Diseño de las pequeñas empresas y las pequeñas centrales eléctricas

En los últimos años, se expandió tendencia a crear pequeñas empresas y las pequeñas plantas de energía con proceso de reorganización flexible. Esto se ve facilitado por la presencia en el mercado una amplia gama de equipos nacionales y extranjeros moderna para la preparación de diversos productos de confitería semi-acabados, la formación, tratamiento térmico y acabado de productos terminados. La creación de una pequeña empresa hace posible expandir rápidamente la producción de los diferentes grupos de harina y productos de confitería, la mayor demanda en el mercado de consumo. Estos productos incluyen galletas de mantequilla, galletas con rellenos combinados con varias combinaciones de acabado de productos semi-acabados, productos de pan de jengibre, los productos hechos de masa de hojaldre y pasteles con nuevas combinaciones de ingredientes originales, bombones, caramelos, dulces, caramelos variedad minorista.
Cuando una nueva producción el siguiente paso después de la aprobación del plan de negocio es el desarrollo de la documentación del proyecto para la construcción, diseño o reequipamiento técnico de la empresa. documentación de diseño de niveles lleva a cabo en gran medida determina el buen funcionamiento adicional de la empresa, de acuerdo con las exigencias modernas. Esto se aplica plenamente a la parte tecnológica del proyecto. Por lo tanto, ya en la fase de diseño deberán garantizar el uso óptimo del espacio de producción, establecido los requisitos para el cumplimiento de las normas y reglas sanitarias para asegurar la producción de productos seguros, el uso eficiente de los equipos, materias primas, la energía, los recursos de mano de obra.
En el mercado de alimentos en competencia con otras empresas, debe tener alta y estable calidad de los productos. Tenga en cuenta que para cada uno de los productos de confitería calidad de la empresa depende de la calidad de los ingredientes utilizados, la producción de los equipos técnicos y el factor humano. papel especial en el funcionamiento y desarrollo de la empresa juega un éxito cualificación del personal, especialmente los ingenieros. Su nivel de formación depende de la solución óptima emergentes problemas de producción, calidad, seguridad y coste del producto acabado, y, por último, - la reputación de la empresa en el mercado.
Consideramos que los juegos de equipo para las empresas de baja potencia, el rendimiento de los cuales es hasta 1,5 mil toneladas por año, en lo que sigue, los grupos más populares de harina y productos de confitería .:
  • arena, galletas de avena y pasteles;
  • galletas y pasteles con rellenos;
  • hojaldre;
  • tartas y pasteles;
  • chocolates con edificios batida y tostarse;
  • Zephyr.
Para empezar, tenga en cuenta la normativa general y el diseño de los requisitos de la empresa, incluyendo la parte tecnológica del proyecto, los requisitos para los locales industriales y domésticos, suministro de agua y alcantarillado, suministro de calefacción y ventilación, electricidad y seguridad contra incendios, seguridad en el trabajo, son las normas y reglas sanitarias básicas.
cuestiones generales de diseño
El diseño de las empresas de confitería realizados en la solución de diversos problemas: la construcción de una nueva empresa, la expansión de la producción existente, modernización o reconstrucción.
El diseño de la nueva construcción, reconstrucción y reequipamiento técnico de las instalaciones de producción se realiza de acuerdo con DBN A.2.2-3-2004 "Diseño". Composición, orden de desarrollo, coordinación y aprobación de la documentación del proyecto para la construcción ".
Dependiendo de la complejidad de la instalación, las empresas de diseño de confitería de bajo consumo de energía pueden llevarse a cabo en una o dos etapas. En todos los casos, precedidas de trabajo pre-diseño, los requisitos del sitio, que, en particular, a la formulación de los datos originales y el desarrollo de la asignación de diseño.
En el desarrollo de la tarea de diseño de la empresa es una opción razonable de la construcción de espacio, está determinada por su capacidad de producción y el perfil, los principales métodos de suministro de recursos materiales, áreas de venta, los requisitos arquitectónicos y de planificación, que determinan la estructura del espacio, temas de energía y mucho más.
Desde el trabajo a una ingeniería cualificada, en particular, que depende de la exactitud de la parte tecnológica del desarrollo de todas las demás partes del proyecto y la rentabilidad de la producción futura.
En la parte tecnológica del programa de producción está siendo desarrollado con una indicación de la dirección de la producción y la gama de productos, los cálculos tecnológicos se llevan a cabo, incluyendo el cálculo de la capacidad de producción de la empresa está determinada por el diseño de la producción, son los requisitos de seguridad y protección del régimen de allí.
El desarrollo de la parte tecnológica del proyecto es el más significativo. Por ejemplo, la colocación correcta del equipo conduce a ahorros en el espacio de producción y el costo del trabajo de construcción, la distribución racional de los flujos de proceso, para mejorar las condiciones de trabajo y reducir la cantidad de personal, etc.
empresas de confitería se clasifican de acuerdo a dos criterios principales: la capacidad de producción y el perfil de producción se determina en función de su alcance de productos.
La capacidad de producción depende de la productividad de equipo tecnológico instalado en la planta, su tasa de utilización y la cantidad de productos comercializables por año.
La capacidad de la unidad de la empresa es 1 mil. Toneladas al año de productos de confitería, es decir, la capacidad de producción industrial está determinado por el peso total de la confitería mil. T (productos vendibles) producidos al año.
En la capacidad de producción de las empresas de confitería se dividen en:
  • empresas (tiendas) pequeña y mediana capacidad de hasta 0,5 1,5 mil toneladas / año .;
  • pequeña planta de energía de 12 mil toneladas / año .;
  • planta de energía promedio de hasta 12 30 mil toneladas / año .;
  • gran planta de energía sobre 30 mil. toneladas / año.
En éste y los siguientes capítulos examinar la empresa y la planta con una capacidad de producción de hasta 1,5 mil. Toneladas / año.
En el cálculo de la capacidad de producción de la empresa está aceptado modo de operación en una semana laboral de cinco días en el cambio 2, la duración media de las horas-7 8 cambio durante 365 - 114 251 = días en el año impersonal donde:
365 número de días naturales;
10 vacaciones;
104 fin de semana;
parte proceso de
En la parte tecnológica del proyecto, de conformidad con la tarea de diseño debe:
  • tomar una decisión informada de la gama de productos y el esquema tecnológico más prometedor de la producción;
  • determinar la necesidad de equipamiento tecnológico y establecer su rendimiento;
  • hacer cálculos: el consumo de materias primas y productos semi-acabados procedentes "desde fuera" y su propia producción;
  • el consumo de los materiales de envasado y embalaje; áreas de las instalaciones de almacenamiento; la cantidad de los equipos tecnológicos principal;
  • determinar los empleados estatales;
Construir la producción, proporcionando la ubicación de las instalaciones de producción, almacenes, utilidad de soporte de atención y trasteros; proporcionar para la colocación de los equipos en las tiendas, teniendo en cuenta la dirección de las corrientes de proceso;
determinar el costo de agua y electricidad para fines de producción.
Surtido de productos y esquema tecnológico
Actualmente, las empresas y tiendas de baja potencia el más preferido es la producción de productos de confitería como la avena y galletas de mantequilla, pan de jengibre, galletas de mantequilla y pasteles con rellenos, productos compuestos, productos hechos de masa de hojaldre, pasteles, bombones, caramelos variedad minorista.
Para justificar la elección de la gama de productos y la capacidad de producción del futuro de la empresa se realiza la investigación de mercados.
El proceso de investigación incluye la determinación de la variedad y calidad de productos de confitería en el mercado en la región, su nivel de precios, el poder adquisitivo, la demanda del consumidor, etc. Teniendo en cuenta las condiciones de dura competencia, es deseable el desarrollo de su programa para la producción de nuevos productos, capaces de asumir un nicho de mercado específico. Estos productos se pueden atribuir a la nueva originales propiedades organolépticas, sabor, aroma, estructura; productos con calorías reducidas o de alto valor nutritivo; productos de bajo costo "clase económica" o artículos de lujo "clase premium".
Para una implementación exitosa del programa de desarrollo de la empresa es necesario para predecir la demanda futura, sin demora un seguimiento cambia y reaccionar a ellos de forma rápida mediante la emisión de los grupos de productos más populares, mercados y mejorar la competitividad de los productos. Esto se puede lograr mediante la reducción de los costos de producción y mejorar la calidad del producto mediante la mejora de los procesos de fabricación, la renovación oportuna de los equipos, el uso de nuevas materias primas, etc. Por lo tanto, una importancia esencial es razonable elegir la más avanzada producción de confitería esquema tecnológica.
cálculos de procesos
cálculos tecnológicos se llevan a cabo sobre la base de la elección de la mezcla de productos y esquema de producción tecnológica. El diagrama de bloques de las etapas de los cálculos de diseño de ingeniería y tecnológicas se puede representar de la siguiente manera (Fig. 1).
Los cálculos se realizan teniendo en cuenta las normas de diseño tecnológico, y cada cálculo subsiguiente se basa en los resultados de la anterior. La capacidad de producción se calcula después de la selección final de los equipos más importantes.
Cálculo de las materias primas y productos semi-acabados procedentes "desde fuera"
Para los productos semiacabados que viene "desde fuera", son el chocolate y confitería glaseado, rellenos de frutas y otros productos de acabado semi-acabados, si no se hacen en esta producción.
Para determinar la cantidad de materias primas y productos semi-acabados procedentes "desde fuera", es necesario analizar las recetas gama de productos seleccionados. Consumo de materias primas y productos semi-acabados en 1 tonelada de recetas se toman del resumen, y luego calcula el número requerido de piezas de repuesto por la producción de cada artículo, y toda la tienda. Todas las materias primas y los cálculos semi-acabados, llevadas a cabo por separado para cada tipo de producto, y luego preparar un resumen.
Cálculo de las materias primas y productos semiacabados de producción propia
Dependiendo de la velocidad de flujo de cada número de semi-calculado extraíble:
ris1
  • equipos de proceso;
  • contenedores para el almacenamiento intermedio de las materias primas;
  • materiales para equipo de transporte.
Productos semielaborados de producción propia se pueden dividir en dos grupos:
  • productos semi-acabados fabricados por simple mezcla de las materias primas individuales o aplastamiento, sin cambiar el peso en especie;
  • productos semiacabados que son producidos por la ebullición de una variación de la masa en especie.
Cálculo de la envoltura de flujo y materiales de embalaje
La mayor parte de los productos de confitería se empaquetan en cajas de cartón, artísticos, blister de materiales poliméricos.
Los cálculos se reducen a la determinación del consumo de espacio de almacenamiento diario y extraíble de materiales y tamaños para su almacenamiento.
Las cantidades consumidas de envasado y embalaje, así como las normas de almacenamiento de los materiales de embalaje se dan en el Apéndice. 4 y 5.
almacenamiento de materias primas
En la producción de confitería utilizado una amplia variedad de materias primas, caracterizado por sus propiedades físicas y químicas y requieren diferentes condiciones de almacenamiento.
En la producción de productos de confitería en las tiendas de pequeña capacidad se utiliza los siguientes materiales: harina de trigo y de primer grado, harina, avena, harina de centeno, almidón, diferentes tipos de grasas, productos de huevo, productos lácteos, melaza, frutas y materias primas de bayas, el cacao en polvo, sal, frutos secos , frutos secos, sabores, agentes colorantes, desintegrantes, la gelatina ajustable y otras materias primas de acuerdo con la composición de producto de prescripción.
Sobre esta base, todas las materias primas y productos semiacabados para el modo de almacenamiento (temperatura y humedad) se pueden dividir en los siguientes grupos:
la materia prima principal (productos a granel) se almacena en una habitación bien ventilada y calentada a una temperatura de 15 - 18 ° С, humedad relativa - hasta 70%;
tuercas - en 10 15-° C, humedad relativa de hasta 70%;
materias primas de frutas y bayas (puré de podvarki, mermelada) y almacenados a la melaza 5- 12 ° C y una humedad relativa de hasta 75%;
materiales perecederos primas (grasas, productos de huevo, productos lácteos, etc.) - en 0 4-° C, humedad relativa de hasta 70%;
agentes aromatizantes y colorantes (alimentos ácidos, aceites esenciales, perfumes, colorantes, alcohol, vino, brandy, etc ..) se almacenan en una sala climatizada, bien ventilado en 15 20-° C y una humedad relativa de hasta 75%.
De acuerdo con ello emitir:
  • Almacén de materia prima principal;
  • almacenamiento de las materias primas adicionales (melaza, mermeladas, podvarok);
  • aromatizantes y colorantes almacén de agentes;
  • almacenamiento de productos perecederos (almacenamiento en frío).
En un balance de las principales materias primas se almacenan en su mayoría productos a granel - azúcar, harina, sal, frutos secos, leche en polvo, cacao en polvo, etc. Si almacena estos productos en un saco de tara que se apilan en montones en los estantes o los tees pyatirikami las normas sobre el área 1 m2 de los pasillos del almacén, teniendo en cuenta (ver. Adj. 3).
Cálculos de espacio de almacenamiento para el almacenamiento de las materias primas comienzan con una definición de poblaciones reguladas para ser almacenados en el almacén, multiplicando el consumo diario de cada materia prima en el período estándar de almacenamiento. El consumo diario de materias primas tomadas a partir del producto de cálculo, el período estándar de almacenamiento y apilamiento de los estándares de la materia prima de acuerdo con el apéndice. 3.
Cálculo del espacio de almacén respectivamente normas de gastos diarios, la materia prima de almacenamiento de valores, puede llevarse a cabo de la siguiente forma (pestaña. 1).
Tabla I
almacenamiento de materias primas
Crudo

cantidad diaria
Costes de t

regulador
срок
almacenamiento,
día
Se encuentra en condiciones de almacenamiento, t

kg Peso de la unidad (neto)

Número de articulos sobre m 12 sujeto se mueve alrededor, testimado
área
almacén, m2
1

2

3

4

5

6

7

Almacén de productos terminados

En el cálculo del área de un almacén de productos terminados deben guiarse por los datos que figuran en el apéndice. 2. La zona del almacén para el almacenamiento de productos terminados se determina sobre la base de una alimentación adecuada y las normas por la que se 1 g por m2 Superficie dado pasajes.
El stock recomendado de productos terminados en las empresas de confitería es la producción diaria 5 de productos de larga duración y productos perecederos de un día (pasteles, pasteles). Xnumx
Los productos terminados llegan al almacén generalmente en cajas de cartón corrugado se apilan en palés tamaños 1200 800 x mm, cada uno de los cuales se coloca el paquete de peso medio 0,3 0,4-t.
Los palets con productos se mueven por medio de camiones con plataforma elevadora. Los paquetes en las acciones se pueden apilar en tres o cuatro ajuste satisfechos.
Galletas de diferentes tipos, pasteles, productos de hojaldre se deben almacenar en un almacén bien ventilado y limpio, seco, que tiene las plagas de almacenamiento sin olores extraños no infectadas, la temperatura ± 18 3 ° C y una humedad relativa inferior al 70%.
Las cajas con las cookies creadas en los estantes no más de 2 m de altura.
Deposito para tartas y pasteles se encuentra en una sala refrigerada aislada con una temperatura de hasta 2 6 ° C (sin fluctuaciones bruscas) y la humedad relativa 70 75-%.
Las cajas con las tortas se colocan en una fila en una caja de madera o de las tiendas 1.
En el stock de productos terminados se debe contemplar la grasa expedición y envío de contenedores. La introducción de transporte de contenedores permite eliminar la mano de obra de las cajas de embalaje con las mercancías en cajas de cartón corrugado, el establecimiento en la bandeja durante la instalación y el alquiler durante la carga en un coche que acelera el manejo y reduce el consumo de cajas de cartón corrugado.
Almacén diseñado con la rampa del envío y la cubierta. La anchura de la rampa en el traste de productos acabados debe ser 4,5 m, altura del dosel m 1,2 encima de la barandilla está diseñado de acuerdo con las dimensiones del transporte. El pabellón debe ser lo suficientemente amplia para evitar la precipitación de los productos en la carga.

En el stock de productos terminados debe proporcionarse una habitación de los correctores.
Selección y cálculo del número de proceso básico equipo
El equipo de proceso se selecciona de acuerdo con el diagrama de flujo de productos de confitería.
Selección y cálculo de equipos, así como todos los otros cálculos (materias primas, productos semi-acabados, materiales auxiliares, etc.) se mantienen por separado para cada grupo de productos, fabricados en el mismo flujo de proceso. Se debe tratar de garantizar:
· la posible carga máxima de los equipos más importantes;
· automatización y mecanización de la producción;
· el uso de equipo universal para la producción de la gama prevista de los productos.
La selección de los equipos de fabricación líder y su cantidad depende de la variedad y cantidad de productos.
Los resultados de los cálculos de equipamiento tecnológico
datos de diseño se pueden resumir en la Tabla. 2 cada producción por separado.
Tabla 2

Technolitam-
procesos

ПроизводиTelde
(Estimado) kg / h

Equipo
a saberdesignación

El verdadero productor de, kg / turno

coeficiente estimado. programa de un equipo separadoincluidas Cantidadráfagas,
pcs.
123456

Los datos iniciales en la preparación de las tablas de esta forma son los siguientes:
· esquemas tecnológicos de la producción de los productos;
· cálculo de la cantidad de productos semi-acabados fabricados;
· el rendimiento de los productos seleccionados.
El cálculo de los empleados del Estado
El número de trabajadores de la producción depende de los siguientes factores principales: el desempeño diario de la gama de la empresa producido, el grado de mecanización y automatización de procesos de producción, distribución del equipo.
En cada caso, el número de trabajadores debe estar basada en las mejores prácticas en la organización de las normas de trabajo razonables y la mano de obra. Las empresas estatales se pueden clasificar de la siguiente manera:
· personal administrativo y técnico;
· la operación de plantas de producción;
· El personal auxiliar de producción (empleados del almacén, expedición, cartón y otros talleres.);
· personal subalterno (limpiadores, conserjes, guardias, porteros, mensajeros).
Las obras que se llevan a cabo en los talleres de producción se dividen en dos categorías:
· la categoría de los trabajos ligeros (trabajo en el embalaje de los productos terminados);
· la categoría de gravedad mediana funciona (otro trabajo realizado en el lugar de trabajo).
el número de trabajadores de la industria redujo tabla de cálculo. 3.
Tabla 3
El número de trabajadores de producción

productogubernamental
lotes

intercambiable
salida

Equipolaboral
menosmesa

número de

profesiónestos

tiempofila

cambiarsolamente
12
123456789

distribución de la planta
La disposición de la empresa (plan de esquema) determina la posición relativa de todas las instalaciones con una indicación de la zona, se prevé el despliegue de equipos de proceso, teniendo en cuenta la dirección del flujo.
diseño de la empresa consiste en el desarrollo de soluciones técnicas destinadas a maximizar las áreas de producción. En el diseño se tienen en cuenta los requisitos básicos expuestos anteriormente.
Común a todas las industrias es la identificación y selección:
categorías de instalaciones de producción en la medida del riesgo de incendio y explosión, que se determina por el GTIN-24 86 CBM;
clasificación de zonas, dependiendo de las condiciones ambientales sobre la extensión de la incendio y explosión peligro, como se determina por SAE;
la temperatura del aire y la humedad relativa, recibidas en la estación fría.
Conseguir disposición de riesgo es necesario hacer una lista para ser colocada en sus locales. La estructura de la zona de producción por tipo son:
· primaria útil;
· utilidad;
· almacenamiento;
· administrativa y de los hogares.
En la principal zona útil de la producción se debe colocar:
· Oficina para la preparación de las materias primas para la producción (descargador, cribado, filtrado, limpieza de impurezas metálicas, desinfectar los huevos y mezcla de cocina);
· separación para la preparación de productos semiacabados (azúcar en polvo, jarabe de azúcar, jarabe invertido, migas, nueces tostadas y molidas, cortar los frutos secos, la preparación de rellenos, cremas, vidrio y otros productos semiacabados de acabado);
· separación para la preparación de masa de confitería;
· taller de producción;
· departamento para el registro de productos;
· Departamento de envasado y almacenamiento de productos.
En las áreas auxiliares se pueden colocar:
· estación de bombeo;
· compresor;
· centro de transformación;
· teplopunkt o caldera;
· laboratorio;
· despensa de inventario;
· limpieza de la habitación;
· pasillos y vestíbulos;
· cerrajería.
En el almacenamiento de las áreas se encuentran:
· compartimento de almacenamiento de contenedores y embalajes;
· almacenamiento de materias primas;
· almacén de producto terminado;
· expedición.
En las zonas de los propósitos administrativos y domésticos pueden ser Tamaño:
· armarios;
· sala de restauración;
· baños;
· oficinas.
En el laboratorio, equipado con el equipo adecuado que
llevado a cabo el control técnico-química de las materias primas, semielaborados y acabados prоinducción a índices, regulado por las normas aplicables pertinentes. En las plantas de bajo consumo de factores tales como la calidad de los productos terminados y contenido microbiológico de elelementov tóxicos llevadas a cabo por un laboratorio acreditado con arreglo al contrato.
las empresas de confitería subdivisiones deben estar interconectados de manera que el trabajo rítmico de cada departamento proporcionó el ritmo normal de la empresa en su conjunto.
La dirección del flujo de producción se representa en los dibujos de la izquierda a la derecha. En el lado izquierdo, es necesario prever el almacenamiento de la materia prima principal, y luego prepararlo para la producción y seguir representando sistemáticamente todas las etapas del proceso de producción, incluyendo el envío de los productos terminados.
locales domésticos en los departamentos de baja potencia se pueden dividir de la siguiente manera:
vestuarios con duchas, separados para hombres y mujeres con taquillas individuales para la ropa;
espacio para las comidas;
aseos con lavabos.
Armarios deseable tener tan cerca como sea posible de la entrada, con la condición de que los trabajadores de la fabricación de la ropa no se ha reunido con los trabajadores en una casa de ropa.
Los cálculos asumían que trabajar en dos turnos de los trabajadores en las empresas de la industria de confitería, 20% son hombres, las mujeres 80% -.
vestuarios están equipados con taquillas individuales cerradas profundidad a 0,5 paso m de ancho entre las filas de armarios con una longitud de filas antes de 5 m - 1,5 0,75 media .. m de área por persona es aceptada - 1 m2.
El tamaño de la ducha, preferiblemente la pared de la cabina, 0,9 limpiax0,9 m. Una cabina está diseñada para 7 personas que utilizan una ducha en el desplazamiento máximo. En una de las cabañas está equipado con un alma femenina ascendente ducha caliente.
El espacio para las comidas diseñados sobre la base de que, al mismo tiempo toma escribir un tercio de los que trabajan en el cambio más poblada. La regla general para una persona a comer alimentos - 1,2 m2. De acuerdo con esto, la pequeña empresa de golosinas diseñado una habitación de 12 15-m2 con los aparatos necesarios, mesas, fregadero con agua caliente y fría.
Los baños (baños) tienen una ubicación conveniente. El número de inodoros con el número de personas que los utilizan para 25 - 1, para las personas 50 - 2. Los inodoros deben colocarse en cabinas separadas del tamaño de 1,2 × 0,9 M. En los baños de hombres, se instalan los urinarios: un orinal por inodoro. La distancia entre la salida de la cabina y la pared debe ser de al menos 1,3 m. Si los urinarios se instalan frente a las cabinas, este paso aumenta a 2 m.
El espacio de oficina se calcula de acuerdo con el estado del estado mayor general sobre la base de la norma - al menos 4 m2 por persona.

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