Producción de galletas (análisis)

¿Por qué la producción de galletas?

En este artículo vamos a ver un proyecto relacionado con la producción de galletas, mostramos cómo evaluar la relación coste-eficacia, y lo que espera de trampas empresario montado participar en la producción de galletas.

Una visión general del mercado de galletas
Uno mercados bastante prometedores en la industria alimentaria ahora sigue siendo el mercado de galletas.

Durante el período pre-perestroika, el consumo de cookies por parte de la población fue de más de 1,4 millones de toneladas por año (1988). El ciudadano soviético promedio consumía más de 5 kg de galletas por año. Los cambios políticos y económicos han provocado un grave deterioro del nivel de vida de la población. Esto, por supuesto, se refleja en el mercado de la confitería.

Ris.1. mercado de cambio de galletas capacitancia.

En el mercado 90-s galleta disminuido drásticamente. fracaso máxima se ha producido en la ciudad de 1998, que era una consecuencia natural de la crisis general de la economía. Como resultado, la producción de galletas en la 1998 300 fue apenas superó mil. Toneladas.
Sin embargo, en los últimos dos años ha habido un marcado aumento en el consumo de cookies. Así, en 2000, la capacidad del mercado de cookies aumentó a casi 400 mil toneladas. Según el Director General de KF Bolshevik Yakov Ioffe, la capacidad normal del mercado es de 600 mil toneladas, "por lo tanto, 50% realmente puede esperar un crecimiento en los próximos cuatro años ... Sin embargo nunca llegaremos a la situación en que el mercado será de 1,4 millones de toneladas por año ”(“ Vedomosti ”, 5, 2000).

Un cuadro interesante se obtiene mediante el análisis de los gustos y preferencias de la población.

Ris.2. La popularidad de los tipos de galletas.

El más común es galletas de azúcar (representante típico - galletas "Jubilee").
El predominio de las galletas de azúcar en el mercado se explica por las peculiaridades de su producción, ya que las líneas transportadoras de alto rendimiento se utilizan en la fabricación de galletas de azúcar, mientras que en la producción de las llamadas galletas spritter (los representantes típicos son kuraby, verbos, etc.), se utilizan pequeñas producciones (hasta 1500 kg / shift ). Es por eso que predominan solo unas pocas marcas que producen galletas de azúcar, la más famosa de las cuales es Bolshevik JSC. Al mismo tiempo, la producción de variedades de galletas para escupir sigue siendo el lote de pequeñas y medianas empresas. La proporción de galletas secas, cuyos representantes típicos son las galletas, no es muy grande. Varios expertos explican esto por alguna monotonía de este tipo de cookie.
Tenga en cuenta que las cookies con el relleno aún no han ganado un lugar decente entre las otras variedades. Quizás esto se deba a la pequeña oferta de este tipo de cookies y, en consecuencia, a las débiles predilecciones de la población. La técnica, que permite hacer galletas con relleno, ha aparecido relativamente recientemente, es bastante costosa y aún no es muy común en la industria. Sin embargo, en un futuro próximo, sin duda, la proporción de cookies que llenan el mercado aumentará sustancialmente, ya que entre la creciente oferta de cookies, el consumidor elegirá tipos más y más refinados. Por cierto, un análisis del mercado para el consumo de galletas en Moscú muestra que existe una redistribución entre los distintos tipos de galletas de arena y spritz en favor de las galletas con relleno.
En el último 2-3 del año, ha habido un aumento notable en la proporción de consumo de cookies a granel en comparación con las empaquetadas. Las galletas empacadas son más solicitadas en Moscú y San Petersburgo, que se pesan en las regiones Norte, Noroeste y Volga-Vyatka. Esto se explica por el hecho de que las cookies a granel son en promedio más baratas que las empaquetadas, y el nivel de ingresos en las dos ciudades más grandes de Rusia es más alto que en las regiones. Además, esta imagen indica el desarrollo de la producción de galletas con peso en las regiones de Rusia.

Tener una idea de la situación en el mercado en su conjunto, hacer las primeras conclusiones.
1. El mercado de las cookies está aumentando cada año, aunque la tasa de crecimiento no es muy alta.
2. El segmento de galletas de azúcar está ocupado por grandes fabricantes, que compiten con nuevas producciones inapropiadas.
3. En las regiones rusas es más rentable producir galletas pesadas.

Aspectos económicos de la producción de galletas
esquema tecnológico de la producción de los diferentes grupos de galletas de mantequilla son diferentes formas de preparar y moldear la masa.

En este artículo vamos a discutir los aspectos económicos de la forma más sencilla desde el punto de vista tecnológico y de la manera relativamente pequeño tonelaje de la producción de galletas (galletas tipo kurabe, glagoliki y así sucesivamente.), Producido con la ayuda de la máquina de maquillaje.
Por supuesto, en cada caso, los valores de los parámetros calculados pueden ser diferentes, ya que tanto los precios de las materias primas como los precios al por mayor de las cookies, el nivel de salarios del personal y otros costos pueden variar según la región en la que se encuentre la producción.

Para los cálculos, se supone las siguientes entradas.
inversiones necesarias para crear una producción fiable a partir de cero es de aproximadamente $ 78 000.
En este artículo consideraremos la opción de un pago único para el equipo. La opción de compra de equipos en arrendamiento, la consideraremos en el próximo artículo.
El cálculo del proyecto se realiza en años 5.
La capacidad de la línea es aproximadamente 45 t / mes cuando se trabaja en el turno de 1 (duración del turno de 1 de 8 h, 30 de días laborables). La tasa de rechazo no es superior al 10%.
Nuestros cálculos suponen que todo el volumen producido de productos vendidos.

Fig. 4 muestra la acumulación de efectivo neto, después del pago de impuestos sobre la renta, y teniendo en cuenta la depreciación.

Fig. 4. La acumulación de dinero en efectivo.

Como se ve a partir de la gráfica es el periodo de recuperación 11 meses. Esto significa que después de este período de tiempo que el inversor va a devolver el dinero invertido. Pero cualquier proyecto dirigido a la generación de ingresos, por lo que para una comprensión más completa del proyecto, requiere una serie de criterios adicionales.
El primer criterio es el flujo de efectivo neto acumulado por el tiempo que se usa el equipo: ¿cuánto ganará una persona que invirtió su dinero en la producción de galletas en los años 5? En este caso, es $ 377 900.
Ahora surge otra pregunta - mucho o poco?
Para responder a esta pregunta, existe otro criterio: el rendimiento de la inversión, que es la relación entre el dinero invertido y el dinero acumulado al final del proyecto. Este criterio muestra la efectividad del uso de las inversiones: cuántos rublos gana el empresario de cada rublo invertido. En nuestro caso, el retorno de la inversión es 485%, es decir, fabricante gana casi 5 veces más de lo invertido.

Hemos considerado el caso de una única inversión de los fondos disponibles.
Sin embargo, a menudo hay otras opciones alternativas para colocar fondos gratuitos, desde colocar en un banco hasta invertir en otros proyectos.
Por lo tanto, para obtener una imagen más completa y realista del negocio, es necesario tener en cuenta estas oportunidades, ya que los ingresos no recibidos de la implementación de otro proyecto en relación con nuestro proyecto son una pérdida directa.
Para tener en cuenta las oportunidades alternativas, se aplica el llamado factor de descuento. Representa el mejor retorno de inversión posible para un inversionista determinado.
Luego, teniendo en cuenta las pérdidas (por ejemplo, 20% por año de la cantidad invertida en el esquema de interés compuesto), la siguiente imagen surge de la no recepción de estos ingresos.

Tabla 1. indicadores de línea de producción de galletas con descuentos de rendimiento (coeficiente. Drive. 20%).

criterioValor
periodo de recuperación12 месяцев
flujo de caja reducida(con un valor de US$ 146).
ROI187%
TIR76,92%

Como se muestra en la Tabla 1 periodo de recuperación aumentó ligeramente (hasta meses 12). Obviamente, para cubrir la implícita adicional, pero las pérdidas deben ser más largos que sin tener en cuenta las alternativas para invertir. Respectivamente, y la disminución acumulada por el final del proyecto la cantidad de dinero.
Para determinar el valor umbral del costo de las inversiones alternativas, se utiliza otro criterio financiero: la tasa interna de rendimiento del proyecto. Esta es la tasa de interés a la cual los fondos acumulados al final del proyecto cubren completamente todas las inversiones en el proyecto, es decir, Tal costo de los fondos en el que se logra el punto de equilibrio.
En nuestro caso, es igual a 76,92% por año en dólares.
Si es posible colocar moneda extranjera con un rendimiento anual que exceda este valor, es más rentable para el inversionista realizar una colocación de este tipo que invertir en el proyecto propuesto. Pero si la mejor oportunidad disponible genera menos ingresos anuales, debe invertir en la producción propuesta de cookies.
Es necesario hacer una vez más la reserva de que este estado de cosas se lleva a cabo bajo la observancia de la condición básica: se vende todo el volumen de galletas producido.

Sin embargo, como con cualquier proyecto, producción de galletas tiene sus cuellos de botella.
Veamos qué cambios son los más sensibles para el proyecto y cuáles son sus valores críticos.
Los más volátiles y que tienen el mayor impacto en la efectividad del proyecto son el precio de venta de 1 kg de cookies y el volumen de ventas.
Los criterios más importantes son el período de recuperación del proyecto y el flujo de caja acumulado.

Tabla 2 ilustra cómo el periodo de recuperación descontado en función de las fluctuaciones en el precio de venta 1 kg cookies.

Tabla 2.

La cantidad de cambio en el precio de venta,%
-10%-5%0+ 5%+ 10%
periodo de recuperación, meses.201512108
Flujo de fondos$ 28 569(con un valor de US$ 87).(con un valor de US$ 146).(con un valor de US$ 204).(con un valor de US$ 263).

Por lo tanto, cuando el precio de venta de 5% cambia, el período de recuperación aumenta o disminuye en 25%.

Otro afectado el costo de las materias primas:

Tabla 3.

La magnitud de los cambios en el coste de materia prima,%

-10%-5%0+ 5%+ 10%periodo de recuperación, el flujo de caja mes.910121417Diskontirovanny $ 225 138 185 587 $ $ 146 036 106 485 $ $ 66 934

Por lo tanto, si se puede comprar sólo materias primas 10% más baratos, el periodo de recuperación puede ser reducida por tercera, y ganar en 1,5 veces.

Otro factor importante que afecta la eficiencia del proyecto es el volumen de ventas.

Tabla 4.

Cambio en ventas,%
-10%-5%0Turnos 2Turnos 3
periodo de recuperación, meses.14121253
Flujo de fondos(con un valor de US$ 110).(con un valor de US$ 128).(con un valor de US$ 146).(con un valor de US$ 498).(con un valor de US$ 850).

Aquí debe recordar que el aumento en los volúmenes de ventas está directamente relacionado con el rendimiento de la línea y, para aumentarla, debe introducir turnos adicionales. Al mismo tiempo, los volúmenes de producción aumentan a 86 y 130 t por mes, respectivamente. Para garantizar dichos volúmenes colosales, es necesaria una reducción significativa en los precios de venta y una red de ventas desarrollada.

En resumen, se debe tener en cuenta que el proyecto en su conjunto es muy rentable y bastante estable, ya que con estos cambios en los parámetros principales, el empresario aún permanece en el negro.
Ahora, habiendo considerado el aspecto financiero del proyecto, identificaremos los factores más importantes para la implementación exitosa del proyecto.

Factores clave de éxito
1. Volvamos a la premisa inicial básica: todo lo que se produce se vende.

Si un empresario puede influir en los costos de producción y producción, entonces las preferencias del consumidor solo pueden ser influenciadas por un surtido único. Por lo tanto, se debe prestar atención prioritaria a las capacidades técnicas de la máquina de moldeo (la unidad que hace moldes de masa para galletas). Dicha máquina debería poder hacer galletas del mayor rango posible, para dar a los espacios en blanco una gran variedad de formas. Además, la máquina debe ser fácilmente reconfigurable al cambiar el rango de fabricación.
Hasta la fecha, el mercado de equipos para la producción de galletas spritz ofrece una gama bastante amplia de equipos, principalmente de fabricación italiana.
Los precios de las máquinas de masa están en el rango de $ 13 000 ¸ $ 34 000, dependiendo de la disponibilidad de opciones adicionales necesarias para ampliar la gama de productos manufacturados.
No hace mucho tiempo, apareció en el mercado de equipos una nueva generación de máquinas de prueba y depósito fabricadas de acuerdo con las normas internacionales. Además del conjunto completo de funciones estándar disponibles en las contrapartes italianas, la máquina tiene una serie de características únicas adicionales. Por ejemplo, además de la producción de galletas, la máquina permite la eliminación de masas de galletas (en formas redondas o en una bandeja para hornear) para la producción de pasteles o rollos. El precio de esta técnica es inferior a 30 mil dólares.
En cualquier caso, la elección del equipo debe centrarse en la gama de productos.
2. Otro factor importante que afecta la calidad de los productos es la calidad de los hornos que hornean las galletas. Las galletas sin terminar o quemadas causan daños directos al fabricante. Por lo tanto, la elección del horno debe ser abordada no menos cuidadosamente que la elección de la máquina de conformación. Sin restar mérito a los méritos de los fabricantes nacionales de hornos que ofrecen equipos relativamente baratos, seguimos recomendando la compra de hornos importados, ya que solo las galletas horneadas y hermosas de alta calidad brindarán al empresario buenas ventas y beneficios económicos calculados.
3. El siguiente factor que determina el éxito del caso es la reducción de los costos de las materias primas y los materiales. Obviamente, además de los precios directos de las materias primas, esto se debe a la optimización de las recetas de cookies. Desafortunadamente, no todas las empresas que ofrecen equipos de producción pueden proporcionar un buen soporte tecnológico. Por lo tanto, al comprar una línea adecuada para la producción de cookies, es necesario prestar atención a la posibilidad de soporte tecnológico de la empresa proveedora.
4. No es un secreto que cualquier equipo (incluso el más confiable) requiere reparaciones periódicas. El costo de la semana de línea inactiva en el caso base (cuando se trabaja en el turno de 1) es de aproximadamente 5 mil dólares. Esta cantidad es un ingreso no ganado. Por lo tanto, la puntualidad y la fiabilidad del servicio también son de suma importancia a la hora de elegir un proveedor de la línea de proceso.
5. Un aspecto separado de la organización de la producción es la relación con los organismos estatales de control. Antes de abrir la producción, el empresario debe tener en cuenta los requisitos de los estándares estatales y de la industria, los requisitos de SNiP y SanPiN. Solo algunas de las muchas empresas que suministran equipos de panadería tienen departamentos de diseño. Mientras tanto, la planificación competente de la producción y los locales auxiliares, la colocación correcta de los equipos y la organización del almacenamiento y movimiento adecuados de las materias primas y los productos terminados ayudan al empresario a eliminar muchos problemas posteriores y costos innecesarios.

Por lo tanto, al decidir invertir en la producción de cookies, un empresario debe recordar que la elección de un proveedor de equipos debe abordarse no solo en términos de ahorro de costos, sino también teniendo en cuenta la calidad del equipo adquirido y la posterior cooperación a largo plazo con la empresa proveedora.
Solo un enfoque integrado puede garantizar la estabilidad y la sostenibilidad de cualquier empresa, incluida la producción de un producto tan conocido como las cookies.

Entendemos claramente que la inversión inicial en el proyecto es relativamente grande, pero los beneficios futuros son tangibles.
Si sientes la fuerza para sumergirte en el dulce y dulce mundo de las galletas, ¡buena suerte para ti!

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