La cerveza en la cocina.

Con el fin de elaborar cerveza en casa,
Usted necesita tener la inspiración, el deseo y un buen estado de ánimo. Y una amplia cocina sin energía negativa y un pequeño conjunto de platos. Las materias primas necesarias para la elaboración de cerveza, tiene que prepararse de antemano. Armarse con malta y lúpulo. Sin embargo, este último es a veces sustituido por levadura. Y recuerda: no elaborar cerveza para emborracharse y cometer un misterioso ritual. A continuación voy a describir cómo cocinar, "aguamiel" (bebida embriagante de Ucrania a base de miel)
Para empezar, se introduce el concepto de "malta". Malta puede ser cualquier grano: el centeno, la cebada, la malta de trigo. Para obtener la malta, maíz germinado primero y después se seca y se muele.
Esto es exactamente por lo que se convierte en la cerveza cerveza. No se convierta en malta, y que va a beber puré, aguamiel, vino o cerveza de centeno. Cualquier cosa - pero no cerveza.
-producto de malta obtenido por la germinación de semillas de cereales, principalmente cebada.
malta de cebada
El proceso de malteado se divide por remojo y la germinación de semillas. La germinación requiere una semilla para hacer que los cambios químicos asociados en el proceso. En algunos casos, valioso es la única de las sustancias producidas al mismo tiempo - diastasa (producción destilería), y en otros casos se suman a diastasa, un conjunto de productos solubles modificados (cervecería). En ambos casos, la capacidad de utilizar diastasa almidón disuelto y sacarificación, con maltosa obtenido - azúcar, que tiene la capacidad de fermentar.
Malta puede ser cualquier grano: el centeno, la cebada, la malta de trigo. Para obtener la malta, maíz germinado primero y después se seca y se muele.

Para obtener malta, usted necesita tomar un grano de cebada, poner en una bandeja para hornear grande y cubrir con agua. Dejar en un lugar cálido. A través de 2 3-brote días semilla. Tiene que ser un poco seca y se muele en un pasador de harina gruesa de rodadura. Obtenemos la malta.

164343El propósito de remojo - para dar las semillas se hinchan y los preparan para la germinación. Los procesos de cambios químicos ya comienzan semillas cuando hinchados, como así visto respiración que resulta en la formación de ácido carbónico y la formación de diastasa. El grado mejorado de ambos procesos se producen durante la germinación. El cuadro general de los cambios inducidos brotación, representados como sigue: debido al flujo de las sustancias en la respiración contenido de materia seca redujo significativamente; parte sustancial del almidón en solución, glucosa formando, sacarosa, maltosa, y otros hidratos de carbono solubles. La disolución de la misma parte sujeto y la pared celular; Esta disolución tiene lugar bajo la influencia de diastasa, en parte ya contenida en la semilla no modificada, sobre todo de la misma forma formada durante la germinación; parte de dicho hidrato de carbono se consume durante la respiración oxidado en ácido carbónico y agua. Del mismo modo, parte de oxida en ácido carbónico, aceites grasos, y en parte que pasan en hidratos de carbono. sustancias proteicas peptonizada parte, que se transforma en peptonas, probablemente bajo la influencia de enzimas especiales peptonizada y en parte se disuelven en la cristalización de productos solubles nitrogenados (asparagina, y otros aminoácidos). Diastasa puede ser detectado en granos no germinadas; se centra principalmente en el panel. Junto con el aumento de la germinación va diastasa neoplasia en el endospermo. Bajo su influencia la disolución del almidón se produce y los productos obtenidos de este modo son absorbidos capa epitelial solapa y desde allí entrar en los jóvenes plántulas. Algunos investigadores tienden a atribuir un papel importante en la formación de placas de diastasa, donde la enzima entra en el endospermo. Esto se indica por el hecho de que se separó del endospermo y el germen unido al almidón con un almidón escudo disuelto. Sin embargo, hay indicios de que la disolución no está ocurriendo bajo la influencia de la diastasa y organismos inferiores; que son capaces de producir diastasa endospermo y sin aleta, se demuestra por el hecho de que bajo ciertas condiciones pueden causar la disolución del almidón en las células del endospermo y el vaciado del endospermo, germen desprovisto; si tal endospermo usando yeso columna se ponen en contacto con agua, el mismo que en la germinación normal, con productos solubles pasar conversiones en el agua en que los procesos de producirse sustancias transformaciones. En la formación de endospermo diastasa más significativamente en la capa de aleurona exterior. Sin embargo, otras partes del endospermo en una posición para formar una diastasa que sigue del hecho de que tal educación se ve en el caso cuando el endospermo se ve privado de esta capa.
La cerveza en la cocinaAnteriormente creíamos que sólo una de malta adecuada cuya germinación no fue antes que las hojas. En el siglo XIX se ha demostrado que la malta, en el que la hoja ha alcanzado un valor relativamente grande (largo de malta, en el mismo. Langmalz) contiene cantidades considerablemente grande diastasis menos malteado llevado a cabo a baja temperatura es posible.
Las condiciones externas que afectan a la formación de diastasa:
oxígeno, la presencia de los cuales juega un papel importante en la formación de la enzima.
la luz destruye la diastasa (y por lo tanto el espacio para el malteado - fábrica de malta - se llevan a cabo con un pequeño acceso de la luz).
Como se mencionó anteriormente, la malta se utiliza en las industrias de destilería y fábrica de cerveza. En el primer caso se utiliza para disolver el almidón osaharit y otros productos utilizados en la segunda de una única malta; en ambos casos, diastasa almidón disolviendo o materia extraña, o el almidón de malta; obtenido de este modo se someten a fermentación fluido. Además de estas industrias, malta encuentra su aplicación y para la preparación de la llamada de extracto de malta, lo que representa el extracto condensada de malta. En la industria cervecera para la preparación de malta encuentra aplicación principalmente cebada, el trigo y, a veces. Pero hay una manera más fácil - se puede comprar la malta ya hecho, incluso se puede comprar un sistema de la caja de la cafetera con el tipo correcto de malta, lúpulo y levadura, así como recetas de cerveza. Esto simplifica enormemente la vida. malta aplicable secas o frescas, secas distinguir malta y malta verde.

La cerveza en la cocinasalto
Lúpulo - una planta perenne del género de la floración, de la familia Konoplev. Los tallos de plantas trepadoras, hexagonal, hueco por dentro. Las flores de lúpulo son inflorescencia compleja pineal, plantas frutales - nuez.
Hay dos tipos de saltos: saltos y Saltos japoneses ordinarios. Lúpulo común japonesa en Japón y China. Más conocido lúpulo ordinarias, que está creciendo en todos los países de clima templado, como Rusia y Ucrania. saltos salvajes encontrados en arbustos, en el paseo marítimo, en los bosques de hoja caduca, prefiere suelo húmedo.
En Europa y los Rus de Kiev lúpulo, desde el siglo X, fue utilizado para la producción de cerveza y cocción del pan.
Hoy en día los conos de lúpulo se utilizan como materia prima en la industria de elaboración de la cerveza, ya que se utiliza para la producción de vino de miel. Propiedades medicinales del lúpulo se utiliza como en la medicina popular y oficial.
En algunos países, los Saltos japoneses se cultivan como planta ornamental. Los Estados Unidos y Gran Bretaña decidieron planta de lúpulo bajo las ventanas de dormitorios - a la fragancia evoca un sueño.
Esta planta trepadora, de la cerveza, utilizamos solamente los frutos - baches. El lúpulo confiere a la cerveza un sabor especial, amargo. Participa en la clarificación de bebidas, en la formación de una espuma sólida.
El lúpulo seco está a la venta, se puede comprar en farmacias, en los mercados o en la tienda, se introduce en los juegos para elaborar cerveza. Cuando elijas saltos, presta atención al color, debe ser amarillo-verde. Grisáceo - no maduro, y rojizo - demasiado maduro.

La cerveza en la cocinaTsikoriy
Esta planta útil es el cultivo de siembra común en Europa Occidental, Ucrania, Indonesia, India, Estados Unidos.
Hoy en día la achicoria en muchos países es muy popular como un producto útil condimentos sabrosos en las dietas. Café con la adición de la raíz de achicoria tostada picada ha sido durante mucho tiempo una de las bebidas preferidas de los ciudadanos europeos. Una bebida preparada sobre la base de tsikornogo raíz con la adición de leche o crema, como el sustituto más útil para el café, a menudo incluido en las dietas de los niños y las personas que, por razones de salud está contraindicado café. endibias al horno con queso o manzanas, letones menudo preparar una bebida fría del tsikornogo raíz con miel, limón y jugo de manzana. Hojas y tallos de uso especial achicoria como ingredientes de todas las ensaladas posibles, brotes jóvenes de las plantas se hierven o cuecen en la masa.
La cerveza en la cocinaraíz de achicoria contiene hasta 60% de inulina, 10-20% de fructosa glicósido intibin (que encuentra aplicación en la industria farmacéutica), así como caroteno, vitamina B (B1, B2, B3), vitamina C, macro y microelementos (Na, K , Ca, Mg, P, Fe, etc.), ácidos orgánicos, taninos, pectina, proteínas, resinas. El componente más valioso en tsikornogo root - inulina - una sustancia que ayuda a mejorar el metabolismo y la normalización del sistema digestivo.

Vajilla
Para la cerveza mejor tomada cristalería. Puede utilizar una cacerola del esmalte, pero sin saltar. Traje capacidad de acero inoxidable. Contraindicaciones plástico cerveza.
Utensilios deben estar ligeramente más que el volumen previsto de cerveza porque necesitaba un lugar para fermentar.
Aquí está una muestra de platos de cocina. (Deseable)
Tanque de fermentación 32 l.
Capacidad para llenar 32 litros con un toque.
Gidrozatvor.
tapón de goma.
Samokleyuschyysya termómetro (18-34 ° C).
Sifón soplando con la abrazadera telescópica.
Hidrómetro AU-3 (0 25-%).
Cilindro de hidrómetro, vidrio 250 ml.
Cepillo para limpiar botellas.
La limitación de tapones corona Emily.
Coronas, sin patrón, piezas 200
Neodisher CL, tabletas 10.
Folleto "Homebrew".

Cerveza derrame es mejor en frascos de vidrio oscuro. botella muy bien adaptado de champán con tapones de plástico. Corchos pueden prosterelizovat y el corcho de la botella. Que se pierda un poco de aire, y la fermentación se detiene.

fermentación
Cerveza - vivo. Es constantemente en un estado de fermentación lenta. Una vez que se detiene la fermentación - cerveza muere. Pero primero, los fermentos de cerveza, así como otras bebidas alcohólicas. Fue entonces cuando nació su sabor y aroma.
Por lo tanto, es muy importante mantener las condiciones requeridas, lo más importante - la temperatura. Ideal -18-20 C, ligeramente por debajo de la temperatura ambiente. Si grados más altos hasta 25, la fermentación se inicia demasiado intenso. A una temperatura de más de 36 troquel grado de levadura, morir, y cerveza.
La cerveza en la cocinahomebrew recetas
№ 1
mezcla de granos G ◦500 (trigo, centeno, cebada y avena)
◦30-40 d achicoria
taza de azúcar ◦4
◦50 g de lúpulo seco
◦tsedra 1 limones
◦10 litros de agua
Paso 1. alevines de granos en una sartén hasta que se dore, moler en un molinillo de café.
Paso 2. Añadir a maíz, achicoria, hervir toda el agua de la tercera.
Paso 3. A continuación, verter el agua restante, añadir el azúcar, el lúpulo y la ralladura y apagado.
Paso 4. Dejar reposar durante un par de horas, a continuación, la infusión de la cepa través de una gasa, se vierte en botellas y poner en un lugar fresco.

№ 2
◦1 manojo de menta
◦3 litros de agua
taza de azúcar ◦3
levadura ◦Palochka
◦1 paquete de azúcar de vainilla
pan negro ◦Korochka
Paso 1. Menta verter agua hirviendo, cerrar la olla con una tapa hermética y se deja durante una hora 1.
Paso 2. Mientras tanto, llenar con el azúcar y la levadura que esperar por venir.
Paso 3. La infusión de la cepa, añadir el azúcar, un trozo de pan y la levadura.
Paso 4. Ponga la fermentación. Cuando en la superficie de la espuma aparece, añadir el azúcar de vainilla, envasado y almacenamiento.

№ 3
Para esta receta se necesita algún tipo de contenedor desde el que se puede verter agua caliente de forma continua. Samovar más conveniente, ya que no se enfría el agua hirviendo y continuar a hervir.
◦3 malta taza de centeno
◦2 taza de miel
g lúpulo ◦100
◦1, 5 levadura palos
cucharadas ◦1 azúcar 10 l de agua hirviendo
Paso 1. molienda de malta, lúpulo molerlo con mucho cuidado y se puso en una bolsa de tela. cuchara de levadura de azúcar quedarse dormido y dejar enfoque.
Paso 2. En una olla grande poner la miel. En el samovar mesa con agua hirviendo. El agua debe fluir a través de la bolsa en el bote con malta. Mientras se servía, malta siempre debe agitarse.
Paso 3. Cuando la cantidad necesaria de agua se mete en la olla, es necesario mezclar las cosas, dar el líquido para enfriar y poner en el futuro de la levadura de cerveza.
Paso 4. Espere hasta que toda la levadura descienda, luego vierta la cerveza en botellas y póngala en un lugar oscuro. Remoje 3-4 del día, y podrá beber.

№ 4
◦1,6 kg de pan de centeno
◦300 malta g de centeno
◦1 / 4 horas. L. sal
◦Perets
levadura varita ◦1
taza de azúcar ◦2
g lúpulo ◦600
Paso 1. El pan cortado en rodajas finas y se seca.
Paso 2. Galletas de la mezcla en una olla grande con malta, sal, pimienta, levadura, diluido en un vaso de agua tibia y un vaso de azúcar.
Paso 3. El lúpulo también escaldado con agua hirviendo y añadir a la olla.
Paso 4. Verter el agua, al tiempo que se agita la masa a fin de obtener una consistencia cremosa. Cubra la cacerola con una toalla y dejar actuar durante la noche.
Paso 5. En 9 litros de agua para disolver una taza de azúcar y añadir a la mezcla para sobrevivir. Revuelva. Cierre la tapa y se deja durante 2 días en un lugar cálido.
Paso 6. Drenar el líquido del sedimento. Para el resto de la gruesa añadir 1,5 litros de agua hirviendo. Fresca. Y otra vez drenado del sedimento, el primer lote de cerveza. Se agita y se deja hervir.
Paso 7. Retirar la espuma, un poco fría y escurrir. Se vierte en botellas. Corcho. Remojo en un lugar fresco semanas 2 lugar.

№5 K. cerveza en un día.
Malta de cebada - cubos 1 / 2,
de agua fría - cubos 2,
sal - 1 lúpulo cucharadita - cubos 1 / 3,
de levadura - taza 1
melaza o azúcar - 200 de
La mitad de un cubo de revuelo de malta de cebada en el barril con dos cubos de agua fría, dejar que hasta la mañana siguiente. Por la mañana se vierte todo en la olla, añadir una cucharadita de sal, hervir el mosto de dos horas.
Después de eso, poner una octava parte de un cubo (o seis tazas) de saltos, incluso cocinar durante veinte minutos. Colar en un barril y se deja enfriar. Vierta una taza de levadura fresca y una taza de melaza (azúcar), agitar y dejar que hasta la tarde. Vierta en botellas de cerveza, que obstruyen el día siguiente.
Un día después, la cerveza será una lista para comer y beber, ya que el alma pide. Si usted sufre, cuanto mayor sea la cerveza es, más fuerte se vuelve.

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