autor: Vladimir Zanizdra

El complejo de procesos termofísicos, bioquímicos y coloidales que ocurren en las cámaras de trabajo de los hornos determina la calidad de los productos producidos: apariencia, horneado y rendimiento volumétrico del pan horneado. Los hornos de panadería se pueden clasificar de varias maneras. para fines tecnológicos: hornos universales para hornear una amplia variedad y hornos especializados para la productividad: hornos de ultra baja productividad (para panaderías), baja productividad (con [...]

Las unidades de horno de prueba son un diseño que consiste en un dispositivo de prueba y un horno, unidos por un transportador común. Las unidades están diseñadas para la producción de pan moldeado a partir de harina de centeno y trigo y proporcionan una mecanización completa de los procesos de producción en el sitio de pruebas: horneado. La unidad de pruebas y horno P6-XPM (Fig. 3.31) consta de un separador automático 7, un gabinete transportador de pruebas 2 y un horno 4, unidos por una cadena común [...]

Las variedades especiales de productos de pan incluyen cordero y galletas, galletas de jengibre, palitos de pan, pajitas, etc. La complejidad de la producción de estos productos, por regla general, es 3 ... 5 veces mayor en comparación con la producción de variedades de pan en masa. Esto se debe a un esquema tecnológico de producción más complejo y a un nivel insuficiente de mecanización. La principal diferencia en la composición y el diseño de las líneas de producción [...]

Para la mecanización de la producción de pastelería y galletas simples, se utilizan máquinas especiales para el moldeo y corte de galletas.

Máquinas para la producción de galletas de pan. Las galletas saladas de pan son un nuevo tipo de cereal para el desayuno, un producto listo para comer. Están hechos de migajas

El pan, al ser la pieza de carga de alimentos más masiva con la vida útil más corta, requiere regímenes sanitarios estrictos, soporta mal las tensiones mecánicas, especialmente en las primeras horas después de la cocción. Con esto en mente, se debe asignar un papel importante a las operaciones de transporte y almacenamiento. Sin embargo, en comparación con el nivel de mecanización de la producción principal, la mecanización de las operaciones de transporte y almacenamiento con productos terminados está significativamente atrasada, apenas alcanzando el 10 ... 15%. [...]

 Desde la mesa de clasificación, los productos de pan se envían a la bandeja o bezlotkovye contenedores. Para los contenedores de bandejas, se utilizan bandejas de tres o cuatro bridas con fondo enrejado (para centeno, centeno-trigo, estaño y fondo) o sólido (para panes largos, panecillos, horneados). Actualmente, las bandejas de plástico ampliamente utilizadas, que son bastante ligeras y están bien desinfectadas.

Las prensas difieren en el diseño de los dispensadores, el número de cámaras en la amasadora y su ubicación, el número de tornillos de presión, el diseño de los cabezales de presión, la forma de las matrices y el lugar de evacuación.

Prensa LPSH-500. Los nodos principales de la prensa de macarrones con tornillo LPS-500 son un dispositivo de dosificación, una máquina amasadora de tres cámaras con una unidad, una caja de presión con una unidad, una cabeza de presión para una matriz redonda con un mecanismo de cambio de matriz y un soplador. Todos los nodos anteriores están montados en un marco de metal instalado en cuatro soportes. En la fig. 4.3 es un diagrama de esta prensa.