Los requisitos para las organizaciones de producción y cadena de suministro

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Aplicaciones 1
Esta norma especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, si la organización es parte en las necesidades de la cadena de producción alimentaria para demostrar su capacidad para gestionar los factores que causan el peligro de alimentos con el fin de garantizar que el producto alimenticio es seguro para el consumo humano.


Es aplicable a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño, que están involucrados en cualquier aspecto de la cadena alimentaria y quieren implementar sistemas que garanticen la seguridad de los alimentos sobre una base continua. Actividades para la aplicación de cualquiera de los requisitos de esta norma pueden ser realizadas por los recursos internos y / o externos.
Esta norma especifica los requisitos para permitir a una organización

a) para planificar, ejecutar, implementar, mantener y actualizar un sistema de gestión de seguridad alimentaria destinada a es proporcionar productos que sean seguros para el consumidor si se utilizan según lo previsto.

b) para demostrar el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios aplicables en materia de seguridad alimentaria.

c) identificar y evaluar las necesidades de los clientes y demostrar el cumplimiento de los requisitos del cliente mutuamente acordados que se relacionan con la seguridad alimentaria, con el fin de aumentar la satisfacción del cliente.

d) efectivamente informados sobre cuestiones de seguridad alimentaria de sus proveedores de productos, clientes y partes interesadas pertinentes que participan en la cadena de producción de alimentos.

e) garantizar que la organización cumple con su política acordada de la seguridad alimentaria.

f) para demostrar su cumplimiento con las partes interesadas, y para certificar o registrar su sistema de sistema de gestión de seguridad alimentaria por una organización externa, o para llevar a cabo la autoevaluación y autodeclaración de conformidad con esta Norma Internacional.

Todos los requisitos de esta norma internacional son genéricos y aplicables a todas las entidades de la cadena de producción de alimentos, independientemente de su tamaño y complejidad. Estos incluyen todas las organizaciones involucradas directa o indirectamente en una o más etapas de la cadena de producción de alimentos. Las organizaciones que participan directamente en la producción de alimentos son fabricantes, agrícolas y agricultores, fabricantes de ingredientes, fabricantes de alimentos, minoristas, puntos de servicio, catering, proveedores de servicios de limpieza y saneamiento, transporte, almacenamiento y distribución (la lista de fuentes esto no agota). Otras organizaciones indirectamente implicados en la producción de alimentos, a los proveedores de equipos, limpieza y materiales, materiales de embalaje y otros materiales en contacto con alimentos (la lista no es exhaustiva) de desinfección.
Esta norma internacional permite a organización de pequeñas y / o menos desarrolladas (por ejemplo, una pequeña granja, un pequeño distribuidor de envases, un pequeño punto de venta) aplicado externamente desarrolló un conjunto de medidas de gestión.
NOTA. Orientación sobre la aplicación de esta norma se da en la norma ISO / TS 22004.
2 Referencias normativas.
Se requieren los siguientes documentos para la aplicación de este documento. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias fechadas, la última edición del documento citado (incluyendo cualquier modificación).
ISO 9000: 2000, sistema de gestión de calidad - Principios Básicos y Diccionario
3 Definiciones
Para los fines de este documento, los términos y definiciones de la norma ISO 9000, así como de abajo.
Para comodidad de los usuarios de esta Norma Internacional, ISO 9000 algunas definiciones se dan en las notas que se aplican sólo a este tema en particular.
NOTA. No se da a conocer los términos usuales significado del diccionario. Negrita términos descritos en otro punto, el número de los que se indican entre paréntesis.
3.1
inocuidad de los alimentos
Esto significa que el producto alimenticio no causa daño al consumidor cuando se preparan y / o comer adecuadamente.
NOTA 1. Desarrollado por [11].
NOTA 2. La seguridad alimentaria está relacionada con la aparición de peligros (3.3), y no incluye otros aspectos de la salud humana, tales como las asociadas con la malnutrición.
3.2
la cadena de producción de alimentos
la secuencia de pasos y actividades que intervienen en la producción, procesamiento, distribución y almacenamiento de los alimentos y sus componentes, su tratamiento, desde la producción primaria hasta el consumo.
NOTA 1. Esto incluye la producción de piensos para animales productores de alimentos y los animales destinados a la producción de alimentos.
NOTA 2. la cadena de producción de alimentos incluye también la producción de materiales destinados al contacto con alimentos y materias primas.
3.3
factor de amenaza de peligro que causa los alimentos
agentes físicos en los alimentos biológicos, químicos o, o estado de los alimentos que pueden ser perjudiciales para la salud.
NOTA 1. Desarrollado por [11].
NOTA 2. El término "riesgo" ( "peligro") no debe confundirse con el término "riesgo", que en el contexto de la seguridad alimentaria significa que existe la probabilidad de efectos adversos sobre la salud (por ejemplo, enfermedad), y la gravedad de las consecuencias del impacto (muerte, hospitalización, ausencia del trabajo etc.), durante la vigencia del peligro. El riesgo se define en el Manual de la Guía ISO / IEC 51, como una combinación de la probabilidad de que ocurra un daño y la gravedad de la misma.
NOTA 3. Factores que causan los alimentos de peligro son los alérgenos.
NOTA 4. Respecto de los alimentos e ingredientes de piensos tales riesgos son los que pueden estar presentes en el alimento o ingredientes de piensos y que, a su vez, pueden ser transferidos a la comida a través de la ingesta de alimentos en los animales y, por lo tanto, son potencialmente perjudiciales para la salud humana. Para otras operaciones que no están directamente relacionados con el tratamiento de los alimentos y piensos (por ejemplo, la producción de materiales de envasado, agentes de limpieza, etc.), tales riesgos son aquellos que pueden ser directa o indirectamente transfiere a la comida usando productos destinados entregados y / o servicios, y por lo tanto podrían tener efectos adversos sobre la salud humana.
3.4
política de seguridad alimentaria
intenciones y dirección de la organización relacionados con la seguridad alimentaria (3.1) En general, expresan formalmente por la alta dirección.
3.5
producto final
producto que no esté sometida a un procesamiento adicional o transformación de la organización.
NOTA. El producto se somete a un procesamiento adicional o la transformación por otra organización se considera que es el producto final de la primera organización, y las materias primas o ingredientes para la segunda organización.
3.6
diagrama de flujo del proceso
presentación esquemática y sistemática de las etapas de la secuencia e interacción.
3.7
medida de gestión
<En el marco de la seguridad alimentaria> acción o actividad dirigida a la prevención o eliminación de los factores que causan el peligro de los alimentos (3.3) o reducirla a un nivel aceptable.
NOTA. Desarrollado por [11].
3.8
para ella
backend
(En el marco de la seguridad alimentaria) las condiciones y actividades que son necesarias para mantener la salud ambiental en toda la cadena de producción de alimentos (3.2) que corresponde a la producción, tratamiento y entrega de productos seguros finales (3.5) y alimentos seguros para el consumo humano básico.
NOTA. Por lo tanto, lo que el BDP necesario que depende del segmento de la cadena de producción de alimentos, en el que opera la organización y el tipo de organización (ver. Anexo C). Los ejemplos de términos equivalentes: Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), las buenas prácticas veterinarias (BPV), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), buenas prácticas de higiene (BPH), Buenas Prácticas de funcionamiento (GPP), la distribución de Buenas Prácticas (PIB), las buenas prácticas comerciales ( GTP).
3.9
operativo BDP
backend operativa
BDP (3.8), identificado por análisis de peligros en una probabilidad considerable para introducir riesgos de control (3.3) en el producto y / o riesgos de contaminación o de aumento en el entorno de los alimentos o de procesamiento.
3.10
CTS
punto de control crítico
<En el marco de la seguridad alimentaria> etapa en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar el factor que provoca un riesgo de comida (3.3) o reducirla a un nivel aceptable.
NOTA. Desarrollado por [11].
3.11
límite crítico
un criterio que separa lo aceptable de lo inaceptable.
NOTA 1. Desarrollado por [11].
NOTA 2. El límite se establece con el fin de determinar si se mantiene el control de CTS (3.10). Si se excede o viola un límite crítico, los productos a los que se ve afectado, se consideran potencialmente peligroso.
3.12
monitoreo
una secuencia planificada de observaciones o mediciones, para comprobar el funcionamiento de las medidas de gestión (3.7) de acuerdo con el previsto.
3.13
corrección
acciones para eliminar la no conformidad detectada
[ISO 9000: 2000, п. 3.6.6].
NOTA 1. Como parte de esta norma, una corrección se refiere a la manipulación de productos potencialmente peligrosos y por lo tanto se puede utilizar en conjunción con una acción correctiva (3.14).
NOTA 2. La corrección puede ser el procesamiento, procesamiento adicional, y / o eliminación de los efectos nocivos de inconsistencias (por ejemplo, la dirección que debe utilizarse para otros fines o etiquetado específico).
3.14
acciones correctivas
acciones dirigidas a abordar las causas de la no conformidad detectada u otra situación indeseable.
NOTA 1. Puede ser encontrado en más de una causa para una no conformidad.
[ISO 9000: 2000, п. 3.6.5]
NOTA 2. La acción correctiva incluye análisis de la causa y se toma para prevenir la recurrencia.
3.15
validación
(En el marco de la seguridad alimentaria) obtener evidencia de que las medidas de gestión (3.7), realizada en el plan HACCP y que operan BDP (3.9), son capaces de lograr resultados.
NOTA: Esta definición se basa en el enlace [11] y es más adecuado para el campo de la seguridad alimentaria (3.1), que la definición dada en la norma ISO 9000.
3.16
verificación
confirmación mediante la aportación de evidencia objetiva de que se han cumplido los requisitos especificados
[ISO 9000: 2000, п. 3.8.4]
3.17
обновление
acciones inmediatas y / o previstas para garantizar el uso de la información más reciente

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