Control de calidad - Seguridad

Aseguramiento de la Calidad - Seguridadprevención de accidentes
En muchos países, los empleadores están obligados a garantizar la seguridad de los equipos, el personal y las áreas de trabajo. Sin embargo, si los empleados no denuncian el mal funcionamiento de equipos, limpieza y así sucesivamente defectos. G., condiciones de trabajo seguras Inicialmente puede llegar a ser peligroso.

Pisos
pisos sucios en contacto con la humedad o la grasa se vuelven resbaladizos. Su limpieza debe realizarse según sea necesario.

máquinas de Esgrima
Las piezas móviles de máquinas y mecanismos (particularmente con rodillos o pinzas) con el fin de evitar la posibilidad de caer en las manos o la ropa debe estar cercada. Es especialmente peligroso para ejecutar un coche, cuando el cerco se cambia o se elimina. La experiencia ha demostrado que los accidentes en el trabajo con el equipo son más frecuentes con los operadores "experimentados", que se vuelven demasiado confiado y tratando de resolver el problema, el trabajo en la máquina con el guardia eliminado. Ellos están en riesgo debido al peligro antes de que lograron escapar.

Las conexiones eléctricas
La mayoría del equipo es de accionamiento eléctrico y controlado con la ayuda de la electricidad. Para la seguridad razones (y otras) las conexiones y los componentes electrónicos están en armarios de control o detrás de la barrera. La electricidad es invisible, por lo que para eliminar estas vallas son muy peligrosos. Un fallo en el sistema eléctrico debe informar inmediatamente a la dirección y el personal responsable de la misma.

Dolor en la espalda
El estiramiento de los músculos, causando dolor de espalda - una lesión muy común entre los empleados. Es desagradable tanto para la víctima y el empleador (a la vista de los costos potenciales de pago por enfermedad). El estiramiento de los músculos de la espalda - esto es una consecuencia de las fuerzas naturales aplica incorrecta o descuidada. Los empleados necesitan para indicar la necesidad de abordar el movimiento y bolsas de elevación, cajas o unidades de equipo sabiamente. Si son demasiado pesados, es necesario pedir ayuda, y si el suelo es resbaladizo - debe ejercer un cuidado especial. No trate de levantar algo demasiado alto y sin ayuda adicional, pero no espere que un colega le ayudará, si no entiende lo que se requiere de él, o si no es lo suficientemente fuerte.

polvo
Suciedad - es algo que está en el lugar equivocado. convirtiendo rápidamente en el polvo de barro. Es desagradable, puede ser peligroso para la salud y puede acumularse y caer en el recipiente con alimentos o piensos. En toda la producción de alimentos debe ser organizado de tal manera que el polvo lo más pequeño posible, y cualquier polvo que parecía ser eliminado inmediatamente.

Obras de ingeniería y trabajos de construcción
Especial atención debe ser realizada por personal no son de producción, reparación y puesta en marcha, como constructores e instaladores no están acostumbrados a las normas de salud y seguridad, para cumplir con la industria alimentaria. Instaladores y reparadores no deben subir a la superficie en contacto con alimentos y, si se requiere la perforación o el corte en el lugar, para retrasar los residuos de metal debe instalar imanes. El taller también es útil para mantener un alto nivel de producción (que recordar al personal que en la empresa - esto es un requisito general). virutas de metal o aserrín, pueden llegar fácilmente a las zonas industriales en la ingeniería de zapato y personal técnico, y para minimizar este riesgo es necesario tomar todas las precauciones.
Para evitar la pérdida o caer en las partes importantes de los mecanismos de tuerca, tornillos y otras piezas pequeñas de equipo, que deben recogerse en los recipientes y no a la izquierda a los estantes máquinas. Si usted tiene que romper a través de paredes, suelos o techos, toda el área debe estar cercada por lo que los fragmentos de ladrillo, piedra o mortero no se incluyeron en el área de la producción de alimentos, y después de este tipo de trabajo requiere una limpieza a fondo. Debe eliminar sin demora las piezas de mortero congelado, puertas rotas y grietas / fracturas de parche, ya que pueden dar refugio a los insectos y plagas.

Limpieza, limpieza y su control
Incluso si todas las precauciones básicas anteriores se siguen, la empresa sigue siendo un importante problema de organización y control de la limpieza y el mantenimiento del orden. Este problema debe ser resuelto en el marco de los sistemas de gestión de calidad y HACCP. Para la higiene de la responsabilidad de todos.
Para controlar y organizar todas las operaciones de limpieza, es aconsejable designar a un empleado permanente, pero en realidad la limpieza debe cumplir manual de taller de producción. Los operadores tienen que limpiar su equipo con regularidad y después de la liberación de los lotes individuales. Si es necesario, para trabajar con el equipo de producción debe ser designado limpiadores permanentes. Esta organización crea la atmósfera en las zonas de producción de la responsabilidad colectiva y evitar que los empleados negligentes cambian responsabilidad de otras personas desconocidas para ellos. La excepción es la limpieza de grandes áreas, limpieza general, paredes de lavado, las partes superiores de las plantas y algunos pisos, que, como muestra la experiencia, se realiza mejor por equipos especializados con recolección apropiado equipo mecanizado. Tales equipos también deben ser capaces de hacer frente a situaciones inesperadas (fuga significativa, los desagües obstruidos y similares. P.).
Responsable de las condiciones sanitarias y es responsable del trabajo de los equipos de limpieza, y se asegurará de que la limpieza y el mantenimiento en el orden adecuado de las áreas no productivas - yardas, contenedores de basura y aguas residuales. Esta persona debe entender las propiedades de diversos detergentes y desinfectantes e insecticidas a ser responsables de su disponibilidad y seguridad de almacenamiento (lejos de los productos terminados, materias primas y materiales de embalaje). Se debe programar limpiezas y acordar métodos de limpieza con los jefes de departamento, asegurar que el equipo de limpieza adecuado y mantenerlo en buen estado de funcionamiento. También debería organizar sesiones de información para todo el personal de producción y de servicio a intervalos regulares y proporcionar una formación especial de lanzamiento para los nuevos empleados antes de que les permiten trabajar.
Responsable de la condición sanitaria que estar en contacto con empresas especializadas para combatir insectos o roedores. Es aconsejable entrar en una de estas empresas contrato para la desratización.
Por la pureza de la empresa de limpieza y cualitativa de la producción de alimentos de todo el personal responsable, pero es responsable de las condiciones sanitarias deben ser lo suficientemente cualificado para conocer los métodos técnicos y microbiológicos necesarios, y para ser un buen organizador. También debe mantener un estrecho contacto con el departamento tecnológico.
Si los trabajadores suministrados a las materias primas vegetales o sus vehículos no cumplen las normas de higiene, debe presentar inmediatamente una reclamación al proveedor por escrito, el cual debe indicar que el siguiente lote no será aceptada a menos que se cumplan los requisitos de higiene.

Análisis de las condiciones sanitarias
El sistema HACCP puso de monitoreo regular de las condiciones de higiene y el cumplimiento de la PMP empresa. Análisis en el campo de estado sanitario e higiénico se puede cargar una variedad de personal, ya que facilita la evaluación de lo que ya se está haciendo en este sentido y qué más debe hacerse.

Literatura

STEWART, JL (1980) Retiro de producto: Directrices sobre Política, Procedimiento y responsabilidad de la industria, galletas y Conferencia de la Asociación de Fabricación de la torta. ESTADOS UNIDOS.
Jowitt, R. (ed.) (1980) Diseño higiénico y Operación de Planta de Alimentos, Ellis Horwood, Chichester.

Otras lecturas

Alimentos y bebidas Fabricación, Buenas Prácticas de Fabricación, una guía para su gestión responsable, (1998) 4th ed., IFST, Londres.
C & CFRA, alimento legislación Notas, CEE, C & CFRA, Chipping Campden, Reino Unido (эти материалы регулярно обновляются).
MANLEY, DJR (1986) «galletas y dulces de harina», en Calidad Controlinthe la Industria Alimenticia, vol. 3, 2nd edn. Academic Press, Londres.

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