Los indicadores de temperatura o de temperatura / tiempo

Los indicadores de empleo

Por encima de la monitorización de la temperatura discuten en términos de mostrar indicaciones temperatura ambiente, los productos alimenticios o sus modelos, pero también puede utilizar el cambio en las propiedades físico-químicas que conducen a un cambio en el indicador es para la visualización

a) modificar la temperatura,

b) cruzando el umbral de temperatura o ...

c) la temperatura y tiempo de exposición después de la activación. Los dispositivos basados ​​en este principio, los dos primeros casos son llamados indicador térmico (indicadores de temperatura TI) o, en el último caso, los indicadores de tiempo y temperatura (TTI).

Indicadores a menudo están conectados con un material de embalaje que puede ser fijada en el envase del producto o encuentra fuera junto al producto envasado o sin embalar. Por lo tanto, el indicador puede acompañar al producto a lo largo de todo el recorrido de la cadena de frío y proporcionar la siguiente información (un registro o más):

  • rechazo o de aceptación sobre la base del cambio de color;
  • transición de temperatura a través de un umbral predeterminado;
  • historia parcial de tiempo del cambio de temperatura en la temperatura de transición por un umbral predeterminado;
  • historia cambia a tiempo completo en la temperatura asociados con una vida útil.

Para comercialmente dispositivos podrían ser utilizados en el monitoreo, deben tener las siguientes características, y la siguiente información se entrega por parte del fabricante [29]:

  • métodos de fijación en el embalaje del producto;
  • instrucciones para activar TTI antes de su uso, incluyendo la temperatura a la que el dispositivo debe ser almacenado antes de su uso después de la liberación a bajas temperaturas;
  • temperatura de umbral, y los límites admisibles de cambio (3 desviaciones estándar) en ° C y retraso de tiempo en minutos (por TI);
  • límites máximo y mínimo de la temperatura en ° C a la que el dispositivo funcionará (por TTI), y el tiempo para alcanzar la temperatura en el punto final con tolerancias a temperatura suficiente en el intervalo especificado por el fabricante (por encima del punto de referencia crítico en el caso de historia de la temperatura parcial TTI ); número de combinaciones de temperatura y el tiempo hasta el punto final debe ser de al menos cinco;
  • permitido el tiempo para alcanzar la temperatura hasta un punto final de acuerdo con BS 7908: 1999:
  • Categoría A (a ± 2,5%), la categoría B (a ± 5%), clase C (± 10%), clase D (a ± 20%);
  • TTI para una historia de la temperatura parcial - una temperatura de referencia crítico, es decir, la temperatura (° C) a la que el activado cambio físico-química que conduce a un cambio irreversible;
  • las condiciones de almacenamiento del dispositivo deben ser especificadas de manera que su rendimiento no ha cambiado; Por otra parte, se debe especificar cualquier otro efecto posibles (excepto temperatura) que pueden afectar el funcionamiento de los dispositivos (por ejemplo, grado de iluminación);
  • dispositivos deben excluir la posibilidad de fraude.

Es importante entender que la acción TTI se basa en cambios físicos, químicos o reacciones bioquímicas. Sus imita rendimiento por lo general no cambios microbiológicos en el producto alimenticio, y la reacción bioquímica o química que causa deterioro de las propiedades organolépticas del producto alimenticio. Típicamente, las reacciones bioquímicas tienen lugar más rápido que los productos químicos, pero cada producto es su combinación de reacciones, y por lo tanto una tasa diferente de deterioro. En la elaboración del indicador puede ser importante que tiene la misma energía de activación y la velocidad de deterioro, como la comida [30,31].

En los procesos que pueden ser la base para indicadores de rendimiento, emitidos sobre 100 patentes de fusión basada Natochka, reacciones enzimáticas, polimerización, la corrosión galvánica, y así sucesivamente. N. El resultado de los cambios es por lo general un cambio de color, que puede ser representado como una modificación estática o banda en movimiento . Comercialmente dispositivo de tiempo disponible para los cambios de control de temperatura y la temperatura se describe en la literatura [32-34]. En los últimos años, 10 15-se puso en marcha la producción en serie de muchos indicadores de temperatura y de tiempo-temperatura, pero se siguen produciendo hasta ahora muy pocos. Por lo tanto, a continuación nos centraremos en sólo algunos de los dispositivos más exitosos.

Индикаторы 3М MonitorMark ™

Estos TTI consisten en papel de filtro y el dispositivo de guía, la capa separada de película de poliéster. Papel impregnado con reactivos temperatura de fusión específico y pintura azul. Al llegar a un predeterminadas reactivos de temperatura umbral se funden, y por lo tanto tales indicadores son TTI historia térmica parcial. El indicador se activa mediante la eliminación de la película. El dispositivo tiene cinco ventanas, que se vuelve azul, permitirán evaluar el efecto de la temperatura. La velocidad de difusión aumenta con el aumento de temperatura por encima de la temperatura de fusión. Emitidos diversos indicadores que corresponden a diferentes temperaturas de fusión (entre SDS-15 ° ± 31 ° C).

Индикаторы líneas de vida

Lifelines La compañía ha desarrollado varios indicadores que muestran el historial completo de tiempo-temperatura. El indicador se basa en la parte de los compuestos de polímeros que cambian de color como resultado de los efectos acumulativos de la temperatura. El cambio de color se basa en la polimerización de monómeros acetilénicos que a temperaturas más altas se están moviendo más rápido, resultando en más rápido oscurecimiento del indicador.

El primer indicador de tipo consiste en dos partes - un código de barras estándar y una tira indicadora. Para leer el indicador que se utiliza portátil con un lápiz de luz, lo que demuestra la reflectividad. En primer lugar, alta reflectividad (95-100%), y durante la operación que cae según avanza la reacción, y el color se vuelve más oscura (reflectividad 50%). Equipo relaciona el cambio en la reflectividad con características vremennotemperaturnymi se comparan con la información del producto en un código de barras, sobre la base de los cuales se pueden hacer predicciones sobre el tiempo de conservación con la calidad adecuada.

desarrollo de la tecnología líneas de vida llevó a la producción de indicador de Fresh-Check para su uso por los consumidores. Este indicador se compone de dos círculos - un pequeño círculo interior que comprende un polímero y un anillo exterior oscuro o negro impreso. El círculo interior se oscurece con el tiempo de los efectos de la temperatura el ajuste de la velocidad en función de la seguridad del producto alimenticio. Se aconseja a los consumidores no comer el producto cuando el círculo interior se sobreimprime más oscuro anillo exterior (Fig. 5.11).Fresh-Check Indicador empresa cuerdas de salvamento - ejemplos de medidas de cambio

Fig. 5.11. Fresh-Check Indicador empresa cuerdas de salvamento - ejemplos de medidas de cambio

Para asociar con una indicación de cómo el deterioro de la calidad y la seguridad microbiológica, el siguiente paso fue la introducción del círculo central del segundo sistema de polímero. Si el indicador permanece a una temperatura por debajo de un nivel máximo predeterminado, el polímero cambia de color, y este cambio está relacionado con la vida útil del producto. Si la temperatura sube por encima del máximo, comienza a polimerizar el segundo sistema, y ​​el centro después de un intervalo de tiempo predeterminado se oscurece abruptamente. Las etiquetas de líneas de vida activados físicamente después de la fabricación y responder a cualquier temperatura a la que están expuestos a la acción, en esta conexión para utilizar indicadores siempre deben almacenarse a una temperatura -18 ° C o por debajo.

indicadores Vitsab®

Un número de TTI fabrica la compañía sueca indicador de tabulación Visual Systems. Estos indicadores de tiempo-temperatura se basan en la liberación enzimática de protones, que cambia el color de indicador de pH de verde a amarillo. La velocidad de liberación, dependiendo de la temperatura, se puede variar con el fin de que coincida con el tiempo de almacenamiento y una temperatura de productos refrigerados y congelados. Indicador se puede almacenar a temperatura ambiente y se activa por la presión, rompiendo la bolsa interior, permitiendo que los componentes de la mezcla. Indicador de llamada puede ser impreso en un envase flexible o semi-rígido, incluido en la costura de sellado o en el mismo. La activación se puede realizar en la encapsulación. También hay en la tarjeta de TTI, que puede ser colocado entre los paquetes en una plataforma o dentro del producto a granel.

La aplicación del indicador de tiempo-temperatura (TTI)

En comparación con otros métodos de control de la utilización de TTI asociado con ciertas dificultades. El hecho de que la mayoría de ellos está fijado a la superficie exterior del envase significa que el indicador cambia se producen bajo la influencia de la temperatura superficial. Cuando el envasado de alimentos en la caja, es probable que sea un buen indicador de la temperatura del producto con una cierta tolerancia, pero para los productos que han sido establecidos en la ventana, se puede dar una indicación errónea de la vida útil debido a la absorción de la radiación infrarroja (si la acción no es posible o no offset). Por lo tanto, como medio de cumplimiento de la continuidad de la cadena de frío desde el fabricante hasta las vitrinas TTI puede tener una ventaja práctica en comparación con algunos otros tipos de monitorización, ya que proporcionan una indicación sencilla e individual de las perturbaciones de temperatura.

consumidores sondeo 511 [35] revelaron que casi todos los encuestados (95%) creen que el uso TTI- es una buena idea, pero entendían su significado sólo después de alguna explicación. Esto sugiere que necesitamos una cantidad significativa de publicidad o campaña de educación especial. TTI se debe utilizar junto con una indicación de la fecha de caducidad e instrucciones claras de qué hacer cuando el indicador cambia de color.

problema específico es la relación y la posible contradicción entre el testimonio de TTI y la fecha de caducidad impresa en la etiqueta. En el comercio minorista, si la pantalla no se cambia y la vida útil especificada ha pasado, casi la mitad de los encuestados confía en TTI. Si la pantalla ha cambiado la fecha de caducidad cuando se almacena en el hogar, la mayoría de los encuestados (57%) sí sería juzgado sobre la seguridad del uso del producto, y por lo menos 25% impondría parte de la culpa en el proveedor del producto. Al mismo tiempo que reconoció el valor TTI como un medio para aumentar la confianza en el comercio minorista y para mejorar la higiene y el saneamiento durante el transporte a casa y lo almacena en refrigeradores. Los consumidores expresaron preocupación calidad técnica (precisión y repetibilidad), y plantearon la posibilidad de manipulación o indicadores de mal funcionamiento. Esta preocupación es compartida por la industria alimentaria, y se han publicado [29 36-] para aclarar los indicadores de tiempo-temperatura Especificaciones Edición.

La reticencia de los minoristas para aplicar indicadores en paquetes al por menor para su uso por el consumidor clara y debido a los problemas que causan el uso de indicadores. Actualmente indicadores de TTI en el Reino Unido en el embalaje al por menor para la producción en masa de los productos alimenticios no han encontrado una aplicación permanente. En Francia y en España la cadena de supermercados de utilizar el indicador Fresh-Check de líneas de vida en algunos productos refrigerados durante un tiempo muy largo, pero se decidió después de no usarlos. TTI encuentra una amplia aplicación en medicina para el transporte y el almacenamiento de vacunas y medicamentos. Además, el uso de indicadores para asegurar la continuidad de la cadena de frío para venta al por menor usando los indicadores en el embalaje exterior o sobre paletas para los productores de estudio de control adicionales de productos refrigerados y congelados, y los minoristas. 777 ventaja sobre otros tipos de dispositivos de control es que proporcionan respuestas simples y claras a la pregunta de si una violación del régimen de temperatura era. Esto hace que tales indicadores más atractivo producto seguro y de calidad para el consumidor.

modelado y regulación térmica

Uso de simulaciones por ordenador de procesos complejos como un medio de la previsión de que es ampliamente utilizado en la producción de productos refrigerados. Esto permitió que la temperatura para predecir el producto bajo ciertas condiciones de funcionamiento de los sistemas de refrigeración.

Transporte para distancias cortas

Los problemas de la vigilancia y el mantenimiento de la temperatura de los alimentos en furgonetas para pequeños lotes, con un recorrido con muchas paradas en tiendas al por menor, estudiaron en la Universidad de Bristol [37]. programa informático comercial se ha desarrollado (Soo1Uap), ayudando a diseñar y operar dichos furgonetas. Este programa analiza los cambios en la temperatura del aire dentro de una furgoneta con la recepción de calor a través del aislamiento térmico del aire exterior, la luz del sol y el aire a entrar por la puerta trasera (cuando la furgoneta se está moviendo y al estar de pie con la puerta abierta). Las propiedades de aislamiento térmico de la nueva era de la carreta y pueden ser predictivos de la disminución en el coeficiente de transferencia de calor de las paredes, cada lado de la furgoneta puede ser considerado por separado. de suministro de aire durante la apertura de las puertas - uno de los factores básicos de ganancia de calor y para reducir la entrada de aire recomendado cortina transparente de tiras de plástico. Las mediciones han demostrado que el flujo de aire del sistema de refrigeración para dejar directamente el flujo de cortina de aire de aire caliente en el hueco en la parte superior del velo.

En todas las etapas del desarrollo del programa, se ha verificado mediante mediciones. El programa se permite en cualquier momento para predecir la temperatura del producto media de vuelo en una furgoneta con un error de menos 1 ° C, sin embargo, la temperatura a la furgoneta cambió realmente sobre 5 ° C por las diferencias de temperatura dentro de la furgoneta.

Muestra para los minoristas

programa diseñado para la simulación por ordenador de las condiciones en las ventanas para que los minoristas a mejorar sus diseños. Para ver qué efectos dan los mejores resultados antes de la prueba en mediciones a gran escala, la dinámica de fluidos computacional de gas y le permite cambiar el modelo de computadora. Este método se utilizó para estudiar el efecto sobre las vitrinas refrigeradas en un entorno de supermercado, en particular, la fuga de aire frío de ventanas con productos congelados en pasajes [39]. El modelo se hizo temperatura pronóstico a nivel del suelo entre 5 y 15 ° C, mientras que los valores medidos estaban en el rango de hasta 13 22 ° C. Resultó que es mejor utilizar el modelo para indicar la dirección del cambio de predecir la temperatura real.

Obviamente, para el uso de modelos informáticos con el fin de mejorar el diseño de todos los equipos de refrigeración en la cadena del movimiento del producto y mejorar la eficiencia energética, mientras se mantiene la temperatura adecuada tiene excelentes perspectivas de alimentos.

Otras lecturas

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