Puff producto / formulación, la tecnología de preparación.


Receta de Hojaldre
Formulación de hoja drizzhzhovogo tista

Receta de la pasta de hojaldre de levadura

MATERIAS PRIMAS

%

harina

100

Agua

48-49

sal

2

levadura prensada

4

La mayoría de naranja

O levadura seca

1

Oro Saf-instantáneo

Mazhymiks orgánicos con etiqueta de color púrpura.

1

gluten

1

O enmienda del Mazhymiks con etiqueta verde.

0,8

gluten

1

O enmienda con Mazhymiks azul etiketkoyu.

1,5-2

azúcar

12

mantequilla

4

leche

4

* Elija Orgánica dependiendo de la calidad de la harina utilizada. (Choice uluchshytelyav cualidades de dependencia como la harina, el cacao yspolzuetsya).
Los métodos de preparación de la masa.

máquina Tіstomіsilna

espiral

temperatura básica

35 ° C

La primera velocidad

5 minutos.

La segunda velocidad

4 minutos.

prueba de temperatura de funcionamiento

18 21-° С

masa de refrigeración

25 min. / 0 ° C

Marca la margarina

250h / 1 kg de masa

redacción

1 veces - cuatro veces

masa de refrigeración

15 min. / 5 ° C

redacción

1 veces - cuatro veces / cuatro veces

masa de refrigeración

25 minutos. / 5 ° C

El peso de la pieza de masa

50 70-g

formación

kruasani

gabinete Vydstiyna

año 2 en 28 ° C

hornada

15 18 minutos-. en 170 ° C

Preparación de materias primas
dd12
Pesar,
1.Vodu2. Huevos3.Drizhzhi crema 4.Maslo
dd11
Pesar,
1. 2 fino. Chopper 3. Sil 4. Leche seca 5. Polipsuvach 6. Gluten
dd13

En el primer shvidkost peremіuuemo sukho componentes.
dd21dd22
Mida harina T ° C, T ° C ambiente y T ° C agua
dd23

Añadir los ingredientes líquidos (agua y huevos), mantequilla o margarina y la levadura


T Boroshna + T Otochennya + T Vodi = T ° C TEMPERATURA BÁSICA
f1

Zam_ushuєmo con el 5хв en el primer shidkost_ po_m 4 hv en el friend_yshvidkost_. Zam_shane es simplemente culpable de la madre del mejor esqueleto de glucovinio. La temperatura de la temperatura 16 С °… 20 С °. Es tan importante

Margarina puesta.

f2

POR ROZKATUYEMO laminar la masa en un rectángulo (espesor 10 mm) y la pone en chapa de aluminio, cubrir con una envoltura de plástico de antemano o esteras de silicona
f3

Ponga la margarina como un cuadrado en el centro de la masa

Envolver la parte superior de la masa para el medio de la plaza.
Envolver la parte inferior de la masa para el cuadrado medio de la margarina de modo que la masa margarina completamente cerrada, mientras que la masa debe ser impuesta entre sí
ROSVERTAMO TISTO NA90 GRADUIS. ZLIPLYUMO KINTSI TISTA PARA UNA DUCHA AVANZADA
g1
Despliegue la masa en grados 90 ROZKATUYEMO y gradual y uniformemente sobre la mesa

... A LA FIESTA LIVA
A la derecha de la fiesta

CONDUCCIÓN DE SHARYV TISTA - ROZKATUVNYA TA STYLING TISTA A LA ÓPTIMA KILKOOSTI SHARYV
g2

Ponga la masa en laminador
MASA es el medio para que la costura masa resultante se elimina del centro de
EL ALMACENAMIENTO DEL TISTO ES TALLA CHINA, EL CAMBIO ESPECÍFICO DE LOS NIÑOS DEL TISTA (SUBDICIÓN DEL LIBRO O SOBRE EL LIBRO).
R03KATUYEM0 a sobre Dough GROSOR mm 6

Parece 4 capas de masa
g3

TISTO KLADEMO EN ALYUMINIЄVIY LISTA, NAKRITIY TRANSFERIDO SILICIO KILIMKOM TA ZUERHU NAKRIVYO POLIIETYLENOVO PLYUVKOYU
LOS ENFRIADORES ESTÁN SOSTENIDOS EN EL REFRIGERADOR CON 15 RECTO ... 20 XB. A TEMPERATURA 5 ° C
g5g4

ROZKATUYEMO masa a un espesor de aproximadamente 6mm.
Masa es tres veces (partes iguales de sodio)
TAN VIGLYADA PLEGANDO A TRAVÉS DEL TISTO (viglyad zboku).
Enfriar la masa en la nevera durante treinta minutos. A temperaturas 5'S

PROCESAMIENTO

masa
g5

ROZKATUYEMO MASA ..... A TOVSHINI CERRAR Zmm.

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