Almacenamiento y transporte de bollería y pastelería

Almacenamiento y transporte de bollería y pastelería

Almacenamiento y transporte de pasteles y tartas hechas de acuerdo con los requisitos del estándar de la industria OST-10 060 95-«tortas".

\ Pasteles colocados en artísticamente decorada korobkiiili caja de cartón de materiales poliméricos que pueden ser empleados por el estado sanitario y la vigilancia epidemiológica. El fondo de las cajas de servilletas con velo de pergamino, pergamino, papel cristal, celofán.

Las tortas deben ser apilados en las bandejas o en hojas. Hojas interfieren en cajas. Bandejas y platos pueden estar hechos de metal con un recubrimiento resistente a la corrosión o de madera, barniz alimenticio recubierto, o de otro material permitido para su uso por el Ministerio de Salud. La parte inferior de la bandeja o la hoja debe estar alineado con el pergamino, pergamino imitación o glassine. Para evitar la deformación de las tortas se colocan en una fila; una bandeja o lámina que se establezcan al menos cinco tipos diferentes de pasteles. Si hay una organización de comercio para las tortas se pueden apilar un nombre. Tortas sin decoración se coloca verticalmente. Pequeñas tortas (postre) se colocan en una caja o korrsk- sy o bandejas y hojas. Tortas tales como "cestas" kroshkovye "Boucher," tendido al aire en el primer papel de la cápsula, y luego en las bandejas.

Las cajas y cubiertas con tartas y pasteles deben estar marcados de la siguiente manera: Nombre del fabricante; su dirección;

nombre del producto; fecha de fabricación y el reloj; las condiciones de almacenamiento; fecha de caducidad;

Información general acerca de la comida y valor energético 100 g de producto;

designación de la norma OST-10 60-95.

Transporte y pasteles hechos en el cumplimiento de las normas sanitarias pertinentes en los coches o vagones con techo secos. No se puede transportarlos junto con los productos de un olor acre.

Transporte, carga y descarga y tortas deben hacerse con cuidado, sin golpes y sacudidas repentina. Cuando la carga y descarga deben estar protegidos contra la exposición a la precipitación.

C / tortas y pasteles con cremas y rellenos de frutas diversas fueron almacenadas a una temperatura de (± 4 2)вC. Se establece el período de garantía de almacenamiento al mismo tiempo, a partir del momento de producción (horas, no más): sin acabado, con crema proteínica o decoración de frutas - 72; con crema, que se basa en mantequilla, - 36; con crema batida - 6; con natillas - 6.

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