aspectos higiénicos de la construcción

El concepto principal de diseño

El diseño de cualquier proceso de las áreas de producción de alimentos debe ser tomado en cuenta cinco componentes principales:

  • materias primas e ingredientes;
  • equipamiento tecnológico;
  • el personal;
  • materiales de embalaje;
  • productos terminados.

estrategia generalizada, según la cual todos los demás componentes debe ser considerada como secundaria en relación con los cinco grandes y, posiblemente, estar fuera del área de proceso. Estos componentes secundarios incluyen:

  • marco del edificio;
  • ramificación gasoductos troncales para el agua, vapor y aire comprimido; el cableado; de iluminación y ventilación conductos;
  • compresores, bombas y sistemas de refrigeración;
  • el personal de servicio de estos sistemas.

Esta estrategia es muy adecuado para el procesamiento de las zonas de alto riesgo. En el trabajo [8] que se describe como el principio de "caja en una caja" construcción - a través de la creación de la empresa edificio de salas blancas aisladas (habitaciones) con la porción y equipos de regulación situado en el espacio en el techo por encima del techo. Equipo de refrigeración y las tuberías se suspenden a los armazones de construcción y acceda a todo el sistema servidor proporcionado por puentes (ver. Fig. 13.9). Este enfoque, cuando se implementa correctamente, eliminar la principal fuente de contaminación de la zona de proceso.principios básicos del diseño - la separación de la producción de los sistemas auxiliares y de la operación del servicio

Fig. 13.9. principios básicos del diseño - la separación de la producción de los sistemas auxiliares y de la operación del servicio

Pisos

Dado que las plantas se mantienen todos los procesos de producción, que merecen una consideración especial y la inversión inicial significativa. Directrices para el diseño y construcción de plantas para la producción de alimentos se exponen en la [28].

La condición insatisfactoria de los sexos aumentan la probabilidad de accidentes y causa dificultades en el logro de las normas sanitarias requeridas y aumentar el costo de las medidas preventivas. daños en el suelo puede causar una suspensión prolongada de la producción y las pérdidas financieras durante el período de reparación. Muchos de los problemas asociados con los sexos surgen de la falta de atención al detalle en la fase de diseño, en particular:

  • Losas de pisos;
  • capa impermeable, de la pared de agarre a una altura por encima del nivel normal de derrames;
  • costuras del subsuelo y la cubierta superior en el perímetro del piso, en las paredes de apoyo, alrededor de las columnas y las bases de equipos;
  • de aguas residuales con respecto a la localización prevista del equipo;
  • balizas de yeso (para obtener una superficie suficientemente plana para el suelo o para la formación de los cortes necesarios, ya que no se proporcionan en la losa de hormigón);
  • acabado el suelo, baldosas o polímeros sintéticos;
  • cuestiones tecnológicas, incluyendo el impacto de vehículos de motor, las cargas de choque de las operaciones de fabricación, el equipo propuesto, la posibilidad de derrames de productos y los posibles problemas relacionados con la corrosión, choque térmico, y los requisitos para el drenaje, tipos de detergentes y requisitos para la resistencia al deslizamiento utilizados, y así sucesivamente. d. ;

Revestimientos de suelos se pueden dividir en tres grupos principales: baldosas de hormigón, totalmente de vidrio y revestimiento de resina sin problemas. revestimientos de hormigón, incluyendo hormigón de alta resistencia (con granito triturado) son adecuados y ampliamente utilizado en otras partes de la empresa, no se recomienda para la producción de zonas de alto riesgo. Esto es debido a su capacidad para absorber agua y, en consecuencia, hacer posible el crecimiento de microorganismos bajo la superficie del suelo donde extremadamente difíciles de aplicar un medio eficaz de purificación.

azulejos de cerámica comprimido o prensadas son ampliamente utilizados en la industria de alimentos en los últimos años sustituidos en parte (debido a su costo) varios pisos sin fisuras polimérico. Debidamente establecido (una condición necesaria para todo tipo de revestimientos para el suelo) azulejos de calidad adecuada (totalmente cerámica vidriada) son muy adecuadas para la producción de zonas de alto riesgo, y servirá por mucho tiempo. El color de los azulejos se puede seleccionar en una amplia gama.

Baldosas se colocan con una mezcla de arena y mortero de cemento en el subsuelo (capa fina) o a una mezcla de arena húmeda y cemento (capa de espesor). El espesor de los anillos cerca de 20 mm proporciona suficiente resistencia para cualquiera de los styling métodos. azulejos más delgada (12 mm) se utiliza para el apilamiento de la manera vibratoria capa de polímero. La superficie puede ser placas lisas o tachonada (para aumentar la resistencia al deslizamiento) incluyen gránulos de carburo de silicio. tejas con clavos (con proyecciones) no son recomendables debido al hecho de que son más difíciles de lavar. Idealmente, no debería usarse más legkomoyuschiesya recubrimiento, pero en la práctica es imposible pasar por alto el requisito de ausencia de deslizamiento, y por lo tanto

selección final debe basarse en un compromiso entre diferentes factores basados ​​en el valor de cada uno.

Las juntas tienen que ser con lechada tan pronto como sea posible, de lo contrario la superficie de la articulación puede estar contaminada. lechadas de cemento se consideran inadecuadas por razones de higiene, y típicamente utilizan soluciones de polímeros, pero no antes de tres días después de la colocación de baldosas (para evitar que el agua de la capa bajo la baldosa podría evaporarse). Para rellenar juntas resinas epoxi se utilizan ampliamente, pero tienen una resistencia limitada a altas concentraciones de hipoclorito de sodio y ablandarse a temperaturas por encima de 80 ° C. De poliéster y resinas de furano son más resistentes a la corrosión química. Los datos sobre la resistencia química de varias resinas enumeradas en [9], dados en [22]. Los materiales para juntas de llenado debe llenar completamente las juntas hasta una profundidad de al menos 12 mm y estar al ras con la superficie del azulejo. juntas delgadas (1 mm) obtenido cuando la baldosa se sumerge en la capa de resina por la vibración. Este procedimiento proporciona una superficie plana y reduce la posibilidad de daños a los bordes de las baldosas durante el funcionamiento. Una ventaja de suelos de baldosas, que no siempre son apreciados estimación es que las regiones o áreas de superficies dañadas pueden ser baldosas relativamente fácilmente reemplazados color original, es posible mantener la calidad global y la apariencia de la planta.

Una buena opción de obtención de superficie higiénica - un pavimento a base de polímeros (siempre que se colocan sobre una base de hormigón sólido). La capa de superficie puede estar hecho de los sistemas basados ​​en diferentes polímeros (principalmente resina epoxi o un poliuretano) o de los sistemas cementosos modificados con polímeros. resina del sistema puede dividirse en tres grandes grupos:

  • modo difícil (sistema 5-12 mm de espesor con una gran cantidad de material de relleno aplicado con una llana); tales revestimientos tienen alta resistencia, por lo general son resbaladiza;
  • autonivelante (autonivelante) resina (pour-on y suaviza sistema 2-5 mm de espesor, a veces se denomina más correctamente samosglazhivayuschimisya); por lo general dan superficie brillante lisa;
  • Los sistemas recubiertos normalmente de espesor 0,1- 0,5 mm (no se recomiendan para zonas de alto riesgo y otras áreas industriales debido a su baja resistencia); daño de tales plantas se asocia con una infección microbiana, incluyendo Listeria monocytogenes, el desarrollo de un revestimiento suelto.

pisos ofrecidos deben cumplir con los requisitos reglamentarios. La redacción de la legislación de Gran Bretaña y la Unión Europea son de carácter general, pero requiere que los suelos eran resistente al agua o impermeables y fáciles de limpiar. En CCFRA [23] desarrollado un método simple de absorción de agua los materiales del suelo estimación (estos materiales pueden ser fácilmente aceptados o rechazados por cualquier absorción fijo de agua). materiales de absorción de agua es inaceptable, ya que si el líquido puede penetrar en el suelo material de recubrimiento, en el que los microorganismos pueden entrar en lugares que no pueden ser limpiados y desinfectados químicamente.

Es más difícil de interpretar la posibilidad de materiales de limpieza, pero en las obras [21] y [23] Se han propuesto métodos de ensayo apropiados para evaluar la capacidad de eliminar los microorganismos arraigados. Las diferencias en la capacidad de limpieza entre los materiales encontrados, pero no están necesariamente relacionadas con la rugosidad de la superficie, por lo general se mide en mkmRa. Los autores de estos dos trabajos han demostrado que el poder de limpieza microbiológica se determina por la magnitud de los defectos superficiales en tiempos 100-1000 más bajos que se considera necesaria para arrastrar el punto de vista de la barbotina. Por ejemplo, los materiales del suelo, diseñada a fin de proporcionar resistencia al deslizamiento, pueden tener una diferencia promedio entre la milímetros máximo y mínimo, mientras que el tamaño de los defectos que pueden contener microorganismos, medidos en micras. Por lo tanto, podemos obtener una superficie rugosa que posee buena resistencia al deslizamiento y una buena capacidad de limpieza microbiológica en el nivel de micras, y viceversa, superficie lisa con una resistencia de deslizamiento limitado y poca capacidad para la purificación en el nivel de micras. Por lo tanto, la selección de materiales para suelos requiere datos sobre su estanqueidad y facilidad de limpieza. En el cruce con las paredes u otras superficies verticales (mecanismos de bases o columnas), el suelo debe tener un filete, ya que facilita su purificación.

Si hay una amplia selección de materiales / sistemas poliméricos, es importante que el fabricante considera cuidadosamente los requisitos de los consumidores y los analiza en detalle con el contratista dedica suelos de terrazas. En los estados de trabajo [19] que en general cuanto mayor es la calidad de los materiales puede ser más caro, pero más duraderos y menos caro de operar. También parece que para los suelos y la familiarización con el tipo de suelo existente se considera razonable para utilizar los servicios de contratistas de buena reputación.

alcantarillado

En el trabajo [8] establece que los sistemas de aguas residuales son a menudo descuidados y mal construidos ella. Un análisis exhaustivo de los requisitos para las aguas residuales - un aspecto importante de la construcción del género. Idealmente, para proporcionar una salida de tubos de bajada directamente en la tubería de alcantarillado, la disposición y la instalación de los equipos de producción deben ser completados antes de la construcción de plantas. En la práctica, esto no siempre es posible (sobre todo en la industria alimentaria), y es probable que el diseño de la tubería va a cambiar con frecuencia. El equipo no debe ser situado directamente encima de los canales para el drenaje, ya que puede limitar el acceso para la limpieza.

Drenaje de los equipos deben ser alimentados directamente en la tubería de alcantarillado a fin de evitar la inundación del suelo. Hay otra opción: equipo de construcción alrededor de la pared inferior, que puede ser retirado de agua y residuos sólidos. Cuando los canales están situados cerca de la pared, que no deben ser directamente delante de ella con el fin de evitar el Golfo de conexiones de pared con el suelo. Una ventaja adicional del canal situado cerca de la pared, es que el equipo está instalado cerca de la pared, facilitando el acceso para la limpieza.

saneamiento adecuado sólo puede asegurarse si se proporciona variaciones apropiadas al punto de descarga. Para determinar la diferencia óptima o racional debe tenerse en cuenta una serie de factores, tales como:

  • volúmenes de agua (procesos "húmedos" requieren más diferencial);
  • acabado de piso (superficie del polímero alisó requiere más diferencial de auto-nivelación, o charco se puede formar en las depresiones en la superficie);
  • seguridad (diferencias superiores a 1: 40, pueden resultar en un riesgo para el operador y crear problemas a los vehículos de ruedas).

Tipo de fotos utiliza esencialmente depende del tipo de proceso. Para las operaciones utilizando una cantidad significativa de agua y sólidos son los más adecuados como un canalón desagües, y para los procesos en los que se prefieren grandes volúmenes de agua, pero poco efluentes de residuos sólidos como canales con barras (Fig. 13.10). Muchas de las tecnologías de tratamiento no requieren productos refrigerados sistemas distribuidos para grandes volúmenes de residuos líquidos, y una menor cantidad de residuos conduce a un menor uso de agua, limitando así la contaminación microbiológica del medio ambiente. En tales casos, se puede proporcionar un área de fabricación pequeña cantidad de desagües de ducha.

En la mayoría de los casos, los desagües deben tener diferencial menos 1 a 100, de fondo redondo, para ser mm no más profundo 150 para facilitar la limpieza y para tener la red (por razones de seguridad). canales debe ser fácilmente rejillas desmontables y tienen amplias aberturas (no menos 20 mm) para partículas sólidas. En los últimos años ha habido un claro incremento en el uso de materiales resistentes a la corrosión en la construcción, en particular, rejillas de acero inoxidable para desagües. acero inoxidable encuentra aplicación más amplia en otro efluente accesorio (por ejemplo, en diferentes diseños de bajo volumen sistemas de trampas de desecho y canales).

borde de la ranura del canal debe ser diseñado de manera adecuada y redondeado (Fig. 13.10). Esto es especialmente importante para evitar daños a la articulación de pozo / suelo si se utilizan vehículos de ruedas y para combatir los patógenos. Los autores son los casos en que el sello se ha roto entre el pozo y la estructura del suelo - por lo que queda un vacío que era absolutamente imposible de limpiar en el medio. Entonces, cuando un canal o producirse respecto vehículos pases de ruedas, una pequeña cantidad de líquido sucio con microorganismos vtrambovyvayutsya una superficie de suelo.

caudal de los efluentes en el sistema debe moverse en la dirección opuesta al proceso (es decir, de alto riesgo para la área de la zona de bajo riesgo); posible flujo, inversa de la zona de bajo riesgo en la zona de alto riesgo de ser imposible. Esto se consigue mejor en la presencia de los sistemas de drenaje individuales para estas zonas, lo que lleva al sistema de alcantarillado principal con un espacio de aire entre cada uno de los colectores y el colector principal. sistema de aguas residuales también debe estar diseñado de manera que el punto de refuerzo es fuera de las zonas de alto riesgo. Los sólidos se deben separar tan pronto como sea posible a partir de fluidos que utilizan filtros para evitar la lixiviación y descargas de alta concentraciones. Las trampas de sólidos deben ser fácilmente accesibles para el vaciado y lejos de la zona de proceso.canal de drenaje semicircular con potencia para una ranura de la red y una entrada de acero inoxidable

Fig. 13.10. canal de drenaje semicircular con potencia para una ranura de la red y una entrada de acero inoxidable

Paredes

Fundamentos de diseño y construcción de paredes, techos y las comunicaciones se establecen en la [26]. Para la construcción de las paredes que forman los límites de la zona de alto riesgo y las habitaciones individuales dentro de la zona, se puede usar muchos materiales diferentes. En el análisis de los diferentes sistemas deben tener en cuenta una serie de factores técnicos - propiedades higiénicas, propiedades de aislamiento y las características estructurales de las paredes.

Para las paredes no lleva una carga, ahora se usa ampliamente paneles modulares con aislamiento, que consta de una capa de material 50- 200 mm de espesor aislante entre dos chapas de acero. Es necesario analizar cuidadosamente no sólo las propiedades retardantes de la llama del material de recubrimiento de aislamiento o en la pared, sino también la toxicidad de los gases emitidos durante la combustión, ya que pueden obstaculizar la lucha contra incendios. revestimiento de acero para la rigidez suele hacer a la ligera acanalado y se puede acabar con una serie de recubrimientos higiénicos listos para comer. Los módulos están diseñados de modo que puedan ser acoplados entre sí y sellar las juntas con sellador de silicona. Los módulos se pueden montar directamente en el canal en forma de I en el suelo de hormigón o de la cubierta montada (base) (Fig. 13.11). El último proporciona una protección útil frente a posibles daños en el vehículo durante la conducción (por ejemplo, carretillas elevadoras), pero debe tenerse en cuenta que este diseño reduce la posibilidad de un número relativamente simples y baratos locales de reconstrucción.

Para asegurar secciones de conexión fácilmente lavable e impermeable, unidos directamente a la planta, debe ser ajustado apropiadamente en sellador de silicona y provista de cala. Para facilitar la limpieza, como en el caso de los compuestos de las paredes y el suelo, es útil para hacer un filete entre la pared y el techo.

Para asegurar la integridad y el aspecto de las características de la superficie en toda la zona de alto riesgo para el recubrimiento de las paredes de cojinete externos o utilizar las secciones delgadas (50 mm) panel aislante térmico a veces. En este caso, entre dos capas de material de la pared pueden formar un espacio adecuado para las plagas que ocultan. La probabilidad de la aparición de este problema aumenta si los agujeros para el mantenimiento de las comunicaciones en los paneles de aislamiento térmico se sella con eficacia.

En el Reino Unido, los muros de carga y los bomberos suelen estar hechas de ladrillos o tablas. Paredes hechas de tales materiales generalmente no tienen una superficie suficientemente lisa para la aplicación directa de diversos revestimientos. Para obtener una superficie lisa requerida para la capa de revestimiento se aplica usualmente en solución de mampostería de arena con cemento. Las paredes se pueden revestir y otros materiales tales como azulejos o láminas de plástico. Las baldosas son más preferibles, a condición de que cada uno de ellos está plenamente integrada y se aplicó a sellar el polímero correspondiente. En áreas muy húmedas con una alta probabilidad de crecimiento de moho, se puede considerar la aplicación de un recubrimiento fungicida; existe evidencia de que algunos de estos recubrimientos no pierden su eficacia desde hace muchos años.

De conformidad con los requisitos sanitarios de diferente pared Directivas de la UE debe estar hecho de impermeable al agua, no absorbentes, lavables, no tóxicos y tener una superficie lisa sin grietas hasta una altura correspondiente a las operaciones realizadas. Para las áreas de alto riesgo para el diseño y la decoración debe ser seguido hasta el nivel del techo. Para las paredes de revestimiento y técnicas de revestimiento de acabado se materiales higiénicos bastante aplicables piso de evaluación descritos anteriormente.El modular panel de aislamiento térmico situado en canal en forma de 11 y fijado a una base de hormigón

Fig. 13.11. El modular panel de aislamiento térmico situado en canal en forma de 11 y fijado a una base de hormigón

Las salidas de emergencia deben estar equipados con dispositivos de bloqueo, sólo la abertura interior (puertas deben permanecer cerradas excepto para casos de emergencia). puertas técnicas necesarias grandes para mover periódicamente el equipo en una zona de alto riesgo y fuera de él, fuera de servicio también deben ser cerradas y selladas.

Techos

Cuando se consideran los principales problemas de diseño de zonas de alto riesgo para la separación de las funciones de producción y de apoyo discutido la idea de usar el techo. En la práctica esto se consigue a menudo mediante el uso de portadores que sujetan los paneles de aislamiento o secciones fuera de borda (que se utilizan para la pared interior), a la estructura de soporte del edificio. El uso de estos paneles aislantes cumple con los requisitos reglamentarios, porque su superficie es fácil de limpiar y no se separa de las partículas.

Es importante que las comunicaciones que pasan a través del techo han sido sellados con el fin de impedir el acceso de contaminación. Los cables pueden pasar a las bandejas de cables o canales especiales que deben ser selladas de manera eficiente para evitar el acceso de roedores y agua. Todos los interruptores y controles (salvo los botones de parada de emergencia) preferentemente deben estar ubicados en locales separados fuera de las áreas de proceso (especialmente cuando las operaciones "húmedos").

La iluminación puede ser una combinación de natural y artificial. La iluminación artificial tiene muchas ventajas, ya que da la ubicación correcta iluminación uniforme de clasificación cintas transportadoras (inspección de tuberías). iluminación mínima recomendada es la suite 500-600. Los tubos fluorescentes y las lámparas deben estar provistos de dispositivos para el vidrio de protección (normalmente policarbonato), que en el caso de daño permanece en el interior. dispositivo de suspensión debe ser suave y fácilmente lavable y construido de acuerdo con ciertas normas para evitar la entrada de agua. Dispositivo de iluminación recomienda conectar a través de las tomas de corriente que en caso de fallo podrían reemplazar toda la unidad, y se trasladó a la zona de procesamiento defectuoso en un taller correspondiente para su reparación. Lo ideal es recomendable por razones de higiene luminarias empotradas a ras del techo (Fig. 13.9), pero no siempre es posible, y la reparación, al mismo tiempo puede ser difícil.

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