Requisitos para pastelería

Requisitos para pasteleríaRequisitos generales para el chef de pastelería profesional

Confitería y productos de panadería son una parte integral de la cocina nacional rusa y son de gran importancia en la nutrición humana. Los productos tienen una apariencia atractiva guía, el buen gusto, el aroma, y ​​fácilmente absorbidas por el cuerpo.

Los productos de masa son altos en calorías debido a su contenido de carbohidratos (almidón, azúcar), grasas, proteínas, minerales / vitaminas del grupo B, PP, L. Sin embargo, el libro de texto tiene una sección que describe productos de repostería y panadería de contenido calórico reducido.

Todas las tiendas de confitería productos de catering deben cumplir con los requisitos de las normas estatales (GOST), estándares de la industria (OSTam), los estándares de la empresa (STF), especificaciones técnicas (TU), una colección de recetas e instrucciones producidos, sino tecnológicos y los mapas en el cumplimiento de las normas sanitarias.

El lugar central en la tienda propiedad de pastelero. A partir de sus calificaciones, habilidades, educación afecta directamente a la calidad de los productos preparados pueden variar.

Esto se logra no sólo, proceso basado en la evidencia llevado a cabo correctamente, sino también la capacidad de utilizar las características naturales de la materia prima. Mucho depende también de los gustos y habilidades artísticas repostería.

Creación del mercado de trabajo plantea nuevos retos para el proceso de aprendizaje. Para minimizar las órdenes estatales para los graduados, el aumento de necesidades de las pequeñas y medianas empresas y un número de clientes individuales.

Para satisfacer las exigencias modernas de un especialista debe ser capaz de no sólo hacer su trabajo, sino también para trabajar con el cliente para planificar su trabajo, es decir, hacer cálculos tecnológicos y económicos, así como para participar en el autocontrol de su trabajo.

Por repostería moderna cumplir con los siguientes requisitos:

1. Debe tener la formación profesional primaria o secundaria.

  1. Conocer la tecnología de la receta y la fabricación de productos de pastelería y productos horneados de diferentes tipos de pasta, terminando semifinales.

3. Saber merchandising tipos característicos de materia prima del sabor, aromatizantes, disgregantes y colorantes utilizados para la fabricación de productos de pastelería.

  1. Tenga en cuenta las condiciones higiénicas de producción de productos de harina de confitería, sus periodos de almacenamiento, transporte y venta.
    1. Conocer los métodos de evaluación de la calidad organoléptica de los productos de harina de confitería, signos de mala calidad, y cómo resolver los defectos.
    2. Observar de concentración utilizado aditivos alimenticios para la fabricación de productos de pastelería colorantes regulados los requisitos sanitarios Biomédicas y estándares de calidad.

7. Conocer los métodos y técnicas con tipos muy complejos de terminar la fabricación de pastelería pasteles personalizados técnica de rizado originales.

  1. Conocer y ser capaz de poner en práctica los métodos de cálculo de harina y otros ingredientes de la masa.

9. Para poder utilizar la colección de recetas, normas de la empresa y las tarjetas tecnológicas en la fabricación de pasteles y productos de panadería.

10. Conocer los principios y normas de funcionamiento de los equipos de proceso utilizado en la fabricación de pasteles y productos de panadería.

I. Conocer y cumplir con las medidas de seguridad contra incendios y eléctrica.

  1. Observe la cultura de ética m comunicación con colegas.
  2. Conocer la organización racional del trabajo en el lugar de trabajo y poder planificar con precisión el trabajo.

14. Sea consciente de la responsabilidad del trabajo.

La formación profesional, siempre que se

mercado de trabajo proporciona a los estudiantes una formación que permitan trabajar el dominio de nuevas profesiones y conocimientos procesos tecnológicos relacionados necesarios para mejorar las habilidades de su profesión.

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