Libros de referencia en la categoría de "Tecnología de productos de panadería y panadería" (Aplicación 1)

La adopción de las ediciones de notación: Izv.- Radioelectrónica MHSSE URSS bajo el título "Tecnología de los alimentos". HSS - panadería y confitería. Tr. MTIPP, LTIPP y KTIPP - obras de Moscú, Leningrado y Kiev Instituto Tecnológico de la Industria Alimentaria. Tr. UNIIPP - Actas del Instituto de Investigación de la Industria Alimenticia de Ucrania. Tr. VNIIHP - Actas del Instituto Nacional de Investigación para la industria de la panificación. EI - Información expreso de toda la Unión Instituto de Información Científica y Técnica de la Academia de Ciencias de la URSS bajo el título "Industria de la alimentación". STI - información científico-técnica TsINTIpischeproma "panadería y confitería, pastas y industria de la levadura." PP - una colección de "Industria Alimentaria". В К - El panadero y pastelero jefe. BG - pan y pasteles. BD - Baker Digest. BMPB - Bisquit Maker y Plant Baker. CST - Cereal Science Today.

  1. А б д ю ш е в В. Г. НТИ, 7, 1965.
  2. Амантаева Р. 3., Богданова A. М., Малечник Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
  3. А м б
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Preparación de la masa sin fermentación antes de la matanza

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Приготовление теста без брожения перед разделкой
Основные принципы технологической схемы таковы. Тесто готовят на жидкой опаре без заливания воды при замесе с пофазным дозированием ...