la producción de confitería propia

la producción de confitería propia.La creación de un pequeño taller aumenta la competitividad de dicha empresa. En general, la selección racional de los equipos nos permite organizar la producción de una gama suficientemente amplia de productos en áreas limitadas. Además, la alta "flexibilidad" de esta producción le permite responder rápidamente a las necesidades emergentes del mercado, pasando al lanzamiento de los productos más populares. En dichas empresas no solo se producen variedades en masa, sino también productos y productos "de marca" propios "hechos a la medida", que satisfacen al máximo las solicitudes de los clientes.
Ahora, la mayoría de las empresas comerciales modernos tienen su propia producción de productos de panadería. Hemos considerado previamente variantes de la organización de este tipo de producción, la expansión de los aspectos técnicos y económicos, surtido, características de diseño y, por supuesto, el equipo y los criterios básicos de su elección.
la producción de confitería no son tan generalizado. Esto se debe principalmente a los requisitos más estrictos de los órganos de control sanitario-epidemiológica, así como la necesidad de personal altamente cualificado. Sin embargo, los productos de confitería de producción propia - no está garantizada solo con productos de calidad, pero también hermoso y bien decoradas con una variedad de pasteles, vitrinas, que sin duda atraerá la atención de los visitantes. Y si el comprador tiene la oportunidad de observar los pasos individuales de los productos del proceso de preparación, por ejemplo, decorar tartas y pasteles acabado (acabado), que es una ventaja adicional significativa de la empresa comercial.
En primer lugar, al crear su propia producción de pastelería es necesario preguntar: "¿Qué se va a producir la gama de productos?" Para ello, llevar a cabo estudios de mercado y elegir los productos que estarán en la demanda. Es más formulaciones posibles o la adquisición o desarrollo de su propio. Recientemente, con el fin de facilitar el trabajo de pastelería aparecido en el mercado mezclas listas para galletas, confitería semi-acabados productos, rellenos y cremas. En tales mezclas, todos los ingredientes están estrictamente seleccionados y equilibrado, que asegura una alta calidad de los productos. Su uso hace posible no sólo para facilitar el lanzamiento de su propia producción, sino también ampliar significativamente el rango de una empresa ya existente.
Por lo tanto, para determinar la gama necesaria para seleccionar el equipo apropiado. Moradores de la planta de confitería forma de realización para la producción de productos de crema de confitería (tortas, pasteles).
Para organizar dicha producción requerirá los siguientes tipos de equipos: tamices de harina, mezcladores (al menos dos), mezcladores, si usted tiene que tratar con levadura o máquina de balanceo y la pasta sin levadura, estufa horno o rotatorio, por supuesto, el equipo confitería y accesorios, a saber, refrigeradores, estufas, lavadoras, bañeras mesas.
El proceso de tamizado de harina necesidades, tanto en términos de normas y reglas sanitarias, así como con el proceso. Pero si la producción es pequeña, y la harina se compra paquetes de poco peso, la etapa de tamizado es opcional, como ya se ha hecho en la industria maquiladora. materias primas adicionales también necesita preparación. Así que para probar la calidad de los huevos que mira al trasluz necesidad de lavarlas - 2 2 de la sección X de baño y del separador de aceite - escritorios y refrigeradores.
La siguiente etapa después de la preparación de materias primas es la preparación de la crema, los rellenos y el amasado. Los mezcladores se utilizan principalmente para esto. La empresa ofrece mezcladores de nacionales e importados.
Los mezcladores tienen recipientes de baja capacidad de litros 4 a 6, por lo que se usan tradicionalmente en pequeñas empresas o como equipo auxiliar para hacer una pequeña cantidad de crema, crema batida o masa. En contraste, los mezcladores planetarios son equipos profesionales con una historia de operación de casi diez años en el mercado. A lo largo de los años, los mezcladores Sin han demostrado ser un equipo confiable que funciona sin problemas tanto en empresas grandes como pequeñas. Una amplia gama de mezcladores, la capacidad de elegir la conexión a 220 y 380В, así como varios diseños de engranajes (correa, engranajes) cumplen con los requisitos de cualquier fabricante.
Mezcladores son únicos en que se pueden utilizar para el amasado de levadura, de hojaldre, natillas, proteína, masa de galleta, y son idealmente adecuadas para la crema de leche, debido a que la frecuencia máxima de rotación del amasado rpm 544 cuerpo. Siete de mezcla velocidades de brazo permita escoger los modos óptimos de mezcla para los distintos tipos de masa y cremas, y proporcionar la más alta calidad del lote de producto. Una amplia gama que incluye mesa y de pie mezcladores con el volumen de la taza de la 10 300 a litros, le permite elegir el equipo para las pequeñas industrias y empresas de catering, y las grandes empresas de la industria de panadería y confitería. Además, las mezcladoras de equipos adicionales dezhami volumen más pequeño y accesorios (batidor, batidor plano y gancho) mejora en gran medida la capacidad de utilizar ellos. Para la comodidad de mezcladores puede ser equipado adicionalmente con un dispositivo para la elevación automática y descenso de la taza, y carros para moverlo.
Como para el segmento de precio, los mezcladores Sig se caracterizan por una combinación óptima de precio y la calidad. Para ser justos, observamos que un pequeño volumen de mezcladores, sobre todo esto se aplica a los modelos 10 litros son relativamente caros. Esto es debido a los aspectos técnicos de producción - durante el montaje de cualquiera de los mezcladores a 10 80 l componentes estandarizados se utilizan (independientemente del modelo recogido volumen). Por un lado, esto lleva a un cierto aumento en el costo de los mezcladores de pequeño volumen, por el otro - que es muy importante - un aumento significativo en la vida de servicio.
A continuación, después del amasado, moldeo etapa de fabricación se lleva a cabo, por lo general con la mano. Por lo tanto, pasar de inmediato a la etapa más importante - para hornear. Tradicionalmente confitería horneado se realiza en hornos de pisos. Por regla general, estos productos no se producen en la demanda masiva, pero con una mayor tasa de retorno. Los hornos pueden ser de hasta niveles 1 4. Cada etapa está diseñada para 2 3 o bicarbonato en función del modelo y es un "auto-horno", equipado con su propio generador de vapor, grupos 4-MJA independientes de calentadores, dispuestas en la parte superior e inferior de cada nivel, los reguladores de calefacción. Tan ideal con gradas horno por la pequeña producción, pero bien probada en grandes empresas de la industria de panadería y confitería.
A pesar de los puntos de vista tradicionalmente que la confitería, como en especial, esponja productos semiacabados, es mejor cocer en hornos de pisos, muchas grandes empresas para aumentar la productividad cambiado a hornos rotatorios. Puede ser horno de fabricantes o proveedores nacionales de importación. Hornos de cocción de este tipo se lleva a cabo en los carros de rack, girando el proceso de cocción. La capacidad de cambiar la tasa de flujo de aire y el volumen libre de la cámara de cocción a través de la instalación de la carretilla, diseñado para diferentes tamaños de la cacerola (457h762 mm o 600h800 mm) conduce al hecho de que en uno y el mismo horno puede ser mercancías que requieren diferentes condiciones de cocción al horno.
Y, por último, es un atributo esencial de toda la producción de confitería - un Accesorios de panadería. Obviamente, la primera torta de elegir los "ojos". Por lo tanto, producto de la forma colorida decoración dependerá en gran medida de su venta. Entre los proveedores más conocidos, tales como los conocidos fabricantes de accesorios "Pujadas", "Thermohauser", "Metalcraft".
Para la preparación de pasteles se pueden utilizar diferentes formas. Pueden ser de acero 18 / 10 inoxidable, incluyendo recubrimiento antiadherente. También es posible producir formas personalizadas. decoración de pasteles puede utilizar conjuntos de boquillas de confitería y pastelería bolsas, lo que ayudará a convertir los elementos en obras de arte. En gran medida de facilitar el proceso de cocinar una gran variedad de productos y cuchillos, raspadores tatuajes y peines divisores PAN y cuchillas circulares, así como cualesquiera otras cosas útiles.
Hablando de tecnologías de producción, no nos detendremos en las tecnologías clásicas bien conocidas para la preparación de productos de confitería enumerados en colecciones de recetas. Como ya señalamos al comienzo del artículo, se ofrecen varias mezclas compuestas para facilitar el proceso de fabricación de productos y ampliar la gama. Compañías tan conocidas como "Three-R" o "Puratos" tienen en su surtido varias mezclas para hacer cremas, productos semiacabados de bizcochos, cupcakes, geles preparados, barras de labios, esmaltes, etc., cuyo uso permite simplificar significativamente el proceso tecnológico y reducir el tiempo de fabricación del producto. . Por ejemplo, para hacer la masa de una mezcla para bizcocho, rollos y bizcochos de colores, solo necesita agregarle agua y un huevo (huevo en polvo), y un huevo, agua y aceite vegetal refinado y desodorizado a la mezcla para hacer pastelillos y tortas de aceite. Los geles neutros utilizados para el glaseado de las superficies de frutas y pasteles están completamente listos para su uso, el glaseado y el lápiz labial solo necesitan precalentamiento antes de su uso. Si es necesario, puede usar rellenos de fruta listos para usar y concentrados de puré de papas, por ejemplo, de la serie "LEDIFRUT". Por cierto, el costo de la materia prima de algunos tipos de pasteles hechos a base de mezclas compuestas, que pesan 60, equivale a 1 gr, bueno, y el de ventas depende únicamente de su decisión, hecha, por supuesto, con respecto a la investigación de mercados.

En conclusión, unas palabras sobre las características de las industrias de diseño de confitería.
Todo el mundo sabe que las autoridades sanitarias-epidemiológicas imponen mayores exigencias para las empresas que pueden producir productos de confitería y en particular a la producción de productos de crema.
Este hecho no no debe afectar su decisión de organizar su propia producción de confitería. En cumplimiento de todos los requisitos reglamentarios, pastelería colocación requiere varios zona de producción grande que, por ejemplo, la panadería del mismo rendimiento, aumentando el número de piezas de equipo y las herramientas necesarias para el procesamiento de las materias primas, preparación de productos semi-acabados, productos terminados, etc. Sin embargo, el desarrollo de la alfabetización tecnológica del proyecto, que no tendrá ningún problema con organizaciones que controlan.

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