Control de calidad - Métodos de producción adecuados

métodos correctos de producciónmétodos correctos de producción
Corregir los métodos de producción implican el cumplimiento de la salud ocupacional y seguridad de los alimentos y, por supuesto, están estrechamente relacionados con el sistema HACCP. Salud Ocupacional, en sentido estricto, se refiere a la tecnología MKI real, sino porque es muy importante en su producción y el departamento tecnológico requiere consultas sobre esta cuestión, la discusión de los principios generales de higiene, prácticas y métodos de cumplimiento de la salud son bastante apropiado. La falta de atención a la PMP puede entrar en artículos de impurezas indeseables, y, por lo tanto, PMP directamente relacionada con el control de calidad.
Muchas de las disposiciones que deben tenerse en cuenta, no necesitan una mención especial como en la preparación de alimentos mucha sabiduría convencional. El problema es que la limpieza del equipo y atención al detalle, proporcionar productos útiles y seguros, requieren que se realice operaciones que consumen mucho tiempo que por sí solos no dan ganancia. Por lo tanto la higiene es a menudo descuidado, y muy pronto la negligencia y falta de control se están convirtiendo en la norma. Puede servir como un mal ejemplo para los nuevos empleados y llevar a la complacencia en relación con las condiciones de trabajo poco higiénicas. Los productores de alimentos es una responsabilidad moral y legal grande para la producción de productos seguros y útiles para los consumidores.
Los principales factores a ser un peligro para las propiedades de los consumidores salud o la reducción de productos terminados, incluyen:
* Las bacterias de descomposición y moldes;
* La contaminación de los animales (roedores, aves, insectos y seres humanos);
* La presencia de materia extraña (vidrio, metal, papel, piedra, plástico y tela);
* Productos químicos Contaminación (insecticidas, detergentes, agentes de blanqueo, lubricantes).

Los diferentes países tienen leyes y reglamentos en este sentido son muy diferentes, pero las reglas y regulaciones están en constante evolución, y todos los fabricantes deben adherirse a ellos lo más cerca posible. En las siguientes secciones vamos a tratar de resumir las reglas y regulaciones.
Las fuentes de contaminación
personas
De personas microorganismos entran en el producto más a menudo con las manos. El producto también se puede conseguir el pelo, botones, joyas, ropa y cosas de los bolsillos. En este caso, el requisito más importante es cumplir con las normas básicas de higiene personal de los que entran en contacto o puede entrar en contacto con alimentos groduktom. Algunas enfermedades pueden propagarse rápidamente al entrar en contacto con el lavado personal de comida abandono de manos después de ir al baño. Muy desagradable, si la comida está contaminada por la grasa y la suciedad sin lavarse las manos
Todos los locales donde la comida debe estar equipado con espacios adecuados para el lavado de las manos con una presencia permanente de agua fría y caliente, sabores sin jabón y toallas desechables. lavado inaceptable en agua fría sin jabón y toallas son compartidos. Jabón líquido debería ser en dispensadores fijos. No se puede utilizar el jabón en forma de barras, que puede ser robado, accidentalmente caer en la masa, y así sucesivamente. N. No utilice el mismo fregadero y detergente para el lavado de manos y el lavado de equipos. Antes de trabajar con la comida todos los empleados deben lavarse las manos y hacer que se limpia.
Todos los trabajadores deben estar provistos de ropa de protección limpia y el arnés para ser utilizado sólo para la producción de alimentos. La zona de producción está prohibido hacer comida personal, bebida, dinero, pasadores, joyas (excepto los anillos de boda simples), relojes, radios, libros, periódicos y artículos de fumador. El pelo debe ser eliminado por completo bajo los sombreros, y tenerlas en las áreas de producción, incluso para el peinado deben ser prohibidas. Por tanto, es posible reducir significativamente la probabilidad de varios "cuerpos extraños" de la contaminación.
Artículos de fumar no deben ser puestos en el área de producción, incluso en los bolsillos de los fumadores. En las zonas industriales de fumar debe estar totalmente prohibida.
El personal de producción deben tener especial cuidado con los cortes, abrasiones o enfermedades de la piel (especialmente en las manos). Los apósitos deben ser de buena calidad y son de colores brillantes (al menos parcialmente), para que puedan ser fácilmente detectados por la pérdida. Cuando se trabaja en áreas con detectores de metales puede ser útil para poner en las tiras adicionales de bandas de metal, que se detectará automáticamente en el caso de contacto con el producto.
Los trabajadores con enfermedades gástricas deben mantenerse fuera de las zonas de producción de la recuperación. A menudo, los operadores durante el funcionamiento necesitan traer algunos artículos pequeños. Bolígrafos, lápices, instrumentos de medición y diversos instrumentos no deben ser usados ​​en el bolsillo superior, ya que pueden caer en el producto o el equipo cuando se inclina. En este sentido, se recomienda usar la ropa superior sin bolsillos. Si es necesario para los guantes de tela (como cuando se opera con chocolate) o resistente al agua, que requieren regular de lavado / lavado y secado, tanto dentro como fuera. Los guantes deben ser usados ​​sólo una persona, y si están dañados deben ser reemplazados inmediatamente.

vaciado de los contenedores

La posibilidad de contaminación es especialmente alta durante la apertura y vaciado de bolsas o cajas. Trozos de cuerda o papel eliminado cuando se abre, se deben tirar a la basura en vez de en el suelo. Antes de inclinar la bolsa, caja, u otro tipo de contenedor, asegúrese de que están en el suelo u otra superficie de evitar que el polvo que puede caer en un lugar no deseado. Cuando desechar los contenedores vacíos, es necesario minimizar la generación de polvo y suciedad, así como asegurarse de que no represente un peligro para los demás trabajadores.
Los equipos pequeños
La mayoría de las empresas para la producción de MCI necesita utilizar contenedores especiales, vasos de precipitados o bandejas para transferir y pesaje de las materias primas o la prueba que debe ser hecha de metal o de plástico, ya que las piezas de vidrio son muy peligrosos. Los envases de vidrio están prohibidos para su uso en entornos industriales!

Cuando el suministro de materias primas en recipientes de vidrio se debe mover en recipientes irrompibles en instalaciones especiales fuera de las zonas industriales. La codificación por colores de los envases ha demostrado ser mejor que las pegatinas (etiquetas, etiquetas, etiquetas), que pueden caerse. De especial peligro son las gomas elásticas, ya que tienden a "volar" en las formas más inesperadas y perdieron. Todos los platos, vacíos o llenos, deben ser almacenados en palés o estanterías especial ambiente - en cualquier caso no en el suelo. Debido a esto cuando se apaga el polvo del suelo no está comprendida en el producto o equipo. Después del uso, todo el contenedor debe ser lavado con agua caliente (opcionalmente con un detergente) y se dejó al revés para el secado.

Artículos de limpieza (trapos, cepillos, fregonas, regletas) deben almacenarse y secarse después de su uso en soportes especiales, estantes o ganchos, no en el suelo. Detergentes utilizados para la limpieza de los equipos deben ser tipos aprobados; sus acciones deben ser almacenados por separado de las materias primas y embalajes para la prueba. está prohibida dicha papelería, como bandas de goma elástica, clips y especialmente los botones que se utilizan en la producción.
equipos de fabricación

Para probar los restos y otros materiales no se solidifican, no moho y no "cebo" para los insectos, después de la liberación de cada lote de todo el equipo se debe lavar inmediatamente. Por lo general, lavar el equipo es más fácil cuando la masa, y otros restos de los ingredientes son todavía fresco.

Algunas máquinas son particularmente difíciles de llevar a cabo la limpieza y la limpieza en las ranuras, huecos y así sucesivamente. N., que deben ser considerados al seleccionar nuevos equipos. Con respecto al equipo, adecuado para el punto de vista higiénico, puede ser útil trabajar. El principio fundamental es la instalación del equipo para colocarlo en el suelo para que el suelo puede ser regularmente a fondo barrer y lavar.

Las carcasas de las partes móviles del equipo deben estar sin daños y asegurados permanentemente en su lugar. Todas las superficies deben limpiarse con regularidad y se enjuagan con agua tibia y detergente si es necesario.

cinturones industriales deben ser revisados ​​regularmente para detectar bordes desgastados y costuras. Si es necesario, se deben limpiar con un cuchillo afilado o incluso reemplazan a la cinta transportadora. Si no se planifica el equipo para ser utilizado durante algún tiempo, debe ser cubierto con cubiertas de polvo. Bandejas para la recogida de contenedores de líquido y otros para la recogida de materias primas y residuos semi-acabados deben ser vaciados y limpiados regularmente (incluyendo obligatoria - después de la liberación de cada lote de productos). Particular, se debe prestar atención a garantizar que los alimentos no estén contaminados con aceite lubricante. Acerca de escape en motores, cajas de engranajes y rodamientos deben ser reportados al servicio de reparación de inmediato.

Dónde superior de la máquina debe ser elevado o se requieren altas puentes y escaleras para ir a través de la instalación, no debe haber una pista especial con una protección adecuada para evitar el contacto con la masa, el producto o en su suciedad de la superficie del suelo, portátil en el zapato. Para la fijación de los cables u otros objetos en el entorno industrial, no utilice cuerdas; materiales textiles o materiales con el aislamiento de relleno suelto deben ser cubiertos y asegurados con el fin de evitar su destrucción. En zonas industriales no debe utilizarse madera, ya que se rompe fácilmente y patatas fritas (fragmentos) pueden entrar en las materias primas o masa.

Al reemplazar el equipo se debe retirar completamente del sitio de la planta y se almacena (preferiblemente en una forma suficientemente pura) en un almacén situado fuera de las zonas industriales. En muchas empresas, los vehículos "cementerio" es un refugio perfecto para ratas, ratones e insectos. En el área de producción de éstos cómodo refugio para las plagas no debe ser.

Edificios y zona de propósito general

La principal fuente de contaminación - insectos, animales y aves. fuente potencial de peligro puede estar cayendo en la parte superior de la suciedad y las partículas finas. Eliminar la entrada de insectos voladores y las aves es posible, el uso de pantallas especiales en las rejillas de ventilación y ventanas. Para capturar caído a la compañía de insectos voladores pueden ser útil combinación de redes de alta tensión que utilizan luz ultravioleta para atraer a los insectos. Tal sistema no proporciona 100% -ing fiabilidad, y por lo tanto es mejor evitar que los insectos que entran en el edificio. entradas Próximos deben tener la cortina (aire o tiras de plástico). Las puertas exteriores deben estar firmemente aseguradas al piso - para que los animales, la noche o en otro momento que no podían entrar. sistema de desinfestación debe funcionar de forma continua, y cualquier cebo debe colocarse sólo en zonas especialmente designadas, en recipientes especialmente designados, que deben estar claramente etiquetados. contenedores dañada con el cebo deben ser eliminadas inmediatamente.

Canales para cables y otras comunicaciones oficiales deben estar sellados para evitar la acumulación de polvo y la infestación de insectos posterior. Aleros altos y vigas, que puede recoger el polvo, deberán estar en pendiente y deben limpiarse regularmente. En todas las áreas de producción debe ser apoyada por una buena iluminación, y para evitar que el vidrio caiga en caso de rotura de lámparas, siempre que sea posible, se deben instalar pantallas de plástico.

Es esencial que todos los empleados de industrias alimentarias son conscientes de estos peligros potenciales de contaminación e inmediatamente informaron a la dirección sobre todos los casos de malas condiciones sanitarias e higiénicas de la empresa.

Literatura
STEWART, JL (1980) Retiro de producto: Directrices sobre Política, Procedimiento y responsabilidad de la industria, galletas y Conferencia de la Asociación de Fabricación de la torta. ESTADOS UNIDOS.
Jowitt, R. (ed.) (1980) Diseño higiénico y Operación de Planta de Alimentos, Ellis Horwood, Chichester.
Otras lecturas
Alimentos y bebidas Fabricación, Buenas Prácticas de Fabricación, una guía para su gestión responsable, (1998) 4th ed., IFST, Londres.
C & CFRA, alimento legislación Notas, CEE, C & CFRA, Chipping Campden, Reino Unido (эти материалы регулярно обновляются).
MANLEY, DJR (1986) «galletas y dulces de harina», en Calidad Controlinthe la Industria Alimenticia, vol. 3, 2nd edn. Academic Press, Londres.

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