Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

Libros de referencia en la categoría de "Tecnología de productos de panadería y panadería" (Aplicación 1)

Принятие обозначения изданий: Изв.— Известия вузов МВССО СССР по разделу «Пищевая технология». ХКП — Хлебопекарная и кондитерская промышленность. Тр. МТИПП, ЛТИПП и КТИПП — труды Московского, Ленинград­ского и Киевского технологических институтов пищевой промышлен­ности. Тр. УНИИПП — Труды Украинского научно-исследовательского ин­ститута пищевой промышленности. Тр. ВНИИХП — Труды Всесоюзного научно-исследовательского ин­ститута хлебопекарной промышленности. ЭИ — Экспресс-информация Всесоюзного […]

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

Preparación de la prueba con algunos mejoradores.

Приготовление теста с применением некоторых улучшителей. В условиях механизации и автоматизации хлебо­пекарного производства, внедрения непрерывного способа приготовления теста, сокращения периода его брожения приобретает особо важное значение возможность регули­ровать физические свойства полуфабрикатов и теста для получения продукции лучшего качества.

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

métodos de ensayo acelerado para la preparación de

Formas más rápidas de hacer masa. Preparación de masa sobre masa madre seca. Para la preparación de la prueba por métodos bioquímicos convencionales basados ​​en la fermentación, lleva mucho tiempo. La reducción del tiempo de fermentación conduce al hecho de que la masa no acumula la cantidad necesaria de ácidos y otras sustancias aromatizantes y aromáticas que forman el sabor y aroma del producto terminado.

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

Preparación de pruebas para el grano de Ucrania a la levadura líquida sin soldadura de la harina

Приготовление теста для украинского хлеба на жидкой закваске без заварки муки Способ приготовления Украинского хлеба на жидких заквасках без применения мучной заварки [156]. Киевский завод № 2 освоил этот способ и применял его с 1958 г. для выработки Украинского хлеба из ржаной обдирной и пше­ничной обойной муки.

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

Preparación de la masa hecha de harina de centeno con fermentos líquidos

Приготовление теста из ржаной муки на жидких заквасках Особенности приготовления теста на жидких закваскахСпособу приготовления теста на густых заквас­ках присущи многие недостатки. Приготовление их на подавляющем большинстве заводов в подкатном оборудо­вании связано с тяжелым физическим трудом, дозирование и транспортирование их ввиду высокой вязкости представ­ляют определенные затруднения.

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

Preparación de la pasta de harina de centeno

Приготовление теста из ржаной муки на густых заквасках Особенности приготовления теста из ржаной муки Ржаное тесто отличается от пшеничного отсут­ствием» клейковины. Белковые вещества ржаной муки более гидрофильны. Они легче набухают, большая часть набухает неограниченно, при этом пептизируется и переходит в кол­лоидный раствор (золь).

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

La comparación de las pérdidas de materia seca durante la fermentación de la masa de pan amargo de espesor

Сравнение величины потерь сухих веществ на брожение при приготовлении теста на густых опарах с разным содержанием муки в них. Выше было показано, что расход сухих веществ муки на брожение повышается с увеличением содержания муки в опаре и продолжительности брожения. В связи с этим требовалось выяснить, как влияет такое значитель­ное увеличение содержания муки в опаре, подвергающейся […]

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

Preparación de la masa sin fermentación antes de la matanza

Preparación de la masa sin fermentación antes del corte. Los principios fundamentales del esquema tecnológico son los siguientes. La masa se prepara sobre una masa líquida sin verter agua durante el amasado con dosificación de sal por fases. El amasado se lleva a cabo en una máquina X-12 con mecanizado intensivo adicional en la barrena.

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

Los métodos para la preparación de la masa de trigo con una intensa y una reducción del período de fermentación por lotes antes de que matan

Способы приготовления пшеничного теста с интенсивным замесом и сокращенным периодом брожения перед разделкой.Наряду с общепринятой технологией приготов­ления теста в настоящее время применяют новые схемы с уменьшенным периодом брожения или вовсе без брожения теста перед разделкой.

Encabezamientos
La tecnología de pan y productos de panadería

harina de calefacción durante el invierno cuando se trabaja en gran esponja líquida

Calentar la harina en la temporada de invierno cuando se trabaja en grandes masas líquidas Cuando se trabaja en masas líquidas preparadas a partir de la cantidad total de agua proporcionada por la receta, surgen dificultades en la temporada de invierno.