GUSTO Y PRODUCTOS DE SABOR.

AGENTES GELANTES

Para mejorar la calidad de los productos de confitería, se utilizan especias, vino y condimentos. Se usan en cantidades muy pequeñas, porque de lo contrario puede estropear el sabor de los productos y distorsionar su olor característico.

Especias Las especias representan ...

PREPARACIÓN DE MASAS (INICIO)

Empanadas, pasteles, pasteles, pasteles, cocinas de pollo y otros productos culinarios de harina se preparan con varios rellenos de carne, despojos, pescado, verduras, champiñones, cereales, huevos, etc.

La carne picada se prepara a partir de carne o despojos, que se tritura con un cortador o ...

Bases para el diseño de intercambiadores de calor e instalaciones para la preparación de jarabe de azúcar y masa de caramelo

Fundamentos de los cálculos térmicos

Cuando se determina la velocidad de flujo del refrigerante (vapor) y el tamaño de la superficie de calentamiento del intercambiador de calor, las ecuaciones calculadas de balance de calor y transferencia de calor generalmente se compilan.

calor total gastado en calefacción, la disolución y la evaporación de la humedad del producto, teniendo en cuenta la pérdida de calor generalmente expresado por la fórmula (en Joules)

image001

(1-9)

donde Q1, Q2, Q3 - Los artículos relevantes sobre el consumo de calor útil gastado en calentar, disolver y evaporar las partes constitutivas del producto, j;

Qп - pérdida de calor por la superficie exterior del aparato hacia el medio ambiente por radiación y convección, j.

Al calcular el flujo continuo de unidades de calor en todos los aspectos, se calculará en W (J / s) o J / h.

El consumo de calor para calentar cada componente del producto procesado está determinado por la fórmula (en J)

image003 (1-10)

donde G es el número del componente correspondiente de la calefacción, kg;

c - capacidad calorífica específica del componente, J / (kg * K);

tk y tн- Temperatura final e inicial de los componentes, ° С.

La capacidad calorífica de la mayoría de los productos depende de la temperatura. Por ejemplo:

calor específico del azúcar = 1000 + 7,25t J / (kg * K) (1.11)

jarabe específicas de calor = 1714 + 5,76t J / (kg * K). (1.12)

La capacidad térmica de las soluciones de azúcar, incluido el jarabe de azúcar y la masa de caramelo, depende de la temperatura y la concentración. Se puede calcular mediante la fórmula de V. V. Yanovsky [en J / (kg • K)]

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Fundamentos de empresas de la industria de confitería

La construcción de nuevos y la reconstrucción de las fábricas de confitería existentes se lleva a cabo de acuerdo con un diseño y una documentación de estimación previamente desarrollados y aprobados.

El desarrollo de la documentación técnica se lleva a cabo, como norma, especializada.
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Diseño de las pequeñas empresas y las pequeñas centrales eléctricas

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En los últimos años, la tendencia hacia la creación de pequeñas empresas y talleres de pequeña capacidad con una reestructuración flexible del proceso tecnológico se ha ampliado. Esto se ve facilitado por la presencia en el mercado de una amplia gama de servicios domésticos y extranjeros modernos.
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