Encabezamientos
Para el negocio de confitería

las medidas de seguridad en el trabajo y de prevención de incendios.

SEGURIDAD Y MEDIDAS CONTRA INCENDIOS

protección laboral

Protección del trabajo incluye un conjunto de medidas en materia de seguridad, salud ocupacional, higiene y equipos de seguridad contra incendios.

Seguridad y Salud en el Trabajo está estudiando los procesos y equipos utilizados en la fabricación, análisis de las causas de los accidentes y las enfermedades profesionales, y desarrollar medidas específicas para su prevención, eliminación.

Fuego equipo de seguridad previene y elimina causaron incendios.

higiene industrial estudia el impacto del entorno externo n las condiciones de trabajo en el cuerpo humano y su funcionamiento.

Producción pastelería actividad depende de lo bien que está diseñado, provisto de un alojamiento adecuado es recogido y colocado en él el equipamiento necesario para garantizar el proceso de producción normal. Disposición de catering en su conjunto, así como el tamaño de los locales de todos los departamentos de producción, incluyendo pastelería, están definidos por la normativa vigente, garantizando las condiciones de seguridad óptimas para el trabajo y pastelería. Un papel importante lo juega la iluminación correcta y suficiente. Más favorable a la vista de una iluminación natural. relación de área de las ventanas a la zona de piso debe ser 1: 6, y la mayor distancia desde la ventana puede ser de hasta iluminación artificial m 8 se utiliza en zonas que no requieren la monitorización continua del proceso (almacenes, sala de máquinas, reenvío) .. La luz de emergencia tienda de necesidad, proporciona una cobertura mínima de trabajo cuando se desconecta (1: 10).

En las grandes empresas de restauración, la gestión de la seguridad laboral se asigna al subdirector (si hay un puesto de ingeniero jefe, entonces a él), en otras empresas, al director. En las confiterías, el manual de seguridad laboral se confía, además de los gerentes, al gerente de la tienda.

Se requieren los administradores para organizar el control de la ejecución de las leyes laborales, órdenes e instrucciones de las organizaciones de padres.

Junto con la organización sindical, desarrollan un plan de acción para el establecimiento de condiciones normales y seguras de trabajo, reuniones de información, la organización de exposiciones, conferencias, diapositivas muestran carteles en ingeniería de protección laboral y fuego. El capataz supervisa buen estado mantenido equipos, máquinas, la esgrima, la aplicación oportuna del mantenimiento preventivo de los equipos, vehículos y la conducción segura de la carga

descarga.

Para volver a entrar en el jefe tienda debe ser instruido y supervisar el suministro oportuno de los trabajadores sanspetsodszhdoy buena calidad. El director tiene el derecho de suspender el trabajo en algunas áreas en los casos en que es peligroso para la salud, y para llevar a los responsables ante la justicia. En caso de accidente realizar investigación y adoptar medidas para eliminar las causas de estos incidentes constituyen actos en el Formulario N-1, si el accidente causó la pérdida de capacidad para trabajar al menos un día. El acto expone las razones objetivas (directos e indirectos), accidentes e identifica medidas para hacerles frente.

Las medidas más importantes destinadas a la prevención de accidentes, es un requisito para sesiones de información de producción. Inducción pasar todos los trabajadores que se incorporan a la fuerza laboral por primera vez, y los estudiantes se dirigen al taller para la formación práctica. El coaching en el lugar de trabajo y re-conferencia celebrada para garantizar y verificar el conocimiento de las normas y reglamentos en materia de seguridad y capacidad para aplicar la práctica las habilidades en el trabajo. la instrucción programada a cabo con el proceso de cambio, la adquisición de nuevos oberudovaniya etc.

Las enfermedades profesionales pueden ocurrir como resultado de la exposición prolongada al entorno de trabajo adverso cuerpo humano (la contaminación de gases del aire, polvo, vapores, una temperatura demasiado alta y la humedad, etc ..), así como las características del proceso de trabajo (régimen laboral, de postura durante el trabajo). Las enfermedades profesionales son las enfermedades del hígado pastelería, pies planos, venas varicosas.

seguridad en el trabajo en el funcionamiento de los equipos tecnológicos

Todo el equipo eléctrico está conectado a tierra, es decir. conecte las partes metálicas con conductores de puesta a tierra en el suelo. Debido a esto, cuando una persona se incluye en un circuito, una corriente pasa a través de su cuerpo que no representa un peligro para la vida. Antes de los disyuntores y las máquinas debe haber alfombrillas de goma y la inscripción: "El alto voltaje pone en peligro la vida". El riesgo de descarga eléctrica aumenta a temperatura ambiente elevada; en aire húmedo y húmedo.

seguridad en el trabajo en equipo mecánico depende del diseño de la máquina, la presencia de vallas, alarmas y dispositivos de bloqueo. Antes de arrancar la máquina, asegúrese de que en la cámara y alrededor de las partes móviles de la máquina hay ningún objeto extraño, el lugar de trabajo ordenado y prendas de vestir, comprobar vallas partes móviles; comprobar la capacidad de funcionamiento de los equipos de puesta en marcha y el correcto montaje de las piezas intercambiables de la máquina; girar el coche al ralentí y asegúrese de que el eje de accionamiento se hace girar en la dirección de la flecha.

No sobrecargue la cámara de la máquina con comida; Cuando empuje la carne en una picadora de carne, las verduras en un cortador de verduras, use un empujador de madera. Cuando trabaje en un variador universal, la extracción e instalación de máquinas intercambiables debe hacerse solo con el motor apagado, después de que la máquina se detenga por completo, controle el calentamiento del motor eléctrico (para evitar el sobrecalentamiento por encima de 69 ° C). Durante el funcionamiento de la máquina, no está permitido abandonar el camión durante mucho tiempo. Para evitar lesiones en las manos cuando se trabaja en una batidora de masa, el protector debe estar cerrado. Los cuencos reemplazables se sujetan con un mecanismo de bloqueo, la fuerza de fijación se verifica antes de comenzar? L. Ruede y ruede el tazón solo con la posición superior de la palanca de amasar. El cuenco se carga después de que la máquina se detiene, antes del transporte, el cuenco se fija en el carro con un freno de tornillo. Agregue productos a las máquinas para mezclar y batir la masa con el motor apagado.

Después de que el trabajo es necesario para detener el coche, apagar el interruptor y sólo entonces desmontada para la limpieza y el lavado de piezas de trabajo.

El peso máximo de carga para mujeres y adolescentes es de 20 kg, para hombres mayores de 18 años: 50 kg. Para mover el cuerpo con una masa de 80 a 500 kg o más, los motores están equipados con dispositivos mecánicos especiales (carretillas, carretillas) según el tamaño de la carga, y para mover mercancías que pesen más de 500 kg: cabrestantes, bloques, gatos, etc. No está permitido realizar carga y descarga. Trabajar sin la iluminación adecuada.

Llevar una masa de más kg 50 permitidos por una distancia de no más de 60 m o no más de la altura de la inclinado 3 m pasarela. Para levantar la carga a la espalda y sacarlo de la parte posterior para estar con la ayuda de otro trabajador.

aparato de calentamiento utilizado en tiendas de pastelería en la cocción, gas o calefacción eléctrica. Cada tipo de combustible requiere precauciones y el cumplimiento de las reglas de seguridad especiales. Sin embargo, hay que atenerse a las reglas generales y de protección laboral. No operar el equipo térmica sin válvulas que funcionan. En el dial de la línea roja de calibre limitar la presión de trabajo debe ser aplicada. válvula de seguridad y válvula de purga se deben comprobar a diario, el indicador vez 6 meses. Cada caída de la unidad sobre un montón de instrucciones de seguridad.

Las cajas de fuego de los fogones y las ollas de cocción están separadas del taller por una partición. Al encender una estufa o caldera, no está permitido usar queroseno o gasolina para enfriar la caja de fuego o la cubierta de la estufa con agua. Las manijas de los hornos y las puertas de los gabinetes térmicos deben estar bien aisladas. En estufas equipadas con calentadores de agua, es imposible calentar agua por encima de 80 ° C. Las calderas deben llenarse con agua y se garantiza el acceso sin obstáculos. Compruebe si la válvula de flotador funciona correctamente y si la válvula se abre en la salida de agua caliente.

Particular, se debe tener precaución cuando se opera el equipo en el combustible de gas. mezcla de gas explosiva, el gas es tóxico y puede causar envenenamiento. Para el mantenimiento de equipos de gas permitido personas que han recibido un certificado de pasar al mínimo técnico para su funcionamiento. La verificación se lleva a cabo anualmente.

Para evitar fugas de gas al menos una vez al mes para comprobar el sellado del sistema de tuberías y equipos de gas. Los quemadores están encendidos por la bujía de incandescencia y el control de la integridad de gas de combustión. Hay automático de seguridad, impidiendo el flujo de quemadores de gas negoryashego.

En caso de accidente, es necesario proporcionar los primeros auxilios a la víctima hasta que llegue la ayuda médica. Cuando gaseados afectado llevar al aire, libre de obstaculizar la respiración ropa, dar a oler amoníaco, y no se permite a dormir. Si el cuerpo inconsciente calentadores tibia y aplicar respiración artificial.

Las reglas generales de seguridad para trabajar con estufas y gabinetes eléctricos son las mismas que con las estufas de gas: no sobrecaliente los quemadores ni los enfríe artificialmente. Antes de comenzar a trabajar, es necesario verificar el estado del termostato y los interruptores. El regulador de temperatura mantiene automáticamente la temperatura establecida en el gabinete en el rango de 100 a 350 ° C, lo que protege el equipo contra el sobrecalentamiento. En una caldera eléctrica, cuando el colector está lleno de agua hirviendo, los elementos de calefacción eléctrica se apagan automáticamente.

Rompiendo Electro y elsktrozharovni antes del vuelco cortada de la red eléctrica. La freidora está provista de un equipo de control de temperatura a través de elsktrokontaktnogo termómetro y protección automática de los calentadores de un accidente cerebrovascular "seca".

En las lesiones actual electrocución se apaga inmediatamente por medio de interruptor de circuito o guantes de goma de alambre se retira de la víctima y llamar a un médico.

Cuando el incendio de la ropa en el lugar de la quema de tirar cualquier tipo de tejido o llenarla de agua. En primer grado quemaduras (enrojecimiento) para poner hisopo área quemada de la lana de algodón empapado con una solución de permanganato de potasio o alcohol. Con quemaduras de segundo y tercer grado (burbujas, carbonización) se envían al médico afectados.

Cuando el envenenamiento por freón tomar una cucharadita de bicarbonato de sodio y lavar su vaso de agua. Si freón golpeó el gotas para los ojos se administra aceite mineral estéril, después se lavó con ojos solución débil de ácido bórico.

Cuando se aplica a la burbuja contusiones afectada con hielo o toalla empapada de agua fría.

Cuando es necesaria la herida no sólo para detener el sangrado de la herida, sino también para proteger contra la contaminación en sí. El vendaje de la herida, usando un kit de primeros auxilios estéril. Cuando se aplica una hemorragia grave en la pierna o el brazo de un torniquete para detener la hemorragia.

consejos de seguridad contra incendios

consejos de seguridad contra incendios predstaatyaet una serie de medidas que eviten la ocurrencia de incendios, y la organización de su extinción. La pastelería es organizado por el fuego y el guardia de seguridad, así como el cuerpo de bomberos voluntario. peligro de incendios, toda la producción se divide en cinco categorías: A, B, C, D y E. catering y pastelerías pertenecen a la categoría D en relación con el procesamiento de material no combustible en un estado caliente, acompañado por la liberación de calor por radiación, chispas y llamas.

Áticos deben mantenerse limpios y con llave; las llaves del ático se deben almacenar en un lugar específico que es accesible para ellos en cualquier momento del día. En el ático está prohibido: organizar almacenes, almacenar cualquier material o cosas juntos, especialmente combustible, a excepción de los marcos de las ventanas; atado a una cuerda para secar la ropa chimeneas y conductos para el fortalecimiento de la antena de televisión y radio; utilizado para paneles de aislamiento de turba, serrín y otros materiales combustibles.

En bodegas prohibido organizar instalaciones de almacenamiento de sustancias y materiales inflamables, así como líquidos inflamables y combustibles.

Para eliminar los productos de vapor y de combustión en los talleres de confitería establecidos ventilación artificial. Al operar la ventilación debe ser limpiado con prontitud del polvo y alquitrán de productos, ya que pueden incendiarse y encender los objetos cercanos fácilmente combustibles.

estufas de hornos y calderas perdurar en salas especiales. Para evitar la penetración de los gases de combustión en los amortiguadores de espacio regular el flujo de aire en el recipiente de cenizas. inserciones de las puertas deben tener reflectores, la protección de su superficie de la bombilla. No está permitido que pala ceniza caliente y escoria en el suelo, que se utiliza para este propósito una caja de metal.

Durante el funcionamiento de equipos de gas necesario controlar las válvulas de quemadores, después de trabajar para cerrar la válvula de gas a un contador común. Si la habitación hay un olor de gas no se le permite encender o apagar la iluminación, ventilación y otros aparatos eléctricos, así como el fuego Kindle.

Cuando se trabaja en equipo electrotérmico para evitar la ignición de aislamiento durante los fusibles de red conjunto congestión.

Todos los locales de la tienda, la tienda debe tener un extintor de incendios y una caja de arena para extinguir el fuego.

Seguridad de las personas dentro del edificio es proporcionada por el número y tamaño de las salidas de los locales, así como las formas de evacuación en caso de incendio. El plan de evacuación se publica en la pared en un lugar prominente.

requisitos sanitarios para el contenido de "pastelería

Disposición pastelería debe cumplir el proceso de preparación de la secuencia de confitería y excluir la posibilidad de intersección o chocar flujos de materias primas y productos terminados.

Empleo confiteros organizar realizan con precisión de acuerdo con la operación de fabricación y vistas del producto está preparado.

La mayoría de equipos térmicos higiénica es el equipo eléctrico. Todo el equipo se mantiene limpia después del trabajo lavarse cuidadosamente con agua caliente y detergente.

El equipo no mecánico incluye mesas industriales, bañeras, estanterías, taburetes, gabinetes, etc. Las mesas industriales deben tener una superficie plana, lisa, duradera y de acero inoxidable. Después de cada operación de producción, se lavan con agua caliente, y al final de la jornada laboral con agua caliente y detergentes y se enjuagan con agua caliente. Las mesas con tapas de madera se limpian con un cuchillo y se lavan con agua caliente.

Toda la gestión de inventario se lavó con agua caliente y detergentes. equipo de madera desinfectada enjuagando con agua caliente no inferior 65вС.

esfuerzo gasa Sieve, bolsas crema pastelera después de su uso se lavó a fondo en agua caliente con detergente pre presión sredstp. A continuación, se enjuagaron, se hirvieron durante 15 minutos y se seca. se debe utilizar una red platos especiales kirovanuyu mar- a hervir y bolsas de tienda de pastelería.

Cepillos y esponjas para el lavado de los equipos y utensilios deben ser cuidadosamente lavados diariamente con detergente, hervir minutos 10-15, seco y almacenar en un lugar especial.

Herramientas (cuchillos, forman huecos) en la operación mantenerse limpios. Cocinar los cuchillos como tablas de cortar, que se fija en el lugar de trabajo y la etiqueta. Cocinar de cuchillos de acero inoxidable se debe almacenar en un lugar seco.

Todas las herramientas de metal después de lavarse con agua caliente se desinfecta mediante ebullición en agua o por calcinación en zharoch- puntuación recinto.

En horas después de limpiar el equipo guardado en armarios especiales o en estantes cerrados.

Para lavar utensilios de cocina, use bañeras de dos compartimentos. En el primer compartimento, los platos se lavan con una toallita y un cepillo con detergentes, que se pueden usar en establecimientos de alimentos, a una temperatura del agua de 45-50 ° C, en el segundo, se enjuagan con agua caliente (no inferior a 65 * C).

utensilios de cocina tienda al revés en los bastidores. Antes de usar, asegúrese de enjuagar con agua caliente, después de comprobar la limpieza de la superficie interior. utensilios de cocina no se desinfectan, ya que está constantemente sometida a un tratamiento térmico.

Violación de las normas de higiene sanitaria de lavado y mantenimiento de equipos y utensilios puede causar la contaminación de gérmenes de productos terminados, y por lo tanto frecuencia de intoxicaciones alimentarias e infecciones intestinales.

productos de crema pastelera son perecederos. Se les permite preparar comida en las empresas, en determinadas condiciones según lo acordado con la vigilancia de la salud local (SES), así como cremas proporcionan un entorno favorable para el crecimiento microbiano. Así, natillas, que contiene una gran cantidad de humedad, el almidón y el azúcar es un ambiente excelente para el desarrollo de estafilococos. Las cremas que contienen leche, huevos pueden estar contaminados con salmonella, además de estos patógenos persisten infecciones intestinales mogug.

En las empresas de energía en la producción de productos de crema de confitería deben cumplir una serie de normas sanitarias:

productos de crema de protección contra la contaminación microbiana - se destacan por su preparación y acabado de habitaciones individuales equipadas con muebles frigoríficos;

recuerde que el acabado productos de crema es la operación final en el proceso de preparación de pasteles y tartas, por lo que necesita para proporcionar contenido para limpiar utensilios de cocina, equipos de acabado (bolsas de pastelería, tapas) y observar estrictamente las normas de higiene personal;

materias primas utilizadas para la preparación de cremas (huevos, leche, mantequilla), la calidad deben ajustarse a las normas. Las materias primas deben ser cuidadosamente mecanizadas;

llevar a cabo el proceso de preparación y acabado de cremas y pasteles a una temperatura no superior a 17 * C;

para almacenar pasteles y pasteles terminados a una temperatura de 2 a 6 ° C; artículos con crema pastelera y crema batida destinados al consumo en establecimientos de restauración - 6 horas, con crema cuajada - 24, con crema de mantequilla - 36, con batido de proteínas - 72 horas; confitería sin acabado - a una temperatura de 18 ″ C;

Elaborada en el verano, el aceite, el queso crema se puede preparar sólo con el permiso del SES locales

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