Empaquetado en un vacío

Envasada al vacío (TA) - es un método común de envasado de alimentos refrigerados tales como carne cruda roja, carne seca, y el queso.

Al igual que el método CSG TA aumenta la vida útil de los alimentos mediante la eliminación de oxígeno y, en consecuencia, inhibir el crecimiento de organismos de descomposición aeróbicos y reducir la tasa de deterioro oxidativo [22].

Los materiales de embalaje

Para mantener el vacío alrededor de los productos alimenticios requiere materiales con muy baja permeabilidad al oxígeno. A pesar de la necesidad de protección de Sobre2 para esclavo depende del tipo de producto alimenticio a ser empaquetado, por lo general se requiere 02 velocidad de permeación menos 15 sm3 / m-2 • d-1 • atm-1. Además, los materiales deben ser utilizados con baja permeabilidad al vapor. Los materiales típicos para el esclavo constan de laminado (de múltiples capas) o una película de coextrusión recibida, tal como OPP / EVOH / PE, PA / PE, PET / PE, OPP / PVDC / PE, GGG / PVDC / CPE o PVC / EVOH / PVC [22 ].

En una película de empaquetado al vacío sobre el sustrato

En una película de empaquetado al vacío sobre el sustrato (VFP) - un método que fue desarrollado para superar algunas de las deficiencias de envasado al vacío tradicional y CSG [21]. principio VFP se basa en el uso de laminado plástico de elastómero que se ajusta con precisión sobre el producto alimenticio teniendo una forma que corresponde a los contornos del producto y la formación de la denominada "segunda piel". Se hace hincapié en la forma natural, el color y la textura del producto, ya que no unidos, productos blandos o quebradizos no son destruidas y no se deforman cuando se exponen a vacío sin presión mecánica. El éxito en el mercado del Reino Unido recibió empaquetado en WWF en lonchas y salazones carnes, pasteles / pasteles y productos de pescado (por ejemplo, la caballa con sabor a pimienta). A diferencia de la EP, el WWF y el CSG permiten después de abrir el embalaje sea fácil de separar la carne pre-rebanado. Cuando se mejora la apariencia del producto VFP, y la vaina sin pliegues impide el movimiento del producto, permitiendo que el producto pueda ser movido ventana verticalmente. Además, dado que la película superior e inferior herméticamente conectado desde el borde del embalaje hasta el borde del producto, maximiza el paquete monolítico y jugo capsula. Por último, el VFP en comparación con los paquetes en CSG ahorra espacio en los refrigeradores domésticos y es ideal para la congelación porque como una "segunda piel" evita la formación de cristales de hielo en la superficie del producto, eliminando de este modo la deshidratación y quemar Kholodova [21].

envases activos

Envase activo - es incluir la película de envasado para el envasado o en el embalaje de determinados aditivos para aumentar la vida útil de los alimentos [10,14,18].

Tales aditivos mejoradores de la frescura o pueden absorber 02, S02 y / o etileno; conservantes Liberar, etanol, o SOA, para absorber la humedad y / o sabores y olores (ver. Tabla. 6.6). Algunos mejoradores de la frescura, la cual se demanda para aumentar

Tabla 6.6. Algunos ejemplos de envases activos

MaquinariaEl sistema de envasado activoLas aplicaciones reales y potenciales
123

absorbedores

02

La base de hierro-

Metal / ácido

Metálico (por ejemplo, platino) Catalizador

Ascorbato de sal / Metal

enzimas basadas

Pan, pasteles, arroz cocido al vapor, galletas, pizza, pasta, queso, embutidos y pescado, café, snacks, alimentos secos y bebidas

con2

absorbedores / y

stochniki

hidróxido de óxido de calcio / hierro

Železistyj / carbonato de metal halógeno

El óxido de calcio / carbón activado

El ascorbato de hidrogenocarbonato de sodio /

Café, carne y pescado fresco, nueces y otros bocadillos y galletas

absorbedores

etileno

permanganato de potasio

Carbón activado

La arcilla / zeolita activada

Frutas, verduras y otros productos hortícolas

extractor

protección

sustancias

ácidos orgánicos

zeolita de plata

Los extractos de especias y hierbas

antioxidantes BHA / BHT

La vitamina E es un antioxidante

Cereales, carne, pescado, pan, queso, bocadillos, frutas y verduras

sustancias

secretando

etanol

1. etanol encapsuladoLa base de pizza, pasteles, pan, galletas, pescado y productos de panadería

absorbedores

Humedad

Pescado, carne, aves de corral, aperitivos, cereales, alimentos secos, bocadillos, frutas y verduras

absorbedores

sabor / olor

capa de PVA

arcillas y minerales activados

gel de sílice

Triatsetattsellyuloza

papeles Atsetilirovannaya

ácido cítrico

sal glandular / ascorbato

Carbón activado / arcilla / zeolita

Los jugos de frutas, aperitivos fritos, pescado, cereales, aves de corral, productos lácteos y fruta

la vida útil de los alimentos (muchos de ellos - se enfría) debe tener permiso para usar los alimentos [10,18].

envases activos - un creciente y prometedor campo de la tecnología de los alimentos, que se desarrolla a través de los avances en la tecnología de envasado, ciencia de materiales, la biotecnología, y la aparición de nuevas solicitudes de los consumidores. Esta técnica puede contribuir en gran medida a la conservación de una amplia gama de estable a temperatura ambiente y los productos alimenticios refrigerados. El problema es aumentar la vida útil de los alimentos, manteniendo sus propiedades nutricionales y para garantizar la seguridad microbiológica [14]. El uso de envases activos es cada vez más popular en el futuro se abrirá muchas nuevas oportunidades para el uso de esta tecnología [10].

Además de los sistemas de envase activo, que se enumeran en la Tabla. 6.6, diseñado o desarrollado muchos otros sistemas que utilizan combinaciones de diferentes materiales cerámicos, enzimas, productos químicos, y materiales para el control del ambiente de gas dentro del paquete. Entre ellos - los tintes fotosensibles que absorben indirectamente 02, películas y materiales antibacterianos y envasado. Uno de los desarrollos más interesantes es tal vez en la tecnología de envasado conjunción y enzimología - de modo que el paquete puede realmente cambiar la composición química de los productos líquidos envasados ​​[4]. Por ejemplo, en el californiano empresa Pharmacal Ltd. embalaje diseñado con enzimas inmovilizadas que son capaces de eliminar la lactosa de la leche y el colesterol (Fig. 6.2).

Perspectivas

En los próximos años, en los envases de alimentos refrigerados probablemente afectará a los factores que se enumeran a continuación.

factores ambientales

En toda Europa, el trabajo en el campo de los envases dificultará cada vez más la legislación de residuos de envases. que cumplirEliminación del colesterol en el paquete mediante el uso de enzimas inmovilizadas

Fig. 6.2. Eliminación del colesterol en el paquete mediante el uso de enzimas inmovilizadas

requisitos para su utilización conduce a la solución de embalaje rápida, que no puede cumplir con los intereses a largo plazo. La legislación requiere más diseño de envases para que sea adecuado para el procesamiento, pero en algunos casos puede no conducir a las soluciones más amigables con el ambiente. Por otra parte, los requisitos adicionales para minimizar el embalaje puede ser contraria a la petición de la adecuación de los envases para el reciclaje, porque los materiales más ligeros pueden no ser los más fáciles de procesar. Por último, la legislación sobre el envasado de voluntad residuos en el futuro, probablemente a mayores requerimientos para su procesamiento y, al mismo tiempo, tal vez, con el propósito de volver a utilizar será puesto [19].

El nuevo envase, debido a las demandas de los consumidores

La creciente atención a las necesidades de los consumidores da industria del embalaje la oportunidad de actualizar. Los consumidores responden bien a las innovaciones que mejoran la calidad y la funcionalidad de diseño de embalaje - por ejemplo, sobre los medios para facilitar la apertura y re-sellado de botellas para facilitar el llenado, significa hacer intentos visibles para abrir el paquete, las etiquetas de indicador de tiempo-temperatura y comidas indikatory- listos usando horno de microondas. El empaquetado se considera cada vez más como una herramienta de marketing estratégico. sistema de suministro al por menor se vuelve más flexible y orientado al consumidor, y se aplica a los envases, esto significa que hay una demanda de cantidades cada vez más pequeñas de embalaje de calidad consistente suministrados en virtud de calendario apretado para satisfacer la demanda, una gran variedad de formatos de envasado, y esta diversidad es probable que sea aumentará en el futuro. Por ejemplo, sopas congeladas se pueden adquirir envasado en botellas, cajas de plástico termoformado, cartones laminados y envases flexibles, cada tipo de paquete tiene diferentes ventajas técnicas y de marketing. Los consumidores respondieron bien a los paquetes de alimentos de conveniencia para la cocción rápida, y esta tendencia seguramente continuará en el futuro - por ejemplo, esto se aplica a las frutas, verduras y ensaladas, listo para comer o calentar en un paquete que es apto para el horno de microondas [19].

Los nuevos materiales y tecnologías

Bajo la influencia de razones ambientales y económicas, los nuevos materiales de envases ligeros se desarrollan en todo el mundo. Los ejemplos incluyen la introducción de plásticos con características mejoradas y el uso de catalizadores de metaloceno y papel ondulado o material de cartón con micro-corrugado. De investigación y desarrollo en el campo de los microorganismos de embalaje comestibles y biodegradables continúa expandiéndose; También desarrollar métodos para reducir los envases en los costos de procesamiento. En el futuro, continuará expandiéndose otros desarrollos estratégicos en áreas tales como marcar un código de barras, activa e "inteligente" de envasado, así como la impresión digital [2,16,19].

En la invención de nuevos materiales avanzados tecnologías catalíticas (por ejemplo, la tecnología de metaloceno) ha permitido desarrollar nuevo Plastpolymer, muchos de los cuales proporciona un material de envasado delgado mejor calidad, que pueden ser modificados de acuerdo a los requisitos de una aplicación particular. Entre célebre Plastpolymer ventajas técnicas de metaloceno - aumento de la rigidez, transparencia y brillo, excelente durabilidad (incluyendo resistencia a la perforación en el sellado térmico y la unión a alta temperatura), la posibilidad de lograr una masa baja y reducir el espesor de la utilizada en Plastpolymer convencional [inaccesible 2,16].

Otras lecturas

  1. ROBERTSON, GL, Food Packaging - principios y práctica. - Nueva York: Marcel Dekker, Inc., 1993.
  2. Envasado de Alimentos / KADOYAT, (ed.). - Londres: Academic Press, 1990.
  3. enciclopedia Wiley de la tecnología de envasado / BRODY AL y MARSH KS (eds). - 2nd ed. - Nueva York: J. Wiley and Sons, Inc., 1997.

Literatura

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  3. Arcos, JR y Richardson, PS, (1990). Efecto de la configuración de los componentes y el material de embalaje en recalentamiento por microondas de una comida de tres componente congelado // Int. J. Fd. Sci. Technol., 25, pp. 538-550.
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  12. CONTENEDOR MESA, (1991) Papel de aluminio en hornos de microondas // bastidor de embalaje, 62 (684), p. 24.
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