Portal de información sobre producción de alimentos y confitería.
PRODUCTOS EN JALEA Para mejorar la calidad de los productos de confitería, se utilizan especias, vino y condimentos. Se usan en cantidades muy pequeñas, porque de lo contrario puede estropear el sabor de los productos y distorsionar su olor característico. Especias Las especias son frutas secas. flores, bayas, raíces, semillas y corteza de varias plantas fragantes. Antes de usar, las especias secas se secan a 50-60 °, y [...]
Los pasteles, tartas, pasteles, empanadas, carne de pollo y otros productos culinarios de harina se preparan con varios rellenos de carne, despojos, pescado, verduras, champiñones, cereales, huevos, etc. La carne picada se prepara a partir de carne o despojos, que se tritura con un cortador o pasar por una picadora de carne. A veces, la carne o los despojos se cortan primero en trozos pequeños, se fríen y luego se trituran. [...]
El procesamiento del grano de cacao consiste en procesos tales como limpieza y clasificación, tostado y triturado. Los granos de cacao que llegaron a los almacenes de la fábrica se limpian primero de impurezas en forma de polvo, guijarros, fibras de arpillera, papel, etc., y se clasifican por tamaño para obtener granos de cacao tostados de manera uniforme *. Después de limpiar y clasificar, los granos de cacao se fríen y luego se alimentan al molinillo. Equipamiento para [...]
formulaciones
Templado de masas de chocolate Considerando el florecimiento de las masas de chocolate a la luz de los conceptos básicos descritos del polimorfismo de la manteca de cacao, cabe señalar que la causa del florecimiento del chocolate es la transformación de formas metaestables de manteca de cacao en una estable. […]
Moldeado de chocolate Características de la solidificación de la manteca de cacao y su efecto en el proceso de moldeo La masa de chocolate después del procesamiento en una máquina de acabado constituye un producto casi terminado; solo se debe moldear y dejar que se endurezca. Sin embargo, la operación de fundición de chocolate requiere atención especial debido a la presencia de manteca de cacao, que es sensible incluso al más mínimo cambio de temperatura. Según la literatura [...]
Para el moldeo es adecuado el chocolate, obtenido por las tecnologías descritas anteriormente, tanto oscuras como lácteas, pero debido a los diferentes métodos de su producción ya la posibilidad de incluir lecitina, el contenido de grasa en la misma es ahora mucho menor que hace varios años.
En las máquinas modernas de envoltura, se mantiene un nivel constante de revenido, independientemente de la cantidad de chocolate que pase por la máquina. Un ejemplo sería la instalación de Sollich Temperstatic TSN con un ancho de malla de 62 a 120 cm y 354,2 kg / h (modelo 62) y 708,41540 kg / h para el modelo 130.
Obleas: productos de confitería de harina, que son láminas delgadas porosas, entrelazadas con relleno o sin relleno. El proceso tecnológico para hacer gofres es el siguiente. Todas las materias primas se tamizan o filtran, y luego, en una secuencia determinada, se cargan en una máquina de batir, donde se prepara la masa. La masa preparada se vierte en planchas para gofres y se hornean láminas de obleas. Después de hornear, las hojas de la oblea se paran y luego llegan [...]
Baba - productos de harina ricos en grasa, huevos, azúcar, canela y pasas. Están hechos de masa de levadura, tienen una forma cónica y con mayor frecuencia un orificio pasante en el centro.