, nuez moscada y algunos otros. Sin embargo, ninguno de ellos tiene el rango completo de sabor que es inherente a las especias naturales.

Las mezclas de especias se han utilizado ampliamente en la cocina (un conjunto de especias para sopa, adjika, tkemali, lúpulo-suneli, conjuntos para hacer adobos, jaleas, etc.), que le dan un olor y un sabor específicos.

Los trabajadores de la industria de alimentos

El aumento del nivel de equipamiento técnico de la producción moderna, la mecanización y la automatización de los procesos de producción cambiaron radicalmente las condiciones y la naturaleza del trabajo de los trabajadores industriales. Esto condujo a una disminución en fiCarga cíclica y el tamaño de los costos energéticos de los trabajadores.

Los alimentos para los trabajadores empleados en la industria deberían ser suficientes y reembolsar completamente los costos de energía y plástico del organismo. La cantidad y composición de los alimentos incluidos en la dieta, están determinadas por el grado de intensidad del trabajo, la edad y el sexo del trabajador.

De particular importancia es el valor cualitativo de la nutrición de los trabajadores industriales: la composición química de la dieta, el contenido de nutrientes necesarios para el cuerpo, equilibrado en las proporciones más favorables.

En la dieta de las personas del trabajo físico son importantes las proteínas. La necesidad de ellos es mayor, más arduo (en promedio - 82 - 118 g para hombres y 70 - 87 g - para mujeres). Se debe prestar especial atención al valor proteico de los productos. Las proteínas de los productos alimenticios de origen animal, que contienen todos los aminoácidos esenciales, bien equilibrados, deben ser 55% de la cantidad total de proteínas en la dieta diaria. La ingesta combinada de productos alimenticios de origen animal y vegetal permite una nutrición óptima de proteínas debido a la adición mutua de su composición de aminoácidos. Las proteínas deben proporcionar 11: 12% del valor energético diario de la dieta.

La necesidad diaria de grasas en el cuerpo, así como en las proteínas, es mayor, mientras más difícil es 101 —136 g y más para hombres y 86 - 116 g para mujeres. A expensas de las grasas, se cubre el 33% del valor energético diario de la dieta, que en unidades de peso excede ligeramente la cantidad de proteínas. Las grasas dietéticas de 60 - 65% están compuestas de mantequilla, manteca de cerdo, aceites vegetales, margarina y 35 - las grasas que componen los alimentos (grasas ocultas). La proporción de grasa vegetal debe ser al menos 40% de la cantidad total de grasa.

Los hidratos de carbono cubren los principales gastos energéticos del organismo. La necesidad para ellos de una persona, dependiendo de la intensidad de su trabajo, es 378 - 546 g para hombres y 337 - 441 g para mujeres.

Los carbohidratos deben estar representados en promedio en 80 - 85% almidón, en 15 - 20% azúcares.

Según los estándares de higiene, el contenido de carbohidratos en la dieta de los trabajadores industriales se proporciona en una cantidad que proporciona 56% de su valor energético.

Es importante incluir en la dieta 25 g de fibra dietética diaria.

La comida durante el trabajo físico debe estar completa en términos del contenido de vitaminas. Cuanto más intenso es el trabajo, mayor es la necesidad de vitaminas. Por lo tanto, la necesidad diaria de ácido ascórbico, dependiendo de la gravedad del trabajo y la edad, varía entre 74 - 108 mg para hombres y dentro de 62 - 79 mg para mujeres. Satisfacer la necesidad de vitaminas. Proporcionado principalmente por frutas y verduras. Desde la segunda mitad del invierno y principios de la primavera, cuando se reduce el surtido de verduras y frutas, es útil usar caldo de caderas y platos enriquecidos con ácido ascórbico.

En algunas empresas industriales, con el fin de aumentar las fuerzas protectoras y las capacidades de adaptación de los trabajadores, reciben tratamiento gratuito y nutrición preventiva en forma de desayunos. La presencia de comedores crea condiciones favorables para la organización de la nutrición racional, dietética, terapéutica y preventiva de los trabajadores.

El desarrollo de la restauración en empresas industriales y la introducción de pausas reguladas en el trabajo nos permite garantizar comidas regulares a una hora determinada. El cumplimiento de la dieta es una condición importante para mantener la salud. Para trabajadores industriales, se recomiendan cuatro comidas al día con una distribución diaria de energía de la ración: para el desayuno - 25%, para el segundo desayuno - 15%, para el almuerzo - 35%, para la cena - 25%. Para aquellos que cenan en la empresa, se recomienda una distribución de este valor de energía: para el desayuno - 25%, para el almuerzo - 35%, para el té alto - 15%, para la cena - 25%. Para tres comidas al día, se recomienda para el desayuno: 30% del valor energético de la dieta diaria, para el almuerzo: 45% y para la cena: 25%.

Se requiere gran atención a la organización de turnos nocturnos de trabajadores de alimentos. La dieta más racional para tales trabajadores es una comida densa antes de comenzar a trabajar y la siguiente, en la segunda mitad del turno. Para los trabajadores nocturnos, se recomienda la siguiente distribución diaria de energía de ración: para el desayuno (después del trabajo) - 25%, para el almuerzo - 30%, para la cena (antes de salir al trabajo) - 30% y para la segunda cena (en la segunda mitad del turno de noche) - 15%. En este modo, proporciona alto rendimiento y bienestar de los trabajadores.

Para mejorar la nutrición de los trabajadores industriales, es necesario introducir un sistema complejo de comidas en los comedores. Las raciones complejas deben construirse sobre la base de su utilidad biológica, teniendo en cuenta la necesidad de igualar los costos de energía del organismo. Las raciones deben estar equilibradas sobre los principales factores indispensables de la nutrición.

Las comidas de los trabajadores agrícolas

La industrialización de la agricultura, la introducción de tecnología avanzada en el cultivo de cultivos, la producción de carne, leche y forraje están transformando cada vez más la labor de los agricultores colectivos y los trabajadores agrícolas, acercándola al trabajo industrial.

En aras de preservar la salud y aumentar la eficiencia de los trabajadores de producción agrícola, la organización de una nutrición adecuada es de gran importancia. Raciones La nutrición de los agricultores colectivos y los trabajadores agrícolas estatales debe basarse en el gasto de energía del organismo, que disminuyó significativamente como resultado de la introducción de nuevas máquinas y mecanismos en la producción agrícola.

La dieta de los trabajadores agrícolas debe contener al menos 55% de proteína animal del contenido total de proteínas. Este requisito se tiene en cuenta cuando la restauración se organiza en comedores rurales básicos de granjas colectivas y granjas estatales o en fábricas de cantinas. Para una mejor digestibilidad de las proteínas, es útil usar platos lácteos y de carne junto con cereales y cereales, carne y pescado, con acompañamientos de vegetales (por ejemplo, avena o avena de alforfón con leche; albóndigas con queso cottage; albóndigas o empanadas de carne; carne con verduras cocidas)

Para preservar su valor biológico, es mejor agregar grasa de leche (aceite) a los cereales preparados, platos de papa, etc. Los aceites vegetales deben consumirse diariamente en cantidades de 20 - 25 g con ensaladas, vinagretas, etc. Para freír, use grasas combinadas de la dieta. la margarina

Del total de carbohidratos en la ración diaria, los carbohidratos complejos deben ser 80 - 85%, azúcares - 20%. La cantidad principal de carbohidratos debe ser ingerida con productos de pan, papas, pastas, cereales, vegetales.

Con el fin de proporcionar al cuerpo humano la cantidad necesaria de vitaminas y sales minerales, se debe incluir diariamente en el menú una amplia variedad de verduras, frutas y bayas.

La organización de la restauración en granjas colectivas, granjas estatales, en campamentos es un evento importante para la rehabilitación de los trabajadores de campo.

Se recomienda organizar la restauración en los comedores de las fincas centrales de las granjas colectivas, las granjas estatales, en los campamentos de campaña, utilizando los automóviles de cocina y las cocinas de acampada. Esto hace posible proporcionar a los agricultores de campo y operadores de maquinaria durante el período de intenso trabajo de campo con tres comidas al día (comida caliente).

Junto con la carne fresca, los productos lácteos, las verduras frescas, los primeros y segundos platos enlatados (desayunos de turistas, carnes enlatadas, sopas) se utilizan en los puntos de nutrición de las fábricas de campo temporales. Las existencias de carne fresca, pescado, grasa deben estar disponibles solo por un día. Para prevenir las infecciones y el envenenamiento de los alimentos, está prohibido vender jalea, gelatina, platos de carne y pescado, pasta de forma naval, panqueques con carne picada, leche autogida (samokvas), salchichas cocidas, semillas de hueso, células sanguíneas. La leche y el agua deben ser hervidas. Los alimentos preparados para los puntos de suministro de alimentos de las fábricas de campo temporales se entregan en termos. La comida debe ser fresca, cocinada antes del envío. Su vida útil desde el momento de la preparación hasta la venta no debe exceder más de 2 h. Los platos limpios y usados ​​deben almacenarse por separado.

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