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alimentos refrigerados y congelados

Almacenamiento y transporte de productos refrigerados

Р. Д. Хип, Cambridge Refrigeración Tecnología

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De almacenamiento en frío

El equipo para almacenamiento refrigerado está muy extendido y varía considerablemente en tamaño y capacidad, lo que depende de las aplicaciones específicas.

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Seguimiento y medición de la temperatura *

М. Л. Вульф, Food Standards Agency, Londres

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Herramientas de supervisión de temperatura

Norma europea para termógrafos y termómetros Dada la variedad de requisitos nacionales y métodos de prueba para termógrafos (registradores de temperatura) y termómetros utilizados en el transporte de alimentos congelados rápidamente en los Estados miembros de la UE según la Directiva 92/1 / CE [7], y la creciente importancia del control de temperatura en refrigerados y alimentos congelados, el Centro Europeo de Normas (CEN) ha acordado una norma para termógrafos. [...]

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Los indicadores de temperatura o de temperatura / tiempo

Funcionamiento de los indicadores El monitoreo de la temperatura se discutió anteriormente desde el punto de vista de mostrar las lecturas de la temperatura del aire ambiente, los productos alimenticios o sus modelos, pero también puede usar el cambio en las propiedades fisicoquímicas que conducen al cambio en las lecturas del indicador para mostrar

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alimentos refrigerados de embalaje

B.P.F Day, Asociación de Investigación de Alimentos de Campden y Chorleywood

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Empaquetado en un vacío

El envasado al vacío (WU) es un método común para envasar productos refrigerados, como carnes rojas crudas, carnes secas y quesos.

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microbiología de alimentos refrigerados

С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden y Chorleywood Food Research Association

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Los microorganismos causan su deterioro

El deterioro microbiológico de los productos refrigerados puede tomar varias formas, pero generalmente son resultado del crecimiento de microorganismos, que se manifiesta en un cambio en las propiedades organolépticas.

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microbiología Prognosticheskaya

Como se señaló anteriormente, las bajas temperaturas no impiden por completo el crecimiento de microorganismos,