Normas y normas sanitarias SanPiN 2.3.4.545-96 "Producción de pan, panadería y confitería"

Normas y normas sanitarias SanPiN 2.3.4.545-96 "Producción de pan, panadería y confitería"

(App. Resolución de la Comisión Estatal de septiembre 25 1996, el N 20)

La producción de pan, pasteles y productos de confitería

Fecha de introducción - desde el momento de la aprobación.

contenido

1. ámbito de aplicación

2. referencias normativas

3. Requisitos

3.1. disposiciones generales

3.2. Requisitos para el territorio

3.3. Requisitos para agua y saneamiento

3.4. a los requisitos de cobertura

3.5. Los requisitos para la calefacción y ventilación

3.6. Los requisitos para las instalaciones de producción y de apoyo

3.7. Requisitos para instalaciones domésticas

3.8. Los requisitos para las compañías de bajo consumo

3.9. Requisitos para los equipos, inventario, empaquetado y sanitaria

обработка

3.

1

О

Requisitos para las materias primas, productos semielaborados, la preparación de materias primas para

3.

, 11.

la producción y elaboración de productos terminados a la aplicación de los requisitos del producto terminado

3.

2

1

Organización de control de laboratorio

3.

3

1

Medidas para combatir roedores e insectos

3.

\ -1

Salud Ocupacional y Cuidado Personal

3.

5

1

protección sanitaria del medio ambiente humano

3.

6

1

Deberes y responsabilidades de la Administración para el cumplimiento

estas reglas

1 aplicación. Instrucción en cada turno antes de comenzar médica

inspecciones

empleados de empresas, tiendas

(Brigadas,

sitios)

confitería producir

crema

solicitud

2.

El registro de los resultados de salud

inspección

trabajadores del taller (equipo, sección)

, de producción de

productos de crema

solicitud

3.

Revista de Contabilidad, emisión y entrega de las plantillas

y bolsas

pequeño

inventario

solicitud

4.

Cálculo del contenido de azúcar en la fase acuosa

crema

solicitud

5.

Características de los detergentes

solicitud

6.

Características de los desinfectantes

solicitud

7.

Disposiciones generales para el uso de microbicidas

lámparas

industria alimentaria

información bibliográfica

1. ámbito de aplicación

2. referencias normativas

En estas reglas y normas sanitarias de referencias a los siguientes documentos.

2.1. La ley "Sobre el bienestar sanitario-epidemiológico de la población" de abril 19 1991.

Actualmente, la ley de marzo de 30 1999, el N 52-FZ "Sobre el bienestar sanitario-epidemiológico de la población"

2.2. La ley "Sobre certificación de productos y servicios" de 10.06.93.

2.3. La Ley de protección de los derechos de los consumidores y la Ley federal de la Federación de Rusia sobre las modificaciones y adiciones a la Ley de la Federación de Rusia sobre la protección de los derechos de los consumidores.

2.4. Ley de Protección del Medio Ambiente

2.5. “Reglamento sobre la regulación sanitaria y epidemiológica estatal”, aprobado por el Decreto del Gobierno de la Federación Rusa de 5 de junio 1994, N 625.

Ver también Reglas sanitarias y epidemiológicas de 2.3.6.1066-01 Joint Venture "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para organizaciones de comercio y facturación de materias primas alimenticias y productos alimenticios en ellos", aprobado por el decreto de la Inspección Sanitaria Estatal de la Federación Rusa con fecha 7 de septiembre 2001. N 23

3. Requisitos

3.1. disposiciones generales

3.1.1. Estas Reglas y Regulaciones Sanitarias (en adelante - Reglas Sanitarias) determinan los requisitos higiénicos para el dispositivo, equipo y mantenimiento de todas las empresas, talleres, áreas (en adelante empresas) que producen productos de pan, panadería y confitería (sin crema y nata), independientemente de la forma propiedad y afiliación departamental, así como requisitos para el modo de producción, almacenamiento, venta, calidad del pan, productos de panadería y confitería.

3.1.2. El diseño, la construcción de nuevos y reconstrucción de empresas existentes debe guiarse por las normas de construcción para las empresas tecnológicas de diseño la producción de pan y productos de panadería, así como los requisitos de estas Normas Sanitarias.

3.1.3. Proyectos para la construcción, reconstrucción, reparación y puesta en marcha de nueva construcción o capitally reparadas, reconstruidas y re-equipada empresas deben coordinarse con los organismos e instituciones del Estado Sanitario de Rusia.

3.1.4. Puesta en marcha de las instalaciones destinadas a la producción de pan, productos de panadería, confitería, debe llevarse a cabo con la participación obligatoria de representantes del Estado Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de la Federación Rusa.

3.1.5. La supervisión y el control sanitario y epidemiológico estatal de la aplicación de estas Reglas Sanitarias se lleva a cabo por los organismos e instituciones del Servicio Sanitario y Epidemiológico Estatal de la Federación de Rusia de conformidad con el “Reglamento del Servicio Sanitario y Epidemiológico Estatal de la Federación de Rusia”, aprobado por decreto del Gobierno de la Federación de Rusia con fecha 5 June 1994. N 625.

3.1.6. Los requisitos de estas normas sanitarias deben llevarse a cabo de manera continua y en su totalidad en todo el territorio de la Federación Rusa.


3.2.1. La elección del terreno para la construcción, reconstrucción de empresas debe ser coordinado con el estado sanitario y la vigilancia epidemiológica y otras organizaciones, según proceda.

3.2.2. Construido o ingeniería empresa panadería y confitería debe ser posicionado con respecto a los edificios residenciales al menos 50 m (zona V clase de protección sanitaria).

3.2.3. área de la empresa debe estar cercada, tiene dos entradas. parte de densidad de construcción no debe exceder 35%.

3.2.4. El área libre de edificios y pasajes, así como en todo el perímetro se deben plantar arbustos y árboles. No está permitido plantar árboles y arbustos, dando durante la floración de cereales, fibra, semillas peludas que pueden obstruir los equipos y productos alimenticios.

3.2.5. En el territorio de las empresas no están autorizados a colocar alojamientos, puntos de engorde de ganado y aves de corral.

3.2.6. El territorio de la empresa debe ser iluminado de acuerdo con el SNiP "Iluminación natural y artificial".

3.2.7. El área debe ser dividida en zona industrial y económico.

En el área de producción se debe colocar el edificio principal de producción, almacenes de materias primas y productos terminados, locales de uso doméstico, centro de salud, etc.

La zona de gestión debe estar ubicado talleres de reparación, recipientes de almacenamiento y caldera de combustible, garaje, etc. receptáculo de contaminante.

Zona Económica deberá estar situado en el lado de sotavento con respecto a la zona de producción al menos 25 m, separado por la vegetación (árboles, arbustos) son no menor que la anchura 3 m.

Todos los caminos y senderos en los locales deberán asfaltadas o pavimentadas.

Las entradas a las zonas industriales y económicas deben estar separados.

3.2.8. En el territorio no debe haber áreas con aguas subterráneas estancada. Para drenar el agua atmosférica se debe proporcionar a las pistas, dirigida por edificios y otros. Instalaciones al sumidero.

colectores de agua y desagües deben limpiarse regularmente, reparado de manera oportuna.

3.2.9. El territorio debe tener una pendiente desde el área de producción hasta la económica, debe proporcionarse con suministro de agua y limpiarse diariamente con agua de riego previo. En invierno, los pasajes y caminos de acceso deben limpiarse de nieve y hielo, durante el hielo, para ser vertidos con arena.

3.2.10. Embalaje, la construcción y los materiales del hogar deben ser almacenados en los almacenes. contenedor de almacenamiento autorizado y almacenar temporalmente bajo un dosel en áreas pavimentadas.

3.2.11. Para la recogida y el almacenamiento temporal de las colecciones de basura a prueba de agua con tapas bien (recipiente de metal) ajustado se debe establecer no más de dos días de almacenamiento de los residuos. Limpieza de contenedores de basura hechas al menos una vez en dos días, seguido de un tratamiento obligatorio y desinfección de la solución de cloro o de otros organismos autorizados de desinfectantes sanitarias estatales.

3.2.12. Depositar los recolectores de basura (contenedor de recogida) se permite a no menos de 25 m de las instalaciones de producción y almacenamiento de las materias primas y productos terminados, en las áreas pavimentadas superiores a los receptores huella en 1 metros en todas las direcciones.

3.2.13. La recolección de basura de receptores por transporte especial debe llevarse a cabo, cuyo uso es para el transporte de materias primas y productos terminados está prohibido.

Con la recogida centralizada de los residuos a la planta debe ser entregado cubos de basura limpios y desinfectados.

3.2.14. Los baños están en el territorio de los nuevos y reconstruidos empresas debe ser al menos 25 m de locales industriales y deben ser conectados al suministro de agua, alcantarillado y aislados.

3.3.1. El suministro de agua de las empresas debe realizarse conectándolas a la red de suministro de agua centralizada y, en su defecto, mediante el suministro interno de agua de los pozos artesianos.

En ausencia de agua y pozos artesianos gama de otras fuentes de agua debe ser coherente con los cuerpos de Inspección Sanitaria.

3.3.2. La calidad del agua utilizada para el proceso, el consumo y las necesidades del hogar deben cumplir con los requisitos de GOST "Agua potable. Requerimientos higiénicos y control de calidad.

3.3.3. pozos artesanales y reservorios de reemplazo necesita tener zona de protección sanitaria al menos 25 m. Por sus condiciones sanitarias y la calidad del agua se deben establecer un control sistemático.

3.3.4. En el caso de no potable (técnica) de agua para las necesidades tecnológicas (compresores de refrigeración, riego de zonas forro para limpiar los tanques, urinarios e inodoros, etc.) debe ser proporcionada en los sistemas de agua potable separadas: la empresa y técnica. La conexión entre el consumo y el sistema de suministro de agua técnica no pueden, estas tuberías de los sistemas de abastecimiento de agua deben estar pintados en un color distintivo.

3.3.5. La calidad del agua suministrada a los tanques y talleres de producción debe ser monitoreada sistemáticamente de acuerdo con GOST "Drinking Water. Requisitos de higiene y control de calidad "en los términos establecidos por las autoridades estatales de supervisión sanitaria y epidemiológica (el análisis químico se realiza al menos una vez por trimestre, el análisis bacteriológico - al menos una vez al mes).

En función del análisis de la situación epidemiológica de la multiplicidad se puede cambiar independientemente de la fuente de agua.

3.3.6. tanques de agua locales para la sustitución de agua deben estar aislados, sellarse y mantenerse limpios.

3.3.7. Cada tanque para el agua potable debe cerrar la tapa, ser sellados y tienen una plantilla:

Un tanque de agua N m volumen depurado _________________ ______________ 19__ fue desinfectado

________________ 19___ ciudad

Limpieza y desinfección de un tanque de agua se deben hacer al menos una vez por trimestre.

3.3.8. En las áreas de producción deben incluir:

- conexión de agua fría y caliente de calidad potable con instalación de mezcladores a puntos de toma de agua para las necesidades de la tecnología;

- grifos de descarga a razón de un toque por área de 500 m en los talleres, pero al menos un toque de descarga por habitación;

- Lavamanos para lavarse las manos en talleres con un delineador de ojos de agua fría y caliente con una batidora, que se suministra con jabón (solución desinfectante), toalla desechable o secador eléctrico para las manos. Los fregaderos deben ubicarse en cada taller de producción en la entrada, así como en lugares convenientes para usarlos, a una distancia de más de 15 m del lugar de trabajo.

Para beber fines establecidos fuentes de agua potable, instalación de tanques de agua potable o saturador a una distancia de no más de 75 metros de distancia desde el lugar de trabajo.

Beber temperatura del agua debe estar dentro de 8 20-° C.

El agua en el tanque debe cambiarse diariamente, los tanques deben ser selladas.

3.3.9. Para un sistema de agua caliente, se debe usar agua que cumpla con los requisitos del GOST "Drinking Water. Requerimientos higiénicos y control de calidad.

No use agua caliente del sistema de calefacción de agua caliente para los procesos tecnológicos, equipos e instalaciones de desinfección.

3.3.10. El dispositivo del sistema de alcantarillado de las empresas debe cumplir con los requisitos del SNiP “Alcantarillado. Redes e instalaciones externas "," Abastecimiento interno de agua y alcantarillado de edificios ", así como los requisitos de estos SanPiN.

3.3.11. Para eliminar las compañías de aguas residuales industriales y domésticas deben estar conectados a un sistema de alcantarillado en toda la ciudad o tener un alcantarillas independientes y plantas de tratamiento de aguas residuales.

El sistema de drenaje interno de las aguas residuales industriales y domésticas debería ser independiente con un lanzamiento independiente en la red Yard.


3.3.12. Está prohibido verter en la producción abierta de agua y agua de uso doméstico sin el tratamiento adecuado, así como un dispositivo de absorción de pozos.

3.4. a los requisitos de cobertura

3.4.1. La iluminación natural y artificial en instalaciones de producción y auxiliares debe cumplir con los requisitos de la SNiP “Iluminación natural y artificial. Normas de diseño ”y“ Normas de diseño tecnológico ”.

3.4.2. En toda la producción y salas auxiliares deben tomar medidas para maximizar el uso de la luz natural.

En áreas relacionadas con la producción de crema y acabados tartas y pasteles, mientras que une el proyecto debe prever la orientación norte-occidental.

aberturas de luz no deben estar atestado de equipos de producción, productos terminados, productos semielaborados, envases, etc. tanto dentro como fuera de los locales.

En las regiones del sur del país para proteger contra la exposición excesiva al sol en el verano se recomienda el uso de dispositivos de seguridad (protecciones, viseras, pantallas).

3.4.3. El acristalamiento claraboyas superficie ventanas, lámparas, etc. Se debe limpiarse regularmente de polvo y suciedad.

3.4.4. Los vidrios rotos en las ventanas necesitan ser reemplazados de inmediato su conjunto. No instale componentes en las ventanas de vidrio y de superficie acristalada reemplazado con madera, cartón, etc.

3.4.5. Las fuentes de iluminación de los talleres y almacenes de producción deben incluirse en accesorios especiales a prueba de explosiones: luminiscentes (según el tipo, lámparas incandescentes) en lámparas de techo cerrado.

La planta es necesaria para mantener un registro de las bombillas y lámparas en un diario especial.

3.4.6. Fluorescente en las empresas que producen productos de panadería, se recomienda disponer en los departamentos de: panadería, Amasar, Masa, y la levadura de cerveza, hlebohranilische, áreas administrativnobytovyh expedición.

3.4.7. No coloque lámparas directamente por encima de los tanques (desbloqueado) de proceso, digestores, máquinas kremosbivalnymi, mesa de productos de decoración de crema abierto.

3.4.8. Para inspeccionar las superficies internas de vehículos y embarcaciones permitidas de usar tensión de lámparas portátiles no es más alta en el 12 encerrado en redes de protección.

3.4.9. Los accesorios de iluminación y accesorios se deben mantener limpias y limpio cuando esté sucio.

3.4.10. En el caso de cambios en la asignación de los locales de producción, así como el intercambio o sustitución del equipo a otros sistemas de iluminación debe ser convertido y adaptado a las nuevas condiciones, de acuerdo con los estándares de iluminación.

3.4.11. Para evitar explosiones de polvo en los locales de almacenamiento y preparación de la harina deberá indicarse: el cableado oculto hecha fuera de estas premisas interruptores eléctricos e interruptores de circuito, el uso de lámparas selladas con una malla protectora.

3.4.12. Supervisión del estado y el funcionamiento de la iluminación debe ser soportado por personas con formación técnica.

3.5. Los requisitos para la calefacción y ventilación

3.5.1. Los locales de producción y auxiliares, con la excepción de los almacenes frigoríficos, una sala de calderas, una subestación de transformación, deben contar con calefacción de acuerdo con los requisitos de la SNiP "Calefacción, ventilación y aire acondicionado", "Edificios industriales", "Edificios administrativos y domésticos", mientras utilizan el sistema. Calentadores de agua como los más higiénicos.

aparatos de calefacción de calefacción deberán ser de fácil acceso para la limpieza
el polvo.

3.5.2. Equipo siropovarochnye calderas, tuberías de vapor, tuberías de agua caliente y otras fuentes de convección significativa de descarga y el calor radiante debe estar aislado, donde la temperatura de la superficie no debe exceder 45 ° C.

3.5.3. tiendas y sitios industriales, auxiliares e instalaciones sanitarias deben estar equipados con ventilación forzada, de conformidad con las normas y reglamentos aplicables.

3.5.4. Fuentes de humedad y aislamiento térmico (comedor juegos de té, levadura, calderas oshparochnye etc.) deben estar equipados con succión locales, campana de extracción.

3.5.5. Las fuentes de las emisiones de polvo (masa, meshkovybivalnye et al. Máquina) deben estar equipados con equipo de aspiración (aspiradoras, etc.).

3.5.6. El contenido de polvo no tóxico (harina, azúcar) en el aire de los locales industriales no debe exceder 6 1 mg por m de aire.

3.5.7. En los lugares de trabajo en los hornos, así como en los gabinetes de pruebas finales para la protección contra vapores y gases calientes, es necesario proporcionar una ducha de aire al nivel de la zona de respiración. La temperatura del aire perfumado en invierno debe estar dentro de (18 + 1) ° С a velocidad del aire 0,5-1,0 m / s, y en verano - (22 + 1) ° С a velocidad del aire 1-2 m / s . No se permite la recirculación del aire.

3.5.8. Los lugares de carga de panadería y confitería expedición a través de puertas abiertas deben ser proporcionados cortinas de protección u otros dispositivos que impiden la entrada de aire del exterior en la habitación de la expedición en la estación fría.

3.5.9. El procedimiento para la operación y mantenimiento de los sistemas de ventilación de cada empresa debe ser instalado de acuerdo con las regulaciones especiales desarrollados por ahora.

El control de la explotación de las instalaciones del ventilador recae en el personal técnico.

3.5.10. El microclima de las instalaciones debe cumplir con las “Normas sanitarias del microclima de las instalaciones industriales”, el SNiP “Calefacción, ventilación y aire acondicionado. Normas de diseño ", y en términos de tecnología, de acuerdo con las normas de diseño tecnológico.

3.5.11. Los niveles de ruido en las instalaciones de producción en el lugar de trabajo no deben exceder los valores para este tipo de trabajos, ciertas normas sanitarias niveles aceptables de ruido en el lugar de trabajo.

3.5.12. Máquinas herramientas, maquinaria, vehículos deben tener dispositivo anti-vibración, un nivel de vibración no debe exceder los estándares de salud.

3.6. Los requisitos para las instalaciones de producción y de apoyo

3.6.1. Las instalaciones de producción y talleres de la empresa deben estar ubicados a fin de proporcionar procesos de roscado y la falta de contador y corrientes entrecruzadas de materias primas y productos terminados. Está prohibido su ubicación en las áreas del sótano y sótano.

las instalaciones deben cumplir una serie de normas para el diseño tecnológico de las empresas especializadas.

3.6.2. Los almacenes deben estar secos, limpios, con calefacción, con buena ventilación (temperatura - no inferior a 8 ° С, humedad relativa del aire - 70-75%), equipados con salas especiales para descargar materias primas y cargar productos terminados y provistos de cobertizos para protección contra la precipitación Cubriendo completamente los vehículos. Para el transporte de materias primas y productos terminados se debe proporcionar para carretillas elevadoras separadas.

En los almacenes permitidos tratamiento de gas de plagas granero de acuerdo con los almacenes de gases de reglas de procesamiento.

El suelo de las zonas de almacenamiento debe ser ajustado sin huecos, cementado, las paredes deben ser lisas.

En la sala de almacenamiento debe ser proporcionado para cámaras frigoríficas para el almacenamiento de materias primas perecederas y productos semiacabados.

3.6.3. El almacenamiento de alimentos Almacenes de materiales no comestibles y artículos para el hogar olorosos (jabones, detergentes, etc.) está prohibida.

3.6.4. Como parte de los talleres de producción de las empresas, de acuerdo con los requisitos de las "Normas sanitarias de diseño de las empresas industriales", deben asignarse en locales separados, tiendas térmicas (en caliente); Instalaciones de lavado que requieren un régimen higiénico especial.

Antes de entrar en las salas de producción se debe proporcionar esteras impregnadas con una solución desinfectante.

3.6.5. En las empresas que producen productos de confitería con una crema (sin tener en cuenta el poder), instalaciones separadas deben estar equipados para:

- Almacenamiento diario de materias primas con refrigeradores para almacenamiento de productos perecederos.

las materias primas;

- Desembalaje de materias primas y preparación para la producción.

- cámaras de huevos de las instalaciones de 3: para almacenar y desembalar huevos (con una unidad de refrigeración), para lavar y desinfectar huevos, para obtener masas de huevos;

- Extracción de aceite;

- Fabricación de nata (con equipo de refrigeración);

- jarabe de cocina;

- hornear galletas y alimentos de conveniencia;

- Vystoyki y galletas de corte;

- procesamiento y esterilización de bolsas de jigging, puntas, pequeño inventario;

- Procesamiento de envases intrashop y gran inventario;

- lavado de envases inversos;

- Recipientes de almacenamiento y cartón, papel;

- Crema de expedición de productos con equipo de refrigeración.

3.6.6. Las paredes de las instalaciones industriales a una altura no menor de 1,75 m deben estar revestidos con azulejos u otros materiales, por lo que es posible llevar a cabo una limpieza en húmedo, o la luz pintura de color.

3.6.7. Los techos y paredes por encima de los paneles en las instalaciones de producción y departamentos auxiliares deben ser blanqueadas pegamento o látex pintado.

3.6.8. Pintura y encalar paredes y techos deben ser llevadas a cabo según sea necesario, pero por lo menos dos veces al año.

3.6.9. Designado con un yeso quebrado zashtukaturivaniyu ser seguida inmediatamente por la pintura o cal.

3.6.10. Pequeño trabajo para eliminar los defectos de cal yeso, reemplazar ventanas rotas, etc. permitido llevar a cabo sin detener por completo el proceso de producción, siempre y cuando el guardia local y la protección del producto fiable contra la entrada de objetos extraños.

3.6.11. Los pisos en todas las instalaciones de producción deben ser impermeables, antideslizantes, sin grietas y hendiduras, con conveniente para limpiar y lavar la superficie con pendientes adecuadas a las escaleras. En ambientes con sumideros agresivos para suelos deben utilizarse recubrimiento a ácido y alcalino-prueba. Lotes pisos en el transporte Reunión intrashop se deben acabar con placas resistentes al impacto.

3.6.12. Para el acabado de suelos, paredes y techos se deben utilizar materiales cuerpos de Inspección Sanitaria autorizados.

3.6.13. La limpieza de las instalaciones industriales, auxiliares, de almacén y domésticas debe ser realizada por limpiadores (no se permite combinación) y la limpieza de los lugares de trabajo por parte de los propios trabajadores. Las empresas que operan en turnos deben ser atendidas por un personal reemplazable de limpiadores.

3.6.14. Los productos de limpieza deben estar provistos de equipos, herramientas de limpieza para el lavado, desinfección y limpieza.

3.6.15. Equipos de limpieza para la limpieza de instalaciones industriales, auxiliares y complementarias deben estar marcados con pintura y se almacenan en habitaciones separadas equipados con bañeras especiales de lavado y agua caliente y fría de drenaje dispositivos de revestimiento, y registro de secado para equipo de limpieza.

3.6.16. Después de limpiar el cierre de extremo se desplaza todo el equipo de limpieza debe ser lavada con un detergente que contiene agua y desinfectado, se seca y se almacena en una forma pura.

3.6.17. Puerta y manijas de las puertas y de las instalaciones de producción de apoyo según sea necesario, pero al menos una vez por turno, se deben lavar con agua caliente y jabón y desinfectarse.

3.6.18. Paredes de paneles naves de producción según sea necesario limpiar con una solución de jabón alcalino paño húmedo, se lavó con agua caliente y secarse.

3.6.19. Limpieza de piso debe ser realizado cada turno, previamente mojado limpiarlos, luego se lavó y se limpió en seco. Los pisos en los locales de empresas, la producción de pasteles con crema, después de pre-limpieza y lavado con detergentes deben ser tratados con soluciones de desinfectantes. Al finalizar la desinfección al final del cambio para ser procesado locales lámparas bactericidas. Según el caso, se limpian de rascadores de suciedad. plantas Negrita y resbaladizas (para condiciones de producción), se lavó con agua jabonosa o de solución alcalina caliente varias veces al día.

3.6.20. La superficie interior de los marcos de las ventanas acristaladas lavó y se secó el alcance de la contaminación, pero al menos 1 veces a la semana.

3.6.21. Calentadores y espacio para ellos debe limpiarse regularmente de polvo y suciedad.

3.6.22. guardias de celosía eléctricos y otros y la cámara de ventilador de la transmisión y el panel se deben limpiar periódicamente, la extensión de la contaminación, la interrupción de la energía completa.

3.6.23. Barandilla de las escaleras cada turno se debe lavar con agua caliente y jabón y desinfectar.

3.6.24. ascensores de cabina (ascensores) deben limpiarse todos los días y frotar en el cumplimiento de las normas de seguridad.

3.7. Requisitos para instalaciones domésticas

3.7.1. Empresas deben disponer de instalaciones domésticas de acuerdo con las normas de las empresas de ingeniería tecnológicos que producen productos de confitería y productos de panadería.

Los cuartos de servicio para los empleados de las instalaciones de producción deben estar equipados con salas de inspección sanitaria por tipo.

3.7.2. El armario es necesario proporcionar superior separada de almacenamiento, hogar, ropa de trabajo y calzado.

3.7.3. Lino para ropa sanitaria limpia y sucia debe ser colocado en habitaciones separadas, tienen una ventana de recepción y emisión de ropa.

3.7.4. Puertas al baño, en la cabina del baño dispuestas como "metro". El inodoro debe estar equipado con un soporte para papel higiénico. En las puertas de la cabina debe haber un recordatorio: "Quítese la ropa sanitaria".

3.7.5. En lavabos, retretes en la puerta de entrada debe ser el fregadero, papel higiénico, jabón, elektropolotentse, solución para el lavado de manos, batas de toalla y dezkovrik frente a la taza del baño desinfectante.

3.7.6. Duchas deben ser colocados al lado de los vestuarios, preddushevye estar equipado con perchas y bancos.

Número de escaños en las duchas debe determinarse de conformidad con SNIP por el número de empleados en el mayor cambio.

3.7.7. Catering (comedores) debe ser parte de instalaciones domésticas o en edificios separados. En ausencia de los comedores debería haber espacio para las comidas.

El número de asientos se calcula en función del número de operar en numerosos

cambiar.

Antes de entrar en las cantinas debería proporcionar perchas para la ropa sanitarios, lavabos con delineador de ojos caliente y agua fría, jabón, elektropolotentse.

Está prohibido comer y fumar directamente en las instalaciones de producción.

3.7.8. En instalaciones domésticas de limpieza debe hacerse sobre una base diaria (al menos dos veces por turno) usando agua caliente, detergente y desinfectantes. Inodoros, urinarios limpian periódicamente de sales de ácido úrico de ácido clorhídrico técnico.

3.7.9. Para la limpieza y desinfección de las instalaciones sanitarias deberán ser asignado un equipo especial (cubos, recogedores, trapos, cepillos, etc.) con un color característico y las marcas.

Limpieza de inodoros equipos deben mantenerse separados del resto de espacio de herramientas de limpieza del hogar. No lo utilice para la limpieza de otras habitaciones.

3.8. Los requisitos para las compañías de bajo consumo

3.8.1. Para baja potencia empresas (panaderías y tiendas) son empresas que producen:

- pan y productos de panadería con una capacidad máxima de hasta 3 t / día;

- no hay productos de confitería crema con la máxima eficiencia 500 kg / día;

- pasteles rellenos de crema con una capacidad máxima de hasta 500 kg / día.

3.8.2. Depositar las empresas de baja potencia con el máximo rendimiento sólo está permitido en edificios separados.

Para panaderías y tiendas para la producción de: pan y productos de panadería - no más de 1 toneladas / día; Pastelería sin crema - hasta 500 kg / día; productos de confitería con crema: no se permiten más de 300 kg / día en consulta con las autoridades sanitarias y epidemiológicas estatales (suponiendo que no tengan efectos perjudiciales para los residentes) alojamiento en habitaciones adjuntas a edificios residenciales y otros edificios, empotrados y unidos a edificios de otros fines y edificios residenciales, y también construido en edificios no residenciales (administrativos, industriales, comerciales, etc.).

3.8.3. Cuando se utilizan las compañías de bajo consumo en edificios separados, el tamaño de las zonas de amortiguamiento debe establecerse de acuerdo con la Inspección Sanitaria, sobre la base de la clasificación sanitaria de las empresas, en función de los riesgos existentes, así como la situación sobre el terreno.

3.8.4. En el caso de baja compañías eléctricas alojamiento en habitaciones adosadas o incorporado en y unidos a los edificios de viviendas, las fuentes de influencias nocivas (vibraciones, ruido, polvo, gases, olores y otros.) Se deben colocar en las zonas más alejadas del edificio principal. Además, se deben tomar medidas para eliminar o mitigar los factores nocivos de la producción a niveles aceptables.

3.8.5. La construcción de pequeñas empresas de energía debe ser llevada a cabo principalmente en los proyectos acordados con los órganos e instituciones del Estado Epidemiológico de Rusia.

3.8.6. En el bajo consumo de energía plantas deben proporcionar un conjunto de locales de acuerdo con la normativa vigente para el diseño tecnológico para las pequeñas empresas, las normas de construcción y en coordinación con los órganos de Inspección Sanitaria.

Para las empresas que hacen crema pastelera, valorado en más de 300 kg / día, además del proceso debe ser proporcionada y de laboratorio bacteriológico.

Conjunto de almacenamiento, la producción, salas auxiliares y de servicios públicos deben proporcionar las condiciones para el almacenamiento de materias primas y productos terminados, el proceso de hacerlo, permitió que las condiciones de trabajo y otras condiciones de vida necesarias.

Cuando la ubicación de las pequeñas empresas en la zona no se canalizan en coordinación con las autoridades sanitarias del estado y epidemiológicos permitió a los aseos yarda unidad al menos 25 m de espacio industrial y almacén.

3.8.7. Con unas ventas de productos terminados en la empresa deben proporcionar las condiciones que deben cumplir las empresas comerciales.

3.8.8. La gama de empresas de baja potencia debe limitarse a cumplir con las capacidades existentes y sin falta en coordinación con las autoridades sanitarias y epidemiológicas del estado.

3.9. Requisitos para los equipos, el inventario, el envasado y el tratamiento sanitario

3.9.1. Equipos, aparatos debe estar dispuesta a fin de proporcionar el proceso de roscado y el acceso a ellos.

3.9.2. Todos los equipos e instalaciones en contacto con los alimentos deben estar hechos de materiales permitidos por los organismos de Inspección Sanitaria para su uso en las industrias de ingeniería de alimentos y de los alimentos.

3.9.3. equipos e inventario superficie debe ser lisa y fácil de limpiar, limpieza y desinfección. Usted debería usar detergentes y desinfectantes, autorizados por el Comité Estatal de Rusia.

3.9.4. Para la limpieza y desinfección de equipos, aparatos, equipos aseos, mano, etc .. Debe proporcionar una preparación centralizada de detergentes y desinfectantes.

El almacenamiento de la limpieza y desinfección sólo se permite en una habitación designada o en armarios especiales.

3.9.5. El control bacteriológico de la producción se lleva a cabo de acuerdo con las "Pautas para llevar a cabo investigaciones sanitarias y bacteriológicas en empresas que producen productos de crema de confitería".

Sobre la base de las instrucciones metódicas de cada empresa desarrolla un programa de investigación bacteriológica, que se coordina con el estado sanitario y las autoridades epidemiológicas.

3.9.6. Los contenedores y equipos de lavado intrashop deben estar provistos de un revestimiento de bañera de tres secciones para agua caliente y fría a través de los grifos y la conexión con el drenaje a través de los huecos de aire.

3.9.7. tazones amasadores internos y externos de superficie, tachos, cocinas, máquinas para pegar obleas, chocolates y malvaviscos corte y, y limpiando las máquinas karameleformiruyuschih y otros. Después de la finalización de la obra deben ser limpiados a fondo y se enjuagan con agua caliente. Máquinas de vacío y calderas, además, debe obtener al vapor a fondo.

La parte superior de las superficies interiores de amasado cuencos después de cada masa despojado y lubricado con aceite vegetal.

3.9.8. Se permite usar calderas de cobre desnudo para cocinar diversos jarabes y mezclas de confitería, sujeto a una limpieza a fondo de las calderas (brillo) inmediatamente después de su liberación.

3.9.9. Nuevas formas de hierro y hojas destinadas a la repostería para hornear, a su aplicación deben ser cocidos en hornos. Use sábanas y formas con bordes defectuosos, rebabas, golpes prohibidos.

Las formas para pan y pastelería deben someterse periódicamente (según sea necesario) a un aderezo (la eliminación de abolladuras y rebabas) y la eliminación de hollín, al quemarse en hornos.

3.9.10. Cuchillos en rodar al final de la obra se borran.

3.9.11. Juntas, las superficies de mesa, cintas transportadoras de caucho deben limpiarse regularmente mecánicamente y se enjuagan con agua caliente y soda como la contaminación.

3.9.12. Carritos, estantes y un equilibrio se deben lavar con agua caliente y secarse en seco sobre una base diaria.

3.9.13. Cada línea de la alimentación en el silo de harina, debe estar equipado con una trampa magnética tamices de harina y las impurezas metálicas.

Tamizar la harina sistema debe estar bajo presión tuberías, Burato, cajas de tornillo, silos no deben tener grietas. Tamizar la harina sistema debe por lo menos una vez al día 1 10 de entender, limpiado, debe llevarse a cabo de forma simultánea comprobar su capacidad de servicio y tratamiento contra las plagas de harina.

3.9.14. Descarrilamiento de tamices se comprueba la presencia de accesos extraños 1 menos una vez por turno y se retira en una habitación separada. En separadores magnéticos veces 2 10 un día debe llevarse a cabo la prueba de la fuerza del imán. Debe ser al menos 8 1 kg por kg del imán de su propio peso. La limpieza de los imanes produjo en forma y reemplazables como ayudante de laboratorio al menos 1 veces por turno. Al igual que en los imanes se colocan en una bolsa y entregados al laboratorio.

Resultados de la harina Tamizar la inspección y limpieza del sistema deben ser registrados en un registro especial.

3.9.15. Los silos para almacenamiento a granel de harina deberán tener una superficie lisa, los conos al menos 70 cm, el dispositivo para la destrucción de las bóvedas y pozos de registro harina a una altitud de 1,5 m sobre el nivel del suelo.

3.9.16. Aparatos e instrumentos para la leche (tanques, colectores, tuberías, bombas, etc.), jarabe de digestores, tanques de almacenamiento, jarabe de medición de tanques, tuberías necesitan todos los días después del trabajo lavados y desinfectados.

el lavado y desinfección de conducción deberán incluir los siguientes procesos:

- enjuague con agua tibia (no inferior a 35 ° С);

- lavado a fondo con la ayuda de faldones y cepillos con cualquier detergente y desinfectante permitido de acuerdo con las instrucciones para su uso;

- Enjuague en caliente (a una temperatura no inferior a 65 ° С) con agua.

Las tuberías deben ser limpiadas en el desensamblado en baños especiales y secado en bastidores o en hornos.

3.9.17. Cadenas, transportadores en contacto con alimentos, después del cambio deben ser limpiados y enjuagados con agua caliente.

3.9.18. Después de drenar el tanque de melaza debe ser lavado con agua caliente, se siente bien al vapor al vapor, escotillas superiores cerradas y selladas.

3.9.19. Los tanques para el jarabe de ciruela deben estar equipados en las áreas pavimentadas, situados a una distancia de no menos de 25 m de cubos de basura, aseos y en el lado de barlovento de ellos.

Los registros y las canaletas de drenaje después de que el jarabe se limpiarán de residuos de melaza, consiga bien lavado al vapor y cocer al vapor.

3.9.20. Las paredes exteriores de tanques y contenedores taller de melaza deben ser tratados como la contaminación, pero al menos una vez al trimestre 1.

Las superficies interiores de los recipientes deben lavarse con agua caliente y cepillos y conseguir al vapor al vapor a fondo.

prendas de vestir y calzado sanitario utilizado en el tratamiento de los contenedores deben ser almacenados en un armario separado.

Los tanques de almacenamiento de melaza deben mantenerse limpios y desinfectados como liberación.

3.9.21. Las tuberías de alimentación de melaza, en la medida de la contaminación, pero al menos una vez al mes, 1 debe conseguir al vapor lavar muy bien con agua y vapor.

3.9.22. Frecuencia de los equipos de procesamiento, equipos de envasado y departamentos de producción (regiones) que producen pastas con crema, lo siguiente:

- bandejas, cuchillos para romper huevos, tanque y un batidor para la masa de huevos, rejillas para la producción de huevos, ollas para cocinar jarabe de azúcar y otros jarabes, tuberías para el bombeo de jarabe para promochek, máquina de crema, mesas para decorar pasteles y pasteles, metales carros, carros para productos semiacabados y acabados, al menos 1 veces por turno;

- latas, tanques, recipientes para almacenar y transportar la masa de huevos, tanques para almacenar la leche y jarabe de leche y otros jarabes, tanques para transportar y almacenar la crema en los lugares de trabajo, una mesa de limpieza de aceite, cuchillos, máquinas de corte de aceite, envases intrashop ( bandejas, láminas, bandejas, etc.), bandejas metálicas, láminas y tapas para transportar pasteles - después de cada lanzamiento;

- contenedores de debajo del jarabe para el goteo (ollas) y migas de galletas (bandejas) - al menos dos veces por turno.

3.9.23. En coche kremosbivalnuyu después de quitar la crema verter constantemente soluciones detergentes y desinfectantes, el procesamiento se lleva a cabo en el curso de una máquina de trabajo para 10-15 minutos para cada etapa de tratamiento.

3.9.24. Tablas utilizadas para la decoración de tartas y pasteles, deben tener un acabado liso. Manejar las tablas se debe permitir detergentes y desinfectantes de acuerdo con las instrucciones para su uso.

3.9.25. Inventario, contenedores intrashop debe ser manejado en un lavado de unidades especiales.

Cuando los contenedores de lavado de manos y el equipo de limpieza realizan al final de cada turno después de una limpieza a fondo mecánica en lavadoras o de tres piezas de baño.

En la primera sección - remojo y lavado a temperatura del agua 40-45 ° С. La concentración de la solución detergente se determina de acuerdo con las instrucciones adjuntas.

En la segunda sección - desinfección.

En la tercera sección, enjuague con agua corriente caliente a una temperatura no inferior a 60 ° С.

3.9.26. Después de equipo de procesamiento y envasado intrashop seca. Deben ser almacenados en una habitación especial en los estantes, estantes, se encuentra a una altura no inferior a 0,5 0,7-m del suelo.

3.9.27. Lavar la parte trasera del envase debe hacerse por separado de los contenedores y equipo de lavado intrashop.

3.9.28. Bandejas, láminas, tapas, utilizados para el transporte de las tortas después de cada vuelta del mercado deben detergentes y desinfectantes permitidos lavadas, seguido de un enjuague con agua caliente (al menos 65 ° C) y se secó.

3.9.29. Equipos, recipientes, equipo utilizado para la fabricación de masas de huevos, al final de la obra deben lavarse y desinfectarse cualquier detergente y desinfectante autorizado, seguido de lavado con agua a una temperatura no inferior a 65 ° C. Pequeño inventario después del lavado debe ser hervida por un 30 minutos.

Baños para el procesamiento de los huevos y plantas yaytsebitne al final de la obra deben ser lavados y desinfectados.

3.9.30. jigging bolsas, gorras, y los pequeños equipos utilizados en la decoración de tartas y pasteles, sujeto a un cuidadoso proceso.

El procesamiento se lleva a cabo por separado en el orden siguiente:

- Jigging bolsas primera empapados en agua que tiene una temperatura no inferior a 65 ° C para 1 horas hasta lociones de lavado completos, después se lavó en cualquier detergente permitida en 45-50 ° C en una lavadora o manual, seguido de un enjuague a fondo con agua y secado en el secado gabinetes; Jigging secado por bolsas plegadas en NIRS, ollas con tapas o envuelto en o imitación de pergamino pergamino y esterilizado en un autoclave a una temperatura 120 ° C para 20-30 min; en ausencia de las bolsas de lavandería autoclaves sometidos a ebullición durante 30 minutos desde el comienzo de la ebullición, y después se secó en un armario y apilar para el almacenaje en recipientes limpios con tapas;

- consejos tomados de jigging bolsas, lávese cualquier detergente autorizado, se enjuaga con agua, después del lavado esterilizada o hervida para 30 minutos o desinfectado todos los desinfectantes autorizados de conformidad con las instrucciones para su uso, seguido de un enjuague con agua caliente a una temperatura igual o inferior a 65 ° C .

Después de equipo de procesamiento seca y se coloca en un recipiente de almacenamiento especial.

3.9.31. Los equipos diseñados para el procesamiento y almacenamiento de bolsas plantilla, consejos y pequeños equipos no puede ser utilizado para otros fines productivos.

3.9.32. El inventario, los platos, los embalajes en planta, etc., utilizados en la fabricación de productos de confitería con crema deben etiquetarse estrictamente en las etapas del proceso. Se prohíbe el uso de equipos, utensilios, etc. sin marcar, así como con un etiquetado inadecuado.

3.9.33. Al realizar reparaciones de equipos, equipos e inventario, se deben tomar medidas para excluir la posibilidad de que entren objetos extraños en los productos de acuerdo con las "Instrucciones para evitar que objetos extraños ingresen a los productos".

3.9.34. Se permite la puesta en marcha de equipos y maquinaria después de la reparación (reconstrucción) solamente después del lavado, desinfección e inspección de su jefe de turno (capataz).

3.9.35. la mecánica de inventario y otros trabajadores de mantenimiento deben estar en cajas de herramientas portátiles.

No almacene las piezas de reparación, pequeñas piezas de repuesto, las uñas y así sucesivamente. Tienen puestos de trabajo en las instalaciones de producción. Con este fin, una sala de almacenamiento especial se destaca.

Los sitios de herramientas de dispositivos directamente en las tiendas de proceso están prohibidos.

3.10. Requisitos para las materias primas, productos semielaborados, la preparación de materias primas para la producción y fabricación de productos terminados

3.10.1. Todas las materias primas entrantes, auxiliares, materiales de embalaje y productos manufacturados tienen que cumplir con las normas vigentes, las condiciones técnicas, requisitos médicos y biológicos tienen certificados de higiene y los certificados de calidad.

3.10.2. Se emite un certificado de higiene para el tipo de producto, y no para un lote específico. Es responsabilidad del fabricante confirmar que el lote de productos fabricados y suministrados cumple con los requisitos establecidos (para garantizar la calidad adecuada de los productos).

3.10.3. Muestreo la seguridad en la industria de la panadería y confitería producto terminado de acuerdo con el procedimiento establecido por el fabricante del producto según lo acordado con los organismos sanitarios y epidemiológicos estatales y garantizar la seguridad del producto.

3.10.4. Las materias primas y auxiliares se permite la producción de sólo las conclusiones de los especialistas de laboratorio o de control tecnológico de la empresa.

3.10.5. Cuando se utiliza la compañía aditivos de los alimentos importados debe tener en el certificado y las especificaciones del proveedor, así como un certificado de salud o permitir Goskomsanepidnadzor Rusia

3.10.6. La producción de materias primas debe estar preparada para la producción de acuerdo con las instrucciones tecnológicas y las "Instrucciones para la prevención de la entrada de objetos extraños en el producto".

3.10.7. La preparación de las materias primas para la producción debe realizarse en una sala separada, el departamento de preparación.

descargador materias primas, productos intermedios y materias auxiliares deben llevarse a cabo después del tratamiento preliminar de recipiente de contaminación de la superficie.

Bolsas de materias primas antes de vaciar limpiados de la superficie con un cepillo y arrancó suavemente a lo largo de la costura.

Latas y tarros de materia prima se limpia de contaminación de la superficie y desinfectar.

frascos y botellas de vidrio cuidadosamente inspeccionados y seleccionan el roto y agrietado.

3.10.8. Después de la apertura de los materiales de embalaje se cae o se desplaza en contenedores etiquetados intrashop. El almacenamiento de las materias primas en la parte posterior del envase en locales industriales está estrictamente prohibido.

Las plantas de fabricación se permite el almacenamiento de leche condensada en su embalaje original.

3.10.9. El transporte de materias primas y productos semiacabados para el área de producción debe llevarse a cabo en recipientes sellados marcados.

3.10.10. Los envases vacíos que deben ser retirados inmediatamente de la sección preparatoria.

3.10.11. Rellenos y semi-acabados, preparados para panadería, pastelería y crema productos deben mantenerse en recipientes cerrados o colecciones marcadas a una temperatura no superior a 6 ° C.

3.10.12. Intrashop transporte (espalda) y contenedores tarooborudovanie debe estar limpia, seca, sana, libre de olores extraños. contenedores reciclados antes de su uso deben ser objeto de tratamiento sanitario obligatorio en la empresa, con independencia de que se haya tratado antes de la entrega a la empresa.

No: regular el transporte (inversa) de contenedores en la nave de producción sin la desinfección, para dejar ir y llevar Transporte de confitería (espalda) embalaje y transporte que no cumplan con los requisitos de los reglamentos sanitarios.

3.10.13. materias primas en sacos, materiales auxiliares y productos terminados deben ser almacenados en los almacenes y en los estantes de la expedición y podtovarnikah al menos 15 cm del suelo y 70 cm de las paredes apiladas con preservación de pases entre una anchura no inferior a 75 cm.

3.10.14. Todos los materiales granulares antes de su uso se deben pasar a través de magnitouloviteli y se tamiza a través de un tamiz de acuerdo con la LP y el almidón que se utiliza para la colada de caramelos periódicamente deshumidificado.

3.10.15. La harina se debe almacenar por separado de todos los tipos de materias primas. La harina debe ser almacenado en contenedores apilados en estantes a una distancia 15 cm del suelo y 50 cm de la pared. La distancia entre las pilas debe ser al menos 75 cm.

3.10.16. Cuando se deben cumplir aceptación y el almacenamiento de las condiciones de harina a granel siguientes:

- los dispositivos de recepción en ausencia de descarga de mukovoz deben estar constantemente cerrados, recibiendo mangueras flexibles retiradas en la habitación y suspendidas;

- antes de conectar el transportador de harina a los dispositivos receptores, la persona responsable está obligada a realizar una inspección minuciosa del contenido interno del tubo de escape del transportador de harina, así como a la conservación de los sellos en las escotillas de carga de los transportadores de harina;

- Los filtros de aire en silos y bunkers deben estar en buenas condiciones y limpiarse al menos una vez al día. Todas las bocas y escotillas deben estar bien cerradas. Está prohibido enviar harina a producción, sin pasar por la trampa magnética;

- después de la reparación y limpieza de los mucovods, interruptores, alimentadores, bunkers y silos, se debe inspeccionar el equipo para que no queden herramientas, piezas, cepillos, etc.

3.10.17. En mayor almacenamiento de la harina se coloca en un recipiente de acuerdo con los indicadores de calidad. limpieza completa de bins (silos) y el cono se deben hacer al menos una vez al año.

Limpieza de las zonas superiores de los tanques de combustible (silos) y el cono se debe hacer regularmente una vez al mes.

3.10.18. La sal debe ser almacenado en contenedores o recipientes con las tapas separadas, así como en forma disuelta en recipientes equipados con filtros y la producción sólo puede hacerse disuelve y se filtra.

3.10.19. Levadura proporcionado a extruido empresa, secos o una leche de levadura. La levadura comprimida y la levadura en la leche almacenada 0 4 a + ° C almacenamiento extraíble se permite o margen diaria de levadura comprimida en una tienda.

3.10.20. Las grasas, huevos y productos lácteos para ser almacenados en refrigeradores a una temperatura de hasta + 0 4 ° C.

3.10.21. Mezcla de huevo permitido en la masa para la producción de pequeños productos de confitería y pastelería de tamaño, mientras que el cumplimiento de la organoléptico deseado, físicos, químicos y parámetros microbiológicos. Mezcla de huevo almacenado a una temperatura de hasta + -6 5 ° C, repite la congelación mezcla está estrictamente prohibido. No se permite el almacenamiento mezcla descongelado durante horas 4.

3.10.22. leche de vaca pasteurizada se mantiene a una temperatura de hasta 0 6 + ° C durante un máximo de 36 horas después del final del proceso tecnológico de su producción.

3.10.23. Colorantes, saborizantes, ácidos, y otros. Los suplementos deben ser higiénicos y certificados almacenados en el envase original con las etiquetas correspondientes.

No se permite la transfusión y colorantes, sabores, ácidos, etc. Oversleeping en aditivos alimentarios otros utensilios para el almacenamiento.

Soluciones de colores y sabores preparados empleados de la empresa y de laboratorio emitidos para la producción de recipientes hechos de materiales permitidos por los organismos de Inspección Sanitaria para su uso en la industria alimentaria. En los buques con soluciones de colorantes y sabores debe ser etiqueta con el nombre del fármaco y la concentración de la solución.

3.10.24. La mantequilla se comprueba a fondo después de desempaquetar y la superficie recortada. Si no se permite hay suciedad en la superficie y en el caso del aceite de deterioro microbiológico para la producción de productos de confitería con una crema.

La duración de almacenamiento de petróleo para barrer el maslorezki habitación debe ser no más de hora 4.

3.10.25. Las frutas y bayas frescas se lavan y secan a fondo antes de usarlas. Está prohibido utilizar bayas como decoración, cuyo lavado efectivo es difícil: fresas, frambuesas, fresas, moras, moras. Estas bayas se pueden utilizar después del tratamiento térmico como rellenos de crema.

3.10.26. Pasas de uva y se seca ordenados a fondo de todo, eliminar las ramitas y las impurezas, luego se lava en celosías o máquina izyumomoechnoy agua corriente a una temperatura de alrededor de 5 ° C. Pasas se pueden utilizar en productos en los que pasa tratamiento térmico fiable. frutas confitadas se están moviendo.

3.10.27. puré de frutas, pulpa antes de su uso en la producción se debe pasar a través de una máquina de fabricación de pasta.

El puré de fruta se frota a través de un tamiz con células de no más de 1,5 mm. Mermelada de frutas, mermelada, relleno y jalea: a través de un tamiz con celdas de no más de 3 mm. Está prohibido ser diluido con agua.

3.10.28. frutas sulfitado y bayas (pulpa) y frutas y bayas puré, si no se expone aún más a la cocina (en la producción de malvaviscos, melcocha, los tipos separados de gelatina de fruta), o si el método de cocción no garantiza la eliminación completa del ácido sulfuroso primero debe desulfitirovatsya en equipos especiales o digestores abiertas calientes.

3.10.29. La melaza, miel, jarabes, líquidos, chocolate semi-acabados, la grasa derretida, la leche entera deben ser protsezheny a través de tamices especiales, leche después de hacer fuerza

- hervir.

Los jarabes de azúcar se filtra a través de un tamiz metálico con células no más de 1,5 mm.

3.10.30. Transporte y almacenamiento de melaza permitidas solamente en envases limpios con tapas herméticas.

3.10.31. Nueces, almendras y semillas oleaginosas se limpian de impurezas en las máquinas de clasificación o ordenados de forma manual en las mesas, la eliminación de daños por insectos, moho y de mala calidad.

3.10.32. Infectadas granos de cacao son plagas en cámaras especiales en 60 65-° C durante minutos 10 15-tratada térmicamente.

3.10.33. raíz de jabón se lavó con agua para eliminar las impurezas, y luego se sumergen en agua caliente, cortado en trozos pequeños y se evaporó veces 3 4-con porciones de agua fresca. Estas debilidades hervidas para extraer la proporción de 1,05, la tensión a través de un tamiz y se utiliza sólo para la producción de Turrón. El contenido de saponina en halva debería ser no más de 300 mg / kg.

3.10.34. Pasteles huevos frescos limpios, sin defectos, con una cáscara intacta se puede utilizar, no menos de 2-ésima categoría. Los huevos deben ovoskopirovatsya y ordenados.

Desembalaje de cajas de huevos, el saneamiento y la obtención de masas de huevos se realiza de acuerdo con un estricto roscado.

3.10.35. Nunca utilizar cualquier crema para la producción de huevos de aves acuáticas, huevos de gallina con una muesca, y yaytsetek combatir los huevos espejismo, los huevos de las granjas desfavorables para la tuberculosis, salmonelosis, y para usar en lugar de mezcla de huevo. Los huevos de las aves acuáticas se les permite utilizar pequeñas de pan de harina de panadería y confitería sólo los productos de tamaño.

3.10.36. Cáscara de huevo después de romper los huevos de aves acuáticas recolectada en tanques separados y está sujeta a la incineración inmediata. Los tanques deben limpiarse después de vaciar, enjuagar con agua tibia y desinfectada.

3.10.37. Los trabajadores que realizan trabajos en la preparación de las masas de huevos de los huevos de aves acuáticas deben lavarse bien las manos con agua y jabón, desinfectar en todos los desinfectantes permitidos.

3.10.38. Antes de cocinar las masas de huevos de todos los huevos previamente ovoskopirovannye y transcritos en las latas de metal de celosía o cubos, son tratados en el tanque de cuatro secciones en el orden siguiente:

- en la primera sección - remojar en agua a una temperatura 40-45 ° С para 5-10 min;

- en la segunda sección: tratamiento con cualquier detergente permitido de acuerdo con las instrucciones de uso;

- en la tercera sección: desinfección con cualquier desinfectante aprobado de acuerdo con las instrucciones de uso;

- en la cuarta sección - enjuague con agua caliente (en funcionamiento) a una temperatura no inferior a

50 ° С.

soluciones de sustitución en un baño de lavado se deben hacer al menos una vez por 2 turno.

3.10.39. huevos procesados ​​se rompen en los cuchillos de metal y se vierten en una capacidad especial taza que no exceda de huevos 5. Después de comprobar la masa de huevo en olor y la apariencia se vierte en otra producción de recipiente más grande.

Antes del uso, la masa de huevo se filtra a través de metal estañado o tamiz de acero inoxidable con un tamaño de malla 3-5 mm.

El tiempo de almacenamiento de la masa del huevo a una temperatura no superior a 6 ° С para la preparación de la crema no es superior a 8 por hora, para preparar alimentos horneados, no más de 24 por hora. El almacenamiento de masa de huevo sin frío está estrictamente prohibido.

3.10.40. El empleado realizar el tratamiento sanitario de los huevos, cocinar la masa de huevo, no puede realizar la clasificación de huevos y prepararlos para su procesamiento.

- Antes de romper los huevos, los trabajadores deben usar ropa sanitaria limpia, lavarse las manos con jabón y desinfectarlos con cualquier desinfectante aprobado.

3.10.41. Los productos que han caído al suelo (matrimonio sanitario) deben embalarse en un recipiente especial con la designación "matrimonio sanitario".

Utilizar de defectos sanitarios en la fabricación de productos de confitería.

3.10.42. Todos los aparatos en los que las operaciones de tratamiento se llevan a cabo a alta temperatura, deben estar provistos de instrumentación.

3.10.43. Para todas las operaciones críticas del proceso tecnológico de producción de productos semiacabados y acabados en el lugar de trabajo debe ser publicado instrucciones y recetas correspondientes, que deben ser instruidos para trabajadores de la planta.

3.10.44. En la producción de confitería crema (tortas, pasteles, bollos, etc.) Cada cambio tiene que comenzar a trabajar con la plantilla bolsas pura esterilizada, ellos y pequeños equipos de punta.

Emisión y entrega bolsas, consejos y pequeño inventario realizado en cada turno a expensas de las personas especiales con el registro en el diario.

bolsas guía de reemplazo deben hacerse por lo menos 2 veces por turno.

3.10.45. Producción de cremas debe realizarse en estricta conformidad con las formulaciones y las instrucciones de proceso.

Para producir una crema de mantequilla permitido con una fracción de masa de no más humedad 20% (Vologodskoe, sin sal, jamón et al.), El contenido de microorganismos:

- en crema de mantequilla dulce Vologda - microorganismos aerobios mesofílicos 10000 CFU (unidades formadoras de colonias) por producto de 1 g, bacterias del grupo de barras intestinales (coliformes) - no permitidas en 0,1 g; microorganismos patógenos, incl. Salmonella: no está permitida en el producto 25 g, estafilococos coagulasa positivos: no está permitida en el producto 1,0 g.

- en manteca de crema dulce sin sal y de aficionado - microorganismos aeróbicos mesofílicos, no más de 100000 CFU / g de producto, bacterias del grupo de barras intestinales (coliformes) - no permitidas en 0,01 g del producto, ausencia de estafilococo coagulasa positivo - en 1,0 g del producto. En la mantequilla sin sal y en el aficionado no se detectan microorganismos aeróbicos mesófilos. Los requisitos para otros indicadores microbiológicos son los mismos que para la crema dulce sin sal y la mantequilla para aficionados.

Al petróleo importado los mismos requisitos.

3.10.46. Producción de cremas con contenido de azúcar en la fase acuosa por debajo de 60% en cada caso coordinado con cuerpos Gossanepidnadzor.

3.10.47. La crema se hace sólo en la cantidad requerida para la producción de un turno. La transferencia de los residuos de crema para la decoración de tartas y pasteles otro cambio es estrictamente prohibido.

Todos los restos de la crema se pueden utilizar en el mismo turno sólo para hornear y semiacabado de productos de panadería con un tratamiento de calor alto.

3.10.48. Cremas de helado caído, natillas y flan de belkovosbivnye crudo y debe utilizarse inmediatamente después de su fabricación. La posibilidad de su producción debe ser coordinada con los órganos de Inspección Sanitaria, teniendo en cuenta el estado de salud, y el contenido de la empresa y el personal.

3.10.49. Situado en bolsas de puesta apartada rellenos de crema, durante las pausas de trabajo tiene que estar recogido en un recipiente limpio y se mantiene en el frío.

3.10.50. Para el transporte de la crema a los lugares de trabajo, se utilizan platos limpios de acero inoxidable o aluminio con tapas que se pueden volver a sellar y etiquetadas como "crema". En el lugar de trabajo, los botes de crema no cierran.

3.10.51. Desplazamiento de la crema de un recipiente a otro se lleva a cabo por un equipo especial. No se permite el cambio crema inmediatamente manos.

3.10.52. El tiempo de almacenamiento de los jarabes enfriados para la impregnación a 20-26 ° С no debe ser superior a 5 por hora, y a 6 ° С de temperatura, no mayor a 12 por hora.

Jarabe y migajas para quitar el polvo deben ser reemplazadas en menos 2 veces por turno.

Residuos migas y transferido a jarabe de bicarbonato de semiacabado en el tratamiento de alta temperatura.

3.10.53. Rolls y pasteles con crema después de la fabricación deben ser dirigidas en una cámara de enfriamiento para enfriar.

La duración de almacenamiento de los productos terminados en la producción de para arrancar a la cámara de refrigeración no debe exceder horas 2.

3.10.54. Las empresas con una producción diaria de productos de confitería con crema de más de 300 kg y con la producción anual de productos de confitería sin crema de 10 de mil toneladas deben tener una sala de laboratorio de acuerdo con el VNTP "Estándares de diseño tecnológico para empresas productoras de confitería", "Reglamentaciones del departamento microbiológico de las empresas de confitería Confitería de la industria "y con la OST". Aparatos, materiales, reactivos y medios nutrientes para análisis microbiológicos ".

Las empresas con una producción diaria de productos de confitería con una crema de menos de 300 kg, con una producción anual de productos de confitería sin una crema menos de toneladas 10 deben tener acuerdos con laboratorios acreditados para la realización de sanitarios y microbiológicos.

3.10.55. No utilizar como envoltorios para envolturas de dulces teñidas con tintes de anilina,

3.10.56. Pan seleccionada del horno, debe envasados ​​en bandejas de inmediato y enviado en carros expedición.

está prohibido el almacenamiento de granos a granel.

3.10.57. El pan con una enfermedad "pegajosa" (papa) no está permitido para fines alimenticios, no puede procesarse y debe retirarse inmediatamente de la panadería.

3.10.58. Para prevenir la propagación de una enfermedad "pegadiza" (papa) en una empresa, se deben tomar medidas de acuerdo con los requisitos de las "Instrucciones para la prevención del pan de la patata".

3.10.59. Las empresas que producen productos de pastelería con nata (pasteles, pasteles, rollos) deben tener unidades de refrigeración que almacenen materias primas, productos semiacabados y productos terminados de acuerdo con las "Condiciones, términos de almacenamiento de productos perecederos especialmente aplicables de SanPiN" y estas regulaciones sanitarias.

3.10.60. Cremas, pasteles, pasteles, bollos con crema deben almacenarse a una temperatura no superior 6 ° C.

3.10.61. Pasteles de crema sin decorar, pasteles oblea con graso y semi-acabado praliné deben almacenarse a una temperatura no superior 18 ° C y una humedad relativa 70-75%.

Los pasteles de chocolate y los dulces "Sweet tooth" deben almacenarse en (18 + 3) ° С.

3.10.62. No se permite a las tortas de tiendas y tira junto con materiales no alimenticios, y productos que tienen un olor específico.

3.10.63. Cámara de refrigeración debe estar provisto de sensores. Para mantener la temperatura a un nivel dado, es aconsejable utilizar un termostato. Para el modo de funcionamiento de cámaras de enfriamiento se debe establecer un control constante. Resultados de los controles de temperatura de almacenamiento de alimentos deben ser registrados en un registro especial.

3.10.64. Pasteles y bollos antes de dirigirse a la red de distribución se colocan en placas de metal o bandejas que previamente se alineaban con el pergamino o imitación de pergamino y se colocan en recipientes de metal con tapas ajustadas.

3.10.65. El transporte de carga o de pasteles y bollos fuera de la tienda en las hojas abiertas o bandejas prohibidas.

3.10.66. Pasteles apilados en cajas de cartón llenas de toallas de papel de pergamino o pergamino. Transporte y venta de tortas sin cajas de embalaje está estrictamente prohibido.

3.10.67. En el lado exterior de la tapa (una caja con un pastel o una bandeja con pasteles, rollos) estarán marcadas con la fecha y hora, la generación de hora, el tratamiento y el almacenamiento.

3.11. Requisitos para la aplicación del producto terminado

3.11.1. Los productos de panadería y panadería se venden de acuerdo con las "Normas para la venta minorista de productos de panadería y panadería" y GOST "Colocación, almacenamiento y transporte de productos de panadería y panadería".

Los productos de confitería, incluidos los que tienen crema, se venden de acuerdo con los requisitos de las Normas y Reglamentos Sanitarios "Términos y Condiciones para el Almacenamiento de Productos Especialmente Perecederos" de esta SanPiN y la documentación normativa y técnica para los productos terminados.

3.11.2. Después de la fabricación y antes de productos de crema de aplicación deben ser enfriados a una temperatura de + 4 -2 ° C en el interior del producto.

3.11.3. Está prohibida la aprobación de la documentación normativa y técnica para los nuevos tipos de panadería y confitería, poniéndolos en la producción, venta y uso en un entorno de producción sin una evaluación higiénica de su seguridad para la salud humana; la coordinación de la documentación normativa y técnica para estos productos con los cuerpos de Inspección Sanitaria de Rusia; Obtención de certificación higiénica, de acuerdo con los requisitos.

3.11.4. Cada lote de pan, panadería, productos de confitería debe estar provisto de certificados, certificados de calidad.

3.11.5. Venta de productos de panadería y pastelería producidos en las tiendas de pan y hlebokonditerskie de marca especializados, departamentos de grano de las tiendas de alimentos y supermercados en el comercio de bienes de consumo tiendas de conveniencia, cooperativas de cereales y alimentos carpas, pabellones, las pistolas de automóviles y maquinaria.

Confitería enumerados en p.3.11.1, implementado en las tiendas con los órganos de inspección sanitaria autorizado para el comercio de productos de confitería con crema.

listas de la compra ahora anualmente actualizados y aprobados por el estado sanitario y las autoridades epidemiológicas.

3.11.6. Pan y productos de panadería deben ser transportados en un dedicado especialmente para el transporte del transporte del producto.

3.11.7. productos de panadería y pastelería durante la carga y descarga deben estar protegidos contra la exposición a la precipitación.

3.11.8. Pan y productos de panadería pueden estar a la venta en el comercio después de salir del horno a no más de:

- horas 36 - pan hecho de centeno y centeno, trigo y harina de centeno y mezclas de trigo y centeno;

- Horas 24 - pan de trigo de centeno y harina de empapelado de trigo, pan y productos de panadería que pesan más de 200 g de trigo de alta calidad, harina de semilla de centeno;

- Relojes 16: artículos pequeños con una masa de 200 g y menos (incluidos los panecillos).

Después de estas fechas se prohibió la venta de pan y productos de panadería, y están sujetos a la retirada del piso de negociación y devuelto al proveedor como un insensible.

3.11.9. La colocación en bandejas de pan y productos de panadería debe realizarse de acuerdo con las normas de colocación, almacenamiento y transporte de pan y productos de panadería según GOST "Colocación, almacenamiento y transporte de pan y productos de panadería".

3.11.10. Bandejas de pan deben estar limpios, mientras que se debe comprobar empleados panaderías llenado.

3.11.11. No está permitido el envío de pan y productos de panadería a panaderías sin ser el destinatario de un permiso para vehículos sanitarios emitidos por el Estado y las autoridades epidemiológicas.

3.11.12. permiso de operación, se expide para los vehículos 6 meses. Después de este período, los vehículos deben ser presentados para su inspección. Transporte de pan y productos de panadería vehículos que no cumplan con los requisitos sanitarios, estará prohibida.

3.11.13. Los vehículos utilizados para el transporte de pan y productos de panadería deben tener un signo claro "Pan".

3.11.14. No permite el transporte de cualquier carga en los vehículos para el transporte de pan y productos de panadería.

3.11.15. Los vehículos, contenedores y lonas para el transporte de pan y productos de panadería, deben mantenerse limpios.

Antes de cargar los camiones y los contenedores deberán ser inspeccionados y limpiados, y al final de la obra minuciosamente lavados con agua caliente y por lo menos una vez en días 5 desinfectados en una empresa de transporte por carretera.

3.11.16. Para la condición sanitaria de transporte destinado al transporte de pan y productos de panadería, así como los trabajadores del transporte de alfabetización pista salud responsables de las empresas de administración de flotas y de transporte.

3.11.17. Las personas que acompañan el pan deberán hacer la carga y descarga de granos en ropa sanitaria y llevar un libro de higiene personal con una marca de producido el examen médico, examen y examen el mínimo sanitaria.

3.11.18. La carga y descarga de los productos terminados deben llevarse a cabo bajo el dosel de protección contra la lluvia y la nieve.

3.11.19. Para cumplir con las normas sanitarias cuando se cargan productos terminados, los funcionarios de la empresa de panadería son responsables, durante el transporte (la empresa de transporte y durante la descarga), la administración de la empresa comercial.

Si la carga de los productos acabados fabricados por las empresas que comercializan sus vehículos, a continuación, para el cumplimiento de las condiciones sanitarias de la administración responsable de la empresa comercial.

3.11.20. productos de panadería y pastelería de regresar de comercio, son procesados ​​en la fábrica en forma de un lóbulo. El lóbulo puede llegar productos no contaminados, sin signos de deterioro microbiano. Lóbulo sólo se puede utilizar en la elaboración de pan integral de centeno y harina de pelado, pan de harina de centeno y trigo, pan de harina de trigo, primero y segundo grado.

Quitar de la red comercial para procesar el pan afectado por la "enfermedad de la papa" está prohibido.

3.11.21. Almacenamiento en la producción de residuos y la devolución de los productos de grano para ser lóbulo, sobre 4-día no están permitidos.

3.11.22. crema pastelera puede ser devuelto a la empresa en cuestión de horas 24 después de la expiración de la aplicación.

3.11.23. En el procesamiento se le permita regresar del mercado productos con daños mecánicos o cambios en la apariencia y forma, con la expiración del término de la realización.

3.11.24. No regrese a la transformación de productos de confitería con alteración del gusto y el olfato, contaminada, contener materias extrañas, harina contaminada y otras plagas, afectada por el moho, así como los pasteles de miga.

3.11.25. Conclusión sobre el retorno a la transformación de productos de confitería desde el mercado se da sobre la base de las características organolépticas representante de la inspección de la calidad del producto y directamente a la organización comercial, donde se tomaron las muestras apropiadas, para la investigación de laboratorio.

3.11.26. las empresas comerciales de retorno para la transformación de productos de confitería sólo se permite en un recipiente limpio y seco, que no tiene ningún olor extraño. No se permite el embolsado bolsas de confitería.

3.11.27. Confitería, ganado al mercado, debe ir acompañada de la designación:

a) el nombre del producto;

b) el peso o el número de piezas de los productos;

c) la fecha de expedición;

d) los nombres de las empresas comerciales, productos de regresar;

d) la fecha de retorno;

e) El motivo de la devolución.

3.11.28. confitería Transporte de regresar de el mercado, se permite el transporte sólo para el transporte de productos alimenticios y que tiene un pasaporte sanitario.

3.11.29. Confitería devuelto para su reciclado, se debe almacenar en una red comercial separado de los productos destinados a la venta.

3.11.30. De embalaje (bandejas, cajas), que confecciones se devuelven para su procesamiento, después de la recepción del producto se somete a limpieza, lavado y desinfección.

3.11.31. Las empresas no deben tomar para el procesamiento de pastelería en una cantidad mayor de la que pueden ser procesados ​​en un día.

3.11.32. Confitería regresó del mercado, puede entrar directamente en el procesamiento sólo después de la conclusión de las condiciones de laboratorio de producción para su procesamiento.

La conclusión se da sobre la base de los datos sensoriales y, en caso necesario, lleva a cabo un laboratorio de investigación pre-producto a procesar.

3.11.33. Recibido para el procesamiento de repostería deben ser revisados, ser ordenados para eliminar los artículos que no pueden ser reciclados.

3.11.34. Al devolver el dulce para el procesamiento, el reciclaje envoltorios de caramelos que deben eliminarse. Está estrictamente procesamiento de bombones envueltos en envolturas de dulces prohibido.

3.11.35. productos de confitería, no pueden ser reciclados deben recogerse en recipientes especiales y pueden ser dirigidas a alimentar ganado o aves con el permiso de supervisión veterinaria y deben ser destruidos.

3.11.36. Crema de pasteles sólo se puede utilizar para producir productos de confitería horneado.

3.11.37. Confitería producido a partir de los productos devueltos deben cumplir con los requisitos de las normas o especificaciones pertinentes.

3.11.38. La responsabilidad de la aplicación de los requisitos sanitarios para el procesamiento de su declaración del mercado de pan, productos de panadería, confitería descansa en la administración de la compañía, lo que hizo que su procesamiento.

3.12. Organización de control de laboratorio

3.12.1. monitoreo de laboratorio es el control prima de calidad de materiales, materiales auxiliares, productos terminados y el cumplimiento de los modos de producción de pan tecnológico y sanitario, productos de panadería y confitería, y llevado a cabo por un laboratorio acreditado de la empresa, y en ausencia de control de laboratorio puede realizarse sobre una base contractual con los órganos e instituciones del estado sanitario y laboratorios organismos acreditados de inspección Sanitaria y la Norma Estatal.

3.12.2. El procedimiento del control microbiológico de la producción de confitería y la calidad se lleva a cabo de acuerdo con el manual de instrucciones para el control sanitario y microbiológico de la producción de confitería y los requisitos de documentación técnico-normativo para productos de confitería de calidad.

3.12.3. En la empresa desarrolla un pliego de condiciones sanitarias de control microbiológico de la producción y la calidad de la confitería, que se coordina con las autoridades sanitarias estatales.

3.12.4. Calidad de los equipos de procesamiento sanitario se comprueba antes de empezar a trabajar, al menos, 1 veces al día.

3.12.5. manos limpias se controla tomando muestras antes del trabajo y después de usar el inodoro.

3.12.6. Al organizar el control de proceso debe ser guiada por un conjunto de instrucciones sobre el control tecnológico-químico de panadería y confitería.

3.13. Medidas para combatir roedores e insectos

3.13.1. Los locales comerciales no se permite la presencia de roedores e insectos (moscas, cucarachas, plagas de almacenamiento).

3.13.2. Para evitar la aparición de roedores e insectos debe ser respetada régimen sanitario en el territorio, en la producción, el almacenamiento y locales domésticos.

3.13.3. Todas las aberturas están abiertas en los meses más cálidos, deben estar protegidos contra la penetración de insectos rejillas metálicas desmontables.

3.13.4. Para evitar la aparición de agujeros en el piso de roedores, techos, paredes, grietas alrededor de las entradas técnicos deben ser selladas con cemento, ladrillo o hierro.

Las aberturas y conductos deben ser cubiertos con redes metálicas.

En el caso de los roedores métodos mecánicos de destrucción (trampas, vértices) se utilizan.

3.13.5. Si encuentra cucarachas realizan una limpieza a fondo de las habitaciones y el trato especial (control de plagas).

3.13.6. El uso de agentes químicos para matar roedores (desratización) e insectos (control de plagas) sólo es posible si las empresas expertos en estas actividades de desinfección.

Consulte las normas sanitarias y epidemiológicas de la empresa conjunta 3.5.3.1129-02 "Requisitos sanitario-epidemiológicos para llevar a cabo la desinfestación", aprobado por el médico jefe de sanidad de la Federación de Rusia 12 en julio 2002.

3.13.7. Para la plaga de roedores y el trabajo de control de la administración de la empresa debe tener contratos con dezstantsiey o perfil de desinfección empresa unitaria estatal, la renovación de la que está hecho de una manera oportuna.

3.13.8. Control de roedores y plagas deben llevarse a cabo en unos días sanitarias en condiciones que garanticen la imposibilidad de conseguir medicamentos para las materias primas y productos terminados.

3.14. Salud Ocupacional y Cuidado Personal

3.14.1. El microclima de las panaderías y empresas de confitería debe cumplir con los requisitos de las "Normas sanitarias del microclima de las instalaciones industriales".

3.14.2. Temperatura, humedad relativa y velocidad del aire en las instalaciones de producción, almacenes o depósitos deben cumplir con el diseño tecnológico de las empresas productoras de confitería y productos de panadería, así como las normas para la producción y el almacenamiento de los productos terminados.

3.14.3. Los niveles de ruido en las instalaciones industriales deben estar dentro de los límites de las normas sanitarias actuales. En todas las habitaciones con equipo ruidoso, las medidas de reducción de ruido se deben tomar de acuerdo con el SNiP de Protección de Ruido y no deben exceder 80 db.

3.14.4. Máquinas herramientas, maquinaria, vehículos deben tener dispositivo anti-vibración, un nivel de vibración no debe exceder los estándares de salud.

3.14.5. La iluminación de las superficies de trabajo en los lugares de trabajo debe cumplir con los requisitos de la "Iluminación natural y artificial" existente de SNiP y debe ser de 200 a 400 lux, dependiendo del propósito de la sala.

3.14.6. Los suelos de las salas de producción situadas por encima sin calefacción o artificialmente enfrían las habitaciones deben estar aislados de tal manera para bajar la temperatura ambiente y la superficie del suelo no exceda 2,5 ° C, y lo tendrán por cámara de aire ventilada.

3.14.7. En la puesta en práctica de la ventilación natural no está permitido corrientes de aire y enfriamiento repentino del aire en el lugar de trabajo.

3.14.8. En tiendas con una disipación de calor significativa es necesaria para proporcionar aire acondicionado.

3.14.9. La concentración de sustancias nocivas en el aire del trabajo no debe exceder la concentración máxima admisible para las sustancias específicas.

3.14.10. Los trabajadores antes de ir a trabajar y el trabajo en la empresa deben someterse a un examen médico de acuerdo con la Instrucción para la previa obligatoria a la recepción para el trabajo y exámenes médicos periódicos de los trabajadores y los exámenes médicos individuales de los conductores.

En relación con el estado sanitario y cuerpos epidobstanovkoy epidemiológicos puede llevarse a cabo el examen bacteriológico de trabajo no programado.

3.14.11. Todos los trabajadores recién llegados deben ser entrenados en mínimos sanitarios y pasan los exámenes. Más tarde en el programa de exámenes mínimos de salud después de clases remitirán cada dos años.

3.14.12. los trabajadores recién llegados se les permite trabajar sólo después de familiarizarse con las normas de higiene personal y de entrenamiento para evitar que los elementos caigan en el producto terminado.

3.14.13. Las empresas que producen productos de confitería con una crema, antes de la admisión a trabajar en cada cambio de la inspección obligatoria de los médicos instalación médica profesional de cada uno y todos los trabajadores por turnos deben organizarse.

Las inspecciones se realizan de acuerdo con la Instrucción en cada turno antes de comenzar los exámenes de los empleados de las empresas que producen productos de confitería con una crema (aplicación 1).

3.14.14. resultados de la inspección se registran (aplicación 2).

Está prohibido llevar a cabo la inspección del supervisor de turno, capataces y otros empleados de las empresas de la zona.

3.14.15. Todos los empleados de las plantas de producción deben cumplir con las siguientes normas de higiene personal:

a) que vienen a trabajar en una ropa interior limpia y zapatos.

A la entrada de la planta de la ropa limpiar a fondo;

b) antes de empezar a tomar una ducha, se puso ropa limpia sanitarias, recoger el pelo debajo de una gorra o una bufanda. ropa sanitarias deben estar con lazos. Está estrictamente prohibido el uso de los botones, ganchos, etc. Está prohibido sujetar el sanitario ganchos de ropa, agujas, se mantuvo en un bolsillo vestidos de cigarrillos, alfileres, dinero, etc .. Las cosas, así como el desgaste de los granos de trabajo, pendientes, clips, broches, anillos y otros. Decoración. En los bolsillos de la ropa sanitaria sólo puede ser almacenado cuidadosamente pañuelo con dobladillo;

c) cumplir con la pureza de las manos, la cara, las uñas cortas;

d) No coma ni fume en los locales. Comer y fumar está permitido sólo en las áreas designadas para estos fines.

Antes de que visiten la ropa de tocador sanitarias que quedan en un lugar especial. Después de ir al baño deben lavarse las manos con agua y jabón y desinfectar todos los desinfectantes autorizados.

3.14.16. Los talleres tecnológicos están estrictamente prohibidos los kits de almacenamiento. Los kits de primeros auxilios deben ser colocados en los vestíbulos de los talleres tecnológicos y bahías, en locales domésticos. En el gabinete de la medicina no se recomienda para mantener la coloración silnopahnuschih y las drogas (por ejemplo, en lugar de tener yodo, peróxido de hidrógeno).

3.14.17. Los trabajadores empleados en el trabajo de mantenimiento de la planta deben:

- Seguir las normas de higiene personal establecidas en. p.p.3.14.15;

- las herramientas, los repuestos deben almacenarse en un gabinete especial y transportarse en cajas especiales con asas;

- durante el trabajo, tomar medidas para garantizar la prevención de la entrada de objetos extraños en materias primas, productos semiacabados y productos terminados.

3.14.18. Los jefes de los departamentos (secciones), maestros extraíbles debe ejercer un estricto control sobre la aplicación de las reglas de trabajadores del taller de higiene personal, especialmente en relación con el lavado de manos antes del trabajo, después de los descansos de trabajo y de ir al baño.

3.14.19. De acuerdo con la instrucción para el control sanitario y microbiológico de la producción de las empresas de confitería microbiólogo debe llevarse a cabo la vigilancia microbiológica de la ropa sanitarias limpias, la calidad de la limpieza y desinfección de las instalaciones de producción (sitios) de manos de los trabajadores.

3.14.20. Se requiere que todos los empleados de la empresa cuando los signos de enfermedades gastrointestinales, fiebre, supuración y síntomas de otras enfermedades notificar inmediatamente a la Administración y en contacto con el centro de salud de la empresa u otro centro médico para recibir tratamiento médico.

3.15. protección sanitaria del medio ambiente humano

3.15.1. En la producción de pan, panadería y confitería, las medidas de protección ambiental deben llevarse a cabo de conformidad con la Ley de la RSFSR "Sobre la protección del medio ambiente".

3.15.2. Cuando empresas de diseño deben tener en cuenta la carga máxima admisible sobre el medio ambiente y prever unas medidas fiables y eficaces para prevenir y eliminar la contaminación del medio ambiente por los desechos peligrosos y su eliminación y utilización, aplicación de tecnologías que no son residuos ahorro de recursos, pocos residuos y e industrias.

3.15.3. Construcción y reconstrucción de empresas, edificios y otras instalaciones deben llevarse a cabo de acuerdo con el proyecto aprobado, coordinado con el estado sanitario y cuerpos epidemiológicos y de las instituciones, en estricto cumplimiento de la normativa medioambiental, sanitario y de construcción aplicables.

3.15.4. Durante la construcción y reconstrucción de las empresas situadas dentro de los límites de los asentamientos, el tamaño de la zona de protección sanitaria debe establecerse de acuerdo con la Inspección Sanitaria.

3.15.5. Los sitios libres y el territorio de la empresa a lo largo de la valla deben ser plantados con arbustos y árboles.

No está permitido plantar árboles y arbustos que dan semillas vellosas.

3.15.6. Industriales, domésticos, los desagües de panadería y confitería empresas deben penetrar en el alcantarillado y la limpieza tienen lugar en la ciudad (liquidación) o instalaciones locales. Proyectos de instalaciones de tratamiento y vertederos locales deben coordinarse con el estado sanitario y las autoridades epidemiológicas. Se prohíbe su liberación en una producción de agua y aguas residuales domésticas sin una limpieza y desinfección adecuada.

3.15.7. Los sistemas de ventilación no deben ser una fuente de gases y vapores nocivos de la contaminación atmosférica.

3.16. Las responsabilidades y la administración responsables del cumplimiento de estas normas,

3.16.1. La administración está obligada a proporcionar:

- la ropa sanitaria de cada empleado de acuerdo con las normas aprobadas;

- Cambio diario de ropa sanitaria y toallas individuales para empleados de confitería con crema.

- lavar y reparar regularmente la ropa sanitaria y entregarla a los empleados para que la usen solo durante el trabajo;

- la presencia de un número suficiente de equipos de limpieza, detergentes y desinfectantes para limpiadores;

- Realización sistemática de los trabajos de desinfección, desinsectación, desratización según el calendario acordado con las autoridades sanitarias y epidemiológicas estatales.

- pasando clases y exámenes para todos los empleados de los talleres de producción mínimos sanitarios y oficinas al momento de solicitar un puesto de trabajo, y luego una vez en los dos años desde su entrada en los resultados del entrenamiento en el libro de higiene personal y la revista médica especial;

- llevar a cabo cada dos años en la certificación de la gestión del conocimiento de la salud y la ingeniería y personal técnico (jefes de taller, ingenieros, trabajadores y jefes de departamento) empresas;

- el número requerido de libros de medicina para los trabajadores sujetos a inspecciones de salud y encuestas, en la forma prescrita;

- Presentación a la clínica y otras instituciones médicas donde se realizan exámenes médicos, listas de empleados para marcar los resultados y la fecha de la encuesta.

3.16.2. La administración está obligada a supervisar el paso oportuna de los empleados de las empresas de los exámenes médicos y que aprueban los exámenes de mínimo sanitaria.

3.16.3. Cada empleado de la empresa debe estar al tanto de las presentes Normas Sanitarias, seguido de la entrega de la prueba para sanminimumu.

3.16.4. La responsabilidad por el estado sanitario de la empresa y para el cumplimiento de las presentes normas sanitarias de la empresa será el director de la empresa.

3.16.5. La responsabilidad por el estado sanitario de las instalaciones de producción, oficinas, almacenes, zonas residenciales, etc., son los jefes de los departamentos pertinentes.

3.16.6. La responsabilidad por el estado sanitario de los equipos de trabajo y el lugar lleva su trabajador del servicio.

3.16.7. La administración está obligada a destinar un personal especial para la limpieza del territorio y de los locales.

3.16.8. El control sobre la aplicación de las presentes Normas Sanitarias en las empresas titulares de la empresa con antelación.

Apéndice 1 (requerido)

Instrucción en cada turno antes de comenzar el examen médico de los empleados de empresas (departamentos, equipos, sitios), la producción de pasteles con crema

1. Un examen médico realizado con el fin de identificar aquellas lesiones pustulosas de trabajo y las enfermedades de la piel de las manos y las partes abiertas del cuerpo, así como los pacientes con síntomas de angina y catarrales de las vías respiratorias superiores.

2. Se requiere un examen médico para todos los empleados sin excepción talleres (equipos, secciones) para la producción de productos de confitería con una crema antes de su admisión al trabajo.

3. manos de inspección, las partes expuestas del cuerpo, y nasofaringe deben ser realizadas por un contrato profesional de la medicina con el ámbito de la atención de salud de la empresa.

4. No se les permite trabajar en la producción de productos de confitería con una crema (preparación de materias primas para la nata, nata para cocinar, decoración de tartas y pasteles, rollos de cocina) a los trabajadores con cortes, contusiones, quemaduras, manos enfermedades de la piel pustulosas, partes abiertas del cuerpo (abscesos superficiales, forúnculos, supuración causados ​​por cortes, astillas, quemaduras, lesiones de la piel, etc.), así como los síntomas de angina y catarrales de las vías respiratorias superiores.

5. Los trabajadores con enfermedades especificadas en p.4, enviados para su tratamiento en la clínica. Las personas que, en relación con la enfermedad leve no reciben el certificado de incapacidad, transferido a otro puesto de trabajo, no relacionados con la producción de crema (trabajo a tiempo parcial pastelería a medio terminar antes de la cocción).

6. Las personas que se recuperan de enfermedades pustulosas de la piel de las manos y otras partes expuestas del cuerpo se les permite trabajar sólo después de un examen bacteriológico de la piel en el lugar de las antiguas enfermedades pustulosas de la falta aureus plazmokoaguliruyuschego.

7. Trabajador médico de inspección que realice estará obligado a informar por escrito al jefe del departamento o la persona que lo sustituye, todos los trabajadores que, como resultado de la inspección no se les permite trabajar en la producción de la crema y el acabado de los productos terminados.

8. Resultados de la inspección se registran en un registro especial, que debe ser ensartados, numerado y sellado (log forma y la aproximación de la grabación se proporciona).

9. Al final de la inspección de los trabajadores de la salud, deben señalarlo uno contra el nombre en los resultados de la inspección, así como la grabación, que indica cómo se vieron muchas personas, ¿cuántos de ellos son sanos y cuántos pacientes encontraron.

10. Para cada uno de los pacientes identificados en la revista es una entrada separada, que debe indicar qué se dan recomendaciones para el uso del empleado en el taller o en la dirección de la clínica para recibir tratamiento.

Firmado grabación profesional de la medicina para inspeccionar, y el jefe del departamento o turno.

11. los resultados del examen de contabilidad llevaron a cabo en los equipos. El capataz es personalmente responsable de la aprobación de todos los empleados del equipo de inspección de cada turno antes de comenzar el trabajo, así como para la introducción oportuna de los cambios en la encuesta de la revista del equipo de nómina.

Lista de los trabajadores en una revista en el día de la inspección debe cumplir con la lista de los trabajadores de turno (hoja de cálculo) en este día y este cambio. Jefe de la empresa de acuerdo con la supervisión sanitaria de las reclamaciones de las personas responsables de la organización de un examen médico en cada turno.

Apéndice 2 (requerido)

resultados de cuaderno de bitácora de examen médico de los trabajadores de la tienda (equipo, la sección), la generación de productos con crema

Tienda (equipo, la sección) de N Cabeza (capataz)

apellido, nombre y patronímico

N

Apellido, nombre

Lugar

trabajo

profesión

Mes / día: April

1

2

3

4

30

1

Ivanova

Natalia

Ivanovna

brigadier

DM

DM

DM

в

DM

DM

2

Lebedev

maria

Y.

maestro

confitero

DM

de

de

в

DM

DM

3

Skorykova

Anna

V.

maestro

confitero

DM

de

b / l

b / l

OTP

Leyenda:

zd - saludable;

de - suspendido del trabajo;

vacaciones - vacaciones;

en - día libre;

b / l - baja por enfermedad.

Muestra registra los resultados de un examen médico de los empleados:

2 14 abril vistos personas. 13 la salud humana, Lebedev MJ suspendida de trabajo (corte a la izquierda del pulgar) y traducido a las operaciones de panadería.

Подписи:

April 3 examinó al hombre 15, 14 saludable, Skorikova A.V. Suspendido del trabajo (diagnóstico preliminar - angina) y enviado a la clínica.

7 14 de abril persona Visto Lebedev MJ curado después de un corte y un análisis microbiológico negativo autorizados a trabajar en el taller para la producción de productos con una crema.

Apéndice 3 (requerido)

Revista de Contabilidad, emisión y entrega de bolsas y poteras pequeña

N

pp

fecha

cambio

(Бри

reptil)

Nombre de bolsas y pequeño inventario

firmas

Aprobada el sanitización

Nombre

Beg-ka

cambio

(Бри

гади

ra)

меш

que

тру

боч

que

лопа

TKI

скре

ʙki

Cuchillos

regadera

la producción recibida

pasado de la producción

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