Consejos de confitería

Consejos de confitería

Si usted es nuevo en el campo de la fabricación de productos de confitería - esta página consejos le ayudarán a entender la compleja tecnología. Y si usted es un verdadero caso de pastelería profesional - algunos consejos de nuestros profesionales también puede ser útil para usted.

arte delicioso. Galletas, pasteles, panecillos y bollos, tartas y pasteles, dulces ... Como bajo el pincel del sueño maravillas vivo y trabajo manos confitero del artista. El secreto del éxito radica en la pastelería como producto y adición periódica de nuevos productos.

Conocimiento - la luz. Lo más importante - para conocer el ciclo tecnológico. Antes de abrir una pastelería, independientemente de la dirección, es necesario leer más de un libro sobre konditerovedeniyu entender todas las complejidades del proceso. Tómese unos consejos que pueden ayudarle en sus esfuerzos. Sólo después de que haya decidido sobre una gama de productos, desarrolló la hoja de la receta y los datos para iniciar la selección de los equipos y de la producción.

Todo comienza con la masa. Proceso de la confitería se inicia con la preparación de harina. Harina para la capacidad libre de gluten se divide en tres grupos. Las diferentes variedades de productos de confitería de harina necesitan con los parámetros adecuados. Harina de tener que someterse a las pruebas y no tienen olores y sabores desagradables.

Maravillas de la tecnología. La máquina necesaria para la pastelería es la máquina amasadora, que se selecciona en función del volumen de producción planificado. El modelo más productivo - la batidora espiral. Este tipo de mezclador de masa tiene dos velocidades, pero la velocidad de amasado no es muy alta, por lo tanto, se utiliza para la masa de levadura pesada. También hay otro tipo de máquinas amasadoras con mayor velocidad de mezcla. Un gancho que amasa la masa gira alrededor de su propio eje y a través del recipiente. La velocidad se regula en un rango más amplio, por lo que a estos amasadores a menudo se les llama mezcladores. El mezclador se utiliza para la masa más fácil: arena, soplo, para la preparación de cremas. Una amplia gama de aplicaciones del mezclador para amasar diferentes tipos de masa se lleva a cabo mediante boquillas intercambiables.

Sentirse un artista. Después se amasa la masa, que se debe dividir, moldeado. Que ahora se levantan los confiteros - ninguna historia que contar, ni pluma describen. Un número de dispositivos y mecanismos inventados diseñadores de la industria alimentaria para poner en práctica las fantasías más atrevidas: Máquina de rosquilla, máquina rogalikovaya, equipos para la fabricación de galletas, chocolate y una variedad de otros equipos.

Con una precisión milimétrica. Desenrollado es necesario en casi todos los productos. Los expertos creen que es mejor no hacer rodillos de la mano, ya que esta operación requiere la identidad exactitud, precisión y producto máximo. Ajuste de la velocidad de balanceo indicadores cuantitativos de masa y se puede llevar a cabo en diferentes tipos de máquinas de forma manual y por ordenador.

la mano del maestro. A pesar de los avances tecnológicos en el negocio de confitería no puede prescindir de la habilidad de los confiteros. Casi todo lo que se crea a partir de máquinas ingredientes preparados, completó gradualmente de forma manual. Para obtener un producto de alta calidad, usted debe hacer un buen equipo, pero sigue siendo una cantidad considerable de suerte en cualquier tienda de pastelería - un pastel lado, y nada que no reemplazan.

Está bien. productos de confitería se crean en etapas. En primer lugar al horno bizcocho, entonces es envejecido, corte, costuras, cubierta con crema. La crema también necesita tiempo para prepararse. Antes de la final de la decoración del producto terminado para ser enfriado, es decir, sin el refrigerador no se puede hacer en una tienda de dulces. Para la fabricación de productos de confitería con una crema, además de los equipos mencionados requerirá kremovzbivalka y plato pequeño (generalmente dvuhkonfornaya, para la preparación de chocolate, el calentamiento de otros ingredientes).

Electrodomésticos - el mejor amigo del hombre. Sólo un buen equipo no se echan a perder el proceso de preparación de la masa, sino que más cerca de la ideal. Nuestro equipo para la introducción de nuevas variedades de productos está a la disposición de su personal. Todas las cuestiones relacionadas con el trabajo de uno u otro equipo que siempre están dispuestos a responder a usted.

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